（必練）廣東二級公共營養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1（必練）廣東二級公共營養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.擠壓膨化過程中（）。A、不破壞維生素CB、脂類穩(wěn)定性提高C、可溶性食物纖維降低D、維生素?fù)p失相對較少答案：D解析：由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸較少，因此，維生素的損失相對較少。2.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、纖維素D、蛋白質(zhì)答案：B解析：綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。3.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A、尿核黃素測定B、核黃素負(fù)荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定答案：D解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時，AC活力增高，補充維生素B2后即下降。4.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）為腦磷脂合成所必需。5.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C、促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥答案：B解析：為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時，也應(yīng)從靜脈補充至少l509葡萄糖。6.豆類及豆類制品攝人量是（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50～100g答案：C解析：每天應(yīng)吃豆類及豆制品50g。7.嬰兒出生頭圍平均是（）cm。A、32B、30C、34D、36答案：C解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34cm（男略大于女），比胸圍略大1～2cm。8.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、50B、380C、400D、450答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量（RNI），成年人400μgDFE/日，可耐受最高攝入量（UL）1000μgDFE/日。9.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AI答案：A解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地攝取食物來達(dá)到這個目標(biāo)。10.（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、家庭D、非政府組織答案：A解析：基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營養(yǎng)工作計劃、實、施和評價的技術(shù)力量，他們對保證社區(qū)營養(yǎng)工作的順利開展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。11.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。A、感官指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)答案：A解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。12.下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A、脂溢性皮炎B、貧血C、胎兒神經(jīng)管畸形D、膠原合成障礙答案：A解析：維生素B缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。13.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。A、減輕毒物對機(jī)體的損害作用B、來自蔬菜、水果C、能被人體消化酶所水解D、有利于排便答案：C解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。14.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒答案：D解析：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。15.學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A、一日三餐B、一日三餐三點C、一日三餐二點D、一日三餐一點答案：C解析：學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點心。保證營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負(fù)擔(dān)。16.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A、南方地區(qū)B、熱帶地區(qū)C、北方地區(qū)D、日光照射充足地區(qū)答案：C解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)。17.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳答案：A解析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。18.較高強(qiáng)度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：A解析：較高強(qiáng)度活動是指快速的運動身體（如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團(tuán)體性運動——棒球、籃球、足球等運動過程中），相當(dāng)于能量消耗為O.06kcal/kg體重/min。19.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。A、體重60kg的成年人，中等體力勞動者B、體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C、體重60kg的成年人，輕體力勞動者D、體重60kg的成年男子，中等體力勞動者答案：B解析：由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。20.體質(zhì)指數(shù)的公式是()。A、體重(kg)／[身高(Cm)]3B、體重(kg)／[身高(Cm)]2C、體重(kg)／[身高(m)]3D、體重(kg)／[身高(m)]2答案：D解析：體質(zhì)指數(shù)的公式21.赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。A、T-2毒素B、雪腐鐮刀菌烯醇C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、展青霉素答案：C解析：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），也稱致嘔毒素，是赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)。22.日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時，我通常會（）。A、比約定時間早到一會兒B、按約定時間，準(zhǔn)時到達(dá)C、從來沒注意過到達(dá)的時間D、總是到達(dá)時間與約定時間差不了幾分鐘答案：A解析：日常生活中，應(yīng)該遵守時間，時問就是生命，不能浪費時間，既然和朋友、同學(xué)約會，最好比約定時間早到一會兒，不能遲到。23.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。A、1周歲時身長可達(dá)出生時的1．5倍B、嬰兒出生時平均身長為50CmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時體重可達(dá)出生時的1．5倍答案：D解析：1歲時體重達(dá)到或超過出生時的3倍(＞9kg)。24.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、動物性食品B、海產(chǎn)品C、乳類D、剩飯答案：B解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。25.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。26.幼兒食物的質(zhì)地宜（）。A、細(xì)、軟、碎、爛B、細(xì)、硬、碎、爛C、細(xì)、軟、整、爛D、細(xì)、軟、碎、斷生答案：A解析：幼兒的食物應(yīng)單獨制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲，加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失。27.除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A、生長發(fā)育B、體力活動C、靜息代謝D、食物熱效應(yīng)答案：B解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。28.