糧食工程技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（三年制高職）

PAGE2PAGE21糧食工程技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（三年制高職）目錄TOC\o"1-2"\h\z\u一、專業(yè)名稱 1二、專業(yè)代碼 1三、招生對象 1四、學(xué)制與學(xué)歷 1五、就業(yè)面向 1六、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格 1（一）培養(yǎng)目標(biāo) 1（二）培養(yǎng)規(guī)格 2七、職業(yè)證書 3八、職業(yè)資格標(biāo)準、行業(yè)技術(shù)規(guī)范和課程對接分析 3九、人才培養(yǎng)模式 4十、課程結(jié)構(gòu)框架 6十一、實踐教學(xué)體系框架 6十二、教學(xué)安排 9（一）教學(xué)環(huán)節(jié)總體安排 9（二）課程學(xué)分、學(xué)時分類統(tǒng)計表 10（三）核心課程及主要實踐教學(xué)環(huán)節(jié) 10（四）教學(xué)計劃安排 11十三、資源配置與保障條件 15（一）專業(yè)教學(xué)團隊建設(shè) 15（二）實踐教學(xué)條件建設(shè) 16（三）專業(yè)教學(xué)資源建設(shè) 16十四、學(xué)生畢業(yè)條件 16（一）學(xué)分規(guī)定 16（二）證書規(guī)定 16（三）考核規(guī)定 17十五、繼續(xù)學(xué)習(xí)深造 17十六、主要課程基本要求 17糧食工程技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱糧食工程技術(shù)二、專業(yè)代碼590401三、招生對象高中畢業(yè)生/同等學(xué)力者四、學(xué)制與學(xué)歷三年制?？莆?、就業(yè)面向（一）初始崗位群1.主要職業(yè)崗位群在現(xiàn)代小麥加工企業(yè)、油脂加工企業(yè)從事工藝設(shè)計與管理、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品、新技術(shù)研發(fā)等技術(shù)工作。對應(yīng)的主要工作崗位：小麥加工工藝管理崗位、油脂加工工藝管理崗位、品質(zhì)控制崗位、新產(chǎn)品研發(fā)崗位。2.相近職業(yè)崗位群在糧食倉儲企業(yè)、糧食營銷部門、糧油食品加工企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工與經(jīng)營企業(yè)、糧油食品檢測機構(gòu)從事糧食保管、糧情防治、糧食電子檢測、糧油品質(zhì)檢驗與控制、糧食衛(wèi)生檢驗業(yè)務(wù)技術(shù)管理及生產(chǎn)等崗位。（二）發(fā)展崗位群畢業(yè)生一般經(jīng)3-5年的生產(chǎn)實踐后應(yīng)該具備擔(dān)任小麥加工企業(yè)及油脂加工企業(yè)的車間主任、檢測中心主任、工藝室主任、生產(chǎn)調(diào)度的能力。六、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)主要面向小麥加工、油脂加工企業(yè)，培養(yǎng)擁護黨的基本路線，掌握小麥加工、油脂加工、糧油食品檢驗等專業(yè)相關(guān)知識，具備操作小麥加工設(shè)備、油脂加工設(shè)備及相關(guān)制品檢測儀器，能夠進行工藝調(diào)整和研發(fā)的能力，具有良好職業(yè)道德和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，在糧油加工行業(yè)生產(chǎn)、服務(wù)一線，能從事小麥加工、油脂加工、糧油儲藏、品質(zhì)檢驗與控制等工作的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具備的知識、能力與素質(zhì)方面的要求。1.知識要求（1）掌握必備的政治理論、寫作知識、數(shù)理基礎(chǔ)，以及社會與人文知識；（2）掌握計算機應(yīng)用的基本知識；（3）掌握基礎(chǔ)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)基本知識；（4）掌握小麥加工、油脂加工、糧油食品檢驗的基本知識；（5）了解糧油質(zhì)量標(biāo)準，具有糧油生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理基本知識；（6）了解糧油食品加工行業(yè)發(fā)展動態(tài)，具有糧油生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營的相關(guān)管理知識；（7）了解環(huán)境保護、安全生產(chǎn)的相關(guān)知識。2.能力要求（1）能夠?qū)π←溂庸?、油脂加工、糧油檢測儀器設(shè)備進行熟練操作及維護。（2）能夠調(diào)節(jié)控制糧油生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)，對生產(chǎn)狀況進行分析判斷。（3）能夠熟練操作計算機，熟練使用文字、表格處理軟件；（4）具備設(shè)備故障分析和處理的能力；（5）具備產(chǎn)品質(zhì)量管理與安全控制能力，企業(yè)生產(chǎn)一線基層管理能力。（6）具有較強的自學(xué)能力、獲取技能能力等可持續(xù)發(fā)展能力。（7）具有團隊合作和人際交往能力、具有競爭意識和創(chuàng)新能力。3.素質(zhì)要求（1）政治素質(zhì)：掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”、“科學(xué)發(fā)展觀”思想的基本原理和精神實質(zhì)；有正確的世界觀和人生觀，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，熱愛糧油加工相關(guān)專業(yè)工作。（2）職業(yè)素質(zhì)：具有“寧流千滴汗，不壞一粒糧”“民以食為天”，愛惜糧食的意識；具有“食品安全大于天”的質(zhì)量意識；具有“干一行，愛一行”踏實工作的敬業(yè)精神。（3）身體心理素質(zhì)：適應(yīng)糧油加工工作需要，具有良好的心理調(diào)節(jié)與控制能力、應(yīng)變能力。掌握并愛好一種科學(xué)鍛煉身體的基本方法和技能，有健康體魄，良好衛(wèi)生習(xí)慣，良好的心理素質(zhì)，有吃苦耐勞的精神。七、職業(yè)證書序號職業(yè)資格名稱等級職業(yè)資格頒證單位1食品檢驗工高級人力資源與社會保障部2制粉工高級人力資源與社會保障部3制油工高級人力資源與社會保障部4中控員高級人力資源與社會保障部要求：鼓勵學(xué)生按照職業(yè)興趣考取以上其他職業(yè)資格證書。八、職業(yè)資格標(biāo)準、行業(yè)技術(shù)規(guī)范和課程對接分析職業(yè)能力資格證書技能要求相關(guān)國家（行業(yè)）職業(yè)資格標(biāo)準要求相關(guān)課程糧油品質(zhì)檢驗食品檢驗工1.原料、半成品、成品采樣；2.樣品處理和制樣；3.樣品分析檢驗；4.出具檢驗報告。1.能對糧油及制品中的有機磷農(nóng)藥殘留進行測定；2.能對糧油及制品中的有機氯農(nóng)藥殘留進行測定；3.能對糧油及制品中的浸出油溶劑殘留進行測定；4.能對糧油及制品中的黃曲霉毒素B1進行測定；5.能對糧油及制品中的BHA\BHT進行測定；6.能對糧油及制品中的殘留溶劑進行測定?；瘜W(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)糧食微生物糧油食品檢驗技術(shù)小麥加工制粉工1.