烘焙師工作計劃

烘焙師工作計劃第一篇烘焙師工作計劃第一篇一、企業(yè)概況

企業(yè)介紹：

項目名稱：‘DIY蛋糕房’經(jīng)營理念：

注重品質(zhì)，微笑服務。讓每一次實踐充滿責任，讓每一分蛋糕傳遞愛。

項目宣言：我的蛋糕，我的創(chuàng)意，我做主。

店面名稱：人員安排：

經(jīng)理：制定蛋糕店的經(jīng)營方案。

采購及后勤：負責采購原料，清潔衛(wèi)生。蛋糕師:負責制作蛋糕和知道顧客制作蛋糕。

項目選擇理由：

隨著人們生活水平的提高，物質(zhì)文化的多樣化，蛋糕已成為人們生活必不可少的食品，對高校學生尤為如此。加之，現(xiàn)如今孩子動手實踐的機會缺少，有機會制作一個獨一無二的蛋糕，擁有一份非比尋常的動手過程，保留一次美妙的人生體驗，在小資、學生中擁有巨大潛力！現(xiàn)在的年輕人都十分追求創(chuàng)意，大家都對新奇的東西感到好奇，而且對于現(xiàn)在80、90的朋友們來說大多都很缺乏自主動手能力，我們可以為大家提供一個動手的平臺，也讓大家的到精神上的滿足！因此了解到市場競爭的壓力，為給年輕人提供一個動手的條件，一份獨一無二的享受，我們的‘DIY蛋糕店’應運而生。

發(fā)展前景：

‘DIY蛋糕店’以其獨特的創(chuàng)業(yè)方式，優(yōu)質(zhì)的服務，足以吸引各階層消費者。以及對著中西文化的交融，蛋糕以其獨有的魅力，吸引越來越多的人群。一份精美的蛋糕在帶給人們物質(zhì)享受的同時，有予以溫馨的祝福，優(yōu)雅的情趣，同時又能讓消費者體驗自我動手的無限快樂，可見‘DIY蛋糕店’有著廣闊的發(fā)展前景。

產(chǎn)業(yè)特色：

與其他‘DIY蛋糕店’相比，本店從蛋糕的設計從餅底的制作，乃至最后的裝裱，我們都會有專業(yè)的師傅在一旁教導，讓你完成整個蛋糕的制作。讓收到蛋糕的人感受到你做蛋糕的心意，是我們所想要做的。同時顧慮到部分顧客可能希望可以把這有意義的過程拍下來，我們DIY蛋糕店還會提供攝影服務，還會有裝修風格各異的獨立工作室滿足各種顧客的需要。

主要經(jīng)營群體：

高校學生，80、90后，情侶。

烘焙師工作計劃第二篇烘焙店創(chuàng)業(yè)計劃書范文

烘焙店創(chuàng)業(yè)計劃書范文1

1、思考

(1)我為什么要開烘焙店?(先找出自己真正開店的動機?)

(2)我準備什么時候開店?(決定開店的時機之前，全部資金是否已經(jīng)到位?)

(3)我的店想要開在哪里?(租金是否符合自己的資金預算標準?)

(4)我的店想賣什么?(自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當?shù)劁N售特性?)

(5)我的店打算賣給誰?(未來面包制作技術是自己掌握還是外聘師傅?)

(6)開店后，誰來經(jīng)營這家面包店?(是由自己直接經(jīng)營，還是聘請外人來管理?)

(7)我準備多少資金開這一家面包店?(自己能掌握的資金有多少錢?)

(8)我打算怎樣經(jīng)營這家店?(這關系門店裝修與營業(yè)風格，是否符合主流顧客嗜好?)