動物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質(zhì)蛋白答案：D解析：動物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來源。29.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C答案：D解析：由患者的癥狀及工作地點可判斷為亞硝酸鹽食物中毒，表現(xiàn)為高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。急救措施為催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物，應(yīng)以氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑解毒。30.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A、寄生蟲污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金屬污染答案：B解析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問題。31.地中海膳食模式的特點不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒答案：C解析：地中海膳食模式”是地中海沿海國家的膳食模式，它有4個特點：即食用橄欖油；食用大量新鮮蔬菜；食海鮮食品，少食紅肉；飲紅葡萄酒。32.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果。社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價，社區(qū)營養(yǎng)改善。即五個程序三個內(nèi)容。33.三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。A、200B、250C、300D、350答案：B解析：本題考查的是對三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間的了解。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于250學(xué)時，因此選項B為正確答案。選項A、C、D均不符合規(guī)定，應(yīng)排除。34.小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白答案：B解析：半完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)．如小麥中的麥膠蛋白等。35.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、胡蘿卜B、南瓜C、蘿卜D、大蒜答案：D解析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。36.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg／日，UL為800μg／日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。37.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C、勤勞節(jié)儉是重要社會美德D、誠實守信是為人之本答案：B解析：團(tuán)結(jié)協(xié)作38.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A、脂溢性皮炎B、鐮刀形貧血癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、膠原合成障礙答案：A解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。39.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、棉酚答案：B解析：發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。40.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生一日所需的（）熱量。A、2010kcalB、2625kcalC、2400kcalD、2000kcal答案：B解析：每日人體所需熱量=標(biāo)準(zhǔn)體重×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量（查表），故張先生一日所需的熱量為：75×35=2625kcal。41.（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：B解析：維生素D是人類生命所必需的營養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)因子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進(jìn)行的所有過程：骨細(xì)胞的增生、分化，骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重吸收等，其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。42.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28答案：B解析：BMI24～27.9為超重43.以下說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量答案：B解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都嚴(yán)格按照寶塔推薦量吃。44.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收答案：B解析：鈣的主要生理功能有：①形成和維持骨骼和牙齒結(jié)構(gòu)；②維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?；⑧參與血凝過程；④調(diào)節(jié)或激活酶的活性等。45.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。46.人體氮的來源為（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：A解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源。47.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。A、所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值答案：C解析：24h回顧法需要調(diào)查員有一定的調(diào)查技巧，熟悉調(diào)查的內(nèi)容，以及與調(diào)查對象的溝通，因此調(diào)查員需要嚴(yán)格培訓(xùn)。48.脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A、胰液B、腸液C、膽汁D、甘油答案：C解析：脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁（包含任何消化酶）將脂肪顆粒乳化為脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油和脂肪酸。49.下列不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化答案：A解析：體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的是使體格測量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化。50.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A、蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%B、蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%C、蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%D、蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%答案：D解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。51.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A、冬瓜B、烤面包C、白糖D、燕麥片答案：D解析：我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關(guān)，故選擇D。52.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶答案：B解析：速凍可以在蔬菜細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間隙形成均勻細(xì)小的冰晶，大大減少了對蔬菜細(xì)胞的破壞，緩溶可保持蔬菜的良好的品質(zhì)和形態(tài)。53.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B解析：高血壓患者應(yīng)適當(dāng)控制飲酒，酒精量應(yīng)限制在25g/d以下。54.胃壁細(xì)胞可分泌（）。A、胃蛋白酶原B、胃液C、胃泌素D、鹽酸和內(nèi)因子答案：D解析：壁細(xì)胞又稱為鹽酸細(xì)胞，分泌鹽酸，還能產(chǎn)生“內(nèi)因子”，內(nèi)因子是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。