火鍋店店長月工作計(jì)劃

火鍋店店長月工作計(jì)劃第一篇火鍋店店長月工作計(jì)劃第一篇1.對餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生).負(fù)完全責(zé)任。

2.確保勞工法/職工手冊/財(cái)務(wù)手冊等確實(shí)執(zhí)行。

3.負(fù)責(zé)職工及主管的招聘及保留。

4.負(fù)責(zé)維持損益表中可控制部分的各項(xiàng)目在預(yù)算之內(nèi)。

5.負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計(jì)劃。

6.完成餐廳管理組的排班表。

7.主持主管會(huì)議。

8.確保職工福利計(jì)劃正確執(zhí)行。

9.執(zhí)行LSM活動(dòng)，并配合地區(qū)與全國性的促銷活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí)行。

10.審核每月所有的餐廳報(bào)告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。

11.與公司或會(huì)計(jì)人員復(fù)核每月的損益表。

12.根據(jù)職工的個(gè)人實(shí)際情形給予停職或開除。

13.雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員，并給予工作績效評估。

14.查證銀行是否在正確的時(shí)間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。

15.確保餐廳遵守安全操作程序。

16.確保所有投訴都能及時(shí)周全地處理。

17.訓(xùn)練餐廳管理人員。

18.主持意見調(diào)查與臨時(shí)座談會(huì),包括每月職工大會(huì)和每日例會(huì)

19.完成管理組的績效評估。

20.計(jì)劃、核準(zhǔn)并安排時(shí)間，以完成職工的績效考核與薪資考核。

21.負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。

22.辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。

23.月底固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)。

24.設(shè)定餐廳QSC、營業(yè)額和人員發(fā)展的長期目標(biāo)與行動(dòng)計(jì)劃。

25.設(shè)定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

火鍋店店長月工作計(jì)劃第二篇火鍋店工作計(jì)劃

工作計(jì)劃

首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持，并且讓我全面負(fù)責(zé)前廳的一系列工作！很榮幸獲得這次寶貴的機(jī)會(huì)！我會(huì)再接再厲，不辜負(fù)您的期望?；仡櫧鼛讉€(gè)月來的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責(zé)任！為了改變這種現(xiàn)象，提高本店的營業(yè)額。我認(rèn)為把人員和營銷做為突破口是最佳手段，所以針對以上兩點(diǎn)做了如下規(guī)劃！

一，人員。首先要做的是把現(xiàn)有人員穩(wěn)定下來。接下來要做的是如何用人，做為管理人員我們必須善于發(fā)現(xiàn)每個(gè)員工優(yōu)勢，做到人盡其才。我會(huì)制訂用人計(jì)劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1..每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2.詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報(bào)，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；3..制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括菜品知識培訓(xùn)及服務(wù)流程培訓(xùn)；4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；

5..要員工充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。二，營銷。

1..樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度。如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

4.做好售后服務(wù)，積累忠誠顧客，顧客永遠(yuǎn)是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續(xù)消費(fèi)，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大，市場也就越來越大。

那么如何把這兩點(diǎn)有效的結(jié)合起來呢？也就是人員營銷（服務(wù)推銷）。服務(wù)人員與顧客接觸的機(jī)會(huì)是最多的，就意味將產(chǎn)品推銷出去的機(jī)會(huì)最多。服務(wù)中的首要目的就是做增強(qiáng)消費(fèi)的“催化劑”，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷，而是對產(chǎn)品的一種認(rèn)可及銷售。推銷相當(dāng)于對顧客的一種“引導(dǎo)消費(fèi)”，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)的一個(gè)過程。

銷售分為內(nèi)銷售和外銷售，像服務(wù)員和廚師就是內(nèi)銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個(gè)服務(wù)過程之中。在推銷一個(gè)產(chǎn)品之前，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員，給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟(jì)效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是服務(wù)員，真誠為您服務(wù)！”不過還有其他的基本要

求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們在服務(wù)中去推銷。

通常我們強(qiáng)調(diào)的推銷內(nèi)容有：1.本店最有特色、最有質(zhì)量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴。4.每日的特價(jià)菜。5.記住老顧客的姓名、職業(yè)、特殊需求，做出金牌服務(wù)。6.在服務(wù)中推銷我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份，宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。

服務(wù)推銷是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心，服務(wù)推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸，早日成為餐飲界中的重中之重。

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火鍋店工作計(jì)劃

以上拙見，愿領(lǐng)導(dǎo)加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好！五年的人事管理，我覺

得無論對待任何人，要了解他們，知道他們的需求，在工作要平等，但是在生活上需要關(guān)心、幫助。2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他們勾通是一個(gè)方面，但是不能把過多的方便，讓他們當(dāng)成隨便，這

才是我們應(yīng)該做到的。3、更重要的一點(diǎn)是，自己做任何事情以身做責(zé)，我們家里有句俗話說的好：“要想火車跑的快，全靠車頭怎么帶?！蹦?，能理夠這句話的意思嗎？相信自己是最棒的，讓自己充滿陽光，才能讓你身邊的人充滿活力?。∽Ｄ阍缛粘晒?/p>

2012年3月24日

楊華篇2：火鍋店2012年工作計(jì)劃2012年工作計(jì)劃

時(shí)間飛逝，2011年轉(zhuǎn)眼就要過去。店開業(yè)將近14個(gè)月，在這14個(gè)月的工作中，有苦也有樂。苦的是,想盡辦法，挑戰(zhàn)困難，完成任務(wù)。樂的是，通過領(lǐng)導(dǎo)的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會(huì)就此滿足，全副武裝，積極迎戰(zhàn)，挑戰(zhàn)全新的2012.針對2012年的工作重點(diǎn)有以下五點(diǎn)：一、安全、衛(wèi)生的提高

在這4年里通過所有人不懈的努力，已經(jīng)取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽(yù)度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在關(guān)注的一個(gè)問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽(yù)受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗(yàn)收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全“五四”制，所有工作責(zé)任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生。

2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點(diǎn)。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人，每天由部門負(fù)責(zé)人親自檢查衛(wèi)生，針對不合格處，及時(shí)做出處理。

提高服務(wù)質(zhì)量：

1、員工的合理招聘，定期與員工進(jìn)行溝通，降低員工流失，達(dá)到人員編制合格標(biāo)準(zhǔn)。只有人夠了才能保證服務(wù)質(zhì)量。

2、每月對各部門員工進(jìn)行有效地培訓(xùn)。月底對培訓(xùn)知識進(jìn)行考核鞏固。

3、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范，對服

務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次，由前廳經(jīng)理和員工監(jiān)督，加強(qiáng)與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時(shí)進(jìn)行整改。

4、有專人負(fù)責(zé)客戶檔案，每半個(gè)月對顧客檔案進(jìn)行檢查，對睡眠客人進(jìn)行喚醒，打電話詢問，溝通。

5、大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務(wù)員的效率也有明

顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務(wù)，一能減少服務(wù)員點(diǎn)錯(cuò)菜，二能提高服務(wù)員的工作效率。

提高客流：

1、定期推出新品，加強(qiáng)推銷，創(chuàng)造流水。

2、針對淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)（例如特價(jià)菜品），附加值服務(wù)（如消費(fèi)滿200加5元可贈(zèng)送冰點(diǎn)）等。增加流水。

3、經(jīng)三家店研究對菜牌稍做調(diào)價(jià)，精選肥牛上調(diào)2元，由原價(jià)20調(diào)為22元，腹肉肥牛取消。（領(lǐng)導(dǎo)還沒批準(zhǔn)）

4、加強(qiáng)管理層的溝通能力，領(lǐng)班每天必須做全一位客人的客戶檔案。

降低成本：

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1、人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的情況下讓員工有飽和的工作量。

2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行合作，把成本降到最低。3、廚房：

采購環(huán)節(jié)：做到有計(jì)劃采購，每月地采低值易耗只允許提兩次，降低采購?fù)獬龃螖?shù)，減少油費(fèi)。定期做市場信息調(diào)查，與供貨商進(jìn)行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品價(jià)格。每月對供應(yīng)商進(jìn)行評估。

驗(yàn)貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗(yàn)貨，對于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或重量不足的貨品及時(shí)退回，以免影響菜品出成率。儲存發(fā)放問題：

1、儲存時(shí)做好明顯標(biāo)識，遵循先進(jìn)先出原則。出庫必須由部門負(fù)責(zé)人簽字核對。

2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，保證菜品的出成率。

3、出品標(biāo)準(zhǔn)：各間制定出品標(biāo)準(zhǔn)，照照片，張貼上墻，餐中嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，做到盤盤過程。

每天由店長、廚師長對間長進(jìn)行考核評分，主要內(nèi)容包括量化、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率。

對員工進(jìn)行有效培訓(xùn)，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強(qiáng)回收菜品的管理工作，有專人負(fù)責(zé)。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上。

菜品銷售問題：

1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。

2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因?yàn)槌銎仿蚣寄懿皇煜?dǎo)致退菜和被動(dòng)打折問題。

3、廚房前廳加強(qiáng)溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費(fèi)現(xiàn)象。減少費(fèi)用：

1、水、電、燃?xì)獾墓?jié)約

制定能源節(jié)約計(jì)劃，根據(jù)今年控制較好的數(shù)據(jù)，定出平均每人使用能源的標(biāo)準(zhǔn)，按計(jì)劃進(jìn)行。如為達(dá)標(biāo)，說出原因，根據(jù)原因進(jìn)行處理。

2、低值易耗：

各部門制定每月低值易耗品使用計(jì)劃表，每月按計(jì)劃進(jìn)行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費(fèi)用支出。

3、餐具破損

餐具責(zé)任到人，加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力。4、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作：

