DB3201-T 1124-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 南京鹽水鴨

3201Productofgeographicalindication-NanjingSaltedDuck2022-12-15發(fā)布I本文件主要起草人：徐偉、王麗麗、李媛、李玲、周曉梅1地理標(biāo)志產(chǎn)品南京鹽水鴨本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2001]年第10號公告批準(zhǔn)保護(hù)的南京鹽水GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗單核細(xì)胞增生李斯特氏菌GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品2在陳年老鹵中加入食用鹽熬煮而成的透明茶色無雜質(zhì)液體，冷卻后表面會產(chǎn)生結(jié)晶。4保護(hù)范圍5.1原輔料要求5.1.1原料鴨皮及皮下脂肪a/（%）≤手35.1.2食用鹽5.1.4蔥、姜45.2傳統(tǒng)加工工藝5.2.1工藝流程↓↓↓↓↓↓↓!↓↓↓55.2.2.1腌制鹽用量為鴨胚重量的8%～10%，將鴨胚整齊的碼放在腌制容器中腌制1.55.2.2.2復(fù)腌5.2.2.4烘干5.2.2.5燙胚5.2.2.6煮制然后將鴨子完全浸沒在鴨湯內(nèi)，用小火焐制40min～665.2.2.7冷卻5.2.2.8殺菌5.3感官要求65.4理化指標(biāo)5.5污染物限量5.6微生物限量采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)ncmM525250-50 50 75.7食品添加劑5.7.1產(chǎn)品不應(yīng)添加防腐劑、食用香精。5.8凈含量6.2.1產(chǎn)品經(jīng)出廠檢驗合格發(fā)放合格證明后方6.2.2預(yù)包裝產(chǎn)品出廠檢驗項目為感官要求、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。水分、食鹽、蛋白質(zhì)和6.3.1有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型d)產(chǎn)品檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；8），6.5.2微生物指標(biāo)不符合本文件要求，則判定該批產(chǎn)品不合格，不得進(jìn)行復(fù)6.5.3其他項目檢驗結(jié)果如不符合本文件要求，使用備檢樣品對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求，則判定該批產(chǎn)品合格；如復(fù)檢仍7.1.3獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品南京鹽水鴨專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，應(yīng)按《地理標(biāo)志專用標(biāo)志產(chǎn)品應(yīng)貯存在與保持產(chǎn)品品質(zhì)要求相適應(yīng)的環(huán)境中，不應(yīng)與有毒、有