第二屆廣西區(qū)直單位中藥（壯瑤藥）藥膳大賽理論題庫-上（單選題）

PAGEPAGE1第二屆廣西區(qū)直單位中藥（壯瑤藥）藥膳大賽理論題庫-上（單選題匯總）一、單選題1.某人,形體偏瘦,面色紅潤,食欲旺盛,喜飲冷水,易出汗,性格外向,喜動好強(qiáng),自制力較差。屬于()A、偏陽質(zhì)B、偏陰質(zhì)C、陰陽平和質(zhì)D、氣郁質(zhì)E、陽虛質(zhì)答案：A2.用堿水漲發(fā)干料時(shí)，要根據(jù)()和水溫高低來調(diào)制堿水濃度。A、干料質(zhì)地B、干料形態(tài)C、干料產(chǎn)地D、干料多少答案：A3.藥膳銀花青葉飲的主要作用是A、疏風(fēng)清熱B、平肝潛陽C、健脾祛濕D、潤腸通便E、清心除煩答案：A4.焦山楂不僅酸味減弱,且增加苦味,善于()A、消食化積B、活血化瘀C、消食止瀉D、止血答案：C5.胸痹心痛本虛標(biāo)實(shí)，標(biāo)實(shí)當(dāng)瀉，以何法為重？A、化痰泄?jié)酈、辛溫通陽C、寬胸理氣D、活血通絡(luò)答案：A6.治腎虛骨痿,小兒囟門不合,齒遲行遲,宜選A、熟地黃B、白芍C、龜甲D、鱉甲答案：C7.嘔吐物酸腐,夾雜不消化食物者,多屬:A、寒嘔B、熱嘔C、傷食D、痰飲E、胃脹氣答案：C8.具有補(bǔ)脾益氣,清熱解毒,祛痰止咳,緩急止痛作用的液體輔料是:()A、酒B、甘草汁C、醋D、蜂蜜答案：B9.綠豆薏仁粥適宜()飲食養(yǎng)生。A、春季B、長夏C、秋季D、冬季答案：B10.藥膳三子養(yǎng)親茶的主要作用是A、清熱B、補(bǔ)氣C、解表D、化痰止咳E、養(yǎng)血答案：D11.下列不是化痰止咳平喘類藥膳應(yīng)用的藥材是A、白果B、瓜蔞C、胖大海D、遠(yuǎn)志E、丹參答案：E12.調(diào)制魚茸的一般工藝是：選料→浸泡→()→制茸膠。A、加水B、加油C、制茸D、加鹽答案：C13.藥膳調(diào)治的總則是A、調(diào)理臟腑B、三因制宜C、陰陽平衡D、扶正祛邪E、辨證論治答案：C14.《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》中適宜痰濕內(nèi)盛型的推薦藥膳是：A、鐵皮石斛玉竹煲豬瘦肉B、薏苡仁冬瓜湯C、佛手橘皮山楂粥D、荷葉減肥茶E、姜桂茶答案：B15.膳食鋅最好的食物來源是()A、貝殼類海產(chǎn)品B、禽畜肉C、動物內(nèi)臟D、谷類答案：A16.傳統(tǒng)理論認(rèn)為山茱萸“去核”的目的是()A、免滑B、免吐C、免咳D、免煩答案：A17.炸制不掛糊的菜肴時(shí)應(yīng)用旺火()鍋復(fù)炸。A、熱油B、溫油C、大油D、涼油答案：A18.評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是()A、大腸菌群B、腐敗菌C、葡萄球菌D、綠膿桿菌答案：A19.少腹?fàn)考安G丸附脹疼痛,得熱則緩,受寒則甚,苔白滑。宜診斷為:A、脾胃濕熱證B、肝經(jīng)氣滯證C、寒滯肝脈證D、寒濕痹阻證E、脾氣下陷證答案：C20.平衡膳食是指()。A、供給機(jī)體足夠的熱能B、供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素C、供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)答案：D21.一日三餐對人體健康和全天精力影響最大的是A、晚餐B、早餐C、加餐D、午餐答案：B22.藥膳荷葉減肥茶的功效是A、美發(fā)烏發(fā)B、潤膚養(yǎng)顏C、健美減肥D、益智健腦E、延年益壽答案：C23.健康之人應(yīng)為()A、偏陽質(zhì)B、偏陰質(zhì)C、陰陽平和質(zhì)D、肥胖質(zhì)E、瘦小質(zhì)答案：C24.自覺怕冷,加衣被或近火取暖可緩解,稱為:A、寒戰(zhàn)B、惡寒C、畏寒D、惡風(fēng)E、寒栗答案：C25.蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)在消化()的作用下被分解的程度。A、酶B、液C、率D、質(zhì)答案：A26.為保證芙蓉魚片質(zhì)感滑嫩的特點(diǎn)，應(yīng)使用()爆汁。A、兌汁芡B、澆汁芡C、勾汁芡D、流汁芡答案：A27.冬瓜粥的功效是A、清熱止渴B、降脂減肥C、延年益壽D、潤膚養(yǎng)顏答案：A28.蜜汁菜肴的特點(diǎn)是：色澤美觀、汁濃晶瑩透亮、質(zhì)酥糯、味甜()。A、似蜜B、似白糖C、似飴糖D、似冰糖答案：A29.油發(fā)的終結(jié)點(diǎn)是()。A、吸水B、吸油C、吐水D、吐油答案：A30.“五臟六腑之大主”是指:A、心B、肝C、脾D、腎答案：A31.下列關(guān)于臣藥的說法正確的為:A、直接治療次要的兼證的藥物B、針對主病或主證起主要治療作用的藥物C、輔助君藥起加強(qiáng)治療主病或主證作用的藥物D、引領(lǐng)方中諸藥直達(dá)病所答案：C32.凡濕熱痰火及脾滯者不宜食用的食物是()A、菊花B、糯米C、小麥D、苦瓜答案：B33.我國現(xiàn)存最早的記載方劑的醫(yī)書是:A、《太平圣惠方》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》C、《五十二病方》D、《千金要方》答案：C34.藥膳學(xué)的第一部專著是A、《食療本草》B、《食醫(yī)心鑒》C、《膳夫經(jīng)手錄》D、《食性本草》答案：A35.龍眼肉的功效是()A、補(bǔ)心養(yǎng)肝,養(yǎng)血安神B、補(bǔ)益心脾,滋陰安神C、補(bǔ)益心脾,養(yǎng)血安神D、補(bǔ)心養(yǎng)肝,養(yǎng)血填髓答案：C36.下列屬于強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品為()A、餅干B、生魚C、現(xiàn)制糕點(diǎn)D、包裝飲用水答案：A37.本草明言十八反，下列哪種藥材不是藜蘆所反A、當(dāng)歸B、黨參C、白芍D、沙參E、丹參答案：A38.熘制法以菜肴的質(zhì)地劃分，可分為脆熘（焦熘）、()和軟熘。A、滑熘B、燒熘C、醋熘D、糖熘答案：A39.患者,年老體弱,少氣聲低,小便清長,尿次頻數(shù),甚至有余瀝不盡,夜間尤重,證屬()A、氣失涼潤B、氣失防衛(wèi)C、氣失固攝D、氣失溫煦E、氣失感傳答案：C40.咳吐膿血腥臭痰屬:A、肺燥B、肺癰C、肺痿D、肺熱E、痰濕阻肺答案：B41.制作一般清湯，必須使用()長時(shí)間加熱，才能保證湯的清澈。A、大火B(yǎng)、小火C、中火D、微火答案：B42.《成人慢性腎臟病食養(yǎng)指南（2024年版）》中適宜其常見癥狀及常見證型——?dú)馓摑袷⑿退[的推薦藥膳是：A、黃芪鯉魚湯B、薏苡綠豆湯C、桂圓紅棗粥D、扁豆山藥粥E、槐花茶答案：A43.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過()。A、10%B、20%C、30%D、35%答案：C44.《成人慢性腎臟病食養(yǎng)指南（2024年版）》中適宜其常見癥狀及常見證型——濕熱下注型尿頻尿急的推薦藥膳是：A、黃芪鯉魚湯B、薏苡綠豆湯C、桂圓紅棗粥D、扁豆山藥粥E、槐花茶答案：B45.地黃飲子組成中無:A、石斛B、遠(yuǎn)志C、五味子D、澤瀉答案：D46.各種致病因素又可稱為()A、癘氣B、邪氣C、六淫D、虛邪E、正邪答案：B47.具有清熱潤肺、利咽開音、潤腸通便功能的中藥是:A、羅漢果B、八角C、山豆根D、莪術(shù)答案：A48.制作山藥泥的第二步是將蒸熟的山藥去皮后再()泥。A、塌成B、剁成C、切成D、搓成答案：A49.發(fā)酵法的最佳溫度為()A、5~10℃B、10~15℃C、20~25℃D、30~37℃答案：D50.紅花當(dāng)歸酒最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、陽虛質(zhì)B、陰虛質(zhì)C、血瘀質(zhì)D、痰濕質(zhì)答案：C51.下列不屬于傳統(tǒng)藥膳類型的是A、菜肴類B、膠囊類C、酒類D、面點(diǎn)類答案：B52.黃芪蒸雞最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、氣虛質(zhì)B、痰濕質(zhì)C、濕熱質(zhì)D、血瘀質(zhì)答案：A53.忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想，強(qiáng)化()，提高職業(yè)技能。A、技術(shù)革新B、職業(yè)責(zé)任C、標(biāo)準(zhǔn)管理D、團(tuán)隊(duì)意識答案：B54.補(bǔ)骨脂胡桃煎最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、血瘀質(zhì)B、陽虛質(zhì)C、陰虛質(zhì)D、特稟質(zhì)答案：B55.二花調(diào)經(jīng)茶最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、陽虛質(zhì)B、陰虛質(zhì)C、濕熱質(zhì)D、氣郁質(zhì)答案：D56.滑石粥最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、濕熱質(zhì)B、氣郁質(zhì)C、血瘀質(zhì)D、氣虛質(zhì)答案：A57.下列對烹制湯爆雙脆表述錯誤的是()。A、肚仁剞刀進(jìn)行制嫩B、雞肫進(jìn)行制嫩處理C、肚仁雞肫進(jìn)行剞刀處理D、肚仁雞肫汆斷生為佳答案：B58.《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜氣滯血瘀型高脂血癥的推薦藥膳是：A、三鮮飲B、山楂黑木耳烏雞湯C、山楂玫瑰花茶D、歸芪雞湯答案：C59.人體內(nèi)礦物質(zhì)的總量約占人體總量的()。A、15％B、20％C、10％D、4%答案：D60.薯蕷半夏粥的薯蕷是什么A、紅薯B、木薯C、山藥D、白薯答案：C61.炒制糖色有油炒和水炒兩種方法，水炒法中糖與水的比例以()為佳。