55.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)答案：D解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。56.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少。當(dāng)失水量占體重的2%～4%時，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。57.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒答案：D解析：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。58.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A、功能性脂類成分B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素C、食品防腐劑D、益生菌答案：C解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質(zhì)和氨基酸，具有保健功能的碳水化合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營養(yǎng)素，功能性植物化學(xué)物，益生菌。59.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A、煎炸B、紅燒C、炒肉D、清燉答案：C解析：紅燒、清燉時，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。60.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。A、血鋅B、發(fā)鋅C、尿鋅D、目前沒有答案：D解析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒有非常理想的診斷指標(biāo)。61.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、海產(chǎn)品B、淡水魚C、奶類D、豆類答案：A解析：海產(chǎn)品是主要的含碘較高的食物。62.社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。A、專題小組討論法B、觀察法C、訪談法D、實驗法答案：D解析：調(diào)查的具體方法有：觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。63.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素答案：A解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%，進(jìn)食脂肪增加4%~5%，進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%～40%。64.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A、24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問D、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法答案：B論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝人情況。65.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：D解析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準(zhǔn)確和記賬法的簡便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。66.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、碳水化合物變質(zhì)D、脂肪酸敗答案：D解析：脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。67.2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：B解析：一般來說，健康成人每天需要水2500mL左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200mL（約6杯）。68.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯答案：A解析：聚碳酸酯塑料具有無味、無毒、耐油的特點，廣泛用于食品包裝。69.食物中毒是指（）。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C、經(jīng)食物傳播的各種疾病D、有毒食物引起的急慢性中毒答案：B解析：食物中毒指攝八了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。70.四級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。A、200B、250C、300D、350答案：C解析：本題考查四級營養(yǎng)師培訓(xùn)的學(xué)時要求。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，四級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于300學(xué)時。因此，本題答案為C。71.下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。A、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D、可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低答案：A解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求較高72.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：C解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。73.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A、30％～40％，10％～15％B、40％～45％，15％～20％C、50％～60％，20％～25％D、60％～70％，25％～30％答案：C解析：孕期在8～31周時血漿容積增加量為50％～60％，紅細(xì)胞數(shù)量增加為20％～25％，出現(xiàn)了血液相對稀釋的現(xiàn)象，稱為孕期生理性貧血。74.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問D、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法答案：B論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝入情況。75.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25－(OA、D2B、7－脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B解析：人體內(nèi)維生素D，的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7－脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來，從動物性食物中攝人者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽光，在一般膳食條件下是不會引起維生素D3缺乏的。76.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A、1000mlB、至少250m1C、300ml以上，越多越好D、250～400ml答案：D解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過600ml／d。77.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A、1.16g/（kg.日）B、0.6g/（kg.日）C、0.8g/（kg.日）D、30g/日答案：C解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg·日）攝入蛋白質(zhì)為宜。78.不屬于硒的生理功能的有（）。A、抗艾滋病作用B、抗腫瘤作用C、增強(qiáng)記憶功能D、抗氧化作用答案：C解析：硒的生理功能包括構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能等。79.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵答案：B解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。80.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A、抑制膽堿脂酶的活性B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。81.鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A、損害認(rèn)知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B解析：鐵過量可致中毒，急性中毒常見于誤服過量鐵劑，多見于兒童，主要癥狀為消化道出血，且死亡率很高。