（必會）山西高級茶評員考前強化練習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1（必會）山西高級茶評員考前強化練習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.鮮葉采摘后，及時處理，適度攤放的主要目的，下描述錯誤的是()。A、能使多酚類輕度氧化，茶湯澀味減輕B、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類，使茶湯滋味變得鮮醇C、散發(fā)青草氣和形成清香，提高茶葉品質(zhì)D、降低鮮葉的含水量，方便操作，降低成本答案：D2.大宗綠茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級拼和，單級付制，多級回收B、多級拼和，多級付制，單級回收C、單級拼和，階梯式付制D、單級拼和，交叉付制答案：B3.烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會出現(xiàn)()色澤。A、蜜黃B、橙黃C、橙紅D、紅艷答案：D4.外形特征“欠緊直，色黃綠”屬于蒸青綠茶()級()A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B5.辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實事求是D、服務(wù)群眾，熱情周到答案：C6.根據(jù)舌的生理特點，()部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：C7.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()A、鳳凰單樅B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A8.毛茶外形內(nèi)質(zhì)，綜合判定時外形內(nèi)質(zhì)各占()。A、外形20%，內(nèi)質(zhì)80%B、外形30%，內(nèi)質(zhì)70%C、一半D、外形40%，內(nèi)質(zhì)60%答案：C9.評茶時，工作人員在審評室()。()A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會客答案：B10.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好()A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐答案：A11..根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C12.根據(jù)等級評分法(百分制)，某一批鐵觀音樣品對照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評分，其品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B13.條形烏龍茶采用柱形杯進(jìn)行審評時，其浸泡時間為()分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：C14.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述:帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色，指的是()。A、西湖龍井B、太平猴魁C、黃山毛峰D、安化松針答案：C15.紅茶審評，其浸泡時間為()分鐘。A、2B、5C、4D、6答案：B16.為滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采用()策略。A、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化B、產(chǎn)品系列化C、同一產(chǎn)品多能化D、產(chǎn)品組分策略答案：A17..（）名茶具有“三綠透三黃”之特色A、黃山毛峰B、都勻毛尖C、望府銀毫D、臨海蟠毫答案：B18.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A19..湯色審評，茶湯正常色區(qū)別（）。A、明亮晦暗渾濁B、色度亮度渾濁度C、淺淡深淺D、金黃橙黃清黃。答案：A20..洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香。答案：B21.毛峰外形審評注重()。A、色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A22.評茶人員應(yīng)充分認(rèn)識到自己所從事職業(yè)的()價值，樹立職業(yè)榮譽感。A、經(jīng)濟(jì)B、政治C、社會D、產(chǎn)業(yè)答案：C23..為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。A、座北向南B、座南向北C、座東向西D、座西向東答案：B24.烏龍茶濕評的程序是()。A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底答案：B25.溫度低于()，對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃答案：A26.黃山毛峰主銷（）。A、東北三省B、京、津、滬C、寧、杭、滬D、

港、澳地區(qū)答案：B27.湯色的色度，主要從()三方面評比。A、正常色、劣變色、陳變色；B、色度、亮度、渾濁度；C、明亮、晦暗、渾濁；D、金黃、橙黃、清黃。答案：A28.外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶（）級。A、EE級B、E級C、

S級D、

一級答案：A解析：這道題考查的是對綠茶等級的判斷。根據(jù)描述的外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”，我們可以推斷這是蒸青綠茶中的細(xì)嫩的茶葉，所以它應(yīng)該屬于EE級，即高等級。所以，正確答案為A。29.名優(yōu)綠茶評比時()極易受溫度影響而加深或變黃。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底答案：A30.下列術(shù)語，()不屬于對樣評語。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低答案：C31.以下烏龍茶中，()其外形色澤具有綠褐油潤帶寶。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙答案：B解析：這道題目考察的是各種烏龍茶的外形色澤特點。根據(jù)題干中給出的選項，只有武夷巖茶的外形色澤具有綠褐油潤帶寶的特點，因此答案為B。32.碧螺春名茶內(nèi)銷市場以()為主。A、東北三省B、京津滬C、寧杭滬D、港澳地區(qū)答案：B33.名優(yōu)綠茶外形項目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B34.審評綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的原因是()A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足答案：B35.扁炒青外形評審主要看（）。A、嫩度色澤B、條索整碎C、色澤形態(tài)D、條索凈雜答案：C36.