A、1：2B、1：3C、1：4D、1：1答案：D62.蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。A、光亮透明B、潔白光亮C、透明亮麗D、色潔鮮艷答案：B63.以下哪一項(xiàng)與淡白舌無關(guān):A、氣虛B、血虛C、陽虛D、陰虛E、氣血兩虛答案：D64.痰少而粘,難于咯出,多屬:A、熱痰B、寒痰C、濕痰D、燥痰E、血痰答案：D65.具有養(yǎng)肝明目、養(yǎng)血補(bǔ)血的食物是()A、豬心B、豬腎C、豬肝D、豬肉答案：C66.扒制法按成菜色澤可分為白扒和()兩種。A、燒扒B、蔥扒C、紅扒D、蒸扒答案：C67.關(guān)于孕婦消化系統(tǒng)功能的改變，不正確的說法是()A、消化液分泌增加B、胃腸脹氣及便秘C、胃腸蠕動減慢D、對某些鈣、鐵、維生素B12及葉酸的吸收能力增強(qiáng)答案：A68.食源性疾病的病原物可概括為()。A、化學(xué)性病原物、生物性病原物、食品添加劑B、植物性食物中毒、動物性食物中毒、微生物污染C、生物性病原物、化學(xué)性病原物、物理性病原物D、放射性核素、寄生蟲、有機(jī)磷答案：C69.下列適用于清熱解毒，涼血止痢的藥膳是A、銀蓮知母粥B、翠衣涼茶C、鮮馬齒莧菜粥D、連梅止痢茶答案：C70.某患者時(shí)常心悸,眩暈健忘,失眠多夢,面色無華,唇舌色淡,脈細(xì)。其證屬:A、血虛證B、寒證C、陰虛證D、氣虛證答案：A71.蔥燒海參的勾芡方法是()。A、烹入法B、澆汁法C、淋入法D、翻拌法答案：C72.以上哪方無黃芪?A、當(dāng)歸補(bǔ)血湯B、歸脾湯C、補(bǔ)陽還五湯D、參苓白術(shù)散答案：D73.某人身體強(qiáng)壯、胖瘦適中,飲食無偏嗜,二便通調(diào),面色紅潤,性格開朗隨和,精力充沛,舉動靈活,睡眠良好。屬于()A、偏陽質(zhì)B、偏陰質(zhì)C、陰陽平和質(zhì)D、陽亢質(zhì)E、痰濕質(zhì)答案：C74.鹽作為烹調(diào)介質(zhì)，其特點(diǎn)是()，安全衛(wèi)生。A、受熱快傳熱快B、傳熱慢但均勻C、導(dǎo)熱性能差D、受熱快傳熱慢答案：A75.患者,下肢浮腫兩月余。面色萎黃,食納不香,腹部時(shí)而脹滿,大便次數(shù)尚正常,但大便不成形,下肢浮腫,按之凹陷,下午明顯。證屬()A、肺不行水B、脾失運(yùn)化C、肝失疏泄D、腎失蒸化E、三焦失利答案：B76.外感咳嗽的治法是：A、祛邪止咳B、祛邪化痰C、解表止咳D、祛邪利肺答案：C77.下列有關(guān)夏季的飲食養(yǎng)生原則錯誤的是:A、清熱解暑B、飲食清淡,宜溫補(bǔ)C、適苦勿過,宜增辛D、生津解渴,不宜寒涼太過答案：B78.體現(xiàn)“培土生金”治法的方劑是A、參苓白術(shù)散B、四君子湯C、玉屏風(fēng)散D、生脈散答案：A79.中醫(yī)學(xué)的學(xué)科屬性是()A、屬于自然科學(xué)與思維科學(xué)相結(jié)合的范疇B、屬于人文社會科學(xué)的范疇C、屬于中國古代哲學(xué)的范疇D、屬于自然哲學(xué)的范疇E、屬于自然科學(xué)為主體的多學(xué)科知識交融的科學(xué)答案：E80.梔子仁粥最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、陽虛質(zhì)B、氣郁質(zhì)C、氣虛質(zhì)D、濕熱質(zhì)答案：D81.脆皮大腸具有皮色大紅、上色均勻、()、滋味甘香的特點(diǎn)。A、皮脆肉嫩B、外焦里嫩C、質(zhì)地脆嫩D、外酥內(nèi)嫩答案：A82.鱉魚補(bǔ)腎湯最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、陰虛質(zhì)B、特稟質(zhì)C、濕熱質(zhì)D、氣虛質(zhì)答案：A83.痛風(fēng)高危人群的適宜食材不包括()A、西蘭花B、冬瓜C、松針D、香菇答案：D84.基礎(chǔ)代謝是指()A、食物熱效應(yīng)B、因攝食而引起的能量額外消耗C、對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D、維持生命的最低能量消耗答案：D85.維生素A最好的食物來源是()A、動物肝臟B、谷類C、淡水魚D、綠色蔬菜答案：A86.制蝦茸泥時(shí)一般要加入()。A、姜米B、味精C、白糖D、豬膘肉答案：D87.制作鍋塌豆腐的生坯兩面煎成金黃色后，要投入少許()塌制，出勺時(shí)頂香菜。A、料酒B、鹽C、高湯D、調(diào)味料答案：D88.符合地中海膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的描述是()A、植物性食物攝入少B、食物加工程度高C、大豆油為主要食用油D、奶及奶制品攝入適量答案：D89.道德是通過()來調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。A、義務(wù)B、權(quán)利C、善惡D、利益答案：D90.人參薄荷飲中有人參、薄荷外，還有A、黨參B、生石膏C、黃芪D、當(dāng)歸E、淡豆豉答案：B91.調(diào)制豬肉茸泥時(shí)，應(yīng)首先放入()攪勻，然后再依次加入其他添加料攪勻上勁。A、水B、鹽C、油D、蛋清答案：D92.在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是()A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸答案：D93.藥膳白花蛇酒的處方?jīng)]有下列哪種食藥材A、白花蛇B、獨(dú)活C、當(dāng)歸身D、五加皮E、秦艽答案：B94.以下哪項(xiàng)不屬于導(dǎo)致津液不足的原因()A、熱盛B、大汗C、多尿D、臟腑氣化功能減退E、氣滯答案：E95.《兒童青少年肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》中以10歲兒童為例，適宜脾腎陽虛型的推薦藥膳是：A、蘆根竹葉飲B、赤小豆薏苡仁粥C、百合佛手粥D、山藥蓮子餅E、益智核桃豬肚湯答案：E96.熱痹的臨床特征是：A、關(guān)節(jié)酸痛，游走不定B、關(guān)節(jié)紅腫熱痛C、痛有定處，遇寒痛增，得熱痛減D、關(guān)節(jié)疼痛重著，痛有定處答案：B97.竹葉粥的功效是A、健脾化濕B、發(fā)散風(fēng)熱C、清熱解暑D、通下乳汁答案：C98.益氣滲濕法的代表方是A、補(bǔ)中益氣湯B、玉屏風(fēng)散C、敗毒散D、參苓白術(shù)散答案：D99.納少腹脹,脘腹冷痛,尿少浮腫,畏寒肢冷,舌淡胖苔白滑,脈沉遲無力,屬:A、脾氣虛證B、脾陽虛證C、肺氣虛證D、腎陽虛證E、寒濕困脾證答案：B100.采集后不能及時(shí)加工的牛肝菌應(yīng)放于()處攤晾。A、避風(fēng)B、潮濕C、低溫D、通風(fēng)答案：D101.與癲病有關(guān)的病因：A、七情內(nèi)傷B、腦外傷C、勞倦過度D、飲食失調(diào)答案：A102.歸脾湯的功效是A、益氣補(bǔ)血、健脾養(yǎng)心B、益氣補(bǔ)血、健脾祛濕C、健脾養(yǎng)心、活血化瘀D、健脾養(yǎng)心、補(bǔ)氣活血答案：A103.下列哪一項(xiàng)不是血虛的臨床表現(xiàn)()A、驚悸怔忡、失眠多夢、健忘B、兩目干澀、視物昏花C、手足麻木、關(guān)節(jié)屈伸不利D、婦女經(jīng)少,月經(jīng)愆期,閉經(jīng)E、肌膚甲錯,面色黧黑答案：E104.孕婦易出現(xiàn)生理性貧血，主要因?yàn)?)A、血液被稀釋B、紅細(xì)胞數(shù)量減少C、缺鐵D、營養(yǎng)不良答案：A105.下列哪一項(xiàng)對診斷痢疾最有意義？A、大便里急后重B、腹痛腹瀉C、有飲食不潔史D、大便培養(yǎng)出痢疾桿菌答案：D106.陽強(qiáng)易舉,五心燒,眩暈耳鳴,腰酸痛,舌紅少苔。宜診斷為:A、腎氣不固證B、腎陰虛證C、肝腎陰虛證D、心腎不交證E、腎陽虛證答案：B107.屬于“炒以緩其性”的藥物是()A、醋制五味子B、鹽制補(bǔ)骨脂C、麩炒蒼術(shù)D、姜制半夏答案：C108.《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜痰濁內(nèi)阻型高脂血癥的推薦藥膳是：A、三鮮飲B、山楂黑木耳烏雞湯C、山楂玫瑰花茶D、歸芪雞湯答案：A109.下列適宜凍制法使用的凝固劑是()。A、淀粉B、瓊脂C、魚鱗D、肉皮茸答案：B110.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜陰虛陽亢型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、百合銀耳雪梨羹答案：D111.整魚頸部脫骨，首先在魚頸部一側(cè)直切一刀，切斷椎骨，然后在魚的另一側(cè)()也直切一刀，切斷椎骨。A、尾部B、頸部C、腹部D、肛門處后答案：D112.黃芪蒸雞的功效是A、益氣養(yǎng)血B、養(yǎng)心安神C、下氣消積D、健脾滲濕答案：A113.瑤藥膳瑤草藥燉豬腳中沒含有的食藥材是A、追骨風(fēng)B、黃花倒水C、吊馬礅克D、紅蘭草E、搜骨風(fēng)答案：D114.與養(yǎng)育胎兒最直接的是:A、小腸B、膽C、女子胞D、大腸答案：C115.浸漬法不能使用的溶劑為A、50%的乙醇B、60%的乙醇C、白酒D、水答案：D116.銀杞明目湯最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、濕熱質(zhì)B、陰虛質(zhì)C、氣郁質(zhì)D、特稟質(zhì)答案：B117.去心的藥物有()A、梔子B、山楂C、蓮子D、檳榔答案：C118.下列不適宜推薦給男性育前保健溫陽補(bǔ)腎的食材是()。A、砂仁B、韭菜C、肉桂D、核桃仁答案：A119.“吐下之余,定無完氣”說明哪一項(xiàng)病理變化()A、氣血兩虛B、氣隨血脫C、氣不化水D、氣不攝血E、氣隨津脫答案：E120.醋椒味型的菜肴是湯菜，一般()。A、勾流芡B、不勾芡C、勾緊汁芡D、勾米湯芡答案：B121.