82.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸答案：B解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。83.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、乳糖D、大量維生素答案：B解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。84.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大答案：C解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強(qiáng)企業(yè)競爭力，是增強(qiáng)企，業(yè)凝聚力的手段?？梢姡殬I(yè)道德建設(shè)對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。85.老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A、豬腦、豬皮B、雞蛋黃粉、蝦米C、鮑魚、奶油D、鴨肝、魚片干答案：C解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。86.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A、能量過剩B、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏病。87.酒的能量來源有（）。A、甲醇B、乙醇C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)答案：B解析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。88.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A、IB、EARC、RDAD、RNI答案：C解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來的89.信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A、調(diào)查法B、采集法C、訪問法D、描述法答案：C解析：信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問法、實驗法。90.下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題答案：C解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。91.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食寶塔分5層。92.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。A、25～40B、35～50C、45～60D、55～70答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～60g/日。93.下列屬于條件必需氨基酸的有()。A、酪氨酸B、胱氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸答案：A解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。94.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A、膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B、牛奶含鐵豐富，但攝入不足C、蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D、肉類中的鐵易受膳食因素影響答案：A解析：因為我國兒童（尤其是農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。膳食中鐵的良好食物來源是動物的肝臟和血，其中禽類的肝臟和血含量達(dá)40mg/100g以上，牛奶含鐵很少，蛋黃中雖含鐵較高，但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。95.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主答案：B解析：膳食結(jié)構(gòu)分為：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。96.營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL答案：B解析：營養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。97.（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、居委會B、家庭C、各房產(chǎn)小區(qū)D、個體答案：B解析：家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實性。98.擠壓膨化過程中（）。A、不破壞維生素CB、脂類穩(wěn)定性提高C、可溶性食物纖維降低D、維生素?fù)p失相對較少答案：D解析：由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸較少，因此，維生素的損失相對較少。99.維生素B1的生理功能不包括（）。A、保護(hù)心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D、對神經(jīng)組織的作用答案：A解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸蠕動和對神經(jīng)組織的作用。100.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A、DRIB、EARC、RNID、AI答案：A解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地攝取食物來達(dá)到這個目標(biāo)。101.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。A、行業(yè)性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對穩(wěn)定性答案：A解析：行業(yè)之間存在差異，各行各業(yè)都有特殊的道德要求。例如，商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。102.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、45％～50％B、65％～70％C、60％～65％D、50％～60％答案：D解析：學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，有1歲時占總能量的35％～40％逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25％～30％。蛋白質(zhì)提供的能量為14％～15％，碳水化合物供能比為50％～60％。103.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。A、煮黃豆B、豆?jié){C、豆腐D、豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%～96%。104.下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是（）。A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費時費力D、調(diào)查對象文化程度低答案：A解析：問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也比較高105.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：A解析：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣等)均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。106.正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內(nèi)分泌答案：B解析：正常情況下，機(jī)體通過非特異性和特異性免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核—吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、補體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。107.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。108.微量元素是指下列哪一類元素（）。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案：A解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克，毫克的礦物質(zhì)。人體必需的微量元素包括鐵（Fe）、碘（I）、鋅（Zn）、硒（Se）、銅（Cu）、鉬（Mo）、鉻（Cr）、鈷（Co）等8種。此外，氟屬于可能必需的微量元素。109.輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。A、3400B、3000C、2900D、2800答案：B解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日。