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。A、94+4B、84+4C、74+4D、50-60答案：C37.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動向()和精神文明的正確方向發(fā)展。A、社會經(jīng)濟(jì)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會集體D、社會人際答案：A38..西湖龍井具有特殊的清果香屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B39.茶葉審評室宜設(shè)在()。A、鬧市區(qū)；B、交通要道旁；C、娛樂場所旁；D、城郊結(jié)合區(qū)。答案：D40.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D41.要想將茶葉含水量保持在６０％以下，儲藏環(huán)境相對濕度必須控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。答案：D42.綠茶評茶計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（）計價A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B43.茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為()、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、初制標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C44.綠茶長條茶條索以緊直，有鋒苗的為好，松扁、鉤曲、短飩的為差，以下不屬于此類的是()。A、長炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案：C45.綜合評定的目的，以下描述錯誤的是()。A、是根據(jù)茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，按照市場行情，確定其價值，B、通過審評，指出茶葉在生產(chǎn)加工、栽培過程中優(yōu)缺點并提出改進(jìn)意見。C、是保證符合標(biāo)準(zhǔn)等級的原料供精制廠經(jīng)拼配付制后，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。D、嚴(yán)格對樣評茶，實事求是地公正評定等級，確定其價格。答案：D46.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“C.TC.”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸

毛含量較多答案：A47.下列()屬于濕坯悶黃的工藝。A、溫州黃芽B、霍山黃芽C、君山銀針D、白毫銀針答案：A48.高級工夫紅茶的色澤為()。A、烏黑B、烏褐C、烏暗D、紅褐答案：A49.審評茶葉時嗅香氣的時間控制在()。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s答案：B50..雨水青葉無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（）A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B51.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。()A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A52.按照國家標(biāo)準(zhǔn)()的要求執(zhí)行，一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002答案：D解析：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18795-2002的要求，一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三年。因此，選項D是正確的答案。53.最適合人聞茶香的葉底溫度是()A、60℃-65℃、B、45℃-55℃、C、30℃-40、D、低于30℃答案：B解析：品茶時，聞茶香是體驗茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。為了最大限度地感受到茶葉的香氣，需要控制葉底的溫度在一定范圍內(nèi)。過高的溫度可能會燙傷鼻黏膜，同時過高的溫度也會使得茶香過快揮發(fā)，導(dǎo)致香氣不夠持久；而過低的溫度則可能使得茶香不夠明顯，影響品茶體驗。通常認(rèn)為，最適合人聞茶香的葉底溫度是在45℃-55℃之間。這個溫度既能確保茶香充分散發(fā)，又不會對品茶者造成不適。因此，選項B“45℃-55℃”是最合適的答案。54.殺青時沒有殺熟殺透，茶湯會渾濁帶()。A、酸味B、青味C、甜味D、餿味答案：B55..“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A、特、一至三級B、一至三級C、一至四級D、特一、特二、一至四級答案：D56.名優(yōu)綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其()A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細(xì)答案：A57..外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A58.以下關(guān)于白毛茶各級外形描述正確的是()。A、特級色澤翠綠或灰綠，勻潤B、一級色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白C、二級色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉D、三級色澤嫩葉灰綠或暗綠，無青綠葉及紅張，無老梗老葉答案：D59..“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D60.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時，就很可能發(fā)霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D解析：茶葉的含水率對其品質(zhì)和儲存有重要影響。當(dāng)茶葉的含水率超過一定限度時，就會為霉菌的生長提供條件，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。一般來說，茶葉的含水率控制在6%以下較為安全。但具體到發(fā)霉的含水率閾值，不同的茶葉可能會有差異。在給定的選項中，A選項6%是一個較為常見的安全含水率，但并不是絕對的界限；B選項7%相對較高，已經(jīng)接近容易發(fā)霉的范圍；C選項8%則更高，發(fā)霉的風(fēng)險進(jìn)一步增加；D選項9%超過了大多數(shù)茶葉的安全含水率，發(fā)霉的可能性很大。因此，根據(jù)常見的經(jīng)驗和茶葉儲存的要求，選項D大于或等于9%是較為合理的答案。需要注意的是，這只是一個一般性的指導(dǎo)，實際情況可能因茶葉的種類、加工方式、儲存環(huán)境等因素而有所不同。