中級(jí)檢驗(yàn)工試題

一、單項(xiàng)選擇題

1.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、方法標(biāo)準(zhǔn)D、通用工作標(biāo)準(zhǔn)

2.分析測(cè)定結(jié)果的異常數(shù)字通常是由（）造成的。

A、偶然誤差B、過(guò)失誤差

C、系統(tǒng)誤差D、測(cè)定方法本身重現(xiàn)性

3.有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是（）。

A、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件

B、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的

C、精密度高的測(cè)定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的

D、精密度差，分析結(jié)果一定不可靠

4.食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是（）。

A、澳甲酚蘭B、嗅甲酚綠-甲基紅

C、倍酸鉀D、重倍酸鉀

5.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因?yàn)椋?/p>

A、強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體B、水能導(dǎo)電

C、強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有正負(fù)離子D、強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有自由電子

6.根據(jù)重量分析分類(lèi)，食品中粗脂肪測(cè)定屬于（）o

A、沉淀重量法B、氣化重量法

C、萃取重量法D、電解重量法

7.絕對(duì)偏差是指單項(xiàng)測(cè)定與（）的差值。

A、真實(shí)值B、測(cè)定次數(shù)C、平均值D、絕對(duì)誤差

8.絲狀真菌的無(wú)性繁殖方式很多，主要是（）。

A、菌絲片斷B、芽殖C、裂殖D、分生胞子

9.分光光度法定量分析的依據(jù)是（）=

A、物質(zhì)對(duì)光的吸收B、郎伯-比耳定律

C、溶質(zhì)的顏色D、溶液的濃度

10.NaOH溶液滴定HC1的化學(xué)計(jì)量點(diǎn)pH值為（）。

A、6.80B、7.00C、7.20D、7.40

11.用酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值前，應(yīng)用（）校正儀器。

A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

C、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液D、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液

12.不屬于濕熱滅菌法的是（）。

A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法

C、過(guò)濾除菌法D、間歇滅菌法

13.下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（）。

A、CuSO「HQ白色固體酸性

B、KzCrO7金黃色固體氧化劑

C、KOH片（粒）白色固體強(qiáng)堿性

D、KMnC）4深紫紅色固體弱酸性

14.食品中總酸的測(cè)定，通常選用的指示劑是（）。

A、酚獻(xiàn)B、甲基橙C、甲基紅D、浪甲酚綠

15.二棱大麥（一級(jí)品）的浸出物（以絕干計(jì)）含量為（）,達(dá)到國(guó)標(biāo)GB7416-87該項(xiàng)指標(biāo)要

求。

A、76%以上B、74%以上C、72%以上D、70%以上

16.自然界的生物被分為動(dòng)物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（）界。

A、細(xì)菌B、病毒C、原蟲(chóng)D、支原體

17.不能用巾售高鋸酸鉀直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的理由是（）。

A、不純，含MnC）2等雜質(zhì)

B、KMnOa溶液易分解

C、配制過(guò)程中水、空氣中存在還原性雜質(zhì)，也會(huì)影響濃度

D、山于A、B、C原因，不但不能直接配制標(biāo)準(zhǔn)液，而且配好的溶液，也應(yīng)于棕色瓶

中存放7?10d后再標(biāo)定

18.我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是（）Hzo

A、220B、110C、60D、50

19.分光光度計(jì)的主要部件是（）o

A、光源、單色器、吸光池、檢測(cè)系統(tǒng)

B、光源、濾光片、比色皿、檢測(cè)系統(tǒng)

C、鴇絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì)

D、籟燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)

20.分光光度計(jì)充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是（）。

A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蝕

C、光電管受潮D、波長(zhǎng)選擇不當(dāng)

21.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）o

A、用用■埸盛裝樣品

B、將用煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將母煙與用煙蓋同時(shí)放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出

22.下面產(chǎn)品（）不屬于飲料酒的范圍。

A、蒸儲(chǔ)酒B、發(fā)酵酒

C、35%（V/V）的食用酒精D、配制酒

23.糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于（）培養(yǎng)基。

A、乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管

C、EC肉湯管D、蛋白陳水管

24.顯微鏡的構(gòu)造，有機(jī)械和光學(xué)部分，光學(xué)部分不包括下面的（）o

A、接物鏡B、光圈C、接目鏡D、聚光器

25.在沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門(mén)氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是

（

A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氮酶試驗(yàn)

B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫竣酶試驗(yàn)

C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫竣酶試驗(yàn)

D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)