原料的清理；2.小麥的水分調(diào)節(jié)；3.小麥清理工藝流程的設(shè)計方法；4.小麥的研磨；5.篩理；6.制粉工藝流程設(shè)計方法。1.能操作和調(diào)整配料設(shè)備；2.能調(diào)整篩體工作參數(shù)；3.能根據(jù)原料情況進行水分調(diào)整；4.能進行磨粉機剝刮率、取粉率、研磨效果的檢查和測定；5.能對磨粉機故障進行處理；6.能根據(jù)原料及產(chǎn)品質(zhì)量要求調(diào)整磨粉機操作；7.能檢查松粉機工藝效果；8.能處理配粉工藝中的問題.通風(fēng)除塵與氣力輸送小麥加工技術(shù)油脂加工制油工1.脫膠；2.堿煉；3.脫色；4.脫臭；5.油脂精煉工藝設(shè)計。1.能判斷脫膠油的質(zhì)量；2.能根據(jù)原油的質(zhì)量選用適當(dāng)?shù)膲A液濃度和操作溫度；3.能調(diào)節(jié)離心機。油脂制取技術(shù)油脂加工技術(shù)九、人才培養(yǎng)模式（一）本專業(yè)人才培養(yǎng)模式是“課崗融通、實境歷練”；（二）“課崗融通”就是學(xué)生的學(xué)習(xí)過程與崗位工作過程融通，教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位需求融通、實訓(xùn)場所與崗位工作環(huán)境融通、技能訓(xùn)練與崗位操作融通；“實境歷練”即整體人才培養(yǎng)過程注重教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)過程實際工作崗位的對接。將糧油食品行業(yè)通用崗位職業(yè)能力、職業(yè)技能鑒定要求和課程標(biāo)準有機結(jié)合，鼓勵學(xué)生考取食品檢驗工、公共營養(yǎng)師、制粉工、制油工等職業(yè)技能證書，實現(xiàn)設(shè)備操作與維護、工藝運行與控制、糧油產(chǎn)品質(zhì)量控制等崗位能力培養(yǎng)目標(biāo)。（三）“課崗融通、實境歷練”人才培養(yǎng)模式運行過程如下圖所示：第一階段（第一、二學(xué)期）為崗前準備階段，通過在課堂上通用知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)、在基礎(chǔ)實訓(xùn)室里基本技能的訓(xùn)練，著重培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)和糧油食品基礎(chǔ)知識與技能，通過假期到校企合作企業(yè)崗位認知實習(xí)，在企業(yè)完成糧油食品職業(yè)情景體驗，形成職業(yè)基本能力。第二階段（第三學(xué)期）為崗位對接階段，通過在假期到校企合作企業(yè)的認知實習(xí)，根據(jù)學(xué)生意愿將學(xué)生分別于不同企業(yè)崗位進行對接，實現(xiàn)定向區(qū)別培養(yǎng)，一方面學(xué)生跟專業(yè)教師學(xué)習(xí)理論知識，一方面跟企業(yè)兼職教師學(xué)習(xí)了解崗位實踐技能，使學(xué)生初步掌握必須的專業(yè)理論知識和實踐技能。第三階段（第四、五學(xué)期）為課崗融通階段，是課堂進車間、學(xué)習(xí)實境化、職業(yè)資格證考取階段，即工學(xué)交替階段，在學(xué)生接受理論教育的同時，在每個假期學(xué)生在教師帶領(lǐng)下以準員工身份深入校外規(guī)范性實訓(xùn)基地，學(xué)生與企業(yè)兼職教師對接，實境進入企業(yè)進行鍛煉。校企共同制定實習(xí)方案、按照企業(yè)標(biāo)準共同組織實施崗位技能考核，針對崗位考取相應(yīng)的崗位職業(yè)資格證書，實現(xiàn)教學(xué)、實習(xí)、就業(yè)緊密結(jié)合，提高學(xué)生職業(yè)綜合能力。第四階段（第六學(xué)期）為崗位實操階段，學(xué)生進入企業(yè)的真實工作環(huán)境中頂崗實習(xí)和鍛煉。企業(yè)負責(zé)學(xué)生的安全生產(chǎn)、工藝流程等培訓(xùn)，企業(yè)兼職教師負責(zé)具體崗位操作技能培訓(xùn)，校內(nèi)指導(dǎo)教師負責(zé)學(xué)生的思想教育和畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)等工作，從而使學(xué)生認同企業(yè)文化，將所學(xué)到的理論知識、實踐知識融會貫通，歷練職業(yè)本領(lǐng)，提高上崗能力。

十、課程結(jié)構(gòu)框架糧糧食工程專業(yè)課程體系平臺課程身體素質(zhì)類課程：體育思想道德素質(zhì)類課程：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢與政策、大學(xué)生心理健康、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論公共基礎(chǔ)平臺主要安排公共選修課、中華傳統(tǒng)文化教育、第一、第二、第三課堂的德能文化素養(yǎng)課程要求。化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、糧食微生物、機械基礎(chǔ)、通風(fēng)除塵與氣力輸送、糧食生物化學(xué)、電工基礎(chǔ)、有機化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生技術(shù)、工程圖的識圖與繪制專業(yè)通用平臺基本知識與能力類課程：大學(xué)英語、計算機文化基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)、應(yīng)用文寫作方向課程：加工方向：飼料加工技術(shù)、小麥加工技術(shù)、油脂加工技術(shù)、糧油儲藏技術(shù)；儲藏方向：儲糧害蟲學(xué)、儲糧害蟲防治技術(shù)、糧油倉儲物流管理；食品方向：乳制品生產(chǎn)技術(shù)、功能食品生產(chǎn)技術(shù)、食品分析與檢測技術(shù)、食品保藏技術(shù)模塊課程油脂制取技術(shù)、糧食安全與質(zhì)量控制、焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)、功能糖生產(chǎn)技術(shù)、植物蛋白制取技術(shù)、糧油品質(zhì)檢驗技術(shù)、以參加創(chuàng)業(yè)空間、實戰(zhàn)模擬、創(chuàng)業(yè)之旅、孵化基地、創(chuàng)業(yè)之星、實現(xiàn)創(chuàng)夢等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，開設(shè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)課程在2、3、4、5學(xué)期分別舉辦化學(xué)基本技能、糧油食品檢驗、焙烤食品制作、糧油保管員操作技能競賽創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊專業(yè)技能模塊技能大賽模塊十一、實踐教學(xué)體系框架按照學(xué)生認知與技能成長規(guī)律和“四明確”（明確職業(yè)崗位，明確人才規(guī)格要求，明確課程鏈路，明確證書要求）要求，構(gòu)建“四層四訓(xùn)”能力遞進式實踐教學(xué)體系。研發(fā)訓(xùn)練研發(fā)訓(xùn)練“4層4訓(xùn)”實踐教學(xué)體系專業(yè)中建設(shè)具體要求：層級和訓(xùn)練分項對應(yīng)訓(xùn)練內(nèi)容第1層單項訓(xùn)練化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)1.