（必練）初級(jí)評(píng)茶員備考題庫寶典（核心題版）

PAGEPAGE1（必練）初級(jí)評(píng)茶員備考題庫寶典（核心題版）一、單選題1.1.多用于描述氧化過度的低檔紅茶的湯色評(píng)語是()A、棕黃B、紅褐C、暗紅D、紅亮答案：B解析：低檔紅茶在加工過程中如果氧化過度，湯色往往會(huì)呈現(xiàn)出紅褐的特點(diǎn)。棕黃一般不是氧化過度的表現(xiàn)；暗紅通常表示顏色較深且暗，不一定特指氧化過度；紅亮則表示紅茶湯色正常且有光澤。而紅褐更能準(zhǔn)確描述氧化過度的低檔紅茶的湯色特征，所以答案選B。2.1.干茶色澤主要從色度和()兩方面去看A、勻度B、凈度C、光澤度D、嫩度答案：C解析：答案解析：干茶色澤的評(píng)估通常包含多個(gè)方面。色度指的是顏色的深淺和色調(diào)，而光澤度則反映了茶葉表面對(duì)光線的反射情況。勻度主要指茶葉顏色的均勻程度，凈度側(cè)重于茶葉的純凈狀況，嫩度更多是關(guān)于茶葉原料的鮮嫩程度。在判斷干茶色澤時(shí)，色度和光澤度是兩個(gè)關(guān)鍵的觀察點(diǎn)，所以答案選C。3.1.太平猴魁屬于()綠茶A、炒青B、烘青C、曬青D、蒸青答案：B解析：太平猴魁是中國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類。在綠茶的制作過程中，根據(jù)干燥方式的不同，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四種。太平猴魁的制作工藝獨(dú)特，采用烘青的方式進(jìn)行干燥。烘青是通過烘焙的方式使茶葉失去水分，從而達(dá)到干燥的目的。這種方式能夠保持茶葉的形狀和色澤，同時(shí)使茶葉具有獨(dú)特的香氣和口感。因此，太平猴魁屬于烘青綠茶，答案選B。4.人體對(duì)嗅覺或味覺的刺激有一個(gè)量的界限,只有當(dāng)物質(zhì)形成一定量的時(shí)候,才會(huì)有這種直覺感,這個(gè)極限量,就是感覺的敏感度,而引起感覺刺激物質(zhì)的最小量,稱為()。A、感覺閾值B、嗅覺閾值C、刺激閾值D、味覺閾值答案：A解析：答案解析：感覺閾值是指能夠引起人體感覺的最小刺激量，它是人體對(duì)刺激的敏感度的度量。在嗅覺或味覺中，只有當(dāng)物質(zhì)的濃度達(dá)到一定程度時(shí)，才會(huì)產(chǎn)生嗅覺或味覺的感覺。這個(gè)能夠引起感覺的最小濃度就是感覺閾值。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。5.白茶的湯色評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B6.審評(píng)大宗精制黃茶，用茶量宜為()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A解析：黃茶的特性決定了其在沖泡時(shí)需要使用較少的茶葉量，一般為3g左右。這是因?yàn)辄S茶的制作工藝較為特殊，茶葉經(jīng)過悶黃處理后，其葉片較為肥厚，且含有較多的茶多酚等物質(zhì)。如果使用過多的茶葉量，可能會(huì)導(dǎo)致茶湯過于濃郁，口感苦澀，影響茶葉的品質(zhì)和口感。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。7.所謂濃指香氣高，入()充沛有活力，刺激性強(qiáng)。A、鼻B、口C、喉D、咽答案：A8.1.發(fā)酵最輕的烏龍茶是()A、凍頂烏龍B、大紅袍C、東方美人D、文山包種答案：D解析：答案解析：烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在20%至70%之間。在四個(gè)選項(xiàng)中，文山包種的發(fā)酵程度較輕，一般在20%至30%之間；凍頂烏龍的發(fā)酵程度約為30%至40%；大紅袍的發(fā)酵程度約為40%至50%；東方美人的發(fā)酵程度約為50%至70%。因此，發(fā)酵最輕的烏龍茶是文山包種，答案選D。9.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A10.有光澤潤帶油光，表示鮮葉()，制作及時(shí)合理，品質(zhì)好。A、采摘及時(shí)B、嫩度好C、夠鮮活D、符合規(guī)格答案：B11.()用于撈取審評(píng)碗中茶湯內(nèi)的碎片末茶。A、吐茶桶B、湯碗C、茶匙D、網(wǎng)匙答案：D12.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合一級(jí)普洱茶標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊實(shí)B、條索堅(jiān)實(shí)，略顯毫C、條索緊結(jié)，尚顯毫D、條索緊結(jié)稍嫩，較顯毫答案：D解析：在普洱茶的分級(jí)中，一級(jí)普洱茶有其特定的外形特征標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)茶葉評(píng)審的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，一級(jí)普洱茶通常表現(xiàn)為條索緊結(jié)，顯毫，并且茶質(zhì)相對(duì)嫩度較高?，F(xiàn)在，我們來逐項(xiàng)分析給出的選項(xiàng)：A.條索肥壯，緊實(shí)-這一描述更多地與較高級(jí)別的茶葉（如特級(jí)或更高級(jí)別）相符，其肥壯的特征在一級(jí)普洱茶中并不常見。B.條索堅(jiān)實(shí)，略顯毫-雖然提到了顯毫，但“堅(jiān)實(shí)”的描述并不完全符合一級(jí)普洱茶的嫩度和緊結(jié)度要求。C.條索緊結(jié)，尚顯毫-“尚顯毫”意味著毫的顯現(xiàn)程度并不十分顯著，這與一級(jí)普洱茶的特征不完全吻合。D.條索緊結(jié)稍嫩，較顯毫-這一描述準(zhǔn)確地反映了一級(jí)普洱茶的條索緊結(jié)、嫩度適中且毫顯現(xiàn)程度較高的特點(diǎn)。因此，根據(jù)對(duì)普洱茶外形特征的專業(yè)評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)D最符合一級(jí)普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)樣。13.下列屬于白毫銀針最顯著特點(diǎn)的是()。A、清湯綠葉B、湯色寡淡C、滿批白毫D、豆香顯著答案：C解析：白毫銀針是中國白茶中的一種，以其滿披白毫的外形和鮮香爽口的口感而聞名。因此，滿披白毫是白毫銀針最顯著的特點(diǎn)之一，選項(xiàng)C正確。選項(xiàng)A清湯綠葉是綠茶的特點(diǎn)；選項(xiàng)B湯色寡淡并不是白毫銀針的特點(diǎn)；選項(xiàng)D豆香顯著是一些綠茶的特點(diǎn)，也不是白毫銀針的特點(diǎn)。綜上所述，正確答案是選項(xiàng)C。14.下列________黑茶，湯色呈紅帶褐為品質(zhì)正常。A、花磚B、沱茶C、康磚D、金尖答案：D解析：根據(jù)題目描述，需要選擇的是一款黑茶，湯色呈紅帶褐為品質(zhì)正常的產(chǎn)品。選項(xiàng)A、B、C中提到的花磚、沱茶、康磚都是黑茶的品種，但只有選項(xiàng)D中的金尖符合這個(gè)描述。因此，正確答案是D。15.()是用有限數(shù)量的部分,體現(xiàn)整體茶葉的感官質(zhì)量狀況。A、包裝樣品B、茶葉樣品C、試劑樣品D、環(huán)境樣品答案：B解析：B-A-A-001B3516.加壓過早、()，塑形不當(dāng)也是致使茶條欠渾圓不扁的原因之一。A、過力B、過晚C、過輕D、過重答案：D解析：答案解析：在茶葉制作過程中，加壓是一個(gè)重要的步驟，它有助于茶葉形成特定的形狀和質(zhì)地。如果加壓過早或過重，都可能導(dǎo)致茶葉在塑形過程中出現(xiàn)問題，從而無法得到理想的渾圓不扁的茶條。選項(xiàng)A“過力”雖然與加壓有關(guān)，但它更偏向于描述施加的力度過大，而不僅僅是時(shí)間上的問題。選項(xiàng)B“過晚”則與題目中的“過早”相反，它描述的是加壓的時(shí)間過遲，這可能導(dǎo)致茶葉塑形不足，但不一定直接導(dǎo)致茶條欠渾圓不扁。選項(xiàng)C“過輕”描述的是加壓的力度不夠，這同樣可能導(dǎo)致塑形不足，但同樣不是直接導(dǎo)致茶條形狀問題的主要原因。選項(xiàng)D“過重”則直接對(duì)應(yīng)題目中的“過早”，表示在茶葉還未準(zhǔn)備好塑形時(shí)就施加了過重的壓力，這會(huì)導(dǎo)致茶葉在塑形過程中受到過度的擠壓，從而無法得到理想的渾圓不扁的形狀。因此，根據(jù)茶葉制作的工藝要求和經(jīng)驗(yàn)，選項(xiàng)D“過重”是正確答案。17.1.多見于福建所產(chǎn)的小種紅茶的香氣評(píng)語是()A、煙味B、足火香C、松煙香D、焦糖香答案：C解析：松煙香是小種紅茶的典型香氣，是在烘干過程中形成的。福建武夷山地區(qū)的小種紅茶，通常采用松木熏制，因此具有獨(dú)特的松煙香。其他選項(xiàng)中，煙味可能來自于茶葉的加工或儲(chǔ)存過程中的不當(dāng)處理；足火香是指茶葉烘焙程度較高時(shí)產(chǎn)生的香氣；焦糖香則常見于一些經(jīng)過特殊處理或烘焙的茶葉。綜上所述，正確答案是C。18.各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格，如烏龍茶（青茶）是()。A、甜香B、清香C、花果香D、濃香答案：C19.1.小包裝茶取樣時(shí),用分樣器或四分法逐步縮分至()克A、100-200B、200-300C、300-500D、500-1000答案：D解析：在對(duì)小包裝茶進(jìn)行取樣時(shí)，為了保證樣品具有代表性且能滿足后續(xù)分析檢測(cè)等的需要，通常需要縮分至一定量。根據(jù)相關(guān)茶葉取樣標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，逐步縮分至500-1000克能較好地達(dá)到要求。A、B、C選項(xiàng)中的量可能過少，不能充分反映整體情況。所以答案選D。20.1.()多見于小葉種的上檔條形紅茶A、鮮濃B、濃強(qiáng)C、濃烈D、甜醇答案：D解析：答案解析：在小葉種的上檔條形紅茶中，其口感特點(diǎn)通常較為獨(dú)特。甜醇的口感表現(xiàn)為甜味明顯且醇和，這一特點(diǎn)在小葉種的上檔條形紅茶中較為常見。鮮濃、濃強(qiáng)和濃烈的口感特點(diǎn)在其他茶葉品類或特定條件下可能更為突出。綜上所述，選項(xiàng)D甜醇多見于小葉種的上檔條形紅茶。21.1.工夫紅茶的外形權(quán)重占()A、30%B、35%C、25%D、40%答案：B解析：工夫紅茶的外形包括條索、色澤、整碎、凈度等方面，是茶葉品質(zhì)的重要組成部分。在工夫紅茶的審評(píng)中，外形權(quán)重通常占比較高，一般在30%至40%之間。具體到這道題目，選項(xiàng)B的35%是一個(gè)比較常見的外形權(quán)重設(shè)置。其他選項(xiàng)如30%、25%和40%也可能在某些情況下被使用，但35%更接近一般的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是選項(xiàng)B。22.下列對(duì)樣評(píng)語，________表示“低”。A、ΔB、⊥C、∨D、×答案：B解析：在這個(gè)問題中，我們需要根據(jù)給出的數(shù)學(xué)或邏輯符號(hào)來判斷哪一個(gè)表示“低”的概念。A.Δ通常代表“差值”或“變化量”，并不直接表示“低”。B.⊥在數(shù)學(xué)和邏輯中，經(jīng)常用來表示“垂直”或“正交”，但在某些特定的上下文或領(lǐng)域中，它也可能被用作非正式的標(biāo)記來表示“低”或“不良”的狀態(tài)。然而，這種用法并不是普遍接受的，它更多地依賴于特定的領(lǐng)域或上下文。在沒有明確的上下文信息的情況下，這個(gè)選項(xiàng)可能是一個(gè)基于特定領(lǐng)域知識(shí)的猜測(cè)。C.∨表示邏輯“或”，與“低”無關(guān)。D.×通常代表乘法或“乘號(hào)”，也與“低”無關(guān)。由于這個(gè)問題缺乏明確的上下文信息，我們無法直接確定哪個(gè)符號(hào)是用來表示“低”的。然而，根據(jù)常見的數(shù)學(xué)和邏輯符號(hào)的意義，選項(xiàng)B⊥在沒有更多上下文的情況下，似乎是最有可能表示“低”或類似概念的符號(hào)，但這更多是基于對(duì)特定領(lǐng)域或上下文中可能存在的非標(biāo)準(zhǔn)用法的推測(cè)。