26.培養(yǎng)基配制好后經(jīng)滅菌，還應(yīng)進(jìn)行下列哪種檢定（）o

A、外觀檢驗(yàn)B、無(wú)菌檢驗(yàn)C、效果鑒定D、B與C兩種

27.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用（）進(jìn)行定位。

A、O.lmol/L的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位

B、O.lmol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位

C、用PH為6.86的緩沖溶液定位

D、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位

28.碎斑法測(cè)礎(chǔ)中，乙酸鉛棉花的作用是（）。

A、吸收H2sB、吸收I?C、吸收HC1D、吸收HI

29.二硫腺法光度法測(cè)鉛，將二硫蹤與Pb2+生成的紅色配合物溶于（）中進(jìn)行比色。

A、乙醇B、乙醛C、氯仿D、甲醇

30.二乙硫代氨酸鈉法測(cè)銅時(shí)，選用的掩蔽劑是（）o

A、氟化鉀B、鹽酸羥胺

C、EDTA和檸檬酸錢(qián)D、硫代硫酸鈉

31.目前，黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是（）。

A、黃曲霉毒素G|B、黃曲霉毒素B?

C、黃曲霉毒素G2D、黃曲霉毒素B1

32.供檢驗(yàn)氟化物的釀造用水采樣時(shí)應(yīng)加入（）使水樣至pH212。

A、NaHCO3lg/500mL水樣

B、NaOH1g/500mL水樣

C、Na2CO3lg/500mL水樣

D、Ca（OH）2lg/500mL水樣

33.釀造用水總固體的測(cè)定要求兩次烘后稱重之差為（）。

A、W0.2mgB、W0.3mgC、W0.4mgD,W0.5mg

34.普通食用酒精硫酸試驗(yàn)應(yīng)用（）為標(biāo)準(zhǔn)色度進(jìn)行目視比色。

A、60號(hào)B、80號(hào)C、100號(hào)D、70號(hào)

35.在重復(fù)性條件卜，啤酒酒精度測(cè)定時(shí)獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差值不得大于（）。

A、0.05%B、0.02%C、0.01%D、1.00%

36.測(cè)定啤酒總酸含量時(shí)，酸度計(jì)的滴定終點(diǎn)為pH等于（）。

A、6.865B、9.0C、9.22D、4.85

37.用裴林氏直接滴定法測(cè)還原糖，裴林氏甲、乙液應(yīng)該（）。

A、混合存放，滴定時(shí)吸10mlB、同次配制的，標(biāo)定一次

C、每次測(cè)定，都應(yīng)標(biāo)定D、吸取量視情況而變化

38.食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（）組裝置。

A、回流B、蒸儲(chǔ)C、分屈D、提取

39.特種麥芽可以從水分（）和浸出物含量這幾個(gè)方面進(jìn)行分析判斷。

A、千粒重B、選粒試驗(yàn)C、色度D、含氮量

40.器皿上干涸了油或油漆類(lèi)可用（）洗滌。

A、肥皂水B、10%鹽酸

C、氨水D、格酸洗液

41.有一全脂乳粉試樣，經(jīng)兩次測(cè)定，得知脂肪含量為24.87%和24.93%,而脂肪實(shí)際含

量為25.05%,分析結(jié)果的相對(duì)誤差是（）。

A、-0.60%B、+0.60%C、-0.600%D、0.5988%

42.二棱大麥和多棱大麥的發(fā)芽勢(shì)都為92%時(shí)，則二棱大麥和多棱大麥分別達(dá)到了國(guó)標(biāo)

GB7416-87該項(xiàng)指標(biāo)的（）要求。

A、優(yōu)級(jí)和優(yōu)級(jí)B、優(yōu)級(jí)和一級(jí)C、一級(jí)和優(yōu)級(jí)D、一級(jí)和一級(jí)

43.根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密切的

是（）。

A、原材料采購(gòu)應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒

C、設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝

D、工廠、車(chē)間布局合理

44.成品淡色啤酒的色度應(yīng)控制在（）。

A、5.0-14EBCB、5.0-40EBCC、2.0-14EBCD、2.0-40EBC

45.下列說(shuō)法不正確的是（）。

A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大

B、伏特表使用時(shí)，應(yīng)并聯(lián)在電路中

C、為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個(gè)電阻

D、伏特表是用來(lái)測(cè)量電壓的

46.把一個(gè)1KC的電阻R1和一個(gè)2KC的電阻R2并聯(lián)以后，接到6V的電壓上，下列說(shuō)法

正確的是（）。

A、流過(guò)R1的電流為6mA,流過(guò)R2的電流為3mA

B、流過(guò)Ri的電流為3mA,流過(guò)R2的電流為6mA

C、流過(guò)Ri和R2的電流皆為2mA

D、流過(guò)Ri的電流為2mA,流過(guò)R2的電流為1mA

47.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是（）。

A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間

B、器具與乳糖發(fā)酵管分開(kāi)滅菌

C、密閉容器，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，加熱至溫度為121℃

D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開(kāi)蓋

48.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（）。

A、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室有總開(kāi)關(guān)，有保護(hù)措施

