食品安全檢測(cè)模擬習(xí)題

食品安全檢測(cè)模擬習(xí)題一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、下面（）不能用來(lái)測(cè)定液體密度。A、錘度計(jì)B、密度計(jì)C、阿貝折射儀D、波美計(jì)正確答案：C2、在培養(yǎng)基分裝時(shí)，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的（）。A、1/5,1/4B、1/4,1/3C、1/5,1/3D、1/4,1/5正確答案：D3、用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、揮發(fā)酸度B、有效酸度C、有機(jī)酸D、總酸度正確答案：B4、處于（）期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十分敏感。A、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期B、衰亡期C、穩(wěn)定期D、遲緩期正確答案：A5、（）建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、李斯特B、巴斯德C、列文虎克D、科赫正確答案：D6、食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以（）為目的的物品。A、美容B、保健C、治療D、營(yíng)養(yǎng)正確答案：C7、引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）。A、酵母菌B、曲霉C、細(xì)菌D、青霉正確答案：C8、EMB培養(yǎng)基對(duì)大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了（）原理。A、發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸B、發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸C、伊紅美藍(lán)分別顯色D、伊紅美藍(lán)結(jié)合后顯色正確答案：B9、直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。A、0.2%B、0.1%C、0.1‰D、1%正確答案：B10、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下（）材料？A、混凝土B、地磚C、瀝青D、沙石正確答案：D11、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、食品召回D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系正確答案：D12、食品經(jīng)營(yíng)者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）。A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證正確答案：D13、氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定A組分時(shí)，取未知樣1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，組分B的峰面積為1.0cm2，取未知樣2.0000g，標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g，仍取1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%正確答案：C14、根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者違法行為持續(xù)時(shí)間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1萬(wàn)元以上，1個(gè)月以上B、1萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上C、2萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上D、2萬(wàn)元以上，3個(gè)月以上正確答案：D15、為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是（）。A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管C、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照D、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空白正確答案：C16、高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過(guò)（）泄壓。A、安全閥B、溫度計(jì)C、壓力閥D、水位閥正確答案：A17、一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為()%。A、16B、10C、8D、6.25正確答案：A18、用鎘柱法測(cè)硝酸鹽含量，若無(wú)鎘柱玻璃管可用()代替。A、比色管B、酸式滴定管C、堿式滴定管D、冷凝管正確答案：B19、根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說(shuō)法不正確的是（）。A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因超過(guò)保質(zhì)期被召回或者退回的食品D、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品正確答案：D20、實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是（）。A、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基B、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C、高氏1號(hào)培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：B21、在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為（）。A、酵母總菌B、大腸桿菌細(xì)菌C、酵母活菌D、霉菌孢子正確答案：B22、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）A、警告B、責(zé)任約談C、通報(bào)批評(píng)D、拘留正確答案：B23、氣相色譜儀的基線是檢測(cè)器對(duì)（）的響應(yīng)信號(hào)。A、流動(dòng)相B、水C、樣品D、載氣正確答案：A24、精密度是指在（）條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。A、真實(shí)性B、再現(xiàn)性C、等同性D、重復(fù)性正確答案：D25、色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般（）。A、R≥0.7B、R≥1.0C、R≥0.1D、R≥1.5正確答案：D26、用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）。