分析天平稱量聯(lián)系2.滴定分析操作練習(xí)3.混合堿的測定4.工業(yè)用水總硬度的測定5.食醋中總酸度的測定6.重鉻酸鉀法測定鐵礦石中鐵的含量有機化學(xué)1.辨認儀器和熔點的測定2.簡單蒸餾和折光率的測定3.萃取與洗滌4.乙酸水楊酸的制備和重結(jié)晶糧食微生物1.高壓蒸汽滅菌鍋使用；2.檢驗樣本處理；3.配置微生物培養(yǎng)基；4.接種微生物；5.分離、純化微生物；6.顯微觀察微生物形態(tài)；7.革蘭氏染色分類；8.菌落計數(shù)；9.微生物直接計數(shù)；10.菌落鑒別；11.微生物生化檢驗；12.菌種保藏與銷毀。糧食生物化學(xué)1.食品中水分的測定2.食品中還原糖的測定3.食品中總糖含量的測定4.食品中脂肪酸含量的測定5.油脂酸價的測定6.蛋白質(zhì)鑒定7.維生素C含量的測定8.維生素C還原性觀察9.油脂碘價的測定通風(fēng)除塵與氣力輸送技術(shù)1.流體雷諾數(shù)與流動狀態(tài)認知；2.常用壓力測量工具使用；3.直長管道阻力測定；4.局部阻力與局部阻力系數(shù)測定；5.通風(fēng)機結(jié)構(gòu)認知；6.通風(fēng)機性能測定；7.粉塵濃度測定；8.離心除塵器性能測定；9.布袋式除塵器性能測定；10.通風(fēng)除塵網(wǎng)絡(luò)測試調(diào)整；11.氣力輸送設(shè)備認知；12.氣力輸送系統(tǒng)測試調(diào)整。小麥加工技術(shù)1.小麥籽粒結(jié)構(gòu)認知及體現(xiàn)顯微鏡的操作使用；2.小麥吸水性及工藝特性；3.垂直風(fēng)選器結(jié)構(gòu)認知及操作；4.篩選設(shè)備結(jié)構(gòu)認知及操作；5.磁選設(shè)備結(jié)構(gòu)認知及操作；6.精選設(shè)備結(jié)構(gòu)認知及操作；7.去石設(shè)備結(jié)構(gòu)認知及操作；8.小麥粒度曲線的繪制；9.磨粉機結(jié)構(gòu)認知及操作；10.高方篩結(jié)構(gòu)認知及操作；11.小麥搭配方案設(shè)計；12.小麥加水量計算及潤麥參數(shù)設(shè)定。油脂制取技術(shù)1.大豆容重的測定；2.大豆的感官檢驗；3.大豆含油率的測定；4.大豆餅粕中蛋白質(zhì)含量的測定；5.螺旋壓油機的維護；6.花生油的壓榨；7.芝麻油的浸提；8.油脂酸價的測定；9.油脂中含皂量的測定；10.油脂中雜質(zhì)含量的測定。糧油儲藏技術(shù)1.不同糧食自流角、靜止角測定；2.糧食孔隙度測定；3.糧倉結(jié)構(gòu)認知；4.糧食出入庫流程認知；5.糧倉密閉操作；6.儲糧防蟲線制作；7.儲糧害蟲識別；8.儲糧熏蒸防護用具使用級操作維護；9.通風(fēng)系統(tǒng)阻力測定調(diào)整；10.儲糧常規(guī)熏蒸操作；11.儲糧環(huán)流熏蒸操作；12.糧情檢查儀器認知及操作；13.溫濕計的使用；14.糧堆分區(qū)設(shè)點及扦樣工具的使用。油脂加工技術(shù)1.油料中粗肪含量的測定、2.油脂水化脫膠、3.油脂酸價的測定、4.油脂脫酸實訓(xùn)5.植物油脂含皂量測定法6.油脂脫色實訓(xùn)7.油脂色澤鑒定8.相對密度的測定9.折射率的測定10.煙點的測定第2層綜合訓(xùn)練1.化學(xué)基礎(chǔ)技能綜合訓(xùn)練2.糧食微生物在糧食儲藏期變化規(guī)律測定分析；3.小麥加工流程設(shè)計；4.糧油品質(zhì)技能綜合訓(xùn)練；5.油脂加工工藝綜合訓(xùn)練；6.焙烤食品制作綜合訓(xùn)練。7.頂崗實習(xí)（單項計學(xué)分、方案中具體安排）第3層大賽訓(xùn)練第二學(xué)期：化學(xué)基本技能操作技能大賽計1分；第三學(xué)期：糧油食品檢驗基本技能操作技能大賽計1分；第四學(xué)期：焙烤食品制作技能大賽計1分；第五學(xué)期：糧油保管員操作技能大賽計1分。第4層研發(fā)訓(xùn)練畢業(yè)設(shè)計（和教師研發(fā)結(jié)合，按要求單項計學(xué)分、方案中具體安排）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研發(fā)（在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊安排并計學(xué)分）參加項目研發(fā)（積極鼓勵學(xué)生參與項目研發(fā)，按規(guī)定獎勵學(xué)分，方案中具體安排）十二、教學(xué)安排（一）教學(xué)環(huán)節(jié)總體安排學(xué)期周數(shù)項目第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年合計周數(shù)一二三四五六理論教學(xué)周數(shù)161616161074入學(xué)教育、軍訓(xùn)22校內(nèi)集中實踐教學(xué)022228畢業(yè)設(shè)計66頂崗實習(xí)2020畢業(yè)教育11機動111115考試111104學(xué)期總周數(shù)202020202020120

（二）課程學(xué)分、學(xué)時分類統(tǒng)計表課程類別學(xué)時學(xué)分占總學(xué)分比例(%)總學(xué)時理論實踐總學(xué)分理論實踐公共基礎(chǔ)平臺課程7545861683729826.67%德能文化素養(yǎng)平臺課程1441440141409.33%專業(yè)通用平臺課程5842803042612.513.517.33%專業(yè)技能模塊課程76839237635181723.33%技能大賽模塊課程640644042.67%創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊課程323204402.67%其他1020010203003020.0%合計33661434193215077.572.5100%理論與實踐教學(xué)比例學(xué)時比例42.6%57.4%學(xué)分比例51.67%48.33%（三）核心課程及主要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)核心課程：小麥加工技術(shù)、油脂制取技術(shù)、油脂加工技術(shù)、糧油食品檢驗技術(shù)、糧食安全與質(zhì)量控制。主要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)：軍訓(xùn)、認知實習(xí)、化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)技能實訓(xùn)、機械基礎(chǔ)實訓(xùn)、油脂制取實訓(xùn)、小麥加工技術(shù)實訓(xùn)、油脂加工實訓(xùn)、糧油品質(zhì)檢驗實訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計、頂崗實習(xí)。