通遼團(tuán)結(jié)路店開業(yè)才1年多，設(shè)施設(shè)備還算新，所以維護(hù)工作一定要

做好。維修費(fèi)用也是一筆不小的開支。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人，定期對員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識的培訓(xùn)。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。

5、安全工作：

安全事故是企業(yè)最大的費(fèi)用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓(xùn)課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

以上是2021年的工作計(jì)劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會(huì)完成外阜大區(qū)明年的工作任務(wù)。

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請領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn)篇3：火鍋店董事長2011年度工作計(jì)劃大紅袍餐飲管理有限公司2011年度工作計(jì)劃以市造勢、借力給力、向市場要效益…

10年來，大紅袍收獲的最大財(cái)富就是身邊這幫團(tuán)隊(duì)和依然熾熱的心。今年大紅袍首先從機(jī)制入手，讓員工有內(nèi)而外發(fā)出智慧動(dòng)力為企業(yè)和自我創(chuàng)造共贏。

一、分配機(jī)制

a)店面包干，全員分紅

公司對各店面經(jīng)過幾番考慮與引證，對各店面提出目標(biāo)任務(wù)（臨潼店100萬保95萬、至尊店100萬保90萬、369店80萬保75萬）。完成目標(biāo)剩余利潤50%交由店面按3:3:4的方案分配。即店長為店面第一責(zé)任人占目標(biāo)后店面利潤的30%，中層（大堂、廚師長、內(nèi)勤、質(zhì)檢及各樓面主管）平分30%，全體員工占40%，每一位員工只要在目標(biāo)責(zé)任書上面簽字就有分紅權(quán)。但必須在目標(biāo)達(dá)成，合同期限（每年2月15號）方可領(lǐng)取，如果提前離開做的分紅將無效。后進(jìn)員工將由通過考核后按實(shí)際時(shí)間結(jié)算。

b）股東方案

公司有社會(huì)股與團(tuán)隊(duì)股兩種形式，社會(huì)股是以分利息向社會(huì)朋友借，三年為一個(gè)合同期。如雙方有意可再續(xù)約。這種股份方式一般在大紅袍擴(kuò)展、開發(fā)新店面時(shí)采用。而公司今天強(qiáng)調(diào)的是團(tuán)隊(duì)股。通過公司考核，凡能獨(dú)擋一面有意向入股的各層面人士均可入股。團(tuán)隊(duì)股份分公司股和店面股，公司從今年開始以原始股形式對團(tuán)隊(duì)開放。公司資產(chǎn)目前暫核定為500萬，在今年五月份以前入股將在原股份比例上配股1股，如你入股5萬，你將獲得1+1即為2%的股份。如你離開公司配股失效。原始股將在未來五年內(nèi)稀釋完為止，甚至?xí)r間何時(shí)入股、何時(shí)與公司市值為配股率！公司股部門經(jīng)理（建議入股人員：喻家富、季雅莉、尚錢武、吳成剛、毛紅蓮、許燕、王永成、吳曉龍）可配原始股。

店面股是由店面各級管理層與一線員工均可參與入股，目前臨潼店為200萬，369店為100萬，至尊肥牛店為200萬。已開發(fā)的店面不在配股之列。2012年各店長將必須入股，如因單方原因無法入股將又有意愿入股并具備股_件的擇優(yōu)錄取。

團(tuán)隊(duì)股東有權(quán)知情公司及店面一切賬務(wù)，每月開一次股東會(huì)，同時(shí)股東具有保護(hù)商業(yè)機(jī)密的義務(wù)，如因泄密或自謀私利造成公司損失者一律開除！中途退出者只享受當(dāng)年所發(fā)生的利潤分配，凈身出戶！公司在發(fā)展初期需要的是相信企業(yè)，并肩作戰(zhàn)，全力以赴的戰(zhàn)友而不是只顧分紅的井繩利益之人。如你在持股期間因不可抗拒（如天災(zāi)人禍）的因素不能再勝任工作，或者團(tuán)隊(duì)的發(fā)展你不能再獨(dú)擋一面者?？稍趫F(tuán)隊(duì)同意后優(yōu)先內(nèi)部轉(zhuǎn)讓或董事會(huì)成員及全體員工通過后對外轉(zhuǎn)讓。也可每年享受到利潤分紅。逐年減少直至退出。

c）老員工福利

①自公司成立之日起計(jì)時(shí)，中途離職后以再回公司者將重新計(jì)算：凡干滿1年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出1個(gè)月工資；凡干滿3年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出3個(gè)月工資；凡干滿5年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出6個(gè)月工資；凡干滿10年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出12個(gè)月工資；②三金擴(kuò)大范圍：凡是評為優(yōu)秀員工以上的員工均可享受三金補(bǔ)助。d）薪酬體系

今年基本員工工資由1000元計(jì)算，入職時(shí)只領(lǐng)取80%；轉(zhuǎn)正后領(lǐng)取90%；通過考核評為優(yōu)秀的全部領(lǐng)取。

在此基礎(chǔ)上，年度團(tuán)隊(duì)第一名（銷售、利潤、團(tuán)隊(duì)打造）將獲得香港、澳門旅游的三人名額；年度店長（人均產(chǎn)值）第一名將獲得新馬泰境外旅游1個(gè)名額，年度優(yōu)秀管理人員可晉級一次并獲得公司價(jià)值8000元培訓(xùn)名額。每月店面第一名并經(jīng)過公司考核，可獲得兩個(gè)培訓(xùn)名額。每月服務(wù)明星（發(fā)展客戶最多，受到客人表揚(yáng)最多）可獲500元獎(jiǎng)金，每月銷售冠軍（三店面人均銷售評比）可獲300元獎(jiǎng)金并獲得外出考察學(xué)習(xí)一次。菜品最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)200元獎(jiǎng)金并獲得外出考察學(xué)習(xí)一次。

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e)培訓(xùn)板塊

②員工手冊學(xué)習(xí)與考核

1、新工入職訓(xùn)練③禮儀培訓(xùn)④基本技能與技巧

2、優(yōu)秀主管考核訓(xùn)練（最佳主管）3、優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人訓(xùn)練營（店長）4、企業(yè)家訓(xùn)練營（童彤）二、運(yùn)營機(jī)制

大家都知道從去年成立公司以來，大紅袍成立了運(yùn)營部，是由李總牽頭的營銷、質(zhì)檢、財(cái)務(wù)對店面進(jìn)行檢查與考核，而店面實(shí)行以店長為龍頭的內(nèi)勤、質(zhì)檢兩把刀；大堂、廚師長為左右手的運(yùn)營方式對店面進(jìn)行管控。從去年的磨合來看，臨潼店的質(zhì)檢與內(nèi)勤相對成熟，六常對后廚與前廳都給力，讓臨潼在2009年基礎(chǔ)營業(yè)額提升110萬，增長率達(dá)32%今年公司將以以下運(yùn)營模式展開：（三）店面管控模式客戶

運(yùn)營（服務(wù)+銷售+后廚）管控（后勤+采購+行政）店長（質(zhì)檢+內(nèi)勤）

（四）公司運(yùn)營管控模式客戶店面運(yùn)營公司（服務(wù)與管控）

我們的核心是客戶，由此圖片大家應(yīng)該先找準(zhǔn)自己的位置，要找到自己的客戶：采購的客戶是加工中心和店面；加工中心的客戶是店面后廚；行政人事的客戶是全體員工；營銷策劃的客戶是店面大堂；財(cái)務(wù)部的客戶是店長與各部門經(jīng)理；店長的客戶是店面全體員工；質(zhì)檢、內(nèi)勤的客戶是下屬一線員工；老板的客戶是全體員工；后勤的客戶是后廚與前廳；公司部門的客戶是店面；后廚的客戶是前廳；前廳的客戶是顧客。我們都知道客戶是我們的天，我們也知道用微笑鏈面對自己的客戶。那么我們是用什么方式來對待我們的客戶？可能更多的時(shí)候我們覺得只需要對顧客微笑，對我們的下屬嚴(yán)厲訓(xùn)斥。那么我們怎么才能讓我們的一線員工，一線部門面對顧客發(fā)出來自內(nèi)心的微笑？今天我們從內(nèi)部運(yùn)營上找準(zhǔn)自己的客戶，并真正落實(shí)到：公司圍著店面服務(wù)、后勤圍著后廚服務(wù)、后廚圍著前廳服務(wù)、前廳圍著客戶服務(wù)的經(jīng)營理念。

三、公司的紅黃線（一）紅線

1、出賣公司商業(yè)機(jī)密，破壞企業(yè)利益；2、私自調(diào)動(dòng)員工及資源，假公濟(jì)私；

3、隱瞞事實(shí)真相，逾期不報(bào)造成企業(yè)重大損失者；4、以公司名義行騙、買賣實(shí)現(xiàn)私利者

5、關(guān)鍵時(shí)刻棄公司目標(biāo)不顧臨陣脫逃，不負(fù)責(zé)任；

6、違背法律規(guī)定與道德規(guī)范，在團(tuán)隊(duì)與社會(huì)上形成不良影響者7、不顧客戶第一要求與客戶爭吵、斗毆甚至造成客戶人身危害著；8、破壞團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)造成謠言，中傷個(gè)人尊嚴(yán)者造成軍心不穩(wěn)者；9、情緒化管理與溝通，造成不良影響，影響管理層威信及形象者；

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火鍋店工作計(jì)劃

10、在上下級間抱怨，他不走我走之類脅迫性言語及行為者；11、不服從上級安排，消極對待崗位者；12、個(gè)人英雄主義者，夜狼自大；

13、持刀、匕首等兇器出現(xiàn)在工作場合，用兇器傷害員工與客戶者開除并交司法部門處理；

以上為公司制定的紅線即為高壓線一旦觸及將于開除處理

（二）黃色（管理過失—2011年優(yōu)秀管理人員考核標(biāo)準(zhǔn)總分為12分）1、執(zhí)行力（3分）：對上層安排的事項(xiàng)未充分重視，主觀意見打折扣甚至未按執(zhí)行程序擅自中斷者；

