宴會廳工作計劃總結

宴會廳工作計劃總結第1篇宴會廳工作計劃總結第1篇新年新氣象，在__年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿__，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，__年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿__，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在__年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在__良好社會形象，從而爭取更多的客源。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年我部將在我們酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

宴會廳工作計劃總結第2篇17.宴會包房部各崗位職責

部門經(jīng)理職責

督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳服務規(guī)范和程序并

組織實施，業(yè)務上要求精益求精。

重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意

識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

與廚師長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。參加營運中心召開的各種有關會議，完成營運總監(jiān)下達的其他各項任務。定期召開樓面員工會議，檢討近期服務情況，公布樓面督導小組活動記錄。

搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必

要時報告營運總監(jiān)。

主管職責

了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。按時參加部門的各種工作會議，向各領班布置任務。根據(jù)情況對下屬各班組人員進行調配。

督導員工遵守飯店的各項規(guī)章制度，有責任對領班及員工的工作進行督導、考績。按時參加部門的各種工作會議，向各領班布置任務。根據(jù)情況對下屬各班組人員進行調配。

了解當日廚部估清單，并傳達給領班和組員，做好與傳菜部、后廚及其他班組的溝通、協(xié)調工作。

時刻關注包房的預定訂情況，并按排做好日常接待。

開餐期間負責整所屬區(qū)域的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關

注，與客人建立良好關系。

認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

協(xié)同領班計劃和組織組員的培訓工作，做好員工的激勵工作，解決下屬提出的各種問題，并負責跟蹤解決。

簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等，以保證餐廳的正常運行。對班組中出現(xiàn)的問題和落后現(xiàn)象，提出整改建議，制定整改措失并予以落實。完成上級臨時交辦的其它工作。

包房領班

協(xié)助主管制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

根據(jù)客情，負責本班次員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息。

負責對當班員工的考勤工作。

在營業(yè)期間，負責對所管區(qū)域的督導、巡查以及對客溝通工作。帶領組員按標準服務規(guī)范和程序為客人提供高質量、高效率的服務，及時做好補位和檢查工作。負責下屬員工的考核和評估工作。

妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向主管反饋相關信息。

檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。協(xié)助服務員為客人結帳，防止走單漏單，征求客人意見，填寫顧客反饋意見卡。

督導服務員正確使用餐廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適餐廳營業(yè)結束時，督導服務員搞好餐廳衛(wèi)生，恢復開餐前狀態(tài)

完成上級領導交辦的其他工作。

包間服務員

服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度，按質按時完成上級下達的任務。

上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

負責開餐前的準備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。

了解當日廚房特薦及供應情況，做好菜肴，酒水的推銷。

主動征詢客人對菜肴和服務的意見，及時解決客人提出的問題，并將投訴匯報上級領班。

開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質量、高效率的服務。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關系，隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

負責餐廳環(huán)境家具臺面地面日常清潔衛(wèi)生和消防安全工作。

積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧。隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。

掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

開餐結束，做好收尾工作和其它日常工作。

認真完成上級交待的其它工作

傳菜主管、領班職責

參加主管和部門經(jīng)理召開的工作例會。主持傳菜部與保潔員工作例會。

協(xié)助樓層主管制定、實施工作標準和服務程序，檢查員工嚴格履行崗位職責。根據(jù)主管的安排給本班組員工分配任務，合理安排班次。

協(xié)助樓層主管做好對傳菜員和保潔員的考核評估工作。

現(xiàn)場巡視、檢查所屬員工的對客服務工作，指導糾正，確保達到酒店規(guī)定的標準。妥善處理樓面服務工作中發(fā)生客人投訴，妥善處理，并及時向樓面主管匯報。定期點本樓層的設備設施及餐具、布草等物品，并將結果向樓層主管匯報。負責樓面臺布、口布的建賬和收發(fā)清點工作。

負責本樓面的餐具的建賬和管理工作。

負責本樓面的固定資產(chǎn)、易耗品的管理建賬和管理工作。

熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》，組織員工做好本樓層的環(huán)境、餐具、設施、用

