DB5115-T 49-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 宜賓芽菜質(zhì)量要求

ICS67.080.20CCSX265115代替DB5115/T49—2020Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication-YibinyacaiIDB5115/T49—2022前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 5地理環(huán)境 5.1地理位置 5.2氣候環(huán)境 6原輔料 6.1青菜 6.2食用鹽 6.3食糖 6.4香辛料 6.5生產(chǎn)加工用水 7加工工藝 7.1傳統(tǒng)工藝特點(diǎn) 7.2主要工藝流程 8產(chǎn)品要求 8.1感官要求 8.2理化指標(biāo) 8.3食品安全要求 8.4凈含量及允許短缺量 9檢驗(yàn)規(guī)則 9.1檢驗(yàn)組批 9.2抽樣 9.3檢驗(yàn)分類 9.4判定規(guī)則 10標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 10.1標(biāo)簽 10.2包裝 10.3運(yùn)輸 10.4貯存 附錄A（規(guī)范性）宜賓芽菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 DB5115/T49—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定起草，本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為規(guī)范性附錄。本文件代替DB5115/T49-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，與DB5115/T49-2020相比，除編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：a）將標(biāo)準(zhǔn)名稱《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》更改為《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓芽菜質(zhì)量要b）更改了“前言”表述形式；c）增加了“青菜”定義（見3.1d）修改了宜賓芽菜的定義(見3.2，2020版第3章)；e）刪除了“種植加工技術(shù)要求”（見2020版的第6章f）刪除了“產(chǎn)品加工技術(shù)要求”（見2020版的7.1h）將“工藝流程”修改為“加工工藝”，并修改了“傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)”表述形式，將“工藝要求”修改為“主要工藝流程”并修改了表述形式，刪除了“技術(shù)要求”（見第6章，的2020版7.3j）將“食品安全指標(biāo)”修改為“食品安全要求”；k）刪除了“原輔料檢驗(yàn)”（見2020版的9.1l）刪除了“出廠檢驗(yàn)9.2.1條”(見2020版的9.2m）修改了“型式檢驗(yàn)”表述形式（見2020版的9.3n）將“組批”修改為“檢驗(yàn)組批”并修改了表述形式（見2020版的9.4o）修改了“標(biāo)簽、標(biāo)志”為“標(biāo)簽”并修改了表述形式（見9.1，2020版的10.1q）調(diào)整了部分標(biāo)準(zhǔn)條款的篇章結(jié)構(gòu)和表述方式。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由宜賓市翠屏區(qū)芽菜協(xié)會(huì)提出。本文件由宜賓市經(jīng)濟(jì)和信息化局歸口。本文件由宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布。本文件起草單位：四川宜賓碎米芽菜有限公司、宜賓市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、宜賓市翠屏區(qū)芽菜協(xié)會(huì)、宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宜賓學(xué)院、宜賓市翠屏區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宜賓市宜香食品有限責(zé)任公司、宜賓市富康食品有限公司。本文件主要起草人：周雨濃、劉華、楊強(qiáng)、蘭凈、程培良、劉川秀、王開顏、廖茜、羅素琴、焦河清、劉暢、劉琴、李治中、王斌?！?020年首次發(fā)布為DB5115/T49-2020；——本次為第一次修訂。1DB5115/T49—2022地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓芽菜質(zhì)量要求本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓芽菜的術(shù)語和定義、標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、原輔料、加工工藝、產(chǎn)品要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于國家有關(guān)行政部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓芽菜。本文件僅適用于預(yù)包裝產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB/T5009.54醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第78號(hào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1青菜qingcai適宜加工宜賓芽菜的專有蔬菜，特指二平樁、大平樁、高樁子等葉用芥菜。3.2宜賓芽菜yibinyacai2DB5115/T49—2022在國家有關(guān)行政主管部門批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的行政區(qū)域范圍內(nèi)，以專有青菜為原料，采用傳統(tǒng)加工工藝制成的腌漬發(fā)酵而成的蔬菜制品。4標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍僅限于國家有關(guān)行政主管部門批準(zhǔn)保護(hù)范圍，見附錄A。5地理環(huán)境5.1地理位置宜賓芽菜產(chǎn)地位于東亞中緯度地帶、四川盆地南緣，地跨北緯27°50′～29°16′、東經(jīng)103°36′～105°20′之間，由岷江注入金沙江匯為長江交接處，南有云貴高原接壤，西有大涼山東翼余脈，北聯(lián)盆地。5.2氣候環(huán)境屬于中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，同時(shí)兼有南亞熱帶濕潤氣候?qū)傩?。總的特點(diǎn)是：四季分明、雨熱同步，具有氣候溫暖、雨量充沛、無霜期長、熱量充足的優(yōu)勢，春季回暖早、夏季氣溫高、秋季多綿雨、冬季霜雪少、日照時(shí)間少，冬干、春夏伏旱等氣候變化特征，有利于多種有益微生物的生長和繁殖，有利于青菜的種植和后續(xù)腌制發(fā)酵和產(chǎn)品風(fēng)格形成。6原輔料6.1青菜應(yīng)無腐爛、黑斑、蟲傷、機(jī)械損傷、凍傷等損害。6.2食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。6.3食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。6.4香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。6.5生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7加工工藝7.1傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)3DB5115/T49—2022以專有青菜為原料，經(jīng)鹽漬發(fā)酵、標(biāo)糖、后熟等傳統(tǒng)工藝，形成具有香、甜、脆、嫩、鮮等獨(dú)特風(fēng)格的宜賓芽菜。7.2主要工藝流程見圖1。圖1宜賓芽菜加工主要工藝流程8產(chǎn)品要求8.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求8.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)38.3食品安全要求污染物、微生物的限量、食品添加劑的使用等應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。8.4凈含量及允許短缺量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，依照J(rèn)JF1070中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。9檢驗(yàn)規(guī)則9.1檢驗(yàn)組批9.1.1同一生產(chǎn)班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種包裝完好的產(chǎn)品，為一個(gè)檢驗(yàn)批。4DB5115/T49—20229.1.2同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。9.2抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取不少于3.0kg或不低于12個(gè)最小銷售包裝（不含凈含量抽樣）,分別用于感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)、食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)和留樣。9.3檢驗(yàn)分類9.3.1出廠檢驗(yàn)9.3.1.1每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。9.3.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、理化指標(biāo)、大腸菌群、凈含量及允許短缺量。9.3.2型式檢驗(yàn)9.3.2.1型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b)停產(chǎn)半年以上（含半年），恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)更改工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；f)食品安全監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。9.3.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括第8章規(guī)定的全部項(xiàng)目。9.4判定規(guī)則9.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品為符合本文件。9.4.2檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件時(shí)，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品符合本文件；復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品不符合本文件。微生物項(xiàng)目不得復(fù)驗(yàn)。10標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存10.1標(biāo)簽按本文件組織生產(chǎn)并獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，應(yīng)在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。10.2包裝產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝材料和容器應(yīng)完整、緊密，無破損，并符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。10.3運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放、防擠壓，防止日曬、雨