110.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A、2B、2．5C、3．5D、3答案：B解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1．5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2．5歲。111.魚蝦類攝入量是（）。A、400～500gB、100～200gC、50gD、50～100g答案：C解析：中國居民平衡膳食寶塔112.哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A、供給能量B、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C、解毒作用D、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量答案：D解析：碳水化合物提供機(jī)體所需大部分能量，當(dāng)攝入足夠量的碳水化合物時則能預(yù)防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)消耗，不需要動用蛋白質(zhì)來供能，即碳水化合物具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用。113.下列資料屬于分類變量資料的是（）。A、性別B、身高C、貧窮富裕程度D、年齡答案：A解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分組，清點各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。114.脂餐膳食是檢查（）的膳食。A、小腸對脂肪的吸收能力B、人體對脂肪的代謝情況C、膽囊及膽管的形態(tài)及功能D、檢查高脂血癥的膳食答案：C解析：脂餐膳食，即膽囊造影檢查膳食，是用來檢查膽囊和膽管的形態(tài)及功能的膳食，其方法為：①檢查前1日午餐進(jìn)食高脂肪、高蛋白膳食，刺激膽囊收縮排空；②檢查前1日采用無油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當(dāng)天早餐禁食，服藥后12～14小時開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進(jìn)食高脂肪膳食（脂肪量不少于25～50g），促進(jìn)膽囊收縮排空，并進(jìn)行第2次攝片，進(jìn)行膽囊形態(tài)和功能的觀察和分析。115.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收答案：B解析：鈣的主要生理功能有：①形成和維持骨骼和牙齒結(jié)構(gòu)；②維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒樱虎蹍⑴c血凝過程；④調(diào)節(jié)或激活酶的活性等。116.靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌腸毒素耐熱，加熱100℃2h以上才能使其破壞。117.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A、蟲草B、植物C、藻類D、動物答案：D解析：動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。118.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝答案：A解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2，維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。119.學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A、三餐一點制B、三餐兩點制C、四餐一點制D、四餐兩點制答案：B解析：兒童時期生長發(fā)育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點”制為宜。120.（）是引起食品腐敗的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線答案：B解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。在食品腐敗變質(zhì)中起主要作用的是微生物。121.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A、2～4B、3～5C、4～6D、5～7答案：C解析：在通常情況下，4～6個月時應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個體差異，開始添加輔食并無嚴(yán)格程序。122.大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補充和多曬太陽。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：D解析：維生素D很難通過乳腺進(jìn)入乳汁，并且人乳及牛乳中的維生素D含量均較低，從出生2周到1歲半之內(nèi)都應(yīng)添加維生素D，曬太陽可以補充維生素D。123.煙酸更名（）。A、抗神經(jīng)炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。124.在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、2：1：2B、1：1：1C、1：2：1D、1：1：2答案：B解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。125.下列不是鋅良好來源的為（）。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、l紅色肉D、動物內(nèi)臟答案：B解析：鋅的來源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也有很大差異。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低，精細(xì)的糧食加工過程可導(dǎo)致大量的鋅丟失。126.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A、花生B、小麥C、玉米D、甘蔗答案：D解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。127.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C答案：C解析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。128.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B解析：EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝人不足危險度，只需簡單地計數(shù)在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR。這些個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例。129.（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、家庭D、非政府組織答案：A解析：基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營養(yǎng)工作計劃、實施和評價的技術(shù)力量，他們對保證社區(qū)營養(yǎng)工作的順利開展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。130.人體氮的來源為（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：A解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的來源。131.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D、雞蛋黃中膽固醇占62％～65％答案：D解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%，其中，中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，還有微量腦苷脂類。132.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化答案：D解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。133.酒的能量來源有（）A、甲醇B、乙醇C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)答案：B解析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。134.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ答案：A解析：膳食調(diào)查中一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。135.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計D、有代表性答案：D解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。136.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸答案：B解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。