糧食工程技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（三年制高職）

PAGE2PAGE21糧食工程技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（三年制高職）目錄TOC\o"1-2"\h\z\u一、專業(yè)名稱 1二、專業(yè)代碼 1三、招生對(duì)象 1四、學(xué)制與學(xué)歷 1五、就業(yè)面向 1六、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格 1（一）培養(yǎng)目標(biāo) 1（二）培養(yǎng)規(guī)格 2七、職業(yè)證書 3八、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)技術(shù)規(guī)范和課程對(duì)接分析 3九、人才培養(yǎng)模式 4十、課程結(jié)構(gòu)框架 6十一、實(shí)踐教學(xué)體系框架 6十二、教學(xué)安排 9（一）教學(xué)環(huán)節(jié)總體安排 9（二）課程學(xué)分、學(xué)時(shí)分類統(tǒng)計(jì)表 10（三）核心課程及主要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié) 10（四）教學(xué)計(jì)劃安排 11十三、資源配置與保障條件 15（一）專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè) 15（二）實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè) 16（三）專業(yè)教學(xué)資源建設(shè) 16十四、學(xué)生畢業(yè)條件 16（一）學(xué)分規(guī)定 16（二）證書規(guī)定 16（三）考核規(guī)定 17十五、繼續(xù)學(xué)習(xí)深造 17十六、主要課程基本要求 17糧食工程技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱糧食工程技術(shù)二、專業(yè)代碼590401三、招生對(duì)象高中畢業(yè)生/同等學(xué)力者四、學(xué)制與學(xué)歷三年制?？莆?、就業(yè)面向（一）初始崗位群1.主要職業(yè)崗位群在現(xiàn)代小麥加工企業(yè)、油脂加工企業(yè)從事工藝設(shè)計(jì)與管理、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品、新技術(shù)研發(fā)等技術(shù)工作。對(duì)應(yīng)的主要工作崗位：小麥加工工藝管理崗位、油脂加工工藝管理崗位、品質(zhì)控制崗位、新產(chǎn)品研發(fā)崗位。2.相近職業(yè)崗位群在糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)、糧食營(yíng)銷部門、糧油食品加工企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工與經(jīng)營(yíng)企業(yè)、糧油食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)從事糧食保管、糧情防治、糧食電子檢測(cè)、糧油品質(zhì)檢驗(yàn)與控制、糧食衛(wèi)生檢驗(yàn)業(yè)務(wù)技術(shù)管理及生產(chǎn)等崗位。（二）發(fā)展崗位群畢業(yè)生一般經(jīng)3-5年的生產(chǎn)實(shí)踐后應(yīng)該具備擔(dān)任小麥加工企業(yè)及油脂加工企業(yè)的車間主任、檢測(cè)中心主任、工藝室主任、生產(chǎn)調(diào)度的能力。六、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)主要面向小麥加工、油脂加工企業(yè)，培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，掌握小麥加工、油脂加工、糧油食品檢驗(yàn)等專業(yè)相關(guān)知識(shí)，具備操作小麥加工設(shè)備、油脂加工設(shè)備及相關(guān)制品檢測(cè)儀器，能夠進(jìn)行工藝調(diào)整和研發(fā)的能力，具有良好職業(yè)道德和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，在糧油加工行業(yè)生產(chǎn)、服務(wù)一線，能從事小麥加工、油脂加工、糧油儲(chǔ)藏、品質(zhì)檢驗(yàn)與控制等工作的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具備的知識(shí)、能力與素質(zhì)方面的要求。1.知識(shí)要求（1）掌握必備的政治理論、寫作知識(shí)、數(shù)理基礎(chǔ)，以及社會(huì)與人文知識(shí)；（2）掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基本知識(shí)；（3）掌握基礎(chǔ)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)基本知識(shí)；（4）掌握小麥加工、油脂加工、糧油食品檢驗(yàn)的基本知識(shí)；（5）了解糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有糧油生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理基本知識(shí)；（6）了解糧油食品加工行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，具有糧油生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的相關(guān)管理知識(shí)；（7）了解環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)。2.能力要求（1）能夠?qū)π←溂庸?、油脂加工、糧油檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行熟練操作及維護(hù)。（2）能夠調(diào)節(jié)控制糧油生產(chǎn)過(guò)程的工藝參數(shù)，對(duì)生產(chǎn)狀況進(jìn)行分析判斷。（3）能夠熟練操作計(jì)算機(jī)，熟練使用文字、表格處理軟件；（4）具備設(shè)備故障分析和處理的能力；（5）具備產(chǎn)品質(zhì)量管理與安全控制能力，企業(yè)生產(chǎn)一線基層管理能力。（6）具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獲取技能能力等可持續(xù)發(fā)展能力。（7）具有團(tuán)隊(duì)合作和人際交往能力、具有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和創(chuàng)新能力。3.素質(zhì)要求（1）政治素質(zhì)：掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”、“科學(xué)發(fā)展觀”思想的基本原理和精神實(shí)質(zhì)；有正確的世界觀和人生觀，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，熱愛糧油加工相關(guān)專業(yè)工作。（2）職業(yè)素質(zhì)：具有“寧流千滴汗，不壞一粒糧”“民以食為天”，愛惜糧食的意識(shí)；具有“食品安全大于天”的質(zhì)量意識(shí)；具有“干一行，愛一行”踏實(shí)工作的敬業(yè)精神。（3）身體心理素質(zhì)：適應(yīng)糧油加工工作需要，具有良好的心理調(diào)節(jié)與控制能力、應(yīng)變能力。掌握并愛好一種科學(xué)鍛煉身體的基本方法和技能，有健康體魄，良好衛(wèi)生習(xí)慣，良好的心理素質(zhì)，有吃苦耐勞的精神。七、職業(yè)證書序號(hào)職業(yè)資格名稱等級(jí)職業(yè)資格頒證單位1食品檢驗(yàn)工高級(jí)人力資源與社會(huì)保障部2制粉工高級(jí)人力資源與社會(huì)保障部3制油工高級(jí)人力資源與社會(huì)保障部4中控員高級(jí)人力資源與社會(huì)保障部要求：鼓勵(lì)學(xué)生按照職業(yè)興趣考取以上其他職業(yè)資格證書。八、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)技術(shù)規(guī)范和課程對(duì)接分析職業(yè)能力資格證書技能要求相關(guān)國(guó)家（行業(yè)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求相關(guān)課程糧油品質(zhì)檢驗(yàn)食品檢驗(yàn)工1.原料、半成品、成品采樣；2.樣品處理和制樣；3.樣品分析檢驗(yàn)；4.出具檢驗(yàn)報(bào)告。1.能對(duì)糧油及制品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定；2.能對(duì)糧油及制品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定；3.能對(duì)糧油及制品中的浸出油溶劑殘留進(jìn)行測(cè)定；4.能對(duì)糧油及制品中的黃曲霉毒素B1進(jìn)行測(cè)定；5.能對(duì)糧油及制品中的BHA\BHT進(jìn)行測(cè)定；6.能對(duì)糧油及制品中的殘留溶劑進(jìn)行測(cè)定?；瘜W(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)糧食微生物糧油食品檢驗(yàn)技術(shù)小麥加工制粉工1.