在茶葉的儲存過程中，還需要注意保持通風(fēng)、干燥的環(huán)境，以降低發(fā)霉的風(fēng)險。同時，定期檢查茶葉的狀態(tài)，如有異常應(yīng)及時處理，以保證茶葉的品質(zhì)。61.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、一至三級B、特一至三級C、特一至五級D、特級一至五級不列級答案：D62.“平綠”屬于()類綠茶。()A、長炒青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青答案：B63..為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（）。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈答案：C64.茶樹的經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命為()。()A、1年B、10年C、50-60年D、100年以上答案：C65.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C66.葉底是看得見的因子，能間接的反映茶葉的()。A、嫩度B、香氣C、湯色D、滋味答案：A67.為收集新產(chǎn)品在市場供需資料，應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、面談B、信訪C、觀察D、試銷答案：A68.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗；B、落水管設(shè)盛水彎頭；C、地板打蠟；D、遠(yuǎn)離實驗室。答案：C69.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包採，葉子在茶巾內(nèi)時間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A解析：在茶葉做青階段，茶坯堆積過久會導(dǎo)致發(fā)酵過度，使得茶葉中的一些成分發(fā)生過度氧化等反應(yīng)，從而容易出現(xiàn)紅梗紅葉現(xiàn)象；選項B殺青葉溫度過低主要影響殺青效果，與紅梗紅葉關(guān)系不大；選項C初包採葉子在茶巾內(nèi)時間過長主要會影響香氣等方面，并非產(chǎn)生紅梗紅葉的主要原因；選項D鮮葉堆積過久但堆溫不一定會過高，且堆溫過高不是產(chǎn)生紅梗紅葉的直接關(guān)鍵原因。所以正確答案選A。70.審評綠茶時其投葉量為5g，請問其應(yīng)用()柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml答案：C解析：審評綠茶時，通常使用一定規(guī)格的杯具來盛裝茶葉和沖泡。根據(jù)題目中給出的投葉量（5g），通常應(yīng)用150ml的柱形杯。因此，答案為C。71.石亭綠茶主銷市場是()地區(qū)。()A、武漢、重慶B、寧、滬、杭C、港、澳地區(qū)、新加坡D、歐洲共合體答案：C72.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評()為主。A、香氣滋味B、湯色葉底C、香氣湯色D、葉底嫩度色澤答案：D73.廬山云霧茶屬于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形答案：D74.綠茶產(chǎn)生紅變的原因是()A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、揉捻過度D、揉捻不足答案：B75.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。屬無性系。小喬木型，大葉類。根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C76.現(xiàn)有一批鐵觀音對照標(biāo)準(zhǔn)樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案：B解析：一般情況下，各因子的權(quán)重分別為外形20%、湯色10%、香氣30%、滋味35%、葉底5%。該批鐵觀音外形得分98分乘以0.2得19.6分；湯色96分乘以0.1得9.6分；香氣97分乘以0.3得29.1分；滋味97分乘以0.35得33.95分；葉底98分乘以0.05得4.9分。將各項得分相加可得：19.6+9.6+29.1+33.95+4.9=97.25分。所以正確答案是B。77.以下精制茶主要供應(yīng)內(nèi)銷的是()。A、眉茶綠茶、B、烏龍茶、C、紅碎茶、D、蒸青綠茶答案：B78.品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是()。()A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶答案：D解析：對于這道題目，我們需要根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征來判斷其種類。A.綠茶：通常具有清湯綠葉的品質(zhì)特點，茶湯顏色為淺綠或黃綠，與題目中描述的“白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃”不符。B.紅茶：紅茶的茶湯顏色通常為紅色或深紅色，與題目描述不符。C.黃茶：黃茶在加工過程中經(jīng)過悶黃，但其茶湯顏色并非淺淡或淺杏黃，而是呈現(xiàn)黃亮或深黃，同樣與題目描述不符。D.白茶：白茶以其滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香的特點著稱。特別是白毫銀針等高級白茶，其芽頭肥壯，茸毛密披，色澤銀白，湯色淺淡或淺杏黃，香氣清鮮，滋味醇和，與題目描述完全吻合。因此，根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征，正確答案是D，即白茶。79.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D80.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是()。A、芽針肥壯、勻齊B、芽葉連枝葉成朵C、芽針瘦長D、葉態(tài)緊卷答案：B81.如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A82.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡出香猶存”。A、鐵觀音B、太平猴魁C、顧渚紫筍D、涌溪火青答案：B解析：本題考察的是對中國名茶特性的了解。題目中提到的“頭泡香高、二泡味濃、三四泡出香猶存”描述的是茶葉在多次沖泡后仍然保持香氣和口感的特性。A選項“鐵觀音”是烏龍茶的一種，雖然品質(zhì)優(yōu)良，但通常不以“三四泡出香猶存”為其主要特點。B選項“太平猴魁”是中國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于安徽黃山地區(qū)，屬綠茶類尖茶，其特色之一就是“三泡四泡幽香猶存”，即多次沖泡后仍然保持香氣，與題目描述相符。C選項“顧渚紫筍”是浙江長興縣的傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，但通常不以多次沖泡后香氣持久為其主要特點。D選項“涌溪火青”是安徽涇縣特產(chǎn)，同樣屬于綠茶類，但同樣不以多次沖泡后香氣持久為其主要特點。