因此，雖然答案選B，但這個(gè)解釋是建立在對(duì)可能存在的特定領(lǐng)域知識(shí)的假設(shè)之上的，并不是基于普遍接受的符號(hào)意義的。在實(shí)際情況下，應(yīng)該依賴具體的應(yīng)用或領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)來確定符號(hào)的具體意義。23.1.茶葉失風(fēng)受潮、品質(zhì)變陳后具有的一種不良味道是()A、生青B、焦味C、陳味D、霉味答案：C解析：茶葉在儲(chǔ)存過程中，如果受到潮濕或通風(fēng)不良的影響，就會(huì)失去原本的香氣和風(fēng)味，品質(zhì)也會(huì)逐漸下降。這種情況下，茶葉會(huì)散發(fā)出一種陳舊的味道，通常被稱為“陳味”。A選項(xiàng)“生青”通常是指茶葉殺青不足或發(fā)酵不完全所產(chǎn)生的味道；B選項(xiàng)“焦味”則是由于茶葉在加工或烘焙過程中過度受熱而產(chǎn)生的；D選項(xiàng)“霉味”是茶葉受到霉菌污染后產(chǎn)生的異味。因此，根據(jù)題目描述，答案應(yīng)該選擇C。24.陸羽的《茶經(jīng)》分成兩分部,分別是茶經(jīng)和續(xù)茶經(jīng),其中茶經(jīng)包含()章內(nèi)容。A、八B、十C、十五D、二十答案：B解析：答案解析：陸羽所著的《茶經(jīng)》是中國茶文化的經(jīng)典之作。其中，《茶經(jīng)》共分為十章，分別論述了茶的起源、性狀、種類、采制、烹飲器具、煮茶方法、飲茶風(fēng)俗等方面的內(nèi)容。這十章系統(tǒng)而全面地介紹了茶的相關(guān)知識(shí)，奠定了中國茶文化的基礎(chǔ)。因此，答案選B。25.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A26.用來描述的甲檔壓制茶滋味的是“醇厚，()甘爽”。A、入口B、回味C、入喉D、余味答案：B解析：答案解析：在描述茶葉滋味時(shí)，“回味甘爽”是常用的表達(dá)?！叭肟凇敝饕獜?qiáng)調(diào)最初接觸茶湯的感覺；“入喉”側(cè)重于茶湯經(jīng)過喉嚨的感受；“余味”相對(duì)較為寬泛。而“回味”更能準(zhǔn)確地體現(xiàn)出在品嘗完甲檔壓制茶后，反復(fù)回想時(shí)所感受到的甘爽滋味。所以，正確答案是選項(xiàng)B。27.1.紅茶加工過程中,萎凋過輕,容易導(dǎo)致成品茶有()。A、酸餿氣B、生青氣C、熟悶氣D、水悶氣答案：B解析：在紅茶加工過程中，萎凋是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。萎凋的目的是使茶葉失去部分水分，變軟，便于后續(xù)的揉捻和發(fā)酵。如果萎凋過輕，茶葉中的水分含量仍然較高，細(xì)胞的呼吸作用仍然比較旺盛，茶葉中的化學(xué)成分變化不充分，容易導(dǎo)致成品茶帶有生青氣。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。28.烏龍茶精制產(chǎn)品不包括()。A、色種B、粗茶C、細(xì)茶D、梗茶答案：A解析：烏龍茶的精制過程主要是為了提高茶葉的品質(zhì)和口感，通常包括篩分、風(fēng)選、揀剔等步驟。在這個(gè)過程中，茶葉會(huì)被分為不同的等級(jí)和類別。色種是指除了鐵觀音和水仙之外的其他烏龍茶品種，如本山、毛蟹、黃金桂等。這些品種在精制過程中也會(huì)被加工成不同的等級(jí)和類別，但它們并不屬于烏龍茶精制產(chǎn)品的范疇。粗茶、細(xì)茶和梗茶則是根據(jù)茶葉的外形和大小進(jìn)行分類的。粗茶通常是指茶葉較大、較粗糙的部分，細(xì)茶則是指茶葉較小、較細(xì)嫩的部分，梗茶則是指茶葉中的茶梗。這些不同的部分在精制過程中也會(huì)被分別處理和加工，以提高茶葉的品質(zhì)和口感。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。29.2001年《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》所提出的,在全社會(huì)大力倡導(dǎo)的“愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)”屬于()。A、基本道德規(guī)范B、基本職責(zé)要求C、職業(yè)道德D、職業(yè)規(guī)范答案：A解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是弘揚(yáng)民族精神和時(shí)代精神，形成良好的社會(huì)道德風(fēng)尚，促進(jìn)物質(zhì)文明與精神文明協(xié)調(diào)發(fā)展，全面推進(jìn)建設(shè)有中國特色社會(huì)主義偉大事業(yè)的指導(dǎo)性文件。由中共中央2001年9月20日印發(fā)實(shí)施。在全社會(huì)大力倡導(dǎo)“愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)”的基本道德規(guī)范，努力提高公民道德素質(zhì)，促進(jìn)人的全面發(fā)展，培養(yǎng)一代又一代有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的社會(huì)主義公民。因此，答案是A。30.1.()是我國小葉種工夫紅茶中最好的產(chǎn)品A、祁紅工夫B、寧紅工夫C、滇紅工夫D、宜紅工夫答案：A解析：祁紅工夫產(chǎn)于安徽省祁門縣等地，以其獨(dú)特的香氣和口感而聞名，是中國著名的紅茶品種之一。祁紅工夫的制作工藝精細(xì)，選用當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多道工序制成。其茶葉外形條索緊細(xì)，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇厚，湯色紅艷明亮，葉底紅勻。祁紅工夫以其獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛，是我國小葉種工夫紅茶中最好的產(chǎn)品之一。因此，選項(xiàng)A正確。31.下列詩人不是宋朝的是()A、蘇軾B、梅堯臣C、趙佶D、元稹答案：D解析：蘇軾是北宋著名文學(xué)家；梅堯臣是北宋現(xiàn)實(shí)主義詩人；趙佶即宋徽宗，他也有一定的詩詞創(chuàng)作。而元稹是中唐時(shí)期的詩人。所以不是宋朝詩人的是元稹，答案選D。32.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分含量不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、8.5%答案：B解析：答案解析：在特種烏龍茶的出口標(biāo)準(zhǔn)中，經(jīng)過對(duì)茶葉品質(zhì)、保存期限、運(yùn)輸條件等多方面因素的綜合考量和科學(xué)研究，規(guī)定其水分含量不得超過7.5%。超過這個(gè)比例可能會(huì)影響茶葉的質(zhì)量、口感和保存期限，降低其市場價(jià)值和競爭力。因此，答案選B。33.工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié),稍有毫,較烏潤”,應(yīng)評(píng)定為()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：B解析：A-B-B-025B3534.1.產(chǎn)于湖北宜昌市的工夫紅茶是()A、祁紅工夫B、寧紅工夫C、滇紅工夫D、宜紅工夫答案：D解析：宜紅工夫茶是中國主要工夫紅茶品種之一，產(chǎn)于湖北省宜昌市。祁紅工夫產(chǎn)于安徽省祁門縣，寧紅工夫產(chǎn)于江西省修水縣，滇紅工夫產(chǎn)于云南省鳳慶縣。這些地區(qū)的地理環(huán)境和氣候條件都適合茶樹生長，因此產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)優(yōu)良。根據(jù)題目所提供的信息，產(chǎn)于湖北宜昌市的工夫紅茶是宜紅工夫，所以答案是D。35.審評(píng)大宗白毛茶，用茶量宜為()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：B36.1.CTC機(jī)制法首先要求有優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料,一般要求在()級(jí)以上A、2B、3C、4D、5答案：B解析：答案解析：CTC機(jī)制法是一種特定的茶葉加工方法，對(duì)鮮葉原料的品質(zhì)有一定要求。在實(shí)際應(yīng)用中，一般為了保證加工后的茶葉質(zhì)量和效果，需要采用3級(jí)以上的優(yōu)質(zhì)鮮葉原料。等級(jí)過低的鮮葉可能在品質(zhì)和特性上無法滿足CTC機(jī)制法的加工需求。因此，答案選B。37.白茶評(píng)比時(shí)，要看茶樣的()是否明顯。A、芽毫B、白毫C、鋒苗D、葉緣答案：B解析：白茶是中國六大茶類之一，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。在白茶評(píng)比時(shí)，白毫的明顯程度是一個(gè)重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。白毫越多，說明茶葉的嫩度越高，品質(zhì)越好。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。38.審評(píng)時(shí)哪種水不適宜選用()?A、深井水B、自然界中的礦泉水C、山區(qū)流動(dòng)的溪水D、初冬的雪水答案：D解析：審評(píng)茶葉時(shí)，通常需要使用清潔、新鮮、無異味的水，以確保準(zhǔn)確評(píng)估茶葉的品質(zhì)和口感。選項(xiàng)A，深井水通常是相對(duì)清潔和穩(wěn)定的水源，但具體質(zhì)量可能因地區(qū)而異。選項(xiàng)B，自然界中的礦泉水可能含有各種礦物質(zhì)和微量元素，這些成分可能會(huì)對(duì)茶葉的味道和口感產(chǎn)生影響，從而干擾審評(píng)結(jié)果。選項(xiàng)C，山區(qū)流動(dòng)的溪水可能受到環(huán)境污染或含有雜質(zhì)，不適合用于審評(píng)茶葉。選項(xiàng)D，初冬的雪水可能含有空氣中的污染物和雜質(zhì)，并且其水質(zhì)可能不穩(wěn)定，也不適合用于審評(píng)茶葉。因此，選項(xiàng)D是不適宜選用的水。在審評(píng)茶葉時(shí)，最好使用經(jīng)過過濾或處理的純凈水，以確保水質(zhì)的一致性和可靠性。39.1.色綠、香郁、味甘、形美是()茶的品質(zhì)特征A、黃山毛峰B、西湖龍井C、六安瓜片D、日照綠茶答案：B解析：西湖龍井是中國著名綠茶之一，產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶。其品質(zhì)特征為色綠、香郁、味甘、形美。具體來說，西湖龍井的茶葉色澤翠綠，香氣濃郁，滋味甘甜，外形扁平挺直。這些特征使得西湖龍井成為中國綠茶中的佼佼者，備受消費(fèi)者喜愛。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。40.茶葉品質(zhì)審評(píng),天平的正確使用為()。A、左物右碼B、左碼右物