2、成本管理與設(shè)備管理（2分）：無數(shù)據(jù)意識，對浪費(fèi)現(xiàn)象視而不見，未按要求保養(yǎng)超標(biāo)準(zhǔn)使用，未按程序先維修后采購；

3、營銷管理（2分）：強(qiáng)化會(huì)員意識，以大紅袍為平臺，打造健康食品，建立科學(xué)養(yǎng)生飲食理念觀，把握客戶需求確保20達(dá)成營業(yè)額80%的二八黃金原則；

4、團(tuán)隊(duì)打造（1分）：團(tuán)隊(duì)目標(biāo)高于個(gè)人目標(biāo)，以愿尋目標(biāo)吸納英才，為共同夢想而奮斗。時(shí)時(shí)做到以身作則帶頭表率，積極學(xué)習(xí)，引領(lǐng)各部門；

5、安全管理（1分）：建立消防意識，對安保加強(qiáng)管理，對店內(nèi)客人與員工的安全保障。對設(shè)備使用保養(yǎng)維修，有防患意識；

6、溝通管理（1分）：未做到上情下達(dá)，下情上達(dá)的紐帶作用。造成公司與店面上下級間信息障礙，對于管理現(xiàn)狀未呈現(xiàn)復(fù)象，隱瞞不報(bào)或延期上報(bào)，造成公司重大損失者（降級乃至開除）

7、會(huì)議管理（分）：嚴(yán)格按照公司要求開展各項(xiàng)會(huì)議，做到會(huì)前準(zhǔn)備會(huì)議決議嚴(yán)謹(jǐn)高效，會(huì)項(xiàng)執(zhí)行、檢視、追蹤到位；

8、情緒管理（分）：踢貓現(xiàn)象，未用積極正向的心態(tài)與團(tuán)對相處，造成團(tuán)隊(duì)不和諧者；

9、時(shí)效管理（分）：增強(qiáng)計(jì)劃性，確保時(shí)效性。做到有計(jì)劃必有果，有前瞻必有規(guī)劃有步驟，切忌三分鐘熱情，做到日清月結(jié)，做實(shí)做透。有因必有果，尋根究底；

10、人際管理（分）：真誠、平等、相待不輕易承諾，做到一諾千金，換位思考，不得以權(quán)壓人，以思威而非以權(quán)威。

（三）警戒線為員工手冊中員工應(yīng)遵循的規(guī)則和章程；詳見《員工手冊》與《獎(jiǎng)懲條例》

四、績效考評

績效考評為2011年重頭戲，2010年我們說的最多的是把語言文字化，那么今年將用數(shù)據(jù)化、表格化、模式化流程對店面及個(gè)人進(jìn)行考核！你做的好與不好不是由你由我說了算，而是由市場由公司考核程序說了算！我們從今年開始，經(jīng)理級以上工資均在三千元基礎(chǔ)上一刀切，徹底打破大鍋飯局面，你想要高效收入就得向市場要！企業(yè)不是福利機(jī)構(gòu)，也沒有實(shí)力去養(yǎng)活這幾百號人。公司與員工要解決生存問題，靠的是我們憑我們的能力在市場中存在！我們要的不是伸手要飯的寄生蟲，我們要的是每個(gè)人自立自強(qiáng)，我們每個(gè)人應(yīng)該自動(dòng)自發(fā)向市場要效益，能者多勞，勞者多得。我們應(yīng)該讓一部分人先富起來，然后帶動(dòng)大家一起富起來！看看今年誰將是第一個(gè)跨出國門第一個(gè)吃螃蟹的勇者！

五：公司今年的發(fā)展方向與主要思路：第一：向內(nèi)求

公司在2011年主要的方向是向內(nèi)求，不再迷信于專業(yè)或耀眼的遠(yuǎn)景，不在執(zhí)著于店面開發(fā)，大紅袍本身有十年的店面運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，深挖大紅袍的根，優(yōu)化經(jīng)營方向并固化為模式。

1、各部門運(yùn)用好管理工具、運(yùn)營模式，找準(zhǔn)自己的客戶。讓企業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)的軌道。

2、管理團(tuán)隊(duì)以團(tuán)對內(nèi)部選拔為主，今年團(tuán)隊(duì)打造的方向?yàn)槠髽I(yè)內(nèi)訓(xùn)，由我篇4：火鍋店計(jì)劃書

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火鍋店工作計(jì)劃

火鍋店投資策劃書

策劃人：江子航、趙澤陽目錄

一、項(xiàng)目簡介4二、項(xiàng)目主體4立項(xiàng)依據(jù).5項(xiàng)目意義..5項(xiàng)目內(nèi)容及目標(biāo)6需求預(yù)測及分析6盈利模式8三、市場和銷售安排10市場的基本情況.10該項(xiàng)目的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)成本和預(yù)計(jì)市場份額.10目前市場競爭情況11影響產(chǎn)品市場的主要因素.11四、技術(shù)可行性、人員、原材料供應(yīng)和環(huán)境12項(xiàng)目計(jì)劃采用的生產(chǎn)工藝12項(xiàng)目的人員培訓(xùn)和關(guān)鍵技術(shù)的保證.......12當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力和基礎(chǔ)設(shè)施狀況..13

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火鍋店工作計(jì)劃

生產(chǎn)成本和費(fèi)用的分類數(shù)據(jù)......14原材料供應(yīng)的來源、價(jià)格、質(zhì)量.14五、投資預(yù)算、融資計(jì)劃和效益分析.......15項(xiàng)目投資和資金安排......15項(xiàng)目的財(cái)務(wù)預(yù)測.15影響效益的主要因素......16六、項(xiàng)目準(zhǔn)備和進(jìn)展的時(shí)間表.......16進(jìn)行項(xiàng)目分解.....16里程碑事件........17時(shí)間安排18一、項(xiàng)目簡介

火鍋?zhàn)鳛槊耖g流行的美食，流行于全國各地。主要可分為紅湯麻辣火鍋，鴛鴦火鍋和全清湯火鍋?；疱伿沁m合多種消費(fèi)層次的餐飲形勢，消費(fèi)群體大。就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛。

二、項(xiàng)目主體1.立項(xiàng)依據(jù)

在重慶市沙坪壩區(qū)虎溪大學(xué)城，所有大學(xué)生和住宅居民以及學(xué)校老師在沒有特殊情況下，日常消費(fèi)都將停留在大學(xué)城市場里面，因?yàn)楦鞔蟮禺a(chǎn)開發(fā)商的施工進(jìn)度不同，市政部門所規(guī)劃的各項(xiàng)基礎(chǔ)配套設(shè)施建立的不完善，只形成了美麗熙街一個(gè)成熟的商圈，導(dǎo)致大學(xué)城人群聚集于美麗熙街消費(fèi)的現(xiàn)象。根據(jù)長期的實(shí)地考察，隨著地鐵的開通，大量公司入駐寫字樓，越來越多住宅居民的涌入以及各大高校校址的全面搬遷所導(dǎo)致的更多學(xué)生的進(jìn)入，大學(xué)城人群聚集于美麗熙街消費(fèi)的現(xiàn)象將會(huì)更加明顯。目前大學(xué)城人群的層次以學(xué)生為主，一個(gè)大學(xué)生每年會(huì)參加各類協(xié)會(huì)和組織，為了把大家從思維和行動(dòng)上融合到一起，不管是班級，協(xié)會(huì)，學(xué)生會(huì)，朋友，同學(xué)都會(huì)選擇聚餐來增強(qiáng)彼此之間的凝聚力，而火鍋就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的特點(diǎn)是學(xué)生外出就餐的首選，結(jié)合我們自己本身就是一個(gè)大學(xué)生，有一定人脈發(fā)動(dòng)的能力，能夠比較清楚的了解大學(xué)生外出就餐心理的特點(diǎn)，開一個(gè)火鍋店是非常穩(wěn)妥、可控、具有發(fā)展?jié)摿Φ倪x擇。民以食為天，餐飲行業(yè)作為百行之首，在整個(gè)人類的發(fā)展史上從未衰落，結(jié)合中國五千年的文化背景，群體聚餐是連接人與人之間心靈和感情最為重要的紐帶，而在整個(gè)餐飲行業(yè)中唯有火鍋的用餐人群最為廣泛，重慶因?yàn)榈赜?、文化、環(huán)境的因素，火鍋以便餐的形式在重慶經(jīng)久不衰。除重慶、四川以外的地區(qū)，因?yàn)榛疱伨筒头奖沆`活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛的特點(diǎn)，也被廣大食客所接受

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火鍋店工作計(jì)劃

2.項(xiàng)目意義

為了更早的理解社會(huì)，適應(yīng)社會(huì)，鍛煉自身與人交流，信息傳達(dá)，全方位思考問題的能力，把學(xué)校所學(xué)的理論知識與社會(huì)知識和實(shí)踐相結(jié)合，充分利用大學(xué)四年有限的時(shí)間來充實(shí)自我。作為已經(jīng)進(jìn)入大學(xué)的我們應(yīng)該更多，更全面，更具體的去了解社會(huì)。

3.項(xiàng)目內(nèi)容及目標(biāo)

火鍋在整個(gè)餐飲行業(yè)里屬于利潤較高的類別，利潤可以通過進(jìn)貨渠道，進(jìn)貨種類的不同進(jìn)行有效的控制。在重慶大學(xué)城因?yàn)橹饕詫W(xué)生為主，就餐對食材的講究程度不高，利潤可高達(dá)55%。因?yàn)槠?：火鍋店計(jì)劃

