食品院課堂手機(jī)管理制度

食品院課堂手機(jī)管理制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u25916第一篇:食品院課堂手機(jī)管理制度 225364第二篇:食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 321798第三篇:食品初加工衛(wèi)生制度 51931第四篇:食品從業(yè)人員健康管理制度 713369第五篇:食品添加劑使用管理制度 82440第六篇:食品原料采購索證索票制度 917088第七篇:食品加工操作管理制度 1018970第八篇:食品留樣制度 1116314第九篇:食品原料采購索證制度 123526第十篇:食品留樣試嘗制度 13食品院課堂手機(jī)管理制度一、目標(biāo)為促進(jìn)學(xué)院學(xué)風(fēng)建設(shè)，營造濃郁的學(xué)習(xí)氛圍，維持良好的課堂教學(xué)秩序，加強(qiáng)學(xué)生日常管理，特制定**學(xué)院學(xué)生課堂手機(jī)管理制度。二、對象大一、大二學(xué)生(試行)。三、細(xì)則：1、學(xué)院學(xué)工辦提供手機(jī)收納袋，收納袋上標(biāo)注序號，開學(xué)時分發(fā)給各班。2、班長和學(xué)習(xí)委員在上課前五分鐘放置好收納袋，并監(jiān)督同學(xué)自行放手機(jī)入袋。3、為保證手機(jī)的安全性，將收納袋放置于教師講臺安全之處，在下課后由班委指導(dǎo)同學(xué)按秩序領(lǐng)取。4、班長及學(xué)習(xí)委員需在所有同學(xué)手機(jī)領(lǐng)取完畢的情況下方可離開教室。5、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)工辦老師會不定時抽查上交手機(jī)情況。6、手機(jī)收納袋日常由學(xué)習(xí)委員攜帶。7、本制度僅在本學(xué)院專業(yè)課堂（包括合班專業(yè)課）上執(zhí)行。8、本制度最終解釋權(quán)***院學(xué)工辦所有。四、獎懲說明：1、為提高點到效率，任課老師根據(jù)手機(jī)上交統(tǒng)計學(xué)生出勤情況。（拒交手機(jī)者視作曠課，未帶手機(jī)者由本人向老師說明情況，請假者需事先將請假條交于班長，由班長向老師說明）。2、如在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)工辦老師抽查時發(fā)現(xiàn)的上課玩手機(jī)者及由任課老師上報的上課玩手機(jī)者，第一次由班主任批評教育；第二次給予院級通報批評；第三次開始則由任課老師扣除其課程平時成績2分，以此類推，扣滿為止，并告知家長（依據(jù)《**學(xué)生手冊》說明，課程平時成績低于12分者，不能參加本門課程的結(jié)束考核）。3、每次都上交手機(jī)的學(xué)生，視為全勤，任課老師給予其課程平時成績滿分。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、接觸動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等)后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。食品初加工衛(wèi)生制度1、食品原料初加工必須在初加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，隨時保持臺面、地面清潔，排水溝保持通暢，排水溝出口防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩完好。2、水產(chǎn)品、動物性與植物性食品要分開加工，清洗動物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品的清洗池要嚴(yán)格分開、專用，各類水池以明顯標(biāo)識表明其用途；動物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品要分開加工，所用的容器、用具分開使用。3、初加工前認(rèn)真檢查待加工原材料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常等情況的，不得加工和使用。4、初加工所用的刀、墩、案板、切割機(jī)、絞肉機(jī)、洗滌池、盆、盤等用具容器用后洗刷干凈，定位存放，并定期消毒；達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無殘渣。5、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，蔬菜要擇洗干凈，無蟲、無雜物異物，無泥沙；蔬菜應(yīng)先洗后切，已發(fā)芽的土豆要挖去芽眼并削去青綠色的皮肉；禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。6、易腐食品如雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，做到購進(jìn)后及時加工，加工后要及時使用或冷藏保存；鮮活水產(chǎn)品加工完畢后要立即烹調(diào)食用。7、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放；已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺、架上，不得直接放置于地上，防止食品污染。8、允許生食的水產(chǎn)品（生魚片）要嚴(yán)格食用品種范圍，在粗加工時，要嚴(yán)格衛(wèi)生要求，嚴(yán)防食用部分污染，防止食物中毒。9、冷藏、冷凍柜內(nèi)溫度符合要求（冷藏0℃至10℃，冷凍-20℃至-1℃），定期除霜、清潔與維修；貯藏食品時做到植物性、動物性、水產(chǎn)品分類擺放，原料、半成品分開存放；食品在冷藏、冷凍柜貯藏時，不得將食品堆積、擠壓存放。10、初加工的廢棄物及時收集，放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾容器內(nèi)，垃圾容器外觀清潔，內(nèi)壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。食品從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶），以備檢查。食品添加劑使用管理制度一、禁止采購使用違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品添加劑。二、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許使用的品種、使用范圍、最大使用量或殘留量。應(yīng)當(dāng)使用計量器稱量添加劑，不得憑經(jīng)驗隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。