(C)隨便使用答案：A解析：答案解析：在茶葉品質(zhì)審評(píng)中，天平的正確使用是至關(guān)重要的，因?yàn)樗苯佑绊懙綄徳u(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性。天平的使用原則通常是“左物右碼”，即被稱量的物品應(yīng)放在天平的左側(cè)，而砝碼或游碼應(yīng)放在天平的右側(cè)。這種使用方式有助于確保稱量的精確性和穩(wěn)定性。選項(xiàng)A“左物右碼”符合天平的正確使用原則，因此是正確答案。選項(xiàng)B“左碼右物”則違反了天平的使用原則，可能導(dǎo)致稱量結(jié)果不準(zhǔn)確，因此是錯(cuò)誤的。選項(xiàng)C“隨便使用”顯然是不負(fù)責(zé)任和不專業(yè)的態(tài)度，不符合科學(xué)審評(píng)的要求，因此也是錯(cuò)誤的。綜上所述，正確答案是A。41.下列術(shù)語，()不屬于等級(jí)評(píng)語。A、稍低B、濃郁C、清高D、馥郁答案：A42.因茶類不同,審評(píng)所用到的茶杯、容量、型號(hào)及用茶量各不一樣紅、綠精制茶應(yīng)選擇()。A、倒鐘型茶杯,容量110ml,用茶5克B、200ml審評(píng)杯,用茶4克C、150ml審評(píng)杯,用茶3克D、150ml審評(píng)杯,用茶5克答案：C解析：在審評(píng)紅、綠精制茶時(shí)，通常會(huì)使用150ml審評(píng)杯，用茶量為3克。這是經(jīng)過長期實(shí)踐和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定的，使用這種規(guī)格的茶杯和用茶量能較好地體現(xiàn)紅、綠精制茶的品質(zhì)特征和風(fēng)味，對(duì)茶葉的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。而其他選項(xiàng)的容量或用茶量與之不符，不能準(zhǔn)確反映茶葉特性。所以答案選C。43.揉捻葉解塊篩分后，老嫩葉分別發(fā)酵，能夠改進(jìn)茶葉()的現(xiàn)象。A、帶黃B、爆點(diǎn)C、焦斑D、花青答案：D解析：揉捻葉解塊篩分后，老嫩葉分別發(fā)酵，這樣可以根據(jù)茶葉的老嫩程度進(jìn)行發(fā)酵，從而改善茶葉的品質(zhì)。老葉發(fā)酵通常會(huì)產(chǎn)生焦斑、花青等效果，而嫩葉發(fā)酵則可以改善茶葉的香氣和滋味。因此，選項(xiàng)D“花青”是正確的答案。44.用低溫貯藏法，茶葉在()以下貯藏8-12個(gè)月，品質(zhì)基本不變。A、3℃B、6℃C、5℃D、4℃答案：C45.“兩葉抱一芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隱伏,有‘猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊’之稱”的是()。A、西湖龍井B、太平猴魁C、恩施玉露D、六安瓜片答案：B解析：“兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有‘猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊’之稱”描述的是太平猴魁的外形特征。太平猴魁是中國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。西湖龍井、恩施玉露和六安瓜片雖然也都是中國著名的綠茶，但它們的外形特征與題目中的描述并不完全相符。因此，正確答案是B。46.條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要看條索是否緊細(xì)重實(shí)、()。A、粗松B、平伏C、平整D、勻齊答案：B解析：A-B-B-022B3547.作為一名合格的審評(píng)人員,應(yīng)熟練掌握()技巧。A、茶專業(yè)知識(shí)B、審評(píng)技巧C、審評(píng)器具D、以上都需要答案：D解析：作為一名合格的審評(píng)人員，需要具備多方面的能力和技巧。茶專業(yè)知識(shí)是審評(píng)的基礎(chǔ)，只有了解茶葉的種類、特點(diǎn)、制作工藝等方面的知識(shí)，才能準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)茶葉的品質(zhì)。審評(píng)技巧包括觀察、聞香、品味等方面的技能，需要通過實(shí)踐不斷提高。審評(píng)器具的使用也是審評(píng)人員必備的技能之一，只有熟練掌握審評(píng)器具的使用方法，才能保證審評(píng)的準(zhǔn)確性和公正性。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。48.標(biāo)準(zhǔn)是衡量事物的準(zhǔn)則,是指()的技術(shù)要求。A、獨(dú)立B、統(tǒng)一C、專門D、孤立答案：B解析：答案解析：標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)重復(fù)性事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。其目的在于獲得最佳秩序和社會(huì)效益，所以標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)的是統(tǒng)一的技術(shù)要求?！敖y(tǒng)一”意味著在一定范圍內(nèi)，對(duì)相關(guān)事物的技術(shù)要求進(jìn)行整合和規(guī)范，使其具有一致性和通用性。因此，選項(xiàng)B是正確答案。49.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C解析：泡茶用水的水質(zhì)對(duì)茶的味道和品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。渾濁度是衡量水質(zhì)清澈程度的一個(gè)重要指標(biāo)，它反映了水中懸浮顆粒物的多少。對(duì)于泡茶來說，清澈的水能更好地展現(xiàn)茶葉的香氣和口感。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)茶葉沖泡的常識(shí)，泡茶用水的渾濁度一般要求不得超過5度，即5P。渾濁度過高的水含有較多的懸浮顆粒物，這些顆粒物不僅可能影響茶的口感，還可能對(duì)健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，正確答案是C，即泡茶用水要求水的渾濁度不得超過5P。50.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯、微重實(shí)，欠烏油潤B、條索粗壯，枯燥、褐燥C、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤D、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明答案：D51.1.根據(jù)我國紅碎茶的品質(zhì),分為()套標(biāo)準(zhǔn)樣A、2B、3C、4D、5答案：C解析：B-C-F-013B3552.茶道起源于()。A、印度B、中國C、日本D、韓國答案：B解析：答案解析：茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式。茶道最早起源于中國，中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道。唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！边@是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。后來，茶道傳入日本、韓國等國家，并在這些國家得到了進(jìn)一步的發(fā)展和傳承。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。53.為了達(dá)到光線明亮，審評(píng)室地板宜刷成()色。A、青B、綠C、淺灰D、奶白答案：C54.如要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A解析：A-A-A-012B3555.1.西湖龍井春茶中,()物質(zhì)屬于非茶類夾雜物。A、黃片B、小茶籽C、茶嫩梗D、牛薇草答案：D解析：非茶類夾雜物是指在茶葉中存在的不屬于茶葉本身的物質(zhì)。在西湖龍井春茶中，牛薇草是一種常見的雜草，不屬于茶葉的一部分，因此屬于非茶類夾雜物。而黃片、小茶籽和茶嫩梗都是茶葉的組成部分，雖然它們可能不是茶葉的主要部分，但在加工和飲用過程中仍然被視為茶葉的一部分。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。56.全部樣品經(jīng)混合→拌勻→分樣器或四分法→留樣()，作為平均樣品。A、00～800gB、250～500gC、500～1000gD、300～800g答案：C解析：答案解析：在樣品處理過程中，混合、拌勻、分樣以及留樣是常見的步驟，旨在確保樣品的均勻性和代表性。其中，留樣量的大小通常取決于樣品的性質(zhì)、分析目的以及后續(xù)實(shí)驗(yàn)的需求。對(duì)于本題，題目要求確定留樣的合適重量范圍，作為平均樣品。根據(jù)常見的實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范，留樣量通常應(yīng)足夠大，以便進(jìn)行必要的重復(fù)測(cè)試或備份，同時(shí)也不應(yīng)過大，以免造成浪費(fèi)。在給出的選項(xiàng)中，C選項(xiàng)“500～1000g”是一個(gè)相對(duì)適中的范圍，既保證了足夠的留樣量，又避免了不必要的浪費(fèi)。因此，C選項(xiàng)是符合實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范的合適選擇。所以，正確答案是C。57.1.不屬于綠茶葉底常見的感官品質(zhì)狀況的是()A、嫩綠B、嫩黃C、翠綠D、紅暗答案：D解析：綠茶是一種未發(fā)酵的茶葉，其葉底的顏色應(yīng)該是嫩綠、嫩黃或翠綠的，這些顏色反映了綠茶的新鮮度和質(zhì)量。而紅暗的葉底通常表示茶葉已經(jīng)過了最佳飲用期，或者在加工過程中出現(xiàn)了問題。因此，選項(xiàng)D是不正確的。58.()是目前市場上使用最多的一種包裝材料。A、聚丙烯薄膜B、聚氯乙烯薄膜C、聚丙乙烯薄膜D、聚乙烯薄膜答案：D59.當(dāng)審評(píng)用水的PH值達(dá)到()時(shí)，會(huì)失去湯味的鮮爽度。A、5B、6C、7D、8答案：C解析：答案解析：水的PH值，即酸堿度，對(duì)湯品的口感和風(fēng)味有著顯著影響。在一般情況下，湯品的鮮爽度與水的PH值密切相關(guān)。當(dāng)水的PH值過低，即偏酸性時(shí)，可能會(huì)使湯品帶有酸味，影響口感。而當(dāng)水的PH值過高，即偏堿性時(shí)，則可能導(dǎo)致湯品失去原有的鮮爽度，口感變得平淡。特別地，當(dāng)水的PH值達(dá)到7時(shí)，即中性狀態(tài)，雖然此時(shí)水本身并無明顯的酸堿性，但對(duì)于湯品來說，這個(gè)PH值可能會(huì)導(dǎo)致湯品失去其特有的鮮爽度。這是因?yàn)闇返孽r爽度往往依賴于湯中各種風(fēng)味物質(zhì)的平衡，而中性PH值可能不利于這些風(fēng)味物質(zhì)的保持和釋放。因此，正確答案是C，即當(dāng)審評(píng)用水的PH值達(dá)到7時(shí)，會(huì)失去湯味的鮮爽度。60.紙質(zhì)包裝材料克服了紙盒易()的問題，開發(fā)了磨砂、燙金等新工藝。A、變形B、漏氣C、受潮D、受熱答案：C解析：紙質(zhì)包裝材料在包裝行業(yè)中應(yīng)用廣泛，其特性決定了其在使用中可能遇到的問題。紙盒作為紙質(zhì)包裝材料的一種形式，其物理特性決定了它可能受到環(huán)境因素的影響。選項(xiàng)A“變形”是紙盒可能遇到的問題之一，但變形更多是由于外力作用或結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不當(dāng)導(dǎo)致的，而非紙質(zhì)包裝材料的固有缺陷。選項(xiàng)B“漏氣”通常與密封性有關(guān)，而紙盒的密封性可以通過改進(jìn)設(shè)計(jì)和制造工藝來提高，并非紙質(zhì)包裝材料本身無法克服的問題。選項(xiàng)C“受潮”是紙質(zhì)包裝材料的一個(gè)顯著問題。紙質(zhì)材料吸濕性強(qiáng)，容易受潮變形，影響包裝效果和產(chǎn)品質(zhì)量。因此，開發(fā)新工藝如磨砂、燙金等，可以在一定程度上改善或克服紙質(zhì)包裝材料易受潮的問題。選項(xiàng)D“受熱”雖然也是影響紙質(zhì)包裝材料的一個(gè)因素，但相對(duì)于受潮而言，其影響較小。而且，題目中提到的新工藝如磨砂、燙金等，與解決受熱問題關(guān)系不大。綜上所述，紙質(zhì)包裝材料通過開發(fā)新工藝克服了紙盒易受潮的問題，因此正確答案是C。61.()是茶湯滋味的特點(diǎn)。A、甜味B、酸味C、澀味D、苦味答案：D62.下列選項(xiàng)中屬于評(píng)茶人員應(yīng)具備的個(gè)人素質(zhì)的是()。