（新版）吉林中級茶評員高頻核心題庫300題（含答案）

PAGEPAGE1（新版）吉林中級茶評員高頻核心題庫300題（含答案）一、單選題1.綠毛茶外形主要評（）。A、條索色澤整碎凈度B、老嫩松緊整碎凈雜C、松緊彎直整碎輕重D、松緊勻度凈度和色澤答案：B2.保靖黃金茶特級的滋味表現(xiàn)為()。A、鮮醇B、鮮爽C、鮮濃D、清鮮甘爽答案：D解析：保靖黃金茶是湖南湘西保靖縣古老、珍稀的地方茶樹品種資源。特級保靖黃金茶具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香、綠、爽、醇”的品質(zhì)特點(diǎn)。從滋味方面來說，特級保靖黃金茶呈現(xiàn)出清新、鮮美、甘甜和爽口的特點(diǎn)。選項(xiàng)A“鮮醇”、選項(xiàng)B“鮮爽”和選項(xiàng)C“鮮濃”都只突出了特級保靖黃金茶滋味的某一個(gè)方面，而選項(xiàng)D“清鮮甘爽”則更全面地概括了特級保靖黃金茶的滋味特點(diǎn)。因此，答案是D。3.香氣濃郁高爽,滋味濃醇厚爽是()綠茶的風(fēng)格。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青答案：B4.鮮葉必須長到“開面”才采摘,且采單葉不帶芽與莖是()的采摘特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：C解析：對于選項(xiàng)C，六安瓜片采摘特點(diǎn)是鮮葉必須長到“開面”才采摘，且采單葉不帶芽與莖。這是茶葉采摘的基本要求，以保證茶葉的品質(zhì)和口感。因此，選項(xiàng)C是正確答案。5.綠茶殺青過程中,要求嫩葉老殺,其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老答案：B6.以往在毛茶收購中，()內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度色澤為主。A、綠毛茶B、紅毛茶C、白毛茶D、黃毛茶答案：B7.茶葉審評室宜設(shè)在()。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結(jié)合區(qū)答案：D8.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C9.嗅香氣時(shí)，每一個(gè)吸香進(jìn)程的時(shí)間以（）為宜。A、1秒B、2秒C、2-3秒D、5秒答案：C10.以下()其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、曬青綠茶答案：C11.通過(),破壞酶的活性,抵制多酚類的氧化聚合,是形成綠茶“清湯綠葉”等品質(zhì)特征的關(guān)鍵。A、快速干燥B、適度重揉C、連續(xù)作業(yè)D、高溫殺青答案：D12.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)（）樣。A、4個(gè)B、5個(gè)C、8個(gè)D、10個(gè)答案：B13.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣可存放于內(nèi)置()的缸、鐵箱等容器中。A、木炭B、冰塊C、熟石灰D、生石灰答案：D14.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B15.以下茶葉不是按季節(jié)不同劃分的是()。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A16.下列不屬于烘青綠茶的是()。A、黃山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：D17.五彩湘茶中,下列哪個(gè)茶是岳陽黃茶的代表()。A、溈山毛尖B、烏山貢茶C、云臺(tái)春芽D、君山銀針答案：D18.烏龍茶是中國的特色茶類,下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶()A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽答案：D19.分樣盤由膠合板或無毒塑料制成，白色，邊高()mmA、25B、30C、35D、40答案：C20.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是成品茶交接驗(yàn)收的()。A、唯一依據(jù)B、參照標(biāo)準(zhǔn)C、主要依據(jù)D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：加工標(biāo)準(zhǔn)樣是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)。因?yàn)榧庸?biāo)準(zhǔn)樣反映了加工過程中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求，是成品茶質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)。其他選項(xiàng)如唯一依據(jù)、參照標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等雖然也與茶葉加工和品質(zhì)有關(guān)，但都不能完全等同于加工標(biāo)準(zhǔn)樣在成品茶交接驗(yàn)收中的地位和作用。21.茶葉包裝標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，可同時(shí)使用()或少數(shù)民族文字以及外文。A、圖片B、線條C、拼音D、箭頭答案：C22.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為（）分為不合格。A、0分B、-1分C、-2分D、-3分答案：C23.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的初制總歷時(shí)要()多小時(shí)。A、50B、60C、70D、80答案：C24.凡經(jīng)綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品，可以標(biāo)志綠色食品、有機(jī)食品的()和文字。A、商標(biāo)B、圖案C、圖片D、標(biāo)記答案：B25.常用()描述春茶與夏暑茶的差別。A、醇厚B、清醇C、甜鮮D、帶澀答案：D26.包裝識(shí)別圖案的標(biāo)志上注明“R”，表示該產(chǎn)品（）。A、綠色食品B、有機(jī)食品C、已注冊登記D、未注冊登記答案：C27.內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項(xiàng)因子“低”的，應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價(jià)B、降級C、不合，D、合格答案：B28.滇青毛茶屬于()類綠茶毛茶。A、炒青B、烘青C、曬青D、蒸青答案：C29.“科學(xué)技術(shù)是條一生產(chǎn)力”這一論斷對職業(yè)道德建設(shè)的啟示是()。A、增強(qiáng)自主性道德觀念B、增強(qiáng)學(xué)習(xí)創(chuàng)新的道德觀念C、增強(qiáng)競爭的道德觀念D、增強(qiáng)以利益為導(dǎo)向的道德觀念答案：B30.審評時(shí)看葉底主要依靠視覺和()。A、觸覺B、嗅覺C、味覺D、綜合感覺答案：A31.黃金桂又名“黃旦”,是適制()的茶樹品種之一。A、鐵觀音B、信陽毛尖C、君山銀針D、高橋銀峰答案：A解析：黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱羅巖村，是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。通常鐵觀音也是由特定的茶樹品種制作而成，而黃金桂是適制鐵觀音的茶樹品種之一。