企業(yè)的食堂管理制度（5篇）

第第頁企業(yè)的食堂管理制度（精選5篇）在這個進步的時代,我們有更多的地方可以使用系統(tǒng),一個好的系統(tǒng)可以讓全部的工作依照預定的計劃和要求去完成預期的目標。以下是我為大家收集整理的企業(yè)的食堂管理制度，多篇可選，歡迎閱讀、借鑒并下載。企業(yè)的食堂管理制度第1篇一、總則（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、乾凈的就餐環(huán)境，訂立本制度。（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。二、食堂工作管理（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情形、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的`問題承當相應責任。（二）食堂工作人員負責為委機關(guān)全體職工供給一日三餐。（三）食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)省，適合、合理地布置好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、揮霍或者份量不夠。（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新鮮、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。（五）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，實行多種有效措施，不定期開展消除蚊子、蒼蠅工作，應采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，顯現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。三、就餐管理（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。四、獎懲（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。（二）考核形式可以實行公開考評，也可以構(gòu)成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。（四）連續(xù)三次不合格者，通報批判，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終予以適當嘉獎。五、食堂考勤及請銷假制度（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負責食堂的管理員負責考勤。（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批判教育，視其態(tài)度予以處理。（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。（四）食堂職工請假必需在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必需按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間，必需告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。（五）食堂職工必需堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從調(diào)配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴重者予以解聘。（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴厲處理。六、食堂管理員崗位職責（一）負責食堂的全面管理工作，精準把握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。（二）搞好主副食調(diào)配，加添花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。（四）認真做好食堂工作人員的考核工作。（五）常常聽取員工對食堂的工作看法和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務學問，不斷提高業(yè)務水平。（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。（八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。（九）注意節(jié)省、杜絕揮霍，常常檢查、保養(yǎng)全部的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。（十）隨時準備完成領(lǐng)導交給的其它臨時性任務。七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定（一）環(huán)境衛(wèi)生1、就餐大廳乾凈光亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳乾凈衛(wèi)生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外乾凈、干凈。3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生1、食堂廚房每天必需保持乾凈，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥乾凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈光亮。2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生1、蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。2、肉類必需先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。（四）個人衛(wèi)生1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充分朝氣。2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。3、勤換衣裳，勤洗澡，樹立良好的外部形象。（五）庫房衛(wèi)生1、庫房乾凈、光亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。企業(yè)的食堂管理制度第2篇一、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特訂立本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。二、食堂財務管理1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務制度，采購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用，報銷時要出據(jù)購買憑證。3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。4、實行成本公開，進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。三、食堂進貨管理1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。2、采購食品應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢，合格后進行登記。辦公室應不定期進行質(zhì)量抽檢。3、購進貨物必需逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。4、食堂需大量進貨必需得到經(jīng)理批準。5、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得任意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。6、辦公室負責全面引導、監(jiān)督和布置食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參加采購活動，掌控采購成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。3、廚師必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。4、全部電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。5、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風、干燥處放置。6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。8、廚房應配備有效的`防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。五、伙食調(diào)劑管理1、廚師應依據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭搭配理、葷素搭搭配理。2、推動食譜預報制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。3、每個月做2次面食，各部門輪番派出人手幫廚。六、員工就餐管理1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承當，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商訂立菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。2、文明用餐，服從管理，敬重他人及其勞動成果。3、自動排隊打飯，不得顯現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。5、自動節(jié)省糧食，多盛少打，杜絕揮霍，避開顯現(xiàn)“多打菜”“重復打菜”“剩飯剩菜過多”等揮霍現(xiàn)象。6、全體就餐人員應注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得任意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。