因此，根據(jù)茶葉的特點和題目描述，正確答案是B選項“太平猴魁”。83.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、5B、10C、15D、20答案：A84.綠茶高溫殺青的原理是高溫。()A、使多酚氧化酶鈍化B、使多酚氧化酶活性增強C、使葉片失水D、使葉片造型答案：A85.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C86.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧渚紫筍答案：B87.香氣()只適宜描述茉莉花茶。A、清高B、鮮靈C、純和D、清香答案：B88.以下關(guān)于不同等級鐵觀音外形品質(zhì)特征描述錯誤的是()。A、一級條索緊結(jié)、圓整，色澤翠綠油潤B、二級條索緊結(jié)，較圓整，色澤砂綠潤C、三級條索較緊結(jié)，色澤砂綠D、四級條索欠緊結(jié)，色澤砂綠欠勻答案：A89.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成()色。()A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B90.青城雪芽主銷市場是()地區(qū)。()A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國內(nèi)大中城市答案：D91.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因(）A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A92.外形特征“欠緊直色黃綠”屬于蒸青綠茶（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B解析：根據(jù)外形特征“欠緊直色黃綠”的描述，這屬于蒸青綠茶的二級品。蒸青綠茶根據(jù)品質(zhì)和外觀特征可以分為一到四級品，其中一級品外形緊細(xì)，色澤鮮綠，清香馥郁；二級品外形欠緊直，色澤黃綠，清香純正；三級品外形尚緊結(jié)，色澤深綠，香純正；四級品外形粗松，色澤黃綠稍有浮水。因此，根據(jù)描述，選項B“二級”是正確答案。93.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充分答案：B94.評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定這一職業(yè)時應(yīng)相互學(xué)習(xí)，相互()。A、交流B、求證C、批評D、幫助答案：A95.茶葉感官審評實驗室的建立有一定的要求，室內(nèi)裝飾要求素雅、潔凈，室外要求空曠，窗戶方向：()A、朝東B、朝南C、朝西D、朝北答案：D96.清香型烏龍茶干燥稍過度表現(xiàn)為()。A、香氣不高B、滋味不醇C、爆米花香D、湯色金黃答案：C97.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在()否則不利貯藏。()A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A98.茶葉在貯藏過程中，氨基酸及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、氨基酸與()的作用也會使茶葉的香氣發(fā)生變化。A、茶黃素B、兒茶素C、茶多酚D、茶紅素答案：B99.以下()常用玫瑰花進(jìn)行加工花茶。A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、普洱茶答案：C100.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D101.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為：()A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機取樣法D、就袋取樣法答案：B102.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。()A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B103.湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：A104.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣稍高，按規(guī)定給()分。A、0B、+1C、+2D、+3答案：B105.名優(yōu)茶的特點是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，()，加工工藝精。A、茶樹品種優(yōu)良B、知名度廣C、包裝精美D、品質(zhì)優(yōu)異答案：A106.()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針、B、蒙頂黃芽C、黃金桂、D、大紅袍答案：A107.下列()有礙于評茶室空氣新鮮A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實驗室答案：C108.根據(jù)舌的生理特點，舌心對()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味答案：B109.茶葉初制時，如果操作粗糙不細(xì)心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉鋒苗及()的完整。A、花瓣B、形狀C、葉片D、條索答案：D110.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C111.“平綠”投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：C112.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)()不能作為一級白毛茶原。A、單芽B、一芽一葉C、芽二葉D、一芽三葉答案：D113.關(guān)于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是()。A、香氣銳、濃長或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽B、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽C、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯D、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯答案：B114.品質(zhì)特點“外箱完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C115.茶葉含水量在()下較耐貯藏。()A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A116.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B117.一級中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征()。A、細(xì)緊多鋒苗B、緊細(xì)有鋒苗C、緊細(xì)D、尚緊細(xì)答案：B118.