具的清潔衛(wèi)生工作，達到規(guī)定的標準。

按照設備設施維修保養(yǎng)計劃，對設備設施進行維修維護保養(yǎng)。

協(xié)助本樓面主管做好業(yè)務培訓工作，以不斷提高員工的服務技能。

執(zhí)照酒店《消防管理規(guī)定》，嚴格督促員工做好消防預防工作。

經(jīng)常與員工溝通，掌握其思想狀態(tài)，協(xié)助上級穩(wěn)定員工隊伍。

完成上級交給的其它工作。

傳菜員職責

參加前廳主管召開的班前、班后會，接受任務分配。

做好開餐準備工作，備好調味品、湯勺、菜蓋、墊盤、酒精爐、托盤等用具。負責菜肴佐料的合理裝碟、配備。

監(jiān)控菜肴質量，嚴格遵守“八不出”的標準

負責將出品的菜肴及時、準確送到前廳服務員手中。

熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》，按標準做好備餐間的清潔衛(wèi)生工作。

負責布草的收取、清點核對工作。按規(guī)定負責本崗設施、用具的維護工作，并做好保管工作。

參加餐廳各種培訓工作，積極提高個人專業(yè)技能和專業(yè)知識。

具體執(zhí)行5S活動，提高個人綜合素養(yǎng)。

完成上級交辦的其他工作。

保潔員職責

準時到崗，參加班前、班后例會，接受領班的任務分配。

熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》。

衛(wèi)生：A按酒店標準對公共區(qū)域進行保潔。

B按酒店標準對客用洗手間進行保潔。

洗滌：A按洗滌程序清洗所有小餐具和用具。

B按規(guī)定的消毒程序對小餐具和用具進行消毒。

C將清洗消毒后的小餐具分類擺放在指定的保潔柜內。

D保持工作用具、設備設施和保潔柜內外整潔衛(wèi)生。

E負責客用小毛巾的洗滌和消毒工作。

對本區(qū)域內的所有設備設施按規(guī)定進行維護，如發(fā)現(xiàn)問題及時向領班報告維修。完成上級交待的其它工作。

吧臺主管職責

參加服務部經(jīng)理和財務部經(jīng)理召開的工作例會。主持每日收銀員和酒水員的工作

例會。

協(xié)助財務部經(jīng)理制定、實施吧員工作標準和服務程序，督促員工履行崗位職責。根據(jù)酒店營業(yè)情況合理安排收銀員和酒水員的工作班次。

協(xié)助服務部經(jīng)理和財務部經(jīng)理做好對收銀員和酒水員的考核評估工作。檢查所屬員工的對客服務工作，指導、糾正，確保達到酒店規(guī)定的標準。

督導吧員正確使用并按計劃維護吧臺計算機、收銀機、發(fā)票機等設備，確保經(jīng)營

工作需要。

衛(wèi)生：A掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》并嚴格執(zhí)行。

B檢查衛(wèi)生工作，保證達到衛(wèi)生質量的規(guī)定標準。

制定收銀員和酒水員的培訓計劃并負責實施，親自培訓新入職的吧員。落實5S基礎管理活動在吧臺的推行工作。

經(jīng)常與吧員溝通，掌握其思想狀態(tài)，協(xié)助上級穩(wěn)定員工隊伍。

熟練使用食苑星結賬系統(tǒng)。

完成上級交給的其它的工作。

酒水員職責

熟悉掌握一定的酒水知識，了解各種酒水名稱、特性、售價和擺放地點。備貨：A根據(jù)營業(yè)狀況，提前備足備齊貨源，避免脫銷現(xiàn)象。

B按程序做好酒水領取、發(fā)放工作。

每班結束后要將電腦小票匯集，整理保留，以便核對。

按規(guī)定登記酒水帳日記、核對庫存酒水，做到帳實相符。

負責稅控機的使用和管理，按結賬單的消費金額出具發(fā)票，嚴禁隨意多開。按酒店要求對各類酒水進行保管。

做好每月的酒水盤存工作。

熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》，對即將過期酒水和過期酒水按程序處理。完成主管交辦的其它任務。