原料的清理；2.小麥的水分調(diào)節(jié)；3.小麥清理工藝流程的設(shè)計(jì)方法；4.小麥的研磨；5.篩理；6.制粉工藝流程設(shè)計(jì)方法。1.能操作和調(diào)整配料設(shè)備；2.能調(diào)整篩體工作參數(shù)；3.能根據(jù)原料情況進(jìn)行水分調(diào)整；4.能進(jìn)行磨粉機(jī)剝刮率、取粉率、研磨效果的檢查和測(cè)定；5.能對(duì)磨粉機(jī)故障進(jìn)行處理；6.能根據(jù)原料及產(chǎn)品質(zhì)量要求調(diào)整磨粉機(jī)操作；7.能檢查松粉機(jī)工藝效果；8.能處理配粉工藝中的問題.通風(fēng)除塵與氣力輸送小麥加工技術(shù)油脂加工制油工1.脫膠；2.堿煉；3.脫色；4.脫臭；5.油脂精煉工藝設(shè)計(jì)。1.能判斷脫膠油的質(zhì)量；2.能根據(jù)原油的質(zhì)量選用適當(dāng)?shù)膲A液濃度和操作溫度；3.能調(diào)節(jié)離心機(jī)。油脂制取技術(shù)油脂加工技術(shù)九、人才培養(yǎng)模式（一）本專業(yè)人才培養(yǎng)模式是“課崗融通、實(shí)境歷練”；（二）“課崗融通”就是學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程與崗位工作過(guò)程融通，教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位需求融通、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所與崗位工作環(huán)境融通、技能訓(xùn)練與崗位操作融通；“實(shí)境歷練”即整體人才培養(yǎng)過(guò)程注重教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)際工作崗位的對(duì)接。將糧油食品行業(yè)通用崗位職業(yè)能力、職業(yè)技能鑒定要求和課程標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合，鼓勵(lì)學(xué)生考取食品檢驗(yàn)工、公共營(yíng)養(yǎng)師、制粉工、制油工等職業(yè)技能證書，實(shí)現(xiàn)設(shè)備操作與維護(hù)、工藝運(yùn)行與控制、糧油產(chǎn)品質(zhì)量控制等崗位能力培養(yǎng)目標(biāo)。（三）“課崗融通、實(shí)境歷練”人才培養(yǎng)模式運(yùn)行過(guò)程如下圖所示：第一階段（第一、二學(xué)期）為崗前準(zhǔn)備階段，通過(guò)在課堂上通用知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)、在基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室里基本技能的訓(xùn)練，著重培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)和糧油食品基礎(chǔ)知識(shí)與技能，通過(guò)假期到校企合作企業(yè)崗位認(rèn)知實(shí)習(xí)，在企業(yè)完成糧油食品職業(yè)情景體驗(yàn)，形成職業(yè)基本能力。第二階段（第三學(xué)期）為崗位對(duì)接階段，通過(guò)在假期到校企合作企業(yè)的認(rèn)知實(shí)習(xí)，根據(jù)學(xué)生意愿將學(xué)生分別于不同企業(yè)崗位進(jìn)行對(duì)接，實(shí)現(xiàn)定向區(qū)別培養(yǎng)，一方面學(xué)生跟專業(yè)教師學(xué)習(xí)理論知識(shí)，一方面跟企業(yè)兼職教師學(xué)習(xí)了解崗位實(shí)踐技能，使學(xué)生初步掌握必須的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能。第三階段（第四、五學(xué)期）為課崗融通階段，是課堂進(jìn)車間、學(xué)習(xí)實(shí)境化、職業(yè)資格證考取階段，即工學(xué)交替階段，在學(xué)生接受理論教育的同時(shí)，在每個(gè)假期學(xué)生在教師帶領(lǐng)下以準(zhǔn)員工身份深入校外規(guī)范性實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生與企業(yè)兼職教師對(duì)接，實(shí)境進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行鍛煉。校企共同制定實(shí)習(xí)方案、按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共同組織實(shí)施崗位技能考核，針對(duì)崗位考取相應(yīng)的崗位職業(yè)資格證書，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、實(shí)習(xí)、就業(yè)緊密結(jié)合，提高學(xué)生職業(yè)綜合能力。第四階段（第六學(xué)期）為崗位實(shí)操階段，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)的真實(shí)工作環(huán)境中頂崗實(shí)習(xí)和鍛煉。企業(yè)負(fù)責(zé)學(xué)生的安全生產(chǎn)、工藝流程等培訓(xùn)，企業(yè)兼職教師負(fù)責(zé)具體崗位操作技能培訓(xùn)，校內(nèi)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生的思想教育和畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)等工作，從而使學(xué)生認(rèn)同企業(yè)文化，將所學(xué)到的理論知識(shí)、實(shí)踐知識(shí)融會(huì)貫通，歷練職業(yè)本領(lǐng)，提高上崗能力。

十、課程結(jié)構(gòu)框架糧糧食工程專業(yè)課程體系平臺(tái)課程身體素質(zhì)類課程：體育思想道德素質(zhì)類課程：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢(shì)與政策、大學(xué)生心理健康、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論公共基礎(chǔ)平臺(tái)主要安排公共選修課、中華傳統(tǒng)文化教育、第一、第二、第三課堂的德能文化素養(yǎng)課程要求?；瘜W(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、糧食微生物、機(jī)械基礎(chǔ)、通風(fēng)除塵與氣力輸送、糧食生物化學(xué)、電工基礎(chǔ)、有機(jī)化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生技術(shù)、工程圖的識(shí)圖與繪制專業(yè)通用平臺(tái)基本知識(shí)與能力類課程：大學(xué)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)、應(yīng)用文寫作方向課程：加工方向：飼料加工技術(shù)、小麥加工技術(shù)、油脂加工技術(shù)、糧油儲(chǔ)藏技術(shù)；儲(chǔ)藏方向：儲(chǔ)糧害蟲學(xué)、儲(chǔ)糧害蟲防治技術(shù)、糧油倉(cāng)儲(chǔ)物流管理；食品方向：乳制品生產(chǎn)技術(shù)、功能食品生產(chǎn)技術(shù)、食品分析與檢測(cè)技術(shù)、食品保藏技術(shù)模塊課程油脂制取技術(shù)、糧食安全與質(zhì)量控制、焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)、功能糖生產(chǎn)技術(shù)、植物蛋白制取技術(shù)、糧油品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)、以參加創(chuàng)業(yè)空間、實(shí)戰(zhàn)模擬、創(chuàng)業(yè)之旅、孵化基地、創(chuàng)業(yè)之星、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)夢(mèng)等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，開設(shè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)課程在2、3、4、5學(xué)期分別舉辦化學(xué)基本技能、糧油食品檢驗(yàn)、焙烤食品制作、糧油保管員操作技能競(jìng)賽創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊專業(yè)技能模塊技能大賽模塊十一、實(shí)踐教學(xué)體系框架按照學(xué)生認(rèn)知與技能成長(zhǎng)規(guī)律和“四明確”（明確職業(yè)崗位，明確人才規(guī)格要求，明確課程鏈路，明確證書要求）要求，構(gòu)建“四層四訓(xùn)”能力遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系。研發(fā)訓(xùn)練研發(fā)訓(xùn)練“4層4訓(xùn)”實(shí)踐教學(xué)體系專業(yè)中建設(shè)具體要求：層級(jí)和訓(xùn)練分項(xiàng)對(duì)應(yīng)訓(xùn)練內(nèi)容第1層單項(xiàng)訓(xùn)練化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)1.分析天平稱量聯(lián)系2.