下列描述屬于肉桂的功效的是:A、大補(bǔ)元?dú)釨、補(bǔ)火助陽C、發(fā)汗解表D、活血止痛答案：B122.雞內(nèi)金作為消食藥應(yīng)用的最宜劑型是A、湯劑B、丸劑C、散劑D、膏劑答案：C123.下列哪項(xiàng)可出現(xiàn)于腎病患者:A、口膩B、口澀C、口咸D、口淡E、口酸答案：C124.肝膽郁熱犯胃而致嘔吐物的特點(diǎn)是:A、嘔吐物清稀B、嘔吐物酸臭C、吐不化食物D、吐黃綠苦水E、嘔吐清水答案：D125.具有清熱潤肺，化痰止咳，生津利咽，潤腸通便的“桂十味”是：A、羅漢果B、苦杏仁C、白果D、胖大海"答案：A126.制作紫薯泥的過程不包括()。A、蒸熟B、去皮C、瀝水D、塌泥答案：C127.關(guān)于熟地黃的描述,不正確的是:A、養(yǎng)血滋陰B、補(bǔ)精益髓C、可用于血虛所致的心悸失眠、頭暈。D、腹脹便溏者也可使用答案：D128.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的藥膳能治療血枯病的是?A、烏賊骨丸B、鮑魚湯C、白虎湯D、桃花湯答案：A129.八角的功效是:A、溫陽散寒、理氣止痛B、溫通經(jīng)絡(luò)、散寒止痛C、溫陽散寒、止痛止嘔D、溫通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除濕答案：A130.“引藥歸經(jīng)”是指炮制對藥物哪方面的影響()A、作用趨向B、作用部位C、四氣D、五味答案：B131.地龍?zhí)一炞钸m宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、血瘀質(zhì)B、特稟質(zhì)C、濕熱質(zhì)D、氣虛質(zhì)答案：A132.藥膳磁石粥的作用是A、養(yǎng)心安神B、重鎮(zhèn)安神C、滋陰D、補(bǔ)氣E、解表答案：B133.蜜汁的濃度似()，故稱蜜汁。A、蜜B、糖C、油D、漿答案：A134.下列食藥材不屬于寒涼性的有A、馬齒莧B、木瓜C、西瓜D、菊花E、螃蟹答案：B135.下列關(guān)于膳食纖維功能的描述，不正確的是()A、增加飽腹感B、促進(jìn)排便C、降低血糖D、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能答案：D136.突然仆倒,口眼歪斜,頭暈,言謇,面赤,脈弦。宜診斷為:A、痰迷心神證B、肝陽化風(fēng)證C、肝陽上亢證D、水氣凌心證E、痰火擾心證答案：B137.下列菜肴中不能使用鮮湯的是()。A、扒三白B、蠔油牛柳C、宮保雞丁D、蜜汁山芋答案：D138.職業(yè)道德與一般道德有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也有自己的()。A、特征B、要求C、目的D、內(nèi)容答案：A139.攝入不潔的海產(chǎn)品、鹽漬食品等易出現(xiàn)()A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血弧菌中毒C、肉毒毒素中毒D、變形桿菌屬食物中毒答案：B140.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜瘀血內(nèi)阻型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、百合銀耳雪梨羹答案：C141.在肝主疏泄的各種功能表現(xiàn)中,最根本的是()。A、調(diào)暢情志B、調(diào)暢氣機(jī)C、調(diào)節(jié)血量D、疏通水道E、促進(jìn)脾胃運(yùn)化功能答案：B142.陰邪盛而導(dǎo)致的實(shí)寒證,其治療方法是()A、實(shí)則瀉之B、虛則補(bǔ)之C、熱者寒之D、寒者熱之E、陰病治陽答案：D143.下列烹飪原料中，采用熟熗方法烹制的菜肴是A、麻油熗海蟄B、蒜泥熗黃瓜C、姜末熗萵筍D、芥末熗肚片答案：A144.一般炮制品的水分含量宜控制在()A、7~18%B、7~13%C、7~20%D、3~13%答案：B145.下列哪項(xiàng)不屬于實(shí)證范疇:A、蟲積B、痰濕C、血瘀D、內(nèi)燥答案：D146.下列不屬于鹽焗菜特點(diǎn)的是()。A、焦香濃郁B、干香味厚C、肉質(zhì)鮮嫩D、皮脆骨酥答案：A147.下列哪本專著專論食療()。A、《食療本草》B、《隨息居飲食譜》C、《飲膳正要》D、《調(diào)疾飲食辯》答案：B148.“三子養(yǎng)親湯”中的萊菔子應(yīng)首選()A、生萊菔子B、搗爛的萊菔子C、炒萊菔子D、焦萊菔子答案：C149.米炒黨參可增強(qiáng)哪些作用()A、益氣生津B、補(bǔ)中益氣養(yǎng)陰C、和胃健脾止瀉D、補(bǔ)脾益腎答案：C150.下列藥膳最適宜春季飲食養(yǎng)生的是:A、芥菜粥B、荷葉山楂飲C、當(dāng)歸生姜羊肉湯D、綠豆粥答案：A151.糖尿病高危人群的適宜食材不包括()A、西藍(lán)花B、果汁C、苦瓜D、枸杞答案：B152.下列有關(guān)長夏的飲食養(yǎng)生原則錯誤的是:A、清熱解暑B、清熱利濕C、健脾化濕D、健脾利濕答案：A153.患者高熱二天,突然出現(xiàn)四肢抽搐、神昏譫語、舌紅、苔黃燥、脈洪數(shù)有力等癥,此屬()A、火熱內(nèi)閉B、肝陰耗損C、肝風(fēng)內(nèi)動D、陽亢化風(fēng)E、熱極生風(fēng)答案：E154.下列哪種食物歸脾胃經(jīng)A、粳米B、杏C、芝麻D、枸杞子答案：A155.《成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2024年版）》中適宜脾腎虧虛型的推薦藥膳是：A、砂仁橘皮茶B、玉米須白茅根茶C、橘皮萊菔子茶D、人參黃芪茶答案：D156.當(dāng)歸生姜羊肉湯最適合二十四節(jié)氣中的:A、春分B、夏至C、秋分D、冬至答案：B157.肉蓯蓉蒸制的主要目的是()A、軟化藥材,便于切片B、緩和藥性C、增強(qiáng)療效D、殺酶保苷答案：C158.制作鯽魚燉豆腐禁用的調(diào)味品是()。A、鹽B、生抽C、味素D、蔥姜汁答案：B159.血液的運(yùn)行離不開氣的功能,說明了氣與血之間的什么關(guān)系()A、氣能生血B、氣能行血C、氣能攝血D、血能載氣E、血能養(yǎng)氣答案：B160.下列不屬于祛風(fēng)濕類藥膳的有A、三味苡仁羹B、白花蛇酒C、五加皮酒D、獨(dú)活壯骨雞E、巴戟狗肉答案：A161.蜜汁()，應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟，然后再收濃汁。A、梨B、火腿C、香蕉D、桔子答案：B162.治氣滯之妊娠惡阻及胎動不安宜選A、菟絲子B、桑寄生C、黃芩D、紫蘇葉梗答案：D163.烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞，關(guān)系到原料的()是否合理。A、切配B、烹調(diào)C、加工D、使用答案：D164.大麥發(fā)芽的適宜長度不得少于()A、1cmB、0.8cmC、0.5cmD、0.3cm答案：C165.金錢草飲最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、血瘀質(zhì)B、特稟質(zhì)C、濕熱質(zhì)D、氣虛質(zhì)答案：C166.制作龍眼紙包雞適宜選擇下列哪種制作方法：A、炒B、炸C、蒸D、煨答案：B167.用堿水漲發(fā)干料要嚴(yán)格控制堿水的濃度，濃度過稀，干料()。A、發(fā)不透B、發(fā)不展C、發(fā)不軟D、發(fā)不白答案：A168.組成藥物中含肉桂的方劑是A、腎氣丸B、地黃飲子C、炙甘草湯D、小青龍湯答案：B169.六神曲的制備方法屬于()A、制霜法B、發(fā)酵法C、發(fā)芽法D、煮法答案：B170.胃痛的病因，在感受外邪之中，以下哪一病邪最易導(dǎo)致胃痛？A、風(fēng)邪B、寒邪C、濕邪D、熱邪答案：B171.下列有關(guān)春季的飲食養(yǎng)生原則錯誤的是:A、當(dāng)辛溫發(fā)散B、宜少甘多酸C、忌黏硬生冷之物D、宜多食新鮮時(shí)蔬。答案：B172.槐米的入藥部分是()A、花B、花蕾C、種子D、果實(shí)答案：B173.黃燥苔常見于:A、表寒證B、實(shí)熱證C、濕熱證D、虛寒證E、戴陽證答案：B174.火腿的分解加工是根據(jù)烹調(diào)要求，將火腿的大爪、()、火瞳、油頭、骨頭進(jìn)行分割。A、中峰B、后腿C、方腿D、圓腿答案：A175.()是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。A、職業(yè)技能B、職業(yè)道德C、社會道德D、職業(yè)活動答案：B176.患者,半月前下肢創(chuàng)傷大出血,經(jīng)手術(shù)治療后,精神疲憊,失眠多夢,健忘,證屬()A、血不養(yǎng)氣B、血不化神C、血不濡筋D、血不載氣E、以上都不是答案：B177.體現(xiàn)“甘溫除熱法”的方劑有:A、補(bǔ)中益氣湯B、玉屏風(fēng)散C、四物湯D、桂枝湯答案：A178.熱性病變出現(xiàn)熱象,用寒涼藥來治療,此概括為下列中哪一項(xiàng)()A、用熱遠(yuǎn)熱B、用寒遠(yuǎn)寒C、逆者正治D、熱者寒之E、寒者熱之答案：D179.心與肺的關(guān)系主要是?A、氣與血的關(guān)系B、血的生成與運(yùn)行的關(guān)系C、氣與津液的關(guān)系D、水液代謝與呼吸運(yùn)動的關(guān)系答案：A180.藥膳魚腥枇杷飲食藥材包括A、陳皮B、貝母C、白蘿卜汁D、百部E、遠(yuǎn)志答案：C181.塌制菜肴的碼味要求是()。A、宜淡不宜咸B、以咸為主C、以甜為主D、宜咸不宜淡答案：A182.干貨原料復(fù)水過程的基本類型有()。A、吸水B、膨潤C(jī)、膨化后吸水D、以上都是答案：D183.左歸丸的君藥是A、熟地B、山藥C、枸杞D、山萸肉答案：A184.屬于十八反的配伍藥對是:A、甘草與海藻B、丁香與郁金C、人參與五靈脂D、三棱與莪術(shù)答案：A185.