總(劃)傳菜主管職責

參加服務經(jīng)理和廚師長召開的工作例會，主持總傳（劃）菜部會議。

根據(jù)營業(yè)情況對員工進行排班，分配工作。協(xié)助服務部經(jīng)理對總傳員工進行考核。

協(xié)助服務部經(jīng)理制定總傳（劃）菜部工作標準和服務程序，檢查員工嚴格履行崗位職責。

嚴格按照酒店制定的“八不出”的菜肴出品規(guī)定執(zhí)行。

必要時，協(xié)助劃菜員或催菜員催菜。

要親自掌握VIP客人的出菜速度，親自察看出品質量。

協(xié)調前后堂的工作關系，確保上菜的速度。

正確使用并按計劃維護傳菜設備，確保經(jīng)營工作需要。

衛(wèi)生：A掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》并嚴格執(zhí)行。

B檢查衛(wèi)生工作，保證達到衛(wèi)生質量的規(guī)定標準。

C每日檢查員工個人衛(wèi)生。

協(xié)助服務部經(jīng)理做好員工的業(yè)務培訓工作。

落實5S基礎管理活動，提升管理水平。

熟悉各類菜肴及調料名稱。

經(jīng)常與員工溝通，掌其思想狀態(tài)，協(xié)助上級穩(wěn)定員工隊伍。

熟練使用食苑星傳菜劃菜系統(tǒng)。

完成上級交給的其它的工作。

總傳（劃）菜員職責

參加總傳主管主持的工作例會，接受工作分配。

備餐：A、負責備餐間的開餐準備工作。

B、備好各種調味品。

C、備好湯勺及菜蓋、墊盤、酒精爐、托盤等用具，并做好保管工作。

開餐：A、負責菜肴佐料的合理裝碟、配備。

B、嚴格遵守“八不出”的標準。

C、負責將菜肴出品及時、準確送到各樓面分傳。

根據(jù)電腦點菜單核對廚房出品，出一道劃一道，不漏劃，不錯劃，按順序出菜。對沒按規(guī)定時間出品的菜肴，要及時催促出品人員。

負責按規(guī)定收取布草，清點核對。

衛(wèi)生：A、熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》。

B、負責備餐間的清潔衛(wèi)生工作，保持個人清潔衛(wèi)生。

協(xié)助樓面服務員撤換餐具。

按操作規(guī)范維護傳菜間設備設施。

完成上級交辦的其它工作。

宴會廳工作計劃總結第3篇宴會部開業(yè)籌備工作總結

在祖國西南部，美麗如畫的春城——昆明。世紀金源集團旗下的第七家大飯店“昆明世紀金源大飯店”將在昆明市官渡區(qū)隆重開業(yè)。開業(yè)前期，在飯店領導的帶領下、全體員工齊心協(xié)力，本著“務實高效，開拓進取”的工作作風，籌備酒店的工作也在緊張有序的進行之中。飯店開業(yè)將至回首走過的這些日子，總結籌備中工作主要有以下幾點：

一、人員的到位及培訓工作

①到8月10日，我部的所有人員已全面到位，主要是由各飯店公司內調人員、實習生及社招人員組成，各飯店公司內調人員占大部分。

②積極的準備培訓資料，總結現(xiàn)有各飯店內調的宴會部員工的優(yōu)點，并統(tǒng)一標準，從中讓培訓的內容更豐富、更有實用性、更能體現(xiàn)個性化的服務。從而達到五星級的宴會服務標準。

③積極的開展培訓工作。經(jīng)理親自受課，讓員工更快的了解到關于本飯店的相關知識。當員工遇到的地方的時候，主管、領班便協(xié)助經(jīng)理對不懂的員工進行耐心的講解，直到員工懂了為止。

④員工全面了解理論知識后，主管領班親自到員工進行實際操作，特別是剛加入集團的實習生和社招員工。從而讓他們能更快的達到飯店的基本要求。同時也加強了從個飯店對調的員工的服務、技能更上一層。根據(jù)我部門員工各自的優(yōu)點，并按照集團的要求，進行“傳、幫、帶”工作。要求主管領班帶八名員工，各飯店對調的每位老員工帶一名剛進入飯店的實習生或社招生。使整個部門的服務技能技巧有著明顯的提高，為飯店開業(yè)奠定了堅實的基礎。

二、完成開荒工作

宴會部地廣人少，根據(jù)部門的要求，認真做好開荒工作。實行“蠶食”戰(zhàn)術，把大宴會廳和每一個會議室認認真真的進行清掃，發(fā)現(xiàn)工程問題及時上報，并安排專人跟盯，以保證工程問題的及時解決。確保開業(yè)后，大宴會廳和每個會議室能正常使用。

三、完成物品的分流工作

根據(jù)部門要求，所有物品先放入管事部，然后再由管事部分流到各分部，由各分部的領班負責，點清數(shù)目，檢查物品的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時更換并造成帳單。再把分流到位的物品按指定地點進行存放，定期進行盤點。并把物品分到每個員工手中，讓其負責看管、保護。從而得到進一步的鍛煉。截止目前，大部分物品已經(jīng)基本上到位。

開業(yè)在即，充分的調動員工的積極性，讓所有員工充滿激情，再加上我們有一流的硬件設施，相信我們宴會部一定能勝利完成飯店開業(yè)時的接待工作。

管事部開業(yè)前籌備工作總結

盛夏驕陽似火，集團的事業(yè)也如同這火一樣的季節(jié)，如日沖天、蒸蒸日上。為了響應集團號召，我們被集團從美麗的山城抽調到四季如春的昆明。作為昆明世紀金源大飯店籌備組一員，參與飯店開業(yè)前緊張的籌備工作。通過這幾個月的工作感受很多，現(xiàn)總結如下：