A選項(xiàng)正確；信陽毛尖一般采用信陽本地的茶樹品種鮮葉制作，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；君山銀針是用岳陽洞庭湖中的君山島上的茶樹鮮葉制作，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；高橋銀峰主要采用湖南的中葉種茶樹鮮葉制作，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。所以正確答案是A。32.備份的試驗(yàn)樣品是為了供復(fù)檢或()之用。A、抽查B、儲(chǔ)備C、審評D、復(fù)查答案：D33.紅碎茶（大葉種）1號(hào)的香氣特征是()。A、高香持久B、嫩香持久C、清香柔和D、香氣高遠(yuǎn)答案：B34.茶葉用錫罐包裝,被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品,其原因()。A、使茶葉污染上鉛B、使茶葉污染上錫C、使茶葉污染上銅D、使茶葉污染上DDT答案：A35.根據(jù)對樣評分標(biāo)準(zhǔn)，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子評分合計(jì)為()分，即評為高于標(biāo)準(zhǔn)樣。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分答案：C36.審評大宗精制綠茶，宜用()規(guī)格審評杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B37.審評精制綠茶是3克茶樣()毫升水,浸泡4分鐘。A、300B、250C、200D、150答案：D38.綠茶評茶計(jì)價(jià)，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B39.下列()一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)B、熱愛專業(yè),忠于職守C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),不斷進(jìn)取D、顧全大局,忠于職守答案：C40.烏龍茶對樣評茶，如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評二等，應(yīng)以()A、一等B、二等C、三等D、四等答案：B41.烏龍茶一般分為五級十等,設(shè)()實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、四個(gè)B、五個(gè)C、三個(gè)D、六個(gè)答案：B42.湖南君山銀針屬()。A、黃大茶B、黃小茶C、綠茶D、黃芽茶答案：D43.取茶樣時(shí)應(yīng)()茶樣,確保樣品的準(zhǔn)確無誤。A、抓取剛好B、隨意抓取C、多抓一些D、少抓一些答案：C44.取樣報(bào)告單應(yīng)寫明所有可能會(huì)影響取樣的()_。A、客觀條件B、外在條件C、主觀條件D、內(nèi)在條件答案：A45.下列術(shù)語，()屬于等級評語。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案：D46.優(yōu)良的綜合防護(hù)性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻氣性B、透氣性C、防腐性D、保護(hù)性答案：A47.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C48.根據(jù)評茶室條件要求,室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過()dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB答案：B49.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。與下列（）所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色答案：A50.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。與下列（）所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：A51.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為()。A、四級B、五級C、六級D、七級答案：D52.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí),砂綠欠明C、條索粗壯,微重實(shí),欠烏油潤D、條索粗松,枯燥褐燥答案：C53.根據(jù)等級評分，一級茶為()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：D54.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)要求,高級茶中梗的含茶量()。A、1%B、3%C、5%D、揀凈答案：D55.規(guī)范采摘標(biāo)準(zhǔn),把握好原料嫩度的()是改進(jìn)茶葉露筋、樸的措施之一。A、標(biāo)準(zhǔn)性B、規(guī)范性C、一致性D、新鮮性答案：C56.南京雨花茶屬于()外形名優(yōu)綠茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：B57.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：A58.舌頭各部分的味蕾對不同味覺感受能力不同,如最易為苦味所興奮的是()。A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：D解析：答案解析：人的舌頭各部分的味蕾對不同味覺的感受能力有所不同。通常情況下，舌根部位的味蕾對苦味最為敏感，因此最容易被苦味所興奮。而舌尖對甜味比較敏感，舌兩側(cè)則對酸味和咸味的感受較為明顯。綜上，正確答案為D。59.將本山等色種拼入鐵觀音中，應(yīng)作為（）處理A、鐵觀音B、色種C、本山D、副茶答案：B60.正常滋味要區(qū)別()_。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A61.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,鉛的殘留量不能超過()。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、1mg/kgD、2mg/kg答案：D62.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“保質(zhì)日期”，應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定。答案：A63.芽葉型黃茶的香氣描述是()。A、純正B、清香C、清鮮D、清高答案：D64.茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB/T”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B65.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A66.按烏龍茶的審評標(biāo)準(zhǔn)，茶水比例為()。A、1：22B、1：12C、1：20D、1：25答案：A67.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味()。A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶答案：A68.茶葉品質(zhì)審評，要求天平的感量為（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A69.