首先將水腫分為陽水和陰水的醫(yī)家是:A、嚴(yán)用和B、張景岳C、李東垣D、劉河澗答案：A186.下列哪種病癥不適宜喝熱飲A、氣郁血瘀B、腸胃實(shí)熱C、氣血虛弱D、脾胃虛寒答案：B187.哮病的病因：A、以痰為主B、久病體弱C、飲食不節(jié)D、情志失調(diào)答案：A188.金元四大家中倡言“百病皆由脾胃衰而生也”的是()A、劉完素B、張?jiān)谻、李杲D、朱震亨E、張從正答案：C189.蒸煮燀法屬于()A、水制B、水火共制C、火制D、其他制法答案：B190.制羹時(shí)，原料最適宜于加工的形狀是A、塊B、丁C、段D、片答案：B191.具有益氣血，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕功效的食物是：A、鱉B、鱔魚C、鯽魚D、帶魚答案：B192.下列最適宜制作龍井蝦仁的漿是()。A、蛋白漿B、水粉漿C、全蛋漿D、蛋黃漿答案：A193.正宗的臘味合蒸的原料以臘雞肉、()、臘魚肉為主。A、臘牛肉B、臘羊肉C、臘豬肉D、臘鴨肉答案：C194.《成人慢性腎臟病食養(yǎng)指南（2024年版）》中適宜其常見癥狀及常見證型——脾虛濕盛型腹瀉的推薦藥膳是：A、黃芪鯉魚湯B、薏苡綠豆湯C、桂圓紅棗粥D、扁豆山藥粥E、槐花茶答案：D195.下列哪項(xiàng)不是藥膳紅杞田七雞適合的病證A、白帶量多B、腰膝酸軟C、經(jīng)血量少D、頭暈眼花E、心悸心慌答案：A196.吊湯后再加入鹽，會影響湯的()。A、鮮味B、濃度C、味度D、清澈度答案：D197.酒山茱萸的炮制方法是()A、酒燉B、酒浸C、酒煮D、酒炙答案：A198.干貨原料的漲發(fā)主要表現(xiàn)為干制原料()的過程。A、復(fù)水B、出水C、脫水D、加水答案：A199.下列哪種材料不是藥膳秋梨膏中的食藥材A、麥冬B、款冬花C、百合D、貝母E、枸杞子答案：E200.四物湯的組成藥物為:A、人參、白術(shù)、當(dāng)歸、炙甘草B、當(dāng)歸、茯苓、干姜、炙甘草C、當(dāng)歸、茯苓、黃芪、炙甘草D、當(dāng)歸、白芍、熟地、川芎答案：D201.炮制所用的蜜為()A、生蜜B、老蜜C、嫩蜜D、煉蜜答案：D202.在炮制所用輔料中,具有散瘀止血、理氣、止痛、解毒、矯臭矯味功效的輔料是()A、酒B、食鹽水C、醋D、蜂蜜答案：C203.提出“陽非有余”、“真陰不足”的醫(yī)家是()A、張從正B、張仲景C、張介賓D、趙獻(xiàn)可E、吳有性答案：C204.參苓白術(shù)散與補(bǔ)中益氣湯的共同藥物是A、黃芪、人參B、升麻、柴胡C、人參、茯苓D、白術(shù)、人參答案：D205.缺乏可致角膜干燥的是()A、維生素AB、蛋白質(zhì)C、核黃素D、維生素B12答案：A206.食物特殊動力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素答案：A207.屬于平性的食物時(shí)()A、布渣葉B、龍眼肉C、白扁豆D、白果答案：D208.下列不屬于清臟腑熱類藥膳的是A、燈芯竹葉飲B、生地黃粥C、生石膏粥D、銀翹甘草露E、鮮馬齒莧粥答案：D209.“壯水之主,以制陽光”的治法適用于()A、實(shí)寒證B、實(shí)熱證C、虛寒證D、虛熱證E、陰陽兩虛證答案：D210.《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜脾胃氣虛型兒童青少年生長遲緩的推薦藥膳是：A、核桃桂圓益智粥B、山楂雞內(nèi)金茯苓餅C、棗仁百合排骨湯D、蓮子芡薏健脾粥答案：B211.下列輔料習(xí)稱為苦酒的是?()A、酒B、醋C、釀D、膽汁答案：B212.生用善于瀉火,制后可以緩和苦寒之性的藥材是()A、梔子B、檳榔C、山楂D、川楝子答案：A213.全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段是()A、膳食調(diào)查B、體格檢查C、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查D、營養(yǎng)調(diào)查答案：D214.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為()A、殺滅微生物B、維持食品酶的活性C、破壞食物的飽和脂肪酸D、提高滲透壓答案：A215.冬季食養(yǎng)原則對五味的要求是()。A、多咸少甘B、多苦少咸C、多辛少酸D、多苦少辛答案：B216.患者，女，62歲，心悸不寧，心煩不寐，五心煩熱，口干，盜汗，思慮尤甚，頭暈?zāi)垦?，耳鳴，舌紅，苔少或無，脈細(xì)數(shù)，其主方是：A、歸脾湯B、安神定志丸C、天王補(bǔ)心湯D、黃連溫膽湯答案：C217.脾虛的病人在口味方面的表現(xiàn)是:A、口淡B、口苦C、口酸D、口咸E、口澀答案：A218.下列不屬于酒劑的食養(yǎng)療效的是()。A、通血脈B、御寒氣C、行藥勢D、清熱毒答案：D219.相須、相使配伍可產(chǎn)生:A、協(xié)同作用,增進(jìn)療效B、拮抗作用,降低療效C、減毒作用D、毒副作用答案：A220.藥膳防疫清咽茶的主要作用是A、疏風(fēng)清熱B、平肝潛陽C、健脾祛濕D、利咽生津E、清心除煩答案：D221.具有止血而不留瘀,化瘀而不傷正之特點(diǎn)的藥物是A、三七B、茜草C、蒲黃D、花蕊石答案：A222.具有補(bǔ)虛損、健脾胃的食物是()A、豬心B、豬腎C、豬肝D、豬肚答案：D223.貼制法似是一種特殊的()技法。A、炸制B、烹制C、煎制D、熏制答案：C224.外感病變化加重的傳變形式是()A、六經(jīng)傳變B、臟腑傳變C、形臟傳變D、三焦傳變E、衛(wèi)氣營血傳變答案：C225.對客人的程序315.下列適宜接待江蘇客人的宴席菜肴是()。A、麻辣火鍋B、砂鍋魚頭C、家常海參D、魚香肉絲答案：B226.下列說法錯誤的是:A、春氣溫,宜食麥以涼之B、夏氣熱,宜食菽以寒之C、秋氣燥,宜食麻以潤其燥D、冬氣寒,宜食蔥以熱性治其寒。答案：D227.芫爆菜肴芡汁的特點(diǎn)是汁內(nèi)()，成菜略有清汁。A、無芡B、無鹽C、無料酒D、無胡椒粉答案：A228.十全大補(bǔ)湯的組成沒有哪種原料A、茯苓B、熟地C、黃芪D、白術(shù)E、黨參答案：E229.下列烹飪原料中，適用于冷水鍋焯水的原料是A、雞肉B、芹菜C、山藥D、油菜答案：C230.下列癥狀哪一項(xiàng)對診斷外感發(fā)熱最有意義？A、惡寒B、煩渴C、面赤D、發(fā)熱答案：B231.肉蓯蓉的功效不包括:A、清肝明目B、補(bǔ)腎陽C、益精血D、潤腸通便答案：A232.藥粥的制作方法不包括：A、生藥飲片與米谷同煮B、中藥粉末與米谷同煮C、藥物提汁與米谷同煮D、湯汁類與米谷分開煮直接混合答案：D233.補(bǔ)腎陽,溫脾陽,暖脾止瀉的藥物是A、淫羊藿B、巴戟天C、肉蓯蓉D、補(bǔ)骨脂答案：D234.下列哪項(xiàng)表現(xiàn)為陣發(fā)性腹痛,有塊,聚散不定:A、腸癰B、食積C、癥瘕D、蟲積E、疝氣答案：D235.當(dāng)歸補(bǔ)血湯的組方配伍特點(diǎn)主要是A、補(bǔ)氣與健脾配用B、補(bǔ)氣與養(yǎng)血配用C、補(bǔ)氣與燥濕配用D、補(bǔ)氣與升提配用答案：B236.水煮牛肉的特點(diǎn)是：湯汁紅亮、口感麻()燙、鮮、香。A、咸B、甜C、酸D、辣答案：D237.君藥的涵義下列說法正確的為:A、針對兼病或兼證起主要治療作用的藥物B、針對次要兼證起主要治療作用的藥物C、輔助臣藥加強(qiáng)治療主病或主證作用的藥物D、針對主病或主證起主要治療作用的藥物答案：D238.下列哪種食藥材不是藥膳烏須延年豆配方中的材料A、何首烏B、旱蓮草C、茯苓D、槐角E、生地答案：C239.胃腸功能紊亂狀態(tài)人群辨證飲食養(yǎng)生不包括()A、中氣下陷證B、脾腎虛寒證C、心膽氣虛證D、肝氣犯胃證答案：C240.我國最早的中醫(yī)經(jīng)典理論著作是:A、《傷寒雜病論》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》C、《普濟(jì)方》D、《和劑局方》答案：B241.炸制菜肴時(shí)，油量一般以()成滿為宜。A、三B、六C、八D、九答案：B242.桑椹粥的功效是A、活血化瘀B、滋補(bǔ)肝腎C、清熱涼血D、養(yǎng)心安神答案：B243.蛤粉炒法適用的藥物是()A、膠類藥材B、動物類藥材C、樹脂類藥材D、礦物類藥材答案：A244.花色冷拼構(gòu)圖虛實(shí)關(guān)系是指盤中拼擺的()和盤中空白的比例關(guān)系。A、實(shí)體B、大小C、形狀D、多少答案：A245.青頭鴨羹最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、濕熱質(zhì)B、特稟質(zhì)C、平和質(zhì)D、氣虛質(zhì)答案：A246.“見肝之病、知肝傳脾，當(dāng)先實(shí)脾”這一治療原則屬于：A、標(biāo)本緩急B、治療宜早C、急則治其標(biāo)D、標(biāo)本兼治答案：B247.下列哪種材料不是藥膳銀翹甘草露中的主要食藥材A、金銀花B、連翹C、蘆根D、板蘭根E、甘草答案：D248.菜肴在烹調(diào)加工過程中，最基本的衛(wèi)生要求是()。A、加熱火力B、燒熟煮透C、加熱方法D、口感要求答案：B249.最早提出“四氣五味”藥性理論的是()A、《黃帝內(nèi)經(jīng)》B、《傷寒雜病論》C、《神農(nóng)本草經(jīng)》D、《難經(jīng)》E、《本草綱目》答案：C250.下列哪個輔料與其他輔料的藥性明顯不同()A、白礬B、膽汁C、蛤粉D、酒答案：D251.人們之所以重視道德，是因?yàn)椤叭恕本哂?)，離開社會，個人就無法生存。A、能動性B、意識性C、自然性D、社會性答案：D252.分檔取料可使原料符合烹調(diào)()要求，提高原料在烹調(diào)加工中的使用范圍。A、切配B、烹調(diào)C、調(diào)味D、后續(xù)加工答案：D253.當(dāng)歸紅花酒最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、陽虛質(zhì)B、陰虛質(zhì)C、血瘀質(zhì)D、氣郁質(zhì)答案：C254.