一、做好餐飲部開業(yè)前期物品的收貨、分流、對帳、入電腦等工作。因餐飲部前期物品種類繁多、數(shù)量龐大，為此在部門領導指導下，先做好帳面物品分流單據(jù)；物品到貨后嚴格按分流單做實物分流，避免物品分流實物與帳目不符這一嚴重后果；嚴格把關好所進物品的數(shù)量與質量關；做好與倉庫物品對帳工作，保證物品帳物相符。

二、完成對廚房衛(wèi)生開荒工作。因餐飲部各廚房面積大、衛(wèi)生量大、以及衛(wèi)生工作難度高。針對在開荒前先擬好衛(wèi)生計劃，將開荒工作分兩步：第一步先將廚房地板初步做一遍；第二步再精細做，將一些衛(wèi)生死角列為重點。通過此方法基本達到預期效果。

三、加強對管事部新進員工的崗前培訓工作。管事部員工因其年齡偏大及文化程度較淺，因此在對員工培訓時，我主要通過一些圖形，將培訓內容通俗化、圖文并茂、淺顯易懂。實踐證明這培訓效果明顯，員工基本掌握了本崗位技能。

總之，在籌備期間學到了很多知識，同時也存在著一些不足之處。但我相信有飯店及部門領導的培訓及引導，一定能克服不足，爭取再創(chuàng)更好工作成績。

宴會廳工作計劃總結第4篇酒店宴會策劃方案

篇1:酒店精品宴席策劃酒店精品宴席策劃第一、宴席問題與消費心理、我們要面對的宴席問題()宴席有哪些種類?()什么人擺宴席?擺什么宴席?()擺宴席的目的是什么?()擺宴席過程中有什么煩惱?常出現(xiàn)哪些棘手問題?()吃宴席有什么講究?酒桌上有什么規(guī)矩需要注意的?()赴宴有什么感受,吃完宴席有什么反映?()宴席散了,還能留住什么?、消費心理從上述問題的研究中我們發(fā)現(xiàn),溫州消費者對酒店宴席的要求是很低的,一般只期望菜要好吃點、服務過得去、環(huán)境差不多,其他的就沒有什么奢望了。

赴宴的人一般只是為了給親戚面子,幫朋友捧場,數(shù)幾張票子給別人,后來別人又數(shù)幾張票子給自己,來來去去一點感覺都沒有,甚至會產(chǎn)上懼怕赴宴的心理。

為什么會出現(xiàn)這樣的心理,因為各個酒店能夠給消費者的增值服務太少,能夠制造出的新鮮亮點太少,少到他們無法奢望能有什么更多的驚喜出現(xiàn),更不要說有什么值得回味和留戀的地方。

所以,創(chuàng)造出不一樣的新宴席,讓設宴變得更超值,讓赴宴變得更快樂!就是我們需要強化競爭力的要點,就是我們精品酒席規(guī)劃的核心思想。

第二、五馬條件、硬件條件()有客房、餐廳為一體的綜合型硬件優(yōu)勢。

()有高檔、華麗、明亮的酒店裝飾環(huán)境。

()有同時容納個桌以內規(guī)模的宴席接待能力范文寫作。、軟件條件()有多年的良好口碑,是溫州餐飲的名牌企業(yè)。

()菜品非常豐富,可以為客戶不同配餐需求。

()服務系統(tǒng)較為完善,有能力承接各類宴席。

第三、宴席定位整體定位:溫州市最佳中小型精品宴席

宴會廳工作計劃總結第5篇10月份已經(jīng)過去,沉思回顧,在左家塘店餐廳部我又得到了更多的鍛煉,學習了更多知識,交了更多朋友,積累了更多經(jīng)驗,當然也通過一些事件發(fā)現(xiàn)了我們工作中的不足,本月是非常充實的一個月,餐廳部的進步來源于每一位員工的共同努力,為左家塘店更好的發(fā)展盡自己的全力是我們義不容辭的責任。

現(xiàn)將自己10月份的工作總結如下：

1.本月餐廳早餐用早人數(shù)2706人，現(xiàn)金早餐46人，其中掛房帳1人。

2.衛(wèi)生檢查方面，餐廳員工對餐廳衛(wèi)生下大力氣改進，但仍有細微之處存在瑕疵，我們一定經(jīng)認真整改好，務必使之更加完善。

3.本月重點對員工進行了開源節(jié)流、節(jié)能降耗等方面的培訓。

4.本月工作無重大投訴，無員工違紀的現(xiàn)象發(fā)生。

11月份工作計劃：

1.針對11月份淡季的影響，我們餐廳部責無旁貸，都會積極配合前臺、銷售等部門做好全員銷售工作，以團隊的精神帶動本店出租率回升。

2.針對上月客人的投訴意見做出相應的整改，把早餐的質量與品種進行提升，并同時提高我們的服務水平?？恐艿蕉氈碌姆杖ノ櫩?，發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓我做事”改變到積極的“我要做事”。