開發(fā)區(qū)酒吧主題燒烤投資運(yùn)作可行性計(jì)劃報(bào)告呈：胡總

事:關(guān)于東山金潤小區(qū)火鍋店整體經(jīng)營管理概述由：姚偉前言：

目前整體服務(wù)業(yè)都在面臨重新洗牌階段，很多摸不清市場行情的商家在面臨2015要承受巨大的挑戰(zhàn)。所以，整體目前大連餐飲業(yè)行情除墨守陳規(guī)外，就是整體改革轉(zhuǎn)型。目前對改革整形的良好趨勢針對于本店暫且不提，只針對于本店（以小區(qū)定位的火鍋店）進(jìn)行描述,如下：

火鍋店在金州區(qū)種類其實(shí)很是很多，生意好壞各有章法。但統(tǒng)一作為經(jīng)營商主要考慮的是利潤和成本及未來發(fā)展前景，都在高新聘用專業(yè)人士想把自己的生意做大做強(qiáng)做連鎖。那么針對于本店來講，可以做穩(wěn)定，長久不衰就已經(jīng)算是成功了。所以，我建議必須找個(gè)專業(yè)的合伙人經(jīng)營本店。如果我扮演合伙人這個(gè)較色我的想法及我主抓的工作事宜如下:目錄：

一、各崗位工作流程、職責(zé)、獎(jiǎng)罰制度制定（本店只適用于家庭式管理顧省略）二、火鍋店前廳員工管理概述（由合伙人或店長制定）三、火鍋店浪費(fèi)增加成本督查整改四、后廚管理五、營銷概述

六、業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)及業(yè)績獎(jiǎng)罰前廳管理：

前廳管理很重要！當(dāng)然每個(gè)店面和地點(diǎn)不同，所以管理方式和管理的深淺度也不同。針對于本店我們需要的是更有效更接近的管理，也就是我說的家庭式管理。若不然就會(huì)起到適得其反的作用，導(dǎo)致員工哀聲再怨大量流失，嚴(yán)重影響企業(yè)發(fā)展。所以如果我是合伙人的話，我會(huì)要求專業(yè)的店長列出并結(jié)合本店運(yùn)用在實(shí)際操作上的第一項(xiàng)就是崗位責(zé)任制，分工明確：

比如：

1、五定:定崗、定工作、定人員、定權(quán)利、定責(zé)任、2、五有：事事有人管、人人有專責(zé)、辦事有標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)有程序、工作有檢查；3、責(zé)權(quán)統(tǒng)一：有責(zé)有權(quán)是施行崗位責(zé)任制的條件；1）每個(gè)崗位的職責(zé)范圍和具體工作任務(wù);2）規(guī)定每項(xiàng)工作的基本標(biāo)準(zhǔn)要求;3）明確因失誤造成的損失應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任；4）為執(zhí)行職責(zé)所必須的權(quán)利；

5）明確與有關(guān)工作崗位之間的協(xié)作關(guān)系及應(yīng)盡的責(zé)任。注：

1、在這里我要注明的就是員工的薪資待遇和人性化管理重點(diǎn)，企業(yè)文化的渲染對于目前更講究現(xiàn)實(shí)的基層員工，僅僅只起到冰山一角的作用。

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火鍋店工作計(jì)劃

2、當(dāng)?shù)觊L完善以上工作的同時(shí)，我會(huì)要求店長對于增加程序管理、提成調(diào)整、績效考核（可?。⒏＠?、人員招聘（小時(shí)工）、人員成本、市場調(diào)研、圣誕元旦新年促銷、年后季度規(guī)劃、項(xiàng)目增加規(guī)劃等工作。

3、統(tǒng)一投資者思路，選出一名整體操盤手，杜絕家族式管理誤區(qū)。

經(jīng)營和管理都是環(huán)環(huán)相扣的，一個(gè)環(huán)節(jié)脫扣，整體就斷開了。所以，作為我們也要考慮浪費(fèi)的這個(gè)環(huán)節(jié)，那么究竟什么是浪費(fèi)的缺口呢？這也是我要給店長留下的一個(gè)課題：

火鍋店降低利潤的6大原因分析

1、前廳低值易耗品，如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、袋裝餐巾紙等，浪費(fèi)嚴(yán)重。整改方案：規(guī)定前廳服務(wù)人員如果客人沒有要求，盡量用陶瓷碗碟，使用加長的竹筷或鐵木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用壽命大概2個(gè)月，每雙筷子成本4角5；避免一次性紙杯等的浪費(fèi)，改為使用啤酒商贈(zèng)送的玻璃杯；每張臺面一次只給每客一包印刷餐巾紙，不夠再補(bǔ)散裝紙。這樣1個(gè)月下來餐巾節(jié)、紙杯、筷子等節(jié)約近1500元。

2、廚房浪費(fèi)嚴(yán)重，“可以給客人吃的沒有給客人吃”。這一點(diǎn)主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉。

整改方案：其實(shí)這些可以用來做牛肉丸的，這就是一部分純利潤。讓每個(gè)砧板把自己這個(gè)崗位產(chǎn)生的下腳料列一個(gè)單子，能再利用的，統(tǒng)一收起來，以增加利潤，不能夠制作菜品的看是否可用做員工餐，做到原料最大程度的利用。

3、沒有回收?；厥詹⒉皇侵笇⒖腿顺赃^的“口水油”等，而是指客人沒有動(dòng)過筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因?yàn)槿忸惿献篮?，色澤和品質(zhì)均會(huì)降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤，冬菜蔬菜價(jià)格比較高，以油麥菜為例冬天到達(dá)元/斤，賣3元一份（大約150克左右）。

整改方案：收回后，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。這一部分一個(gè)月大約能達(dá)到5%到10%的純利潤。

4、裝盤隨個(gè)人心情，心情好多給客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。

整改方案：裝盤統(tǒng)一。規(guī)定每份菜的出品重量及擺盤方式。比如肉類，一份重量為8兩，裝盤為3層，每層大約多少片，左右誤差不能超過5-10克，如果按照以上規(guī)定去擺盤就不會(huì)出現(xiàn)多給或是少給的情況。

5、原料和品種采購了很多，但是最后能用的卻很少。該店每天采購大約等于當(dāng)天銷售量兩倍的蔬菜，但是經(jīng)過初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣毛肚類漲發(fā)的也是一樣，出成率非常低。

原因有兩點(diǎn)：

1、采購質(zhì)量不把關(guān)，很多不好的蔬菜和肉類采購進(jìn)庫，經(jīng)過初加工后，剩下能用的就很少了。

2、初加工不負(fù)責(zé)，很多能用的菜葉扔掉，漲發(fā)好的東西不及時(shí)保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本，3、采購計(jì)劃不合理，廚師長沒有根據(jù)每星期的經(jīng)營走勢確定采購計(jì)劃，而是每天買一樣多，造成原料不新鮮和不好保存。

整改方案：對于供應(yīng)商達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的菜品原料拒收。給摘菜大姐和出品領(lǐng)班都規(guī)定了菜肴的出成率。比如1斤生菜經(jīng)過摘洗后必須出九兩，如果達(dá)不到毛利，就要負(fù)責(zé)差價(jià)。這樣摘菜大姐如果碰到一些達(dá)不到要求的爛菜，就可以拒收，以保證蔬菜的出成率。同樣毛肚等需要漲發(fā)的也是一樣，規(guī)定毛肚最少漲發(fā)6兩，最多兩，如果最后達(dá)不到這個(gè)要求，廚房出品就會(huì)扣罰其造成的利潤損失。為了保證工資，初加工的負(fù)責(zé)人同樣也不敢收質(zhì)量差的毛肚了，對廚房的每樣菜品規(guī)定凈料率和毛利率，保證利潤。

6、燃?xì)?、水等物質(zhì)浪費(fèi)大。以前該店全部是用水沖地而不是用拖把拖地，漲發(fā)池中的水管開一天沒人關(guān)，吊桶根本沒有斷過火，吊湯料一天一換，且吊湯中取出的老母雞等全部扔掉??

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火鍋店工作計(jì)劃

整改方案：

量化到燃?xì)?、水管，操作過程也量化?，F(xiàn)在很多火鍋店都采用量化管理，規(guī)定出品的重量、裝盤，調(diào)制火鍋油各種料的分量、吊湯各種料的分量及一份鍋的分量等，但實(shí)際上，認(rèn)為這樣算出來一份鍋底的成本價(jià)實(shí)際是不準(zhǔn)確的。就像該店吊湯燃?xì)忾_一天的情況，燃?xì)獾睦速M(fèi)實(shí)際上加入了鍋底成本中。方法是規(guī)定什么時(shí)間開始吊湯，打開吊湯燃?xì)?，到什么時(shí)間結(jié)束，關(guān)掉燃?xì)?，兩天半之后才能夠換料，而這些時(shí)間都是計(jì)算過的，如果你在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，出來的湯即可達(dá)到的要求，并不比一直開著鍋熬的湯成色差。同樣熬火鍋油和炒底料也是一樣，將每樣料都按照規(guī)定量化好后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，按照規(guī)定的操作流程完成任務(wù)，這樣算出來的成本價(jià)才是最精確的。毛肚的漲發(fā)也規(guī)定好漲發(fā)需要的時(shí)間，只要你按照取出已經(jīng)嚴(yán)格稱好分量的各種料包，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成就可以做好所有的工作。

量化到燃?xì)夂退堫^開放的時(shí)間，即可以保證出品質(zhì)量的統(tǒng)一，又能夠合理安排人員工作時(shí)間，使員工能在規(guī)定的時(shí)間完成自己的任務(wù)，增加廚師長對下屬控制力，此外還可以精確的把握各種產(chǎn)品的成本，減少后廚浪費(fèi)。