河蚌富含()，可增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。A、鈣B、鐵C、鋅D、鎂答案：A255.血瘀所致頭痛的特點(diǎn)為:A、脹痛B、隱痛C、重痛D、刺痛E、掣痛答案：D256.外感頭痛的病因以何邪為主？A、風(fēng)B、寒C、濕D、燥答案：A257.蜜炙甘草的炮制目的是()A、增強(qiáng)瀉火解毒、調(diào)和諸藥的作用B、增強(qiáng)潤燥化痰、止咳平喘的作用C、避免甘涼傷胃的副作用D、增強(qiáng)補(bǔ)中益氣、緩急止痛的作用答案：D258.《兒童青少年肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》中以10歲兒童為例，適宜痰濕內(nèi)盛型的推薦藥膳是：A、蘆根竹葉飲B、赤小豆薏苡仁粥C、百合佛手粥D、山藥蓮子餅E、益智核桃豬肚湯答案：B259.治療瘧疾的重要藥是()A、常山B、青蒿C、鱉甲D、柴胡答案：B260.辨中風(fēng)病中經(jīng)絡(luò)與中臟腑的要點(diǎn)是：A、有無半身不遂B、有無神志改變C、有無口舌歪斜D、有無偏身麻木答案：B261.制作花色冷菜的原料必須是()。A、熟料B、生料C、艷麗的原料D、能直接食用的原料答案：D262.淋證與癃閉的主要鑒別點(diǎn)是：A、排尿困難與否B、小腹拘急與否C、排尿時(shí)尿道是否澀痛D、每次小便量正常與否答案：C263.紅參的炮制方法為()A、炒法B、蒸法C、煮法D、煨法答案：B264.《中國藥典》規(guī)定溫水的溫度是()℃。A、10-30B、40-50C、70-80D、98-100答案：B265.鍋塌豆腐是()傳統(tǒng)代表菜之一。A、川菜B、魯菜C、蘇菜D、粵菜答案：B266.下述哪項(xiàng)是寒證與熱證最主要的鑒別點(diǎn):A、寒證肢冷,熱證肢熱B、寒證自汗,熱證盜汗C、寒證苔白,熱證苔黃D、寒證面白,熱證面赤E、寒證脈遲,熱證脈數(shù)答案：C267.燒制法按()可分為醬燒、蔥燒、糖燒等。A、成菜風(fēng)味B、成菜色澤C、成菜形狀D、成菜口感答案：A268.下列哪項(xiàng)不是內(nèi)科疾病發(fā)生的內(nèi)部因素?A、體質(zhì)B、情志C、行為D、時(shí)間答案：D269.下列不屬于藥膳的特點(diǎn)的是A、注重整體，辨證施食B、營養(yǎng)豐富，制作簡單C、良藥可口，服食方便D、防治兼宜，效果顯著答案：B270.干品食藥材原料前期加工漂制的主要目的是A、除異味B、去鹽分C、軟化材料D、便于切制E、去腥臭味答案：B271.家禽肋開取內(nèi)臟是在貼近翅骨()下開一長4～5cm的刀口。A、右肋B、左肋C、上方D、下方答案：A272.參苓白術(shù)散的君藥哪一個不是:A、人參B、茯苓C、白術(shù)D、薏苡仁答案：D273.黃曲霉毒素主要污染的食物包括()A、豆類B、花生C、咸肉D、水果答案：B274.關(guān)于川貝母的描述,不正確的是:A、化痰止咳B、清熱散結(jié)C、歸肺、心經(jīng)D、可與烏頭合用答案：D275.“熱者寒之”的治療方法主要適用于()A、實(shí)寒證B、實(shí)熱證C、虛寒證D、虛熱證E、表實(shí)證答案：B276.山豆根的功效是:A、清熱解毒、消腫利咽B、清熱燥濕、消腫止痛C、清熱解毒、潤腸通便D、清熱解毒、生津答案：A277.藥膳沙苑甲魚的功效是A、美發(fā)烏發(fā)B、潤膚養(yǎng)顏C、健美減肥D、益智健腦E、延年益壽答案：B278.廚房崗位職責(zé)要進(jìn)行()管理，責(zé)任不細(xì)則導(dǎo)致個人不負(fù)責(zé)任并無法追責(zé)。A、細(xì)化B、簡約化C、粗獷D、人情化答案：A279.常出現(xiàn)于熱證的口味是:A、口淡B、口苦C、口酸D、口咸E、口甜答案：B280.藥膳冬蟲草燉老鴨湯的主要功效是A、清熱解毒B、祛風(fēng)濕C、強(qiáng)腎益精D、壯陽健筋骨E、化痰止咳答案：C281.用明礬水溶液洗滌蝦仁的方法是：將蝦仁放入2%的礬溶液中，用筷子攪動原料，待蝦仁色澤變()肉質(zhì)更加透明即可。A、黃B、紅C、粉D、白答案：D282.內(nèi)傷咳嗽的治療法則是：A、祛邪止咳，扶正補(bǔ)虛B、健脾化痰，宣肺止咳C、滋陰潤肺，化痰止咳D、疏風(fēng)清熱，宣肺化痰答案：A283.果汁味禁用的調(diào)味品是()。A、鹽B、橙汁C、白糖D、醬油答案：D284.寒證的臨床表現(xiàn)一般不包括下述哪項(xiàng):A、經(jīng)常畏冷B、不渴不飲C、舌淡苔白D、渴飲便秘E、脈象沉緊答案：D285.長期攝入過量易在肝臟內(nèi)蓄積，導(dǎo)致毒性作用的維生素是()A、維生素B2B、維生素AC、維生素CD、維生素B1答案：B286.將地黃制成熟地黃的目的是A、改變藥物的性能B、消除毒性C、便于服用D、便于貯藏答案：A287.調(diào)制椒麻汁時(shí)，椒麻糊中的花椒和蔥的比例以()為宜。A、3：2B、2：3C、1：2D、2：1答案：A288.用菌類原料制作涼拌菜時(shí)一定要燙透，食用時(shí)才能()。A、安全B、脆嫩C、鮮美D、入味答案：A289.我國唯一被立法強(qiáng)制進(jìn)行食物強(qiáng)化的是()A、配方奶粉B、碘鹽C、鐵強(qiáng)化醬油D、維生素A強(qiáng)化食用油答案：B290.下列哪項(xiàng)不是用于高血壓病治療保健的藥膳A、鮮芹菜蜂蜜汁B、青椒菠蘿汁C、荷葉冬瓜湯D、參貝海帶湯答案：C291.久視傷()A、筋B、氣C、肉D、血E、骨答案：D292.上消突出的癥狀是：A、多飲B、多食C、多尿D、尿甜答案：A293.下列宜冬季食養(yǎng)的是:A、香椿B、菊花C、荷葉D、羊肉答案：D294.花色熱菜的造型一般分為圖案造型和()兩種。A、寫意造型B、夸張?jiān)煨虲、象形造型D、對稱造型答案：C295.藥膳藥食分制結(jié)合方式的優(yōu)點(diǎn)有A、制作工藝比較復(fù)雜B、制作價(jià)格昂貴C、制法科學(xué)D、適用于個體化生產(chǎn)答案：C296.滑石粉的煎煮方法是()A、先煎B、后下C、沖服D、包煎答案：D297.杜仲腰花最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、氣虛質(zhì)B、濕熱質(zhì)C、陽虛質(zhì)D、特稟質(zhì)答案：C298.下列不屬于補(bǔ)陽類藥膳的食藥材有A、阿膠B、鹿茸C、菟絲子D、肉桂E、杜仲答案：A299.秋季食養(yǎng)原則對五味的要求是()。A、多苦少咸B、多酸少甘C、多甘少酸D、多酸少辛答案：D300.《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜腎陽虛型兒童青少年生長遲緩的推薦藥膳是：A、核桃桂圓益智粥B、山楂雞內(nèi)金茯苓餅C、棗仁百合排骨湯D、蓮子芡薏健脾粥答案：A301.菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用()，引領(lǐng)時(shí)尚潮流A、技術(shù)手段B、現(xiàn)代文化C、科學(xué)知識D、現(xiàn)代科技答案：D302.為了增加生熏白魚的口味，熏制時(shí)在魚的下面要鋪上()。A、蔥B、香菜C、香葉D、荷葉答案：A303.藥膳薄荷粥和桑菊茅竹飲均具有的主要功效是A、疏散風(fēng)熱B、溫中和胃C、行氣止嘔D、解表散寒E、解表祛濕答案：A304.下列哪項(xiàng)常表現(xiàn)為右少腹劇痛,按之痛甚,有包塊應(yīng)手者:A、肺癰B、腸癰C、胃脘痛D、蟲積E、泄瀉答案：B305.在機(jī)體水液代謝過程中起主要作用的臟腑是:A、肺脾腎B、肺肝腎C、心脾腎D、肺脾肝答案：A306.為保持對蝦型體的完整，去蝦線時(shí)可用牙簽從()縫隙中挑出蝦線。A、蝦尾部B、蝦頭部C、蝦胸部D、蝦體背部答案：D307.《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜氣陰兩虛型糖尿病的推薦藥膳是：A、銀花桑葉茶B、黃芪桑葚茶C、蓯蓉山藥粥D、肉桂羊肉湯答案：B308.頭暈甚,舌體發(fā)麻,言謇,舌紅,脈弦細(xì)有力。宜診斷為:A、陰虛風(fēng)動證B、肝陽化風(fēng)證C、血虛生風(fēng)證D、熱極生風(fēng)證E、肝陽上亢證答案：B309.下列不屬于調(diào)理糖尿病常用的藥膳有A、山藥燉豬肚B、枸杞炒苦瓜C、醋泡海帶D、芹菜爆鱔絲答案：C310.塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁()。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡答案：A311.車前子粥最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、陽虛質(zhì)B、氣郁質(zhì)C、氣虛質(zhì)D、濕熱質(zhì)答案：D312.出現(xiàn)口舌糜爛、舌尖碎痛、小便黃赤、灼熱疼痛等癥狀,其病機(jī)是()A、心火上炎B、小腸有熱C、心熱移于小腸D、肝火上炎E、胃火熾盛答案：C313.我國現(xiàn)存的第一部以中醫(yī)食療學(xué)專著是?A、《金匱要略》B、《新修本草》C、《千金要方》D、《食療本草》答案：D314.下列原料中，()可以作為如意卷的卷皮之用。A、蛋皮B、魚片C、豆腐干D、豆腐答案：A315.法制豬肚方最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、平和質(zhì)B、氣虛質(zhì)C、濕熱質(zhì)D、血瘀質(zhì)答案：B316..釀的餡料調(diào)味需在()調(diào)制好。A、烹調(diào)前B、烹調(diào)后C、填入前D、填入后答案：C317.具有燥濕消痰,下氣除滿的功效的藥物是()A、蒼術(shù)B、陳皮C、厚樸D、枳實(shí)答案：C318.藥物炒黃多用()A、文火B(yǎng)、中火C、武火D、文武火答案：A319.見“眩暈頭痛,胸膈痞悶,惡心嘔吐,舌苔白膩,脈弦滑者”,治宜選A、二陳湯B、半夏白術(shù)天麻湯C、平胃散D、大定風(fēng)珠答案：B320.