常用()描述鐵觀音與色種的區(qū)別。A、甜香B、果香C、音韻D、花香答案：C70.茶號(hào)K102中的“1”是表示（）。A、茶廠代號(hào)B、級別C、季別D、類別答案：A71.金尖茶原產(chǎn)于()。A、四川省B、云南省C、廣西省D、貴州省答案：A解析：金尖茶，通常指優(yōu)質(zhì)的細(xì)嫩綠茶，原產(chǎn)于四川省，特別是四川的峨眉山一帶。因此，正確答案是選項(xiàng)A。72.根據(jù)我國()和《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》的規(guī)定,茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》B、《標(biāo)準(zhǔn)化法》C、《國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》D、《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》答案：B73.（）是職業(yè)道德的基本要求。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)答案：D74.白蘭花、桂花等()的花茶不僅具有茶葉香,而且還引入花香。A、燜制B、炒制C、窨制D、烘干答案：C75.保存期在()以內(nèi)的食品，食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月日。A、保存期一個(gè)月B、保存期二個(gè)月C、保存期三個(gè)月D、保存期六個(gè)月答案：C76.葉底的勻度是否勻稱,主要看()。A、芽葉的大小B、葉的色澤和整碎C、葉的大小厚薄D、芽葉組成和鮮葉加工合理與否答案：D77.下列說法，（）不妥。A、香高B、較香C、香低D、略香答案：C78.條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿，稱為（）。A、壯結(jié)B、肥壯C、粗壯D、粗松答案：B79.茶葉感官審評就是利用人體的()來分辨、判定茶葉品質(zhì)和優(yōu)次。A、直覺B、感官C、經(jīng)驗(yàn)D、理論答案：B80.青茶()或揉捻時(shí)投葉量過大，水汽不透而悶黃，導(dǎo)致茶葉帶黃。A、搖青B、殺青C、晾青D、曬青答案：B81.某一小包裝樣茶的編號(hào)前冠有“G”字母，表示（）茶類。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、緊壓茶答案：B82.審評分樣的茶樣罐需()、避光、干燥。A、標(biāo)準(zhǔn)B、無異味C、一致D、防潮答案：B83.黑毛茶根據(jù)地區(qū)分為()大類。A、三B、四C、五D、六答案：D解析：黑毛茶根據(jù)地區(qū)分為六類，這是因?yàn)楹诿璧脑喜桴r葉來源于六個(gè)地區(qū)，分別是湖南、四川、湖北、廣西、貴州和云南。這些地區(qū)的特點(diǎn)是茶鮮葉的生長環(huán)境、氣候、土壤等條件各有不同，從而導(dǎo)致制作出來的黑毛茶品質(zhì)和口感也各有特色。84.湯色審評，主要從()三方面評比。A、正常色劣變公陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃答案：B85.()特征可作為識(shí)別毛蟹名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、色澤黃綠具光澤答案：A86.審評室宜建在()。A、山坡B、地勢干燥C、鬧市區(qū)D、交通要道旁答案：B87.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志()。A、新茶香B、湯色深暗C、色澤枯暗D、苦澀味答案：A88.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度，致使茶葉()。A、黃白、起泡B、灰暗（枯）C、紅筋紅梗D、團(tuán)塊答案：B89.()是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：D90.要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、()、老而不焦、嫩而不重的原則。A、老葉嫩殺B、老葉高溫殺C、老葉采用揚(yáng)殺D、老葉重殺答案：A91.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A92.()時(shí)要保證所縮分茶樣的均勻性和代表性。A、混合B、分樣C、拌勻D、留樣答案：B93.“金黃明亮”這一描述茶湯的評茶術(shù)語,比較適合下列哪一種茶葉?()A、鐵觀音B、普洱茶C、黃山毛峰D、武夷巖茶答案：A94.烏龍茶干看條索主要評()A、形狀嫩度色澤凈度B、松緊彎直整碎輕重C、花雜枯暗黑燥青燥D、油潤調(diào)勻枯暗花雜答案：B95.茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國家的有關(guān)規(guī)定，其銷售包裝的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合()《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718答案：D96.對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意()是否突出。A、香氣B、回甘C、滋味D、“韻味”答案：A解析：對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶，由于其品質(zhì)特點(diǎn)可能與其他烏龍茶有所不同，因此在審評時(shí)需要注意其香氣是否突出。其他選項(xiàng)如滋味、回甘和韻味也可能影響烏龍茶的品質(zhì)，但需要注意其是否突出的前提是香氣。因此，正確答案是A。97.劣變茶指的是()。A、霉變茶B、金花茶C、花香茶D、陳化茶答案：A解析：劣變茶通常是指茶葉因保管不當(dāng)?shù)仍蚨l(fā)生變質(zhì)，其中霉變是比較常見且嚴(yán)重的劣變形式。霉變茶不符合飲用要求，對人體健康可能有害，而金花茶、花香茶、陳化茶并不一定意味著是劣變的。所以劣變茶主要指的是霉變茶，答案選A。98.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）A、三級六等B、四級八等C、五級十等D、六級十二等答案：C99.將留取的樣品用茶聽、茶罐或樣品袋盛裝，以()為度，緊密加蓋，用膠帶紙封口。A、裝滿B、七分滿C、八分滿D、九分滿答案：A100.下列術(shù)語，（）屬于對樣評語。A、細(xì)嫩B、緊細(xì)C、緊結(jié)D、符合答案：D101.茶葉焦斑、爆點(diǎn)產(chǎn)生的原因是加熱工序的溫度過高使茶葉產(chǎn)生局部()。A、氧化B、碳化C、軟化D、硬化答案：B102.在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，()茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)。A、低一級B、同級C、高一級D、高兩級答案：B103.制定標(biāo)準(zhǔn),能夠促進(jìn)企業(yè)()和技術(shù)進(jìn)步。A、管理水平B、技術(shù)研究C、技術(shù)改造D、經(jīng)營發(fā)展答案：C104.審評烏龍茶選110ml的蓋碗,請問其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C105.湯色審評主要從色度、()和清濁度三方面去評比。A、鮮度B、潤枯度C、氧化度D、亮度答案：D106.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則,總評分結(jié)果為()者為不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：C107.