終上所述：不少火鍋店都對這些問題不夠重視，其實(shí)不然這些節(jié)省下來的費(fèi)用也許就是你們利潤。而且利潤不少。話題談到此處，不得不談?wù)労髲N管理了。以下運(yùn)用的是正規(guī)酒店火鍋后廚管理標(biāo)準(zhǔn)，而我們要結(jié)合本店實(shí)際，從中借鑒出更實(shí)用更有效的家庭式管理。

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火鍋店店長月工作計(jì)劃第三篇2012年工作計(jì)劃

時(shí)間飛逝，2011年轉(zhuǎn)眼就要過去。Xxxx店開業(yè)將近14個(gè)月，在這14個(gè)月的工作中，有苦也有樂?？嗟氖?想盡辦法，挑戰(zhàn)困難，完成任務(wù)。樂的是，通過領(lǐng)導(dǎo)的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會(huì)就此滿足，全副武裝，積極迎戰(zhàn)，挑戰(zhàn)全新的2012.針對2012年的工作重點(diǎn)有以下五點(diǎn)：

一、安全、衛(wèi)生的提高

在這4年里通過所有人不懈的努力，已經(jīng)取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽(yù)度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在關(guān)注的一個(gè)問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽(yù)受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗(yàn)收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全“五四”制，所有工作責(zé)任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生。

2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點(diǎn)。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人，每天由部門負(fù)責(zé)人親自檢查衛(wèi)生，針對不合格處，及時(shí)做出處理。

提高服務(wù)質(zhì)量：

1、員工的合理招聘，定期與員工進(jìn)行溝通，降低員工流失，達(dá)到

人員編制合格標(biāo)準(zhǔn)。只有人夠了才能保證服務(wù)質(zhì)量。

2、每月對各部門員工進(jìn)行有效地培訓(xùn)。月底對培訓(xùn)知識進(jìn)行考核

鞏固。

3、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范，對服

務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次，由前廳經(jīng)理和員工監(jiān)督，加強(qiáng)與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時(shí)進(jìn)行整改。

4、有專人負(fù)責(zé)客戶檔案，每半個(gè)月對顧客檔案進(jìn)行檢查，對睡眠

客人進(jìn)行喚醒，打電話詢問，溝通。

5、大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務(wù)員的效率也有明

顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務(wù)，一能減少服務(wù)員點(diǎn)錯(cuò)菜，二能提高服務(wù)員的工作效率。

提高客流：

1、定期推出新品，加強(qiáng)推銷，創(chuàng)造流水。

2、針對淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)（例如特價(jià)菜品），附加

值服務(wù)（如消費(fèi)滿200加5元可贈(zèng)送冰點(diǎn)）等。增加流水。

3、經(jīng)三家店研究對菜牌稍做調(diào)價(jià)，精選肥牛上調(diào)2元，由原價(jià)20

調(diào)為22元，腹肉肥牛取消。（領(lǐng)導(dǎo)還沒批準(zhǔn)）

4、加強(qiáng)管理層的溝通能力，領(lǐng)班每天必須做全一位客人的客戶檔

降低成本：

1、人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的情

況下讓員工有飽和的工作量。

2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行

合作，把成本降到最低。

3、廚房：

采購環(huán)節(jié)：做到有計(jì)劃采購，每月地采低值易耗只允許提兩次，降低采購?fù)獬龃螖?shù)，減少油費(fèi)。定期做市場信息調(diào)

查，與供貨商進(jìn)行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品

價(jià)格。每月對供應(yīng)商進(jìn)行評估。

驗(yàn)貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗(yàn)貨，對于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或

重量不足的貨品及時(shí)退回，以免影響菜品出成率。

儲存發(fā)放問題：

1、儲存時(shí)做好明顯標(biāo)識，遵循先進(jìn)先出原則。出庫必須由部

門負(fù)責(zé)人簽字核對。

2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照

出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，保證菜品的出成率。

3、出品標(biāo)準(zhǔn)：各間制定出品標(biāo)準(zhǔn)，照照片，張貼上墻，餐中

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，做到盤盤過程。

每天由店長、廚師長對間長進(jìn)行考核評分，主要內(nèi)容包括量化、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率。

對員工進(jìn)行有效培訓(xùn)，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用

情況。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強(qiáng)回收菜品的管理工作，有專人負(fù)責(zé)。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上。

菜品銷售問題：

1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。

2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因?yàn)槌銎仿蚣寄懿皇煜?dǎo)致退菜和被動(dòng)打折問題。

3、廚房前廳加強(qiáng)溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費(fèi)現(xiàn)象。

減少費(fèi)用：

1、水、電、燃?xì)獾墓?jié)約

制定能源節(jié)約計(jì)劃，根據(jù)今年控制較好的數(shù)據(jù)，定出平均每人使用能源的標(biāo)準(zhǔn)，按計(jì)劃進(jìn)行。如為達(dá)標(biāo)，說出原因，根據(jù)原因進(jìn)行處理。

2、低值易耗：

各部門制定每月低值易耗品使用計(jì)劃表，每月按計(jì)劃進(jìn)行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費(fèi)用支出。

3、餐具破損

餐具責(zé)任到人，加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力。

4、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作：

通遼團(tuán)結(jié)路店開業(yè)才1年多，設(shè)施設(shè)備還算新，所以維護(hù)工作一定要

做好。維修費(fèi)用也是一筆不小的開支。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人，定期對員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識的培訓(xùn)。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。

5、安全工作：

安全事故是企業(yè)最大的費(fèi)用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓(xùn)課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

以上是2021年的工作計(jì)劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會(huì)完成外阜大區(qū)明年的工作任務(wù)。

請領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn)

火鍋店店長月工作計(jì)劃第四篇工作計(jì)劃

首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持，并且讓我全面負(fù)責(zé)前廳的一系列工作！很榮幸獲得這次寶貴的機(jī)會(huì)！我會(huì)再接再厲，不辜負(fù)您的期望?；仡櫧鼛讉€(gè)月來的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責(zé)任！為了改變這種現(xiàn)象，提高本店的營業(yè)額。我認(rèn)為把人員和營銷做為突破口是最佳手段，所以針對以上兩點(diǎn)做了如下規(guī)劃！

一，人員。首先要做的是把現(xiàn)有人員穩(wěn)定下來。接下來要做的是如何用人，做為管理人員我們必須善于發(fā)現(xiàn)每個(gè)員工優(yōu)勢，做到人盡其才。我會(huì)制訂用人計(jì)劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

那么如何把這兩點(diǎn)有效的結(jié)合起來呢？也就是人員營銷（服務(wù)推銷）。服務(wù)人員與顧客接觸的機(jī)會(huì)是最多的，就意味將產(chǎn)品推銷出去的機(jī)會(huì)最多。服務(wù)中的首要目的就是做增強(qiáng)消費(fèi)的“催化劑”，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷，而是對產(chǎn)品的一種認(rèn)可及銷售。推銷相當(dāng)于對顧客的一種“引導(dǎo)消費(fèi)”，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)的一個(gè)過程。

銷售分為內(nèi)銷售和外銷售，像服務(wù)員和廚師就是內(nèi)銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個(gè)服務(wù)過程之中。在推銷一個(gè)產(chǎn)品之前，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員，給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟(jì)效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是xxx服務(wù)員，真誠為您服務(wù)！”不過還有其他的基本要

求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們在服務(wù)中去推銷。

通常我們強(qiáng)調(diào)的推銷內(nèi)容有：1.本店最有特色、最有質(zhì)量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴。4.每日的特價(jià)菜。5.記住老顧客的姓名、職業(yè)、特殊需求，做出金牌服務(wù)。6.在服務(wù)中推銷我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份，宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。

服務(wù)推銷是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心，服務(wù)推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸，早日成為餐飲界中的重中之重。

以上拙見，愿領(lǐng)導(dǎo)加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好！五年的人事管理，我覺

得無論對待任何人，要了解他們，知道他們的需求，在工作要平等，但是在生活上需要關(guān)心、幫助。

2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他們勾通是一個(gè)方面，但是不能把過多的方便，讓他們當(dāng)成隨便，這

才是我們應(yīng)該做到的。

3、更重要的一點(diǎn)是，自己做任何事情以身做責(zé)，我們家里有句俗話說的好：“要想火車跑的快，全靠車頭怎么帶?！蹦?，能理夠這句話的意思嗎？相信自己是最棒的，讓自己充滿陽光，才能讓你身邊的人充滿活力！！祝你早日成功~~~2012年3月24日

楊華篇2：火鍋店2012年工作計(jì)劃2012年工作計(jì)劃

時(shí)間飛逝，2011年轉(zhuǎn)眼就要過去。xxxx店開業(yè)將近14個(gè)月，在這14個(gè)月的工作中，有苦也有樂?？嗟氖?想盡辦法，挑戰(zhàn)困難，完成任務(wù)。樂的是，通過領(lǐng)導(dǎo)的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會(huì)就此滿足，全副武裝，積極迎戰(zhàn)，挑戰(zhàn)全新的2012.針對2012年的工作重點(diǎn)有以下五點(diǎn)：

一、安全、衛(wèi)生的提高

在這4年里通過所有人不懈的努力，已經(jīng)取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽(yù)度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在關(guān)注的一個(gè)問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽(yù)受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗(yàn)收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全“五四”制，所有工作責(zé)任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生。

2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點(diǎn)。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人，每天由部門負(fù)責(zé)人親自檢查衛(wèi)生，針對不合格處，及時(shí)做出處理。

提高服務(wù)質(zhì)量：

1、員工的合理招聘，定期與員工進(jìn)行溝通，降低員工流失，達(dá)到

人員編制合格標(biāo)準(zhǔn)。只有人夠了才能保證服務(wù)質(zhì)量。

2、每月對各部門員工進(jìn)行有效地培訓(xùn)。月底對培訓(xùn)知識進(jìn)行考核

鞏固。

3、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范，對服

務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次，由前廳經(jīng)理和員工監(jiān)督，加強(qiáng)與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時(shí)進(jìn)行整改。