（四）教學(xué)計劃安排表1：課程設(shè)置及教學(xué)進程安排表序號分類課程編碼課程名稱學(xué)分學(xué)時其中實踐學(xué)時周學(xué)時/學(xué)周考試考查第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期1公共基礎(chǔ)平臺0612031思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)348頂崗實習(xí)考試206123720612373毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論464考試2-3306121010612102061210306121040612105形勢與政策1800考查1-540311100計算機文化基礎(chǔ)232202/16考查506110110611012高等數(shù)學(xué)4960考試1-2606113110611312大學(xué)英語612804/16考試1-27061201106120120612013大學(xué)體育61089680611121應(yīng)用文寫作2320考查99914002安全教育140考查100612151大學(xué)生心理健康2320考查110611385大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)23618考查119914033職業(yè)核心能力素養(yǎng)2320考查139914001軍事技能訓(xùn)練12W考查149914003軍事理論教育1260考查小計37754168181410241德能文化素養(yǎng)平臺公共選修“國學(xué)素養(yǎng)”“經(jīng)濟社會”“生活技能”“信息技術(shù)”“身心健康”“公共藝術(shù)”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”每個學(xué)生在第二學(xué)期至少要在公共藝術(shù)限定性選修課程中選修1門并通過考核，取得2個學(xué)分。主要從國學(xué)素養(yǎng)、經(jīng)濟社會、身心健康、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類中選修。具體開設(shè)情況見公共選修課課程目錄表，選修課安排在1-4學(xué)期開設(shè)，至少選夠10個學(xué)分?？疾?-42三課堂第一課堂按注1安排實施-3第二、三課堂按注2安排實施-4傳統(tǒng)文化0618999中華傳統(tǒng)文化教育考查5校園文化校園德能文化教育（教育手冊）、專題素養(yǎng)教育按注3安排實施-小計14002000專業(yè)通用平臺必修0912001化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)364324/16考試0912002糧食微生物396486/16考試0912003機械基礎(chǔ)364324/16考試0912004有機化學(xué)364324/16考試0912005工程圖的識圖與繪制364324/16考查0912006通風(fēng)除塵與氣力輸送364324/16考試選修0912007化工單元操作技術(shù)◆240324/10考查0912008化工過程及設(shè)備◆240324/10考查0912009電工基礎(chǔ)◆364324/16考試0912010電工電子技術(shù)◆364324/16考試0912011油脂化學(xué)◆364324/16考試0912012糧食生物化學(xué)◆364324/16考試小計265843041012844專業(yè)技能模塊必修0913001食品營養(yǎng)與衛(wèi)生技術(shù)364324/16考試0913002油脂制取技術(shù)364324/16考試0913003糧食安全與質(zhì)量控制2.564324/16考試0913004364324/16考試0913005功能糖生產(chǎn)技術(shù)240244/10考試0913006植物蛋白制取技術(shù)2.560326/10考試0913007糧油品質(zhì)檢驗技術(shù)364326/10考試選修方向10913101飼料加工技術(shù)2.560326/10考試0913102小麥加工技術(shù)4.596326/16考試0913103油脂加工技術(shù)4.596486/16考試0913104糧油儲藏技術(shù)4.596486/16考試方向20913201儲糧害蟲學(xué)2.560326/10考試0913202儲糧害蟲防治技術(shù)4.596326/16考試0913203糧油倉儲機械設(shè)備4.596486/16考試0913204糧油倉儲物流管理4.596486/16考試方向30913301乳制品生產(chǎn)技術(shù)4.596486/16考試0913302功能食品生產(chǎn)技術(shù)4.596326/16考試0913303食品分析與檢測技術(shù)4.596486/16考試0913304食品保藏技術(shù)360326/10考試小計3576837600122222技能大賽模塊化學(xué)基本操作技能大賽糧油食品檢驗技能大賽焙烤食品制作技能大賽糧油保管員技能大賽46464按注4安排實施-小計4646400000618998大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)232考查第2、3學(xué)期，創(chuàng)業(yè)空間、實戰(zhàn)模擬；第3、4學(xué)期，創(chuàng)業(yè)之旅、孵化基地；第4、5學(xué)期，創(chuàng)業(yè)之星、實現(xiàn)創(chuàng)夢2按注5安排實施-小計432020000合計12023469123028302830注1：第一課堂素養(yǎng)教育，由全體教師在第一課堂適時融入素養(yǎng)教育內(nèi)容，重點為傳統(tǒng)文化教育、校園文化教育、地域文化教育等內(nèi)容，要和項目化課程改革結(jié)合，在素質(zhì)目標(biāo)中體現(xiàn)。注2：第二、三課堂素養(yǎng)教育，計3學(xué)分，由學(xué)生處、團委、糧油食品教研室安排并考核，由糧油食品教研室報教務(wù)處確認學(xué)分。主要內(nèi)容是學(xué)生活動、社會實踐、社會奉獻（含義工勞動）、各項活動競賽等，按學(xué)生處實施方案執(zhí)行，參觀德州博物館為必須安排內(nèi)容。注3：校園文化素養(yǎng)教育，主要內(nèi)容為校園德能文化教育（教育手冊）、專題素養(yǎng)教育等，在德能大講堂以講座、報告、培訓(xùn)等形式開展，由宣傳部、學(xué)生處、團委、糧油食品教研室共同安排。注4：技能大賽模塊，計4學(xué)分。第2學(xué)期開始設(shè)置技能大賽，2、3、4、5學(xué)期均設(shè)置賽項，每個學(xué)期、每位學(xué)生都要參加大賽。共計4學(xué)分，原則上每學(xué)期1學(xué)分。參加校級技能大賽獲三等獎以上且參加了比賽訓(xùn)練全過程計1學(xué)分；參加市、省、國家技能大賽獲1等獎計2、3、4學(xué)分，其他獲獎等次均按上一級獲獎等次折半計算學(xué)分。注5：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊：計4學(xué)分。將普及性創(chuàng)業(yè)啟蒙教育與創(chuàng)業(yè)精英教育相結(jié)合。第1學(xué)期開設(shè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)，不少于32學(xué)時,計2學(xué)分。學(xué)生也可通過選修或網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)獲得學(xué)分。網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)考試每學(xué)期安排一次，學(xué)校出題，糧油食品與輕工工程系安排。在2、3、4、5學(xué)期每學(xué)期安排對學(xué)生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專題培訓(xùn)（可網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)），或安排學(xué)生到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園實踐，每學(xué)期不少于4學(xué)時，計1學(xué)分。學(xué)校提供資源，糧油食品與輕工工程系統(tǒng)一安排。