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認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：江**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：江蘇

IP屬地：江蘇 上傳時(shí)間：2024-07-11 格式：DOCX 頁數(shù)：14 大?。?6.23KB 積分：15 舉報(bào) 版權(quán)申訴

學(xué)院食堂餐廳控?zé)煿ぷ鞴芾碇贫龋ü?0篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u2123第一篇:學(xué)院食堂餐廳控?zé)煿ぷ鞴芾碇贫?27134第二篇:食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 322172第三篇:師范學(xué)校食堂安全保衛(wèi)制度 419055第四篇:教工食堂安全管理制度 513695第五篇:職工食堂管理制度 618596第六篇:食堂員工儀容儀表管理制度 723143第七篇:食堂庫存物資盤存制度 710999第八篇:學(xué)院食堂、商戶及重點(diǎn)部位安全防火制度 812659第九篇:食堂衛(wèi)生管理制度 1122633第十篇:食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度 13學(xué)院食堂餐廳控?zé)煿ぷ鞴芾碇贫葹榱宋倚８玫拈_展控?zé)煿ぷ?，保障師生健康，?chuàng)建良好的餐飲服務(wù)環(huán)境，創(chuàng)建無煙衛(wèi)生食堂餐廳，結(jié)合我餐廳實(shí)際，特制訂該控?zé)煿ぷ鞴芾碇贫?，?qǐng)全體員工嚴(yán)格遵守。一、成立控?zé)煿ぷ黝I(lǐng)導(dǎo)小組：組長：副組長：組員：二、控?zé)煿ぷ黝I(lǐng)導(dǎo)小組工作責(zé)任：1、控?zé)煿ぷ黝I(lǐng)導(dǎo)小組成員要帶頭遵守本控?zé)煿芾碇贫龋?、負(fù)責(zé)本餐廳的控?zé)煿ぷ鳎吭赂鶕?jù)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)禁煙工作要求進(jìn)行一次工作自查；3、定期對(duì)餐廳進(jìn)行檢查，做好巡查登記，領(lǐng)導(dǎo)全餐廳開展控?zé)煛褡栉鼰煿ぷ?，一旦發(fā)現(xiàn)員工違紀(jì)吸煙行為，前兩次先予以書面警告記錄入檔，對(duì)于屢禁不止者，第三次發(fā)現(xiàn)則作解雇處理；4、小組成員不得在餐廳和食堂內(nèi)吸煙，并積極戒煙；5、領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)負(fù)責(zé)在管轄的區(qū)域無煙頭、無吸煙者，有勸阻吸煙者的義務(wù)，并請(qǐng)其到吸煙區(qū)吸煙。三、餐廳內(nèi)落實(shí)無煙環(huán)境：1、餐廳和食堂就餐場(chǎng)地內(nèi)明顯位置（入口處、工作場(chǎng)所）張貼禁言標(biāo)示及舉報(bào)投訴電話號(hào)碼標(biāo)牌，并保持標(biāo)志和標(biāo)牌完整、清晰；2、餐廳內(nèi)所有的工作場(chǎng)所禁止吸煙，落實(shí)員工違紀(jì)吸煙扣罰制度；3、利用多種方式進(jìn)行控?zé)熤R(shí)宣傳；4、工作場(chǎng)所明顯位置設(shè)立控?zé)煾媸九疲?、餐廳內(nèi)所有的工作場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所禁止擺放煙灰缸；6、于餐廳和食堂入口外面設(shè)立室外吸煙區(qū)，并張貼明確的吸煙區(qū)指示，擺放垃圾筒，保持吸煙區(qū)清潔。四、全體員工均應(yīng)做控?zé)煴砺剩鼰熣邘ь^積極戒煙。五、全體員工均應(yīng)參加控?zé)熤R(shí)、方法和技巧培訓(xùn)。六、全體員工均是控?zé)熈x務(wù)宣傳員，負(fù)有勸阻吸煙的責(zé)任和義務(wù)：1、均有義務(wù)進(jìn)行同伴教育及相互監(jiān)督；2、均有義務(wù)對(duì)就餐師生進(jìn)行控?zé)熜麄骱捅O(jiān)督。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度1、所有制售食品的員工必須經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)的食品衛(wèi)生文件，不斷提高自身的素質(zhì)。2、各工作崗位必須有專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。3、職工要勤洗頭、勤換工作服、勤剪指甲、勤換口罩、勤洗手。4、采購食品、烹飪食品、儲(chǔ)存食品等必須嚴(yán)格按要求操作，嚴(yán)禁購買變質(zhì)或者含毒食物，更不能出售給師生。購回食物都要有專人驗(yàn)收，驗(yàn)收有記錄，并做好每道工序的臺(tái)帳資料。5、洗切加工要做到葷素分開，換品種切配時(shí)要洗干凈砧板。6、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中的所列要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標(biāo)記；對(duì)存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。7、食堂每天要打掃衛(wèi)生，一天一小掃，一周一大掃，時(shí)刻保持食堂的整潔與衛(wèi)生。師范學(xué)校食堂安全保衛(wèi)制度一、食堂內(nèi)應(yīng)配備完善的消防設(shè)施，加強(qiáng)消防管理，定期組織學(xué)習(xí)消防基本知識(shí)，提高消防意識(shí)。二、食品處理區(qū)入口處貼有“非工作人員禁止入內(nèi)”的明顯字樣。非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入學(xué)校食堂食品處理區(qū)，以防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。