北京林業(yè)大學《食品工藝學》2023-2024學年第一學期期末試卷

北京林業(yè)大學《食品工藝學》2023-2024學年第一學期期末試卷考試課程：食品工藝學

考試時間：120分鐘

專業(yè)：食品科學與工程

總分：100分一、單項選擇題（每題2分，共20分）食品加工中，哪種工藝可以減少食品中的水分含量？

A.干燥

B.烘焙

C.冷凍

D.煙熏在食品加工中，以下哪種方法可以殺死微生物？

A.高壓滅菌

B.紫外線滅菌

C.熱水滅菌

D.乙醇滅菌食品添加劑中，以下哪種添加劑可以增加食品的保鮮期？

A.防腐劑

B.著色劑

C.甜味劑

D.增味劑在食品加工中，以下哪種設備可以用于混合和研磨食品？

A.攪拌機

B.研磨機

C.混合機

D.粉碎機食品加工中，以下哪種方法可以用于檢測食品的質量？

A.感官檢測

B.物理檢測

C.化學檢測

D.生物檢測在食品加工中，以下哪種方法可以用于殺死食品中的蟲卵？

A.熱水滅蟲

B.冷凍滅蟲

C.高壓滅蟲

D.輻射滅蟲食品加工中，以下哪種工藝可以用于生產面包？

A.烘焙

B.烤煉

C.煮炊

D.炸炒在食品加工中，以下哪種方法可以用于檢測食品的營養(yǎng)成分？

A.感官檢測

B.物理檢測

C.化學檢測

D.生物檢測食品加工中，以下哪種添加劑可以用于增加食品的口感？

A.增味劑

B.甜味劑

C.著色劑

D.乳化劑在食品加工中，以下哪種設備可以用于包裝食品？

A.灌裝機

B.包裝機

C.封口機

D.稱重機二、判斷題（每題2分，共20分）食品加工中，高壓滅菌可以殺死所有微生物。（）在食品加工中，紫外線滅菌可以用于殺死微生物。（）食品添加劑中，防腐劑可以增加食品的保鮮期。（）在食品加工中，烘焙可以用于生產面包。（）食品加工中，感官檢測可以檢測食品的質量。（）在食品加工中，化學檢測可以檢測食品的營養(yǎng)成分。（）食品加工中，乳化劑可以增加食品的口感。（）在食品加工中，封口機可以用于包裝食品。（）食品加工中，研磨機可以用于混合和研磨食品。（）在食品加工中，輻射滅蟲可以殺死食品中的蟲卵。（）三、填空題（每題2分，共20分）食品加工中，________可以減少食品中的水分含量。在食品加工中，________可以殺死微生物。食品添加劑中，________可以增加食品的保鮮期。在食品加工中，________可以用于檢測食品的質量。食品加工中，________可以用于生產面包。在食品加工中，________可以用于檢測食品的營養(yǎng)成分。食品加工中，________可以增加食品的口感。在食品加工中，________可以用于包裝食品。食品加工中，________可以用于殺死食品中的蟲卵。在食品加工中，________可以用于混合和研磨食品。四、簡答題（每題10分，共40分）請簡述食品加工的基本概念及其在食品工業(yè)中的重要性。試述食品添加劑的種類及其在食品加工中的應用。請簡述食品加工中的殺菌方法