自第三學(xué)期開始，組建大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊（小組），學(xué)生全員參與，對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目進行企劃、指導(dǎo)、培養(yǎng)。計1學(xué)分。學(xué)生要積極參加各級各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，積極參與科研與技術(shù)研發(fā)項目。學(xué)生獨立開展科技創(chuàng)新項目研究獲取專利或發(fā)表論文計2學(xué)分/項，參與教師科研與技術(shù)研發(fā)項目獲取專利或發(fā)表論文計1學(xué)分/項，參加創(chuàng)業(yè)項目孵化實戰(zhàn)或有自主創(chuàng)業(yè)項目計2學(xué)分/項，參加省、國家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲一等獎計1、2學(xué)分，其他獲獎等次均按上一級獲獎等次折半計算學(xué)分。獎勵學(xué)分由糧油食品教研室申報，教務(wù)處審批。表2：整周課程安排表序號實踐類別課程編碼課程名稱學(xué)分學(xué)周其中實踐學(xué)時開課學(xué)期與學(xué)周備注一二三第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期1集中實踐課0914001機械基礎(chǔ)實訓(xùn)2260220914002油脂制取實訓(xùn)1130130914003通風(fēng)除塵與氣力輸送實訓(xùn)1130140914004小麥加工技術(shù)實訓(xùn)◆1130150914005油脂加工實訓(xùn)◆113010914006儲糧害蟲實訓(xùn)◆113010914007糧油倉儲機械實訓(xùn)◆113010914008乳制品生產(chǎn)實訓(xùn)◆113010914009食品保藏實訓(xùn)◆1130160914010糧油品質(zhì)檢驗實訓(xùn)1130170914011植物蛋白生產(chǎn)實訓(xùn)1130180914012畢業(yè)設(shè)計66180690914013頂崗實習(xí)162060020合計303410200222820注：標(biāo)注◆要求根據(jù)學(xué)生專業(yè)方向，選擇對應(yīng)課程的實訓(xùn)。十三、資源配置與保障條件（一）專業(yè)教學(xué)團隊建設(shè)1．師資隊伍糧食工程技術(shù)專業(yè)教學(xué)團隊現(xiàn)有專兼職教師26人，其中專職教師14人，兼職教師12人。專任教師中，高級職稱教師占35.71%；研究生及以上學(xué)歷教師占64.29%。同時確定王旭峰為校內(nèi)專業(yè)帶頭人，每年派出參加國內(nèi)外培訓(xùn)2次以上，承擔(dān)課題立項2項，確定中央儲備糧德州直屬庫于林平高級工程師為校外專業(yè)帶頭人，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)。培養(yǎng)汪寧、王莉等骨干教師6人。2．雙師素質(zhì)教師隊伍建設(shè)根據(jù)教師承擔(dān)的專業(yè)方向課程，派出教師參加相應(yīng)專業(yè)進修、參加學(xué)術(shù)交流，不斷提升自己的理論知識水平，并通過在高等學(xué)府與名師交流提升自己的人文素質(zhì)和教學(xué)理念。對教師實踐提出實踐要求和執(zhí)行實踐考核。通過企業(yè)實踐積累實際工作經(jīng)驗，提高實踐教學(xué)能力。3．兼職教師隊伍建設(shè)糧食工程技術(shù)專業(yè)目前建設(shè)有12人的兼職教師資源庫，聘任6名兼職教師擔(dān)任實踐教學(xué)工作。在兼職教師建設(shè)中，不斷根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格以及崗位技能要求進行優(yōu)化調(diào)整。使兼職教師參與到專業(yè)教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)等教學(xué)過程中，充分提高專業(yè)的實踐教學(xué)指導(dǎo)水平。（二）實踐教學(xué)條件建設(shè)糧食工程技術(shù)專業(yè)現(xiàn)有糧油食品檢驗實訓(xùn)室，食品分析與檢驗實訓(xùn)室，糧油食品衛(wèi)生檢驗實訓(xùn)室、糧油加工實訓(xùn)室、食品加工實訓(xùn)室、食品生物化學(xué)、微生物實訓(xùn)室、通風(fēng)實訓(xùn)室等9個校內(nèi)實訓(xùn)室，良好的實訓(xùn)條件保證實踐教學(xué)的開出率達到95%以上；保證了學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)的進行。糧食工程技術(shù)專業(yè)注重校外實訓(xùn)基地建設(shè)。主要建有益海嘉里（德州）糧油工業(yè)有限公司、濱州中裕食品有限公司、中糧面業(yè)（德州）有限公司等校外實訓(xùn)基地，保證學(xué)生半年以上頂崗實習(xí)的順利開展。校外實訓(xùn)基地完全能夠承擔(dān)學(xué)生認識實習(xí)、頂崗實習(xí)任務(wù)需要，能夠保證“課崗證融通、實境化歷練”人才培養(yǎng)模式的順利實施。也為糧食工程技術(shù)專業(yè)兼職教師到校外實訓(xùn)基地進行下廠實踐、適當(dāng)參與企業(yè)技術(shù)改造和新技術(shù)開發(fā)創(chuàng)造條件。同時在企業(yè)建有教師工作站、為學(xué)生建立學(xué)習(xí)工作站，給教師和學(xué)生的學(xué)習(xí)創(chuàng)造良好的環(huán)境。建立院校、企業(yè)、系部三方合作的學(xué)生頂崗實習(xí)監(jiān)督、考評機制。（三）專業(yè)教學(xué)資源建設(shè)依據(jù)行業(yè)企業(yè)崗位要求，建設(shè)數(shù)字化專業(yè)教學(xué)資源，內(nèi)容包括人才培養(yǎng)方案、教學(xué)環(huán)境、網(wǎng)絡(luò)課程、視頻、電子課件、電子教材、試題庫以及測評系統(tǒng)等內(nèi)容，為學(xué)校師生、企業(yè)和社會學(xué)習(xí)者提供資源檢索、信息查詢、資料下載、教學(xué)指導(dǎo)、學(xué)習(xí)咨詢、就業(yè)支持、人員培訓(xùn)等服務(wù)。能夠鏈接國家糧油食品類專業(yè)教學(xué)資源庫、國家、省、校級精品課程等網(wǎng)絡(luò)優(yōu)質(zhì)資源，滿足學(xué)生自主進行網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的需要，為學(xué)生畢業(yè)后的可持續(xù)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。十四、學(xué)生畢業(yè)條件（一）學(xué)分規(guī)定所修課程的成績?nèi)亢细?，必須修滿150學(xué)分。（二）證書規(guī)定1.普通話等級考試要求鼓勵學(xué)生考取二級乙等以上《普通話水平測試等級證書》2.職業(yè)資格證書要求鼓勵學(xué)生取得食品檢驗工（三級）職業(yè)資格證書注：鼓勵取得公共營養(yǎng)師、糧油保管員、糧油質(zhì)量檢驗員等高級資格證書等；鼓勵考取全國高等學(xué)校計算機考試證書，鼓勵考取大學(xué)生英語等級證書。（三）考核規(guī)定1．考核應(yīng)以形成性考核為主，可以根據(jù)不同課程的特點采取筆試、口試、實操、作品展示、成果匯報等多種方式進行考核。2.考核要以能力考核為核心，綜合考核專業(yè)知識、專業(yè)技能、方法能力、職業(yè)素質(zhì)、團隊合作等方面；3.各門課程應(yīng)該根據(jù)課程的特點和要求，對采取不同方式、對各個不同方面進行考核的結(jié)果，通過一定的加權(quán)系數(shù)評定最終成績。十五、繼續(xù)學(xué)習(xí)深造學(xué)生繼續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)的途徑有：2.參加專升本考試升至本科院校繼續(xù)學(xué)習(xí)深造或者參加函授、遠程教育本科學(xué)習(xí)。糧食工程技術(shù)專業(yè)可以繼續(xù)深造的本科專業(yè)有糧食工程技術(shù)、食品科學(xué)等。通過全日制或者業(yè)余學(xué)習(xí)方式完成學(xué)業(yè)，達到畢業(yè)要求的學(xué)生，可以獲得本科畢業(yè)證書。同時，畢業(yè)后符合本科畢業(yè)生學(xué)士學(xué)位申報條件的學(xué)生可以申請畢業(yè)論文答辯，以取得學(xué)士學(xué)位。3.學(xué)生可以積極創(chuàng)造條件報考研究生等更高學(xué)歷。4.可考取專業(yè)相關(guān)高級工、技師技能證書。