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,()符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯、微重實(shí),欠烏油潤B、條索粗壯,枯燥、褐燥C、條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤D、條索較緊結(jié),色澤砂綠欠明答案：C108.手能捻成碎片，用力折斷，但梗皮不脫離時(shí)，茶葉含水量為()。A、5%B、7%C、10%D、12%答案：C109.香氣清純爽快,香雖不高,但很幽雅。這類香氣可用下列評茶術(shù)語描述()A、清高B、清香C、清爽D、鮮爽答案：B110.審評時(shí)，金尖煮漬時(shí)間為（）。A、3minB、5minC、7minD、10min答案：B111.南京雨花茶屬于()外形名優(yōu)綠茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：B112.茶葉的命名與分類可以聯(lián)系一起,如工夫紅茶,前者是命名,后者是()。A、分類B、茶類C、制茶技術(shù)D、品種答案：A解析：這道題目是關(guān)于茶葉分類的，根據(jù)命名可以將不同種類的茶葉進(jìn)行分類，因此，答案為A，即分類。113.審評紅茶時(shí),滋味上要區(qū)分濃厚、()、平淡優(yōu)次關(guān)系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正答案：B解析：在審評紅茶時(shí)，滋味是重要的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。根據(jù)茶湯的濃淡、甘醇程度，可以區(qū)分不同品質(zhì)的紅茶。濃厚表示茶湯的濃度和醇厚感較強(qiáng)，而醇和則表示茶湯的醇香程度較低，口感相對平淡。因此，正確答案是B選項(xiàng)，即醇和。114.綠茶香氣出現(xiàn)香氣高而新鮮持久,該用“()”這一術(shù)語描述。A、鮮嫩B、鮮濃C、濃烈D、清高答案：D115.下列對樣評語，()表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬答案：B116.茶葉審評室采光要求（）。A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯答案：A117.紅茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、清湯紅葉B、紅湯黃葉C、紅湯紅葉D、清湯綠葉答案：C118.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),烏龍茶含水量超過()不補(bǔ)不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%答案：A119.與紅、綠葉品質(zhì)正相關(guān)的成分如多酚類、蛋白質(zhì)()等,按新梢生長部位有“葉位差”嫩葉含量多、老葉含量少。A、色素B、氨基酸C、可溶性糖D、纖維素答案：C解析：根據(jù)題目描述，與紅、綠葉品質(zhì)正相關(guān)的成分如多酚類、蛋白質(zhì)等，按新梢生長部位有“葉位差”嫩葉含量多、老葉含量少。這表明這些成分的含量與新梢生長部位有關(guān)，即嫩葉含量多，老葉含量少。而可溶性糖是植物體內(nèi)重要的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，與葉品質(zhì)的關(guān)系可能不大。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。120.分樣是否準(zhǔn)確非常重要,因此分樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照()。A、操作規(guī)程要求B、國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)C、管理規(guī)定條例D、企業(yè)操作要求答案：A121.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度,致使茶葉()。A、黃白、起泡B、灰暗(枯)C、紅筋紅梗D、團(tuán)塊答案：B解析：紅茶加工過程中，揉捻不足或發(fā)酵過度都會(huì)影響茶葉的顏色和外觀。揉捻不足會(huì)導(dǎo)致茶葉呈現(xiàn)灰暗（枯）的顏色，而發(fā)酵過度則可能導(dǎo)致茶葉產(chǎn)生紅筋紅梗的現(xiàn)象。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。122.“稍”與“略”兩詞的含義()。A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度輕一些C、基本相同D、差異較大答案：C123.測定茶葉灰分,要求使用感量為()的分析天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：D124.抓茶一把,用手緊握感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折即斷,香氣尚高,問其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：B125.烏龍茶品類不同,各有特點(diǎn),鳳凰單樅香氣具()。A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、黃枝香氣具花蜜韻D、香高如肉桂答案：C126.某一小包裝防偽標(biāo)志為“藍(lán)底綠色食品標(biāo)志”,問()。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B127.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),如含水量為9%,應(yīng)()。A、不補(bǔ)不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等答案：B128.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)主要是在()過程中形成。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥答案：C129.評茶員應(yīng)熟練掌握茶藝感官審評的方法和規(guī)則,不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),正確的評定茶葉品質(zhì)的()把好茶葉產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。A、高低、優(yōu)劣B、好壞、品相C、價(jià)格、市場D、以上都是答案：A解析：評茶員的主要職責(zé)是對茶葉的品質(zhì)進(jìn)行評定，包括茶葉的外形、香氣、滋味、湯色等方面。在評定茶葉品質(zhì)時(shí)，需要熟練掌握茶藝感官審評的方法和規(guī)則，不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以準(zhǔn)確地判斷茶葉的高低和優(yōu)劣。B選項(xiàng)“好壞”表述較為寬泛，“品相”并非評茶的主要方面；C選項(xiàng)“價(jià)格”和“市場”與評定茶葉品質(zhì)本身并無直接關(guān)系。因此，正確答案是A。130.審評紅茶時(shí),要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。A、灰褐B、橙紅C、銅紅D、紅褐答案：D解析：審評紅茶時(shí)，葉底的柔軟度、光亮程度和色澤是重要的評估指標(biāo)。一般來說，優(yōu)質(zhì)的紅茶葉底應(yīng)該是柔軟的，有一定的彈性，這表明茶葉的質(zhì)地較好。