《食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)管理規(guī)范》(征求意見稿)編制說明

2《食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)管理規(guī)范》（征求意見稿）編制說明本項(xiàng)目來源于嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)2024年第15號(hào)文件關(guān)于《食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告。校園食品安全是食品安全的重要方面，關(guān)系祖國(guó)下一代的健康成長(zhǎng)，關(guān)系億萬家庭的幸福、社會(huì)的穩(wěn)定；學(xué)校食品安全是重大的民生問題，深刻認(rèn)識(shí)抓好校園食品安全工作的極端重要性;必須堅(jiān)持問題導(dǎo)向，堅(jiān)持全過程監(jiān)管，堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，加強(qiáng)校園食品安全工作，確保不發(fā)生校園食品安全事件，從而進(jìn)一步保障學(xué)校食材質(zhì)量安全，提高學(xué)校食品安全治理現(xiàn)代化水平。（1）服務(wù)模式快速轉(zhuǎn)變?nèi)缃竦膶W(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)相較于以往傳統(tǒng)的配送企業(yè)，不再是單一的提供運(yùn)輸服務(wù)，而是開始擴(kuò)展多元化服務(wù)模式，比如：進(jìn)貨、處理、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、裝卸等服務(wù)，這些服務(wù)過程中也越來越多的需要信息化技術(shù)的輔助。（2）產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)迅速學(xué)校用餐需求增大，相應(yīng)的配送需求也越來越大，使得很多的投資者紛紛看中學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送的市場(chǎng)，促使我國(guó)的學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)越來越多，整個(gè)行業(yè)的規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，對(duì)配送企業(yè)的要求也越來越高。（3）設(shè)施設(shè)備不斷完善隨著科技技術(shù)的不斷發(fā)展，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品配送設(shè)施設(shè)備不斷改善，信息化智能化系統(tǒng)設(shè)備已經(jīng)是每家學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)必不可少的部分，提高了食用農(nóng)產(chǎn)品配送的工作效率，為食用農(nóng)產(chǎn)品配送行業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)是學(xué)校食堂的主要供貨來源，制定食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理規(guī)范，逐步對(duì)配送企業(yè)進(jìn)行培育提升，構(gòu)建成責(zé)任清晰、鏈路完整、安全可控的學(xué)校食材配送新形態(tài)，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品配送過程,從而保障農(nóng)產(chǎn)品安全,提高客戶滿意度,具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。3目前食用農(nóng)產(chǎn)品執(zhí)行的法律法規(guī)有：《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法第81號(hào)》，但是暫無食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的相關(guān)法律法規(guī)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：目前沒有關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：本標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)陽光配送的基本要求、進(jìn)貨查驗(yàn)、快速檢測(cè)、貯存、食用農(nóng)產(chǎn)品初加工、配貨、運(yùn)輸及交付、信息化、制度及管理、檢查與改進(jìn)等。GB31621-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定的是食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、分裝與包裝、銷售等經(jīng)營(yíng)過程中的要求。該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是基礎(chǔ)的經(jīng)營(yíng)過程的食品安全要求，本標(biāo)準(zhǔn)重在規(guī)范陽光配送企業(yè)的操作要求，包括信息化要求。GB/T29590-2013《企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理準(zhǔn)則》規(guī)定的是企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的基本理念，本標(biāo)準(zhǔn)重在規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)際操作要求，該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是管理的基本理念，沒有實(shí)際管理要求。GB/T21721-2008《農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場(chǎng)危害管理規(guī)范》規(guī)定的是農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場(chǎng)中經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、器具材料、人員因素以及意外因素的危害管理，本標(biāo)準(zhǔn)重在規(guī)范實(shí)際操作要求，而該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)僅規(guī)定了危害的管理。