2、原則

1)第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不可少。

2)投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設備問題。

3)是否可市場定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營。

3、可行性分析

.劣勢與威脅

1)本地已有數(shù)家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。

2)某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。

3)店長營銷管理能力(主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場)。

了解客戶喜歡的面包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類(婦女/學生，年齡段)，了解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響。

注意事項

1)烘焙店是一個顧客忠誠度很高的行業(yè).所以,你從一開業(yè)開始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國家對食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊，有消息稱面包店裝人實行qs制，到時你的開的店如果達不到qs對面積等方面的要求，就會被強制關閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現(xiàn)的(暫略)

2)味道和衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要;

3)影響購買的因素：新鮮(保質(zhì)期)、口味、地點、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。

4)評估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

4、財務狀況分析

.資金預算

1)一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金.其中包括設備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。

2)設備以二手貨為主。

3)周轉(zhuǎn)金(至少是總投資的30%)

4)店租(建議預測月營業(yè)額的8%～17%)、店型(依據(jù)營業(yè)性質(zhì)而定)、租期(一般最好為3年～10年)、裝修+空間動線設計(依據(jù)預算、產(chǎn)品類別及店鋪風格而定)。

5、產(chǎn)品定位與差異化營銷

1)精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2)保健(營養(yǎng))面包為特色：

特色類別材料及成分目標對象

早餐面包學生早餐

胚芽面包小麥胚芽為主要適合胃腸功能弱的人

糙米面包60%的.糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類面包可以促進血液循環(huán)

減肥面包麥麩制品為原料含有大量纖維素

無糖面包概念誘導

兒童面包概念誘導主要做噱頭用

3)個性化經(jīng)營：客戶可以diy生日蛋糕，引導消費者手工制作生日蛋糕。

4)現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時候才拿出來現(xiàn)烤。

5)部分低價專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6)比如一家店，多是元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷。

6、店面選址與裝修

1)找到一個好地點開店，已經(jīng)具備50%的成功要素。

2)已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。

3)應盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點).色彩要適合。如果店面夠大應該設置一些休閑座位.提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息。

4)理想的烘焙店應開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

7、客戶消費行為與目標客戶(結(jié)合本地)

目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學生和小孩;她(他)們的習慣是：將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。

8、銷售渠道

烘焙師工作計劃第三篇烘焙教室計劃

1．簡要介紹：

隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達國家已經(jīng)嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產(chǎn)者帶來方便和降低成本。與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。烘焙教室向本校愛好者傳授烘焙食品制作技能，實現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對健康生活追求，對于當前社區(qū)的和諧建設提供有益的幫助。

2．基本內(nèi)容

本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。3．預期目標

通過基本課程的學習，使學員能夠?qū)W會各類手工餅干及面包的制作。

4.資金來源

教研室社團專項經(jīng)費，目前計劃前期投入一萬元。5.學員來源

一、高二年級中的烘焙愛好者。6.時間和地點

每周三下午兩節(jié)課后，在生物實驗室2集合。7.具體計劃

第一周烘焙原理、步驟、常用手法講解；第二周原味曲奇的制作；第三周橄欖型面包的制作第四周中種面團的制作第五周老面包的制作第六周牛角面包的制作第七周湯種的制作

第八周玉米火腿辮子面包的制作第九周芝心面包的制作第十周廣式月餅的制作

烘焙師工作計劃第四篇烘焙店開店計劃書

烘焙店開店計劃書

一、項目介紹

西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。

我們店名為“甜滋滋”，消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

二、行業(yè)分析

目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。

產(chǎn)品根據(jù)口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產(chǎn)品的質(zhì)量，良好的服務和消費者的新鮮感搶占市場份額。

三、產(chǎn)品/服務介紹

本店主要經(jīng)營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費需求夏季可制作港式甜品。

本店會根據(jù)消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時不斷地推出節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品，如國慶節(jié)，情人節(jié)，元旦，春節(jié)，周年慶。

本店技術員需熟練掌握西點制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關作業(yè)標準流程的文本制作。

四、店面選址

人流量，人流量，還是人流量！

西點和奶茶是快速消費的'產(chǎn)品，人流量為盈利關鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街，學校群，年輕女性為重大客戶群。

五、裝修與設備購買

店面裝修的風格：外觀簡潔，內(nèi)部整齊衛(wèi)生，招牌有特色?？筛鶕?jù)產(chǎn)品需求和設備配備情況進行設計，便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時盡可能考慮未來產(chǎn)品的更進和設備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。

設備按產(chǎn)品菜單采購，高質(zhì)量的設備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品，而且能提高效率。設備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。