A、顆粒較大以防被氧化B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、含有一定量水分D、經(jīng)低溫脫水干燥正確答案：A27、再補(bǔ)幾滴水到標(biāo)線下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。A、霉菌B、細(xì)菌C、病毒D、放線菌正確答案：D28、為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上的菌落數(shù)要在（）之間。A、500和1000之間B、200和300之間C、30和300之間D、100和200之間正確答案：C29、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氧化鐵B、氯化鈉C、蛋白質(zhì)D、碳酸鈣正確答案：C30、下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是（）。A、出廠檢驗(yàn)信息B、進(jìn)貨查驗(yàn)信息C、食品銷售信息D、人員調(diào)動(dòng)信息正確答案：D31、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、檸檬黃B、莧菜紅C、日落黃D、赤蘚紅正確答案：D32、計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為黃色說(shuō)明()。A、合格，可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效D、沒(méi)有特殊意義正確答案：C33、下列哪種方法可以測(cè)定維生素A()。A、三氯化銻比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮顯色法D、2,6-二氯靛酚滴定法正確答案：A34、在實(shí)驗(yàn)中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用()處理。A、5%硼酸B、2%鹽酸C、2%硝酸D、5%小蘇打溶液正確答案：D35、巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來(lái)（）。A、駁斥自然發(fā)生說(shuō)B、提出細(xì)菌和原生動(dòng)物分類系統(tǒng)C、認(rèn)識(shí)到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)D、證明微生物致病正確答案：A36、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。A、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正確答案：C37、導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來(lái)源是（）。A、微生物B、有害的外界物質(zhì)C、重金屬污染D、化學(xué)殘留正確答案：A38、可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。A、食用鹽B、味精C、白砂糖D、啤酒（酒精度4%）正確答案：D39、以下不屬于質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)方法的是（）。A、自我評(píng)定B、績(jī)效考核C、內(nèi)部審核D、管理評(píng)審正確答案：B40、下列關(guān)于廢液的處理，錯(cuò)誤的是（）。A、廢酸液用廢堿液中和后排放B、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理C、廢酸液可用生石灰中和后排放D、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化正確答案：B41、食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、4.5B、7.0C、8.0D、6.0正確答案：A42、原子熒光法測(cè)硒時(shí)，加入鐵氰化鉀的目的是（）。A、消除共存Se（VI）的干擾B、將Se（VI）還原成Se（IV）C、將Se（IV）還原成Se（VI）D、消除共存元素的干擾正確答案：D43、違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)部門對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予（）處分。A、降級(jí)或留用查看B、記大過(guò)或降職C、撤職或開除D、警告或記過(guò)正確答案：C44、細(xì)菌的芽孢是()。A、一種細(xì)菌接合的通道B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段C、一種繁殖方式D、一種運(yùn)動(dòng)器官正確答案：B45、微生物學(xué)的奠基人是（）。A、列文虎克B、柯赫C、巴斯德D、布赫納正確答案：B46、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、3B、4C、1D、2正確答案：A47、物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是（）。A、使用分樣器B、用鐵鏟平分C、四分法D、棋盤法正確答案：C48、凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、小于B、等于C、二者無(wú)關(guān)系D、大于正確答案：D49、對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素。A、溫度、輻射B、滲透壓、輻射C、干燥、滲透壓D、溫度、干燥正確答案：D50、下列不屬于食品防腐劑的是()。A、海藻酸鈉B、苯甲酸C、山梨酸D、山梨酸鉀正確答案：A51、對(duì)某樣品進(jìn)行多次平行測(cè)定，得到平均值，其中某個(gè)別測(cè)定值與平均值之差為該次測(cè)定的（）。A、絕對(duì)誤差B、相對(duì)偏差C、相對(duì)誤差D、絕對(duì)偏差正確答案：D52、HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是（）。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000正確答案：B53、使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的主要目的是（）。A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮正確答案：B54、溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分（）的不同A、揮發(fā)度B、沸點(diǎn)C、物理性質(zhì)D、在溶劑中溶解度正確答案：D55、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)在（）日內(nèi)，完成對(duì)不合格食品的核查處置工作。A、95B、80C、100D、90正確答案：D56、剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用（）方式滅菌。A、酒精燈火焰灼燒B、烘箱消毒C、酒精浸泡D、高壓蒸汽正確答案：A57、某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、摻有食鹽B、摻有明礬C、純度較高D、摻有白砂糖正確答案：A58、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年正確答案：B59、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后（）。