4、有專人負(fù)責(zé)客戶檔案，每半個(gè)月對顧客檔案進(jìn)行檢查，對睡眠

客人進(jìn)行喚醒，打電話詢問，溝通。

5、大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務(wù)員的效率也有明

顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務(wù)，一能減少服務(wù)員點(diǎn)錯(cuò)菜，二能提高服務(wù)員的工作效率。

提高客流：

1、定期推出新品，加強(qiáng)推銷，創(chuàng)造流水。

2、針對淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)（例如特價(jià)菜品），附加值服務(wù)（如消費(fèi)滿200加5元可贈(zèng)送冰點(diǎn)）等。增加流水。

3、經(jīng)三家店研究對菜牌稍做調(diào)價(jià)，精選肥牛上調(diào)2元，由原價(jià)20調(diào)為22元，腹肉肥牛取消。（領(lǐng)導(dǎo)還沒批準(zhǔn)）

4、加強(qiáng)管理層的溝通能力，領(lǐng)班每天必須做全一位客人的客戶檔

降低成本：

1、人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的情

況下讓員工有飽和的工作量。

2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行

合作，把成本降到最低。

3、廚房：

采購環(huán)節(jié)：做到有計(jì)劃采購，每月地采低值易耗只允許提兩次，降低采購?fù)獬龃螖?shù)，減少油費(fèi)。定期做市場信息調(diào)

查，與供貨商進(jìn)行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品

價(jià)格。每月對供應(yīng)商進(jìn)行評估。

驗(yàn)貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗(yàn)貨，對于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或

重量不足的貨品及時(shí)退回，以免影響菜品出成率。

儲存發(fā)放問題：

1、儲存時(shí)做好明顯標(biāo)識，遵循先進(jìn)先出原則。出庫必須由部

門負(fù)責(zé)人簽字核對。

2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照

出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，保證菜品的出成率。

3、出品標(biāo)準(zhǔn)：各間制定出品標(biāo)準(zhǔn)，照照片，張貼上墻，餐中

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，做到盤盤過程。

每天由店長、廚師長對間長進(jìn)行考核評分，主要內(nèi)容包括量化、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率。

對員工進(jìn)行有效培訓(xùn)，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用

情況。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強(qiáng)回收菜品的管理工作，有專人負(fù)責(zé)。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上。

菜品銷售問題：

1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。

2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因?yàn)槌銎仿蚣寄懿皇煜?dǎo)致退菜和被動(dòng)打折問題。

3、廚房前廳加強(qiáng)溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費(fèi)現(xiàn)象。

減少費(fèi)用：

1、水、電、燃?xì)獾墓?jié)約

制定能源節(jié)約計(jì)劃，根據(jù)今年控制較好的數(shù)據(jù)，定出平均每人使用能源的標(biāo)準(zhǔn)，按計(jì)劃進(jìn)行。如為達(dá)標(biāo)，說出原因，根據(jù)原因進(jìn)行處理。

2、低值易耗：

各部門制定每月低值易耗品使用計(jì)劃表，每月按計(jì)劃進(jìn)行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費(fèi)用支出。

3、餐具破損

餐具責(zé)任到人，加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力。

4、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作：

通遼團(tuán)結(jié)路店開業(yè)才1年多，設(shè)施設(shè)備還算新，所以維護(hù)工作一定要做好。維修費(fèi)用也是一筆不小的開支。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人，定期對員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識的培訓(xùn)。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。

5、安全工作：

安全事故是企業(yè)最大的費(fèi)用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓(xùn)課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

以上是2021年的工作計(jì)劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會(huì)完成外阜大區(qū)明年的工作任務(wù)。

請領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn)篇3：火鍋店董事長2011年度工作計(jì)劃大紅袍餐飲管理有限公司2011年度工作計(jì)劃----以市造勢、借力給力、向市場要效益?10年來，大紅袍收獲的最大財(cái)富就是身邊這幫團(tuán)隊(duì)和依然熾熱的心。今年大紅袍首先從機(jī)制入手，讓員工有內(nèi)而外發(fā)出智慧動(dòng)力為企業(yè)和自我創(chuàng)造共贏。

一、分配機(jī)制

a)店面包干，全員分紅

公司對各店面經(jīng)過幾番考慮與引證，對各店面提出目標(biāo)任務(wù)（臨潼店100萬保95萬、至尊店100萬保90萬、369店80萬保75萬）。完成目標(biāo)剩余利潤50%交由店面按3:3:4的方案分配。即店長為店面第一責(zé)任人占目標(biāo)后店面利潤的30%，中層（大堂、廚師長、內(nèi)勤、質(zhì)檢及各樓面主管）平分30%，全體員工占40%，每一位員工只要在目標(biāo)責(zé)任書上面簽字就有分紅權(quán)。但必須在目標(biāo)達(dá)成，合同期限（每年2月15號）方可領(lǐng)取，如果提前離開做的分紅將無效。后進(jìn)員工將由通過考核后按實(shí)際時(shí)間結(jié)算。b）股東方案

公司有社會(huì)股與團(tuán)隊(duì)股兩種形式，社會(huì)股是以分利息向社會(huì)朋友借，三年為一個(gè)合同期。如雙方有意可再續(xù)約。這種股份方式一般在大紅袍擴(kuò)展、開發(fā)新店面時(shí)采用。而公司今天強(qiáng)調(diào)的是團(tuán)隊(duì)股。通過公司考核，凡能獨(dú)擋一面有意向入股的各層面人士均可入股。團(tuán)隊(duì)股份分公司股和店面股，公司從今年開始以原始股形式對團(tuán)隊(duì)開放。公司資產(chǎn)目前暫核定為500萬，在今年五月份以前入股將在原股份比例上配股1股，如你入股5萬，你將獲得1+1即為2%的股份。如你離開公司配股失效。原始股將在未來五年內(nèi)稀釋完為止，甚至?xí)r間何時(shí)入股、何時(shí)與公司市值為配股率！公司股部門經(jīng)理（建議入股人員：喻家富、季雅莉、尚錢武、吳成剛、毛紅蓮、許燕、王永成、吳曉龍）可配原始股。

店面股是由店面各級管理層與一線員工均可參與入股，目前臨潼店為200萬，369店為100萬，至尊肥牛店為200萬。已開發(fā)的店面不在配股之列。2012年各店長將必須入股，如因單方原因無法入股將又有意愿入股并具備股_件的擇優(yōu)錄取。

團(tuán)隊(duì)股東有權(quán)知情公司及店面一切賬務(wù)，每月開一次股東會(huì)，同時(shí)股東具有保護(hù)商業(yè)機(jī)密的義務(wù)，如因泄密或自謀私利造成公司損失者一律開除！中途退出者只享受當(dāng)年所發(fā)生的利潤分配，凈身出戶！公司在發(fā)展初期需要的是相信企業(yè)，并肩作戰(zhàn)，全力以赴的戰(zhàn)友而不是只顧分紅的井繩利益之人。如你在持股期間因不可抗拒（如天災(zāi)人禍）的因素不能再勝任工作，或者團(tuán)隊(duì)的發(fā)展你不能再獨(dú)擋一面者?？稍趫F(tuán)隊(duì)同意后優(yōu)先內(nèi)部轉(zhuǎn)讓或董事會(huì)成員及全體員工通過后對外轉(zhuǎn)讓。也可每年享受到利潤分紅。逐年減少直至退出。c）老員工福利

①自公司成立之日起計(jì)時(shí)，中途離職后以再回公司者將重新計(jì)算：

凡干滿1年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出1個(gè)月工資；

凡干滿3年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出3個(gè)月工資；凡干滿5年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出6個(gè)月工資；

凡干滿10年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出12個(gè)月工資；②三金擴(kuò)大范圍：凡是評為優(yōu)秀員工以上的員工均可享受三金補(bǔ)助。d）薪酬體系

今年基本員工工資由1000元計(jì)算，入職時(shí)只領(lǐng)取80%；轉(zhuǎn)正后領(lǐng)取90%；通過考核評為優(yōu)秀的全部領(lǐng)取。

在此基礎(chǔ)上，年度團(tuán)隊(duì)第一名（銷售、利潤、團(tuán)隊(duì)打造）將獲得香港、澳門旅游的三人名額；年度店長（人均產(chǎn)值）第一名將獲得新馬泰境外旅游1個(gè)名額，年度優(yōu)秀管理人員可晉級一次并獲得公司價(jià)值8000元培訓(xùn)名額。每月店面第一名并經(jīng)過公司考核，可獲得兩個(gè)培訓(xùn)名額。每月服務(wù)明星（發(fā)展客戶最多，受到客人表揚(yáng)最多）可獲500元獎(jiǎng)金，每月銷售冠軍（三店面人均銷售評比）可獲300元獎(jiǎng)金并獲得外出考察學(xué)習(xí)一次。菜品最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)200元獎(jiǎng)金并獲得外出考察學(xué)習(xí)一次。e)培訓(xùn)板塊

②員工手冊學(xué)習(xí)與考核

1、新工入職訓(xùn)練③禮儀培訓(xùn)

④基本技能與技巧

2、優(yōu)秀主管考核訓(xùn)練（最佳主管）

3、優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人訓(xùn)練營（店長）

4、企業(yè)家訓(xùn)練營（童彤）

二、運(yùn)營機(jī)制

大家都知道從去年成立公司以來，大紅袍成立了運(yùn)營部，是由李總牽頭的營銷、質(zhì)檢、財(cái)務(wù)對店面進(jìn)行檢查與考核，而店面實(shí)行以店長為龍頭的內(nèi)勤、質(zhì)檢兩把刀；大堂、廚師長為左右手的運(yùn)營方式對店面進(jìn)行管控。從去年的磨合來看，臨潼店的質(zhì)檢與內(nèi)勤相對成熟，六常對后廚與前廳都給力，讓臨潼在2009年基礎(chǔ)營業(yè)額提升110萬，增長率達(dá)32%今年公司將以以下運(yùn)營模式展開：