此外，葉底的光亮程度也能反映出紅茶的制作工藝和質(zhì)量。光亮的葉底通常表示茶葉在加工過程中受到了適當(dāng)?shù)奶幚?，沒有受到過度的損傷或氧化。關(guān)于色澤，紅茶的葉底色澤應(yīng)該是紅褐或棕褐的。這種色澤是由于茶葉中的茶多酚在發(fā)酵過程中發(fā)生氧化反應(yīng)而形成的。紅褐的葉底顏色均勻、鮮艷，表明紅茶的品質(zhì)較好。選項(xiàng)A中的灰褐色調(diào)通常表示茶葉可能存在質(zhì)量問題，如過度發(fā)酵或儲(chǔ)存不當(dāng)。選項(xiàng)B中的橙紅色可能更傾向于描述某些特定類型的紅茶，或者可能表示茶葉的發(fā)酵程度較輕，但一般來說，不是審評紅茶時(shí)的典型特征。選項(xiàng)C中的銅紅色通常用于描述某些特定品種或特定產(chǎn)地的紅茶，但不是普遍適用于所有紅茶的特征。因此，根據(jù)常見的審評標(biāo)準(zhǔn)和特征，選項(xiàng)D中的紅褐是審評紅茶時(shí)葉底色澤的一個(gè)較為合適的描述。但需要注意的是，茶葉的品質(zhì)還受到其他因素的影響，如香氣、滋味、湯色等，因此綜合評估多個(gè)指標(biāo)才能更準(zhǔn)確地判斷紅茶的質(zhì)量。此外，不同的茶葉品種和產(chǎn)地可能會(huì)有一些差異，因此在具體的審評過程中，還需要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行判斷。131.白毛茶形狀評比時(shí)，要看有無()、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點(diǎn)A、“板葉”B、“板片”C、蠟葉D、老葉答案：B132.綠茶葉底以()為較差。A、嫩綠B、黃綠C、深綠D、翠綠答案：C133.茶葉包裝材料要選用有利于()、印刷性能好的材料。A、包扎B、降解C、加工D、裁剪答案：C134.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。A、鮮度B、勻整度C、嫩度D、完整度答案：C135.每次嘗味，茶湯在口中的時(shí)間以（）。A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上答案：A136.為了達(dá)到光線明亮,審評室天花板宜刷成()色。A、青B、綠C、奶黃D、白答案：D137.根據(jù)我國()和《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》的規(guī)定，茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》B、《標(biāo)準(zhǔn)化法》C、《國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》D、《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》答案：B138.若在包裝后取樣，即在產(chǎn)品成件、()、刷嘜后取樣。A、密封B、檢樣C、打包D、裝箱答案：C139.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A140.常用()描述烏龍茶的品質(zhì)特征A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、黃湯黃葉答案：C141.有松煙味是黃茶中()的品質(zhì)特征。A、北港毛尖B、溈山毛尖C、鹿苑茶D、莫干黃芽答案：B解析：黃茶的品質(zhì)特征之一是有松煙味，這是一種溈山毛尖的品質(zhì)特征。因?yàn)榇鸢钢忻鞔_指出有松煙味的品質(zhì)特征屬于黃茶中的一種，而根據(jù)選項(xiàng)中的北港毛尖、鹿苑茶和莫干黃芽，它們都沒有提到有松煙味的品質(zhì)特征，因此只有溈山毛尖符合條件。142.白毛茶內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度、色澤為主,香氣注重()。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”答案：D143.曬青毛茶評比時(shí),要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點(diǎn)。A、褐色B、黃褐C、暗褐D、紅褐答案：D144.審評烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是()。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評葉底B、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評葉底C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評葉底答案：B145.大葉型黃茶的湯色呈()明亮。A、杏黃B、橙黃C、深黃D、淺黃答案：C146.審評烏龍茶精制茶審評杯呈倒鐘形，其容量是()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A147.常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。A、甜香B、果香C、辛味D、黃綠色答案：C148.烏龍茶審評葉底時(shí),看是否軟亮,()是否均勻或鮮艷明顯。A、紅邊B、綠葉C、紅點(diǎn)D、紅斑答案：A149.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣（）。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味答案：B150.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的英文名稱是：StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，簡稱：（）A、SACB、SPCC、SRCD、ARC答案：A解析：國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的英文名稱是StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，根據(jù)英文縮寫習(xí)慣，通常取每個(gè)單詞的首字母進(jìn)行縮寫，因此簡稱應(yīng)為SAC。所以，選項(xiàng)A是正確答案。151.審評大宗綠毛茶，用茶量宜為()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C152.不正常滋味要區(qū)別()。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：B153.綠茶審評時(shí)應(yīng)快看湯色,因?yàn)槿苡跓崴械?)物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案：B154.鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()A、四級B、五級C、六級D、七級答案：B155.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項(xiàng)“低”（-3分），應(yīng)（）評定。A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級答案：B156.綠茶內(nèi)質(zhì)主要評()。A、葉底嫩度色澤B、香氣滋味湯色葉底C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度答案：B157.烏龍茶、鐵觀音屬于()。A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類答案：D158.茶葉香氣淡飄的主要原因()。