A、應(yīng)掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)B、應(yīng)具有健康的身體條件C、工作前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性事物D、以上選項(xiàng)都是答案：D解析：評(píng)茶人員需要具備多方面的個(gè)人素質(zhì)，具體如下：-選項(xiàng)A：評(píng)茶人員需要掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，包括茶葉的品種、產(chǎn)地、加工工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面的知識(shí)，以便能夠準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)茶葉的品質(zhì)。-選項(xiàng)B：評(píng)茶人員需要具有健康的身體條件，因?yàn)樵u(píng)茶工作需要長時(shí)間的站立、觀察和品嘗，身體不好可能會(huì)影響工作效率和質(zhì)量。-選項(xiàng)C：評(píng)茶人員在工作前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性事物，以免影響味覺和嗅覺的靈敏度，從而影響對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。63.烏龍茶的品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、清湯綠葉C、黃湯黃葉D、青蒂綠腹紅鑲邊答案：D64.1.茶葉原料嫩度差或老嫩不勻,加工工藝難于實(shí)現(xiàn)一致的結(jié)果,主要會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品毛茶外形()A、欠圓渾,帶扁B、斷碎C、條索粗松松散D、團(tuán)塊答案：C解析：嫩度差或老嫩不勻的茶葉原料，在加工過程中，由于不同部位的葉片質(zhì)地和含水量不同，可能會(huì)導(dǎo)致加工工藝難以實(shí)現(xiàn)一致的結(jié)果。這樣的原料在加工過程中容易出現(xiàn)以下問題：-條索粗松：嫩度差的茶葉，纖維含量較高，不易卷曲成條索，即使卷曲成條索，也會(huì)比較粗松。-松散：老嫩不勻的茶葉，在加工過程中，不同部位的葉片失水速度不同，容易導(dǎo)致葉片之間的連接不緊密，從而使產(chǎn)品毛茶外形松散。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。65.1.屬于片茶的花色名稱是()A、FOPB、FBOPC、BPD、OF答案：D解析：在茶葉分類中，不同的花色名稱代表了茶葉的不同特征和加工方法。A選項(xiàng)FOP代表“FloweryOrangePekoe”，意為花橙白毫，是一種高級(jí)紅茶。B選項(xiàng)FBOP代表“FloweryBrokenOrangePekoe”，意為花碎橙白毫，也是紅茶的一種。C選項(xiàng)BP代表“BrokenPekoe”，意為碎白毫，同樣是紅茶的一種。D選項(xiàng)OF代表“OrangeFannings”，意為橙片，是片茶的一種花色名稱。因此，屬于片茶的花色名稱是OF，選擇D選項(xiàng)。66.關(guān)于“道德”定位敘述正確的是()。A、道德貫穿于我們每一個(gè)人的言行中B、道德是一門高不可攀的學(xué)術(shù)研究者的學(xué)問C、道德離我們非常遙遠(yuǎn)D、只是一個(gè)概念沒有實(shí)際意義答案：A67.綠毛茶如比一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣低,而比二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣高的毛茶,應(yīng)評(píng)()A、一等B、二等C、三等D、四等答案：C解析：在茶葉評(píng)級(jí)中，通常會(huì)根據(jù)茶葉的外觀、色澤、香氣、滋味等多個(gè)方面進(jìn)行評(píng)估，并與標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行比較。如果綠毛茶的質(zhì)量比一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣低，但比二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣高，那么根據(jù)評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，它應(yīng)該被評(píng)為三等。這種評(píng)級(jí)方法是為了確保茶葉的質(zhì)量和一致性，以便消費(fèi)者能夠根據(jù)等級(jí)來選擇適合自己口味和需求的茶葉。同時(shí)，評(píng)級(jí)也有助于茶葉生產(chǎn)者了解自己產(chǎn)品的質(zhì)量水平，并進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)和提高。因此，答案是選項(xiàng)C。68.1.茶葉審評(píng)時(shí)取樣件數(shù)200件,應(yīng)取樣()件A、1B、2C、3D、5答案：D解析：在茶葉審評(píng)時(shí)，為了保證樣品的代表性和準(zhǔn)確性，需要按照一定的規(guī)則進(jìn)行取樣。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn)，通常對(duì)于200件的茶葉樣品，應(yīng)取樣5件。這樣可以在一定程度上減少個(gè)體差異對(duì)審評(píng)結(jié)果的影響，更全面地反映茶葉的整體品質(zhì)。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。69.六堡茶審評(píng)沖泡時(shí)，用茶量是________。A、3gB、5gC、7gD、10g答案：A70.1.黃湯黃葉是()的品質(zhì)特征A、綠茶B、黃茶C、青茶D、黑茶答案：B解析：答案解析：黃茶在制作過程中經(jīng)過特殊的悶黃工藝，形成了其獨(dú)特的品質(zhì)特征。與綠茶的清湯綠葉、青茶的綠葉紅鑲邊、黑茶的黑褐葉色不同，黃茶具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。這是因?yàn)樵趷烖S過程中，茶葉中的葉綠素等成分發(fā)生了變化，從而導(dǎo)致了湯色和葉色的改變。所以，答案是選項(xiàng)B。71.因茶類不同,在審評(píng)烏龍茶時(shí),應(yīng)選擇()。A、150ml的審評(píng)杯B、200ml的審評(píng)杯C、110ml的倒鐘形帶蓋的瓷盞D、310ml的審評(píng)杯答案：C解析：烏龍茶的審評(píng)通常使用110ml的倒鐘形帶蓋的瓷盞。這種杯子的設(shè)計(jì)可以幫助審評(píng)人員更好地觀察茶葉的外觀、香氣和湯色，同時(shí)也能夠控制沖泡的時(shí)間和溫度，以確保審評(píng)的準(zhǔn)確性和公正性。與其他選項(xiàng)相比，150ml和200ml的審評(píng)杯可能過大，不利于控制沖泡的時(shí)間和溫度，從而影響審評(píng)的結(jié)果。310ml的審評(píng)杯則可能過大，不便于操作和觀察。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。72.特級(jí)大白及水仙白毛茶的嫩度為()。A、一芽一葉初展B、一芽二葉初展C、一芽二葉D、一芽二葉開展答案：B解析：答案解析：在茶葉的分類和評(píng)級(jí)中，嫩度是一個(gè)重要的指標(biāo)，它通常指的是采摘時(shí)茶葉的成熟度。對(duì)于特級(jí)大白及水仙白毛茶，其嫩度標(biāo)準(zhǔn)通常較高，以保證茶葉的品質(zhì)和口感。根據(jù)茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)，一芽二葉初展是指茶芽剛剛展開，帶有兩片尚未完全展開的嫩葉的狀態(tài)。這種嫩度的茶葉含有豐富的茶多酚、氨基酸等有益成分，同時(shí)口感鮮爽，香氣濃郁，是制作高品質(zhì)茶葉的理想原料。因此，特級(jí)大白及水仙白毛茶的嫩度應(yīng)為“一芽二葉初展”，即選項(xiàng)B。其他選項(xiàng)如“一芽一葉初展”、“一芽二葉”和“一芽二葉開展”則分別代表了不同嫩度的茶葉，但不符合特級(jí)大白及水仙白毛茶的嫩度標(biāo)準(zhǔn)。73.劣變色是由于鮮葉采運(yùn)、攤放或()不當(dāng)?shù)仍斐勺冑|(zhì)，湯色不正。A、初制B、精制C、包裝D、晾曬答案：A74.1.紅茶加工中,在制品加工不及時(shí),相關(guān)成分氧化過度或發(fā)酵過度,易使成品茶茶湯滋味()。A、淡薄B、變濃C、偏甜D、偏苦答案：A解析：紅茶的加工過程中，氧化和發(fā)酵是關(guān)鍵步驟。如果在制品加工不及時(shí)，相關(guān)成分會(huì)過度氧化或發(fā)酵，導(dǎo)致茶湯中的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)含量減少，從而使茶湯滋味淡薄。而選項(xiàng)B變濃、C偏甜和D偏苦通常與茶葉的品種、加工工藝、沖泡方法等因素有關(guān)，與在制品加工不及時(shí)導(dǎo)致的氧化過度或發(fā)酵過度關(guān)系不大。因此，正確答案是A。75.1.舌根是()味的敏感區(qū)域A、酸B、甜C、苦D、澀答案：C解析：答案解析：人的舌頭上不同部位對(duì)不同味道的敏感度不同。舌根部位的味蕾對(duì)苦味物質(zhì)更為敏感。這是由人體味覺感知的生理特點(diǎn)所決定的。在味覺感知的研究和實(shí)踐中，已多次證實(shí)舌根在感受苦味方面具有相對(duì)較高的敏感性。所以，選項(xiàng)C是正確答案。76.()位于長江中下游北部,是我國最北的茶區(qū),屬于茶樹生態(tài)次適宜區(qū)。A、江南茶區(qū)B、江北茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、西南茶區(qū)答案：B解析：答案解析：我國茶區(qū)分為江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)和西南茶區(qū)。江北茶區(qū)位于長江中下游北部，氣候相對(duì)較冷，是我國四個(gè)茶區(qū)中最北的茶區(qū)，其生態(tài)條件對(duì)于茶樹生長來說屬于次適宜區(qū)。所以，答案選B。77.()適用于描述綠茶而不宜用于紅茶。A、清香B、鮮靈C、純和D、清高答案：A78.下列哪一項(xiàng)不是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣()?A、毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣B、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣D、邊銷茶標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B解析：答案解析：茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣是用于衡量茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)樣品。毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣用于毛茶的收購和定級(jí)；加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣用于茶葉加工過程中的質(zhì)量驗(yàn)收；邊銷茶標(biāo)準(zhǔn)樣用于邊銷茶的質(zhì)量控制。而成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣并不是一個(gè)常見的茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣類別。因此，正確答案是B。79.1.烏龍茶干評(píng)沒有香氣,濕評(píng)有霉味,經(jīng)復(fù)火后消失應(yīng)作為()。A、劣變茶B、次品茶C、缺點(diǎn)茶D、假茶答案：B解析：答案解析：烏龍茶干評(píng)沒有香氣，濕評(píng)有霉味，說明茶葉已經(jīng)受到了污染或變質(zhì)，這是次品茶的特征之一。