137.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝人量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。138.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。139.維生素D的前身為（）。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇答案：B解析：由于7－脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，故它們稱為維生素D原。140.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。141.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。A、從出生到1周歲B、1～3歲的幼兒C、3～6歲兒童期D、青春期答案：A解析：嬰兒是指從出生至一周歲的孩子，這段時期是生長發(fā)育最快的一年，一年內(nèi)體重的增加為出生時的兩倍。142.化學(xué)性食物中毒包括（）。A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷類植物中毒答案：A解析：化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引起的食物中毒。143.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)答案：C解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。144.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、游離原卟啉濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：B解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。145.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案：A解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。146.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、l蔬菜答案：C解析：海產(chǎn)品是含碘比較豐富的食物，是碘的良好食物來源。147.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。A、5B、8.5C、10D、15答案：C解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g，由于個偽差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15010，孕期日增加的推薦值為lOg。148.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～15千克答案：A解析：肥胖的飲食治療149.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計D、有代表性答案：D解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。150.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI＝EAR－2SDB、RNI＝EAR＋2SDC、RNI＝1．2×EARD、RNI＝EAR答案：D解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。151.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。A、魚制品B、肉制品C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。152.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。A、消費者維權(quán)日B、傳統(tǒng)美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德宣傳日答案：D解析：中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設(shè)實施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。153.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內(nèi)采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B解析：炭痘桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。154.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A、維生素D和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D答案：A解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁。155.牛磺酸含量豐富的是（）。A、貝類的肉質(zhì)B、魚類的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋答案：A解析：貝類肉質(zhì)含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有牛磺酸500～900mg。156.當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR答案：A解析：RNI與UL之間為安全攝入范圍。157.新生兒的胃容量是（）mL。A、25～30B、20～25C、25～50D、30～50答案：C解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達(dá)300～500mL。158.下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A、腦于B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦于、間腦、小腦及端腦(主要包括左、右大腦半球)組成。腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內(nèi)分泌腺。下丘腦是皮層下內(nèi)臟神經(jīng)的高級中樞，與內(nèi)臟活動及內(nèi)分泌功能密切相關(guān)。小腦位于延髓與腦橋的背側(cè)，通過一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦、脊髓發(fā)生聯(lián)系，具有調(diào)節(jié)軀體平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運動功能。多選題1.下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵E、脂肪酸答案：ABD解析：營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。2.標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是（）。A、成年男子B、成年女子C、體重在60kgD、勞動強(qiáng)度是輕體力勞動E、身高在1.7～1.75米答案：ACD解析：由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別，無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較，故一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)，然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。3.大腦具有（）。A、學(xué)習(xí)功能B、記憶功能C、思維功能D、控制功能E、消化吸收功能答案：ABCD解析：大腦主要包括左、右大腦半球，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的最高級部分。半球表面凹凸不平，布滿深淺不同的溝和裂，溝裂之間的隆起稱為腦回。人類的大腦具有思維、學(xué)習(xí)、記憶、控制等功能。4.按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。A、非完全蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、完整蛋白質(zhì)E、不完全蛋白質(zhì)答案：BCE解析：如果食物蛋白質(zhì)所含氨基酸種類齊全、數(shù)量充足且比例適當(dāng)，可以維持成人健康和兒童發(fā)育，營養(yǎng)學(xué)上稱為完全蛋白，蛋類、肉類多為完全蛋白；如果所含氨基酸種類齊全、但有的數(shù)量不全或比例不當(dāng)，可以維持生命、但不能促進(jìn)生長發(fā)育，則稱為半完全蛋白，如植物蛋白，如果所含氨基酸種類不全，既不能維持生命又不能促進(jìn)生長發(fā)育，則稱不完全蛋白，如膠原蛋白。5.內(nèi)分泌器官包括（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、松果體E、甲狀旁腺答案：ABCDE解析：內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。