《食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)管理規(guī)范》(征求意見稿)編制說明

2《食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)管理規(guī)范》（征求意見稿）編制說明本項目來源于嘉興市標準化協(xié)會2024年第15號文件關(guān)于《食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)管理規(guī)范》團體標準立項的公告。校園食品安全是食品安全的重要方面，關(guān)系祖國下一代的健康成長，關(guān)系億萬家庭的幸福、社會的穩(wěn)定；學校食品安全是重大的民生問題，深刻認識抓好校園食品安全工作的極端重要性;必須堅持問題導向，堅持全過程監(jiān)管，堅持不斷創(chuàng)新，加強校園食品安全工作，確保不發(fā)生校園食品安全事件，從而進一步保障學校食材質(zhì)量安全，提高學校食品安全治理現(xiàn)代化水平。（1）服務模式快速轉(zhuǎn)變?nèi)缃竦膶W校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)相較于以往傳統(tǒng)的配送企業(yè)，不再是單一的提供運輸服務，而是開始擴展多元化服務模式，比如：進貨、處理、倉儲、運輸、裝卸等服務，這些服務過程中也越來越多的需要信息化技術(shù)的輔助。（2）產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長迅速學校用餐需求增大，相應的配送需求也越來越大，使得很多的投資者紛紛看中學校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送的市場，促使我國的學校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)越來越多，整個行業(yè)的規(guī)模持續(xù)擴大，對配送企業(yè)的要求也越來越高。（3）設施設備不斷完善隨著科技技術(shù)的不斷發(fā)展，我國的農(nóng)產(chǎn)品配送設施設備不斷改善，信息化智能化系統(tǒng)設備已經(jīng)是每家學校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)必不可少的部分，提高了食用農(nóng)產(chǎn)品配送的工作效率，為食用農(nóng)產(chǎn)品配送行業(yè)的發(fā)展提供了基礎。食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)是學校食堂的主要供貨來源，制定食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理規(guī)范，逐步對配送企業(yè)進行培育提升，構(gòu)建成責任清晰、鏈路完整、安全可控的學校食材配送新形態(tài)，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品配送過程,從而保障農(nóng)產(chǎn)品安全,提高客戶滿意度,具有重要的現(xiàn)實意義。3目前食用農(nóng)產(chǎn)品執(zhí)行的法律法規(guī)有：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法第81號》，但是暫無食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的相關(guān)法律法規(guī)。國家標準：目前沒有關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的國家標準。其他國家標準：本標準主要規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)陽光配送的基本要求、進貨查驗、快速檢測、貯存、食用農(nóng)產(chǎn)品初加工、配貨、運輸及交付、信息化、制度及管理、檢查與改進等。GB31621-2014《食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定的是食品采購、運輸、驗收、貯存、分裝與包裝、銷售等經(jīng)營過程中的要求。該國家標準規(guī)定的是基礎的經(jīng)營過程的食品安全要求，本標準重在規(guī)范陽光配送企業(yè)的操作要求，包括信息化要求。GB/T29590-2013《企業(yè)現(xiàn)場管理準則》規(guī)定的是企業(yè)現(xiàn)場管理的基本理念，本標準重在規(guī)范現(xiàn)場管理的實際操作要求，該國家標準規(guī)定的是管理的基本理念，沒有實際管理要求。GB/T21721-2008《農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場危害管理規(guī)范》規(guī)定的是農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場中經(jīng)營環(huán)境、設備設施、器具材料、人員因素以及意外因素的危害管理，本標準重在規(guī)范實際操作要求，而該國家標準僅規(guī)定了危害的管理。行業(yè)標準：目前沒有關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的行業(yè)標準。其他行業(yè)標準：SB/T10873《生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心管理技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心的基本要求、場地環(huán)境要求、經(jīng)營設施設備要求、供應商管理要求和經(jīng)營管理要求。本標準相較于該行業(yè)標準，還規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品的加工及信息化等要求。地方標準：目前沒有關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的上級地方標準。嘉興市秀禾農(nóng)副產(chǎn)品有限公司、新理程質(zhì)量標準研究（浙江）有限公司。6月3日～6月14日，對相關(guān)企業(yè)進行調(diào)研，收集相關(guān)國家標準、法律法規(guī)等信息。6月17日～6月21日，收集資料并完成了立項申請書。6月21日，嘉興市標準化協(xié)會印發(fā)了團體標準立項的公告，成立起草工作組。6月12日～6月21日，完成《食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理規(guī)范》草案稿。