下列常見食物的GI值最高的是()A、香蕉B、蕎麥C、饅頭D、燕麥答案：C321.下列哪項(xiàng)不是熟地黃的炮制作用()A、藥性由寒轉(zhuǎn)溫B、功能由清轉(zhuǎn)補(bǔ)C、清熱涼血作用增強(qiáng)D、滋陰補(bǔ)血作用增強(qiáng)答案：C322.腎主納氣的主要作用是:A、使呼吸保持一定的深度B、有助于元?dú)獾纳蒀、有助于元?dú)獾墓虜zD、促進(jìn)肺氣的宣發(fā)答案：A323.患者,男，66歲，咳嗽日久，反復(fù)發(fā)作，咳聲重濁，痰多粘膩，色白，晨起痰多，胸悶脘痞，納少，體倦，便溏，苔白膩，脈濡滑，其最佳選方是：A、香砂六君子湯B、二陳湯和三子養(yǎng)親湯C、清金化痰丸D、補(bǔ)中益氣湯答案：B324.高熱煩渴,汗出如油,熱而粘手,脈細(xì)數(shù)而疾,多屬:A、濕熱蘊(yùn)蒸B、亡陰C、亡陽D、上焦有熱E、暑傷氣津答案：B325.用藥性相對立的輔料或藥物來制約中藥的偏性或改變藥性稱為()A、相反為制B、相資為制C、相畏為制D、相惡為制答案：A326.為使貼制菜肴底面質(zhì)酥色金黃，應(yīng)使用()加熱煎制。A、小火B(yǎng)、中火C、大火D、武火答案：A327.下列哪項(xiàng)不是藥膳白花蛇酒的作用功效A、利水滲濕B、祛風(fēng)勝濕C、通絡(luò)D、強(qiáng)筋壯骨E、止痹痛答案：A328.下列最適宜烹制糖醋魚的是()。A、黃河鯉魚B、西湖草魚C、珠江鯉魚D、太湖銀魚答案：A329.心與哪季相應(yīng)()。A、春B、長夏C、冬D、夏E、秋答案：D330.制作豬肉茸泥時(shí)可打入()。A、大蒜汁B、花椒水C、大料水D、蔥姜汁水答案：D331.《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》中適宜胃熱火郁型的推薦藥膳是：A、鐵皮石斛玉竹煲豬瘦肉B、薏苡仁冬瓜湯C、佛手橘皮山楂粥D、荷葉減肥茶E、姜桂茶答案：A332.炸制法既能()，又能為其他烹調(diào)方法做鋪墊。A、單獨(dú)成菜B、加工原料C、油煎成菜D、油焐成菜答案：A333.板栗燒雞塊最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、氣虛質(zhì)B、痰濕質(zhì)C、濕熱質(zhì)D、血瘀質(zhì)答案：A334.含鞣質(zhì)類的藥物炮制加工時(shí),一般不用()A、銅器B、瓷器C、鐵器D、竹器答案：C335.粉葛的歸經(jīng)是()A、肝、腎經(jīng)B、心、肝經(jīng)C、脾、胃經(jīng)D、肝、脾經(jīng)答案：C336.靈芝的歸經(jīng)是()A、心、肺、肝、腎經(jīng)B、心、脾、肝、腎經(jīng)C、脾、肝、腎經(jīng)D、肝、腎經(jīng)答案：A337.突然冷汗淋漓,兼見四肢厥冷、脈微欲絕,多屬:A、濕熱蘊(yùn)蒸B、亡陰C、亡陽D、上焦有熱E、暑傷氣津答案：C338.《素問·臟氣法時(shí)論》中記載的正確的是?A、五谷為充B、五畜為助C、五果為助D、五菜為宜答案：C339.下列那種材料是三味苡仁羹中的主要食藥材A、赤小豆B、白扁豆C、冬瓜D、蓮子E、白豆蔻答案：D340.下列藥物經(jīng)炒制后能增強(qiáng)降氣化痰、消食除脹的是()A、麥芽B、萊菔子C、酸棗仁D、雞內(nèi)金答案：B341.高油溫炸制菜肴時(shí)，最佳油溫應(yīng)控制在()為宜。A、160～180℃B、200～220℃C、220～230℃D、230～250℃答案：A342.塌制菜肴的質(zhì)感特點(diǎn)是()。A、油潤酥香B、清香脆嫩C、鮮香細(xì)嫩D、外微酥內(nèi)嫩答案：D343.石膏竹葉粥中石膏和竹葉的配伍屬于七情中的哪種A、相須B、相使C、相克D、相殺答案：B344.下列有關(guān)食養(yǎng)方的記載中屬于“未病先防”的是()A、綠豆湯清熱解暑B、八珍糕健脾祛濕C、梨汁粥止咳化痰D、二十四味清熱解毒答案：A345.甘味的藥食"補(bǔ)"的作用表現(xiàn)為A、軟堅(jiān)B、補(bǔ)脾C、滲濕D、發(fā)散答案：B346.下列哪項(xiàng)是三七燉雞的功效是A、補(bǔ)氣養(yǎng)血B、理氣化痰C、健脾開胃D、解毒抗癌答案：A347.盛裝菜肴的器皿應(yīng)消毒后使用，禁用()盛裝菜品。A、方盤B、腰盤C、圓盤D、配菜盤答案：D348.心主神志主要的物質(zhì)基礎(chǔ)是:A、血液B、津液C、宗氣D、衛(wèi)氣答案：A349.“餓了吃飯,冷了穿衣”體現(xiàn)中醫(yī)()養(yǎng)生理念。A、順其自然B、物極必反C、陰陽平衡D、因人而異答案：A350.下列不適宜制作魚鱗凍的魚是()。A、刀魚B、青魚C、草魚D、鯉魚答案：A351.正宗的大煮干絲的配料有()、熟火腿、冬筍、蝦仁、蝦籽、豌豆。A、熟雞絲B、熟雞肝C、熟雞胗D、以上都是答案：D352.《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜痰瘀互結(jié)型高脂血癥的推薦藥膳是：A、三鮮飲B、山楂黑木耳烏雞湯C、山楂玫瑰花茶D、歸芪雞湯答案：B353.()是四川紅湯火鍋基礎(chǔ)湯之一。A、蘑菇湯B、牛骨湯C、豬骨湯D、鯽魚湯答案：B354.味蕾分布密度最大的是()。A、舌頭下面B、舌頭左面C、舌頭右面D、舌頭表面答案：D355.北京烤鴨是用()的方法開膛取內(nèi)臟的。A、背開B、肋開C、腹開D、都可答案：B356.藥膳金銀花綠豆茶的主要作用是A、平肝潛陽B、清熱祛暑C、健脾祛濕D、利咽生津E、清心除煩答案：B357.證候虛實(shí)的“實(shí)”是指()A、體質(zhì)壯實(shí)B、正氣旺盛C、邪氣亢盛D、病邪內(nèi)生E、外邪侵襲答案：C358.嘔吐清水痰涎者,多屬:A、寒嘔B、熱嘔C、傷食D、痰飲E、脾胃濕熱答案：D359.()是指消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任程度和該產(chǎn)品的社會影響程度（聲譽(yù)）。A、信譽(yù)B、道德C、價(jià)格D、品牌答案：A360.辛味的藥食"散"的作用表現(xiàn)為A、健胃B、補(bǔ)脾C、滲濕D、發(fā)散答案：D361.包是指用薄軟而又有一定韌性的無毒原料作皮，包入調(diào)味的原料成不同()形態(tài)生坯的工藝。A、包狀B、長狀C、方狀D、塊狀答案：A362.下列哪種材料不是藥膳五神湯中的主要食藥材A、紫蘇葉B、荊芥C、防風(fēng)D、茶葉E、生姜答案：C363.我國古代第一部炮制專著是()A、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《雷公炮炙論》C、《炮炙大法》D、《修事指南》答案：B364.具有清熱涼血、軟堅(jiān)散結(jié)、強(qiáng)筋骨、引藥下行、專于入腎等作用的炮制輔料是()A、米泔水B、甘草汁C、鹽水D、膽汁答案：C365.確定辨證論治原則指導(dǎo)中醫(yī)食養(yǎng)的專著是()A、《黃帝內(nèi)經(jīng)》B、《傷寒雜病論》C、《飲膳正要》D、《備急千金要方》答案：D366.以下哪一項(xiàng)外,組成中均含有六味地黃丸的藥物是A、知柏地黃丸B、都?xì)馔鐲、杞菊地黃丸D、大補(bǔ)陰丸答案：D367.干品食物原料用于制作面點(diǎn)、粥等藥膳時(shí)，有時(shí)候需要做的處理是A、碾碎B、炒C、蒸D、煮答案：A368.豆芽素湯濃白，味鮮醇，適宜制作()之用。A、花色菜肴B、高檔素菜C、紅色菜肴D、綠色蔬菜答案：B369.下列哪項(xiàng)不是姜糖蘇葉飲的功效是A、利咽開音B、清熱潤肺C、健脾益氣D、活血止痛答案：C370.肉桂的入藥部位是()A、嫩枝B、種子C、樹皮D、果實(shí)答案：C371.下列適宜制作蜜汁菜的原料是()。A、香蕉B、蘋果C、瓜條D、以上均是答案：D372.以下說法錯誤的是()。A、蛋白質(zhì)是人體的必需營養(yǎng)素之一B、動物性蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白C、必需脂肪酸的最好食物來源是植物油類D、脂肪在體內(nèi)的完全代謝不需要碳水化合物的參與答案：D373.鮮湯中的白湯按質(zhì)量可分為()和濃白湯兩種。A、一般白湯B、高級白湯C、牛肉白湯D、雞肉白湯答案：A374.果蔬類原料的初加工應(yīng)先洗后切，以免()。A、清洗不凈B、原料氧化C、原料變形D、營養(yǎng)素流失答案：D375.秋季養(yǎng)生重在養(yǎng)()。A、肺B、心C、肝D、腎答案：A376.蟹黃扒菜心扒透入味后，需采用()芡汁的方法進(jìn)行勾芡。A、烹入翻拌B、淋入翻拌C、晃勺淋入D、倒入推攪答案：C377.采用自然凝固法制凍一般要選用()、膠原蛋白質(zhì)高的動物性原料。A、結(jié)蹄組織豐富B、淀粉含量豐富C、脂肪組織豐富D、肌肉含量豐富答案：A378.患者眩暈心悸,唇爪無華,月經(jīng)量少,少腹作痛,舌淡,脈細(xì)。治宜選用A、歸脾湯B、逍遙散C、四物湯D、當(dāng)歸補(bǔ)血湯答案：C379.四氣的確定依據(jù)是:A、從人體的感官感覺出來的B、從疾病的性質(zhì)中總結(jié)出來的C、從藥物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)和所獲得的不同療效中概括出來的D、從季節(jié)的不同變化結(jié)出來的答案：C380.八角的入藥部位是()A、嫩枝B、種子C、樹皮D、果實(shí)答案：D381.炙甘草湯中應(yīng)用桂枝的作用就是A、溫經(jīng)散寒B、溫陽化氣C、平?jīng)_降逆D、溫陽通脈答案：D382.被后世譽(yù)為“方書之祖”的醫(yī)著是:A、《五十二病方》B、《傷寒雜病論》C、《千金方》D、《普濟(jì)方》答案：B383.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動性大D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖E、生熟交叉污染答案：D384.