B、有埋入地下1m的鋼棍用于接地

C、經(jīng)常斷保險(xiǎn)后用細(xì)銅絲代替

D、經(jīng)常斷保險(xiǎn)后應(yīng)檢查線路是否有問(wèn)題

49.下面的（）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。

A、營(yíng)養(yǎng)成分B、配料表C、凈含量D、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

50.劃線法是進(jìn)行微生物分離時(shí)的常規(guī)接種法，下面操作方法正確的是（）。

A、將含菌材料均勻地分布在固體培養(yǎng)基表面

B、在培養(yǎng)基表面劃線，接種量逐漸減少

C、將含菌材料用接種針在培養(yǎng)基表面幾個(gè)點(diǎn)接觸

D、用接種針將菌在培養(yǎng)基表面均勻劃線

1.離子方程式8；+2W=氏0+821'中的832-代表的物質(zhì)可以是（）。

A、CaCO,B、NaHCO,C、Na,CO,D、BaCO,

2.如圖所示，Ri=lKXl,R2=3Kf>,R3=6Kf2,則它們的總電阻為（）。

D、1.5K12

3.測(cè)定結(jié)果精密度的高低用（）的大小表示。

A、誤差B、相對(duì)誤差C、偏差D、準(zhǔn)確度

4.下列各數(shù)值中，有效數(shù)字為四位的是（）。

A、pH=12.04B、c(H+)=0.0008mol/L

C、6000D、m=0.1287g

5.實(shí)驗(yàn)室組裝蒸儲(chǔ)裝置，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器。

A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮球

C、三角燒瓶、冷凝管、定氮球

D、圓底燒瓶、定氮球、凱氏燒瓶

6.構(gòu)成有機(jī)化合物的化學(xué)鍵是（）。

A、共價(jià)鍵B、離子鍵C、配位鍵D、氫鍵

7.沉淀滴定佛爾哈德法的滴定劑是（）。

A、鐵鏤磯B、NaCIC、硫氟酸鏤D、鋁酸鉀

8.郎伯一比耳定律，A=KcL中K與（）有關(guān)。

A、吸光物質(zhì)的性質(zhì)及入射光波長(zhǎng)有關(guān)

A

B、K=—,與吸光度溶液濃度及液層厚度有關(guān)

cL

C、與吸光物質(zhì)的酸度有關(guān)

D、與測(cè)定儀器有關(guān)

9.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)忖，采集樣品必須有（）。

A、隨機(jī)性B、典型性C、代表性D、適時(shí)性

10.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（）。

A、所用插頭插座應(yīng)用三相的B、用濕抹布擦洗帶電的儀器

C、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地D、儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)檢查

11.下列細(xì)胞器中不是真菌細(xì)胞器結(jié)構(gòu)的是（）。

A、線粒體B、葉綠體C、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)D、高爾基體

12.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是（）。

A、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基B、馬鈴薯培養(yǎng)基

C、高氏?號(hào)培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基

13.下列玻璃儀器使用方法不正確的是（）。

A、燒杯直接放在電爐上加熱

B、試管直接在酒精燈上烤

C、用■摒直接放在電爐上加熱

D、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱

14.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件是充足的營(yíng)養(yǎng)、合適的pH、適宜的溫度和（）。

A、BB、氧氣C、水分D、生長(zhǎng)因子

15.氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠洌ǎ?/p>

A、顆粒大

B、易于吸收空氣中的CO?