A、雨水青B、做青溫度較高C、揉捻充足D、干燥用日光答案：B159.紅茶發(fā)酵最適溫度為()。A、20-23℃B、25-28℃C、30-32℃D、35℃答案：B160.烏龍毛茶評比時(shí)，要看()與品種特征是否一致。A、形狀B、顏色C、葉片D、顆粒答案：A161.下列評語中()副詞用法不妥A、滋味尚濃B、滋味尚淡C、滋味欠濃D、滋味較濃答案：B162.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。與下列()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：A163.茶湯清澈明亮，黃中帶紅，似橙子顏色，稱為()A、金黃B、橙黃C、清黃D、清紅答案：B164.下列評語中，（）說法是錯(cuò)的。A、香氣較高B、滋味稍淡C、湯色不明亮D、外形尚緊結(jié)答案：C165.烏龍茶外形主要評()。A、條索色澤整碎凈度B、老嫩松緊整碎凈雜C、松緊彎直整碎輕重D、松緊勻度凈度和色澤答案：A166.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，666的殘留量不能超過()。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg答案：B167.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C168.為增加審評室的光線,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、東向D、西向答案：B169.條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿，稱為()。A、壯結(jié)B、肥壯C、粗壯D、粗松答案：B170.下列原因中,不屬于綠毛茶斷碎多的原因是()。A、殺青程度重、過老B、揉捻用力過重C、炒三青時(shí)不停揉搓D、殺青時(shí)多拋少悶答案：D解析：根據(jù)題意，殺青程度重、過老會(huì)導(dǎo)致茶葉斷碎，揉捻用力過重也會(huì)導(dǎo)致茶葉斷碎，而炒三青時(shí)不停揉搓則是由于揉捻過程中的動(dòng)作導(dǎo)致的斷碎。因此，這三個(gè)選項(xiàng)都與綠毛茶斷碎有關(guān)。而選項(xiàng)D殺青時(shí)多拋少悶則不會(huì)導(dǎo)致斷碎，因此是正確答案。171.湖南工夫紅茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置()等級。A、2個(gè)B、4個(gè)C、5個(gè)D、3個(gè)答案：D解析：根據(jù)《湖南工夫紅茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（T/HNTI010-2021）的規(guī)定，其標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置了特級、一級、二級共3個(gè)等級。以滿足不同的市場需求和消費(fèi)者喜好。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。172.評茶人員對茶葉的評判結(jié)果正確與否,不僅影響到企業(yè)的(),還會(huì)影響到企業(yè)的聲譽(yù)。A、組織形象B、公眾形象C、經(jīng)濟(jì)效益D、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)答案：C173.含水量較多的細(xì)嫩芽葉濕坯比含水量較少的粗老濕坯葉象變化()。A、快B、慢C、相同D、無關(guān)答案：A174.外銷茶定級計(jì)價(jià)評分，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評()分。A、-1分B、+1分C、+2分D、+3分答案：D175.普洱茶屬于()。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶答案：D176.烏龍茶審評，沖泡時(shí)間為（）。A、2minB、2-3minC、5minD、7min答案：B177.綠茶湯色偏黃,可能是加工時(shí)()造成的。A、殺青后沒及時(shí)攤涼B、殺青溫度高C、殺青投葉量少D、攤放時(shí)間長答案：A178.審評紅綠茶一般采用1:50茶水比,()A、沖泡溫度85℃,沖泡時(shí)間5分鐘B、沖泡溫度100℃,沖泡時(shí)間3分鐘C、沖泡溫度100℃,沖泡時(shí)間5分鐘D、沖泡溫度90℃,沖泡時(shí)間5分鐘答案：C179.全部樣品經(jīng)混合→拌勻→分樣器或四分法→留樣(),作為平均樣品。A、500~800gB、250~500gC、500~1000gD、300~800g答案：C180.茶葉的植物學(xué)特征,葉片邊緣程()狀。A、圓狀B、扁狀C、卷曲狀D、鋸齒狀答案：D解析：大多數(shù)茶葉的葉片邊緣都具有鋸齒狀特征。這種鋸齒狀邊緣是茶葉植物學(xué)上的一個(gè)常見特征。茶葉的鋸齒狀邊緣可以幫助它更好地適應(yīng)環(huán)境。鋸齒狀的邊緣可以增加葉片的表面積，提高光合作用的效率，從而為植物的生長和發(fā)育提供更多的能量。此外，鋸齒狀邊緣也可以幫助茶葉減少水分蒸發(fā)，保持葉片的濕度。這對于茶葉在干燥的環(huán)境中生長非常重要。因此，正確答案是D。181.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對苦味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：D182.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鐵觀音香氣具()_。A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、香氣如蘭似桂D、香高如肉桂答案：A183.我國茶樹種植面積大,依地域、氣候、茶樹生長等情況可劃分為()四大茶區(qū)。A、華南茶區(qū)、華北茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、B、華南茶區(qū)、云南茶區(qū)、江南茶區(qū)、華北茶區(qū)、C、西南茶區(qū)、華中茶區(qū)、云南茶區(qū)、江南茶區(qū)、D、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、答案：D解析：我國茶區(qū)范圍廣闊，根據(jù)地域、氣候、茶樹生長等情況，通常劃分為華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)和江南茶區(qū)。華南茶區(qū)氣候溫暖濕潤，適合茶樹生長；西南茶區(qū)是茶樹的起源地，有豐富的茶樹資源；江北茶區(qū)氣候相對較寒冷；江南茶區(qū)自然條件優(yōu)越。而選項(xiàng)中的ABC都存在不準(zhǔn)確的劃分，所以正確答案是D。184.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應(yīng)作()處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：B185.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A186.滇紅外形條索()。A、肥壯重實(shí),顯金毫B、肥嫩緊結(jié),有金毫C、肥緊,有金毫D、肥嫩緊結(jié),帶金毫答案：A187.下列綠茶采用了蒸青工藝的是()。A、蒙頂甘露B、恩施玉露C、蒙頂黃芽D、高橋銀峰答案：B188.茶號(hào)K102中的“2”是表示()。A、茶廠代號(hào)B、級別C、季別D、類別答案：B189.溫聞最容易辨別香氣的()。A、持久度B、純異度C、純正度D、濃淡度答案：D190.一般健康的成年人,平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣,一天飲茶的適合量是多少?