西點類設備

1、電烤爐（操作簡單，預熱快，成本低）

2、攪拌機（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團）

3、裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）

4、模具（不銹鋼，圓形，方形等）

5、案臺

6、刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀

7、輔助工具：搟面杖，調(diào)料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙

8、展示柜

奶茶類設備

1、封口機

2、封口膜

3、冰柜

4、杯子

5、吸管

6、攪拌機

7、飲水機

8、容器

六、人力資源規(guī)劃

采購員：采購日常材料，控制材料質(zhì)量和庫存

西點師：制作泡芙，蛋撻并推新品

奶茶師：制作奶茶并推新品

收銀員：收銀，推銷，協(xié)調(diào)作業(yè)，保證產(chǎn)品供應速度

每日工作結(jié)束后，可小聚餐提高士氣，匯總當日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

七、本店主營產(chǎn)品

營業(yè)時間（10：00~18：00），可根據(jù)季節(jié)調(diào)整。

本店需保持創(chuàng)新，提高產(chǎn)品和服務質(zhì)量，并定期進行大城市同行視察，研發(fā)新產(chǎn)品提高競爭力。

本店西點產(chǎn)品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻本店奶茶產(chǎn)品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶未來可增加甜品，咖啡

八、營銷策略

廣告投入

烘焙師工作計劃第五篇蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)計劃書一

1、思考

(1)我為什么要開烘焙店?(先找出自己真正開店的動機?)

(2)我準備什么時候開店?(決定開店的時機之前，全部資金是否已經(jīng)到位?)

(3)我的店想要開在哪里?(租金是否符合自己的資金預算標準?)

(4)我的店想賣什么?(自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當?shù)劁N售特性?)

(5)我的店打算賣給誰?(未來面包制作技術是自己掌握還是外聘師傅?)

(6)開店后，誰來經(jīng)營這家面包店?(是由自己直接經(jīng)營，還是聘請外人來管理?)

(7)我準備多少資金開這一家面包店?(自己能掌握的資金有多少錢?)

(8)我打算怎樣經(jīng)營這家店?(這關系門店裝修與營業(yè)風格，是否符合主流顧客嗜好?)

最后，機會永遠是留給準備最好的人。

2、原則

1)第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不可少。

2)投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設備問題。

3)是否可市場定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營。

3、可行性分析

.劣勢與威脅

1)本地已有數(shù)家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。

2)某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。

3)店長營銷管理能力(主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場)。

了解客戶喜歡的面包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類(婦女/學生，年齡段)，了解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

注意事項

1)烘焙店是一個顧客忠誠度很高的行業(yè)。所以,你從一開業(yè)開始，就要保證出品的質(zhì)量。現(xiàn)在國家對食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊，有消息稱面包店裝人實行qs制，到時你的開的店如果達不到qs對面積等方面的要求，就會被強制關閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現(xiàn)的(暫略)。

2)味道和衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要;

3)影響購買的因素：新鮮(保質(zhì)期)、口味、地點、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。

4)評估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

4、財務狀況分析

.資金預算

1)一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金.其中包括設備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。

2)設備以二手貨為主。

3)周轉(zhuǎn)金(至少是總投資的30%)

4)店租(建議預測月營業(yè)額的8%～17%)、店型(依據(jù)營業(yè)性質(zhì)而定)、租期(一般最好為3年～10年)、裝修+空間動線設計(依據(jù)預算、產(chǎn)品類別及店鋪風格而定)。

醒發(fā)箱

大小攪拌器

操作臺

收銀臺可自用電腦加掃描儀來做

各種模具、刀具

5、產(chǎn)品定位與差異化營銷

1)精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2)保健(營養(yǎng))面包為特色：

特色類別材料及成分目標對象

早餐面包學生早餐

胚芽面包小麥胚芽為主要適合胃腸功能弱的人

糙米面包60%的糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類面包可以促進血液循環(huán)

減肥面包麥麩制品為原料含有大量纖維素

無糖面包概念誘導

兒童面包概念誘導主要做噱頭用

3)個性化經(jīng)營：客戶可以diy生日蛋糕，引導消費者手工制作生日蛋糕。

4)現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時候才拿出來現(xiàn)烤。

5)部分低價專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6)比如一家店，多是元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷。