6月24日～6月26日，經(jīng)過內(nèi)部討論，形成《食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理規(guī)范》工作組討論稿。7月4日，在嘉興秀禾農(nóng)副產(chǎn)品有限公司召開團體標準座談會，會議主要提出以下幾點修改意見：1、標準名稱調(diào)整；2、定義和術(shù)語調(diào)整；3食用農(nóng)產(chǎn)品操作區(qū)溫度要求調(diào)整；4軟件相關(guān)要求調(diào)整；5、浙江省數(shù)字化追溯系統(tǒng)內(nèi)容調(diào)整等。根據(jù)座談會意見修改完善形成4征求意見稿。本文件制定過程中根據(jù)可操作性的原則，結(jié)合目前食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的實際情況，對標準內(nèi)容進行科學設定。為食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)、市場監(jiān)督等部門提供科學管理的依據(jù)。在文件制定過程中，起草組按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》中的原則要求進行編寫。仔細查閱國內(nèi)外的相關(guān)標準，根據(jù)實際情況，確定了團標的框架結(jié)構(gòu)和各項技術(shù)內(nèi)容要求。起草過程中堅持公開、透明的原則，除召開專家座談會聽取意見外，還將向社會公開廣泛征求意見，如來自行業(yè)協(xié)會、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)、學校以及監(jiān)督管理部門等各方意見，并吸收和采納部分意見。4.1資質(zhì)證照4.1.1參考《學校食材“陽光配送”企業(yè)現(xiàn)場檢查表》結(jié)合座談會意見提出提出了應持有合法有效的營業(yè)執(zhí)照，按要求需辦理經(jīng)營許可證的應持有合法有效的經(jīng)營許可證，實際經(jīng)營活動與許可內(nèi)容一致。4.1.2參考《學校食材“陽光配送”企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出了企業(yè)應在經(jīng)營場所顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、許可證、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，可以電子形式公示。4.2選址及環(huán)境4.2.1參考DB62/T4124《食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理技術(shù)規(guī)范》提出了場所應選擇在交通便利，有給排水條件和電力供應的地區(qū)。4.2.2參考《食品經(jīng)營許可審查通則》提出了場所應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上的區(qū)域，并符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。4.3場所與布局4.3.1參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出了應具有與經(jīng)營的食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的場所。各場所布局合理、標識清楚、環(huán)境整潔。4.3.2根據(jù)企業(yè)實際情況，參考《學校食材集中配送企業(yè)食品安全操作指南》提出了場所的地面應做到硬化、平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水。基礎設施應完好，無破損、開裂、生銹、積垢污漬等情況。4.3.3根據(jù)企業(yè)實際情況，參考SB/T10428《初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范》提出了蔬果、水產(chǎn)品、畜禽肉等應有各自的分揀、清洗、削切、分割區(qū)域；其中畜禽肉類分割應設專用操作間，入口合理設置更衣室和清潔消毒衛(wèi)生區(qū)域；各產(chǎn)品處理前的區(qū)域和處理后的清潔區(qū)域應區(qū)分。54.3.4根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，參考SB/T10428《初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范》提出了應配備快速檢測室，檢測室面積應≥8㎡。4.3.5根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，參考SB/T10428《初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范》要求提出了各類食用農(nóng)產(chǎn)品的場所溫度宜符合附錄A中的規(guī)定。4.4基礎設備設施4.4.1根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》提出了應應具有與經(jīng)營的食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施。有相應的消毒、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。4.4.2參考《食品經(jīng)營許可審查通則》提出了直接接觸食用農(nóng)產(chǎn)品的設備或設施、工具、容器和包裝材料等應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。配備的計量設備的精度應符合使用要求，按規(guī)定對計量設備進行定期校準和檢定。4.4.3參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出了對溫度、濕度有特殊要求的食用農(nóng)產(chǎn)品，應確保貯存設備、設施滿足相應的食品安全要求，并做好相應的溫濕度記錄。冷藏庫或冷凍庫外部應具有便于監(jiān)測和控制的設備儀器，并定期維護，確保準確有效。4.4.4根據(jù)企業(yè)實際情況提出了蔬果、水產(chǎn)品、畜禽肉等各自加工區(qū)內(nèi)的工器具，設備等應進行色標管理（見附錄B）。4.4.5參考《GB31621食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法第81號》《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出了運輸車輛應具備相應的冷藏、冷凍設施（冷凍運輸車貨箱溫度應≤-18℃,冷藏運輸車貨箱溫度應在0～10℃之間）并保持正常運行。