滴定分析操作練習(xí)3.混合堿的測(cè)定4.工業(yè)用水總硬度的測(cè)定5.食醋中總酸度的測(cè)定6.重鉻酸鉀法測(cè)定鐵礦石中鐵的含量有機(jī)化學(xué)1.辨認(rèn)儀器和熔點(diǎn)的測(cè)定2.簡(jiǎn)單蒸餾和折光率的測(cè)定3.萃取與洗滌4.乙酸水楊酸的制備和重結(jié)晶糧食微生物1.高壓蒸汽滅菌鍋使用；2.檢驗(yàn)樣本處理；3.配置微生物培養(yǎng)基；4.接種微生物；5.分離、純化微生物；6.顯微觀察微生物形態(tài)；7.革蘭氏染色分類；8.菌落計(jì)數(shù)；9.微生物直接計(jì)數(shù)；10.菌落鑒別；11.微生物生化檢驗(yàn)；12.菌種保藏與銷毀。糧食生物化學(xué)1.食品中水分的測(cè)定2.食品中還原糖的測(cè)定3.食品中總糖含量的測(cè)定4.食品中脂肪酸含量的測(cè)定5.油脂酸價(jià)的測(cè)定6.蛋白質(zhì)鑒定7.維生素C含量的測(cè)定8.維生素C還原性觀察9.油脂碘價(jià)的測(cè)定通風(fēng)除塵與氣力輸送技術(shù)1.流體雷諾數(shù)與流動(dòng)狀態(tài)認(rèn)知；2.常用壓力測(cè)量工具使用；3.直長(zhǎng)管道阻力測(cè)定；4.局部阻力與局部阻力系數(shù)測(cè)定；5.通風(fēng)機(jī)結(jié)構(gòu)認(rèn)知；6.通風(fēng)機(jī)性能測(cè)定；7.粉塵濃度測(cè)定；8.離心除塵器性能測(cè)定；9.布袋式除塵器性能測(cè)定；10.通風(fēng)除塵網(wǎng)絡(luò)測(cè)試調(diào)整；11.氣力輸送設(shè)備認(rèn)知；12.氣力輸送系統(tǒng)測(cè)試調(diào)整。小麥加工技術(shù)1.小麥籽粒結(jié)構(gòu)認(rèn)知及體現(xiàn)顯微鏡的操作使用；2.小麥吸水性及工藝特性；3.垂直風(fēng)選器結(jié)構(gòu)認(rèn)知及操作；4.篩選設(shè)備結(jié)構(gòu)認(rèn)知及操作；5.磁選設(shè)備結(jié)構(gòu)認(rèn)知及操作；6.精選設(shè)備結(jié)構(gòu)認(rèn)知及操作；7.去石設(shè)備結(jié)構(gòu)認(rèn)知及操作；8.小麥粒度曲線的繪制；9.磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)認(rèn)知及操作；10.高方篩結(jié)構(gòu)認(rèn)知及操作；11.小麥搭配方案設(shè)計(jì)；12.小麥加水量計(jì)算及潤(rùn)麥參數(shù)設(shè)定。油脂制取技術(shù)1.大豆容重的測(cè)定；2.大豆的感官檢驗(yàn)；3.大豆含油率的測(cè)定；4.大豆餅粕中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定；5.螺旋壓油機(jī)的維護(hù)；6.花生油的壓榨；7.芝麻油的浸提；8.油脂酸價(jià)的測(cè)定；9.油脂中含皂量的測(cè)定；10.油脂中雜質(zhì)含量的測(cè)定。糧油儲(chǔ)藏技術(shù)1.不同糧食自流角、靜止角測(cè)定；2.糧食孔隙度測(cè)定；3.糧倉(cāng)結(jié)構(gòu)認(rèn)知；4.糧食出入庫(kù)流程認(rèn)知；5.糧倉(cāng)密閉操作；6.儲(chǔ)糧防蟲線制作；7.儲(chǔ)糧害蟲識(shí)別；8.儲(chǔ)糧熏蒸防護(hù)用具使用級(jí)操作維護(hù)；9.通風(fēng)系統(tǒng)阻力測(cè)定調(diào)整；10.儲(chǔ)糧常規(guī)熏蒸操作；11.儲(chǔ)糧環(huán)流熏蒸操作；12.糧情檢查儀器認(rèn)知及操作；13.溫濕計(jì)的使用；14.糧堆分區(qū)設(shè)點(diǎn)及扦樣工具的使用。油脂加工技術(shù)1.油料中粗肪含量的測(cè)定、2.油脂水化脫膠、3.油脂酸價(jià)的測(cè)定、4.油脂脫酸實(shí)訓(xùn)5.植物油脂含皂量測(cè)定法6.油脂脫色實(shí)訓(xùn)7.油脂色澤鑒定8.相對(duì)密度的測(cè)定9.折射率的測(cè)定10.煙點(diǎn)的測(cè)定第2層綜合訓(xùn)練1.化學(xué)基礎(chǔ)技能綜合訓(xùn)練2.糧食微生物在糧食儲(chǔ)藏期變化規(guī)律測(cè)定分析；3.小麥加工流程設(shè)計(jì)；4.糧油品質(zhì)技能綜合訓(xùn)練；5.油脂加工工藝綜合訓(xùn)練；6.焙烤食品制作綜合訓(xùn)練。7.頂崗實(shí)習(xí)（單項(xiàng)計(jì)學(xué)分、方案中具體安排）第3層大賽訓(xùn)練第二學(xué)期：化學(xué)基本技能操作技能大賽計(jì)1分；第三學(xué)期：糧油食品檢驗(yàn)基本技能操作技能大賽計(jì)1分；第四學(xué)期：焙烤食品制作技能大賽計(jì)1分；第五學(xué)期：糧油保管員操作技能大賽計(jì)1分。第4層研發(fā)訓(xùn)練畢業(yè)設(shè)計(jì)（和教師研發(fā)結(jié)合，按要求單項(xiàng)計(jì)學(xué)分、方案中具體安排）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研發(fā)（在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊安排并計(jì)學(xué)分）參加項(xiàng)目研發(fā)（積極鼓勵(lì)學(xué)生參與項(xiàng)目研發(fā)，按規(guī)定獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分，方案中具體安排）十二、教學(xué)安排（一）教學(xué)環(huán)節(jié)總體安排學(xué)期周數(shù)項(xiàng)目第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年合計(jì)周數(shù)一二三四五六理論教學(xué)周數(shù)161616161074入學(xué)教育、軍訓(xùn)22校內(nèi)集中實(shí)踐教學(xué)022228畢業(yè)設(shè)計(jì)66頂崗實(shí)習(xí)2020畢業(yè)教育11機(jī)動(dòng)111115考試111104學(xué)期總周數(shù)202020202020120

（二）課程學(xué)分、學(xué)時(shí)分類統(tǒng)計(jì)表課程類別學(xué)時(shí)學(xué)分占總學(xué)分比例(%)總學(xué)時(shí)理論實(shí)踐總學(xué)分理論實(shí)踐公共基礎(chǔ)平臺(tái)課程7545861683729826.67%德能文化素養(yǎng)平臺(tái)課程1441440141409.33%專業(yè)通用平臺(tái)課程5842803042612.513.517.33%專業(yè)技能模塊課程76839237635181723.33%技能大賽模塊課程640644042.67%創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊課程323204402.67%其他1020010203003020.0%合計(jì)33661434193215077.572.5100%理論與實(shí)踐教學(xué)比例學(xué)時(shí)比例42.6%57.4%學(xué)分比例51.67%48.33%（三）核心課程及主要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)核心課程：小麥加工技術(shù)、油脂制取技術(shù)、油脂加工技術(shù)、糧油食品檢驗(yàn)技術(shù)、糧食安全與質(zhì)量控制。主要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)：軍訓(xùn)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)技能實(shí)訓(xùn)、機(jī)械基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)、油脂制取實(shí)訓(xùn)、小麥加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)、油脂加工實(shí)訓(xùn)、糧油品質(zhì)檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、頂崗實(shí)習(xí)。