6、店面選址與裝修

1)找到一個好地點開店，已經(jīng)具備50%的成功要素。

2)已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。

3)應盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點).色彩要適合。如果店面夠大應該設置一些休閑座位.提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。

4)理想的烘焙店應開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

7、客戶消費行為與目標客戶(結(jié)合本地)

目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學生和小孩;她(他)們的習慣是：將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。

8、銷售渠道

烘焙師工作計劃第六篇第一章:本店介紹

第一節(jié)，我們的目的

我們的目標是圍繞主食品行業(yè)，堅持探索專業(yè)化前提下的多元化經(jīng)營模式，這是打造中國食品行業(yè)又一高峰的戰(zhàn)略目標。以企業(yè)發(fā)展帶動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略也是國家對農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民的關注。鼓勵在適合種植芋頭的農(nóng)村地區(qū)多種植芋頭，從而降低店鋪成本，帶動經(jīng)濟發(fā)展；想占領鄭州大部分市場；最終目標是把店建成國際知名的食品店。

我們決心保持我們在開發(fā)和銷售領域的聲譽，提高我們的聲譽，制造高質(zhì)量和高品質(zhì)的產(chǎn)品，在多樣的食品口味中創(chuàng)新產(chǎn)品，以產(chǎn)品質(zhì)量和口味進入鄭州食品市場。產(chǎn)品包裝和外觀都有獨特的創(chuàng)新。通過提供優(yōu)質(zhì)、高附加值的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務，為客戶創(chuàng)造新的生活感受；通過與員工共同發(fā)展，為員工創(chuàng)造新的成長空間；我們通過合理的管理和持續(xù)的成長為企業(yè)帶來新的利潤空間；通過貢獻物質(zhì)財富和精神財富，我們把一個店鋪的心捐給了社會。

另外，通過加盟擴大店鋪的人脈，擴大店鋪未來的規(guī)模和影響力。商店采用新的管理模式，重視以人為本的管理理念，引用現(xiàn)代科學技術和方法，促進管理水平的提高。它主要強調(diào)系統(tǒng)化，重視人的因素，加強信息工作，效率與效果相結(jié)合。

第二節(jié)。本店介紹

美嬌芋頭甜品屋成立于20xx年3月，主要生產(chǎn)以芋頭淀粉為原料的食品店。店名:美嬌玉甜品屋。地址:河南省鄭州市龍子湖大學區(qū)。商店占地50平方米，有5名員工。

第三節(jié)，我們的文化

作為中國食品行業(yè)的新生事物，美嬌玉甜品屋在引進國外先進技術的基礎上，通過宣傳食品潮流，迅速提高了品牌知名度。更重要的是，美交玉甜品屋率先在中國食品行業(yè)的民營企業(yè)中挖掘整理出自己的企業(yè)文化，提出了自己的使命、愿景、創(chuàng)業(yè)精神、核心理念、核心價值觀、共同價值觀、管理文化，并邀請了著名的正邦品牌識別設計店進行視覺形象設計，再次體現(xiàn)了“美交玉甜品屋永遠想走在前面”的企業(yè)精神。

第四節(jié)，我們的戰(zhàn)略

規(guī)模和定位

公司初期注冊資本10萬元，租賃經(jīng)營場所建筑面積80平方米，初期投資億元。公司定位主要針對龍子湖大學城的大學生，團隊成員為管理層，5名員工。

中期，大學城周邊龍子湖大學區(qū)租用的商務房面積50平方米，總投資30萬元。該公司的主要目標客戶是龍子湖大學區(qū)18至29歲的年輕人。每個分公司的高層主要由團隊成員服務，其他經(jīng)理選擇有經(jīng)驗、有能力的人。

發(fā)展策略:根據(jù)大學生消費群體的不同層次，從追求時尚和浪漫出發(fā)，我們的戰(zhàn)略重點是用時尚和浪漫的方法傳達愛的信息，推出我們的產(chǎn)品和服務，提高知名度，增加市場份額。

