現(xiàn)代酒店管理概論 課件 第三章 酒店組織管理

第三章酒店組織管理一、酒店組織管理的定義

酒店組織管理就是通過建立合理的組織機(jī)構(gòu)，將有利于實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)的各種要素及其相互關(guān)系進(jìn)行合理組織與配置的管理活動。第一節(jié)酒店組織管理概述二、酒店組織管理的作用實(shí)現(xiàn)酒店所有者、顧客和員工價值的保證調(diào)動酒店員工工作積極性的重要途徑提高酒店核心競爭力的重要手段一、酒店組織結(jié)構(gòu)的發(fā)展第二節(jié)酒店組織設(shè)計的原則與內(nèi)容二、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的原則滿足經(jīng)營需要的原則分工協(xié)作的原則統(tǒng)一指揮的原則有效的管理幅度與管理層次原則責(zé)權(quán)對等的原則彈性原則三、酒店組織結(jié)構(gòu)的形式（一）直線制組織結(jié)構(gòu)1、又稱單線制結(jié)構(gòu)，是酒店業(yè)傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)。2、適用對象：小型酒店3、優(yōu)缺點(diǎn)：（1）優(yōu)點(diǎn)：組織結(jié)構(gòu)簡單，權(quán)責(zé)分明，有利于統(tǒng)一指揮，集中管理（2）缺點(diǎn)：缺乏橫向協(xié)調(diào)，造成信息溝通不暢（二）職能制組織結(jié)構(gòu)1、又稱為多線制組織結(jié)構(gòu)，是按照管理職能專業(yè)化原則構(gòu)建2、適用對象：中小型酒店3、優(yōu)缺點(diǎn)：（1）優(yōu)點(diǎn)：管理職能分工化，提高工作效率（2）缺點(diǎn)：多頭指揮，工作效率低ABCDEFGH（三）直線職能制組織結(jié)構(gòu)1、是我國酒店運(yùn)用最廣泛的一種組織結(jié)構(gòu)形式。2、使用對象：中型酒店普遍采用（四）事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)1、使用對象：大型酒店、酒店管理公司、酒店集團(tuán)2、優(yōu)缺點(diǎn)：（1）優(yōu)點(diǎn)：有較強(qiáng)的靈活性和適應(yīng)性（2）缺點(diǎn)：穩(wěn)定性差第三節(jié)酒店組織管理制度一、酒店組織管理制度的含義所謂酒店組織管理制度就是酒店根據(jù)國家的各種法律、條例、規(guī)定等形成的用于指導(dǎo)、制約、激勵酒店經(jīng)營管理活動的、成體系的活動和行為規(guī)范。二、酒店組織管理制度的特征制度的強(qiáng)制性和公平性制度的規(guī)范性和目標(biāo)性制度的靈活性和發(fā)展性三、酒店組織管理制度類型制度類型具體制度基本制度總經(jīng)理負(fù)責(zé)制、員工民主管理制度、員工手冊經(jīng)濟(jì)責(zé)任制對國家的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制、對酒店內(nèi)部的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制管理制度崗位責(zé)任制專業(yè)管理制度行政制度、人事制度、安全保衛(wèi)制度、財務(wù)制度等工作制度質(zhì)量檢查制度、會議制度、考