葉底有()、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見弊病之一。A、紅褐B、黃褐C、暗褐D、褐色答案：C解析：根據(jù)題干描述，葉底出現(xiàn)紅梗紅葉、青張、花雜等狀況是綠茶的常見弊病之一。因此，選項C“暗褐”是正確答案。119.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B120.香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶類香、地域香答案：C121.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B122.中國的有機茶在生產(chǎn)過程中_______施用化肥農(nóng)藥。()A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應(yīng)該大量施用答案：A123.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是。()A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C124.茶葉中能對人體起提神清腦作用的物質(zhì)是()。()A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、維生素答案：B125.茶葉加工時，特別是干燥時溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響，所用的描述香氣的術(shù)語是：()A、足火B(yǎng)、高火C、老火D、火工足答案：C126.烏龍茶的正茶分為()。()A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、茶梗、茶樸答案：A127.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A128.鐵觀音,又名魏蔭種、紅心(或紅樣)觀音。原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C129.茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多，以下()不屬于茶葉的香型。A、藥香型B、花香型C、毫香型D、甜香型答案：A130.六安瓜片主銷()A、武漢重慶B、寧滬杭C、港澳地區(qū)D、日本答案：C131.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格，只采大白茶樹品種上的()。A、單芽B、葉子C、芽一葉D、一芽二葉答案：A132.抓茶一把，用手緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：B133.石亭綠以“三綠三香”著稱，其香氣帶()A、蘭花香花果香月季花、B、梔子香桂花香巖韻C、杏仁香綠豆香蘭花香、D、栗吞青香海藻香答案：C解析：石亭綠以其“三綠三香”而聞名，其中香氣帶有杏仁香、綠豆香和蘭花香。因此，選項C是正確的。134.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、35%C、30%D、10%答案：A135.六安瓜片屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D136.窨花后粉末含量有所增加，如果超過()就屬于不正常。A、1%B、2%C、3%D、5%答案：A137.閩南烏龍茶中鐵觀音的似蘭花香屬于：()A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型答案：D138.成品茶“規(guī)格亂”的原因是（）A、

精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B139.烏龍茶審評審評次數(shù)為()次。A、1B、2C、3D、4答案：C140.形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是：()A、做青B、曬青C、晾青D、搖青答案：A141.茶號“41022”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特珍特級B、特珍一級C、特珍二級D、珍眉一級答案：A142.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶答案：A143.每次嘗味，較適合得時間為（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B144.鮮葉為單芽的原料，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：()A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽針形答案：C145.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時，干茶就會出現(xiàn)顯著的褐變。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B146.我們服藥時忌用茶水送服，因為茶葉中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，阻礙藥物吸收，因而降低藥效。這種成分是：()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D147.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣()A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B148.工夫紅茶要求形狀為()。A、短鈍輕飄B、松扁短鈍C、緊實圓直D、松扁彎曲答案：D149.茉莉花茶香氣“透素”的主要原因是()A、鮮花質(zhì)量不好B、下花量過多C、下花量不足D、茶坯質(zhì)量不好答案：C150.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過()A、7..0.%B、7..5.%C、8..0.%D、9..0.%答案：B解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特種烏龍茶出口水分不得超過7.5%。因此，選項B是正確的答案。151.根據(jù)舌的生理特點，舌根對()最敏感。A、鮮味；B、苦味；C、咸味；D、酸味。答案：B152.現(xiàn)有一批江蘇毛烘青對照標(biāo)準(zhǔn)樣三級六等，評比外形條索和嫩度稍低，整碎和凈度相當(dāng)，該批毛烘青為()。A、三級五等B、三級六等C、四級七等D、四級八等答案：C153.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)的比重為。()A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%答案：B154.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適()A、長炒青(三杯香)B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D155.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、吸附性；B、吸濕性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。