（四）教學(xué)計(jì)劃安排表1：課程設(shè)置及教學(xué)進(jìn)程安排表序號(hào)分類課程編碼課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)其中實(shí)踐學(xué)時(shí)周學(xué)時(shí)/學(xué)周考試考查第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期1公共基礎(chǔ)平臺(tái)0612031思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)348頂崗實(shí)習(xí)考試206123720612373毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論464考試2-3306121010612102061210306121040612105形勢(shì)與政策1800考查1-540311100計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)232202/16考查506110110611012高等數(shù)學(xué)4960考試1-2606113110611312大學(xué)英語(yǔ)612804/16考試1-27061201106120120612013大學(xué)體育61089680611121應(yīng)用文寫作2320考查99914002安全教育140考查100612151大學(xué)生心理健康2320考查110611385大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)23618考查119914033職業(yè)核心能力素養(yǎng)2320考查139914001軍事技能訓(xùn)練12W考查149914003軍事理論教育1260考查小計(jì)37754168181410241德能文化素養(yǎng)平臺(tái)公共選修“國(guó)學(xué)素養(yǎng)”“經(jīng)濟(jì)社會(huì)”“生活技能”“信息技術(shù)”“身心健康”“公共藝術(shù)”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”每個(gè)學(xué)生在第二學(xué)期至少要在公共藝術(shù)限定性選修課程中選修1門并通過(guò)考核，取得2個(gè)學(xué)分。主要從國(guó)學(xué)素養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)社會(huì)、身心健康、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類中選修。具體開設(shè)情況見公共選修課課程目錄表，選修課安排在1-4學(xué)期開設(shè)，至少選夠10個(gè)學(xué)分?？疾?-42三課堂第一課堂按注1安排實(shí)施-3第二、三課堂按注2安排實(shí)施-4傳統(tǒng)文化0618999中華傳統(tǒng)文化教育考查5校園文化校園德能文化教育（教育手冊(cè)）、專題素養(yǎng)教育按注3安排實(shí)施-小計(jì)14002000專業(yè)通用平臺(tái)必修0912001化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)364324/16考試0912002糧食微生物396486/16考試0912003機(jī)械基礎(chǔ)364324/16考試0912004有機(jī)化學(xué)364324/16考試0912005工程圖的識(shí)圖與繪制364324/16考查0912006通風(fēng)除塵與氣力輸送364324/16考試選修0912007化工單元操作技術(shù)◆240324/10考查0912008化工過(guò)程及設(shè)備◆240324/10考查0912009電工基礎(chǔ)◆364324/16考試0912010電工電子技術(shù)◆364324/16考試0912011油脂化學(xué)◆364324/16考試0912012糧食生物化學(xué)◆364324/16考試小計(jì)265843041012844專業(yè)技能模塊必修0913001食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生技術(shù)364324/16考試0913002油脂制取技術(shù)364324/16考試0913003糧食安全與質(zhì)量控制2.564324/16考試0913004364324/16考試0913005功能糖生產(chǎn)技術(shù)240244/10考試0913006植物蛋白制取技術(shù)2.560326/10考試0913007糧油品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)364326/10考試選修方向10913101飼料加工技術(shù)2.560326/10考試0913102小麥加工技術(shù)4.596326/16考試0913103油脂加工技術(shù)4.596486/16考試0913104糧油儲(chǔ)藏技術(shù)4.596486/16考試方向20913201儲(chǔ)糧害蟲學(xué)2.560326/10考試0913202儲(chǔ)糧害蟲防治技術(shù)4.596326/16考試0913203糧油倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)械設(shè)備4.596486/16考試0913204糧油倉(cāng)儲(chǔ)物流管理4.596486/16考試方向30913301乳制品生產(chǎn)技術(shù)4.596486/16考試0913302功能食品生產(chǎn)技術(shù)4.596326/16考試0913303食品分析與檢測(cè)技術(shù)4.596486/16考試0913304食品保藏技術(shù)360326/10考試小計(jì)3576837600122222技能大賽模塊化學(xué)基本操作技能大賽糧油食品檢驗(yàn)技能大賽焙烤食品制作技能大賽糧油保管員技能大賽46464按注4安排實(shí)施-小計(jì)4646400000618998大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)232考查第2、3學(xué)期，創(chuàng)業(yè)空間、實(shí)戰(zhàn)模擬；第3、4學(xué)期，創(chuàng)業(yè)之旅、孵化基地；第4、5學(xué)期，創(chuàng)業(yè)之星、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)夢(mèng)2按注5安排實(shí)施-小計(jì)432020000合計(jì)12023469123028302830注1：第一課堂素養(yǎng)教育，由全體教師在第一課堂適時(shí)融入素養(yǎng)教育內(nèi)容，重點(diǎn)為傳統(tǒng)文化教育、校園文化教育、地域文化教育等內(nèi)容，要和項(xiàng)目化課程改革結(jié)合，在素質(zhì)目標(biāo)中體現(xiàn)。注2：第二、三課堂素養(yǎng)教育，計(jì)3學(xué)分，由學(xué)生處、團(tuán)委、糧油食品教研室安排并考核，由糧油食品教研室報(bào)教務(wù)處確認(rèn)學(xué)分。主要內(nèi)容是學(xué)生活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐、社會(huì)奉獻(xiàn)（含義工勞動(dòng)）、各項(xiàng)活動(dòng)競(jìng)賽等，按學(xué)生處實(shí)施方案執(zhí)行，參觀德州博物館為必須安排內(nèi)容。注3：校園文化素養(yǎng)教育，主要內(nèi)容為校園德能文化教育（教育手冊(cè)）、專題素養(yǎng)教育等，在德能大講堂以講座、報(bào)告、培訓(xùn)等形式開展，由宣傳部、學(xué)生處、團(tuán)委、糧油食品教研室共同安排。注4：技能大賽模塊，計(jì)4學(xué)分。第2學(xué)期開始設(shè)置技能大賽，2、3、4、5學(xué)期均設(shè)置賽項(xiàng)，每個(gè)學(xué)期、每位學(xué)生都要參加大賽。共計(jì)4學(xué)分，原則上每學(xué)期1學(xué)分。參加校級(jí)技能大賽獲三等獎(jiǎng)以上且參加了比賽訓(xùn)練全過(guò)程計(jì)1學(xué)分；參加市、省、國(guó)家技能大賽獲1等獎(jiǎng)計(jì)2、3、4學(xué)分，其他獲獎(jiǎng)等次均按上一級(jí)獲獎(jiǎng)等次折半計(jì)算學(xué)分。注5：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊：計(jì)4學(xué)分。將普及性創(chuàng)業(yè)啟蒙教育與創(chuàng)業(yè)精英教育相結(jié)合。第1學(xué)期開設(shè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)，不少于32學(xué)時(shí),計(jì)2學(xué)分。學(xué)生也可通過(guò)選修或網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)獲得學(xué)分。網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)考試每學(xué)期安排一次，學(xué)校出題，糧油食品與輕工工程系安排。在2、3、4、5學(xué)期每學(xué)期安排對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專題培訓(xùn)（可網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)），或安排學(xué)生到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園實(shí)踐，每學(xué)期不少于4學(xué)時(shí)，計(jì)1學(xué)分。學(xué)校提供資源，糧油食品與輕工工程系統(tǒng)一安排。自第三學(xué)期開始，組建大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（小組），學(xué)生全員參與，對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行企劃、指導(dǎo)、培養(yǎng)。計(jì)1學(xué)分。學(xué)生要積極參加各級(jí)各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，積極參與科研與技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目。