經(jīng)復(fù)火后霉味消失，說明霉味是由于儲(chǔ)存不當(dāng)或加工過程中的問題導(dǎo)致的，而不是茶葉本身的質(zhì)量問題。因此，這種茶葉應(yīng)該被歸為次品茶，而不是劣變茶、缺點(diǎn)茶或假茶。所以，正確答案是B。80.1.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9679-88)中共有四項(xiàng)理化指標(biāo),商品茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn),四項(xiàng)指標(biāo)中有()不合格,即可判斷該產(chǎn)品不合格。A、1項(xiàng)B、2項(xiàng)C、3項(xiàng)D、4項(xiàng)答案：A解析：答案解析：茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9679-88）是為了保障茶葉的質(zhì)量和安全而制定的國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉中四項(xiàng)理化指標(biāo)的限量要求，包括水分、灰分、水浸出物和茶多酚等。如果商品茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，四項(xiàng)指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格，就意味著該產(chǎn)品不符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可能存在質(zhì)量問題或安全隱患。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。81.評(píng)茶員的職業(yè)道德要求其在所從事的業(yè)務(wù)活動(dòng)中以此來約束自己,同時(shí)又對(duì)社會(huì)承擔(dān)()與義務(wù)。A、道德責(zé)任B、法律責(zé)任C、社會(huì)責(zé)任D、行業(yè)責(zé)任答案：A解析：答案解析：評(píng)茶員的職業(yè)道德是指在評(píng)茶工作中應(yīng)遵循的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。這些規(guī)范和準(zhǔn)則不僅約束評(píng)茶員自身的行為，還要求他們對(duì)社會(huì)承擔(dān)一定的責(zé)任和義務(wù)。選項(xiàng)A“道德責(zé)任”是指評(píng)茶員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵守的道德規(guī)范和原則，包括誠實(shí)守信、公正公平、尊重他人等。評(píng)茶員通過遵守職業(yè)道德，對(duì)社會(huì)承擔(dān)起維護(hù)公正、促進(jìn)誠信的責(zé)任。選項(xiàng)B“法律責(zé)任”主要涉及違反法律法規(guī)所應(yīng)承擔(dān)的后果，與職業(yè)道德有所不同。選項(xiàng)C“社會(huì)責(zé)任”范圍較廣，包括企業(yè)或個(gè)人對(duì)社會(huì)的各種責(zé)任，而職業(yè)道德更側(cè)重于職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的行為規(guī)范。選項(xiàng)D“行業(yè)責(zé)任”強(qiáng)調(diào)對(duì)所在行業(yè)的責(zé)任，但不如“道德責(zé)任”更全面地涵蓋了評(píng)茶員的職業(yè)行為和社會(huì)義務(wù)。因此，正確答案是A。82.某一小包裝樣茶的編號(hào)前冠有“G”字母，表示________茶類。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、緊壓茶答案：B83.1.初制綠茶香氣為次的是()A、嫩香B、花香C、清香D、煙氣答案：D解析：在初制綠茶的香氣中，嫩香、花香和清香通常被認(rèn)為是較為優(yōu)質(zhì)和令人愉悅的香氣特征。嫩香通常與新鮮、嫩綠的茶葉相關(guān)，花香則給人一種芬芳的感覺，清香則是清新、純凈的香氣。而煙氣則是一種不太理想的香氣，可能暗示著茶葉在加工過程中受到了不當(dāng)?shù)奶幚砘蛭廴?，或者是茶葉本身的質(zhì)量問題。因此，根據(jù)一般的茶葉評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，煙氣被認(rèn)為是次等的香氣，選項(xiàng)D是正確的答案。84.A]評(píng)茶工作過程中,品質(zhì)記錄包括兩方面的內(nèi)容即()和評(píng)語。根據(jù)需要二者既可以單獨(dú)使用,也可以結(jié)合使用。A、內(nèi)質(zhì)B、權(quán)重C、評(píng)分D、判定答案：C解析：在評(píng)茶工作中，需要對(duì)茶葉的品質(zhì)進(jìn)行記錄和評(píng)價(jià)。品質(zhì)記錄的內(nèi)容通常包括兩方面，即評(píng)分和評(píng)語。評(píng)分是對(duì)茶葉各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的量化評(píng)價(jià)，而評(píng)語則是對(duì)茶葉品質(zhì)的描述和評(píng)價(jià)。評(píng)分可以通過對(duì)茶葉的外觀、香氣、滋味、湯色等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，并給予相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。評(píng)語則可以更加詳細(xì)地描述茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，包括優(yōu)點(diǎn)和不足之處。根據(jù)需要，評(píng)分和評(píng)語既可以單獨(dú)使用，也可以結(jié)合使用。單獨(dú)使用評(píng)分可以快速了解茶葉的品質(zhì)水平，而結(jié)合使用評(píng)分和評(píng)語則可以更加全面地了解茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。85.“自古就有“茶禪一味”之說,寺院茶道的禪茶、普茶、施茶等都是以茶悟道的重要儀式?！斌w現(xiàn)了茶文化是什么社會(huì)功能()?A、以茶養(yǎng)性B、以茶表德C、以茶作禪D、以茶示禮答案：C解析：本題干中明確提到“茶禪一味”以及寺院茶道的相關(guān)內(nèi)容與以茶悟道的儀式，強(qiáng)調(diào)的是茶與禪的緊密聯(lián)系，突出了通過茶來領(lǐng)悟禪道的意義。而選項(xiàng)C“以茶作禪”最能準(zhǔn)確體現(xiàn)這種茶文化與禪的結(jié)合所體現(xiàn)出的社會(huì)功能。A選項(xiàng)“以茶養(yǎng)性”、B選項(xiàng)“以茶表德”、D選項(xiàng)“以茶示禮”在題干中體現(xiàn)不明顯，所以正確答案是C。86.普通（大宗）綠茶的葉底評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B87.1.名優(yōu)綠茶審評(píng)葉底應(yīng)注重芽葉的完整性、()和勻齊度A、嫩度B、亮度C、厚度D、柔韌度答案：A解析：名優(yōu)綠茶對(duì)葉底的要求較高，芽葉的完整性是基本要求，嫩度能體現(xiàn)茶葉原料的品質(zhì)和鮮嫩程度，是審評(píng)的重要方面。亮度、厚度和柔韌度雖然也是葉底的一些特征，但相比之下，嫩度對(duì)于名優(yōu)綠茶葉底審評(píng)更為關(guān)鍵和具有代表性。所以答案選A。88.小包裝茶包裝后取樣:在整批包裝完成后的堆垛中抽取規(guī)定的件數(shù),逐件開啟,從各件內(nèi)取出()盒(聽、袋)。所取樣品保留數(shù)盒(聽、袋),盛于防潮的容器中供單個(gè)檢驗(yàn),其余部分現(xiàn)場拆封,倒出茶葉混勻,再用分茶器或四分法逐步縮分至500g~1000g作為平均樣品,分裝于兩個(gè)茶樣罐中,供檢驗(yàn)用。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：B解析：B-A-B-007C3589.適合用灰缸法貯存的茶葉是()。A、普洱餅B、茯磚C、白牡丹D、西湖龍井答案：D解析：灰缸法是一種傳統(tǒng)的茶葉貯存方法，它利用了石灰的吸濕和殺菌作用，保持茶葉的干燥和品質(zhì)。一般來說，適合用灰缸法貯存的茶葉需要具備以下特點(diǎn)：1.含水量較低：含水量較高的茶葉容易受到霉菌和細(xì)菌的侵害，因此不適合用灰缸法貯存。2.香氣較濃：香氣較濃的茶葉容易受到異味的影響，因此需要用灰缸法貯存來保持其香氣。3.不易變質(zhì)：不易變質(zhì)的茶葉可以用灰缸法貯存較長時(shí)間，而不會(huì)影響其品質(zhì)。根據(jù)以上特點(diǎn)，我們可以分析出選項(xiàng)D西湖龍井是最適合用灰缸法貯存的茶葉。西湖龍井是一種綠茶，含水量較低，香氣較濃，不易變質(zhì)，因此適合用灰缸法貯存。而選項(xiàng)A普洱餅、選項(xiàng)B茯磚和選項(xiàng)C白牡丹都是發(fā)酵茶或半發(fā)酵茶，含水量較高，香氣較淡，容易變質(zhì)，因此不適合用灰缸法貯存。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。90.控制攤放葉的厚度和()，可以改進(jìn)茶葉帶黃的現(xiàn)象。A、時(shí)間B、時(shí)長C、溫度D、濕度答案：A解析：在茶葉加工過程中，攤放是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，它影響著茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。攤放葉的厚度和時(shí)間都是影響茶葉帶黃現(xiàn)象的關(guān)鍵因素。首先，攤放葉的厚度決定了茶葉與空氣的接觸面積和茶葉內(nèi)部的通風(fēng)情況。如果厚度過大，茶葉內(nèi)部的濕度不易散發(fā)，容易導(dǎo)致茶葉帶黃；反之，厚度適中則有利于茶葉的均勻干燥和品質(zhì)的提升。其次，攤放時(shí)間的長短也直接影響著茶葉的干燥程度和色澤。時(shí)間過短，茶葉未能充分干燥，容易帶黃；時(shí)間過長，則可能導(dǎo)致茶葉過度干燥，影響口感和品質(zhì)。然而，雖然溫度和濕度也是影響茶葉品質(zhì)的重要因素，但它們與茶葉帶黃現(xiàn)象的直接關(guān)聯(lián)不如厚度和時(shí)間顯著。溫度主要影響茶葉的發(fā)酵速度和干燥效率，而濕度則主要影響茶葉的保存和品質(zhì)穩(wěn)定性。因此，通過合理控制攤放葉的厚度和時(shí)間，可以更有效地改進(jìn)茶葉帶黃的現(xiàn)象。所以，正確答案是A選項(xiàng)，即控制攤放葉的厚度和時(shí)間。91.1.湯色審評(píng)主要從色度、亮度和()三方面去評(píng)比A、清濁度B、嫩度C、勻度D、凈度答案：A解析：答案解析：湯色審評(píng)是對(duì)茶葉沖泡后茶湯顏色的評(píng)價(jià)。在審評(píng)湯色時(shí)，需要考慮色度、亮度和清濁度三個(gè)方面。-色度：指茶湯的顏色深淺和色調(diào)。不同類型的茶葉具有特定的湯色特征，如綠茶通常呈現(xiàn)淺綠色或黃綠色，紅茶則為紅褐色或金黃色。-亮度：表示茶湯的明亮程度。亮度高的茶湯清澈透明，光澤好；亮度低的茶湯可能顯得暗淡無光。-清濁度：評(píng)估茶湯的清澈程度。清湯表示茶湯純凈、無雜質(zhì)；濁湯則可能含有渾濁物或沉淀物。嫩度、勻度和凈度雖然也是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)，但在湯色審評(píng)中并不是主要的考量因素。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。92.1.多見于發(fā)酵程度輕的大葉種紅碎茶的湯色評(píng)語是()A、棕黃B、紅褐C、暗紅D、紅亮答案：A解析：紅碎茶是一種碎片或顆粒茶葉，在國際市場上很受歡迎。棕黃色的湯色通常表示紅碎茶的發(fā)酵程度較輕，這種茶湯顏色可能帶有一些黃色或橙色的色調(diào)。