三、采購食品添加劑必須索取供應(yīng)商合法有效的生產(chǎn)許可證或食品流通許可證，營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)識或說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方、或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。五、采購和使用食品添加劑應(yīng)建立臺帳，如實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期、保存條件、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品添加劑的使用應(yīng)如實記錄進(jìn)貨日期、使用時間、加入的食品品種、標(biāo)準(zhǔn)劑量、使用劑量、使用人等內(nèi)容。六、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、準(zhǔn)人登記、專柜保存。七、學(xué)校食堂不得使用亞硝酸鹽。八、添加劑使用完畢，及時將添加劑放入密閉專柜上鎖保存。食品原料采購索證索票制度一、原材料采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購知識。二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。三、在采購定型包裝食品時，要向供應(yīng)方索取廠家生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀，并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測報告或合格證。四、在采購鮮（凍）肉類時，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看其是否加蓋有效的驗訖印章，采購進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時，應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。五、采購保健食品、新資源食品時，應(yīng)同時索取相關(guān)許可批件（復(fù)印件）。食品加工操作管理制度一、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工和使用。二、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。三、所有食品必須當(dāng)餐加工，不得購買直接入口食品；不得加工出售冷葷涼菜（大中專院校除外）；不得違法添加非食用物質(zhì)和濫用添加劑，不得使用亞硝酸鹽；加工豆?jié){，馬鈴薯等高風(fēng)險食品應(yīng)按要求煮熟燜透。四、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，不得混放和交叉疊放。五、烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。六、使用的食品添加劑必須符合國家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，并詳細(xì)填寫食品添加劑使用臺帳。使用的飲用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》。七、加工用具、工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔。刀，砧板、盆、抹布用后須清潔消毒，直接接觸食品的加工用具、容器必須按規(guī)范清洗消毒。八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋。各類餐用具及時清洗，操作臺面、地面清洗干凈，及時清除垃圾、廢棄物，做到班產(chǎn)班清。食品留樣制度為加強(qiáng)食品安全管理，確保師生安全，一旦發(fā)生意外能有據(jù)可查，對大眾食品實行留樣制度。（一）、設(shè)有專人負(fù)責(zé)食品留樣工作。（二）、設(shè)有食品留樣專用冰箱，冰箱必須保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，溫度測量器需經(jīng)常檢查和校準(zhǔn)，冰箱應(yīng)定期清洗和消毒，切勿結(jié)霜。（三）、保存樣品的容器必須專用，并做到嚴(yán)格清洗消毒后方可使用。（四）、食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，留樣食品每種不少于200克，并填寫留樣記錄。（五）、留樣食品必須標(biāo)明樣品名稱，食用餐次，加工者，等重要信息。（六）、留樣過程中必須保持樣品的完整和封閉。（七）、樣品保存冰箱必須專人負(fù)責(zé)放入留樣食品后必須鎖上。（八）、如果沒有特殊情況48小時后，留樣食品可以處理掉食品原料采購索證制度一、通過正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上以江干區(qū)招投標(biāo)中標(biāo)單位定點采購。二、所采購的食品及原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。三、肉類原料必須索取動物及動物產(chǎn)品分銷信息憑證，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)一級鮮度。四、水產(chǎn)原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性的、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品。五、果蔬原料必須是新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛，并對所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗并記錄。六、采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明。七、采購食品添加劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。八、采購食品用消毒劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的產(chǎn)品批件；采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認(rèn)可的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證明。九、有專人負(fù)責(zé)食品驗收，并做好食品驗收記錄。食品留樣試嘗制度一、學(xué)校食堂每餐次的食品成品必須留樣并進(jìn)行試嘗。二、每餐次的食品成品就餐前30分鐘由不同試嘗人分別試嘗不少于150克。并對試嘗人的身體狀況逐個檢查，無不良反應(yīng)后方可供餐。三