C、摩爾質(zhì)量較小

D、堿性太強(qiáng)

16.下列不屬于原麥汁濃度測(cè)定所使用的儀器為（）。

A、附溫密度瓶B、高精度恒溫水浴鍋

C、全玻璃蒸儲(chǔ)器D、沸水浴鍋

17.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定用“標(biāo)定”和“比較”兩種方法測(cè)得的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度值之差應(yīng)（）。

A、＜0.1%B、＜0.2%C、W0.15%D、W0.5%

18.配制O.lmol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，下列配制錯(cuò)誤的是（）。（M=40g/mol）

A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液

5mL注人1L不含CO?的水中搖勻，貯于無(wú)色劑瓶中

B、將4.02gNaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中

C、將4gNaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無(wú)色試劑瓶中

D、將2gNaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無(wú)色試劑瓶中

19.分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，下一步的操作正確的是（）。

A、選擇靈敏度檔

B、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”

C、預(yù)熱20min

D、調(diào)節(jié)100%電位器使電表指針在滿刻度處

20.下列說(shuō)法正確的是（）。

A、二極管沒(méi)有PN結(jié)，三極管有一個(gè)PN結(jié)

B、二極管有二個(gè)PN結(jié)，三極管有三個(gè)PN結(jié)

C、二極管有一個(gè)PN結(jié)而三極管有二個(gè)PN結(jié)

D、二極管和三極管都只有一個(gè)PN結(jié)

21.霉菌及酵母菌測(cè)定結(jié)果，其單位為（）。

A、個(gè)/kg（L）B、個(gè)/100g（mL）

C、個(gè)/10g（mL）D、個(gè)/g（mL）

22.下面顯微鏡使用方法不正確的是（）。

A、采光以間接日光為宜

B、光源為自然時(shí)使用平面反光鏡

C、采用人工燈光時(shí)使用平面反光鏡

D、采用人工燈光時(shí)應(yīng)濾去黃色光波

23.革蘭氏染色的機(jī)理，與細(xì)菌（）的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)有關(guān)。

A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞質(zhì)C、細(xì)胞液D、細(xì)胞壁

24.沙門(mén)氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（

A、中等大小，無(wú)色半透明

B、針尖狀小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、針尖狀小菌落，粘液型

25.金黃色葡萄球菌在肉湯中生長(zhǎng)呈（）。

A、絮狀B、混濁

C、顆粒狀D、上澄清、下沉淀

26.我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是（）Hz。

A、220B、110C、60D、50

27.觀察細(xì)胞中染色體時(shí)，使用光學(xué)顯微鏡的正確方法是（）。

A、低倍鏡對(duì)焦.將觀察目標(biāo)移至視野中央，轉(zhuǎn)用高倍鏡并增加進(jìn)光量，調(diào)焦觀察

B、低倍鏡對(duì)焦，將觀察目標(biāo)移至視野中央，轉(zhuǎn)用高倍鏡并減少進(jìn)光量.調(diào)焦觀察

C、低倍鏡對(duì)焦，轉(zhuǎn)用高倍鏡，將觀察目標(biāo)移至視野中央，減少進(jìn)光量，調(diào)焦觀察

D、高倍鏡對(duì)焦，將觀察目標(biāo)移至視野中央，增加進(jìn)光量，調(diào)焦觀察

28.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌操作時(shí)下面不正確的是（）。

A、放入的物品不能太擠

B、待壓力升至O.IMPa左右時(shí),應(yīng)排除冷氣

C、器具與營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基一同滅菌

D、營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基、器具與乳糖發(fā)酵管同滅菌

29.二乙硫代氨酸鈉法測(cè)銅時(shí)，選用的掩蔽劑是（）。

A、氟化鉀B,鹽酸羥胺

C、EDTA和檸檬酸錠D、硫代硫酸鈉

30.食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列（）組裝置。

A、回流B、蒸僧C、分餓D、萃取

31.食品中黃曲霉毒素指標(biāo)為＜（）ug/kgo

A、5B、0.5C、10D、2.5

32.根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的是（）。

A、原材料采購(gòu)運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求

B、設(shè)備的清洗、消毒和改造

C、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠

D、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)

33.稱取5.0000g粉碎好的大麥樣品，置入烘干且質(zhì)量恒定的稱量瓶中（42.0000g）105℃干

燥3?4h至質(zhì)量恒定，稱量瓶和樣品烘干后質(zhì)量為46.5000g,則大麥水份含量為（）。

A、10.00%B、90.00%C、11.00%D、81.00%

34.測(cè)定黃酒中固形物含量時(shí)，下列（）做法是正確的。

A、吸取酒樣25mL于已烘干至恒重的瓷蒸發(fā)皿中，在100?105℃干燥箱中烘3h。

B、當(dāng)烘干至固形物呈褐色時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)至恒重。

C、蒸發(fā)皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。

D、從烘箱中取出蒸發(fā)皿后，應(yīng)先于干燥器中冷卻半小時(shí)后才可以稱量。

35.白酒總酯的測(cè)定是以（）計(jì)。

A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、甘油三酸酯

36.甲醇比色測(cè)定中加入品紅-亞硫酸溶液后應(yīng)放置（）。

A、1.5minB、20minC、30minD、40min

37.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（）。

A、碘水溶液B、碘化鉀溶液

C、硝酸銀溶液D、硝酸銀溶液、碘水溶液

38.蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸儲(chǔ)是否完全，可以根據(jù)（）判定。