十六、主要課程基本要求主要對專業(yè)主要課程的課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)建議進行描述。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)學(xué)期1基準學(xué)時96職業(yè)能力要求：1.具有應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)理論知識解決實際問題的能力；2.具有正確處理定量分析數(shù)據(jù)及準確判斷分析結(jié)果的能力；3.具有熟練操作常用定量化學(xué)分析儀器，準確測定物質(zhì)中的待測組分的能力；4.具有較強的獨立工作的能力和創(chuàng)新思維能力；5.具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.熟練掌握化學(xué)基礎(chǔ)理論知識；2.熟練掌握生命有機化學(xué)的基本知識；3.熟練掌握有效數(shù)字的基本知識，并能正確處理定量分析結(jié)果；4.熟練掌握各種滴定法的滴定原理及具體的操作要求；5.能正確、合理的選擇滴定分析方法，準確測定待測組分；6.熟悉定量化學(xué)分析中分離和富集的常用方法，掌握分離和富集的一般要求；7.熟悉復(fù)雜物質(zhì)分析的一般步驟，掌握采樣的基本原則。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.溶液的濃度、溶液配制；2.人體三大營養(yǎng)物質(zhì)的基本知識；3.定量分析數(shù)據(jù)的處理；4.各種滴定分析方法在定量化學(xué)分析中的應(yīng)用；5.定量化學(xué)分析中常用的分離和富集方法；6.復(fù)雜物質(zhì)分析。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程糧食微生物學(xué)期1基準學(xué)時64職業(yè)能力要求：1.具備對糧油食品工業(yè)中常用微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖、菌落特征的辨識能力；2.熟練掌握糧油食品工業(yè)中常用微生物實驗的基本操作技術(shù)；3.能夠?qū)Z油食品中微生物的數(shù)量進行測定并能對特定微生物進行檢測；4.具有團隊協(xié)作能力和良好的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.能夠?qū)Z油食品工業(yè)中常用微生物進行特征識別；2.會使用顯微鏡對微生物觀察、鑒別、計數(shù)；3.依據(jù)微生物營養(yǎng)代謝規(guī)律，能夠為糧油食品工業(yè)中常用微生物制備培養(yǎng)基，并對目的微生物進行嚴格無菌條件下的培養(yǎng)、分離、純化、接種；4.能夠使用糧油食品工業(yè)中常用技術(shù)進行微生物生產(chǎn)應(yīng)用。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.食品工業(yè)中常用微生物分類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖、菌落特征與生態(tài)；2.微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用；3.微生物營養(yǎng)、培養(yǎng)與代謝及應(yīng)用；4.微生物與食品保藏及食源性疾病；5.微生物遺傳育種；6.微生物實訓(xùn)室基本操作技術(shù)；7.糧油食品加工中微生物發(fā)酵技術(shù)、檢測技術(shù)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程食品營養(yǎng)與衛(wèi)生技術(shù)學(xué)期3基準學(xué)時64職業(yè)能力要求：1.具備營養(yǎng)基礎(chǔ)知識（六大營養(yǎng)素、食物營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、社區(qū)營養(yǎng)基礎(chǔ)知識）；2.具備評價食品及配方營養(yǎng)價值的能力；3.具備指導(dǎo)營養(yǎng)食品的加工和開發(fā)能力；4.具備營養(yǎng)知識的咨詢與宣教能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握營養(yǎng)和營養(yǎng)素的概念以及人體對熱能和各種營養(yǎng)素的需要量；2.掌握加工對食物營養(yǎng)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素的影響；3.熟悉各類食物的營養(yǎng)價值，掌握食品營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀和制作方法；4.掌握居民膳食結(jié)構(gòu)，掌握膳食調(diào)查和評價，食譜的編制以及人體營養(yǎng)狀況測定和評價方法；5.理解和掌握營養(yǎng)與常見疾病的關(guān)系。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.人體對熱能和各種營養(yǎng)素的需要；2.加工對食品營養(yǎng)的影響；3.各類食物的應(yīng)用價值；4.膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南；5.營養(yǎng)與疾病。