紅褐和暗紅的湯色則表示紅碎茶的發(fā)酵程度較重，而紅亮的湯色可能表示茶葉的質(zhì)量較好，但并不能確定其發(fā)酵程度。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。93.黃茶和綠茶的工藝基本相似,和綠茶工藝比多了一道()。A、發(fā)酵B、揉捻C、悶黃D、殺青答案：C解析：綠茶的基本工藝為殺青、揉捻和干燥，而黃茶是在綠茶工藝基礎(chǔ)上增加了一道悶黃工序，通過濕熱作用使茶葉變黃，形成黃茶獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。A選項(xiàng)發(fā)酵是紅茶等茶類的重要工藝；B選項(xiàng)揉捻綠茶也有；D選項(xiàng)殺青綠茶也需要。所以和綠茶工藝相比多的是悶黃，答案選C。94.()鮮葉要求“三白”，即嫩芽、第一葉、第二葉密披白色茸毛。A、新白茶B、白毫銀針C、白牡丹D、貢眉答案：C95.武夷水仙加工標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)（）級(jí)。A、4級(jí)B、5級(jí)C、8級(jí)D、10級(jí)答案：B96.1.茶葉審評(píng)時(shí)取樣件數(shù)6~50件,應(yīng)取樣()件A、1B、2C、3D、5答案：B解析：答案解析：在茶葉審評(píng)的取樣中，通常有一定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。當(dāng)取樣件數(shù)在6-50件這個(gè)范圍內(nèi)時(shí)，按照一般的審評(píng)取樣原則，應(yīng)取樣2件。這樣能夠在一定程度上保證所取樣品具有代表性，從而對(duì)茶葉的品質(zhì)做出較為準(zhǔn)確和客觀的評(píng)價(jià)。所以，選項(xiàng)B是正確答案。97.下列數(shù)字()是烏龍茶的嘜號(hào)中第二位表示季別的阿拉伯?dāng)?shù)字代號(hào)。A、1B、2C、3D、4答案：A98.采用四分法縮分茶樣時(shí),對(duì)混勻的茶樣,可先通過十字或?qū)莿澗€,將茶樣分為數(shù)量相等的四份,再分取{}的兩份。A、相鄰B、任意C、相對(duì)D、以上均可答案：C解析：B-A-B-004C3599.1.多用于低檔綠茶的葉底評(píng)語是()A、鮮亮B、綠明C、柔軟D、攤張答案：D解析：低檔綠茶在制作和保存過程中可能會(huì)出現(xiàn)一些問題，導(dǎo)致葉底狀態(tài)不佳。攤張通常表示葉片展開、平攤，缺乏彈性和挺括度，這是低檔綠茶可能出現(xiàn)的特征。而鮮亮、綠明一般表示葉底較好的狀態(tài)，柔軟也不是低檔綠茶特有的葉底評(píng)語。所以答案選D。100.職業(yè)道德是社會(huì)主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的()。A、外在表現(xiàn)B、具體體現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范答案：B101.1..茶葉審評(píng),若某項(xiàng)品質(zhì)因子稍低于標(biāo)準(zhǔn)樣,常用()來記錄品質(zhì)。A、┬B、∨C、⊥D、×答案：A解析：B-D-A-012B35102.1.紅茶加工過程當(dāng)中,由于萎凋過度,發(fā)酵室濕度過低,初干溫度過高,原料粗老等原因,容易造成成品茶的葉底()。A、燒條焦末B、烏暗C、粗糙硬縮D、紅梗紅葉答案：C解析：萎凋過度會(huì)使茶葉失去過多水分變得干枯，發(fā)酵室濕度過低不利于正常發(fā)酵，初干溫度過高會(huì)使茶葉受到損傷，原料粗老本身質(zhì)地就較硬，這些情況綜合起來會(huì)導(dǎo)致制成的成品茶葉底粗糙硬縮。A選項(xiàng)燒條焦末一般是溫度過高且嚴(yán)重時(shí)才會(huì)出現(xiàn)；B選項(xiàng)烏暗通常不是這些原因直接造成；D選項(xiàng)紅梗紅葉與這些因素關(guān)系不緊密。所以正確答案是C。103.普通（大宗）綠茶的湯色評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B解析：答案解析：在茶葉審評(píng)中，不同的茶葉品質(zhì)特征會(huì)有不同的評(píng)分系數(shù)。對(duì)于普通（大宗）綠茶，其品質(zhì)特征主要包括外形、湯色、香氣、滋味和葉底五個(gè)方面。其中，湯色是評(píng)價(jià)綠茶品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，但相對(duì)于外形和滋味等其他指標(biāo)，其評(píng)分系數(shù)通常較低。根據(jù)茶葉審評(píng)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，普通（大宗）綠茶的湯色評(píng)分系數(shù)一般設(shè)置在10%左右。這個(gè)系數(shù)反映了湯色在整體品質(zhì)評(píng)價(jià)中的相對(duì)重要性。因此，選項(xiàng)B“10%”是正確的答案。需要注意的是，具體的評(píng)分系數(shù)可能會(huì)因不同的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)、茶葉種類和品質(zhì)等級(jí)而有所差異。在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)具體的審評(píng)要求和標(biāo)準(zhǔn)來確定評(píng)分系數(shù)。104.中國的紅碎茶有四套標(biāo)準(zhǔn)樣,下列說法正確的是()。A、一、二套樣為大葉種地區(qū)生產(chǎn),三、四套樣為中小種地區(qū)生產(chǎn)。B、一、二套樣為中小種地區(qū)生產(chǎn),三、四套樣為大葉種地區(qū)生產(chǎn)。C、一、三套樣為大葉種地區(qū)生產(chǎn),二、四套樣為中小種地區(qū)生產(chǎn)。D、一、三套樣為中小種地區(qū)生產(chǎn),二、四套樣為大葉種地區(qū)生產(chǎn)。答案：A解析：中國紅碎茶的四套標(biāo)準(zhǔn)樣中，一、二套樣主要針對(duì)大葉種地區(qū)生產(chǎn)的紅碎茶，其品質(zhì)特點(diǎn)與大葉種相關(guān)；而三、四套樣則主要用于中小葉種地區(qū)生產(chǎn)的紅碎茶，其特點(diǎn)也符合中小葉種的特征。所以A選項(xiàng)正確。105.綠茶加工的第一道工藝是()。A、殺青B、曬青C、揉捻D、發(fā)酵答案：A106.“雨過天晴云開處,這般顏色做將來”是用來描述那種器具的()?A、陶器B、宋瓷C、建盞D、紫砂答案：B解析：答案解析：“雨過天晴云開處，這般顏色做將來”相傳是宋徽宗對(duì)汝窯天青色的御批。汝窯瓷器屬于宋瓷中的珍品。宋瓷在中國陶瓷史上具有重要地位，以其精湛的工藝、優(yōu)美的造型和獨(dú)特的釉色著稱。而陶器、建盞、紫砂與這句描述的關(guān)聯(lián)不大。所以，正確答案是選項(xiàng)B。107.花茶根據(jù)其所用香花品種的不同,結(jié)合其加工原茶坯的產(chǎn)地、質(zhì)量與制作工藝的精細(xì)程度劃分為()個(gè)等級(jí)。A、三B、五C、六D、十答案：C解析：花茶的等級(jí)劃分通常有較為明確的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)相關(guān)行業(yè)規(guī)范和普遍的劃分方式，結(jié)合香花品種、原茶坯產(chǎn)地、質(zhì)量及制作工藝等因素，一般將花茶劃分為六個(gè)等級(jí)，從特級(jí)到五級(jí)。這樣的等級(jí)劃分能夠較為全面和細(xì)致地體現(xiàn)花茶在各方面的差異和品質(zhì)層次。所以答案選C。108.茶葉審評(píng)人員是茶業(yè)企業(yè)的技術(shù)力量,茶葉審評(píng)人員必須樹立良好的()。A、身體素質(zhì)B、心態(tài)素質(zhì)C、職業(yè)道德D、法律意識(shí)答案：C解析：茶葉審評(píng)人員的工作涉及到對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)估和判斷，他們的意見和評(píng)價(jià)對(duì)于茶業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)和銷售具有重要影響。因此，茶葉審評(píng)人員必須具備良好的職業(yè)道德，以確保他們的評(píng)估結(jié)果客觀、準(zhǔn)確、公正。良好的職業(yè)道德包括以下幾個(gè)方面：1.誠實(shí)守信：審評(píng)人員應(yīng)該遵守誠實(shí)守信的原則，不隱瞞或歪曲事實(shí)，不故意誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.保守秘密：審評(píng)人員可能會(huì)接觸到企業(yè)的商業(yè)機(jī)密和敏感信息，他們應(yīng)該保守秘密，不泄露給外部人員。3.公正公平：審評(píng)人員應(yīng)該保持公正公平的態(tài)度，不受個(gè)人喜好、利益或其他因素的影響，對(duì)茶葉進(jìn)行客觀的評(píng)估。4.專業(yè)素養(yǎng)：審評(píng)人員應(yīng)該具備扎實(shí)的茶葉知識(shí)和專業(yè)技能，不斷提高自己的審評(píng)水平，為企業(yè)提供準(zhǔn)確的評(píng)估結(jié)果。5.服務(wù)意識(shí)：審評(píng)人員應(yīng)該樹立服務(wù)意識(shí)，為企業(yè)和消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，解答他們的疑問和問題。綜上所述，茶葉審評(píng)人員必須樹立良好的職業(yè)道德，以確保他們的工作質(zhì)量和公信力。選項(xiàng)C是正確答案。109.茶葉中的鮮味物質(zhì)主要是()。A、咖啡堿B、氨基酸C、維生素D、茶多酚答案：B解析：氨基酸是茶葉中具有鮮味的物質(zhì)，其含量的高低直接影響茶葉的口感。咖啡堿具有苦味，維生素和茶多酚則與茶葉的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能相關(guān)。因此，答案為B。110.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉品質(zhì)評(píng)定活動(dòng)相適應(yīng)的(A、行為準(zhǔn)則B、法律法規(guī)C、行為規(guī)范D、個(gè)人行為答案：C解析：評(píng)茶人員職業(yè)道德主要關(guān)注評(píng)茶人員在執(zhí)行茶葉品質(zhì)評(píng)定任務(wù)時(shí)應(yīng)遵循的行為標(biāo)準(zhǔn)。這些行為標(biāo)準(zhǔn)旨在確保評(píng)茶活動(dòng)的公正性、準(zhǔn)確性和專業(yè)性。選項(xiàng)A“行為準(zhǔn)則”雖然與道德行為相關(guān)，但它通常更寬泛，不特指某一職業(yè)或活動(dòng)。選項(xiàng)B“法律法規(guī)”是指國家制定的法律條文和規(guī)章制度，雖然評(píng)茶人員必須遵守相關(guān)法律法規(guī)，但這并不等同于職業(yè)道德。選項(xiàng)C“行為規(guī)范”直接對(duì)應(yīng)評(píng)茶人員在執(zhí)行茶葉品質(zhì)評(píng)定時(shí)應(yīng)遵循的具體行為標(biāo)準(zhǔn)，包括公正、客觀、準(zhǔn)確地進(jìn)行評(píng)定，尊重茶葉產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)和專業(yè)知識(shí)，保持職業(yè)操守等。選項(xiàng)D“個(gè)人行為”則過于寬泛，涵蓋了個(gè)人所有行為，而不僅僅是職業(yè)行為。因此，最符合題目描述的是選項(xiàng)C“行為規(guī)范”，它直接關(guān)聯(lián)到評(píng)茶人員職業(yè)道德的核心內(nèi)容。111.茉莉花茶的窨制過程中最重要的環(huán)節(jié)是()。A、茶坯與鮮花的處理B、窨花C、通花D、起花答案：B解析：茉莉花茶的窨制是將茶坯與茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香的過程。在這個(gè)過程中，窨花是最重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)樗苯佑绊懙杰岳蚧ú璧南銡夂推焚|(zhì)。