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：目前沒有關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其他行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：SB/T10873《生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心管理技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心的基本要求、場(chǎng)地環(huán)境要求、經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備要求、供應(yīng)商管理要求和經(jīng)營(yíng)管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)相較于該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品的加工及信息化等要求。地方標(biāo)準(zhǔn)：目前沒有關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的上級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。嘉興市秀禾農(nóng)副產(chǎn)品有限公司、新理程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究（浙江）有限公司。6月3日～6月14日，對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，收集相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等信息。6月17日～6月21日，收集資料并完成了立項(xiàng)申請(qǐng)書。6月21日，嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)印發(fā)了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告，成立起草工作組。6月12日～6月21日，完成《食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理規(guī)范》草案稿。6月24日～6月26日，經(jīng)過內(nèi)部討論，形成《食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理規(guī)范》工作組討論稿。7月4日，在嘉興秀禾農(nóng)副產(chǎn)品有限公司召開團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)座談會(huì)，會(huì)議主要提出以下幾點(diǎn)修改意見：1、標(biāo)準(zhǔn)名稱調(diào)整；2、定義和術(shù)語調(diào)整；3食用農(nóng)產(chǎn)品操作區(qū)溫度要求調(diào)整；4軟件相關(guān)要求調(diào)整；5、浙江省數(shù)字化追溯系統(tǒng)內(nèi)容調(diào)整等。根據(jù)座談會(huì)意見修改完善形成4征求意見稿。本文件制定過程中根據(jù)可操作性的原則，結(jié)合目前食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的實(shí)際情況，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)設(shè)定。為食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)督等部門提供科學(xué)管理的依據(jù)。在文件制定過程中，起草組按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》中的原則要求進(jìn)行編寫。仔細(xì)查閱國(guó)內(nèi)外的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際情況，確定了團(tuán)標(biāo)的框架結(jié)構(gòu)和各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容要求。起草過程中堅(jiān)持公開、透明的原則，除召開專家座談會(huì)聽取意見外，還將向社會(huì)公開廣泛征求意見，如來自行業(yè)協(xié)會(huì)、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)、學(xué)校以及監(jiān)督管理部門等各方意見，并吸收和采納部分意見。4.1資質(zhì)證照4.1.1參考《學(xué)校食材“陽光配送”企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》結(jié)合座談會(huì)意見提出提出了應(yīng)持有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，按要求需辦理經(jīng)營(yíng)許可證的應(yīng)持有合法有效的經(jīng)營(yíng)許可證，實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)與許可內(nèi)容一致。4.1.2參考《學(xué)校食材“陽光配送”企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出了企業(yè)應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，可以電子形式公示。4.2選址及環(huán)境4.2.1參考DB62/T4124《食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理技術(shù)規(guī)范》提出了場(chǎng)所應(yīng)選擇在交通便利，有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。4.2.2參考《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》提出了場(chǎng)所應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上的區(qū)域，并符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。4.3場(chǎng)所與布局4.3.1參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出了應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)的食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所。各場(chǎng)所布局合理、標(biāo)識(shí)清楚、環(huán)境整潔。4.3.2根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，參考《學(xué)校食材集中配送企業(yè)食品安全操作指南》提出了場(chǎng)所的地面應(yīng)做到硬化、平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水?；A(chǔ)設(shè)施應(yīng)完好，無破損、開裂、生銹、積垢污漬等情況。4.3.3根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，參考SB/T10428《初級(jí)生鮮食品配送良好操作規(guī)范》提出了蔬果、水產(chǎn)品、畜禽肉等應(yīng)有各自的分揀、清洗、削切、分割區(qū)域；其中畜禽肉類分割應(yīng)設(shè)專用操作間，入口合理設(shè)置更衣室和清潔消毒衛(wèi)生區(qū)域；各產(chǎn)品處理前的區(qū)域和處理后的清潔區(qū)域應(yīng)區(qū)分。