這些腺體分泌高效能的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)（激素），經(jīng)過血液循環(huán)而傳遞化學(xué)信息到靶細(xì)胞、靶組織或靶器官，發(fā)揮興奮或抑制作用。6.下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有（）。A、肥胖B、攝入較多的蔬菜和水果C、高脂肪膳食D、低嘌呤膳食E、飲酒答案：ACE解析：與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高嘌呤飲食；④飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。7.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD解析：鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏仍是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為每標(biāo)準(zhǔn)人日389mg，還不到適宜攝入量的半數(shù)。8.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。A、食欲差B、性發(fā)育不良C、生長遲緩D、免疫功能受損E、味覺遲鈍甚至喪失答案：ABCDE解析：鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長遲緩。9.身長增長正確的說法有（）。A、1～2歲全年增加約10cmB、1～2歲全年增加約5cmC、2～3歲全年增加約10cmD、2～3歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm答案：AD解析：幼兒期身長增長的速度減慢，1～2歲全年增加約10cm，2/3歲平均增加約5cm，在整個幼兒期共增長25cm，因此，3歲時身長約為100cm，為出生時身長的2倍。10.下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。A、食物選擇B、膳食評價C、計劃膳食D、膳食改善E、進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測答案：ABCD解析：膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括正確的選擇食物，合理的計劃膳食，評價膳食的營養(yǎng)價值和提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施等。11.下列屬于防腐劑的有（）。A、苯甲酸B、山梨酸鉀C、丁基羥基茴香醚D、二氧化硫E、醋酸答案：ABD解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類。12.含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、章魚答案：ABC解析：貝類肉質(zhì)含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00～900mg。13.食品的生物加工技術(shù)包括（）。A、發(fā)酵工程B、酶工程C、膨化技術(shù)D、微波技術(shù)E、基因工程答案：ABE解析：食品的生物技術(shù)包括發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程及基因工程四個部分。14.目前運用較多也比較成熟的行為理論有（）。A、知信行理論模式B、健康促進(jìn)理論C、健康信念模式D、計劃行為理論E、健康傳播理論答案：ACD解析：目前運用較多也比較成熟的行為理論包括：知信行理論模式、健康信念模式與計劃行為理論等。15.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、l硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：鐵缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)異常，如有異食癖；鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。16.營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A、廣播B、電影C、小冊子D、錄像帶E、講課答案：CDE解析：營養(yǎng)教育的宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。17.公共營養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（）。A、公平商業(yè)競爭B、關(guān)心服務(wù)對象、熱情C、尊重人格、平等待人D、公開客戶資料答案：BC解析：公共營養(yǎng)師的工作準(zhǔn)則18.生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收答案：BC解析：生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，故不可生食蛋清。19.下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識（）。A、食品學(xué)知識B、衛(wèi)生學(xué)知識C、營養(yǎng)學(xué)知識D、預(yù)防醫(yī)學(xué)知識E、臨床醫(yī)學(xué)知識答案：ABCD解析：營養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識和技能：①掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識；②了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響；③具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)；④具有傳播營養(yǎng)知識的能力；⑤有一定現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究的能力。20.地中海膳食模式的特點有（）。A、習(xí)慣飲用葡萄酒B、富含植物性食物C、每月食適量紅肉（畜肉）D、每餐后吃新鮮水果E、橄欖油為主要食用油答案：ABCDE解析：地中海膳食模式的特點還包括：食物加工程度低，新鮮度高；每天都有適量的奶制品；每周食用適量魚、禽；低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。21.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。A、環(huán)境濕度較大B、溫度增高C、糧豆顆粒不完整D、溫度低E、以上都是答案：ABC解析：當(dāng)環(huán)境濕度較大、溫度增高時，霉菌易在糧豆中生長繁殖使糧豆發(fā)生霉變。22.判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、腰臀比C、腰圍D、體重E、肥胖度答案：ABCE解析：判斷肥胖病的常用指標(biāo)有：①體質(zhì)指數(shù)（BMI）；②腰圍（WC）；③腰臀比（WHR）；④理想體重和肥胖度。23.（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：銅在機(jī)體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過程，維持正常造血、促進(jìn)結(jié)締組織形成、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進(jìn)正常黑色素形成和維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。24.新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。A、胰島素抵抗B、糖耐量減低C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓答案：ABCE解析：新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是：1、胰島素抵抗；2、糖耐量減低；3、高胰島素血癥；4、高血壓。25.評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A、運動能力B、生化檢驗C、體格測量D、臨床觀察E、膳食評價答案：BCDE解析：評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評價結(jié)果和體格測量、生化檢驗及臨床觀察資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。26.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。A、嬰兒B、學(xué)齡前兒童C、青少年D、學(xué)齡兒童E、老年人答案：CDE解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0～5個月為45%～50%，6～12個月為35%～40%。學(xué)齡前兒童脂肪的推薦量占總能量的30%～35%。27.嬰兒期缺碘可引起（）。A、貧血B、腦積水C、體格發(fā)育遲緩D、智力低下E、甲狀腺素合成加快答案：CD解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。28.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾E、奉獻(xiàn)社會答案：ABCDE解析：社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范29.類脂主要有()。A、磷脂B、脂肪酸C、糖脂D、甘油三酯E、類固醇答案：ACE解析：類脂組成30.