學(xué)生獨(dú)立開展科技創(chuàng)新項(xiàng)目研究獲取專利或發(fā)表論文計(jì)2學(xué)分/項(xiàng)，參與教師科研與技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目獲取專利或發(fā)表論文計(jì)1學(xué)分/項(xiàng)，參加創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目孵化實(shí)戰(zhàn)或有自主創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)2學(xué)分/項(xiàng)，參加省、國(guó)家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲一等獎(jiǎng)計(jì)1、2學(xué)分，其他獲獎(jiǎng)等次均按上一級(jí)獲獎(jiǎng)等次折半計(jì)算學(xué)分。獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分由糧油食品教研室申報(bào)，教務(wù)處審批。表2：整周課程安排表序號(hào)實(shí)踐類別課程編碼課程名稱學(xué)分學(xué)周其中實(shí)踐學(xué)時(shí)開課學(xué)期與學(xué)周備注一二三第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期1集中實(shí)踐課0914001機(jī)械基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)2260220914002油脂制取實(shí)訓(xùn)1130130914003通風(fēng)除塵與氣力輸送實(shí)訓(xùn)1130140914004小麥加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)◆1130150914005油脂加工實(shí)訓(xùn)◆113010914006儲(chǔ)糧害蟲實(shí)訓(xùn)◆113010914007糧油倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)械實(shí)訓(xùn)◆113010914008乳制品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)◆113010914009食品保藏實(shí)訓(xùn)◆1130160914010糧油品質(zhì)檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1130170914011植物蛋白生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)1130180914012畢業(yè)設(shè)計(jì)66180690914013頂崗實(shí)習(xí)162060020合計(jì)303410200222820注：標(biāo)注◆要求根據(jù)學(xué)生專業(yè)方向，選擇對(duì)應(yīng)課程的實(shí)訓(xùn)。十三、資源配置與保障條件（一）專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)1．師資隊(duì)伍糧食工程技術(shù)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有專兼職教師26人，其中專職教師14人，兼職教師12人。專任教師中，高級(jí)職稱教師占35.71%；研究生及以上學(xué)歷教師占64.29%。同時(shí)確定王旭峰為校內(nèi)專業(yè)帶頭人，每年派出參加國(guó)內(nèi)外培訓(xùn)2次以上，承擔(dān)課題立項(xiàng)2項(xiàng)，確定中央儲(chǔ)備糧德州直屬庫(kù)于林平高級(jí)工程師為校外專業(yè)帶頭人，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)。培養(yǎng)汪寧、王莉等骨干教師6人。2．雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍建設(shè)根據(jù)教師承擔(dān)的專業(yè)方向課程，派出教師參加相應(yīng)專業(yè)進(jìn)修、參加學(xué)術(shù)交流，不斷提升自己的理論知識(shí)水平，并通過(guò)在高等學(xué)府與名師交流提升自己的人文素質(zhì)和教學(xué)理念。對(duì)教師實(shí)踐提出實(shí)踐要求和執(zhí)行實(shí)踐考核。通過(guò)企業(yè)實(shí)踐積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)踐教學(xué)能力。3．兼職教師隊(duì)伍建設(shè)糧食工程技術(shù)專業(yè)目前建設(shè)有12人的兼職教師資源庫(kù)，聘任6名兼職教師擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)工作。在兼職教師建設(shè)中，不斷根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格以及崗位技能要求進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。使兼職教師參與到專業(yè)教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等教學(xué)過(guò)程中，充分提高專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)水平。（二）實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)糧食工程技術(shù)專業(yè)現(xiàn)有糧油食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，食品分析與檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，糧油食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、糧油加工實(shí)訓(xùn)室、食品加工實(shí)訓(xùn)室、食品生物化學(xué)、微生物實(shí)訓(xùn)室、通風(fēng)實(shí)訓(xùn)室等9個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，良好的實(shí)訓(xùn)條件保證實(shí)踐教學(xué)的開出率達(dá)到95%以上；保證了學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的進(jìn)行。糧食工程技術(shù)專業(yè)注重校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。主要建有益海嘉里（德州）糧油工業(yè)有限公司、濱州中裕食品有限公司、中糧面業(yè)（德州）有限公司等校外實(shí)訓(xùn)基地，保證學(xué)生半年以上頂崗實(shí)習(xí)的順利開展。校外實(shí)訓(xùn)基地完全能夠承擔(dān)學(xué)生認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)需要，能夠保證“課崗證融通、實(shí)境化歷練”人才培養(yǎng)模式的順利實(shí)施。也為糧食工程技術(shù)專業(yè)兼職教師到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行下廠實(shí)踐、適當(dāng)參與企業(yè)技術(shù)改造和新技術(shù)開發(fā)創(chuàng)造條件。同時(shí)在企業(yè)建有教師工作站、為學(xué)生建立學(xué)習(xí)工作站，給教師和學(xué)生的學(xué)習(xí)創(chuàng)造良好的環(huán)境。建立院校、企業(yè)、系部三方合作的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)監(jiān)督、考評(píng)機(jī)制。（三）專業(yè)教學(xué)資源建設(shè)依據(jù)行業(yè)企業(yè)崗位要求，建設(shè)數(shù)字化專業(yè)教學(xué)資源，內(nèi)容包括人才培養(yǎng)方案、教學(xué)環(huán)境、網(wǎng)絡(luò)課程、視頻、電子課件、電子教材、試題庫(kù)以及測(cè)評(píng)系統(tǒng)等內(nèi)容，為學(xué)校師生、企業(yè)和社會(huì)學(xué)習(xí)者提供資源檢索、信息查詢、資料下載、教學(xué)指導(dǎo)、學(xué)習(xí)咨詢、就業(yè)支持、人員培訓(xùn)等服務(wù)。能夠鏈接國(guó)家糧油食品類專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)、國(guó)家、省、校級(jí)精品課程等網(wǎng)絡(luò)優(yōu)質(zhì)資源，滿足學(xué)生自主進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的需要，為學(xué)生畢業(yè)后的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。十四、學(xué)生畢業(yè)條件（一）學(xué)分規(guī)定所修課程的成績(jī)?nèi)亢细?，必須修滿150學(xué)分。（二）證書規(guī)定1.普通話等級(jí)考試要求鼓勵(lì)學(xué)生考取二級(jí)乙等以上《普通話水平測(cè)試等級(jí)證書》2.職業(yè)資格證書要求鼓勵(lì)學(xué)生取得食品檢驗(yàn)工（三級(jí)）職業(yè)資格證書注：鼓勵(lì)取得公共營(yíng)養(yǎng)師、糧油保管員、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員等高級(jí)資格證書等；鼓勵(lì)考取全國(guó)高等學(xué)校計(jì)算機(jī)考試證書，鼓勵(lì)考取大學(xué)生英語(yǔ)等級(jí)證書。