54.3.4根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，參考SB/T10428《初級(jí)生鮮食品配送良好操作規(guī)范》提出了應(yīng)配備快速檢測(cè)室，檢測(cè)室面積應(yīng)≥8㎡。4.3.5根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，參考SB/T10428《初級(jí)生鮮食品配送良好操作規(guī)范》要求提出了各類食用農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所溫度宜符合附錄A中的規(guī)定。4.4基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施4.4.1根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》提出了應(yīng)應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)的食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施。有相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。4.4.2參考《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》提出了直接接觸食用農(nóng)產(chǎn)品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。配備的計(jì)量設(shè)備的精度應(yīng)符合使用要求，按規(guī)定對(duì)計(jì)量設(shè)備進(jìn)行定期校準(zhǔn)和檢定。4.4.3參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出了對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)確保貯存設(shè)備、設(shè)施滿足相應(yīng)的食品安全要求，并做好相應(yīng)的溫濕度記錄。冷藏庫或冷凍庫外部應(yīng)具有便于監(jiān)測(cè)和控制的設(shè)備儀器，并定期維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。4.4.4根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況提出了蔬果、水產(chǎn)品、畜禽肉等各自加工區(qū)內(nèi)的工器具，設(shè)備等應(yīng)進(jìn)行色標(biāo)管理（見附錄B）。4.4.5參考《GB31621食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法第81號(hào)》《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出了運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施（冷凍運(yùn)輸車貨箱溫度應(yīng)≤-18℃,冷藏運(yùn)輸車貨箱溫度應(yīng)在0～10℃之間）并保持正常運(yùn)行。4.4.6參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出了應(yīng)配備冷庫、冷鏈車溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，遠(yuǎn)程監(jiān)控冷庫、冷鏈車溫濕度情況。4.4.7根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出了企業(yè)應(yīng)配備物聯(lián)感知設(shè)備，在場(chǎng)所各功能區(qū)關(guān)鍵點(diǎn)位（食材挑揀、清洗、整理、儲(chǔ)存、食品檢測(cè)等功能區(qū)）安裝高清攝像頭并接入浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)，攝像頭應(yīng)能實(shí)現(xiàn)AI抓拍，視頻信息可回溯。企業(yè)宜配備陽光配送綜合性可視化設(shè)備，集中體現(xiàn)企業(yè)證照、各場(chǎng)所實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面、各場(chǎng)所實(shí)時(shí)溫度情況、車輛實(shí)時(shí)配送情況、快速檢測(cè)數(shù)據(jù)等。4.4.8參考SB/T10873《生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心管理技術(shù)規(guī)范》提出了各場(chǎng)所及作業(yè)區(qū)設(shè)施設(shè)備應(yīng)有明確、清晰標(biāo)識(shí)。4.5人員4.5.1參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出應(yīng)配備食品安全管理人員（食品安全總監(jiān)、食品安全管理員等），明確食品安全管理人員的職責(zé)，并按要求在浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈）中上傳食品安全管理人員任命書，上傳信息應(yīng)與實(shí)際相符。4.5.2參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法第81號(hào)》要求提出應(yīng)定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，并保存相關(guān)記錄。食品安全管理人員培訓(xùn)時(shí)間每年應(yīng)不少于40小時(shí)。應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。4.5.3參考DB43/T916《初級(jí)食用農(nóng)產(chǎn)品連鎖配送通用管理規(guī)范》提出應(yīng)配備具有檢驗(yàn)知識(shí)和檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖秤棉r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)人員。4.5.4參考《中華人民共和國(guó)食品安全法》提出從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。4.5.5根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，參考《學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)管理規(guī)范》提出應(yīng)每天對(duì)人員進(jìn)行晨檢工作，并保留晨檢記錄；鼓勵(lì)采用無接觸測(cè)溫設(shè)備（系統(tǒng)）對(duì)人員進(jìn)行晨檢。