食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A、LD50B、聯(lián)合急性中毒C、一次最大耐受量實驗D、30天喂養(yǎng)試驗E、傳統(tǒng)致畸試驗答案：ABC解析：保健品安全評價的急性中毒試驗包括：經(jīng)口急性毒性(LD50)、聯(lián)合急性中毒、一次最大耐受量實驗。30天喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗屬于遺傳毒性試驗。31.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%B、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C、食物搭配要合理D、各營養(yǎng)素的比例要適宜E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮答案：BCDE解析：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。32.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A、維生素DB、維生素CC、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、脂肪答案：BD解析：蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜和一般水果，是胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鎂、鐵)、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。紅黃色水果是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。33.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A、生長發(fā)育快，鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差答案：ABC解析：學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵；二是兒童內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補充；學(xué)齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原因。34.下列項目屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容的是（）。A、色澤B、氣味C、滋味D、是否有霉變E、是否生蟲或有其他外來污染物答案：ABCDE解析：感官指標(biāo)檢查包括確認(rèn)產(chǎn)品具有正常的色澤、氣味和滋味，不得有酸敗、發(fā)霉等異味、食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。35.社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。A、設(shè)計B、選擇途徑C、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗D、評價E、實施答案：ABCDE解析：社區(qū)營養(yǎng)教育程序有：①設(shè)計；②選擇教育途徑和資料；③準(zhǔn)備營養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)實驗；④社區(qū)營養(yǎng)教育實施；⑤社區(qū)營養(yǎng)教育評價。36.唾液可以（）。A、引起味覺B、為以后的消化吸收做準(zhǔn)備C、保護(hù)口腔D、對脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進(jìn)行簡單的消化E、幫助吞咽答案：ABCE解析：唾液有如下作用：①唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。②唾液可清潔和保護(hù)口腔。③唾液中的蛋白可使食物合成食團(tuán)，便于吞咽。④唾液中的淀粉酶可對淀粉進(jìn)行簡單的分解，但這一作用很弱。食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性消化，伴隨少量的化學(xué)性消化，且能反射性地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動，為以后的消化做準(zhǔn)備。37.營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)包括（）。A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、營養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)答案：ABCD解析：食品營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)包括營養(yǎng)素的種類、營養(yǎng)素的含量、營養(yǎng)素的消化率和營養(yǎng)素的利用率。38.下列關(guān)于青春期生長發(fā)育特點的說法，正確的有（）。A、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長E、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長答案：ABCD解析：青春期生長發(fā)育以體格第二次突增開始，生長突增開始的年齡、增幅大小及持續(xù)時間因性別而異，男孩體格突增開始的年齡比女孩晚2年，而青春期持續(xù)時間男孩比女孩長，女孩約在9～11歲，男孩約在11～13歲，青春突增期后生長速度再次減慢，約在女孩17～18歲，男孩20～22歲身高停止增長。39.嬰兒期缺碘可引起（）。A、貧血B、腦積水C、體格發(fā)育遲緩D、智力低下E、甲狀腺素合成加快答案：CD解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。40.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅E、銅答案：ABCD解析：嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有鈣、鐵、鋅。此外，內(nèi)陸地區(qū)甚至部分沿海地區(qū)碘缺乏病也較為常見。41.下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒答案：ACD解析：煮米粥不應(yīng)加堿，蔬菜炒前不用水泡，以減少維生素的破壞。42.人才市場的形成，為社會、企業(yè)和職工帶來的主要好處是（）。A、使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B、使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮C、調(diào)動了人們學(xué)習(xí)文化知識、鉆研技術(shù)的積極性D、使企業(yè)增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性答案：ABCD解析：人才市場的作用43.孕末期營養(yǎng)要點為（）。A、進(jìn)一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充維生素AE、補充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形答案：BC解析：孕末期營養(yǎng)要點有：補充長鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補充，保證適宜的體重增長。44.下列屬于蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A、水腫型B、干瘦型C、腹突型D、肌肉萎縮型E、混合型答案：ABE解析：蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、干瘦型和混合型。45.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、河豚魚食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒答案：ACE解析：沙門菌食物中毒和葡萄球菌腸毒素中毒發(fā)病主要在夏秋季；河豚魚中毒多發(fā)生于春季；肉毒梭菌毒素中毒四季均可發(fā)生中毒，冬、春季節(jié)多發(fā)；副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6－9月份高溫季節(jié)。46.維生素B1又稱（）。A、硫胺素B、抗腳氣病因子C、抗神經(jīng)炎因子D、煙酸E、核黃素答案：ABC解析：維生素B1的別名47.以下屬于非語言傳播的是（）。A、時間語言B、動態(tài)體語C、空間語言D、類語言E、時空語言答案：BDE解析：時空語言包括時間語言和空間語言。48.參與式培訓(xùn)可選用的形式包括__________。A、案例分析B、角色扮演C、聽課評課D、頭腦風(fēng)暴法E、考試答案：ABCD解析：本題考查參與式培訓(xùn)的形式，正確答案為ABCD。A.案例分析：通過分析實際案例，讓學(xué)員了解實際問題，掌握解決問題的方法和技巧。B.角色扮演：讓學(xué)員扮演不同的角色，模擬實際情境，鍛煉學(xué)員的溝通、協(xié)調(diào)和解決問題的能力。C.聽課評課：學(xué)員聽完講師的講解后，進(jìn)行討論和評價，促進(jìn)學(xué)員的思考和交流。D.頭腦風(fēng)暴法：通過集思廣益，鼓勵學(xué)員自由發(fā)揮，提出各種創(chuàng)新的想法和解決方案。E.考試不屬于參與式培訓(xùn)的形式，因為考試是一種單