（三）考核規(guī)定1．考核應(yīng)以形成性考核為主，可以根據(jù)不同課程的特點(diǎn)采取筆試、口試、實(shí)操、作品展示、成果匯報(bào)等多種方式進(jìn)行考核。2.考核要以能力考核為核心，綜合考核專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、方法能力、職業(yè)素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作等方面；3.各門課程應(yīng)該根據(jù)課程的特點(diǎn)和要求，對(duì)采取不同方式、對(duì)各個(gè)不同方面進(jìn)行考核的結(jié)果，通過(guò)一定的加權(quán)系數(shù)評(píng)定最終成績(jī)。十五、繼續(xù)學(xué)習(xí)深造學(xué)生繼續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)的途徑有：2.參加專升本考試升至本科院校繼續(xù)學(xué)習(xí)深造或者參加函授、遠(yuǎn)程教育本科學(xué)習(xí)。糧食工程技術(shù)專業(yè)可以繼續(xù)深造的本科專業(yè)有糧食工程技術(shù)、食品科學(xué)等。通過(guò)全日制或者業(yè)余學(xué)習(xí)方式完成學(xué)業(yè)，達(dá)到畢業(yè)要求的學(xué)生，可以獲得本科畢業(yè)證書。同時(shí)，畢業(yè)后符合本科畢業(yè)生學(xué)士學(xué)位申報(bào)條件的學(xué)生可以申請(qǐng)畢業(yè)論文答辯，以取得學(xué)士學(xué)位。3.學(xué)生可以積極創(chuàng)造條件報(bào)考研究生等更高學(xué)歷。4.可考取專業(yè)相關(guān)高級(jí)工、技師技能證書。

十六、主要課程基本要求主要對(duì)專業(yè)主要課程的課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)建議進(jìn)行描述。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)學(xué)期1基準(zhǔn)學(xué)時(shí)96職業(yè)能力要求：1.具有應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力；2.具有正確處理定量分析數(shù)據(jù)及準(zhǔn)確判斷分析結(jié)果的能力；3.具有熟練操作常用定量化學(xué)分析儀器，準(zhǔn)確測(cè)定物質(zhì)中的待測(cè)組分的能力；4.具有較強(qiáng)的獨(dú)立工作的能力和創(chuàng)新思維能力；5.具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.熟練掌握化學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)；2.熟練掌握生命有機(jī)化學(xué)的基本知識(shí)；3.熟練掌握有效數(shù)字的基本知識(shí)，并能正確處理定量分析結(jié)果；4.熟練掌握各種滴定法的滴定原理及具體的操作要求；5.能正確、合理的選擇滴定分析方法，準(zhǔn)確測(cè)定待測(cè)組分；6.熟悉定量化學(xué)分析中分離和富集的常用方法，掌握分離和富集的一般要求；7.熟悉復(fù)雜物質(zhì)分析的一般步驟，掌握采樣的基本原則。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.溶液的濃度、溶液配制；2.人體三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基本知識(shí)；3.定量分析數(shù)據(jù)的處理；4.各種滴定分析方法在定量化學(xué)分析中的應(yīng)用；5.定量化學(xué)分析中常用的分離和富集方法；6.復(fù)雜物質(zhì)分析。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程糧食微生物學(xué)期1基準(zhǔn)學(xué)時(shí)64職業(yè)能力要求：1.具備對(duì)糧油食品工業(yè)中常用微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖、菌落特征的辨識(shí)能力；2.熟練掌握糧油食品工業(yè)中常用微生物實(shí)驗(yàn)的基本操作技術(shù)；3.能夠?qū)Z油食品中微生物的數(shù)量進(jìn)行測(cè)定并能對(duì)特定微生物進(jìn)行檢測(cè)；4.具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和良好的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.能夠?qū)Z油食品工業(yè)中常用微生物進(jìn)行特征識(shí)別；2.會(huì)使用顯微鏡對(duì)微生物觀察、鑒別、計(jì)數(shù)；3.依據(jù)微生物營(yíng)養(yǎng)代謝規(guī)律，能夠?yàn)榧Z油食品工業(yè)中常用微生物制備培養(yǎng)基，并對(duì)目的微生物進(jìn)行嚴(yán)格無(wú)菌條件下的培養(yǎng)、分離、純化、接種；4.能夠使用糧油食品工業(yè)中常用技術(shù)進(jìn)行微生物生產(chǎn)應(yīng)用。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.食品工業(yè)中常用微生物分類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖、菌落特征與生態(tài)；2.微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用；3.微生物營(yíng)養(yǎng)、培養(yǎng)與代謝及應(yīng)用；4.微生物與食品保藏及食源性疾病；5.微生物遺傳育種；6.微生物實(shí)訓(xùn)室基本操作技術(shù)；7.糧油食品加工中微生物發(fā)酵技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生技術(shù)學(xué)期3基準(zhǔn)學(xué)時(shí)64職業(yè)能力要求：1.具備營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（六大營(yíng)養(yǎng)素、食物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)）；2.具備評(píng)價(jià)食品及配方營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的能力；3.具備指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)食品的加工和開發(fā)能力；4.具備營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)素的概念以及人體對(duì)熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量；2.掌握加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素的影響；3.熟悉各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，掌握食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀和制作方法；4.掌握居民膳食結(jié)構(gòu)，掌握膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)，食譜的編制以及人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)方法；5.理解和掌握營(yíng)養(yǎng)與常見疾病的關(guān)系。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.人體對(duì)熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要；2.加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響；3.各類食物的應(yīng)用價(jià)值；4.膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南；5.營(yíng)養(yǎng)與疾病。