64.5.6根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出從業(yè)人員應(yīng)遵循良好的著裝規(guī)范，上崗前在更衣室內(nèi)正確穿戴工作服、工作帽、手套及口罩；從事接觸直接入口食品的人員接觸不潔物后，應(yīng)洗手消毒后方能繼續(xù)作業(yè)；作業(yè)期間，無飲食、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物現(xiàn)象；無蓄留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或戴外露飾品，手表等有礙食品安全的行為。5.1參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出了采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)證明，建立合格供應(yīng)商檔案和審查機(jī)制。5.2參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出了應(yīng)與供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議并保存供應(yīng)商的有效資質(zhì)，協(xié)議應(yīng)明確雙方的食品安全權(quán)利義務(wù)。5.3參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出了應(yīng)對(duì)采購(gòu)的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行符合性驗(yàn)證和感官抽查；對(duì)有溫度控制要求的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行運(yùn)輸溫度測(cè)定，不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的不得接收。5.4參考《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法第81號(hào)》提出了采購(gòu)按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫、檢驗(yàn)的肉類，應(yīng)索取并留存動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等證明文件；采購(gòu)進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)索取并留存海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件。5.5參考《浙食藥監(jiān)辦法（2018）第40號(hào)》提出了宜通過實(shí)地考察審計(jì)，對(duì)采購(gòu)的主要食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地簽訂產(chǎn)地對(duì)接檢查協(xié)議，每年對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖企業(yè)和基地進(jìn)行審核，查驗(yàn)相關(guān)證明材料，了解相關(guān)信息。5.6參考《浙食藥監(jiān)辦法（2018）40號(hào)》《SB/T10428初級(jí)生鮮食品配送良好操作規(guī)范》要求提出了采購(gòu)的每批食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)有檢測(cè)報(bào)告。6.1參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出了對(duì)無合格證明的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)采取自行檢測(cè)或委托有資質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)開展快速檢測(cè)；委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)簽署委托協(xié)議，留存食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)證明。6.2參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出了對(duì)無合格證明的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)開展批批檢測(cè)，形成每日檢測(cè)臺(tái)賬記錄，保留原始檢測(cè)憑證，并將檢測(cè)數(shù)據(jù)上傳至浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈）。6.3參考《浙食藥監(jiān)辦發(fā)〔2018〕40號(hào)》提出了對(duì)快速檢測(cè)樣品不合格的產(chǎn)品，應(yīng)立即停止配送，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。6.4參考《浙食藥監(jiān)辦發(fā)〔2018〕40號(hào)》提出了對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，應(yīng)送有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)予以確認(rèn)。對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果無異議的，應(yīng)對(duì)不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品予以無害化處7.1參考《食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范》提出了食用農(nóng)產(chǎn)品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、退貨及不合格品應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和?biāo)識(shí)。7.2參考《食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范》提出了應(yīng)遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲等感官性狀異常、超7保質(zhì)期保鮮期等的食用農(nóng)產(chǎn)品。貯存對(duì)溫度和濕度有特殊要求的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)施設(shè)備，并保持有效運(yùn)行。7.3參考《GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》提出了清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)分別包裝，明確標(biāo)識(shí)，并與食用農(nóng)產(chǎn)品及包裝材料分隔放置。