窨花時(shí)，需要控制好溫度、濕度、時(shí)間等因素，讓茶葉充分吸收花香。因此，正確答案是選項(xiàng)B。112.閩烘青標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置________等級(jí)。A、3級(jí)9等B、4級(jí)8等C、5級(jí)10等D、6級(jí)12等答案：D113.葉底全芽或一芽二葉完整，較嫩灰綠明亮、勻齊的白茶為()。A、丙檔B、丁檔C、乙檔D、甲檔答案：D114.下列不屬于中國工夫標(biāo)準(zhǔn)樣地區(qū)的是()。A、華東B、中南C、西南D、華南答案：D115.茶葉廠甲為進(jìn)出口公司乙加工包裝茶葉,并經(jīng)許可使用乙的“春毫”商標(biāo),按照商標(biāo)法對(duì)注冊(cè)商標(biāo)使用許可的規(guī)定,甲廠加工的茶葉包裝上應(yīng)當(dāng)()。A、標(biāo)明茶葉原產(chǎn)地B、標(biāo)明甲的名稱和茶葉產(chǎn)地C、標(biāo)明乙的名稱D、標(biāo)明乙的名稱和茶葉產(chǎn)地答案：B解析：商標(biāo)法規(guī)定，經(jīng)許可使用他人注冊(cè)商標(biāo)的，必須在使用該注冊(cè)商標(biāo)的商品上標(biāo)明被許可人的名稱和商品產(chǎn)地。本題中甲是被許可人，所以茶葉包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明甲的名稱和茶葉產(chǎn)地，B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)只標(biāo)明茶葉原產(chǎn)地不全面；C選項(xiàng)只標(biāo)明乙的名稱不符合規(guī)定；D選項(xiàng)應(yīng)是標(biāo)明甲的名稱而不是乙的名稱。116.1.屬于好的葉底的因子是()A、暗B、老C、薄D、亮答案：D解析：好的葉底應(yīng)該具有明亮、鮮嫩、勻整、柔軟等特點(diǎn)。葉底暗、老、薄通常表示茶葉質(zhì)量較差，可能是因?yàn)椴枞~的品種、采摘時(shí)間、加工工藝等方面存在問題。而亮則表示葉底有光澤，通常是由于茶葉的嫩度高、含水量適宜、加工工藝得當(dāng)?shù)仍蛩?。因此，亮是屬于好的葉底的因子之一，選項(xiàng)D正確。117.1.多用于揉捻過度或酸、餿等不潔凈的劣質(zhì)茶的湯色評(píng)語是()A、渾濁B、明亮C、黃亮D、淺薄答案：A解析：答案解析：劣質(zhì)茶由于揉捻過度或本身不潔凈等原因，其內(nèi)含物質(zhì)的浸出和分布會(huì)不均勻，容易導(dǎo)致茶湯中出現(xiàn)混濁物。而“渾濁”這一評(píng)語正是用來形容茶湯不清澈、有雜質(zhì)的狀態(tài)。相比之下，“明亮”表示茶湯清澈且有光澤；“黃亮”強(qiáng)調(diào)茶湯顏色黃且明亮；“淺薄”側(cè)重于形容茶湯的濃度和厚度不足。所以，選項(xiàng)A是正確答案。118.1.多見于陳茶和失風(fēng)受潮的茶葉的滋味評(píng)語是()A、乏味B、走味C、平淡D、味淡答案：B解析：走味通常指茶葉的香氣和滋味發(fā)生劣變，陳茶和失風(fēng)受潮的茶葉容易出現(xiàn)這種情況。乏味表示沒有味道或趣味；平淡和味淡只是表示味道比較淡，但不一定是因?yàn)殛惒杌蚴艹钡仍驅(qū)е碌淖冑|(zhì)。而走味更能準(zhǔn)確描述這種特定情況下茶葉滋味的變化特征。所以答案選B。119.1.條索“卷曲”對(duì)銀針眉茶應(yīng)視為()。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：B解析：銀針眉茶是一種白茶，其外形要求條索挺直、勻齊，不卷曲。如果銀針眉茶的條索卷曲，說明其外形不符合標(biāo)準(zhǔn)，屬于有缺點(diǎn)的茶。因此，答案是選項(xiàng)B。120.1.綜觀有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)中的國家標(biāo)準(zhǔn)、國際(組織)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),被檢驗(yàn)者、生產(chǎn)商、消費(fèi)者首先關(guān)注的技術(shù)指標(biāo)不包括()。A、衛(wèi)生指標(biāo)B、重金屬檢驗(yàn)指標(biāo)C、農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)D、生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)指標(biāo)答案：D解析：對(duì)于茶葉來說，衛(wèi)生指標(biāo)直接關(guān)系到飲用安全，是首要關(guān)注的；重金屬檢驗(yàn)指標(biāo)和農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)會(huì)影響茶葉質(zhì)量和對(duì)人體的危害，也是重點(diǎn)關(guān)注的。而生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)指標(biāo)主要與生產(chǎn)過程相關(guān)，對(duì)于被檢驗(yàn)者、生產(chǎn)商和消費(fèi)者來說，不是首先直接關(guān)注的技術(shù)指標(biāo)。所以答案選D。121.若用鐵離子()的水質(zhì)泡茶，會(huì)使茶湯出現(xiàn)“銹油”，口感澀味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%答案：C122.評(píng)茶人員應(yīng)遵循的職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,稱為評(píng)茶人員的()。A、職業(yè)守則B、職業(yè)道德C、行為規(guī)范D、行為準(zhǔn)則答案：A解析：A-A-A-008B35123.內(nèi)質(zhì)特征“湯色深紅，滋味醇和，香氣純正，葉底褐紅欠勻，尚柔軟”，屬于普洱茶()標(biāo)準(zhǔn)樣。A、三級(jí)B、五級(jí)C、七級(jí)D、九級(jí)答案：B124.________素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：C解析：科學(xué)文化素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的基礎(chǔ)，它是職業(yè)能力的基礎(chǔ)組成部分。因?yàn)閷I(yè)知識(shí)、專業(yè)技能的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)都依賴于科學(xué)文化素質(zhì)。所以選項(xiàng)C是正確的。125.1.審評(píng)滋味最合適的茶湯溫度是()A、40度B、50度C、60度D、70度答案：B解析：答案解析：審評(píng)滋味時(shí)，溫度過高會(huì)使味覺受燙而麻木，溫度過低則滋味的靈敏度會(huì)下降。50度左右的茶湯溫度能較好地呈現(xiàn)出茶葉的滋味特點(diǎn)，過高或過低都可能影響對(duì)滋味的準(zhǔn)確判斷。所以答案選B。126.尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、()、相互學(xué)習(xí)、加強(qiáng)協(xié)作等幾個(gè)方面。A、愛崗敬業(yè)B、顧全大局C、利益均沾D、優(yōu)勝劣汰答案：B127.茶葉銷售包裝時(shí),錯(cuò)誤的做法是()。A、包裝環(huán)境干燥B、快速包裝C、包裝外觀美化第一D、用不透氣的材料包裝答案：C解析：B-A-B-009B35128.《評(píng)茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求評(píng)茶員()等感覺器官功能良好,有一定的學(xué)習(xí)能力和語言表達(dá)能力。A、視覺B、嗅覺C、味覺D、視覺、嗅覺、味覺、觸覺答案：D解析：評(píng)茶員需要通過觀察茶葉的外形、色澤、勻整度等來判斷茶葉的品質(zhì)，這需要良好的視覺功能；通過聞茶香來辨別茶葉的香氣類型和純度，這需要良好的嗅覺功能；通過品嘗茶湯的滋味來評(píng)價(jià)茶葉的口感和回甘，這需要良好的味覺功能；通過觸摸茶葉的形狀、質(zhì)地等來判斷茶葉的嫩度和干燥程度，這需要良好的觸覺功能。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。129.審評(píng)工作人員在從事審評(píng)工作過程中對(duì)自身要求要非常高,下列符合其要求的是()。A、可以近視,但不能有色盲癥B、不抽煙C、吃辛辣食物D、吃油炸食品答案：B解析：答案解析：在審評(píng)工作中，抽煙可能會(huì)影響嗅覺和味覺的敏感度，從而對(duì)審評(píng)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生不利影響。而近視通過矯正一般不影響審評(píng)工作，色盲癥會(huì)影響對(duì)顏色等方面的判斷。吃辛辣食物和油炸食品通常對(duì)審評(píng)工作的直接影響較小。綜上所述，選項(xiàng)B符合審評(píng)工作人員在從事審評(píng)工作過程中的自身要求。130.1.目前世界上生產(chǎn)和消費(fèi)量最多的一個(gè)茶類是()A、綠茶B、紅茶C、青茶D、白茶答案：B解析：紅茶是全球生產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶類之一。這是因?yàn)榧t茶口感濃郁，適合調(diào)飲，在國際市場上尤其受到歐美等地區(qū)消費(fèi)者的喜愛。而且紅茶的生產(chǎn)和貿(mào)易歷史悠久，在全球范圍內(nèi)廣泛種植和加工。相比之下，雖然綠茶、青茶、白茶也有各自的市場，但在生產(chǎn)和消費(fèi)的規(guī)模上總體不如紅茶。所以答案選B。131.茶葉用脫氧包裝保鮮儲(chǔ)存法儲(chǔ)存時(shí)必須要做到的有()。A、茶葉必須干燥,包裝前的干茶含水量必須嚴(yán)格控制在6%以下。B、合理選擇使用脫氧劑的規(guī)格型號(hào)。容器放入脫氧劑以后,必須嚴(yán)格密封,不能有漏氣現(xiàn)象。C、選用阻氣性好的復(fù)合薄膜或其他容器,氧氣透過率應(yīng)>20毫升/米224·一個(gè)大氣壓。D、以上都是答案：D解析：答案解析：茶葉用脫氧包裝保鮮儲(chǔ)存法時(shí)，A選項(xiàng)，茶葉干燥且干茶含水量嚴(yán)格控制在6%以下，能防止茶葉變質(zhì)。B選項(xiàng)，合理選擇脫氧劑規(guī)格型號(hào)并嚴(yán)格密封，確保脫氧效果，避免空氣進(jìn)入。C選項(xiàng)，選用阻氣性好的容器，氧氣透過率符合要求，可有效阻隔氧氣。以上三個(gè)方面都很關(guān)鍵，缺一不可，所以要做到以上都是，選項(xiàng)D正確。132.審評(píng)烏龍茶，宜用()（規(guī)格）審評(píng)杯。A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml答案：B133.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是指具有足夠的均勻性,能代表茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)特征和水平,經(jīng)過技術(shù)鑒定并附有感官品質(zhì)和()說明的茶葉實(shí)物樣品。A、等級(jí)數(shù)據(jù)B、理化數(shù)據(jù)C、外形審評(píng)D、內(nèi)質(zhì)審評(píng)答案：B解析：茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣需要全面準(zhǔn)確地反映茶葉的品質(zhì)，不僅要有感官品質(zhì)方面的描述，還需要有理化數(shù)據(jù)來從科學(xué)量化的角度進(jìn)行說明和界定。這樣才能更客觀、準(zhǔn)確地體現(xiàn)茶葉產(chǎn)品的特征和水平。而等級(jí)數(shù)據(jù)較片面，外形審評(píng)和內(nèi)質(zhì)審評(píng)只是感官品質(zhì)的部分內(nèi)容，不全面。所以答案選B。134.