能夠反映過去較長時(shí)間內(nèi)膳食攝入水平的測量方法是()A、稱重法B、記賬法C、食物頻率問卷調(diào)查D、24小時(shí)膳食回顧法答案：C385.熱菜魚香菜的特點(diǎn)是：咸酸甜辣香兼有，蔥姜蒜味()。A、突出B、濃郁C、清淡D、濃厚答案：A386.具有通血脈、行藥勢、散寒、矯臭矯味作用的輔料是()A、醋B、酒C、甘草汁D、食鹽水答案：B387.最早融理、法、方、藥于一體的醫(yī)學(xué)著作是:A、《和劑局方》B、《千金方》C、《黃帝內(nèi)經(jīng)》D、《傷寒雜病論》答案：D388.活血化瘀藥不宜用于下列何證A、月經(jīng)過多無瘀血者B、跌打損傷C、月經(jīng)過多有瘀血者D、產(chǎn)后瘀滯腹痛答案：A389.制南瓜泥的質(zhì)量要求是()。A、宜細(xì)不宜粗B、宜粗不宜細(xì)C、宜多不宜少D、宜少不宜多答案：A390.腎虛所致腰痛的特點(diǎn)是:A、酸軟而痛B、脹痛綿綿不休C、重痛活動受限D(zhuǎn)、痛處游走不定E、刺痛固定不移答案：A391.被稱為“開方論之先河”的醫(yī)著是:A、《千金方》B、《普濟(jì)方》C、《傷寒明理論》D、《五十二病方》答案：C392.制作茸泥的溫度在()以上時(shí)，茸泥的吸水能力會下降。A、5℃B、10℃C、15℃D、25℃答案：D393.下列烹飪原料中，適合于直接涮制的原料是A、小排骨B、雞塊C、肉片D、魚塊答案：C394.堿面漲發(fā)的優(yōu)勢是蘸有堿面的原料()，漲發(fā)方便。A、存放時(shí)間長B、漲發(fā)有效C、漲發(fā)率高D、漲發(fā)均勻答案：A395.枳實(shí)的藥用部位是A、種子B、果皮C、成熟果實(shí)D、未成熟果實(shí)答案：D396.治療黃疸的基本大法是：A、清熱化濕B、運(yùn)脾利濕C、清熱退黃D、祛濕利小便答案：D397.首先出現(xiàn)感冒之名的醫(yī)著是:A、《內(nèi)經(jīng)》B、《丹溪心法?傷風(fēng)》C、《仁齋直指方?諸風(fēng)》D、《諸病源候論》答案：C398.口渴反應(yīng)人體的病變是:A、氣虛B、血虛C、津傷D、陽虛答案：C399.治療結(jié)石的主要藥是()A、廣金錢草B、車前子C、海金沙D、雞內(nèi)金答案：A400.在原發(fā)病的基礎(chǔ)上,繼續(xù)發(fā)生新的疾病,稱為()A、復(fù)發(fā)B、合病C、并病D、繼發(fā)E、徐發(fā)答案：D401.中醫(yī)學(xué)理論體系形成的時(shí)期是()A、先秦秦漢B、兩晉隋唐C、宋金元D、明清E、近代答案：A402.屬于六味地黃丸中“三瀉”的藥物是:A、熟地、山茱萸、丹皮B、茯苓、牡丹皮、澤瀉C、熟地、山茱萸、山藥D、山茱萸、山藥、丹皮答案：B403.五行學(xué)說中“木”的特性是()A、炎上B、稼穡C、潤下D、從革E、曲直答案：E404.以下屬于“體征”的是()A、痢疾B、胸悶心悸C、心脈痹阻D、惡寒發(fā)熱E、脈象沉遲答案：E405.下列關(guān)于佐藥的涵義不正確的說法是:A、針對重要的兼病或兼證起主要治療作用的藥物B、直接治療次要兼證的藥物C、配合君、臣藥以加強(qiáng)治療作用D、能制約君、臣藥峻烈之性的藥物答案：A406.雞血藤的功效是()A、補(bǔ)血活血B、補(bǔ)血止血C、活血D、止血答案：A407.辨證施膳的主要方法是A、辨證論治B、陰陽平衡C、五行相關(guān)D、整體統(tǒng)一答案：A408.養(yǎng)生保健類藥膳不包括A、明目增視B、延年益壽C、潤膚養(yǎng)顏D、養(yǎng)心安神答案：D409.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜氣血兩虛型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、黃芪當(dāng)歸鯽魚湯C、阿膠雞蛋湯D、百合銀耳雪梨羹答案：B410.中消突出的癥狀是：A、多飲B、多食C、多尿D、尿甜答案：B411.雞血藤膏最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、氣虛質(zhì)B、陽虛質(zhì)C、濕熱質(zhì)D、血瘀質(zhì)答案：D412.《靈樞·順氣一日分為四時(shí)》所說的“夫百病者,多以旦慧、晝安、夕加、夜甚”,說明了()A、人體自身的完整性B、自然環(huán)境對人體生理的影響C、社會環(huán)境對人體生理的影響D、自然環(huán)境對人體病理的影響E、社會環(huán)境對人體病理的影響答案：D413.宴席菜營養(yǎng)組配原則之一是()結(jié)構(gòu)合理。A、冷熱菜B、燒扒菜C、營養(yǎng)D、菜肴與點(diǎn)心答案：C414.下列不屬于壯族常見藥膳的是A、鯰魚豆腐B、檸檬鴨C、五色糯米飯D、三七雞E、紅燒獅子頭答案：E415.滑熘菜一般應(yīng)掛()。A、蛋白糊B、蛋泡糊C、全蛋糊D、蛋黃糊答案：A416.高血壓飲食禁忌食品是()A、腌制品、濃茶、咖啡B、牛奶、魚、蝦C、豆制品D、芹菜、胡蘿卜答案：A417.補(bǔ)氣生血法的代表方就是:A、補(bǔ)中益氣湯B、當(dāng)歸補(bǔ)血湯C、八珍湯D、四物湯答案：B418.枸杞子的功效不包括:A、滋補(bǔ)肝腎B、明目C、潤肺D、清咽利口答案：D419.超重狀態(tài)人群的痰濕內(nèi)盛型宜選()A、阿膠白芍羊肝湯B、紅杞田七雞C、茯苓薏仁粥D、十全大補(bǔ)湯答案：C420.病人舌苔膩而滑,多為:A、時(shí)邪挾濕B、外感風(fēng)寒C、食積內(nèi)停D、痰濁、寒濕E、熱毒深重答案：D421.苦味藥的作用是:A、能和能緩B、能燥能泄C、能下能軟D、能行能散答案：B422.《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜陰陽兩虛型糖尿病的推薦藥膳是：A、銀花桑葉茶B、黃芪桑葚茶C、蓯蓉山藥粥D、肉桂羊肉湯答案：C423.《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜脾虛濕盛型兒童青少年生長遲緩的推薦藥膳是：A、核桃桂圓益智粥B、山楂雞內(nèi)金茯苓餅C、棗仁百合排骨湯D、蓮子芡薏健脾粥答案：D424.積極進(jìn)取是指不懈不怠，追求發(fā)展，()。A、更新知識B、更新觀念C、爭取進(jìn)步D、豐富知識答案：C425.一首方劑中必不可少的藥物為:A、使藥B、佐助藥C、臣藥D、君藥答案：D426.藥膳銀花綠豆茶屬哪一類A、清熱解毒類B、清退虛熱類C、清熱瀉火類D、清熱解暑類答案：A427.藥膳酸棗仁粥配方中除了酸棗仁外，還有A、茯苓B、當(dāng)歸C、熟地D、山藥E、薏苡仁答案：C428.當(dāng)歸補(bǔ)血湯中黃芪與當(dāng)歸的用量比例為A、6:1B、5:1C、4:1D、3:1答案：B429.四物湯與逍遙散均能養(yǎng)血補(bǔ)肝,但其中四物湯并能A、疏肝解郁B、益氣健脾C、溫經(jīng)散寒D、活血調(diào)經(jīng)答案：D430.消渴的病變主要臟腑是：A、肺肝腎B、心肝腎C、脾胃腎D、肺胃腎答案：D431.在五行生克關(guān)系中,下列哪項(xiàng)是錯誤的?()A、木克土B、火生土C、金生水D、金克木E、水克木答案：E432.下列宜春季食養(yǎng)的是:A、香椿B、菊花C、荷葉D、羊肉答案：A433.下列()不屬于中醫(yī)養(yǎng)生的理念。A、暴飲暴食B、順應(yīng)自然C、因人而異D、陰陽平衡答案：A434.最早應(yīng)用的炭藥是()A、姜炭B、荊芥炭C、大薊炭D、血余炭答案：D435.貼制菜肴底面質(zhì)感特點(diǎn)是()。A、酥香B、干香C、焦香D、脆香答案：A436.具有平肝,緩急止痛之功的藥物是A、白芍B、當(dāng)歸C、阿膠D、制首烏答案：A437.腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用()A、雞蛋湯B、咸米湯C、牛奶D、豆?jié){答案：D438.冬瓜粥最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、平和質(zhì)B、陽虛質(zhì)C、濕熱質(zhì)D、血瘀質(zhì)答案：C439.地骨皮飲最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、血瘀質(zhì)B、陰虛質(zhì)C、陽虛質(zhì)D、氣虛質(zhì)答案：B440.治療胃痛的基本原則是：A、清熱利濕B、和胃止痛C、散寒止痛D、益氣和中答案：B441.社會主義市場呼喚職業(yè)道德，()也需要市場經(jīng)濟(jì)舞臺。A、社會輿論B、職業(yè)道德C、文化活動D、企業(yè)文化答案：B442.制作白玉雞脯的茸泥是()。A、硬質(zhì)茸泥B、軟質(zhì)茸泥C、嫩質(zhì)茸泥D、湯糊茸泥答案：C443.下列屬于腌臘制品原料的是()。A、火腿B、風(fēng)雞C、臘肉D、以上均是答案：D444.鮮鮑魚表面有層()，去除的方法是放入小蘇打溶液中浸泡1小時(shí)，然后刷洗干凈。A、黑膜B、黏液C、污物D、油污答案：A445.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于()A、腎衰竭B、肝功能衰竭C、痛風(fēng)D、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎答案：C446.人參蓮肉湯最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、陽虛質(zhì)B、氣虛質(zhì)C、濕熱質(zhì)D、陰虛質(zhì)答案：B447.荷葉粉蒸肉具有口味清香，()的特點(diǎn)。A、質(zhì)地軟嫩B、質(zhì)地軟糯C、色澤鮮艷D、鮮肥軟糯而不膩答案：D448.益母草煮雞蛋的功效是A、健脾利濕B、淡滲利濕C、活血調(diào)經(jīng)D、清熱潤肺答案：C449.脾胃虛弱而致脘腹痛的特點(diǎn)為:A、隱隱作痛B、痛如刀絞C、脹滿疼痛D、刺痛固定E、走竄不定答案：A450.砂仁的煎煮方法是()A、先煎B、后下C、沖服D、包煎答案：B451.制作法制豬肚方適宜選擇下列哪種制作方法：A、炒B、炸C、蒸D、煨答案：D452.