3.本月會重點對餐廳員工衛(wèi)生、紀律方面進行培訓，增加個人自身素質。

4.以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

5.配合各部門做好每一項工作。

做為莫泰的一員，我們一定會堅定對公司的高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。

宴會廳工作計劃總結第6篇一、酒樓內部管理方面：

1、廚房的運營管理

(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(2)與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實施。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。

(2)編寫操作規(guī)程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

(3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

(4)制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

(5)組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識。

(6)加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。

(7)抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

(9)加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。

(10)靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調控，保證服務中的人手充足，確保服務質量。

(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。

(14)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，

(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

二、成本控制方面

1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

2、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參

考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。

4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。

5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。

6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。

7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購，工程等人員參與工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。

14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的，要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰，并做到當月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調料等，品種繁多，價格各異。

16、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用

電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失。

18對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價格競爭力。

20、導入“六?！惫芾砝砟?，結合自身經(jīng)營實際，充分調動員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

三、營銷方面：

1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。

3、對內協(xié)調各部門意見、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。

4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

5、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。

6、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。

7、要提升婚宴服務的質量，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

8、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。

12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

13、充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。

14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。

15、了解到本土客群的飲食喜好，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應以當?shù)匾吧ｕr為主。

16、制作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品(火機、鑰匙扣)，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中，將以此為基礎，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

宴會廳工作計劃總結第7篇人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導下，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

一、工作計劃

1、餐廳內部管理方面：

（1）．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

（2）．根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（3）．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

（4）．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

（5）．安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

（6）．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

（8）．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

（9）．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

2、營銷方面：

（1）．利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

（2）．征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。

（3）、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

（1）．我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）．結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。

（3）．在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模。

二、員工培訓

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求。

3、餐廳意識培訓

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務培訓

新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

三、經(jīng)理職務

1、巡視

巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決

2、監(jiān)督檢查

通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。

3、匯報

出席相關例會和有關業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

4、主持會議

傳達總經(jīng)理有關的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置日后的工作計劃，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報，進行內部協(xié)調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

5、溝通

與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。

6、計劃

制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃?？偨Y：

尊敬的總經(jīng)理，如果我應聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念。在總經(jīng)理領導下，發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好這3家店，為公司發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。

作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司服務，也會協(xié)調各個部門認真工作，做好領導信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好，排除領導的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作經(jīng)驗應用在我這份新的工作上面，認真負責，帶領團隊勇攀高峰。

宴會廳工作計劃總結第8篇xX年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關，員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結。

一、回顧XX年工作：

①、各部門工作進步顯著：

銷售部總體業(yè)績從XX年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標準統(tǒng)一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。

20xx年樓面干部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎，是服務的保障，XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態(tài)。

在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節(jié)約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。

財務部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉;

②、培訓工作堅持不懈：

各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據(jù)，把培訓工作當做我們提高標準、達到統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結合實際，讓培訓成果達到最大化，取得了良好的效果。

③、配合協(xié)調顯著提高：

通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。

能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業(yè)和團隊的，這種質的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。

④、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。

⑤、員工對企業(yè)的認可程度在上升：

隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。

⑥、解決問題的及時性：

各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現(xiàn)。

⑦、安全工作常抓不懈：

永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不安全因素。

二、XX年已經(jīng)過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足：

①、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉，整體業(yè)績比例增長幅度不大。

②、檔次化、細節(jié)化服務更待提高，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。

③、后廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質量都有一定的失誤，內部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。

④、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預期目標。

20xx年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。

三、20xx年主要工作計劃：

①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

②、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。

③、更好的發(fā)揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質量的提高。

④、內挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強培訓工作，提升員工綜合素質，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。

⑤、繼續(xù)完善各項管理，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益最大化。

⑥、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務技能的學習，相互促進，共同提高。

⑦、配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調、支持工作，共同學習，共同進步。

今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質量管理的一年!新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團結一致，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!