()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A191.茶葉審評用水，要求總氯小于()。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm答案：A解析：答案解析：茶葉審評用水的水質(zhì)對茶葉的品質(zhì)評價(jià)具有重要影響。水中的氯含量過高會(huì)影響茶葉的香氣和口感，因此在茶葉審評中，對水的氯含量有嚴(yán)格的要求。根據(jù)茶葉審評的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，審評用水的總氯含量應(yīng)小于0.1ppm。這是因?yàn)榈吐群康乃芨玫乇Ａ舨枞~的原有風(fēng)味，避免氯對茶葉品質(zhì)的不良影響。因此，正確答案是A選項(xiàng)，即茶葉審評用水的總氯含量應(yīng)小于0.1ppm。192.茶樹根系的活動(dòng),一般在多少溫度時(shí)開始()。A、30℃B、20℃C、10℃D、0℃答案：C193.烏龍茶審評碗的規(guī)格為()。A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml答案：A解析：烏龍茶審評碗的規(guī)格通常為100ml左右，因此選項(xiàng)A為正確答案。194.參與集體評茶時(shí)，要()，寬厚待人，共同評好茶葉。A、注重團(tuán)結(jié)B、多提意見C、正義執(zhí)言D、寬容理解答案：A195.下列（）黑茶，帶有焦煙味是屬于正常品質(zhì)。A、米磚B、青磚C、七子餅茶D、方包茶答案：D196.評茶室斗式采光窗，頂部透明平板玻璃向外傾斜()。A、1-20B、3-50C、5-100D、300答案：B197.內(nèi)銷茶綜合定級計(jì)價(jià)評分,某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符,用()符號(hào)表示。A、-B、+C、√D、++答案：C198.審評室內(nèi)的溫度不宜過高，一般()。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃答案：B199.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、()、甘甜。A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香答案：B200.某一鐵觀音樣品對樣審評，品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B201.()決定茶葉的等級和品質(zhì)，是檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目。A、包裝過程B、取樣C、貯藏D、感官審評答案：D202.()是一級春芽的條索特征。A、肥嫩緊直B、肥嫩緊結(jié)有鋒苗C、緊細(xì)重實(shí)D、尚緊結(jié)答案：B203.依原料嫩度不同,黃茶類產(chǎn)品有()。A、黃芽茶、黃小茶、北港毛尖B、岳陽黃茶、溈山毛尖C、黃小茶、黃大茶、溈山毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶答案：D204.辨別茶葉香優(yōu)次，應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：C205.對滋味評分影響程度是()_。A、茶量第一水溫第二時(shí)間第三B、茶量第一時(shí)間第二水溫第三C、水溫第一第二茶量時(shí)間第三D、水溫第一時(shí)間第二茶量第三。答案：A206.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、五等B、四等C、三等D、二等答案：D207.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤,審評室宜用()。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈答案：C208.為保持室內(nèi)空氣新鮮，評茶室應(yīng)（）設(shè)計(jì)。A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗B、落水管應(yīng)直通C、地板打臘D、靠近化學(xué)實(shí)驗(yàn)室答案：A209.新茶的湯色一般是()。A、橙黃明亮B、深紅昏暗C、冷后渾D、色黃綠答案：D解析：新茶的湯色一般是色黃綠。新茶指的是剛剛制作完成的茶葉，此時(shí)茶葉的顏色會(huì)呈現(xiàn)出一種黃綠色。橙黃明亮、深紅昏暗和冷后渾都不是新茶的湯色。210.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤,勻整,凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：A211.茶號(hào)K102中的“1”是表示()。A、茶廠代號(hào)B、級別C、季別D、類別答案：A212.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣對內(nèi)是茶葉的生產(chǎn)規(guī)范,對外是()的依據(jù)。A、檢驗(yàn)茶葉B、對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)C、執(zhí)行貿(mào)易D、檢驗(yàn)規(guī)格答案：D213.下列術(shù)語，()屬于等級評語。A、稍高B、緊結(jié)C、稍低D、低答案：B214.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過（）。A、5%B、6.5%C、7%D、8%答案：B解析：烏龍茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中通常對灰分含量有明確規(guī)定，一般規(guī)定其灰分含量不能超過6.5%，所以答案選B。215.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”（）。A、淡一些B、濃一些C、相當(dāng)D、差異較大答案：B216.審評烏龍茶時(shí)采用倒鐘形杯，宜用()規(guī)格審評杯。A、110mlB、120mlC、150mlD、100ml答案：A217.紅茶審評,沖泡最佳時(shí)間為()。A、2minB、3minC、5minD、7min答案：C218.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形，高()mmA、75B、65C、52D、55答案：A219.由于加工精細(xì)程度不同,有的湯色雖屬正常色,但尚有()之分。A、優(yōu)劣B、優(yōu)次C、濃淡D、深淺答案：B220.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C判斷題1.()紅茶色澤灰枯表示該茶色灰、無光澤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.()勻度好嫩度亦好，嫩度差，葉底老。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.()審評精茶外形一般可以不用審評盤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.()分樣是否準(zhǔn)確,直接影響到該批茶樣的質(zhì)量水平。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.()保質(zhì)期是指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.()烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.