學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程通風(fēng)除塵與氣力輸送技術(shù)學(xué)期3基準(zhǔn)學(xué)時(shí)64職業(yè)能力要求：能夠分析解決在加工環(huán)節(jié)中通風(fēng)除塵與氣力輸送出現(xiàn)的問題；具有通風(fēng)除塵網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)與計(jì)算的能力；具有氣力輸送網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)與計(jì)算的能力；能夠給通風(fēng)除塵與氣力輸送網(wǎng)絡(luò)選擇風(fēng)機(jī)；能進(jìn)行通風(fēng)除塵與氣力輸送網(wǎng)絡(luò)測(cè)試與操作管理。學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握空氣管流的基本方程；掌握風(fēng)機(jī)的基本原理和性能參數(shù)；掌握通風(fēng)除塵網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)與計(jì)算的能力；掌握氣力輸送網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)與計(jì)算的能力；掌握通風(fēng)除塵與氣力輸送網(wǎng)絡(luò)測(cè)試與操作管理。學(xué)習(xí)內(nèi)容：空氣管流的基本方程；空氣管流的阻力；離心通風(fēng)機(jī)；粉塵及凈化設(shè)備；通風(fēng)除塵網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)與計(jì)算；氣力輸送常用的設(shè)備；氣力輸送網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)與計(jì)算的能力；輸送機(jī)械的維護(hù)與安裝。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程糧食生物化學(xué)學(xué)期3基準(zhǔn)學(xué)時(shí)64職業(yè)能力要求：1.具備食品生物化學(xué)基本知識(shí)；2.具備運(yùn)用食品生物化學(xué)基本知識(shí)，解決功能食品加工、食品檢測(cè)過(guò)程中基本問題的能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握蛋白質(zhì)、核酸、維生素、糖類和脂類的概念、生理功能、元素組成及主要理化性質(zhì)；2.掌握酶的概念、分類、命名以及酶催化作用的特點(diǎn)；掌握影響酶促反應(yīng)速度的因素，熟悉酶活力概念及測(cè)定方法；掌握酶的提取制備過(guò)程；3.掌握新陳代謝、生物氧化的概念，熟悉生物體能量生成、貯存和利用方式；4.掌握糖類、脂類、蛋白質(zhì)的代謝途徑；掌握三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝之間的關(guān)系；掌握核酸代謝過(guò)程；掌握蛋白質(zhì)生物合成過(guò)程；5.掌握食品體系中蛋白質(zhì)、酶、核酸、糖類、脂類以及維生素在食品加工、貯藏過(guò)程中的變化及作用；掌握食品體系中蛋白質(zhì)、糖類、脂類以及維生素的檢測(cè)方法；6.掌握動(dòng)、植物采后的生理變化以及表觀特征；掌握食品風(fēng)味物質(zhì)、色素的形成過(guò)程；掌握影響動(dòng)植物食品原料新鮮度的因素。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.蛋白質(zhì)化學(xué)；2.核酸化學(xué)；3.酶；4.維生素；5.糖類代謝；6.生物氧化；7.脂類代謝；8.氨基酸（蛋白質(zhì)）代謝9.核苷酸代謝；10.食品風(fēng)味。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程電工基礎(chǔ)學(xué)期4基準(zhǔn)學(xué)時(shí)64職業(yè)能力要求：具備電工儀器儀表使用能力；一般直流電路、交流電路、三相交流電路的分析能力；具備簡(jiǎn)單電路設(shè)計(jì)能力；具備電器和物理參數(shù)測(cè)量和簡(jiǎn)單計(jì)算能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握交、直流電路的基本知識(shí)、基本理論；具有閱讀與分析一般的直流電路、交流電路、三相交流電路的能力；學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單電路的設(shè)計(jì)方法；熟練合理地使用電工儀器儀表，分析和解決電工技術(shù)方面出現(xiàn)的問題；遵守勞動(dòng)保護(hù)與環(huán)境保護(hù)的規(guī)定，尤其是電氣運(yùn)行設(shè)備的安全規(guī)程；測(cè)量和計(jì)算電氣和物理參數(shù)，評(píng)價(jià)和評(píng)論其工作結(jié)果并對(duì)其加以描述；具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和較強(qiáng)的溝通能力，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度自覺承擔(dān)工作任務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容：電流、電壓、電動(dòng)勢(shì)、電功率；電壓源（含恒壓源）和電流源（含恒流源）；基爾霍夫電流和歐姆定律；電阻串、并聯(lián)電路的等效變換與分壓、分流公式；支路電流法、疊加原理和戴維南定理分析計(jì)算電路的方法；正弦交流電量的三要素、相位法及有效值；電路基本定律的相量形式、復(fù)數(shù)形式和相量圖，掌握用相量法計(jì)算簡(jiǎn)單正弦交流電路；有功功率的計(jì)算，提高功率因數(shù)的方法和意義；對(duì)稱三相電源的特點(diǎn)、三相四線制、相電壓、線電壓及相、線電壓的關(guān)系；10.對(duì)成三相負(fù)載星形連接時(shí)的計(jì)算方法；11.掌握對(duì)稱三相負(fù)載三角形連接時(shí)的計(jì)算方法；12.三相異步電動(dòng)機(jī)起動(dòng)、反轉(zhuǎn)的方法，了解名牌和技術(shù)數(shù)據(jù)的意義；13.常用低電壓器的結(jié)構(gòu)以功能，熟記有關(guān)的圖形符號(hào)；14.點(diǎn)動(dòng)、自鎖、聯(lián)鎖、形成及時(shí)間控制等，了解過(guò)載、短路及失壓保護(hù)的方法；15.電氣電路的危險(xiǎn)、電器安全。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程小麥加工技術(shù)學(xué)期4基準(zhǔn)學(xué)時(shí)96職業(yè)能力要求：具備對(duì)面粉加工機(jī)械機(jī)構(gòu)的辨識(shí)及機(jī)構(gòu)圖繪制與識(shí)圖能力；能夠?qū)γ娣奂庸C(jī)械裝配、維護(hù)、維修；能夠繪制麥路工藝流程圖；能夠繪制粉路工藝流程圖；能夠?qū)υZ、成品進(jìn)行檢測(cè)；具有查閱產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、手冊(cè)的能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握小麥清理工藝流程，并且能選擇設(shè)備；掌握制粉工藝流程，并且能選擇設(shè)備；掌握面粉后處理技術(shù)；掌握面粉加工設(shè)備的操作、維護(hù)、維修；掌握面粉包裝技術(shù)；能應(yīng)用PLC。學(xué)習(xí)內(nèi)容：小麥的工藝性質(zhì)；原料的清理；小麥的水分調(diào)節(jié)；原料的搭配；小麥及在制品的研磨；篩理；清粉；面粉處理技術(shù)；包裝。

學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程油脂制取技術(shù)學(xué)期3基準(zhǔn)學(xué)時(shí)64職業(yè)能力要求：能夠熟悉主要油料種子的形態(tài)特點(diǎn)以及加工特性；熟練掌握油料的理化性質(zhì)以及儲(chǔ)藏特性；能夠熟練操作常用輸送機(jī)械并能夠作簡(jiǎn)單維護(hù)；熟練掌握主要油料的預(yù)處理，熟練操作各種預(yù)處理設(shè)備；熟練掌握油脂制取的原理、方法以及油脂制取工藝流程；掌握防火防爆基本知識(shí)并能夠掌握油脂制??；團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的形成。學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握主要油料種籽的儲(chǔ)藏、加工特性，同時(shí)掌握主要油料的加工制取方法以及制取原理，能夠熟練操作和維護(hù)各種機(jī)器設(shè)備，掌握油脂制取的工藝流程并且能夠?qū)に嚵鞒踢M(jìn)行調(diào)整，熟悉油脂加工企業(yè)中安全生產(chǎn)的管理。學(xué)習(xí)內(nèi)容：油脂工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用和地位以及世界及中國(guó)油料和油脂生產(chǎn)的發(fā)展；油料種籽的形態(tài)和結(jié)構(gòu)、油料種籽的化學(xué)組成、主要油料種籽的形態(tài)和特點(diǎn)；主要油料的儲(chǔ)藏特性及儲(chǔ)藏方法；油料輸送機(jī)械的性能和特點(diǎn)；主要幾種油料的預(yù)處理方法和預(yù)處理設(shè)備；油脂制取的方法和原理以及油脂制取的常用設(shè)備；油脂加工過(guò)程中的生產(chǎn)安全管理；油脂制取工藝流程。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程糧油品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)學(xué)期5基準(zhǔn)學(xué)時(shí)60職業(yè)能力要求：1.具備糧油品質(zhì)檢驗(yàn)的基礎(chǔ)理論知識(shí)；2.具備項(xiàng)目檢驗(yàn)操作和設(shè)備應(yīng)用能力；3.具備獨(dú)立分析和解決檢驗(yàn)過(guò)程中的一般問題的能力；4.培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解糧油品質(zhì)檢驗(yàn)的任務(wù)和作用。2.理解每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的原理。3.掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目試驗(yàn)操作過(guò)程。4.