A、儲(chǔ)出液體積至200mL

B、蒸儲(chǔ)時(shí)間30--40min

C、用pH試紙檢查接收管播出液呈中性

D、吸收液變色后30min即可

39.飲料酒通常指供人們飲用且乙醇含量（）％（V/V）的飲料。

A、5.0-60.0B、＞1.0C、10.0-65.0D、0.5-65.0

40.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。

A、用卅堪盛裝樣品

B、將用娟與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將生煙與由煙蓋同時(shí)放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出

41.牛乳中脂肪含量一般為（）。

A、2.5%?3%B、4.3%C、3.4%?3.8%D、5%?10%

42.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測(cè)定選用的指示劑是（）。

A、澳甲酚藍(lán)B、甲基橙C、甲基紅D、次甲基蘭

43.在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，絕大部分可發(fā)酵性糖類(lèi)，被分解為最終產(chǎn)物（）。

A、乙醇和二氧化碳B、原麥汁和二氧化碳

C、香氣和二氧化碳D、a-酸和二氧化碳

44.瓶裝啤酒二氧化碳的測(cè)定過(guò)程中，瓶頸空容體積是用（）將酒樣瓶注滿來(lái)測(cè)定的。

A、水B、酒精C、啤酒D、氫氧化鈉溶液

45.對(duì)某試樣進(jìn)行3次平行測(cè)定,其平均含量為1.3060。若真實(shí)值為1.3030,則（1.3060—

1.3030尸0.0030是（）。

A、相對(duì)誤差B、相對(duì)偏差C、絕對(duì)誤差D、絕對(duì)偏差

46.下面的（）不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。

A、單色器B、光源C、檢測(cè)系統(tǒng)D、光電管

47.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是（）?

A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長(zhǎng)D、混濁

48.濃度為c（l/5KMnOj=01mol/L的溶液，換算為濃度c（KMnOj=（）mol/L。

A、0.1B、0.01C、0.05D、0.02

49.人體所需要的微量元素主要來(lái)自于食品中的（）成分。

A、碳水化合物B、無(wú)機(jī)鹽

C、氨基酸D、脂肪

50.釀造用水總硬度的EDTA法測(cè)定中,有少量鐵、鋅離子干擾時(shí)應(yīng)加入（）掩蔽。

A、1?2mL鹽酸羥胺B、1?2mlNa2s

、?三乙醇胺

C、1mLHNO3D12mL

1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年。

A、2B、3C、5D、10

2.出芽繁殖過(guò)程（）發(fā)生。

A、主要在病毒中B、在形成分支的細(xì)菌中

C、只在原生動(dòng)物中D、在酵母菌中

3.有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是（）。

A、準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度

B、準(zhǔn)確度越高，測(cè)量誤差越小

C、準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度

D、準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)

4.根據(jù)有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，計(jì)算式（邑空—1.025）的計(jì)算結(jié)果為（）。

2.1

A、3B、2.9C、2.90D、2.905

5.揮發(fā)酸采用蒸儲(chǔ)裝置代替水蒸氣蒸儲(chǔ)裝置時(shí)，應(yīng)符合（）要求。

A、蒸緇出的水應(yīng)不含CO2

B、以20ml0」mol/L的乙酸為樣品進(jìn)行蒸儲(chǔ)，其回收率299.5%

C、以20ml0.1mol/L的乳酸為樣品進(jìn)行蒸儲(chǔ)，其回收率W0.5%

D、以上三條要求都符合

6.用直接法配制O.lmol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（）。（M=58.44g/mol）

A、稱取基準(zhǔn)NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻

B、稱取5.9g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌

C、稱取5.844g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌

D、稱取5.9g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌

7.酸度對(duì)于EDTA絡(luò)合滴定的影響敘述不正確的是（）。

A、在EDTA絡(luò)合滴定中，pH越大越好

B、pH低，EDTA的有效成分濃度小

C、pH高，金屬離子可能水解

D、pH影響絡(luò)合物的穩(wěn)定常數(shù)