()茶葉包裝標(biāo)簽不得標(biāo)示封建迷信、黃色、貶低其他產(chǎn)品或違背科學(xué)營養(yǎng)常識(shí)的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.()保存日期是指任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保證食品質(zhì)量的日期。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.()凡是干評濕嗅都有輕微的日曬氣，應(yīng)作次品茶處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.()茶葉外包裝盒標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T1.3-1997。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.()紅茶發(fā)酵過程中,主要是酶催化作用,可以不需氧氣的存在。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.()雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質(zhì)差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.()茶湯湯色只與茶樹品種和鮮葉老嫩有關(guān),與工藝無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：茶湯湯色不僅與茶樹品種和鮮葉老嫩有關(guān)，還與制作工藝密切相關(guān)。不同的制作工藝會(huì)對茶葉中的化學(xué)成分產(chǎn)生影響，從而導(dǎo)致湯色的差異。例如，在茶葉加工過程中，發(fā)酵程度的控制、烘焙溫度和時(shí)間的調(diào)整等都會(huì)影響茶湯的顏色和透明度。此外，水質(zhì)、沖泡方法和器具等因素也可能對茶湯湯色產(chǎn)生一定的影響15.()茶湯的溫度低于40℃，有利于鑒嘗滋味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.()毛茶加工過程中,干燥一般都是高溫下一次完成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.()茶湯出現(xiàn)冷后渾的紅茶,是品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.()白茶的茶湯以橙黃、泛紅次之。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.()綠茶茶湯“綠黃”和“黃綠”是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.()烏龍毛茶評比時(shí),要看條索、顆粒是否緊結(jié)、重實(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.()保存日期是指任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保證食品質(zhì)量的日期。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.()湯色與茶碗的規(guī)格容量沒有關(guān)系，不必強(qiáng)求規(guī)格一致。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.()保存日期在18個(gè)月以上的食品，可以免除保存日期標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.()烏龍茶干看，主要評松緊彎直整碎輕重。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.()審評室內(nèi)的墻壁應(yīng)刷成白色,使室內(nèi)光線柔和明亮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.()審評用水要求水質(zhì)含有一定的礦物質(zhì),審評出來的滋味會(huì)最好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.()烏龍毛茶對樣審評,外形比內(nèi)質(zhì)重要。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.()35度是適宜聞香氣的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.()真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.()茶葉包裝標(biāo)簽不得標(biāo)示封建迷信、黃色、貶低其他產(chǎn)品或違背科學(xué)營養(yǎng)常識(shí)的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.()茶多酚是決定茶湯滋味濃淡的主體成分,是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵性物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。茶多酚是茶葉中最重要的天然有效成分，具有抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、抗病毒、抗菌消炎、降血糖、降血脂、降血壓、預(yù)防心血管疾病、改善睡眠、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力等多種生理活性和藥理作用。茶多酚的含量和組成對茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味有很大影響，是決定茶湯滋味濃淡的主體成分，是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵性物質(zhì)。32.()稱樣時(shí)，取樣多少最終都不會(huì)影響審評結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.()一般說來，高級茶不含茶類夾雜物或少含夾雜物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.()烏龍茶根據(jù)地區(qū)、制法和品種特點(diǎn)的不同分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.()烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評，先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.()湯色易受光線強(qiáng)弱的影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.()有“風(fēng)、花、雪、月”系列創(chuàng)新茶品的是桑植綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.()炒青綠茶具有色澤烏綠欠潤，香氣低悶，湯色及葉底泛黃的特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.()審評工夫紅茶時(shí)，外形評分占總評分的25%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.()湖南五彩湘茶包括:瀟湘茶、湖南紅茶、安化黑茶、汝城白茶、君山銀針。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.()重量誤差，小包裝茶原則上±1%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.()湯色晦暗,可用“