宴會廳工作計劃總結第9篇時間飛逝，轉眼間加入公司已經(jīng)半年過去了，在這半年里，隨著新鮮的血液注入，公司的人氣越來越旺，生意火爆，人員團隊規(guī)模也越發(fā)的強大了起來，作為xx的一員，我現(xiàn)在感到無比的榮幸與自豪，覺得當初自己加入這么一家可持續(xù)發(fā)展的公司的選擇是對的?；仡欉@半年，我在公司各位領導以及同事的關心和幫助下圓滿完成了各項工作，通過這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過去有了很大的提高，為此，我很感謝公司領導以及各位同事為我所付出的一切，讓我在這段時間內收獲到了如此的果實。因為有你們的存在，使我在工作有了奮發(fā)的激情；因為有你們的存在，使我能夠無怨無悔的為公司貢獻出自己一份微薄的力量，因為有你們的存在，我相信今后的你們會鋪設出一條寬敞的大道為公司保駕護航，直達輝煌的明天。借此機會，在這向大家匯報一下我這段時間以來的工作，匯報如下。

一、做一個工作務實的管理者，嚴格要求自己，把自己成經(jīng)營者。

1、記得剛加入公司的時候，第一天來到店里上班，我第一件事就是對餐廳巡視了一遍，把發(fā)現(xiàn)的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來。當時提出來后，我知道，大家都在背后指責我，說我剛來到公司有事沒事的找事干，對餐廳指責這指責那的，并肯定說我干不到三個月就會走人，或許他們不知道，指責對于我來說：“無非是體現(xiàn)出了我的特征，我不在乎別人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入公司，只要我是屬于公司一員的一天，我就有義務，有責任把所發(fā)現(xiàn)的問題講出來，以前是如此，現(xiàn)在也是如此，以后更是如此。也是從那以后，我就下定決心一定要通過自己的努力來改變餐廳目前存在的不足情況，后來的日子里，我就利用下班的時間積極的學習企業(yè)文化理念與五常法，把五常法知識運用到實際管理工作上，協(xié)同xx、xx領班對工作柜、物品的標簽、儲存柜做了規(guī)范調整，規(guī)定放置方法、目視管理重點，對一些不必要放置的物品進行處理掉，做好不必要的空間浪費。

2、通過學習五常法，利用以前工作的經(jīng)驗，自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守則，告示全員，提高執(zhí)行效率，獎懲分明，同時跟蹤好日后的執(zhí)行情況，防止個別人存有僥幸行為。

3、根據(jù)餐廳實際情況，把上早班沒有時間實施的衛(wèi)生項目結合成全面管理，制定了每周衛(wèi)生實施規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實施補充項目，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，具體任務可分配到各區(qū)域人員。

4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表，工作當中不限時對員工儀容儀表進行隨時抽空檢查，遇到不合格的堅決及時改正。嚴格要求自己以及員工上班時間的言談舉止，對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工，能夠第一時間給予批評糾正。

5、無特殊情況，每日帶班必須嚴格按要求開班前班后例會，利用這平臺，安排工作任務，把在工作上發(fā)現(xiàn)的問題及時告知大家，以此培養(yǎng)員工管理意識，提高餐廳工作和管理的整體效率。同時也改善了套餐小菜的拼盤，提高了上菜的時間。

6、注重培養(yǎng)管理隊伍，利用帶班時間，把部長應有的工作職責復制到領班身上來實施管理，把權力賦予對方，讓領班人員自個去謀劃與認知部長工作內容，然后再由自己去檢查監(jiān)督。通過檢查發(fā)現(xiàn)領班沒有做到位的地方，能第一時間去告知對方并督促改正。使領班人員這樣日積月累下來完全勝任部長工作。

7、想員工之所想。在公司各位領導的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題，明確了衛(wèi)生實施標準。利用自己掌握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題進行了墻紙裝修，改善員工對環(huán)境用餐審美的視野。

8、對餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調整，對餐廳存在電線亂拉的問題進行了建議與親自實施，避免存在壞境不美觀，用餐存在安全隱患的問題。

9、平時注重員工的優(yōu)點，合理的安排崗位，對員工的工作效率嚴格著手來抓。對一些走路比較慢的人員堅決不安排在檔口傳菜，對個別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實時督促。遇到員工思想有變動的做好思想教育工作，給其分析當今社會基本情況，為其確立人生與工作目標，該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。

10、關心新成員，加強溝通。對剛入公司業(yè)務不熟悉的員工，自己做好模范帶頭作用。遇到不懂擺臺或者不懂下單的，自己先做好模范帶頭，然后讓對方進行操作練習，過后還是不懂的，采用口頭法進行帶練，讓對方按照語言自己操作試練，使其能夠加強記憶，更好更快的掌握業(yè)務基本技能，及時上手。

二、工作當中存在的不足

1、缺乏與各部門的溝通與運作管理協(xié)調搭配

2、工作當中有時不注重細節(jié)，分配任務不是很合理

3、缺少對客戶的挖掘，對常來店里的顧客來往不夠

4、與各個管理人員協(xié)調搭配不夠，對餐廳工作安排有漏洞現(xiàn)象。

5、與同事們溝通交流不夠，缺少對員工的培訓意識。

三、下步工作計劃

1、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務，保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔

2、加強企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學習，繼續(xù)深入改善和提高我們工作上的效率

3、加強對員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店管理技能培訓

4、做好外賣業(yè)務的提升工作，提高公司的營業(yè)額

5、加強與各部門的溝通工作，嚴格抓好樓面的整體管理運作

6、與各個管理人員做好互幫互助，互教互學，開發(fā)新會員辦理的工作任務

以上是我對自己這半年工作的總結，講的不是很全面，敬請諒解。同時希望在今后的工作當中，我能夠與大家共同努力、共同學習、共同發(fā)展。也希望你們對我做好工作上的監(jiān)督，如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠及時提出，我會堅決改正過來，謝謝！最后，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順利，越做越旺。

宴會廳工作計劃總結第10篇轉眼間入職___公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20__年度工作情況作總結匯報，并就20__年的工作打算作簡要概述。

一、履行職責情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責酒店的營銷工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

3、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

5、抓團隊用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

宴會廳工作計劃總結第11篇上半年已經(jīng)過去了，迎來了下半年，為了更好的完成工作，為此為下半年作一工作總結，本文是關于酒店餐飲部部下半年工作計劃，僅供大家閱讀參考。

隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導。

二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續(xù)做好節(jié)能降耗工作

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內部的質檢工作

每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。

七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。

20__年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝!

宴會廳工作計劃總結第12篇A：尊敬的領導、同事們

B：親愛的同學們

合：大家晚上好

1、A：我是今晚的主持人A

B：我是今晚的主持人B

A：伴著秋日的涼意，捧著秋天的碩果，我們走進了難舍難分的季節(jié)。

B：是的，我們無法留住時光，但是我們可以留住記憶，留住歡聲笑語。

A：今夜我們相聚于此，一起歡送即將離開這熟悉的環(huán)境，奔上各自前程的同學們。

B：曾幾何時，你們還在酒店快樂的工作著，然而時光飛逝，就要離開這里；為此，今夜就讓我們借此次晚會向你們道出我們的不舍與祝福。

2、A：今天你們邁出了工作實踐的第一步，明天你們將在工作崗位上增光添彩。B：正因為有了你們實習工作的辛勤付出，才有了今天工作上的累累碩果。下面由各部門經(jīng)理發(fā)給實習生《實習證書》和《實習生見習評估表》。

A：感謝所有獲得實習證書的實習生，這是對你們實習生活的肯定與褒獎。它將迎領你們在今后的學習工作中不斷努力、不斷奮進。

A：回首實習生活，你會發(fā)現(xiàn)所有工作的點點滴滴都留下美好的回憶；

B：回首實習生活，你會發(fā)現(xiàn)在度假酒店有太多的故事讓你記憶猶新。

A：在座的實習生都與我們共同經(jīng)歷了開業(yè)慶典和國慶黃金周的接待，期間涌現(xiàn)出了許多優(yōu)秀的實習生。接下來讓我們用最熱烈的掌聲請出在開業(yè)慶典和國慶黃金周期間表現(xiàn)突出，榮獲“十佳實習生”稱號的實習生上臺。由請餐飲部的*********。客房部的****、前廳部的***，***，***。

B：下面由請*酒店總經(jīng)理***先生為他們頒發(fā)榮譽證書。

A：感謝總經(jīng)理***先生的頒獎，讓我們在此用掌聲送給獲獎的同學們，讓我們共同分享他們的榮耀和喜悅。祝你們再接再厲，迎難而上，在今后的工作崗位上創(chuàng)造出更加出色的成績。

3、A:相逢是首歌，歌手是你和我；相識是緣分，緣來自你和我。B：最美的時光我們一同走過，取得的所有成績，是你們努力的結果。

A：下面請前廳部十佳實習生代表***發(fā)言。感謝***同學的發(fā)言。

B：下面請餐飲部十佳實習生代表***發(fā)言。

感謝***同學的發(fā)言。

4、A：酒店的發(fā)展離不開你們，你們的成長離不開酒店；正是有了你們的加入，才給酒店各項工作增添了濃重的一筆，自我人生價值也得到了充分的體現(xiàn)。方搖：尊重人才，用好人才，對有意向留在酒店工作的實習生朋友，酒店推薦其到合適崗位。下面由請總經(jīng)理與留用實習生互相簽訂《實習生就業(yè)意向書》。