開店后要在學校創(chuàng)業(yè)街站穩(wěn)腳跟，包括培養(yǎng)自己的技術人員，穩(wěn)定自己的供應商和客戶群體，有了穩(wěn)定的供應商、客戶和資金后再決定向外拓展。

第二章，市場分析

第一節(jié)，市場介紹:

在目前市場競爭還是激勵的情況下，每個行業(yè)幾乎都是飽和的，要想進入一個市場，就要分析市場。各種營銷策略和推廣方式都要以全新合理的方式占據(jù)一定的市場份額。我們的糕點是一種食品，它的生產(chǎn)和質(zhì)量保證過程非常短。對于這樣的產(chǎn)品，分銷商一定多，分銷渠道一定廣，所以在促銷的時候要有贏得一點市場的優(yōu)勢。但是如何獲得市場呢？針對未來一段時期中國經(jīng)濟運行面臨的新的不確定因素，我們預測了其下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長期和短期趨勢以及糕點需求的變化。針對當前行業(yè)發(fā)展面臨的機遇和威脅，提出了我國糕點行業(yè)發(fā)展的投資和戰(zhàn)略建議。我們在這個難題上分析市場。

中華民族有著悠久的歷史和古老的文化，糕點制作是五彩繽紛的食品藝術花園中的一朵奇葩。幾千年來，經(jīng)過歷代勞動人民的培育和澆灌，中國糕點以其精湛的生產(chǎn)工藝、豐富多彩的品種、美麗的顏色、風味和形狀而聞名，贏得了中外客人的贊譽。如何充分利用中式糕點的優(yōu)勢，大力發(fā)展中式糕點市場，是每個食品市場研究者都要考慮的問題。

目前，隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對飲食的要求越來越高，這不僅要求“吃飽”，而且要求“吃好”，科學飲食”因此，糕點食品的質(zhì)量和營養(yǎng)要求日益提高。因此，中國糕點食品的生產(chǎn)應該在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)技術的基礎上勇于改革創(chuàng)新，以科學理論為基礎，整合百家之長，不斷發(fā)展壯大。

糕點行業(yè)不僅有創(chuàng)造物質(zhì)財富的生產(chǎn)勞動，還有提供服務的服務勞動。它與人們的衣食住行息息相關，能直接反映人們的消費水平。同時，它在國民經(jīng)濟收入再分配、吸收社會購買力、抽走貨幣、安排勞動就業(yè)等方面發(fā)揮著積極作用。因此，糕點業(yè)作為中國餐飲業(yè)最重要和傳統(tǒng)的組成部分，必將成為與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)同步發(fā)展的極其重要的產(chǎn)業(yè)。

說到糕點，雖然還是很常見，但也有一種奇怪的感覺。隨著生活質(zhì)量的提高，人們吃得多，喝得多，所以忘記了以前被認為是“高檔食品”的蛋糕。偶爾會吃一點，但更多時候是睜一只眼閉一只眼，不理他們。隨著春節(jié)的臨近，糕點市場出現(xiàn)了一些新的變化。然而，糕點現(xiàn)在很受歡迎。據(jù)鄭州部分糕點店調(diào)查，糕點賣得很好，特別是最近下午三四點原料基本枯竭，晚上六點基本售罄。各種蛋卷、芙蓉餅、沙琪瑪、核桃餅、杏仁干糧、雞油餅、綠豆餅等。，還有一些叫不出名字的南方小吃，都是現(xiàn)在做的，只要路過這里聞到香味，肯定會光顧。比起西式糕點，這款更可口，更實惠。與西式糕點相比，顧客更喜歡傳統(tǒng)糕點，包裝精美的零食給人一種美好的印象。但是他們自己吃的話，還是要手工制作，流水作業(yè)的零食口感很差。

第二節(jié)。市場開發(fā)

一、當前市場發(fā)展

1.當前生產(chǎn)形勢

據(jù)全國工業(yè)普查統(tǒng)計，全國糕點企業(yè)3085家，20xx年全國規(guī)模以上糕點企業(yè)401家，產(chǎn)量59萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入136億元，均占市場總量的50%以上。截至20xx年8月，中國糕點總產(chǎn)量達到388，噸，比20xx年同期增長71，噸。