7.4參考《SB/T10428初級(jí)生鮮食品配送良好操作規(guī)范》提出了冷藏食用農(nóng)產(chǎn)品與冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品不可混合存放，具有強(qiáng)烈氣味的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)單獨(dú)存放，對(duì)乙烯比較敏感的蔬菜和水果不應(yīng)與其他蔬菜及水果同貯存。7.5參考《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法第81號(hào)》提出了貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者(供貨者)名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄。記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況提出了以下內(nèi)容：8.1果蔬的清洗和削切8.1.1蔬果采購(gòu)后應(yīng)及時(shí)分揀，分揀過程食材不得落地存放，應(yīng)按要求對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處8.1.2定期對(duì)區(qū)域進(jìn)行消毒；蔬果清洗、分揀和削切前應(yīng)做到：人員手部消毒、工具容器和設(shè)施消毒，蔬果工具容器至少每班次清洗、消毒一次。8.1.3待清洗蔬果應(yīng)與已清洗蔬果分離并設(shè)置標(biāo)識(shí)標(biāo)牌，防止交叉污染。8.1.4處理過程中若使用食品添加劑還應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。8.1.5蔬果經(jīng)清洗、分揀、削切操作后根據(jù)客戶要求進(jìn)行包裝，使用的包裝材料應(yīng)符合GB4806.7等標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，其他容器必須符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8.1.6果蔬清洗所使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)為食品級(jí)。8.1.7即食類食用農(nóng)產(chǎn)品不能進(jìn)行削切加工。根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，參考GB12694《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》要求提出了以下內(nèi)容：8.2畜禽肉類分割8.2.1畜禽分割應(yīng)在專用操作間內(nèi)進(jìn)行，進(jìn)入專用操作間前應(yīng)更換工作服并進(jìn)行手部消毒，每班使用專用操作間前，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面、工具、容器、設(shè)備和專用操作間空氣進(jìn)行消毒。8.2.2應(yīng)根據(jù)工藝流程的需要，在用水位置分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度宜≥8.2.3接接觸畜禽肉類的設(shè)備、容器具，應(yīng)使用符合食品安全要求的材料制作而成，在正常加工條件下不會(huì)與畜禽肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損；不宜使用竹木工(器)具和容器。8.2.4畜禽肉類分割專用操作區(qū)內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)符合《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8.2.5應(yīng)嚴(yán)格控制畜禽肉類加工時(shí)間，加工完成后應(yīng)及時(shí)配送。9.1根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，參考《學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)管理規(guī)范》提出了應(yīng)根據(jù)不同的客戶名稱分別設(shè)置標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌，配貨過程中應(yīng)與客戶訂單、標(biāo)識(shí)標(biāo)牌一一對(duì)應(yīng)。宜在標(biāo)識(shí)中展示數(shù)字化信息二維碼，方便配貨過程中查看貨物信息。89.2參考《食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范》提出了應(yīng)依據(jù)先進(jìn)先出的原則進(jìn)行配貨；經(jīng)處理后的食用農(nóng)分類存放產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)其溫控要求存放于相應(yīng)的配貨區(qū)。在配貨過程中宜根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品的特性對(duì)其進(jìn)行有效區(qū)分，防止交叉污染。9.3參考《學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)管理規(guī)范》提出了配貨完成的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)發(fā)貨，不可堆積和滯留。10.1參考《GB31621食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》提出了運(yùn)輸食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)配備專用運(yùn)輸車輛，車輛應(yīng)具備防雨、防塵設(shè)施；不得將食用農(nóng)產(chǎn)品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；運(yùn)輸過程中應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。10.2參考《DB22/T2398生鮮食品配送服務(wù)規(guī)范》提出了不同溫度狀態(tài)的食用農(nóng)產(chǎn)品不應(yīng)在運(yùn)輸車輛的同一溫度空間內(nèi)運(yùn)輸；有特殊氣味的食用農(nóng)產(chǎn)品不能同其他食用農(nóng)產(chǎn)品在同一空間內(nèi)運(yùn)輸。10.3參考《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范》提出了冷藏(凍)運(yùn)輸車輛在運(yùn)輸過程中的溫濕度應(yīng)實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)控并記錄,記錄時(shí)間間隔應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。10.4參考《GB31621食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》、《GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范》提出了運(yùn)輸車箱、工器具、容器、鋪墊物、遮蓋物和隔層材料等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，了解運(yùn)輸車輛在上一次使用時(shí)所裝載的貨物情況，確保車箱無毒、無害、無異味；運(yùn)輸工具應(yīng)每日清潔并在固定場(chǎng)所定期消毒，并保存消毒記錄。