DB5325-T 108-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 云南紅葡萄酒

ICS67.160.105325ⅠDB5325/T108—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由彌勒市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由紅河哈尼族彝族自治州市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：彌勒市市場監(jiān)督管理局、云南高原葡萄酒有限公司、彌勒市農(nóng)業(yè)農(nóng)村和科學(xué)技術(shù)局、中企智贏科技（北京）有限公司。本文件主要起草人：李文福、楊佳、蔡建林、韓超、王彪、田興、李濤、楊建發(fā)、龔建華、李瑩、李雪波、袁昊、李漢超。1DB5325/T108—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品云南紅葡萄酒本文件規(guī)定了云南紅葡萄酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、生產(chǎn)技術(shù)要求、產(chǎn)品分類、質(zhì)量要求和檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等內(nèi)容。本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)的云南紅葡萄酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12696食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）NY/T2682釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程SB/T10712葡萄酒運(yùn)輸、貯存技術(shù)規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T15037界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1云南紅葡萄酒YunnanhongWine以產(chǎn)于云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市東風(fēng)農(nóng)場社區(qū)管理委員會境內(nèi)的葡萄為原料，采用云南紅葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的葡萄酒。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍2DB5325/T108—2023云南紅葡萄酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家知識產(chǎn)權(quán)主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，分布區(qū)域?yàn)楸本?3°50′～24°39′、東經(jīng)103°04′～103°49′之間，云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市東風(fēng)農(nóng)場社區(qū)管理委員會現(xiàn)轄行政區(qū)域，總面積為42平方公里（具體范圍見附錄A）。5生產(chǎn)技術(shù)要求5.1立地條件5.1.1氣候年平均氣溫17℃~20℃,年日照時(shí)數(shù)大于2000h，無霜期300d以上，年均降雨量小于1000mm，年有效積溫5000℃以上。5.1.2地形土壤建園宜選擇在海拔高度約1400m，空氣質(zhì)量達(dá)到GB3095規(guī)定二級以上標(biāo)準(zhǔn)，土壤類型為沙壤土或壤土，土壤質(zhì)量符合GB15618規(guī)定，有機(jī)質(zhì)含量適中，pH值5.0～7.0，生態(tài)及排灌良好的向陽地塊。5.2葡萄種植技術(shù)5.2.1品種適宜當(dāng)?shù)卦耘?，適應(yīng)性強(qiáng)、抗病性和抗逆性強(qiáng)的玫瑰蜜、水晶、云中舞葡萄品種。5.2.2灌溉條件園內(nèi)應(yīng)有灌溉水源或排灌系統(tǒng)，灌溉水質(zhì)應(yīng)符合GB5084的規(guī)定。5.2.3栽培及采收按照NY/T2682的規(guī)定進(jìn)行。5.3釀造生產(chǎn)5.3.1工藝流程5.3.1.1紅葡萄酒5.3.1.1.1玫瑰蜜紅葡萄酒葡萄分選→除梗破碎→皮汁振動篩選→皮汁酒精發(fā)酵→分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→陳釀→澄清處理→均衡調(diào)配→冷凍處理→灌裝。5.3.1.1.2云中舞紅葡萄酒葡萄粒選→破碎→酒精發(fā)酵→分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→陳釀→澄清處理→均衡調(diào)配→冷凍處理→灌裝。5.3.1.2白葡萄酒DB5325/T108—2023葡萄分選→除梗破碎→壓榨取汁→酒精發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→均衡調(diào)配→冷凍處理→灌裝。5.3.2關(guān)鍵控制點(diǎn)5.3.2.1紅葡萄酒的酒精發(fā)酵溫度控制在24℃~26℃,最高不超過28℃;白葡萄酒的酒精發(fā)酵溫度控制在16℃~18℃,最高不超過20℃。5.3.2.2蘋果酸-乳酸發(fā)酵的發(fā)酵溫度控制在19℃~21℃。5.3.2.3灌裝前使用膜過濾進(jìn)行除菌過濾。5.3.3衛(wèi)生要求符合GB12696的規(guī)定。6產(chǎn)品分類6.1按照色澤分類分為白葡萄酒和紅葡萄酒兩個(gè)類型。6.2按照含糖量分類分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四個(gè)類型。7質(zhì)量要求和檢驗(yàn)方法7.1感官要求及檢驗(yàn)方法各不同種類云南紅葡萄酒的感官要求及檢測方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1云南紅葡萄酒的感官要求及檢測方法裝瓶時(shí)間≥1年的允許有少量沉淀）味釀香或橡木香，加香葡萄酒還應(yīng)具有所加浸34DB5325/T108—20237.2理化指標(biāo)及檢測方法各不同種類云南紅葡萄酒的理化指標(biāo)及檢測方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2云南紅葡萄酒的理化指標(biāo)及檢測方法酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過±1.0%vol。當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為9.0g/L。7.3安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。7.4凈含量7.4.1定量包裝的云南紅葡萄酒應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7.4.2凈含量的檢測按照J(rèn)JF1070的規(guī)定進(jìn)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的同一類別、同一品質(zhì)，且經(jīng)包裝出廠的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。8.2抽樣按GB/T15037的規(guī)定執(zhí)行。5DB5325/T108—20238.3出廠檢驗(yàn)8.3.1每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，并在檢驗(yàn)合格后附檢驗(yàn)合格證明。8.3.2檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、總二氧化硫、凈含量。8.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的所有指標(biāo)項(xiàng)目。當(dāng)有下列情形之一時(shí)，需要進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)原輔料有較大變化時(shí)；b)關(guān)鍵工藝或設(shè)備變更時(shí)；c)新試制產(chǎn)品或正常生產(chǎn)停產(chǎn)三個(gè)月以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)國家法定質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。8.5判定規(guī)則8.5.1不合格分類8.5.1.1A類不合格感官要求、酒精度、干浸出物、揮發(fā)酸、甲醇、檸檬酸、食品添加劑、衛(wèi)生要求、凈含量、標(biāo)簽。8.5.1.2B類不合格總糖、鐵、銅。8.5.2檢驗(yàn)結(jié)果有兩項(xiàng)以下（含兩項(xiàng)）不合格項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。a）一項(xiàng)以上A類不合格；b）一項(xiàng)B類超過規(guī)定值的50%以上；c）兩項(xiàng)B類不合格。8.5.3當(dāng)供需雙方對檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，可由相關(guān)各方協(xié)商解決，或委托有關(guān)單位進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)，以仲裁檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)志9.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽、標(biāo)識應(yīng)符合GB7718、GB2758和《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》的規(guī)定，并按含糖量標(biāo)注產(chǎn)品類型（或含糖量）。9.1.2標(biāo)簽上若標(biāo)注葡萄酒的年份、品種、產(chǎn)地，應(yīng)符合GB/T15037的規(guī)定。9.1.3外包裝標(biāo)識應(yīng)符合GB/T15037的規(guī)定。9.1.4包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝6DB5325/T108—20239.2.1包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。9.2.2起泡葡萄酒的包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的耐壓要求。9.2.3包裝容器應(yīng)清潔，封閉嚴(yán)密，無漏酒現(xiàn)象。9.2.4外包裝應(yīng)使用符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的合格材料。9.3運(yùn)輸、貯存應(yīng)符合SB/T10712的規(guī)定。7DB5325/T108—2023（規(guī)范性）云南紅葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖圖A.1給出了云南紅葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍?！Ｗo(hù)區(qū)域注：云南紅葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市東風(fēng)