4.4.6參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出了應配備冷庫、冷鏈車溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，遠程監(jiān)控冷庫、冷鏈車溫濕度情況。4.4.7根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出了企業(yè)應配備物聯(lián)感知設備，在場所各功能區(qū)關(guān)鍵點位（食材挑揀、清洗、整理、儲存、食品檢測等功能區(qū)）安裝高清攝像頭并接入浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)，攝像頭應能實現(xiàn)AI抓拍，視頻信息可回溯。企業(yè)宜配備陽光配送綜合性可視化設備，集中體現(xiàn)企業(yè)證照、各場所實時監(jiān)控畫面、各場所實時溫度情況、車輛實時配送情況、快速檢測數(shù)據(jù)等。4.4.8參考SB/T10873《生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心管理技術(shù)規(guī)范》提出了各場所及作業(yè)區(qū)設施設備應有明確、清晰標識。4.5人員4.5.1參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出應配備食品安全管理人員（食品安全總監(jiān)、食品安全管理員等），明確食品安全管理人員的職責，并按要求在浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈）中上傳食品安全管理人員任命書，上傳信息應與實際相符。4.5.2參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法第81號》要求提出應定期對食品安全管理人員進行培訓和考核，并保存相關(guān)記錄。食品安全管理人員培訓時間每年應不少于40小時。應定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。4.5.3參考DB43/T916《初級食用農(nóng)產(chǎn)品連鎖配送通用管理規(guī)范》提出應配備具有檢驗知識和檢驗能力的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗人員。4.5.4參考《中華人民共和國食品安全法》提出從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。4.5.5根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，參考《學校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)管理規(guī)范》提出應每天對人員進行晨檢工作，并保留晨檢記錄；鼓勵采用無接觸測溫設備（系統(tǒng)）對人員進行晨檢。64.5.6根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出從業(yè)人員應遵循良好的著裝規(guī)范，上崗前在更衣室內(nèi)正確穿戴工作服、工作帽、手套及口罩；從事接觸直接入口食品的人員接觸不潔物后，應洗手消毒后方能繼續(xù)作業(yè)；作業(yè)期間，無飲食、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物現(xiàn)象；無蓄留長指甲、涂指甲油或戴外露飾品，手表等有礙食品安全的行為。5.1參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出了采購食用農(nóng)產(chǎn)品應查驗供貨者的資質(zhì)證明，建立合格供應商檔案和審查機制。5.2參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出了應與供應商簽訂供貨協(xié)議并保存供應商的有效資質(zhì)，協(xié)議應明確雙方的食品安全權(quán)利義務。5.3參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出了應對采購的食用農(nóng)產(chǎn)品進行符合性驗證和感官抽查；對有溫度控制要求的食用農(nóng)產(chǎn)品應進行運輸溫度測定，不符合驗收標準的不得接收。5.4參考《中華人民共和國食品安全法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法第81號》提出了采購按照規(guī)定應當檢疫、檢驗的肉類，應索取并留存動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證等證明文件；采購進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應索取并留存海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。5.5參考《浙食藥監(jiān)辦法（2018）第40號》提出了宜通過實地考察審計，對采購的主要食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地簽訂產(chǎn)地對接檢查協(xié)議，每年對食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖企業(yè)和基地進行審核，查驗相關(guān)證明材料，了解相關(guān)信息。5.6參考《浙食藥監(jiān)辦法（2018）40號》《SB/T10428初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范》要求提出了采購的每批食用農(nóng)產(chǎn)品應有檢測報告。6.1參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出了對無合格證明的食用農(nóng)產(chǎn)品應采取自行檢測或委托有資質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品檢測機構(gòu)開展快速檢測；委托食品檢驗機構(gòu)的，應當簽署委托協(xié)議，留存食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)證明。6.2參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出了對無合格證明的食用農(nóng)產(chǎn)品應開展批批檢測，形成每日檢測臺賬記錄，保留原始檢測憑證，并將檢測數(shù)據(jù)上傳至浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈）。