熟練掌握試驗(yàn)儀器的操作使用，并能進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)和維修。5.理解實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)的含義，并能夠進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，從而對(duì)糧油品質(zhì)作出判斷。6.養(yǎng)成良好的質(zhì)檢工作人員職業(yè)素質(zhì)，保證操作的規(guī)范性和數(shù)據(jù)記錄的準(zhǔn)確、及時(shí)性。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.糧油樣品與感官鑒定樣品的意義與分類；糧食、油料、油脂、餅粕的扦樣；樣品的分樣與保管；感官鑒定。2．糧食油料物理檢驗(yàn)粒型與互混、原糧雜質(zhì)檢驗(yàn)、不完善粒檢驗(yàn)；米類碎米、加工精度、不完善粒檢驗(yàn)、糧食容重的檢驗(yàn)、小麥粉加工精度、粗細(xì)度、小麥粉面筋磁、性金屬物、含砂量檢驗(yàn)、小麥粉降落值、面團(tuán)性質(zhì)。3.糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)糧食油料水分檢驗(yàn)、粘度的測(cè)定、糧食油料灰分檢驗(yàn)、油料粗脂肪檢驗(yàn)、脂肪酸值和酸度、粗蛋白、還原糖和非還原糖、總糖。4．植物油脂物理檢驗(yàn)透明度、色澤、氣味滋味、相對(duì)密度、折光指數(shù)、加熱試驗(yàn)。5.植物油脂化學(xué)檢驗(yàn)油脂水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸價(jià)、含皂量、皂化價(jià)、磷脂、碘價(jià)、油脂中非食用油檢、色拉油檢驗(yàn)。6．糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)馬拉硫磷、黃曲霉毒素、苯并芘、浸出油中溶劑殘留量、過(guò)氧化值。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程糧油儲(chǔ)藏技術(shù)學(xué)期4基準(zhǔn)學(xué)時(shí)96職業(yè)能力要求：熟練掌握主要糧食品種的物理性質(zhì)、生理性質(zhì)以及化學(xué)成分；掌握糧食及油料儲(chǔ)藏生態(tài)體系的組成、基本特征；熟練掌握各種糧倉(cāng)的性能、能夠進(jìn)行倉(cāng)容計(jì)算；熟練掌握主要糧食油料的儲(chǔ)藏方法；熟練掌握糧食儲(chǔ)藏現(xiàn)代化管理技術(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)對(duì)本課程的教學(xué)，要求學(xué)生能夠掌握主要糧食品種的理化性質(zhì)；能夠掌握糧食儲(chǔ)藏生態(tài)體系的組成及變化特性；熟悉各種倉(cāng)房的儲(chǔ)藏特性；掌握各地區(qū)主要糧食油料的儲(chǔ)藏方法并能夠熟練應(yīng)用糧食儲(chǔ)藏現(xiàn)代化管理技術(shù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容：糧食的物理性質(zhì)；糧食的生理性質(zhì)；糧食及油料的化學(xué)成分及儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化；糧食及油料儲(chǔ)藏生態(tài)體系；糧倉(cāng)的種類、儲(chǔ)藏性能；露天儲(chǔ)藏、地下儲(chǔ)藏；糧堆通風(fēng)技術(shù)；低溫儲(chǔ)藏技術(shù)；氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)；10．糧食及初加工品的儲(chǔ)藏；11．油料儲(chǔ)藏技術(shù)；12．油脂儲(chǔ)藏技術(shù)；13．糧食儲(chǔ)藏現(xiàn)代化管理技術(shù)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程植物蛋白制取技術(shù)學(xué)期5基準(zhǔn)學(xué)時(shí)60職業(yè)能力要求：能夠利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行蛋白質(zhì)和有效氨基酸含量的測(cè)定；能利用化學(xué)分析及生物測(cè)定法，對(duì)蛋白質(zhì)質(zhì)量作出正確的評(píng)價(jià)；具有植物蛋白制取設(shè)備及裝置的基本操作及使用能力；掌握蛋白質(zhì)提取技術(shù)，具有蛋白制品深加工的能力培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，形成良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及功能特性，理解蛋白質(zhì)的改性技術(shù)基本原理及加工方法，熟悉蛋白質(zhì)的存在與分類、營(yíng)養(yǎng)及評(píng)價(jià)；熟練掌握植物蛋白制取的一般方法和工藝流程，熟悉其主要生產(chǎn)設(shè)備及裝置；掌握從植物種子中提取蛋白質(zhì)的原理及工藝流程；熟悉國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)濃縮蛋白、分離蛋白和組織蛋白的工藝以及各種蛋白制品的深加工工藝；了解新型蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生產(chǎn)原理及提取技術(shù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容：蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、功能特性、改性及加工變化；蛋白質(zhì)的存在與分類、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)及評(píng)價(jià)；植物蛋白制取的工藝與設(shè)備；大豆、花生、油菜籽、小麥等植物種子中蛋白質(zhì)的提取，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)濃縮蛋白、分離蛋白和組織蛋白的工藝以及各種蛋白制品的深加工；葉蛋白、藻蛋白等新型蛋白質(zhì)生產(chǎn)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程飼料加工技術(shù)學(xué)期5基準(zhǔn)學(xué)時(shí)60職業(yè)能力要求：能夠進(jìn)行飼料加工廠的工藝流程設(shè)計(jì)；能夠?qū)︼暳霞庸C(jī)械裝配、維護(hù)、維修；能夠繪制飼料加工工藝流程圖；具備熟練使用計(jì)算機(jī)的能力；能夠?qū)υZ、成品進(jìn)行檢測(cè)；具有查閱產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、手冊(cè)的能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握飼料加工工藝流程，并且能選擇設(shè)備；掌握粉碎的原理與工藝；掌握制粒的原理與工藝；掌握飼料加工設(shè)備的操作、維護(hù)、維修；掌握飼料原料檢測(cè)；掌握飼料包裝技術(shù)；掌握飼料加工專用術(shù)語(yǔ)。學(xué)習(xí)內(nèi)容：飼料原料的接受與清理；粉碎；配料；混合；制粒；成品的包裝；飼料常規(guī)成分檢測(cè)；飼料加工廠工藝流程設(shè)計(jì)；飼料加工廠生產(chǎn)技術(shù)管理。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程糧食安全與質(zhì)量控制學(xué)期3學(xué)期64職業(yè)能力要求：1.具備有關(guān)糧油食品污染與危害、糧油食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理的基本知識(shí)；2.具備建立和執(zhí)行糧油食品GMP、SSOP、HACCP的能力；3.熟知無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證以及QS認(rèn)證的申報(bào)、評(píng)審和管理程序；4.具備建立、運(yùn)行、保持、審核食品安全管理體系（GB/T22000—2006）的能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握糧油食品污染與危害、質(zhì)量管理的基本知識(shí)；2.理解和掌握糧油食品GMP、SSOP、HACAP的建立和執(zhí)行方法；3.掌握糧油食品產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證（包括無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證以及QS認(rèn)證）的申報(bào)、評(píng)審和管理程序；4.熟悉糧食質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度申報(bào)步驟；5.理解和掌握糧食安全管理體系建立、審核程序。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.糧油食品污染與危害、質(zhì)量管理基本知識(shí)；2.糧油食品GMP、SSOP、HACCP的建立和執(zhí)行；3.糧油食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；4.糧油食品產(chǎn)品認(rèn)證申報(bào)與評(píng)審；5.糧油食品安全管理體系的建立、運(yùn)行和審核。

附件3：公共選修課課程開設(shè)目錄表課程分類課程代碼課程中文名