2.銷售狀態(tài)

隨著人們銷售水平和口味的提高，方便美味的糕點產(chǎn)品越來越受到市場的青睞。比如沙琪瑪?shù)谋銛y小包裝正在逐步進入千家萬戶的早餐行業(yè)。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會的一項調(diào)查數(shù)據(jù)，中國沙琪瑪?shù)哪晗M量呈兩位數(shù)增長。20xx年全國消費者一年吃掉50萬噸沙琪瑪，價格超過50億元。

3.安全現(xiàn)狀

20xx年第三季度，安徽省面包糕點質(zhì)量檢驗結(jié)果顯示，面包糕點平均抽檢合格率為。發(fā)現(xiàn)有固定生產(chǎn)場地和QS質(zhì)量安全認證的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量都很好，有些小門面和車間由于缺乏檢測能力和質(zhì)量管理水平低，產(chǎn)品質(zhì)量較差。20xx年6月19日，江西省工商行政管理局公布流通領域食品檢驗結(jié)果:糕點、餅干布料合格率達到20%。不合格項主要是過氧化值和酸值。過氧化值和酸值超標是由于儲存時間長或儲存條件不足而引起的酸變化和油氧化。

二、市場概述

隨著大學生消費水平的提高，他們的消費品味也在不斷提高，追求理性和健康的消費觀念日益旺盛，所以營養(yǎng)豐富、美觀大方的蛋糕迎合了他們的需求。另外，中國是禮儀之邦，互惠是必不可少的。目前大學生也對互贈小食品情有獨鐘。因此，獨特的食物適合他們作為禮物。經(jīng)過對龍子湖大學區(qū)11所高校的問卷調(diào)查，的大學生愿意去這樣的面點店消費。

三、需求分析

根據(jù)之前的市場調(diào)研，龍子湖大學區(qū)及其周邊地區(qū)沒有這樣的糕點店。新進入這個空缺的市場肯定會贏得每個人的青睞。通過對龍子湖大學區(qū)大學生的調(diào)查，得出大學生對禮物的需求具有以下特點:

1.大學生情侶的比例為35%，其中56%的人互贈過蛋糕或巧克力。

的大學生可以接受50-80元的價格。

3.他們都愿意給愛人買某些食物(蛋糕)。

中式糕點有以下特點和市場需求:

(一)中式糕點具有濃郁的地域風格

由于中國幅員遼闊，不同地區(qū)的氣候、材料和飲食習慣不同，不同地區(qū)的糕點形成了自己的風格和生產(chǎn)工藝，與不同地區(qū)人民的生活密切相關，在一定程度上反映了不同地區(qū)人民的生活方式和飲食習慣。比如饅頭、餃子等品種經(jīng)常作為主食，在家做要花很多時間。如果大力發(fā)展該地區(qū)的生產(chǎn)加工企業(yè)，建立現(xiàn)代化的“主食廚房”工程，使傳統(tǒng)主食的生產(chǎn)實現(xiàn)工廠化、產(chǎn)品標準化和連鎖經(jīng)營，提供物美價廉的食品出售，將會給人們的生活帶來極大的便利，進一步發(fā)展中式糕點。

(二)中式糕點制作工藝精湛

中國糕點以其高超精湛的生產(chǎn)工藝而聞名。其獨特的生產(chǎn)工藝使每一塊中國糕點都成為一件工藝品，集精美的色彩、風味和形狀于一體，處處閃耀著我們勞動人民的智慧和勤勞。所以中國的糕點制作技術是一門藝術，中國的糕點師傅是藝術家，是工匠。

(三)中式糕點愛吃，具有濃厚的節(jié)日氣氛

自出現(xiàn)以來，中國糕點逐漸成為人們慶祝節(jié)日的食物，人們在糕點上寄托和表達了記憶、渴望和希望的'感情。例如，元宵節(jié)“湯圓”代表團圓的希望；端午節(jié)“粽子”代表人們對屈原的紀念；生日“壽寶”代表生日慶典等等。這些蛋糕不僅增添了節(jié)日的氣氛，也表達了人們的感情。