紅茶香氣出現(xiàn)香氣具有糖香且濃郁持久，該用“()”這一術(shù)語描述。A、濃烈B、鮮甜C、甜和D、濃甜答案：D解析：“濃甜”能很好地形容這種具有糖香且濃郁持久的香氣特點(diǎn)。“濃烈”更多強(qiáng)調(diào)強(qiáng)烈而濃厚，但不一定突出糖香的特質(zhì)；“鮮甜”突出的是鮮和甜，不太能體現(xiàn)濃郁持久；“甜和”只是表達(dá)了甜且平和，也不如“濃甜”準(zhǔn)確地描述這種特定的香氣表現(xiàn)。所以綜合來看，答案選D。135.1.綠茶原料中,混雜紫芽紫葉,做成的成品茶茶湯()。A、深暗B、偏綠C、)泛紅D、產(chǎn)生沉淀答案：A解析：在綠茶的制作過程中，茶葉的顏色主要來自于葉綠素。而紫芽紫葉中含有較多的花青素，花青素在加工過程中會(huì)發(fā)生氧化和聚合反應(yīng)，從而使茶湯顏色變深。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。136.1.屬于評(píng)茶術(shù)語的專用詞的是()A、細(xì)嫩B、明亮C、純正D、鮮靈答案：D解析：評(píng)茶術(shù)語是評(píng)茶人員在評(píng)茶過程中使用的專業(yè)詞匯，用于描述茶葉的外形、色澤、香氣、滋味和湯色等方面的特征。其中，“鮮靈”是一個(gè)常用的評(píng)茶術(shù)語，用于描述茶葉的香氣清新、活潑、有生氣的特點(diǎn)。而“細(xì)嫩”、“明亮”、“純正”等詞匯雖然也常用于描述茶葉的特征，但它們并不是評(píng)茶術(shù)語中的專用詞。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。137.評(píng)茶是評(píng)茶室內(nèi)保持安靜,控制噪聲不得超過()dB.A、30B、40C、50D、60答案：C解析：答案解析：在評(píng)茶過程中，需要保持安靜的環(huán)境，以確保評(píng)茶師能夠準(zhǔn)確地感知茶葉的香氣、口感等特征。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn)，評(píng)茶室內(nèi)的噪聲應(yīng)該控制在50dB以下，以避免噪聲對(duì)評(píng)茶結(jié)果的干擾。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。138.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、()的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、除燥B、低溫C、保溫D、避光答案：D139.1.產(chǎn)自湖南岳陽的黃茶是()A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、霍山黃大茶D、平陽黃湯答案：A解析：君山銀針是中國著名的黃茶之一，產(chǎn)于湖南岳陽君山。君山銀針的特點(diǎn)是芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。蒙頂黃芽產(chǎn)于四川雅安蒙頂山，霍山黃大茶產(chǎn)于安徽霍山，平陽黃湯產(chǎn)于浙江平陽。因此，正確答案是選項(xiàng)A。140.1.多用于滇紅的外形評(píng)語是()A、細(xì)嫩B、細(xì)緊C、細(xì)長D、肥壯答案：D解析：滇紅以其芽葉肥壯為主要特點(diǎn)，肥壯的外形是滇紅區(qū)別于其他茶類的顯著特征之一。A選項(xiàng)細(xì)嫩多形容一些更為精細(xì)的茶葉外形；B選項(xiàng)細(xì)緊也不突出滇紅的典型外形特點(diǎn)；C選項(xiàng)細(xì)長同樣不太符合滇紅的外形特征。而肥壯能準(zhǔn)確地描述滇紅茶葉的外形表現(xiàn)，所以答案選D。141.1.大包裝茶在產(chǎn)品包裝過程中取樣,應(yīng)在茶葉定量裝件時(shí),每裝若干件后,用取樣工具取出樣品約()克A、200B、250C、300D、500答案：B解析：在產(chǎn)品包裝過程中進(jìn)行取樣時(shí)，需要考慮到樣品的代表性和準(zhǔn)確性。一般來說，取樣的數(shù)量應(yīng)該足夠多，以確保能夠反映出產(chǎn)品的整體質(zhì)量情況。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每裝若干件后取出約250克的樣品是比較合適的。這樣可以在不過多影響生產(chǎn)效率的前提下，獲得具有代表性的樣品。同時(shí)，250克的樣品量也便于后續(xù)的檢測(cè)和分析。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。142.________是為人處世的基本準(zhǔn)則。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)答案：C143.1.云南滇紅加工過程中,通過太陽光照完成干燥,容易導(dǎo)致成品茶有()。A、酸餿氣B、生青氣C、日曬氣D、悶氣答案：C解析：答案解析：在茶葉加工中，如果通過太陽光照完成干燥，由于陽光直接照射可能會(huì)給茶葉帶來一些特殊的氣味。而“日曬氣”就是在這種情況下茶葉容易產(chǎn)生的氣味特征。A選項(xiàng)酸餿氣一般是茶葉變質(zhì)等原因產(chǎn)生；B選項(xiàng)生青氣通常與殺青不充分等有關(guān)；D選項(xiàng)悶氣多是儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。所以答案選C。144.1.有象牙色和黃金片特征的名優(yōu)綠茶是()A、西湖龍井B、碧螺春C、黃山毛峰D、信陽毛尖答案：C解析：答案解析：黃山毛峰是中國的名優(yōu)綠茶之一，其外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，具有象牙色和黃金片的特征。西湖龍井外形扁平光滑，色澤嫩綠。碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。信陽毛尖外形細(xì)、圓、光、直、多白毫。綜上，具有象牙色和黃金片特征的名優(yōu)綠茶是黃山毛峰，答案選C。145.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：A146.嘗味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B147.________是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀價(jià)值觀答案：C148.1.綠茶加工過程中,由于低溫殺青靠長時(shí)間悶殺完成殺青,致使成品茶產(chǎn)生()。A、焦氣B、青臭氣C、熟悶氣D、水悶氣答案：C解析：在綠茶加工中，如果采用低溫殺青且靠長時(shí)間悶殺來完成殺青，這樣容易使茶葉在殺青過程中不能充分散發(fā)水分和青草氣等，從而導(dǎo)致成品茶產(chǎn)生熟悶氣。A選項(xiàng)焦氣一般是殺青溫度過高導(dǎo)致；B選項(xiàng)青臭氣是殺青不足的表現(xiàn)；D選項(xiàng)水悶氣通常不是這種情況下產(chǎn)生的。所以答案選C。149.以下不是一級(jí)的綠毛茶香氣應(yīng)出現(xiàn)的是()。A、有板栗B、有嫩香C、帶花香D、有火工香答案：D解析：根據(jù)評(píng)茶員的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一級(jí)綠毛茶的香氣應(yīng)該具有板栗香、嫩香和花香，而火工香則不屬于一級(jí)綠毛茶的香氣特征。因此，選項(xiàng)D“帶花香”不是一級(jí)綠毛茶應(yīng)該出現(xiàn)的香氣。150.1.目前國內(nèi)消費(fèi)的知名度影響最大的綠茶是()A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青答案：C解析：答案解析：長炒青、圓炒青、扁炒青和曬青都是綠茶的不同種類，它們?cè)谕庑巍⒖诟泻拖銡獾确矫嬗兴町?。在國?nèi)，扁炒青因其獨(dú)特的制作工藝和口感而備受消費(fèi)者喜愛，并且在市場上具有較高的知名度和影響力。扁炒青的制作過程通常包括殺青、揉捻、炒制等步驟，其外形扁平光滑，色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮爽。此外，扁炒青的品種也較為豐富，如西湖龍井、碧螺春等，這些名優(yōu)綠茶在國內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。相比之下，長炒青、圓炒青和曬青的知名度和影響力可能相對(duì)較小。長炒青的外形條索緊結(jié)，圓炒青的外形呈圓形或橢圓形，曬青則是經(jīng)過日曬干燥的綠茶。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。151.烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以()級(jí)別判定。A、一等B、二等C、三等D、四等答案：C152.1.白茶的主產(chǎn)地在()A、浙江B、云南C、福建D、四川答案：C解析：答案解析：白茶是中國茶類中的特殊珍品。福建是白茶的主產(chǎn)地，擁有悠久的白茶種植和制作歷史，且福建的地理環(huán)境和氣候條件非常適合白茶樹的生長。在白茶的發(fā)展過程中，福建形成了成熟的白茶制作工藝和豐富的白茶品種。所以，白茶的主產(chǎn)地在福建，選項(xiàng)C正確。153.一般成品茶的含水率為(),在這個(gè)含水量之內(nèi),茶葉的化學(xué)反應(yīng)緩慢,微生物無法孳生。A、1%~4%B、2%~5%C、4%-6%D、6%~10%答案：C解析：答案解析：在茶葉的儲(chǔ)存和加工中，含水率是一個(gè)重要的指標(biāo)。一般來說，成品茶的含水率在4%-6%時(shí)，茶葉內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)較為緩慢，微生物難以在這種環(huán)境中生長繁殖，有利于茶葉的保存和品質(zhì)穩(wěn)定。低于或高于這個(gè)范圍，都可能影響茶葉的質(zhì)量和保質(zhì)期。所以，選項(xiàng)C是正確的答案。154.為使茶葉不斷碎，應(yīng)合理控制各過程的()。A、投茶量B、工序C、鍋溫D、壓力答案：B解析：答案解析：在茶葉加工過程中，茶葉的完整性對(duì)于保持茶葉的品質(zhì)和口感至關(guān)重要。茶葉的破碎程度不僅影響茶葉的外觀，還可能影響茶葉的香氣、滋味和營養(yǎng)價(jià)值。A選項(xiàng)“投茶量”主要影響的是茶葉的濃度和口感，與茶葉的破碎程度關(guān)系不大。B選項(xiàng)“工序”則涵蓋了茶葉加工的全過程，包括采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥等步驟。在這些工序中，揉捻是使茶葉形成特定形狀和破碎程度的關(guān)鍵步驟。通過合理控制揉捻的力度和時(shí)間，可以有效控制茶葉的破碎程度。C選項(xiàng)“鍋溫”主要影響的是茶葉的殺青和干燥過程，與茶葉的破碎程度關(guān)聯(lián)不大。D選項(xiàng)“壓力”雖然可能在某些工序中影響茶葉的破碎程度，但并非所有工序都需要壓力控制，因此不是最佳選擇。綜上所述，為使茶葉不斷碎，應(yīng)合理控制各過程的“工序”，特別是揉捻工序。因此，正確答案是B選項(xiàng)。155.嘗味時(shí)，每次茶湯的數(shù)量間以________為宜。A、3mlB、4-5mlC、8mlD、10ml答案：B解析：答案解析：在品茶的過程中，嘗味是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，它要求品茶者能夠準(zhǔn)確地感受到茶湯的滋味。為了達(dá)到這一目的，每次品嘗的茶湯數(shù)量需要適中，既不過多也不過少。如果茶湯數(shù)量過多，可能會(huì)使品茶者無法準(zhǔn)確分辨出茶湯的細(xì)膩口感和層次；而如果茶湯數(shù)量過少，則可能無法充分感受到茶湯的滋味。因此，選擇一個(gè)合適的茶湯數(shù)量對(duì)于品茶來說至關(guān)重要。根據(jù)品茶的經(jīng)驗(yàn)和常識(shí)，每次茶湯的數(shù)量以4-5ml為宜。這個(gè)數(shù)量既能夠保證品茶者充分感受到茶湯的滋味，又不會(huì)因?yàn)椴铚^多而影響品茶的準(zhǔn)確性。因此，正確答案是B選項(xiàng)，即每次茶湯的數(shù)量以4-5ml為宜