6.3參考《浙食藥監(jiān)辦發(fā)〔2018〕40號》提出了對快速檢測樣品不合格的產(chǎn)品，應立即停止配送，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。6.4參考《浙食藥監(jiān)辦發(fā)〔2018〕40號》提出了對快速檢測結(jié)果有異議的，應送有資質(zhì)的實驗室檢測予以確認。對快速檢測結(jié)果無異議的，應對不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品予以無害化處7.1參考《食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范》提出了食用農(nóng)產(chǎn)品貯存應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、退貨及不合格品應當有適當?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和標識。7.2參考《食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范》提出了應遵循先進、先出、先用的原則，應當定期檢查庫存，及時清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲等感官性狀異常、超7保質(zhì)期保鮮期等的食用農(nóng)產(chǎn)品。貯存對溫度和濕度有特殊要求的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設施設備，并保持有效運行。7.3參考《GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》提出了清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應分別包裝，明確標識，并與食用農(nóng)產(chǎn)品及包裝材料分隔放置。7.4參考《SB/T10428初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范》提出了冷藏食用農(nóng)產(chǎn)品與冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品不可混合存放，具有強烈氣味的食用農(nóng)產(chǎn)品應單獨存放，對乙烯比較敏感的蔬菜和水果不應與其他蔬菜及水果同貯存。7.5參考《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法第81號》提出了貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，應當如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者(供貨者)名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況提出了以下內(nèi)容：8.1果蔬的清洗和削切8.1.1蔬果采購后應及時分揀，分揀過程食材不得落地存放，應按要求對食材進行預處8.1.2定期對區(qū)域進行消毒；蔬果清洗、分揀和削切前應做到：人員手部消毒、工具容器和設施消毒，蔬果工具容器至少每班次清洗、消毒一次。8.1.3待清洗蔬果應與已清洗蔬果分離并設置標識標牌，防止交叉污染。8.1.4處理過程中若使用食品添加劑還應符合GB2760的規(guī)定。8.1.5蔬果經(jīng)清洗、分揀、削切操作后根據(jù)客戶要求進行包裝，使用的包裝材料應符合GB4806.7等標準的相關(guān)規(guī)定，其他容器必須符合相應國家標準和有關(guān)規(guī)定。8.1.6果蔬清洗所使用的洗滌劑、消毒劑應為食品級。8.1.7即食類食用農(nóng)產(chǎn)品不能進行削切加工。根據(jù)企業(yè)實際情況，參考GB12694《食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》要求提出了以下內(nèi)容：8.2畜禽肉類分割8.2.1畜禽分割應在專用操作間內(nèi)進行，進入專用操作間前應更換工作服并進行手部消毒，每班使用專用操作間前，應對操作臺面、工具、容器、設備和專用操作間空氣進行消毒。8.2.2應根據(jù)工藝流程的需要，在用水位置分別設置冷、熱水管。清洗用熱水溫度宜≥8.2.3接接觸畜禽肉類的設備、容器具，應使用符合食品安全要求的材料制作而成，在正常加工條件下不會與畜禽肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應，并應保持完好無損；不宜使用竹木工(器)具和容器。8.2.4畜禽肉類分割專用操作區(qū)內(nèi)照明設施應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8.2.5應嚴格控制畜禽肉類加工時間，加工完成后應及時配送。9.1根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，參考《學校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)管理規(guī)范》提出了應根據(jù)不同的客戶名稱分別設置標識、標牌，配貨過程中應與客戶訂單、標識標牌一一對應。宜在標識中展示數(shù)字化信息二維碼，方便配貨過程中查看貨物信息。89.2參考《食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范》提出了應依據(jù)先進先出的原則進行配貨；經(jīng)處理后的食用農(nóng)分類存放產(chǎn)品，應根據(jù)其溫控要求存放于相應的配貨區(qū)。在配貨過程中宜根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品的特性對其進行有效區(qū)分，防止交叉污染。9.3參考《學校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)管理規(guī)范》提出了配貨完成的食用農(nóng)產(chǎn)品應及時發(fā)貨，不可堆積和滯留。10.1參考《GB31621食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》提出了運輸食用農(nóng)產(chǎn)品應配備專用運輸車輛，車輛應具備防雨、防塵設施；不得將食用農(nóng)產(chǎn)品與有毒、有害物品一同運輸；運輸過程中應符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。