7.4.2油脂蛋白質(zhì)課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版

（2）在堿性條件下：（1）在酸性條件下：乙酸乙酯的水解第七章有機(jī)化合物

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)——蛋白質(zhì)油脂一、蛋白質(zhì)1.組成：C、H、O、N、S、P等元素，是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子肌肉毛發(fā)酶構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元是氨基酸，即蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸。2.存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。羧基氨基氨基酸_______(最終產(chǎn)物)____3.性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解多肽

氨基酸(2)蛋白質(zhì)的鹽析往蛋白質(zhì)溶液中加入無機(jī)鹽（NaCl等），有蛋白質(zhì)沉淀產(chǎn)生，加水稀釋，沉淀有又溶解物理變化，可逆①實(shí)驗(yàn)操作：②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)生成_________，加入蒸餾水后沉淀_______。白色沉淀不溶解(3)蛋白質(zhì)的變性③結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的生理活性發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。④能使蛋白質(zhì)變性的因素物理因素：_____、加壓、攪拌、振蕩、_______、超聲波等?；瘜W(xué)因素：___________、_____、_____、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)物。⑤蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)化學(xué)過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中溶解度下降，同時(shí)也會失去生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。加熱紫外線重金屬鹽類強(qiáng)酸強(qiáng)堿化學(xué)變化，不可逆【思考】搶救重金屬中毒病人會采取哪些措施？醫(yī)院消毒用哪些方法？讓病人喝牛奶、蛋清或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒（細(xì)菌中也有蛋白分子）（4）蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)（蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)）蛋白質(zhì)溶液變黃顏色反應(yīng)，常用來鑒別部分蛋白質(zhì)。燒焦羽毛蛋白質(zhì)燒焦時(shí)有特殊的氣味如：鑒別蠶絲和人造絲（5）灼燒的氣味（蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)）4.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。(3)從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。(1)蛋白質(zhì)都是高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N(

)(2)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸(

)(3)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)(

)(4)蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會變性(

)(5)蛋白質(zhì)變性屬于化學(xué)變化(

)××××√(6)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(

)(7)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲(

)×√【學(xué)習(xí)評價(jià)一】

二、油脂1.組成：C、H、O三種元素2.分類：根據(jù)室溫下的狀態(tài)，分為油和脂肪。油脂肪

室溫下的狀態(tài)代表物物理性質(zhì)油脂油_____植物油脂肪_____動物脂肪液態(tài)固態(tài)密度比水的小，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑

油脂可以看作由高級脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯，屬于_____化合物。酯類3.結(jié)構(gòu)：CH—O—C—R2O=CH2—O—C—R3O=CH2—O—C—R1O=————可以相同，也可以不同當(dāng)其相同時(shí)稱為單甘油酯，不相同時(shí)稱為混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物。幾種常見的高級脂肪酸：C17H35COOH（硬脂酸）C15H31COOH（軟脂酸）C17H33COOH（油酸）C17H31COOH（亞油酸）飽和脂肪酸不飽和脂肪酸（含碳碳雙鍵）油：不飽和的高級脂肪酸甘油酯脂：飽和的高級脂肪酸甘油酯【思考】如何表示油脂和酯的包含關(guān)系？油脂是高分子化合物嗎？①酶或酸性條件下

＋3H2O_____________＋3C17H35COOH4.化學(xué)性質(zhì)：(1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯為例)

＋3NaOH

→

＋______________3C17H35COONa工業(yè)常用來制取肥皂。皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)＋3H2【思考】液態(tài)油在儲存和運(yùn)輸過程中不方便，如何轉(zhuǎn)化成固態(tài)？加成反應(yīng)油酸甘油酯硬脂酸甘油酯油+H2

脂肪（固態(tài)），人造脂肪（硬化油）一定條件下硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。(2)油脂的氫化(硬化反應(yīng))——不飽和油脂的特性(以油酸甘油酯為例)油脂在人體中的消化和吸收消化吸收的場所是：小腸消化過程：高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸甘油+水解酶二氧化碳水++熱量1．下列作用不屬于水解反應(yīng)的是（）A．吃饅頭時(shí)多咀嚼后有甜味B．淀粉溶液和稀硫酸共熱一段時(shí)間后，滴加碘水不顯藍(lán)色C．葡萄糖被氧化成二氧化碳與水D．油脂與氫氧化鈉溶液共煮后制肥皂C【學(xué)習(xí)評價(jià)二】

(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物(

)(2)牛油在堿性條件下可制得肥皂。(

)(3)能發(fā)生氫化反應(yīng)