答案：B156.茶湯苦味在口腔的()部位感受最多。()A、舌面B、兩頰C、喉頭D、上顎答案：C157.審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是()。()A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、紅碎茶答案：D解析：在審評茶葉時，通常會對茶葉的外觀、香氣、滋味等方面進(jìn)行評估。其中，加入牛奶是一種常用的審評方法，主要是用來評估茶葉的混濁度和穩(wěn)定性。不同種類的茶葉，在加入牛奶后會產(chǎn)生不同的效果。一般來說，紅碎茶在加入牛奶后會產(chǎn)生混濁的效果，而綠茶、烏龍茶和白茶則不會。因此，如果要審評時在茶湯中加入1/10牛奶，那么應(yīng)該選擇紅碎茶，故正確答案是選項\(D\)。158.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名優(yōu)綠茶時，為了充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，通常采用90°C到95°C的水溫。這是因為名優(yōu)綠茶的制作工藝精細(xì)，茶葉細(xì)嫩，適宜用較高的水溫來沖泡，以便更好地釋放出茶葉的香氣和味道。因此，選項B“90°C到95°C”是正確的答案。159.以下關(guān)干祁手紅外形品質(zhì)特征描述錯誤的是()。A、特級條索細(xì)緊，烏黑油潤B、一級條索緊細(xì)，芽尖金黃，色烏潤，無梗雜C、二級條索緊結(jié)，烏潤，微有嫩莖梗D、三級條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結(jié)，有梗、樸答案：D160.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。()A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B161.茶葉堆悶變質(zhì)或做青時間長會產(chǎn)生()。A、酸餿味B、悶黃味C、紅悶味D、焦煙味答案：A162.造成工夫紅茶湯色紅暗的原因是（）。A、菱凋過度B、發(fā)酵過度C、揉捻過度D、都是答案：D163.主評未評出優(yōu)次時，副評（）。A、不宜穿插參與評茶B、邀請第三者復(fù)評C、與主評評議D、主持評茶。答案：A164.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用（）策略A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：B165.某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()。()A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D166.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒；B、4-5秒；C、5-6秒；D、10秒以上。答案：A167.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是()。A、一級條索緊實，有白毫，色澤油潤B、二級條索緊結(jié)，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤C、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤D、四級條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜答案：C168.根據(jù)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣雨茶共設(shè)幾級()A、一個級B、二個級C、三個級D、四個級答案：B169.大宗綠茶是指()的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D170.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B171.品質(zhì)特征表現(xiàn)為外形緊結(jié)壯直，勻整，褐潤有光，內(nèi)質(zhì)帶天然花香、清高細(xì)銳、持久鮮爽回甘，有鮮明花香味，特殊韻味的是()鳳凰單樅。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A172.根據(jù)舌的的生理特點、舌心對（）最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、

酸味答案：B173..（）適宜紙包和紙袋裝茶葉A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉庫貯存答案：A174.常用“蘋果綠”來描述（）外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、齊山名片C、天山綠茶D、顧渚紫筍答案：A175.為保評茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟；B、不能使用除濕機；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗種植喬木樹種。答案：C176.以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分應(yīng)定為()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：D解析：根據(jù)題意，以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分，那么按照等級劃分，該茶應(yīng)該屬于四級。因為等級劃分通常是根據(jù)實物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評估，根據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)確定等級，所以這個答案與評分無關(guān)，而是根據(jù)實物標(biāo)準(zhǔn)樣等級劃分的要求得出的。177.扳片是()品質(zhì)形成的重要工序。A、雨花茶、B、開化龍頂、C、六安瓜片、D、信陽毛尖答案：C178.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時，第三次沖泡時間為()。A、2分鐘B、5分鐘C、3分鐘D、6分鐘答案：B179.評茶室要求干燥，因此不宜()。A、設(shè)在樓上；B、地面用多孔板架空；C、增設(shè)除濕機；D、透光窗下種植喬木樹種。答案：D180.烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：D181.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過度導(dǎo)致()，而呈現(xiàn)出的色澤。A、氧化B、霉變C、風(fēng)化D、碳化答案：D182.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A183.