5、B：下面讓我們用熱烈的掌聲歡迎酒店總經(jīng)理***先生為大家發(fā)表講話。

A：感謝顧總的精彩講話，酒店領導非常重視對實習生的培養(yǎng)，對你們寄予了非常高的期望，幾個月的實習生活，豐富了你們的專業(yè)知識，增強了你們的專業(yè)技能，培養(yǎng)和鍛煉了你們各方面的能力，所有這些將成為你們寶貴的人生財富！

6、A：今天的歡送晚會，是對你們實習順利結束的祝賀，對你們的鼓勵與鞭策！B：在此，我們衷心祝愿同學們在今后的工作實踐中，在今后的人生旅途上，一路平安，一帆風順！

A：最后請酒店領導與所有實習生一同參加今晚的歡送宴會，并欣賞部門實習生工作與生活的照片，展現(xiàn)自我風采，讓青春飛揚。讓我們在笑聲和歡樂中一起度過這個難忘的夜晚，讓我們舉起手中的酒杯為你們的精彩明天干杯！祝大家用餐愉快。謝謝大家！

宴會廳工作計劃總結第13篇外出工作預案

1、外出桌數(shù)：88桌外出時間：11月29日晚地點：外出菜肴：88桌2、負責人負責當日外出的桌數(shù)、上菜時間、收尾工作的協(xié)調，其他的具體工作安排。3、工作安排1、各班組領班外出前與賓館的各班組領班予以對接，確定當日菜單、餐具、菜肴的品種、用具、調料、衛(wèi)生用品等細節(jié)方面的交流、落實。2、本廚房各領班對照菜單進行分配，下達具體工作任務，并對菜肴所涉及的所有東西進行清點。3、確保工作有序進行，組員須順從領班溝通安排。4、各班組對所做的菜肴進行留樣，交于打荷領班。

4、各崗位細分1、爐臺組：負責爐臺所有東西的清點和整理，并對其所出的菜肴進行烹制，對上菜的菜肴能夠確保菜肴的口味、溫度、速度于一體，正確無誤。2、切配組：負責當日外出菜單上所有菜肴的原料改刀情況，小料、配料、主副料的數(shù)量，進行現(xiàn)場檢查，做到任何菜肴工序情況正確無誤。對海鮮菜肴進行保鮮，并且?guī)Ш玫?、墩、毛巾等用具。做好準備工作后安排人員到蒸灶組（3人）。3、面點組：負責當日外出菜單上面點類菜肴的制作、出菜，工作安排有序，上菜速度、時間，并能控制好菜肴的溫度，做好準備工作后安排3人到冷菜組制作冷菜。

4、蒸灶組：負責菜單上所有的蒸菜類、原料、調料、餐具等工作細節(jié)安排，確

保菜品的上菜速度、口味、溫度的把控等細節(jié)工作，做好上菜有序。5、冷菜組：負責冷菜制作，冷菜所有物品的整理、清點，做好冷菜各項環(huán)節(jié)的工作準備，并且在開餐后安排人員到其他各崗位幫忙。6、打菜組：做好開餐后的菜品分派任務，與餐廳人員及時交流，上桌速度和菜品名稱，確保無出錯，無漏下，并做好打菜現(xiàn)場環(huán)境的衛(wèi)生，西餐人員安排2人到冷菜組制作冷菜，做好后回歸原班組。5、注意事項1、各班組領班對外出菜單所涉及的所有物品進行清點、整理，做好無漏下，并有清單對照。2、主廚攜帶衛(wèi)生安全用品，以防燙傷等事件。3、注意操作期間的安全性，不得無故外跑，確保進入婚宴場地和設施設備的操作安全。4、收尾工作時，應確保餐具無破損率，并且及時回收，整理好帶回，在場人員應及時服從安排。5、各班組領班負責所做工作區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境。6、空閑人員應及時主動的收回整理物品。

康廷廚房部

外出菜單六味冷菜：鹵鴨、白切雞、泡鳳爪、桃仁、燈籠果、蘿卜片熱菜：巖米燴海參（各客）

白切鵝肥肝

清蒸大閘蟹（公）滋補鮑魚鍋

蒜茸波士頓龍蝦豉油蒸明蝦蔥油黃魚永賓藥膳羊肉碳燒牛肋骨鹵味鮮香菇蒜苗炒白筍白筍扣肉饅頭西芹炒百合上湯四寶蒜茸時蔬早生貴子麻糍發(fā)糕餃子水果

宴會廳工作計劃總結第14篇人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導下，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

一、工作計劃

1、餐廳內部管理方面：

(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

(2).根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

(4).抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

(5).安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7).與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

2、營銷方面：

(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

(2).征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。

(3)、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優(yōu)勢地位。

(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。