10.2參考《DB22/T2398生鮮食品配送服務規(guī)范》提出了不同溫度狀態(tài)的食用農(nóng)產(chǎn)品不應在運輸車輛的同一溫度空間內(nèi)運輸；有特殊氣味的食用農(nóng)產(chǎn)品不能同其他食用農(nóng)產(chǎn)品在同一空間內(nèi)運輸。10.3參考《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范》提出了冷藏(凍)運輸車輛在運輸過程中的溫濕度應實時連續(xù)監(jiān)控并記錄,記錄時間間隔應符合國家標準要求。10.4參考《GB31621食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》、《GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范》提出了運輸車箱、工器具、容器、鋪墊物、遮蓋物和隔層材料等應保持清潔衛(wèi)生，了解運輸車輛在上一次使用時所裝載的貨物情況，確保車箱無毒、無害、無異味；運輸工具應每日清潔并在固定場所定期消毒，并保存消毒記錄。10.5參考《GB31621食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》提出了散裝食用農(nóng)產(chǎn)品應采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標準的食品容器或包裝材料進行密封包裝后運輸，防止運輸過程中受到污染。10.6參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》提出了委托第三方運輸機構(gòu)運輸食用農(nóng)產(chǎn)品的，應當對承運人的食品安全保障能力進行審核，索取并留存委托協(xié)議及第三方資質(zhì)證明，協(xié)議應當明確車輛溫度要求、車輛溫度監(jiān)控要求、車輛溫度記錄要求和雙方的食品安全責任。10.7參考《學校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)管理規(guī)范》提出了應根據(jù)約定時間準確將貨物送達，確保按時交付。交付時，配送人員應讓客戶簽收并帶回簽收單，簽收信息應包括配送人員姓名、客戶姓名(名稱)、配送時間、物品完好狀態(tài)、是否退貨等。11.1應配備物聯(lián)感知設備，在場所各功能區(qū)關(guān)鍵點位（食材挑揀、清洗、整理、儲存、食品檢測等功能區(qū)）安裝高清攝像頭，攝像頭應能實現(xiàn)AI抓拍，視頻信息可回溯。11.2應配備冷庫、冷鏈車溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，遠程監(jiān)控冷庫、冷鏈車溫濕度情況。冷鏈車輛應安裝GPS精準定位裝置，實時追蹤冷鏈車輛軌跡。11.3宜配備“陽光配送”綜合性可視化設備，集中體現(xiàn)企業(yè)證照、各場所實時監(jiān)控畫面、各場所實時溫度情況、車輛實時配送情況、快速檢測數(shù)據(jù)等。11.4宜采用信息化手段對以下環(huán)節(jié)進行管理：a)采購環(huán)節(jié)：包括對供貨商、采購產(chǎn)品的報備、采購訂單管理、進貨查驗信息接收等以保證數(shù)據(jù)可追溯。b)貯存、作業(yè)、檢測環(huán)節(jié)：包括對貯存環(huán)境溫濕度的監(jiān)控、對貯存作業(yè)環(huán)境的視頻接入、AI抓拍、消殺監(jiān)控，對檢測過程的視頻接入及檢測報告自動共享、設備自動上傳檢測信息等，以輔助貯存、作業(yè)、檢測環(huán)節(jié)的管控。c)發(fā)貨環(huán)節(jié)：包括發(fā)貨信息共享、賦碼（商品、客戶、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等）、單據(jù)管理（送貨單自動轉(zhuǎn)化成監(jiān)管平臺的出庫記錄）等，以輔助發(fā)貨環(huán)節(jié)的管控。9d)送貨環(huán)節(jié)：包括對自配車輛的溫濕度監(jiān)控、軌跡監(jiān)控、接入監(jiān)管平臺等；對委托第三方物流公司的數(shù)據(jù)對接，訂單管理等，以輔助送貨環(huán)節(jié)的管控。e)銷售環(huán)節(jié)：包括上下游銷售訂單、采購訂單、檢測報告的協(xié)同轉(zhuǎn)換等，以輔助銷售環(huán)節(jié)的管控。11.5鼓勵企業(yè)與學校等重點單位進行信息化軟件對接，實現(xiàn)下游客戶的數(shù)據(jù)回流，以提升各環(huán)節(jié)服務質(zhì)量。11.6應按《浙江省食品安全數(shù)字化追溯規(guī)定》要求規(guī)范使用浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈），并將自建的數(shù)字化追溯系統(tǒng)與浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈）對接導入，以實現(xiàn)信息化監(jiān)管。參考《學校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場檢查表》及相關(guān)法律法規(guī)要求并結(jié)合企業(yè)實際提出了以下內(nèi)容：12.1應建立并執(zhí)行相關(guān)管理制度，包括但不限于：——從業(yè)人員健康管理制度；——從業(yè)人員培訓管理制度；——供應商審核制度；——進貨查驗記錄制度；——銷售記錄制度；——溫控記錄制度；——加工經(jīng)營場所及其設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度；——問題食品召回處置制度；——食品安全自查制度。12.2應制定食品安全突發(fā)事件應急處置方案，明確發(fā)生食品安全突發(fā)事件后的處置流程。12.3應制定食品安全風險管控清單，按《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機制。對發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人。12.4應全面運用浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈），對重點食品配送單位（學校食堂配送、養(yǎng)老機構(gòu)食堂配送）實施全品種上鏈追溯，其他配送單位實施重點產(chǎn)品按要求上鏈。12.5宜根據(jù)《浙江省食品安全數(shù)字化追溯規(guī)定》要求制訂企業(yè)信息化管理制度。13.1參考《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結(jié)