8.在三相四線制照明供電系統(tǒng)中，如果各相負(fù)載都接有220盞標(biāo)有“220V-100W”字樣的

燈泡，則流過(guò)中線的電流為（）。

A、無(wú)窮大B、0安C、100安D、220安

9.關(guān)于食品樣品采取后，其保存方法敘述中，不正確的是（）。

A、樣品應(yīng)充分烘干后再保存

B、制備好的樣品應(yīng)裝入磨口玻璃瓶中

C、有的樣品應(yīng)放在冰箱中保存

D、特殊情況下，可允許加入適量的不影響測(cè)定結(jié)果的防腐劑

10.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類(lèi)最多（）。

A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、病毒

11.測(cè)定氨氮的水樣每100mL,力口（）低溫保存。

A、0.1mLH2SO4B>O.lmLHClC、0.1mLHNO3D、0.08mLH2sO4

12.有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是（）。

A、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件

B、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的

C、精密度高的測(cè)定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的

D、精密度差，分析結(jié)果一定不可靠

13.分析化學(xué)中物質(zhì)的量是一個(gè)最常用的（）。

A、物質(zhì)質(zhì)量B、數(shù)量C、物理量D、摩爾數(shù)量

14.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來(lái)，正確有效的滅火方法是（）。

A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩蓋D、澆水

15.高錦酸鉀法采用的指示劑是（）。

A、氧化還原指示劑B、自身指示劑

C、可溶性淀粉D、二苯胺

16.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用（）洗除。

A、熱堿水B、10%鹽酸C、0.5%草酸D、乙醇

17.用長(zhǎng)期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7.10H2O）標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，結(jié)果會(huì)（）。

A^偏高B、偏低C、沒(méi)有影響D、無(wú)法判斷

18.酸性緩沖溶液的pH值，主要決定于（）。

A、弱酸鹽的濃度B、弱酸的電離平衡常數(shù)

C、弱酸的濃度D、使用時(shí)的濃度

19.下列部件對(duì)分析天平靈敏度影響最大的是（）。

A、硅碼B、吊耳C、讀數(shù)裝置D、瑪瑙刀

20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)生乳中蛋白質(zhì)含量的要求是（）。

A、2.8g/100gB、2.95g/100gC、3.0g/100gD、3.5g/100g

21.酸度計(jì)是由下面所說(shuō)的（）組成。

A、電流計(jì)、電極B、電阻計(jì)、電極

C、電位計(jì)、電極D、pH計(jì)和電極

22.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）o

A、用小燒杯盛裝樣品放入

B、樣品滴加鹽酸后直接放入

C、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度小于200℃取出

D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜

23.啤酒大麥的感官指標(biāo)有外觀、夾雜物含量及（）。

A、破損率B、選粒試驗(yàn)C、千粒重D、水份

24.顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線較弱或人工光源時(shí),反光鏡宜用（）鏡。

A、平面B、凹面C、凸面D、三棱

25.革蘭氏染色復(fù)染染料為（）。

A、碘液B、番紅染液C、草酸鍍結(jié)晶紫D、乙醇

26.下列說(shuō)法和做法不符合飲用酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的是（）。

A、所有配料必需按加入量從多到少按順序列出

B、酒精度標(biāo)注方式為：啤酒為％（〃?/用，或換算成％（v/v）表示。其他酒均以%（v/v）

表示。

C、白酒需標(biāo)注香型。

D、所有飲用酒必需注明保質(zhì)期（保存期）。

27.顯微鏡的物鏡分辨率，是根據(jù)區(qū)分開(kāi)物體上兩點(diǎn)之間的（）距離。

A、最大B、最小C、中間D、1/3

28.培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持在所規(guī)定的pH值范圍內(nèi)，為此在制備時(shí)應(yīng)（）。

A、均應(yīng)調(diào)節(jié)pH值至規(guī)定值B、調(diào)節(jié)pH可稍高于規(guī)定值

C、調(diào)節(jié)pH值可稍低于規(guī)定值D、調(diào)節(jié)pH至規(guī)定值的1倍

29.下面各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、傾注法，菌種的復(fù)壯B、劃線法，菌種的篩選分離

C、穿刺法，動(dòng)力實(shí)驗(yàn)D、點(diǎn)植法，常用于霉菌的接種

30.薄層色譜法測(cè)糖精鈉時(shí)，含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開(kāi)、顯色，樣斑顯（），背景為