三、食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒，嚴(yán)禁將有毒有害物品帶進(jìn)食品處理區(qū)。四、食堂內(nèi)鍋爐、蒸飯車、冷藏冷凍等安全設(shè)施應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，專人操作。并定期對(duì)安全設(shè)施進(jìn)行維修保養(yǎng)校驗(yàn)。五、食堂住宿人員須事先征得總務(wù)處負(fù)責(zé)人同意。在學(xué)校放假期間及供餐結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)確定專人對(duì)安全設(shè)施進(jìn)行檢查，并關(guān)閉電源、自來水、煤氣、門窗等。六、食堂內(nèi)食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐飲具清洗消毒保潔間、粗加工間等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋，視頻資料保存七天以上待查。教工食堂安全管理制度為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂安全管理力度，消除各種安全隱患，盡力做好防火、防燃?xì)庑孤丁⒎辣I、防毒等工作，特制定如下安全管理辦法：一、經(jīng)常組織全體教工食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五·四制》。二、堅(jiān)持按時(shí)上下班制度，下班之前，當(dāng)天值班人員應(yīng)嚴(yán)格檢查水、電、氣開關(guān)是否全部關(guān)掉，確保萬無一失。三、操作間后廚應(yīng)嚴(yán)禁非工作人員出入，嚴(yán)防投毒等其它惡性事件的發(fā)生。四、做好蚊蠅的滅殺工作，應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、防鼠設(shè)施（如粘蠅紙、滅蚊燈、防鼠網(wǎng)、粘鼠板、打鼠夾等）。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，大門和庫房分開管理，指定兩人共同負(fù)責(zé)食堂大門的管理，上下班共同開、關(guān)門鎖。職工食堂管理制度一、本院職工及進(jìn)修、學(xué)習(xí)人員，均可在食堂就餐，就餐者必須購買本院飯、菜票。二、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量、降低成本，保障職工吃足、吃好、吃的營養(yǎng)。三、經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，做到一周一譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到職工滿意。四、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結(jié)算核對(duì)，實(shí)行日清月結(jié)，賬目清楚。五、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作帽工作服，堅(jiān)持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度，定期進(jìn)行健康檢查。六、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂員工儀容儀表管理制度一、衛(wèi)生保健主管要不定時(shí)地對(duì)所屬人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表檢查。二、食堂人員上崗時(shí)穿工作衣、戴廚工帽。戴廚帽時(shí)，以上耳臺(tái)為平線，眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。三、男廚師頭發(fā)長度，以觸后衣領(lǐng)為度，不留長鬢角、小胡子，鼻毛不得長出鼻孔。保持頭發(fā)整潔。四、女廚師不披頭散發(fā)，頭發(fā)不過肩，保持頭發(fā)整潔。不濃妝艷抹。五、不留長指甲、不涂指甲油，指甲要短于指頭兩毫米左右。六、不佩戴不便于工作的飾物，如戒子、手鏈、胸飾掛件等。食堂庫存物資盤存制度一、每次發(fā)貨后，倉庫保管員要在庫存臺(tái)帳上寫明領(lǐng)用物品數(shù)量和結(jié)存情況。二、庫存物資要每月盤存一次，并填寫庫存物資統(tǒng)計(jì)匯總表。三、食堂倉庫每月盤存一次，有倉庫保管員、食堂管理員和財(cái)務(wù)部門同時(shí)進(jìn)行，結(jié)合庫存物資統(tǒng)計(jì)匯總表，進(jìn)行盤點(diǎn)，并簽字確認(rèn)。四、倉庫盤存的主要內(nèi)容：查明物資數(shù)量是否和帳相符合；查明有無積壓物；檢查物資質(zhì)量有無變化，保管條件是否符合該物資的要求。學(xué)院食堂、商戶及重點(diǎn)部位安全防火制度學(xué)校重點(diǎn)防火部位，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。下面是關(guān)于學(xué)校食堂、商戶、鍋爐房等方面的消防制度。一、學(xué)校食堂消防安全管理制度1.按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。2.食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。3.在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。4.食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。5.食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，如有急事需離開，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時(shí)才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機(jī)滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。