藥膳三七白芍蒸雞的主要功效是A、健脾B、養(yǎng)血補(bǔ)虛C、壯陽D、滋陰E、解表答案：B453.行痹的臨床特征是：A、關(guān)節(jié)酸痛，游走不定B、惡風(fēng)關(guān)節(jié)冷痛較劇C、痛有定處，遇寒痛增，得熱痛減D、關(guān)節(jié)疼痛重著，痛有定處答案：A454.益壽鴿蛋湯最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、陰虛質(zhì)B、特稟質(zhì)C、濕熱質(zhì)D、氣虛質(zhì)答案：A455.下列不具有補(bǔ)氣血功效藥膳的有A、生脈飲B、龍眼酒C、杞子紅棗烏雞湯D、黃芪蒸雞E、秋梨膏答案：E456.生用走表,蜜炙入里,增強(qiáng)補(bǔ)中益氣的藥物是()A、桂枝B、黃芪C、百部D、紫菀答案：B457.藥膳天麻魚頭配方中除了天麻外，還有A、茯苓B、當(dāng)歸C、白術(shù)D、山藥E、薏苡仁答案：A458.睡眠紊亂狀態(tài)人群辨證飲食養(yǎng)生不包括()A、心脾兩虛證B、脾胃虛寒證C、心膽氣虛證D、痰熱擾心證答案：B459.山楂炒后緩和藥性,是其中何類成分減少的結(jié)果()A、鞣質(zhì)B、生物堿C、揮發(fā)油D、有機(jī)酸答案：D460.屬于涼性的食物時(shí)()A、布渣葉B、龍眼肉C、姜黃D、杏仁答案：A461.金匱腎氣丸的君藥是A、桂枝B、附子C、地黃D、茯苓答案：C462.《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜陰虛熱盛型糖尿病的推薦藥膳是：A、銀花桑葉茶B、黃芪桑葚茶C、蓯蓉山藥粥D、肉桂羊肉湯答案：A463.下列哪項(xiàng)是川貝秋梨膏的主治病證A、脘腹脹滿B、惡心嘔吐C、肺虛久咳D、飲食減少答案：C464.炸制法可分為掛糊炸與()炸兩大類。A、不掛糊B、不調(diào)味C、不碼味D、不改刀答案：A465.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜痰濕內(nèi)阻型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、山楂粥D、百合銀耳雪梨羹答案：B466.地黃蒸制的目的主要是()A、改變藥物性能,擴(kuò)大用藥范圍B、降低毒性C、保存藥效,利于貯存D、便于軟化切片答案：A467.廣西莪術(shù)的入藥部分是()A、根莖B、塊莖C、塊根D、根莖與塊根答案：A468.燒扒菜肴的成熟芡汁為()。A、薄芡B、厚芡C、流芡D、兌汁芡答案：C469.以下除外哪項(xiàng)均是虛寒證的表現(xiàn):A、畏寒喜暖B、腹痛喜按C、口淡不渴D、面白舌淡E、脈遲或緊答案：E470.屬于膳食纖維的是()A、淀粉B、果糖C、果膠D、糖原答案：C471.下列哪項(xiàng)不是藥膳荊芥薄荷粥的主要作用A、發(fā)汗解表B、溫中和胃C、清熱利咽D、退熱去煩答案：B472.《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，法定節(jié)假日安排勞動者工作的，支付不低于工資的百分之()的工資報(bào)酬。A、一百五B、二百C、三百D、四百答案：C473.患者，男，71歲，喘促氣短，氣怯聲低，咳聲低弱，吐痰稀薄，自汗畏風(fēng)，易感冒咳嗆痰少質(zhì)粘，口干煩熱，咽喉不利，顴面潮紅，舌紅苔剝，脈細(xì)數(shù)，治療選方為：A、七味都?xì)馔鐱、五磨飲子C、真武湯D、生脈散答案：D474.生地黃雞最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、濕熱質(zhì)B、氣郁質(zhì)C、血瘀質(zhì)D、陰虛質(zhì)答案：D475.《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜腎陰虛型兒童青少年生長遲緩的推薦藥膳是：A、核桃桂圓益智粥B、山楂雞內(nèi)金茯苓餅C、棗仁百合排骨湯D、蓮子芡薏健脾粥答案：C476.下列不屬于滋陰類藥膳的有A、淮藥芝麻糊B、沙參玉竹燉老鴿湯C、參棗米飯D、秋梨膏E、生地黃雞答案：C477.“治未病”是指:A、防治疾病的發(fā)生和發(fā)展B、外避病邪和既病防變C、未病先防和早期診斷D、未病先防和既病防變答案：D478.拔絲炒糖的目的是使蔗糖由結(jié)晶體轉(zhuǎn)變?yōu)橐后w，最終形成無定型的()。A、硬體B、軟體C、固體D、玻璃體答案：D479.藥膳甘麥大棗湯，處方出自A、太平惠民和劑局方B、金匱要略C、養(yǎng)老奉親書D、食療本草答案：B480.疾病發(fā)生的內(nèi)在因素是()A、邪氣偏盛B、邪盛正衰C、正氣不足D、正勝邪衰E、正虛邪戀答案：C481.經(jīng)常日間汗出,活動后尤甚,稱為:A、盜汗B、絕汗C、自汗D、大汗E、戰(zhàn)汗答案：C482.怒則()A、氣結(jié)B、氣下C、氣緩D、氣上E、氣消答案：D483.“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”是遵循養(yǎng)生基本原則中的:A、延緩衰老B、順應(yīng)自然C、預(yù)防疾病D、調(diào)養(yǎng)脾胃答案：B484.瓜皮茅根粥最適宜于()體質(zhì)人群飲食養(yǎng)生。A、氣郁質(zhì)B、濕熱質(zhì)C、氣虛質(zhì)D、陰虛質(zhì)答案：B485.明清時(shí)期溫病學(xué)家中創(chuàng)建“衛(wèi)氣營血”辨證體系的是()A、葉桂B(yǎng)、劉完素C、吳瑭D、薛雪E、吳又可答案：A486.下列不是清熱類藥膳應(yīng)用的藥材是A、梔子B、白芷C、蒲公英D、木蝴蝶E、生地答案：B487.黃芪與茯苓配伍,茯苓能增強(qiáng)黃芪補(bǔ)氣利水的功效,這種配伍關(guān)系屬于:A、相須B、相使C、相殺D、相惡答案：B488.下列哪類人群對有毒金屬鉛最敏感？()A、女性B、老人C、兒童D、孕婦答案：C489.蟲草燉老鴨的主要功效不包括A、補(bǔ)精B、補(bǔ)肺C、補(bǔ)肝D、補(bǔ)陽答案：C490.下述哪一項(xiàng)不屬于酒炙的作用()A、引藥上行B、矯臭矯味C、增強(qiáng)補(bǔ)脾益氣作用D、增強(qiáng)活血通絡(luò)作用答案：C491.四物湯中屬于陰柔之品的為A、當(dāng)歸B、川芎C、白芍D、熟地、白芍答案：D492.既能清熱散瘀，又能消腫解毒的是：A、海參B、泥鰍C、蟹D、對蝦答案：C493.制作甘甜氣味藥材藥膳，對調(diào)味品的選擇要求是A、少用調(diào)味品B、加用辛香調(diào)料C、適量選用糖、鹽、味精、料酒等味佳的調(diào)料D、選用姜、蔥、蒜、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、八角茴香等常用的調(diào)味品答案：A494.《成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2024年版）》中適宜痰瘀型的推薦藥膳是：A、砂仁橘皮茶B、玉米須白茅根茶C、橘皮萊菔子茶D、人參黃芪茶答案：C495.琉璃法制成的菜肴，()形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。A、冷卻后B、冷凍后C、攪拌后D、裝盤后答案：A496.秋季食養(yǎng)原則對五味的要求是()。A、多苦少咸B、多酸少甘C、多甘少酸D、多酸少辛答案：D497.燒制法是一種()收汁或勾芡的成菜技法。A、自然B、快速C、加熱D、自己答案：A498.《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》中適宜腎精不足型高血壓的推薦藥膳是：A、枸杞菊花決明飲B、橘皮飯C、阿膠雞蛋湯D、桑葚粥答案：D499.具有祛濕清熱解毒功效的壯族藥膳是A、三七雞B、黃姜雞C、檸檬鴨D、蘿夫木蜆肉湯E、鯰魚豆腐答案：B500.山藥芡實(shí)薏米湯適宜()地區(qū)人群飲食養(yǎng)生。A、西北B、東北C、東南D、西南答案：C501.可用于肝腎不足所致的頭暈耳鳴、腰腳痿軟、須發(fā)早白的是：A、黑芝麻B、羅漢果C、落花生D、南瓜子"答案：A502.舌苔黃膩多主:A、濕熱內(nèi)蘊(yùn)B、熱盛傷津C、寒濕內(nèi)困D、疫癘初起E、外感風(fēng)熱答案：A503.下列哪種材料不是藥膳翠衣涼茶中的主要食藥材A、鮮西瓜皮B、赤芍C、連翹D、炒梔子E、甘草答案：C504.藥物切成飲片后,必須及時(shí)干燥,含芳香性成分的藥物干燥以不超過多少度為宜()A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃答案：A505.藥膳五神湯具有的主要功效是A、疏散風(fēng)熱B、溫中和胃C、行氣止嘔D、解表祛濕E、清利頭目答案：C506.OK汁在烹調(diào)中的作用是()。A、增加甜味B、增加濃度C、增加光潔度D、增加風(fēng)味、開胃解膩答案：D507.言人體臟腑之陰陽,則心為()A、陽中之陽B、陽中之陰C、陰中之陰D、陰中之陽E、陰中之至陰答案：A508.《成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2024年版）》中適宜濕熱型的推薦藥膳是：A、砂仁橘皮茶B、玉米須白茅根茶C、橘皮萊菔子茶D、人參黃芪茶答案：B509.言人體臟腑之陰陽,則脾為()A、陰中之陰B、陽中之陰C、陰中之陽D、陽中之陽E、陰中之至陰答案：E510.具有發(fā)表散寒、溫中止嘔、開痰解毒作用的輔料是()A、酒B、黃連汁C、生姜汁D、羊脂油答案：C511.桑葉的主要功能有:A、疏散風(fēng)熱B、清肺C、明目D、以上都是答案：D512.制作魚香肉絲的豬肉以()為宜。A、肥1瘦9B、肥2瘦8C、肥3瘦7D、肥4瘦6答案：C513.下列不是理氣類藥膳常用食藥材有A、木香B、竹茹C、佛手D、小茴香E、砂仁答案：B514.藥膳中選擇辛香類調(diào)味品，不應(yīng)忽視其本身的具有的功效是：A、行氣B、清熱C、收斂D、補(bǔ)血答案：A515.不屬于天麻的功效的是:A、息風(fēng)止痙B、平肝潛陽C、