(4)中式糕點隨處可見，營養(yǎng)豐富

制作中國糕點的材料種類繁多。除了大米和小麥，幾乎所有的植物性食物都可以作為做蛋糕的原料，動物性材料大多作為餡料。中式糕點有多種加熱方法，如油炸、油炸、烘焙、蒸等。只要材料和烹飪方法搭配得當，就能生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富的糕點。

(5)中國糕點是反映不同社會的鏡子，因為它適合季節(jié)，雅俗共賞

中式糕點是一種雅俗共賞的食品。自從它產(chǎn)生以來，人們從賈到文人，從普通人到皇族，都喜歡它?！逗鬂h書》記載:“令弟善胡兵，京師食胡兵。“幾千年來，中國出現(xiàn)了許多與糕點有關的歷史故事和民間傳說，從不同的方面反映了當時的社會狀況和人們的愛憎、憤怒和追求。如“月餅”意為團圓；”面”寓意長壽；“重陽糕”意為步步高升等等。

第三章，競爭分析

潛在競爭對手:

目前我們甜品店投資30萬，門檻不高，競爭比較激烈。我們有許多潛在的競爭對手。雖然我們的市場定位是針對學生的，但從另一個角度來說，他們會根據(jù)市場的需要慢慢改變產(chǎn)品營銷策略，所以我們會面臨另一個方面的壓力。

另外，對于目前剛上市的糕點店，如果根據(jù)市場的需要調(diào)整經(jīng)營理念和管理方式，慢慢發(fā)展，將會是我們的競爭對手。

總結(jié):

根據(jù)以上分析，“美人蕉芋甜品屋”的優(yōu)點是:

1.鑒于目前人們對健康的重視，我們生產(chǎn)的蛋糕不含化學物質(zhì)，是純天然的，不含人工色素?？梢詽M足大多數(shù)人對健康和追求綠色的需求。

2.芭蕉芋富含對人體有益的鐵、鈣等微量元素，以及人體必需的各種氨基酸，是一種營養(yǎng)豐富的食品。

3.芭蕉芋具有獨特的減肥和美白功能，可以生產(chǎn)各種產(chǎn)品來滿足消費者。這和其他糕點很不一樣。

4.產(chǎn)品最大的特點是口味新穎，分類細致，生產(chǎn)多樣化。

5.芭蕉芋還具有清理腸道、預防肥胖、改善膽固醇代謝的作用。有了這個特點，我們就可以生產(chǎn)出天然的健康蛋糕。

6.現(xiàn)在的大學生非常重視自己的身體。從這個角度出發(fā)，我們可以開發(fā)一系列產(chǎn)品來滿足廣大學生。

弱點(w):

1.與幾十家老面點店相比，生產(chǎn)實力不足。

2.經(jīng)驗和資金相對不足。

3.競爭力不夠強，品牌效益沒有建立。

第四章，營銷策略

第一節(jié)，產(chǎn)品戰(zhàn)略

本店堅持不斷創(chuàng)新和變化，以不斷增加市場份額，主要生產(chǎn)精美的美人蕉芋食品，為客戶提供健康時尚的膳食。同時，堅持創(chuàng)新的服務理念，讓客戶享受每一次！通過對市場的深入調(diào)研和分析，針對蛋糕的需求，我們的產(chǎn)品大致分為以下幾類:

1.面包:

面包由芭蕉芋提取的淀粉制成，營養(yǎng)豐富，具有美容瘦身的功效。

2.糕點:

經(jīng)過與嘉華蛋糕屋的仔細對比和對比，我們精心打造了自己的這種蛋糕品牌。

受嘉華蛋糕的刺激，以下是我們甜品屋的蛋糕樣本；

第二節(jié)。產(chǎn)品質(zhì)量

質(zhì)量是一種追求，是質(zhì)量、信譽、責任、文化的集合。公司吸納高素質(zhì)員工，為社會貢獻優(yōu)質(zhì)零食

獨特的香蕉芋頭服務占據(jù)目標市場，嚴格控制原材料質(zhì)量，確保所有產(chǎn)品在有效期內(nèi)銷售，是公司贏得客戶滿意和聲譽的保證。

充分利用團隊成員的調(diào)查研究能力，重視對客戶消費傾向的調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時調(diào)整經(jīng)營策略，更好地服務目標市場的客戶。每個月都會推出一些季節(jié)性小吃，擴大市場份額。