時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德；B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)；C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)??；D、堅持原則，廉潔奉公。答案：D184.紅茶貯存根據(jù)(GB/T30375-2013)宜控制溫度()以下，相對濕度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃答案：A185.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為：()A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。答案：C186.外形特征“一芽一葉開展扁平光潔。”屬于龍井（）級。A、特二級B、特三級C、一級D、二級答案：B187.下列()與作為評茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)；B、色盲；C、慢性傳染病；D、容貌端莊。答案：D188.黃山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：B189.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個屬于農(nóng)業(yè)部強制性標(biāo)準(zhǔn)？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：D190.茶號“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣()A、二級B、三級C、四級D、五級答案：D191.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：B192.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)認(rèn)知B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點D、職業(yè)習(xí)慣答案：C193.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是（）。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制答案：D194.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C195.茶葉“花雜”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、色澤雜亂凈度較差花雜D、制作過程火溫過高答案：B196.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成()色。A、黑色；B、無反射的乳白色；C、淡黃色；D、淡咖啡色。答案：B197.將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味。答案：B198.高級茶最理想的貯藏方法是（）。A、灰藏法；B、抽氣充氮；C、冷柜；D、倉庫貯存。答案：C199.“葉底老嫩不一致，葉色暗而花雜”的特征用下列評茶術(shù)語描述：()A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、花雜D、暗雜答案：D解析：在茶葉的品質(zhì)評估中，對茶葉的外觀和內(nèi)在品質(zhì)都有一定的術(shù)語描述標(biāo)準(zhǔn)。"葉底老嫩不一致，葉色暗而花雜"這一特征描述的是茶葉在沖泡后，葉底的老嫩程度不一致，且葉色顯得暗淡，同時夾雜著不同色澤和形態(tài)的葉子，這種情況通常意味著茶葉的采摘和加工技術(shù)不夠精細(xì)。對于給定的選項：A."老嫩不勻"更多地描述的是茶葉在葉底上老葉和嫩葉的比例分布不均勻，但沒有涉及到葉色的描述。B."老嫩欠勻"與A類似，也是描述老嫩分布的問題，但用詞“欠勻”暗示了這種不均勻的程度可能較輕。C."花雜"主要是描述茶葉在沖泡后葉底中夾雜著不同色澤和形態(tài)的葉子，但沒有涉及到葉色的暗淡。D."暗雜"則同時描述了葉色暗淡和不同色澤、形態(tài)葉子夾雜的特征，與題目中給出的特征描述最為接近。因此，根據(jù)以上分析，選項D"暗雜"是最符合題目描述的評茶術(shù)語。200.眉茶精制加工工藝中一般采用()A、先抖篩后圓篩B、先園篩后抖篩C、先定級后篩分D、先軋切后篩分答案：B201.徑山茶屬于()外形名茶。()A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B202.冬天評茶，湯色易變的原因是()。A、天氣變冷；B、空氣清新；C、環(huán)境干燥；D、較少噪聲。答案：A203.特級黃金桂條索卷曲結(jié)實翠綠香氣清幽似桂。問所用標(biāo)準(zhǔn)（）A、不合理B、合理C、待定D、無標(biāo)準(zhǔn)答案：B204.鳳凰單樅以選用有雙層蓋的()彩色茶罐和長頸錫瓶貯藏為佳。A、銅制B、鋁制C、鐵制D、錫制答案：C205.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因(）A、早春氣溫低又早采B、茶園遮陰C、高溫輝鍋D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。答案：D206.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。()A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C207.高級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚答案：A208.石亭綠注主銷市場是（）地區(qū)。A、武漢、重慶B、寧、滬、杭C、港、澳地區(qū)、新加坡D、歐洲共合體答案：C209.烘干白茶的葉綠素破壞較多，色澤不及風(fēng)干的灰綠，且毫色易變()。A、白B、綠C、黃D、灰答案：C210.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶答案：D211.白茶是最具有()價值的茶葉。A、流通B、品鑒C、飲用D、藥用收藏答案：D212.廬山云霧茶外銷市場以（）為主。A、日本B、港澳地區(qū)及歐美C、非洲D(zhuǎn)、南美洲答案：B213.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式。()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶答案：A214.每次嘗味，較適合的時間為()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B215.在茶葉品質(zhì)成分中，咖啡堿和花青素是茶湯呈現(xiàn)()的主要化學(xué)成分。()A、澀味B、苦味C、鮮味D、甜味答案：B216.下面()選項不是綠茶的專業(yè)保存方法。A、石灰塊保存法B、碳貯法C、塑料袋貯茶法D、綠茶冷藏法答案：C217..為達(dá)到光線明快，審評室墻宜刷成（）色A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色答案：D218..玉綠茶屬于（）類綠茶A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D219.以下()名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“嚇煞人香”。