10.5參考《GB31621食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》提出了散裝食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)采用符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密封包裝后運(yùn)輸，防止運(yùn)輸過程中受到污染。10.6參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》提出了委托第三方運(yùn)輸機(jī)構(gòu)運(yùn)輸食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)對(duì)承運(yùn)人的食品安全保障能力進(jìn)行審核，索取并留存委托協(xié)議及第三方資質(zhì)證明，協(xié)議應(yīng)當(dāng)明確車輛溫度要求、車輛溫度監(jiān)控要求、車輛溫度記錄要求和雙方的食品安全責(zé)任。10.7參考《學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)管理規(guī)范》提出了應(yīng)根據(jù)約定時(shí)間準(zhǔn)確將貨物送達(dá)，確保按時(shí)交付。交付時(shí)，配送人員應(yīng)讓客戶簽收并帶回簽收單，簽收信息應(yīng)包括配送人員姓名、客戶姓名(名稱)、配送時(shí)間、物品完好狀態(tài)、是否退貨等。11.1應(yīng)配備物聯(lián)感知設(shè)備，在場(chǎng)所各功能區(qū)關(guān)鍵點(diǎn)位（食材挑揀、清洗、整理、儲(chǔ)存、食品檢測(cè)等功能區(qū)）安裝高清攝像頭，攝像頭應(yīng)能實(shí)現(xiàn)AI抓拍，視頻信息可回溯。11.2應(yīng)配備冷庫、冷鏈車溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，遠(yuǎn)程監(jiān)控冷庫、冷鏈車溫濕度情況。冷鏈車輛應(yīng)安裝GPS精準(zhǔn)定位裝置，實(shí)時(shí)追蹤冷鏈車輛軌跡。11.3宜配備“陽光配送”綜合性可視化設(shè)備，集中體現(xiàn)企業(yè)證照、各場(chǎng)所實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面、各場(chǎng)所實(shí)時(shí)溫度情況、車輛實(shí)時(shí)配送情況、快速檢測(cè)數(shù)據(jù)等。11.4宜采用信息化手段對(duì)以下環(huán)節(jié)進(jìn)行管理：a)采購(gòu)環(huán)節(jié)：包括對(duì)供貨商、采購(gòu)產(chǎn)品的報(bào)備、采購(gòu)訂單管理、進(jìn)貨查驗(yàn)信息接收等以保證數(shù)據(jù)可追溯。b)貯存、作業(yè)、檢測(cè)環(huán)節(jié)：包括對(duì)貯存環(huán)境溫濕度的監(jiān)控、對(duì)貯存作業(yè)環(huán)境的視頻接入、AI抓拍、消殺監(jiān)控，對(duì)檢測(cè)過程的視頻接入及檢測(cè)報(bào)告自動(dòng)共享、設(shè)備自動(dòng)上傳檢測(cè)信息等，以輔助貯存、作業(yè)、檢測(cè)環(huán)節(jié)的管控。c)發(fā)貨環(huán)節(jié)：包括發(fā)貨信息共享、賦碼（商品、客戶、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等）、單據(jù)管理（送貨單自動(dòng)轉(zhuǎn)化成監(jiān)管平臺(tái)的出庫記錄）等，以輔助發(fā)貨環(huán)節(jié)的管控。9d)送貨環(huán)節(jié)：包括對(duì)自配車輛的溫濕度監(jiān)控、軌跡監(jiān)控、接入監(jiān)管平臺(tái)等；對(duì)委托第三方物流公司的數(shù)據(jù)對(duì)接，訂單管理等，以輔助送貨環(huán)節(jié)的管控。e)銷售環(huán)節(jié)：包括上下游銷售訂單、采購(gòu)訂單、檢測(cè)報(bào)告的協(xié)同轉(zhuǎn)換等，以輔助銷售環(huán)節(jié)的管控。11.5鼓勵(lì)企業(yè)與學(xué)校等重點(diǎn)單位進(jìn)行信息化軟件對(duì)接，實(shí)現(xiàn)下游客戶的數(shù)據(jù)回流，以提升各環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量。11.6應(yīng)按《浙江省食品安全數(shù)字化追溯規(guī)定》要求規(guī)范使用浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈），并將自建的數(shù)字化追溯系統(tǒng)與浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈）對(duì)接導(dǎo)入，以實(shí)現(xiàn)信息化監(jiān)管。參考《學(xué)校食材陽光配送企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查表》及相關(guān)法律法規(guī)要求并結(jié)合企業(yè)實(shí)際提出了以下內(nèi)容：12.1應(yīng)建立并執(zhí)行相關(guān)管理制度，包括但不限于：——從業(yè)人員健康管理制度；——從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度；——供應(yīng)商審核制度；——進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；——銷售記錄制度；——溫控記錄制度；——加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度；——問題食品召回處置制度；——食品安全自查制度。12.2應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，明確發(fā)生食品安全突發(fā)事件后的處置流程。12.3應(yīng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，按《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。12.4應(yīng)全面運(yùn)用浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈），對(duì)重點(diǎn)食品配送單位（學(xué)校食堂配送、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂配送）實(shí)施全品種上鏈追溯，其他配送單位實(shí)施重點(diǎn)產(chǎn)品按要求上鏈。12.5宜根據(jù)《浙江省食品安全數(shù)字化追溯規(guī)定》要求制訂企業(yè)信息化管理制度。13.1參考《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結(jié)