DB5115∕T 60-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 屏山炒青茶加工技術(shù)規(guī)范

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60-2020DB5115

DB5115/T

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—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品 屏山炒青茶加工技術(shù)規(guī)范 宜賓市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB5115/T

60-2020

5.1

5.2

6.1

6.2

6.3

6.4

7.1

7.2

7.3

108.1

108.2

108.3

118.4

11

1110

1111

1112

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1.1 庫七七提供下載DB5115/T

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14456.1 GB/T

GB

GB/T

JJF

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GB/T

4.1采自本文件第3章范圍的中小葉種茶樹單芽和一芽一、一芽二、一芽三葉以及同等嫩度的單片、對4.2庫七七提供下載DB5115/T

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5.1

5.2

GB/T

6.1

山炒茶產(chǎn)地位四川地南，金江下北岸岷江從東部屏鎮(zhèn)穿而過地跨北緯2828′至

2851

10236

10423

274

米到

956.2

280

米，最高的茶園海拔達(dá)

米，矮山二半山氣候溫和，高山氣候溫涼，四季分明，6.3

壤有機(jī)質(zhì)含量大于

的占

，土壤為酸性或微酸性，

值在

4.56.5

之間，土壤含水量經(jīng)常保持在

30%2014

年，四川烏蒙山特色農(nóng)業(yè)區(qū)土地質(zhì)量地球化學(xué)調(diào)查表明，屏山

240

平方公里的富硒土壤、7006.4

53%（主產(chǎn)茶區(qū)近

70%

10

萬多畝，是川南地區(qū)僅有的亞熱帶常綠闊葉林區(qū)，是同緯度僅存的兩三片亞熱帶常綠闊

7.1

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7.2

7.3

級：

15%

30%

殺青→初烘→冷卻→理條（做形）→二烘→去毫→輝鍋→提香。

要求：攤晾茶葉的厚度以

1.5cm，芽頭抖散攤平，厚度均勻，保持茶葉透氣；分類分級分品

15020030

40

60

60

120

程度：殺勻殺透殺香。不出現(xiàn)焦尖、爆點(diǎn)、黃變現(xiàn)象，含水量降至

65%左右；葉質(zhì)變軟，失去光

130140

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140150

做形：投葉后快速炒制

分鐘，待芽葉變軟后減慢速度；再加壓力棒

把芽葉壓扁平，去棒繼續(xù)炒制

分鐘，中途翻拌

次～

次避免粘鍋，加棒后調(diào)節(jié)振動頻率，

℃～120

8090

10

8090

60

6.0%

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40

60

30

50

55

40

60

65

60

80

90

程度：殺勻殺透殺香。不出現(xiàn)焦尖、爆點(diǎn)、紅變現(xiàn)象，含水量降至

65%左右；葉質(zhì)變軟，失去光

投葉量：裝至揉桶的

處，30

40

45

55

30

40

45

55

55

35

55

30

40

10

15

15

20

10

15

13515515

25

分鐘，不斷翻動茶葉，烘至不粘手（手捏成團(tuán)抖動散開）時即可手工做形（結(jié)

80100

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12013010

12

30

8090℃。

40

60

10

30

40

60

30

51

55

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60

70

60

85

95

處，30

40

45

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10

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80100200

250

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10

8090℃。

70

80

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60

型按

80

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55

65

10

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55

65

10

10

120130

0.5cm

10

12%

90100℃。

10

溫度：控制在

80℃～120℃“高高”溫度范圍。先采用高溫炒制，出現(xiàn)水蒸氣時用風(fēng)扇排氣，排完氣后應(yīng)立即停止；整個升溫過程須緩慢進(jìn)行，不能突然升降溫。出鍋前

90

60

6.5%

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55

65

10

120130

10

10

10012090

10

152012

15

15%20%

90100℃。90

1015

2025

10

10%

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60-2020

80120

90

60

5.5%

8.1

表1

表1

表2

8.2

表3

表3

38.0

15.0

45.0