學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程通風(fēng)除塵與氣力輸送技術(shù)學(xué)期3基準學(xué)時64職業(yè)能力要求：能夠分析解決在加工環(huán)節(jié)中通風(fēng)除塵與氣力輸送出現(xiàn)的問題；具有通風(fēng)除塵網(wǎng)絡(luò)設(shè)計與計算的能力；具有氣力輸送網(wǎng)絡(luò)設(shè)計與計算的能力；能夠給通風(fēng)除塵與氣力輸送網(wǎng)絡(luò)選擇風(fēng)機；能進行通風(fēng)除塵與氣力輸送網(wǎng)絡(luò)測試與操作管理。學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握空氣管流的基本方程；掌握風(fēng)機的基本原理和性能參數(shù)；掌握通風(fēng)除塵網(wǎng)絡(luò)設(shè)計與計算的能力；掌握氣力輸送網(wǎng)絡(luò)設(shè)計與計算的能力；掌握通風(fēng)除塵與氣力輸送網(wǎng)絡(luò)測試與操作管理。學(xué)習(xí)內(nèi)容：空氣管流的基本方程；空氣管流的阻力；離心通風(fēng)機；粉塵及凈化設(shè)備；通風(fēng)除塵網(wǎng)絡(luò)設(shè)計與計算；氣力輸送常用的設(shè)備；氣力輸送網(wǎng)絡(luò)設(shè)計與計算的能力；輸送機械的維護與安裝。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程糧食生物化學(xué)學(xué)期3基準學(xué)時64職業(yè)能力要求：1.具備食品生物化學(xué)基本知識；2.具備運用食品生物化學(xué)基本知識，解決功能食品加工、食品檢測過程中基本問題的能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握蛋白質(zhì)、核酸、維生素、糖類和脂類的概念、生理功能、元素組成及主要理化性質(zhì)；2.掌握酶的概念、分類、命名以及酶催化作用的特點；掌握影響酶促反應(yīng)速度的因素，熟悉酶活力概念及測定方法；掌握酶的提取制備過程；3.掌握新陳代謝、生物氧化的概念，熟悉生物體能量生成、貯存和利用方式；4.掌握糖類、脂類、蛋白質(zhì)的代謝途徑；掌握三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝之間的關(guān)系；掌握核酸代謝過程；掌握蛋白質(zhì)生物合成過程；5.掌握食品體系中蛋白質(zhì)、酶、核酸、糖類、脂類以及維生素在食品加工、貯藏過程中的變化及作用；掌握食品體系中蛋白質(zhì)、糖類、脂類以及維生素的檢測方法；6.掌握動、植物采后的生理變化以及表觀特征；掌握食品風(fēng)味物質(zhì)、色素的形成過程；掌握影響動植物食品原料新鮮度的因素。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.蛋白質(zhì)化學(xué)；2.核酸化學(xué)；3.酶；4.維生素；5.糖類代謝；6.生物氧化；7.脂類代謝；8.氨基酸（蛋白質(zhì)）代謝9.核苷酸代謝；10.食品風(fēng)味。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程電工基礎(chǔ)學(xué)期4基準學(xué)時64職業(yè)能力要求：具備電工儀器儀表使用能力；一般直流電路、交流電路、三相交流電路的分析能力；具備簡單電路設(shè)計能力；具備電器和物理參數(shù)測量和簡單計算能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握交、直流電路的基本知識、基本理論；具有閱讀與分析一般的直流電路、交流電路、三相交流電路的能力；學(xué)會簡單電路的設(shè)計方法；熟練合理地使用電工儀器儀表，分析和解決電工技術(shù)方面出現(xiàn)的問題；遵守勞動保護與環(huán)境保護的規(guī)定，尤其是電氣運行設(shè)備的安全規(guī)程；測量和計算電氣和物理參數(shù)，評價和評論其工作結(jié)果并對其加以描述；具有團隊協(xié)作精神和較強的溝通能力，以嚴謹?shù)膽B(tài)度自覺承擔(dān)工作任務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容：電流、電壓、電動勢、電功率；電壓源（含恒壓源）和電流源（含恒流源）；基爾霍夫電流和歐姆定律；電阻串、并聯(lián)電路的等效變換與分壓、分流公式；支路電流法、疊加原理和戴維南定理分析計算電路的方法；正弦交流電量的三要素、相位法及有效值；電路基本定律的相量形式、復(fù)數(shù)形式和相量圖，掌握用相量法計算簡單正弦交流電路；有功功率的計算，提高功率因數(shù)的方法和意義；對稱三相電源的特點、三相四線制、相電壓、線電壓及相、線電壓的關(guān)系；10.對成三相負載星形連接時的計算方法；11.掌握對稱三相負載三角形連接時的計算方法；12.三相異步電動機起動、反轉(zhuǎn)的方法，了解名牌和技術(shù)數(shù)據(jù)的意義；13.常用低電壓器的結(jié)構(gòu)以功能，熟記有關(guān)的圖形符號；14.點動、自鎖、聯(lián)鎖、形成及時間控制等，了解過載、短路及失壓保護的方法；15.電氣電路的危險、電器安全。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程小麥加工技術(shù)學(xué)期4基準學(xué)時96職業(yè)能力要求：具備對面粉加工機械機構(gòu)的辨識及機構(gòu)圖繪制與識圖能力；能夠?qū)γ娣奂庸C械裝配、維護、維修；能夠繪制麥路工藝流程圖；能夠繪制粉路工藝流程圖；能夠?qū)υZ、成品進行檢測；具有查閱產(chǎn)品國家標(biāo)準及行業(yè)標(biāo)準、手冊的能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握小麥清理工藝流程，并且能選擇設(shè)備；掌握制粉工藝流程，并且能選擇設(shè)備；掌握面粉后處理技術(shù)；掌握面粉加工設(shè)備的操作、維護、維修；掌握面粉包裝技術(shù)；能應(yīng)用PLC。學(xué)習(xí)內(nèi)容：小麥的工藝性質(zhì)；原料的清理；小麥的水分調(diào)節(jié)；原料的搭配；小麥及在制品的研磨；篩理；清粉；面粉處理技術(shù)；包裝。

學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程油脂制取技術(shù)學(xué)期3基準學(xué)時64職業(yè)能力要求：能夠熟悉主要油料種子的形態(tài)特點以及加工特性；熟練掌握油料的理化性質(zhì)以及儲藏特性；能夠熟練操作常用輸送機械并能夠作簡單維護；熟練掌握主要油料的預(yù)處理，熟練操作各種預(yù)處理設(shè)備；熟練掌握油脂制取的原理、方法以及油脂制取工藝流程；掌握防火防爆基本知識并能夠掌握油脂制??；團隊協(xié)作能力的形成。學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過對本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握主要油料種籽的儲藏、加工特性，同時掌握主要油料的加工制取方法以及制取原理，能夠熟練操作和維護各種機器設(shè)備，掌握油脂制取的工藝流程并且能夠?qū)に嚵鞒踢M行調(diào)整，熟悉油脂加工企業(yè)中安全生產(chǎn)的管理。學(xué)習(xí)內(nèi)容：油脂工業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用和地位以及世界及中國油料和油脂生產(chǎn)的發(fā)展；油料種籽的形態(tài)和結(jié)構(gòu)、油料種籽的化學(xué)組成、主要油料種籽的形態(tài)和特點；主要油料的儲藏特性及儲藏方法；油料輸送機械的性能和特點；主要幾種油料的預(yù)處理方法和預(yù)處理設(shè)備；油脂制取的方法和原理以及油脂制取的常用設(shè)備；油脂加工過程中的生產(chǎn)安全管理；油脂制取工藝流程。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程糧油品質(zhì)檢驗技術(shù)學(xué)期5基準學(xué)時60職業(yè)能力要求：1.具備糧油品質(zhì)檢驗的基礎(chǔ)理論知識；2.具備項目檢驗操作和設(shè)備應(yīng)用能力；3.具備獨立分析和解決檢驗過程中的一般問題的能力；4.培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作意識。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解糧油品質(zhì)檢驗的任務(wù)和作用。2.理解每個檢驗項目的原理。3.