藍(lán)色。

A、紅色B、黑色C、黃色D、紫色

31.我國(guó)禁止使用的食品添加劑不包括下面所說(shuō)的（）。

A、甲醛用于乳及乳制品

B、硼酸、硼砂，用于肉類(lèi)防腐、餅干膨松

C、吊白塊用于食品漂白

D、亞硝酸鈉，用于肉制品護(hù)色

32.食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是（）。

A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品

B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品

C、用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品

D、直接混合，四分法制備平均樣品

33.釀造用水總硬度的測(cè)定用EDTA滴定法時(shí)，選用（）做指示劑。

A、酚釀B、甲基紅C、銘黑TD、銘酸鉀

34.樣品水份含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分

應(yīng)采用先在（）下干燥3?4h,然后粉碎再測(cè)定水分。

A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃

35.細(xì)菌對(duì)糖的分解是將多糖分解成丙酮酸。需氧菌則經(jīng)過(guò)（）過(guò)程，進(jìn)一步將丙酮酸分

解成也。和co2o

A、發(fā)酵B、氧化C、三藪酸循環(huán)D、EP途徑

36.提供人體主要熱能來(lái)源的主要是食品中的（）。

A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、糖類(lèi)D、維生素

37.雜醇油的比色測(cè)定中，顯色劑應(yīng)沿管壁慢慢加入是因?yàn)椋ǎ﹐

A、防止樣品溶液濺出來(lái)B、顯色劑是用濃硫酸配制的

C、乙酹:會(huì)被脫水D、甲醇等有機(jī)物會(huì)被脫水

38.下面干浸出物檢驗(yàn)結(jié)果，不符合GB/T15037-94中紅葡萄酒要求的是（）。

A、16.6g/LB、17.5g/LC、17.0g/LD、18.6g/L

39.在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況（）可疑為志賀氏菌。

A,乳糖（-）/葡糖+H2s（+）

B、乳糖（-）/葡糖+H2s（-）

C、乳糖（-）/葡糖產(chǎn)氣H2s（-）

D、乳糖（-）/葡糖產(chǎn)氣H2s（+）

40.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）o

A、樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入

B、樣品可以直接放入灰化

C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜

41.參比電極是指測(cè)量過(guò)程中，其（）的電極。

A、電極電位隨溶液濃度變化而變化的

B、電極電位恒定，不隨溶液濃度而變化

C、電極電位隨溶液不同而變化

D、電極電位隨溫度變化而變化

42.乳的比重與乳中所含（）的含量有關(guān)。

A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、非脂乳固體D、乳固體

43.川伊紅美籃平板作為分離培養(yǎng)基分離大腸菌群時(shí)，大腸菌群群落呈現(xiàn)（）有光澤或

無(wú)光澤，檢出率為最高。

A、紅色B、粉色C、金黃色D、紫黑色

44.稱取壓縮啤酒花試驗(yàn)樣品20.0g,揀出花梗，花葉等夾雜物重0.20g,則其夾雜物含量

為（）。

A、0.20%B、0.80%C、1.00%D、10.00%

45.下列說(shuō)法不正確的是（）?

A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大

B、伏特表使用時(shí)，應(yīng)并聯(lián)在電路中

C、為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個(gè)電阻

D、伏特表是用來(lái)測(cè)量電壓的

46.pH玻璃電極膜電位產(chǎn)生是由于（）。

A、溶液中H+和玻璃膜水化層中的H+的交換作用

B、溶液中H*在玻璃膜中的穿透

C、H,得到電子

D、Na，得到電子

47.下列分析屬于儀器分析的是（）。

A、食醋中總酸度測(cè)定B、烘干法測(cè)食品中的水分

C、蘭一埃農(nóng)法測(cè)定還原糖D、電位法測(cè)定飲料中有效酸（pH）

48.啤酒中二氧化硫測(cè)定試驗(yàn)中，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）o

A、試樣要避免與空氣接觸，只有在滴定時(shí)才打開(kāi)碘量瓶瓶塞，以免二氧化硫逸出和

被氧化。

B、滴定溫度應(yīng)保持在20℃以下。在高溫季節(jié)，可先向試液中加入數(shù)塊冰塊，然后再

加硫酸酸化。

C、在接近滴定終點(diǎn)時(shí)，溶液開(kāi)始變暗，繼而轉(zhuǎn)變?yōu)樗{(lán)色。

D、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液是采用基準(zhǔn)重銘酸鉀溶液進(jìn)行標(biāo)定的。

49.目前，黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是（）,

A、黃曲霉毒素G|B、黃曲霉毒素B?