第三節(jié)。功能質(zhì)量

優(yōu)質(zhì)服務是我們未來城市的基石。我公司團隊成員學歷較高，受過專業(yè)培訓，能夠吸收先進的管理理念，注重理念創(chuàng)新，不斷提高服務質(zhì)量。我公司堅持“好吃、好玩、時尚、新鮮、健康、美觀”的服務理念，為客戶提供上門服務。

第四部分，價格策略

調(diào)查顯示，我公司的市場定位在中檔水平，我們的價格定位也在中檔水平。目前在試運行中，我們認為中檔定價非常合適。我們準備在開店初期降價銷售，以擴大知名度，制造轟動。我們也做了推廣計劃，平均價格比原價低15%左右。

第五節(jié)。品牌戰(zhàn)略

根據(jù)市場競爭激烈、模仿性強的特點，我店將引入形象設計。實現(xiàn)顯性文化和隱性文化的有機融合，強化品牌保護意識。為了維護“芭蕉芋”的品牌聲譽，我們將嚴格執(zhí)行綠色食品商店的標準，嚴格控制原材料采購、食品加工、衛(wèi)生和環(huán)境等各個方面，確保食品質(zhì)量。

(1)提高餐飲質(zhì)量，打造特色產(chǎn)品

(1)確保原材料的衛(wèi)生和新鮮。嚴格控制，特別是原材料的采購和加工，禁止使用不合格的原材料或其他成分。

②嚴格按照各種生產(chǎn)工藝流程制作每一道工序，提升口感。定期培訓糕點師傅提高廚藝。

③保質(zhì)保量。在我們做的問卷中，有同學指出:產(chǎn)品重量不足等。針對這種情況，可以采取以下解決方案:

一、在成本允許的范圍內(nèi)，保證充足的供應。

b、定期舉辦產(chǎn)品生產(chǎn)流程等講座和現(xiàn)場演示，向?qū)W生展示每一個流程和環(huán)節(jié)，讓客戶有身臨其境的感覺。

(2)注重產(chǎn)品組合

產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力，增加銷量。以蛋糕為主，輔以面包。精心制作生日套餐和個人消費套餐，形成自己的特色。

第六節(jié)。銷售渠道策略

根據(jù)校園的特點，應采用直銷和一流的銷售渠道，以前者為主要形式。

直銷:盡量滿足來甜品屋的新老客戶，形成二三回消費，形成一部分穩(wěn)定客戶。

一級銷售:選擇社區(qū)或?qū)W?；顒?，與他們建立關系，使用代金券作為獎品等。、或其他形式，以增加客流量。

建立電話或短信預約系統(tǒng)，及時提供客房服務。

第7節(jié)。促銷策略

(1)廣告

1)原則:

(1)服從餅屋整體營銷宣傳策略，通過香雪爾文化的宣傳，促進面包和蛋糕的消費；擴大餅屋的知名度和影響力，注重建立餅屋和產(chǎn)品的形象。

②長期:廣告內(nèi)容主要介紹餅屋文化和餅屋特色產(chǎn)品。

③普及性:在選擇多樣式廣告媒體的同時，注意宣傳效果好的方式。

(4)配合不定期的促銷活動，把握合適的時間，及時靈活地開展，如在某些節(jié)日期間，或?qū)Φ案獾昊驅(qū)W生群體有重大意義的時候，及時開展促銷活動。

2)具體行動計劃:

A.廣告媒體選擇:“學校廣播電臺”為主選擇，醒目的廣告欄目為輔。

學校電臺的宣傳成本較低，宣傳范圍可以覆蓋整個生活區(qū)，所以宣傳效果會比文字宣傳好。廣播宣傳是被動接受學生的，而報紙、傳單或