煤礦食堂管理辦法

~~新東礦職工食堂管理辦法(試行)為強(qiáng)化礦井食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為礦井全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于新東礦全體在礦就餐人員及安泰公司安監(jiān)一室全體人員二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：申書營副組長(zhǎng)：李松成員：全體就餐人員(含安監(jiān)一室就餐人員)（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《新東礦食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：（1）討論存在的伙食問題；（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比。3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。5、及時(shí)做好就餐人員與食堂雙方意見的反饋和溝通。（三）定期召開食堂工作人員會(huì)議1、傳達(dá)上級(jí)對(duì)食堂的總體要求。2、向食堂反映就餐人員的要求和意見。3、幫助食堂提出整改措施。三、管理內(nèi)容（一）員工就餐須知1、嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：早餐：7:30—8:00，中餐:11:30—12:00，晚餐：17:30—18:00（春冬），18：00-18:30(夏秋)。每天按時(shí)就餐，就餐時(shí)間為半小時(shí)，無特殊情況過期不候。2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。3、就餐人員打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，打飯時(shí)由廚師統(tǒng)一使用公用餐具打飯，不得由個(gè)人私自使用個(gè)人餐具打飯。4、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。5、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。6、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置，統(tǒng)一放到餐桌上；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。7、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。8、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。9、外來人員就餐由辦公室統(tǒng)一管理，辦公室須提前通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與礦井綜合辦銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就（三）管理規(guī)定1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。2、購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。3、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)在交回物品的前提下對(duì)當(dāng)事人罰款50元，對(duì)廚師罰款100元。6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。8、廚房、食堂倉庫、消毒柜等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污、盜竊和破壞。12、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)由辦公室及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一安排。16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂廚師應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。17、每周不定時(shí)由食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組人員對(duì)食堂進(jìn)行考核評(píng)分，每人一張?jiān)u分，每周不少于兩次考核評(píng)分，以月為單位得出平均分，得分85分為級(jí)格分，90分以上為優(yōu)秀，每高于90分以上，以20元/分對(duì)廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，每低于85分以下，以當(dāng)月工資的1%/分對(duì)廚師進(jìn)行處罰。四、獎(jiǎng)懲辦法獎(jiǎng)勵(lì)：凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績(jī)者；2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績(jī)者；3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；4、積極采取措施，防止和避免事故者；5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。處罰：（一）有下列情況之一者，對(duì)食堂工作人員處以50元以上罰款：1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無理爭(zhēng)吵、打人者；2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者。3、多吃多占，公私不分者；不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次（含三次）者；5、上班時(shí)間干私活者；工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)，使集體經(jīng)濟(jì)損失者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）；6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月工資的5%：1、對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者；3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者；5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；出售點(diǎn)心用使用公用餐具者。（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月所有獎(jiǎng)勵(lì)，處罰100元；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰500元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人50元。4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人30元。5、個(gè)人衛(wèi)生：操作時(shí)吸煙，手指甲長(zhǎng)，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣20元。7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。以上制度請(qǐng)大家共同遵守、相互監(jiān)督。本制度由河南平禹新東煤業(yè)綜合辦公室負(fù)責(zé)解釋。從2014年1月1日起正式實(shí)施。附件：河南平禹新東煤業(yè)有限公司食堂考核評(píng)分項(xiàng)目表河南平禹新東煤業(yè)有限公司2013年12月27日 檢查時(shí)間：年月日時(shí)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)分值得分建議1炊事員是工作時(shí)是否衣冠整潔、穿工作服42工作時(shí)是否有脫崗現(xiàn)象53工作中是否有吸煙、穿拖鞋、嚼檳榔、吃零食，不得隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏64工作時(shí)是否保持雙手干凈，經(jīng)常洗滌及消毒，蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物。55手指不可觸及餐具之邊緣、內(nèi)面或飲食物。56儲(chǔ)物間的物品是否分類碼放整齊；無用的紙箱，空瓶子，廢紙等是否及時(shí)清理77冰箱、冷柜、展示柜、消毒柜、碗筷柜內(nèi)部是否有污跡、霉斑、臟污現(xiàn)象88和面機(jī)、壓面機(jī)、蒸車、電餅鐺等設(shè)備內(nèi)部和外部邊沿四周是否有灰塵積存、雜物堆積現(xiàn)象99餐廳就餐區(qū)的地面、餐桌的衛(wèi)生是否干凈；是否有積水、剩飯菜的湯汁是否污染地面和桌面910餐廳門外區(qū)域和附近花圃中，是否有煤渣、垃圾、剩菜葉子、紙屑、塑料袋隨處可見的現(xiàn)象511操作間內(nèi)外的洗碗池、廚案、桌子以及地面衛(wèi)生是否干凈；泔水桶、垃圾桶是否清倒及時(shí)512餐廳內(nèi)外的照明燈是否關(guān)閉及時(shí)213是否存在制售變質(zhì)