DB3308T 149-2024 桂花紅茶窨制技術(shù)規(guī)程

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3308浙 江 省 衢 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3308/T149—2024桂花紅茶窨制技術(shù)規(guī)程Technicalspecificationforosmanthusblackteascented2024-06-24發(fā)布 2024-07-24實(shí)施衢州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3308/T149DB3308/T149—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1原料 1場地與設(shè)備 1加工工藝 1貯存 2前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1－20201草。請注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由衢州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：衢州市農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、開化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、衢江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、龍游縣種植業(yè)發(fā)展中心、江山市特色種植業(yè)技術(shù)推廣中心、常山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。DB3308/T149DB3308/T149—2024PAGEPAGE1桂花紅茶窨制技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桂花紅茶窨制的術(shù)語和定義、原料、場地與設(shè)備、加工工藝、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于桂花紅茶窨制生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T13738.2 紅茶第2部分：工夫紅茶GB/T30375茶葉貯存GH/T1091代用茶GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。桂花紅茶以工夫紅茶、桂花為原料，窨制而成的花香濃郁的產(chǎn)品。原料茶坯應(yīng)符合GB/T13738.2要求。桂花應(yīng)選用同一批次，表面光潔、無雜質(zhì)、無霉變、無污染、色澤均勻、花朵基本一致的鮮桂花。場地與設(shè)備加工場地與設(shè)備應(yīng)符合GH/T1077的要求。加工工藝加工工藝流程原料處理→茶花拼和→通花散熱→茶花分離→復(fù)烘干燥→包裝。原料處理茶坯處理宜選用優(yōu)質(zhì)紅茶茶坯，經(jīng)過80℃～90℃烘培處理，控制含水率在6%以下，攤涼冷卻至室溫備用。鮮花采摘應(yīng)在桂花盛開期晴天采摘，敲落、松放在透氣的容器，快運(yùn)至加工場地。摘后處理將鮮桂花均勻攤放于竹匾中，攤放厚度3cm～5cm，經(jīng)散熱去除表面水分后，用孔徑2mm的篩盤過篩，及時剔除花梗，揀除樹葉及雜物后備用。茶花拼和按照桂花與茶坯1:4質(zhì)量比，在潔凈的場地或容器上采用一層茶坯，一層桂花的方法重復(fù)疊成堆，經(jīng)充分拌勻，拼和成高度30cm～40cm的茶堆，上面用潔凈白布覆蓋，控制堆溫25℃～40℃。通花散熱茶堆溫度超過40℃時，及時散開茶堆通花散熱。當(dāng)茶堆溫度降至25℃時，及時收攏成堆。茶花分離茶花拼和8h～12h，待花呈萎焉狀態(tài)，結(jié)束窨制，用孔徑3mm篩盤將花渣篩除。復(fù)烘干燥宜采用烘干機(jī)，復(fù)烘溫度75℃～80℃，烘至含水量7%以下。包裝待成品茶降至室溫后，用阻隔性