（三）店面管控模式

運(yùn)營（服務(wù)+銷售+后廚）

管控（后勤+采

購+行政）

店長（質(zhì)檢+內(nèi)

（四）公司運(yùn)營管控模式

客戶店面運(yùn)營

（服務(wù)

與管控）

我們的核心是客戶，由此圖片大家應(yīng)該先找準(zhǔn)自己的位置，要找到自己的客戶：采購的客戶是加工中心和店面；加工中心的客戶是店面后廚；行政人事的客戶是全體員工；營銷策劃的客戶是店面大堂；財(cái)務(wù)部的客戶是店長與各部門經(jīng)理；店長的客戶是店面全體員工；質(zhì)檢、內(nèi)勤的客戶是下屬一線員工；老板的客戶是全體員工；后勤的客戶是后廚與前廳；公司部門的客戶是店面；后廚的客戶是前廳；前廳的客戶是顧客。我們都知道客戶是我們的天，我們也知道用微笑鏈面對自己的客戶。那么我們是用什么方式來對待我們的客戶？可能更多的時(shí)候我們覺得只需要對顧客微笑，對我們的下屬嚴(yán)厲訓(xùn)斥。那么我們怎么才能讓我們的一線員工，一線部門面對顧客發(fā)出來自內(nèi)心的微笑？今天我們從內(nèi)部運(yùn)營上找準(zhǔn)自己的客戶，并真正落實(shí)到：公司圍著店面服務(wù)、后勤圍著后廚服務(wù)、后廚圍著前廳服務(wù)、前廳圍著客戶服務(wù)的經(jīng)營理念。

三、公司的紅黃線

（一）紅線

1、出賣公司商業(yè)機(jī)密，破壞企業(yè)利益；

2、私自調(diào)動(dòng)員工及資源，假公濟(jì)私；

3、隱瞞事實(shí)真相，逾期不報(bào)造成企業(yè)重大損失者；

4、以公司名義行騙、買賣實(shí)現(xiàn)私利者

5、關(guān)鍵時(shí)刻棄公司目標(biāo)不顧臨陣脫逃，不負(fù)責(zé)任；

6、違背法律規(guī)定與道德規(guī)范，在團(tuán)隊(duì)與社會(huì)上形成不良影響者

7、不顧客戶第一要求與客戶爭吵、斗毆甚至造成客戶人身危害著；

8、破壞團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)造成謠言，中傷個(gè)人尊嚴(yán)者造成軍心不穩(wěn)者；

9、情緒化管理與溝通，造成不良影響，影響管理層威信及形象者；

10、在上下級間抱怨，他不走我走之類脅迫性言語及行為者；

11、不服從上級安排，消極對待崗位者；

12、個(gè)人英雄主義者，夜狼自大；

13、持刀、匕首等兇器出現(xiàn)在工作場合，用兇器傷害員工與客戶者開除并交司法部門處理；

以上為公司制定的紅線即為高壓線一旦觸及將于開除處理

（二）黃色（管理過失—2011年優(yōu)秀管理人員考核標(biāo)準(zhǔn)總分為12分）

1、執(zhí)行力（3分）：對上層安排的事項(xiàng)未充分重視，主觀意見打折扣甚

至未按執(zhí)行程序擅自中斷者；

2、成本管理與設(shè)備管理（2分）：無數(shù)據(jù)意識，對浪費(fèi)現(xiàn)象視而不見，未按要求保養(yǎng)超標(biāo)準(zhǔn)使用，未按程序先維修后采購；

3、營銷管理（2分）：強(qiáng)化會(huì)員意識，以大紅袍為平臺，打造健康食品，建立科學(xué)養(yǎng)生飲食理念觀，把握客戶需求確保20%vip達(dá)成營業(yè)額80%的二八黃金原則；

4、團(tuán)隊(duì)打造（1分）：團(tuán)隊(duì)目標(biāo)高于個(gè)人目標(biāo)，以愿尋目標(biāo)吸納英才，為共同夢想而奮斗。時(shí)時(shí)做到以身作則帶頭表率，積極學(xué)習(xí)，引領(lǐng)各部門；

5、安全管理（1分）：建立消防意識，對安保加強(qiáng)管理，對店內(nèi)客人與員工的安全保障。對設(shè)備使用保養(yǎng)維修，有防患意識；

6、溝通管理（1分）：未做到上情下達(dá)，下情上達(dá)的紐帶作用。造成公司與店面上下級間信息障礙，對于管理現(xiàn)狀未呈現(xiàn)復(fù)象，隱瞞不報(bào)或延期上報(bào)，造成公司重大損失者（降級乃至開除）

7、會(huì)議管理（分）：嚴(yán)格按照公司要求開展各項(xiàng)會(huì)議，做到會(huì)前準(zhǔn)備會(huì)議決議嚴(yán)謹(jǐn)高效，會(huì)項(xiàng)執(zhí)行、檢視、追蹤到位；

8、情緒管理（分）：踢貓現(xiàn)象，未用積極正向的心態(tài)與團(tuán)對相處，造成團(tuán)隊(duì)不和諧者；

9、時(shí)效管理（分）：增強(qiáng)計(jì)劃性，確保時(shí)效性。做到有計(jì)劃必有果，有前瞻必有規(guī)劃有步驟，切忌三分鐘熱情，做到日清月結(jié)，做實(shí)做透。有因必有果，尋根究底；

10、人際管理（分）：真誠、平等、相待不輕易承諾，做到一諾千金，換位思考，不得以權(quán)壓人，以思威而非以權(quán)威。

（三）警戒線為員工手冊中員工應(yīng)遵循的規(guī)則和章程；詳見《員工手冊》與《獎(jiǎng)懲條例》

四、績效考評

績效考評為2011年重頭戲，2010年我們說的最多的是把語言文字化，那么今年將用數(shù)據(jù)化、表格化、模式化流程對店面及個(gè)人進(jìn)行考核！你做的好與不好不是由你由我說了算，而是由市場由公司考核程序說了算！我們從今年開始，經(jīng)理級以上工資均在三千元基礎(chǔ)上一刀切，徹底打破大鍋飯局面，你想要高效收入就得向市場要！企業(yè)不是福利機(jī)構(gòu)，也沒有實(shí)力去養(yǎng)活這幾百號人。公司與員工要解決生存問題，靠的是我們憑我們的能力在市場中存在！我們要的不是伸手要飯的寄生蟲，我們要的是每個(gè)人自立自強(qiáng)，我們每個(gè)人應(yīng)該自動(dòng)自發(fā)向市場要效益，能者多勞，勞者多得。我們應(yīng)該讓一部分人先富起來，然后帶動(dòng)大家一起富起來！看看今年誰將是第一個(gè)跨出國門第一個(gè)吃螃蟹的勇者！五：公司今年的發(fā)展方向與主要思路：

第一：向內(nèi)求

公司在2011年主要的方向是向內(nèi)求，不再迷信于專業(yè)或耀眼的遠(yuǎn)景，不在執(zhí)著于店面開發(fā)，大紅袍本身有十年的店面運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，深挖大紅袍的根，優(yōu)化經(jīng)營方向并固化為模式。

1、各部門運(yùn)用好管理工具、運(yùn)營模式，找準(zhǔn)自己的客戶。讓企業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)的軌道。

2、管理團(tuán)隊(duì)以團(tuán)對內(nèi)部選拔為主，今年團(tuán)隊(duì)打造的方向?yàn)槠髽I(yè)內(nèi)訓(xùn)，由我篇4：火鍋店計(jì)劃書

火鍋店投資

策劃人：江子航、趙澤陽

一、項(xiàng)目簡介........................................................................................4

二、項(xiàng)目主體........................................................................................4立項(xiàng)依據(jù).........................................................................................5項(xiàng)目意義..........................................................................................5項(xiàng)目內(nèi)容及目標(biāo)..............................................................................6需求預(yù)測及分析..............................................................................6盈利模式...........................................................................................8

三、市場和銷售安排...........................................................................10市場的基本情況...............................................................................10該項(xiàng)目的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)成本和預(yù)計(jì)市場份額...........................10目前市場競爭情況...........................................................................11影響產(chǎn)品市場的主要因素...............................................................11

四、技術(shù)可行性、人員、原材料供應(yīng)和環(huán)境....................................12項(xiàng)目計(jì)劃采用的生產(chǎn)工藝..............................................................12項(xiàng)目的人員培訓(xùn)和關(guān)鍵技術(shù)的保證..............................................12當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力和基礎(chǔ)設(shè)施狀況......................................................13生產(chǎn)成本和費(fèi)用的分類數(shù)據(jù)..........................................................14原材料供應(yīng)的來源、價(jià)格、質(zhì)量..................................................14

五、投資預(yù)算、融資計(jì)劃和效益分析..............................................15項(xiàng)目投資和資金安排.......................................................................15項(xiàng)目的財(cái)務(wù)預(yù)測...............................................................................15影響效益的主要因素.......................................................................16

六、項(xiàng)目準(zhǔn)備和進(jìn)展的時(shí)間表...........................................................16進(jìn)行項(xiàng)目分解...................................................................................16里程碑事件......................................................................................17時(shí)間安排...........................................................................................18

一、項(xiàng)目簡介

火鍋?zhàn)鳛槊耖g流行的美食，流行于全國各地。主要可分為紅湯麻辣火鍋，鴛鴦火鍋和全清湯火鍋?；疱伿沁m合多種消費(fèi)層次的餐飲形勢，消費(fèi)群體大。就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛。