8、珍惜公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具任意損壞或丟棄。七、建議、投訴管理公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有看法或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：a、書面報告行政部經(jīng)理b、將看法書投入飯?zhí)每捶ㄏ湫姓繒罁?jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T常常被投訴的，行政部會依此作出相關(guān)處理。八、附則1、本制度由辦公室訂立并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。2、本制度施行后，凡既有的仿佛規(guī)章制度自行停止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。企業(yè)的食堂管理制度第3篇一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅守工作崗位，服從領(lǐng)導布置。二、嚴格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。三、工作時必需穿工作服戴工作帽。搞好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計劃采購，防止揮霍。六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的`中午11：30分。不得提前，如有發(fā)覺按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。企業(yè)的食堂管理制度第4篇第一條、適用范圍全部食堂用餐人員及食堂工作人員。第二條、職責劃分食堂炊事員負責適時供給無質(zhì)量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。第三條員工就餐管理1、食堂免費供給午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；2、員工餐的餐食規(guī)格，依據(jù)用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。3、公司有關(guān)部門業(yè)務往來的人員就餐，需請示領(lǐng)導后報備給綜合辦，否則布置用餐；4、全部員工需在食堂內(nèi)就餐，嚴禁外帶，如有特別情況，需該部門領(lǐng)導報備至綜合辦，方可打包帶走；第四條衛(wèi)生環(huán)境1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅凳子以及操作間內(nèi)清潔；2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；4、食堂工作人員必需持健康證上崗，每半年體檢一次；5、提倡節(jié)省，杜絕揮霍，保持環(huán)境衛(wèi)生。第四條采購管理1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。2、采購的食品原材料須符合食品衛(wèi)生標準，禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品；3、采購員需不定期做市場調(diào)研，掌控采購成本，采購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩；4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。第五條安全管理1、炊事員必需了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法，否則不得使用；2、全部電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關(guān)，防止觸電事故發(fā)生；3、在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗；4、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風干燥處放置；5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關(guān)閉時先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具相近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用；8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；9、在廚房內(nèi)穿的'工作鞋要有防滑性能；10、每日下班前必需關(guān)閉餐廳全部門窗，關(guān)閉全部電源，確保公司財物安全。企業(yè)的食堂管理制度第5篇一、本單位誤餐費管理規(guī)定為了加強本單位誤餐費的管理，依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件，結(jié)合目前實際工作的需要，訂立本規(guī)定。1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素養(yǎng)和業(yè)務技術(shù)素養(yǎng)，端正服務態(tài)度，熱誠為職工服務。2、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，相互監(jiān)督、公私分明、不徇私情、公平待人、不搞特別。3、誤餐費?？顚Ｓ茫瑢ｍ椆芾?。各項資金、票據(jù)交接，要登記造冊。4、職工食堂要有誤餐費專項臺帳，精準反映誤餐費使用動態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質(zhì)量。5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數(shù)額進行統(tǒng)計，定制誤餐費月報表，交誤餐費管理員審核后，報大隊長審批，嚴格執(zhí)行《本單位誤餐費發(fā)放、使用方法》。6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定》。7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況，保證職工的飲食安全。8、每月組織招集相關(guān)人員，召開誤餐費（食堂）管理工作例會，工作人員攜帶本季度全部與誤餐費相關(guān)的資料進行匯報，并交主管領(lǐng)導審查。二、本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定為體現(xiàn)本單位的福利政策，便利廣闊職工的生活，激勵職工更加積極投身于本職工作，以加強對誤餐費用的管理，體現(xiàn)誤餐費的真實有效性，特訂立本規(guī)定：1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。2、嚴格依照野外施工實際情況發(fā)放誤餐費飯菜票，登記造冊、簽字領(lǐng)取。3、每月統(tǒng)計、匯總，做到帳目清楚。4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助，超支部分由職工個人負擔。5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分，每月必需接受大隊誤餐費管理人員的審查。三、職工食堂管理制度為便利職工，體現(xiàn)本單位對職工的掛念，特設(shè)立職工食堂，為職工供給工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特訂立本制度1、食堂炊事員負責適時供給無質(zhì)量問題的食品。2、后勤組負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。4、職工餐的餐食規(guī)格依據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報大隊長批示后執(zhí)行。6、職工食堂由食堂管理員負責原材料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時備核。7、大隊對餐費實行目標掌控和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際采購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。9、職工餐的'質(zhì)量要求：嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。10、按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。12、食堂餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。14、全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持職工食堂乾凈。15、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。16、提倡節(jié)省，杜絕揮霍，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。17、珍惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。18、節(jié)省用水，做到人走即斷水。四、炊事班長崗位責任制1、負責訂立飯菜計劃，合理搭配，科學烹調(diào)，保證食品質(zhì)量。2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護和管理。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。5、負責組織班組人員加強業(yè)務學習，開展崗位練兵，提高技能水平。6、嚴格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護單位形象。五、炊事員崗位責任制1、負責落實飯菜計劃，保證食品質(zhì)量。2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。5、加強業(yè)務學習，提高技