6.食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。7.每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，萬能離開操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。8.食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。9.嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。二、學(xué)校餐廳(食堂)消防安全制度1.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)逃生自救。2.餐廳(食堂)要配備專門的電、水、氣的維修工，經(jīng)常對(duì)餐廳(食堂)的水、電、氣進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。3.消防器材配備足夠，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標(biāo)志醒目。4.進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入食堂，不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹。5.不準(zhǔn)在餐廳(食堂)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間等地吸煙。6.工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查安全，關(guān)閉門窗，切斷不用電源、氣源，留人值班。7.商戶要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每周要對(duì)氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。8.食堂工程施工需要使用明火時(shí)，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。9.每天有人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。三、鍋爐房安全防火制度為保證換熱站正常運(yùn)行，特作如下規(guī)定：1.各類人員必須熟知安全防火知識(shí)、學(xué)會(huì)使用各種防火器具。2.各類人員必須按照操作規(guī)程作業(yè)、注意安全防范措施。3.電氣焊工要持證上崗，不得違章作業(yè)、明火作業(yè)，是先向保衛(wèi)處提出申請(qǐng)同意后方可作業(yè)，作業(yè)前要先清理各種易燃物、特殊部位要事先準(zhǔn)備好防火使用。4.操作人員必須持證上崗、不得正壓運(yùn)行、不得推火上煤工、不得把帶火的煤渣推到室外。5.各種熱工儀表必須按規(guī)定每年夏檢驗(yàn)一次、及時(shí)更換失靈的儀器儀表、不得超溫超壓運(yùn)行。7.吸煙要指定地點(diǎn)、做到三不落地。對(duì)不遵守防火制度、不安操作規(guī)定作業(yè)人員根據(jù)責(zé)任輕重給予處分。食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對(duì)廁所。二、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除。三、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。四、裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理。五、工作廚臺(tái)及廚柜以采用不銹鋼材質(zhì)，內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。六、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，按色標(biāo)操作，將生熟食、葷素分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。七、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，沒有及時(shí)烹飪的食物洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，儲(chǔ)放冰箱，勿將食物暴露在生活常溫太久。八、如有易腐敗食品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟生分開貯放，防止冰箱內(nèi)擴(kuò)散氣味，可備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱除味。九、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。十、應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余日產(chǎn)日清，不在廚房內(nèi)過夜，保持桶內(nèi)外清潔。十一、上崗應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。十二、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。十三、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持清潔。十四、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。十五、不在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不隨便懸掛衣服及放置鞋屐，不亂放雜物等。十六、有病時(shí)，應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí)，都應(yīng)留在家休養(yǎng)治療，否則將會(huì)影響整體的健康。食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度一、保