C、黃曲霉毒素G2D、黃曲霉毒素&

50.下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（）o

A、CuSOrHQ蘭色固體，中性

B、NaHCC）3白色粒狀固體，弱酸性

C、HNO,易分解，強(qiáng)酸

D、H2c白色固體，弱酸

1.在三相四線制照明供電系統(tǒng)中，如果各相負(fù)載都接有220盞標(biāo)有“220V-100W”字樣的

燈泡，則流過(guò)中線的電流為（）。

A、無(wú)窮大B、0安C、100安D、220安

2.分析測(cè)定結(jié)果的異常數(shù)字通常是由（）造成的。

A、偶然誤差B、過(guò)失誤差

C、系統(tǒng)誤差D、測(cè)定方法本身重現(xiàn)性

3.下列各數(shù)值中，有效數(shù)字為四位的是（）。

A、pH=12.04B、c(H+)=0.0008mol/L

C、6000D、m=0.1287g

4.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。

A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13

5.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L?

A、0.06B、0.055C、0.05650D、0.05515

6.下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是（）。

A、蔗糖B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、油脂

7.下列分析方法中屬于重量分析的是（）。

A、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定B、埃農(nóng)法測(cè)定食品中還原糖

C、萃取法測(cè)食品中粗脂肪D、比色法測(cè)食品中Pb含量

8.按在標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)中的地位和作用，分類(lèi)為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和一般標(biāo)準(zhǔn)，下列（）屬于基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB2757蒸儲(chǔ)酒和發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B、GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、GB3100量和單位

D、GB2759冷飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

9.金黃色葡萄球菌在肉湯中生長(zhǎng)呈（）。

A、絮狀B、混濁

C、顆粒狀D、上澄清、下沉淀

10.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基屬于（）培養(yǎng)基。

A、營(yíng)養(yǎng)B、鑒別C、選擇D、基礎(chǔ)

11.食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是（）。

A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品

B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品

C、用組織搗碎機(jī)搗碎后，取?部分成平均樣品

D、直接混合，四分法制備平均樣品

12.從某樣品中分離到?株菌，經(jīng)初步生化試驗(yàn)結(jié)果為，H2s（+）;靛基質(zhì)（-）;尿素酶

（pH7.2）（-）；KCN（-）；賴氨酸（+）,該菌應(yīng)該是（）。

A、大腸桿菌B、變形桿菌C、沙門(mén)氏菌D、檸檬酸鹽桿菌

13.下列玻璃儀器使用方法正確的是（）。

A、燒杯直接在電爐上加熱

B、用瑞直接放在電爐上加熱

C、三角燒瓶直接在電爐上加熱

D、容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱

14.食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列（）組裝置。

A、回流B、蒸儲(chǔ)C、提取D、分儲(chǔ)

15.下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（）。

A、NaOH片狀或粒狀固體，強(qiáng)堿性

B、H2sO4液體比重大，強(qiáng)酸性

C、KMnO」黃色固體，強(qiáng)酸

D、H2c2O4白色固體，弱酸

16.下列說(shuō)法不正確的是（）。

A、安培表的內(nèi)阻一般都很小

B、安培表使用時(shí)應(yīng)串聯(lián)在電路中

C、為了擴(kuò)大量程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個(gè)電阻

D、安培表是用來(lái)測(cè)量電流的

17.器皿上干涸了油或油漆類(lèi)可用（）洗滌。

A、肥皂水B、10%鹽酸C、氨水D、倍酸洗液

18.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時(shí)兩個(gè)人的測(cè)定結(jié)果平均值之差應(yīng)（）。

A、＜0.2%B、＜0.2%C、＜0.1%D、W0.1%

19.KmnC）4標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)，正確的是（）。

A、將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過(guò)濾貯于棕色試劑瓶中

B、將溶液加熱煮沸l(wèi)h,放置數(shù)日，用砂芯漏斗過(guò)濾貯于無(wú)色試劑瓶中

C、將溶液加熱煮沸Ih,放置數(shù)日，用砂心漏斗過(guò)濾貯于棕色1劑瓶中

D、將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)日，貯于棕色試劑瓶中

20.用酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值時(shí)，應(yīng)用（）校正儀器。

A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

C、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液D、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液

21.下面的（）不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。

A、單色器B、光源C、檢測(cè)系統(tǒng)D、光電管

22.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌操作時(shí)下面不正確的是（）。

A、放入的物品不能太擠

B、待壓力升至O.IMPa左右時(shí)，應(yīng)排除冷氣

C、器具與營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基一同滅菌

D、營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基、器具與乳糖發(fā)酵管同滅菌

23.檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種（），然后

置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。

A、乳糖發(fā)酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板

C、蛋白陳水D、葡萄糖發(fā)酵管

24.采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。

A、滅菌時(shí)間B、壓力表的指針

C、視鍋內(nèi)裝量D