A、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求D、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢正確答案：B60、分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）。A、綠色B、棕色C、紅色D、藍(lán)色正確答案：C61、分析液體中的有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行采樣時(shí)應(yīng)該使用（）容器。A、塑料B、金屬C、玻璃D、橡膠正確答案：C62、在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是（）。A、延滯期B、穩(wěn)定期C、衰退期D、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期正確答案：C63、滴定分析時(shí)，常采用（）表示溶液的濃度。A、物質(zhì)的量濃度B、百分比濃度C、質(zhì)量體積比D、質(zhì)量濃度正確答案：A64、下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品正確答案：B65、食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出正確答案：A66、測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的平板計(jì)數(shù)瓊脂的溫度通常是（）左右。A、90℃B、46℃C、60℃D、55℃正確答案：B67、罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制。A、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠B、車間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件C、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)D、殺菌的溫度與時(shí)間正確答案：D68、食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、處以罰款B、責(zé)令改正C、吊銷許可證D、給予警告正確答案：C69、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、六個(gè)月，一年B、六個(gè)月，二年C、三個(gè)月，一年D、三個(gè)月，二年正確答案：B70、基因突變有如下特點(diǎn)（）。A、對(duì)應(yīng)性B、不對(duì)應(yīng)性C、不穩(wěn)定性D、不可逆性正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、常用的滅火方法有（）。A、冷卻滅火法B、抑制滅火法C、窒息滅火法D、隔離滅火法正確答案：ABCD2、以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、甲醛-次硫酸氫鈉B、重金屬鉛C、亞硝酸鹽D、N-二甲基亞硝胺正確答案：ABD3、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（）。A、法規(guī)B、法律C、標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)知識(shí)正確答案：ABCD4、下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤(rùn)洗三次的是（）。A、滴定管B、錐形瓶C、容量瓶D、移液管正確答案：AD5、色譜分析中采用的定量方法有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)加入法B、外標(biāo)法C、內(nèi)標(biāo)法D、歸一化法正確答案：ABCD6、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品正確答案：BD7、的樣品的保存原則包括（）。A、快B、冷C、凈D、密正確答案：ABCD8、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品的貯存和運(yùn)輸B、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、食品添加劑的生產(chǎn)D、食品生產(chǎn)和加工正確答案：ABCD9、吸收池使用正確的是()。A、待測(cè)液潤(rùn)洗2-3次B、擦鏡紙擦干吸收池外壁C、手持光面D、溶劑洗滌2-3次正確答案：ABD10、系統(tǒng)誤差按其來(lái)源分為()。A、儀器誤差B、試劑誤差C、過(guò)失誤差D、方法誤差正確答案：ABD11、某企業(yè)想要進(jìn)口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進(jìn)口前，該企業(yè)需要做好（）。A、審查該產(chǎn)品是否符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、確認(rèn)我國(guó)是否允許進(jìn)口新西蘭滅菌乳C、確認(rèn)該產(chǎn)品的新西蘭生產(chǎn)企業(yè)是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行注冊(cè)登記D、確認(rèn)新西蘭出口商是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行備案正確答案：ABCD12、有關(guān)微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA正確答案：ABCD13、檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，出現(xiàn)下列情形需要復(fù)檢的有（）。A、初次檢驗(yàn)檢測(cè)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)的樣品B、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處于臨界值上下的樣品C、檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中發(fā)生異常情況（如停電、儀器故障等）有可能影響結(jié)果的樣品D、委托方對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果提出異議的樣品正確答案：BCD14、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）A、成分B、數(shù)字C、凈含量D、法定計(jì)量單位正確答案：BCD15、物理消毒滅菌法包括（）。A、酒精消毒B、濕熱滅菌C、干熱滅菌D、紫外殺菌正確答案：BCD16、紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是（）。A、前者是分子振動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷引起B(yǎng)、前者使用廣泛，后者適用范圍小C、后者是由分子外層價(jià)電子躍遷引起D、前者譜圖信息豐富，后者則