A、武夷肉桂B(yǎng)、黃金桂C、東方美人D、洞庭碧螺春答案：D220.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、5%D、只作參考答案：C解析：烏龍茶的湯色品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）通常為5%，這意味著湯色的品質(zhì)在烏龍茶的整體品質(zhì)評價中占據(jù)較小的權(quán)重。這個數(shù)值僅供參考，具體的權(quán)數(shù)可能會因不同的評價標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝而略有差異。判斷題1.金尖茶是以四川雅安及周邊地區(qū)的做莊茶及金玉茶(曬青毛茶)為主要原料，經(jīng)過毛茶整理、半成品拼配、蒸汽壓制成型，干燥，成品包裝等工藝過程制成。A、正確B、錯誤答案：A2.眉茶精制本身路，在緊門抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙。A、正確B、錯誤答案：A3.武夷巖茶的精制工序:毛茶--歸堆、定級--篩號茶取料--揀剔、風(fēng)選--篩號茶拼配--干燥-攤涼--勻堆--自檢--定量包裝--產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A4.葉綠素及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物是形成綠茶干茶香氣和茶汁湯色的重要成分之一。A、正確B、錯誤答案：B5.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級為8孔。A、正確B、錯誤答案：A6.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。A、正確B、錯誤答案：B7.日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤答案：A8.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯誤答案：A9.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3.分應(yīng)評為不合格。A、正確B、錯誤答案：A10.梅占外形壯大結(jié)實、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。A、正確B、錯誤答案：B11.葉質(zhì)粗老及大葉種或秋冬生產(chǎn)的紅碎茶常出現(xiàn)棕黃色的色澤。A、正確B、錯誤答案：B12.開展茶葉質(zhì)量咨詢工作時，應(yīng)先了解各茶類的初制加工等過程，根據(jù)樣品找出不足之處。A、正確B、錯誤答案：A13.四川黑茶有南路邊茶和西路邊茶2大類，南路邊茶的產(chǎn)品有康磚與金尖，西路邊茶有茯磚茶和方包茶2種。A、正確B、錯誤答案：A14.花茶浸泡5分鐘后用于審評葉底香氣的濃度和持久性。A、正確B、錯誤答案：A15.狹義的名優(yōu)綠茶是有別于大宗綠茶的特種綠茶。A、正確B、錯誤答案：B16.鐵觀音復(fù)火溫度控制依級別而定，高級茶火候飽足，增加醇度和耐泡度。A、正確B、錯誤答案：B17.外銷規(guī)格綠茶按條索、色澤、整碎、凈度四項因子,審評時注意其規(guī)格特征.A、正確B、錯誤答案：A18.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”A、正確B、錯誤答案：A19.珍眉的等級分為特珍特級、特珍一級、特珍二級、珍眉一至四級。A、正確B、錯誤答案：A20.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2-2.5cm的鮮葉為宜A、正確B、錯誤答案：A21.茶多酚是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱。A、正確B、錯誤答案：B22.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。A、正確B、錯誤答案：B23.某批工夫紅茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分75分，則該批工夫紅茶總得分為76.25分。A、正確B、錯誤答案：A24.“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標(biāo)志。A、正確B、錯誤答案：A25.烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。A、正確B、錯誤答案：A26.茉莉花茶茶湯要求醇和而不苦不澀，鮮爽而不悶不濁。A、正確B、錯誤答案：A27.茶葉審評時，辨別茶葉的香氣優(yōu)次應(yīng)以熱嗅為重點。A、正確B、錯誤答案：B28.大宗綠茶精制作業(yè)流程:毛茶處理--篩分--切斷與軋碎--風(fēng)選--揀剔--干燥--拼配、勻堆裝箱。A、正確B、錯誤答案：A解析：大宗綠茶精制作業(yè)的流程確實包括了毛茶處理、篩分、切斷與軋碎、風(fēng)選、揀剔、干燥、拼配以及勻堆裝箱等步驟。這個流程的目的是通過一系列的處理和加工，提高綠茶的品質(zhì)，去除雜質(zhì)，使茶葉的形狀、色澤、香氣和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。1.毛茶處理：是對采摘后的茶葉進(jìn)行初步整理和清潔。2.篩分：通過不同大小的篩網(wǎng)，將茶葉按照大小進(jìn)行分級。3.切斷與軋碎：將茶葉切斷或軋碎，以適應(yīng)不同的加工需求。4.風(fēng)選：利用風(fēng)力去除茶葉中的輕飄物和雜質(zhì)。5.揀剔：手工或機械去除茶葉中的不合格部分和雜質(zhì)。6.干燥：通過烘干或炒干的方式，去除茶葉中的多余水分，防止發(fā)霉。7.拼配：根據(jù)茶葉的品質(zhì)和口感需求，將不同級別的茶葉進(jìn)行混合。8.勻堆裝箱：將拼配好的茶葉進(jìn)行均勻混合，然后裝箱或包裝。29.等級評語是用來反映各級茶的品質(zhì)要求和等級特征，具有級差的特征。A、正確B、錯誤答案：A30.根據(jù)評分方法(七檔制)，對照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍高”，應(yīng)給+2分。A、正確B、錯誤答案：B31.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。A、正確B、錯誤答案：B32.室內(nèi)的建筑材料和內(nèi)部設(shè)施應(yīng)易于清潔，不吸附和不散發(fā)氣味，器具清潔不得留下氣味。A、正確B、錯誤答案：A33.維生素

C,是綠茶所含的保健成分。A、正確B、錯誤答案：A34.茶葉感官審評所用的審評杯碗大小不一致對審評沒有影響。A、正確B、錯誤答案：B35.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11-12孔A、正確B、錯誤答案：A36.湯色正常、葉底細(xì)嫩就可以斷定茶葉的香氣、滋味不會差。A、正確B、錯誤答案：B37.紅茶萎凋過度，含水過少，成條率差，色暗、香低、味淡，葉底紅暗，品質(zhì)差。A、正確B、錯誤答案：A38.茶坯經(jīng)窨花后的濕坯進(jìn)行烘焙干燥的過程稱為“復(fù)火”。A、正確B、錯誤答案：A39.陳香型鐵觀音必須存放5年以上。A、正確B、錯誤答案：A40.品質(zhì)較差的秀眉稱為