掌握國家標(biāo)準規(guī)定的每個檢驗項目試驗操作過程。4.熟練掌握試驗儀器的操作使用，并能進行簡單的維護和維修。5.理解實驗所得數(shù)據(jù)的含義，并能夠進行數(shù)據(jù)分析，從而對糧油品質(zhì)作出判斷。6.養(yǎng)成良好的質(zhì)檢工作人員職業(yè)素質(zhì)，保證操作的規(guī)范性和數(shù)據(jù)記錄的準確、及時性。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.糧油樣品與感官鑒定樣品的意義與分類；糧食、油料、油脂、餅粕的扦樣；樣品的分樣與保管；感官鑒定。2．糧食油料物理檢驗粒型與互混、原糧雜質(zhì)檢驗、不完善粒檢驗；米類碎米、加工精度、不完善粒檢驗、糧食容重的檢驗、小麥粉加工精度、粗細度、小麥粉面筋磁、性金屬物、含砂量檢驗、小麥粉降落值、面團性質(zhì)。3.糧食油料化學(xué)檢驗糧食油料水分檢驗、粘度的測定、糧食油料灰分檢驗、油料粗脂肪檢驗、脂肪酸值和酸度、粗蛋白、還原糖和非還原糖、總糖。4．植物油脂物理檢驗透明度、色澤、氣味滋味、相對密度、折光指數(shù)、加熱試驗。5.植物油脂化學(xué)檢驗油脂水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸價、含皂量、皂化價、磷脂、碘價、油脂中非食用油檢、色拉油檢驗。6．糧油衛(wèi)生檢驗馬拉硫磷、黃曲霉毒素、苯并芘、浸出油中溶劑殘留量、過氧化值。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程糧油儲藏技術(shù)學(xué)期4基準學(xué)時96職業(yè)能力要求：熟練掌握主要糧食品種的物理性質(zhì)、生理性質(zhì)以及化學(xué)成分；掌握糧食及油料儲藏生態(tài)體系的組成、基本特征；熟練掌握各種糧倉的性能、能夠進行倉容計算；熟練掌握主要糧食油料的儲藏方法；熟練掌握糧食儲藏現(xiàn)代化管理技術(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過對本課程的教學(xué)，要求學(xué)生能夠掌握主要糧食品種的理化性質(zhì)；能夠掌握糧食儲藏生態(tài)體系的組成及變化特性；熟悉各種倉房的儲藏特性；掌握各地區(qū)主要糧食油料的儲藏方法并能夠熟練應(yīng)用糧食儲藏現(xiàn)代化管理技術(shù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容：糧食的物理性質(zhì)；糧食的生理性質(zhì)；糧食及油料的化學(xué)成分及儲藏期間的品質(zhì)變化；糧食及油料儲藏生態(tài)體系；糧倉的種類、儲藏性能；露天儲藏、地下儲藏；糧堆通風(fēng)技術(shù)；低溫儲藏技術(shù)；氣調(diào)儲藏技術(shù)；10．糧食及初加工品的儲藏；11．油料儲藏技術(shù)；12．油脂儲藏技術(shù)；13．糧食儲藏現(xiàn)代化管理技術(shù)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程植物蛋白制取技術(shù)學(xué)期5基準學(xué)時60職業(yè)能力要求：能夠利用所學(xué)知識進行蛋白質(zhì)和有效氨基酸含量的測定；能利用化學(xué)分析及生物測定法，對蛋白質(zhì)質(zhì)量作出正確的評價；具有植物蛋白制取設(shè)備及裝置的基本操作及使用能力；掌握蛋白質(zhì)提取技術(shù)，具有蛋白制品深加工的能力培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作意識，形成良好的團隊協(xié)作能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及功能特性，理解蛋白質(zhì)的改性技術(shù)基本原理及加工方法，熟悉蛋白質(zhì)的存在與分類、營養(yǎng)及評價；熟練掌握植物蛋白制取的一般方法和工藝流程，熟悉其主要生產(chǎn)設(shè)備及裝置；掌握從植物種子中提取蛋白質(zhì)的原理及工藝流程；熟悉國內(nèi)外生產(chǎn)濃縮蛋白、分離蛋白和組織蛋白的工藝以及各種蛋白制品的深加工工藝；了解新型蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值、生產(chǎn)原理及提取技術(shù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容：蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、功能特性、改性及加工變化；蛋白質(zhì)的存在與分類、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)及評價；植物蛋白制取的工藝與設(shè)備；大豆、花生、油菜籽、小麥等植物種子中蛋白質(zhì)的提取，國內(nèi)外生產(chǎn)濃縮蛋白、分離蛋白和組織蛋白的工藝以及各種蛋白制品的深加工；葉蛋白、藻蛋白等新型蛋白質(zhì)生產(chǎn)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程飼料加工技術(shù)學(xué)期5基準學(xué)時60職業(yè)能力要求：能夠進行飼料加工廠的工藝流程設(shè)計；能夠?qū)︼暳霞庸C械裝配、維護、維修；能夠繪制飼料加工工藝流程圖；具備熟練使用計算機的能力；能夠?qū)υZ、成品進行檢測；具有查閱產(chǎn)品國家標(biāo)準及行業(yè)標(biāo)準、手冊的能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握飼料加工工藝流程，并且能選擇設(shè)備；掌握粉碎的原理與工藝；掌握制粒的原理與工藝；掌握飼料加工設(shè)備的操作、維護、維修；掌握飼料原料檢測；掌握飼料包裝技術(shù)；掌握飼料加工專用術(shù)語。學(xué)習(xí)內(nèi)容：飼料原料的接受與清理；粉碎；配料；混合；制粒；成品的包裝；飼料常規(guī)成分檢測；飼料加工廠工藝流程設(shè)計；飼料加工廠生產(chǎn)技術(shù)管理。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程糧食安全與質(zhì)量控制學(xué)期3學(xué)期64職業(yè)能力要求：1.具備有關(guān)糧油食品污染與危害、糧油食品法律法規(guī)與標(biāo)準、質(zhì)量管理的基本知識；2.具備建立和執(zhí)行糧油食品GMP、SSOP、HACCP的能力；3.熟知無公害農(nóng)產(chǎn)品認證、綠色食品認證、有機食品認證以及QS認證的申報、評審和管理程序；4.具備建立、運行、保持、審核食品安全管理體系（GB/T22000—2006）的能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握糧油食品污染與危害、質(zhì)量管理的基本知識；2.理解和掌握糧油食品GMP、SSOP、HACAP的建立和執(zhí)行方法；3.掌握糧油食品產(chǎn)品質(zhì)量認證（包括無公害農(nóng)產(chǎn)品認證、綠色食品認證、有機食品認證以及QS認證）的申報、評審和管理程序；4.熟悉糧食質(zhì)量安全市場準入制度申報步驟；5.理解和掌握糧食安全管理體系建立、審核程序。學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.糧油食品污染與危害、質(zhì)量管理基本知識；2.糧油食品GMP、SSOP、HACCP的建立和執(zhí)行；3.糧油食品法律法規(guī)與標(biāo)準；4.糧油食品產(chǎn)品認證申報與評審；5.糧油食品安全管理體系的建立、運行和審核。

附件3：公共選修課課程開設(shè)目錄表課程分類課程代碼課程中文名