二、項(xiàng)目主體1.立項(xiàng)依據(jù)

在重慶市沙坪壩區(qū)虎溪大學(xué)城，所有大學(xué)生和住宅居民以及學(xué)校老師在沒有特殊情況下，日常消費(fèi)都將停留在大學(xué)城市場里面，因?yàn)楦鞔蟮禺a(chǎn)開發(fā)商的施工進(jìn)度不同，市政部門所規(guī)劃的各項(xiàng)基礎(chǔ)配套設(shè)施建立的不完善，只形成了美麗熙街一個(gè)成熟的商圈，導(dǎo)致大學(xué)城人群聚集于美麗熙街消費(fèi)的現(xiàn)象。根據(jù)長期的實(shí)地考察，隨著地鐵的開通，大量公司入駐寫字樓，越來越多住宅居民的涌入以及各大高校校址的全面搬遷所導(dǎo)致的更多學(xué)生的進(jìn)入，大學(xué)城人群聚集于美麗熙街消費(fèi)的現(xiàn)象將會(huì)更加明顯。目前大學(xué)城人群的層次以學(xué)生為主，一個(gè)大學(xué)生每年會(huì)參加各類協(xié)會(huì)和組織，為了把大家從思維和行動(dòng)上融合到一起，不管是班級，協(xié)會(huì)，學(xué)生會(huì)，朋友，同學(xué)都會(huì)選擇聚餐來增強(qiáng)彼此之間的凝聚力，而火鍋就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的特點(diǎn)是學(xué)生外出就餐的首選，結(jié)合我們自己本身就是一個(gè)大學(xué)生，有一定人脈發(fā)動(dòng)的能力，能夠比較清楚的了解大學(xué)生外出就餐心理的特點(diǎn)，開一個(gè)火鍋店是非常穩(wěn)妥、可控、具有發(fā)展?jié)摿Φ倪x擇。民以食為天，餐飲行業(yè)作為百行之首，在整個(gè)人類的發(fā)展史上從未衰落，結(jié)合中國五千年的文化背景，群體聚餐是連接人與人之間心靈和感情最為重要的紐帶，而在整個(gè)餐飲行業(yè)中唯有火鍋的用餐人群最為廣泛，重慶因?yàn)榈赜?、文化、環(huán)境的因素，火鍋以便餐的形式在重慶經(jīng)久不衰。除重慶、四川以外的地區(qū)，因?yàn)榛疱伨筒头奖沆`活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛的特點(diǎn)，也被廣大食客所接受2.項(xiàng)目意義

為了更早的理解社會(huì)，適應(yīng)社會(huì)，鍛煉自身與人交流，信息傳達(dá)，全方位思考問題的能力，把學(xué)校所學(xué)的理論知識與社會(huì)知識和實(shí)踐相結(jié)合，充分利用大學(xué)四年有限的時(shí)間來充實(shí)自我。作為已經(jīng)進(jìn)入大學(xué)的我們應(yīng)該更多，更全面，更具體的去了解社會(huì)。3.項(xiàng)目內(nèi)容及目標(biāo)火鍋在整個(gè)餐飲行業(yè)里屬于利潤較高的類別，利潤可以通過進(jìn)貨渠道，進(jìn)貨種類的不同進(jìn)行有效的控制。在重慶大學(xué)城因?yàn)橹饕詫W(xué)生為主，就餐對食材的講究程度不高，利潤可高達(dá)55%。因?yàn)槠?：火鍋店計(jì)劃

開發(fā)區(qū)酒吧主題燒烤投資運(yùn)作可行性計(jì)劃報(bào)告

呈：胡總

事:關(guān)于東山金潤小區(qū)火鍋店整體經(jīng)營管理概述

由：姚偉

前言：

目前整體服務(wù)業(yè)都在面臨重新洗牌階段，很多摸不清市場行情的商家在面臨2015要承受巨大的挑戰(zhàn)。所以，整體目前大連餐飲業(yè)行情除墨守陳規(guī)外，就是整體改革轉(zhuǎn)型。目前對改革整形的良好趨勢針對于本店暫且不提，只針對于本店（以小區(qū)定位的火鍋店）進(jìn)行描述,如下：

火鍋店在金州區(qū)種類其實(shí)很是很多，生意好壞各有章法。但統(tǒng)一作為經(jīng)營商主要考慮的是利潤和成本及未來發(fā)展前景，都在高新聘用專業(yè)人士想把自己的生意做大做強(qiáng)做連鎖。那么針對于本店來講，可以做穩(wěn)定，長久不衰就已經(jīng)算是成功了。所以，我建議必須找個(gè)專業(yè)的合伙人經(jīng)營本店。如果我扮演合伙人這個(gè)較色我的想法及我主抓的工作事宜如下:目錄：

一、各崗位工作流程、職責(zé)、獎(jiǎng)罰制度制定（本店只適用于家庭式管理顧省略）

二、火鍋店前廳員工管理概述（由合伙人或店長制定）

三、火鍋店浪費(fèi)增加成本督查整改

四、后廚管理

五、營銷概述

六、業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)及業(yè)績獎(jiǎng)罰

前廳管理：

前廳管理很重要！當(dāng)然每個(gè)店面和地點(diǎn)不同，所以管理方式和管理的深淺度也不同。針對于本店我們需要的是更有效更接近的管理，也就是我說的家庭式管理。若不然就會(huì)起到適得其反的作用，導(dǎo)致員工哀聲再怨大量流失，嚴(yán)重影響企業(yè)發(fā)展。所以如果我是合伙人的話，我會(huì)要求專業(yè)的店長列出并結(jié)合本店運(yùn)用在實(shí)際操作上的第一項(xiàng)就是崗位責(zé)任制，分工明確：

比如：

1、五定:定崗、定工作、定人員、定權(quán)利、定責(zé)任、2、五有：事事有人管、人人有專責(zé)、辦事有標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)有程序、工作有檢查；

3、責(zé)權(quán)統(tǒng)一：有責(zé)有權(quán)是施行崗位責(zé)任制的條件；1）每個(gè)崗位的職責(zé)范圍和具體工作任務(wù);2）規(guī)定每項(xiàng)工作的基本標(biāo)準(zhǔn)要求;3）明確因失誤造成的損失應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任；4）為執(zhí)行職責(zé)所必須的權(quán)利；5）明確與有關(guān)工作崗位之間的協(xié)作關(guān)系及應(yīng)盡的責(zé)任。

1、在這里我要注明的就是員工的薪資待遇和人性化管理重點(diǎn)，企業(yè)文化的渲染對于目前更講究現(xiàn)實(shí)的基層員工，僅僅只起到冰山一角的作用。

2、當(dāng)?shù)觊L完善以上工作的同時(shí)，我會(huì)要求店長對于增加程序管理、提成調(diào)整、績效考核（可?。?、福利待遇、人員招聘（小時(shí)工）、人員成本、市場調(diào)研、圣誕元旦新年促銷、年后季度規(guī)劃、項(xiàng)目增加規(guī)劃等工作。

3、統(tǒng)一投資者思路，選出一名整體操盤手，杜絕家族式管理誤區(qū)。

經(jīng)營和管理都是環(huán)環(huán)相扣的，一個(gè)環(huán)節(jié)脫扣，整體就斷開了。所以，作為我們也要考慮浪費(fèi)的這個(gè)環(huán)節(jié)，那么究竟什么是浪費(fèi)的缺口呢？這也是我要給店長留下的一個(gè)課題：

火鍋店降低利潤的6大原因分析

1、前廳低值易耗品，如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、袋裝餐巾紙等，浪費(fèi)嚴(yán)重。

整改方案：規(guī)定前廳服務(wù)人員如果客人沒有要求，盡量用陶瓷碗碟，使用加長的竹筷或鐵木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用壽命大概2個(gè)月，每雙筷子成本4角5；避免一次性紙杯等的浪費(fèi)，改為使用啤酒商贈(zèng)送的玻璃杯；每張臺面一次只給每客一包印刷餐巾紙，不夠再補(bǔ)散裝紙。這樣1個(gè)月下來餐巾節(jié)、紙杯、筷子等節(jié)約近1500元。

2、廚房浪費(fèi)嚴(yán)重，“可以給客人吃的沒有給客人吃”。這一點(diǎn)主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉。

整改方案：其實(shí)這些可以用來做牛肉丸的，這就是一部分純利潤。讓每個(gè)砧板把自己這個(gè)崗位產(chǎn)生的下腳料列一個(gè)單子，能再利用的，統(tǒng)一收起來，以增加利潤，不能夠制作菜品的看是否可用做員工餐，做到原料最大程度的利用。

3、沒有回收。回收并不是指將客人吃過的“口水油”等，而是指客人沒有動(dòng)過筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因?yàn)槿忸惿献篮?，色澤和品質(zhì)均會(huì)降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤，冬菜蔬菜價(jià)格比較高，以油麥菜為例冬天到達(dá)元/斤，賣3元一份（大約150克左右）。

整改方案：收回后，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。這一部分一個(gè)月大約能達(dá)到5%到10%的純利潤。

4、裝盤隨個(gè)人心情，心情好多給客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。整改方案：裝盤統(tǒng)一。規(guī)定每份菜的出品重量及擺盤方式。比如肉類，一份重量為8兩，裝盤為3層，每層大約多少片，左右誤差不能超過5-10克，如果按照以上規(guī)定去擺盤就不會(huì)出現(xiàn)多給或是少給的情況。

5、原料和品種采購了很多，但是最后能用的卻很少。該店每天采購大約等于當(dāng)天銷售量兩倍的蔬菜，但是經(jīng)過初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣毛肚類漲發(fā)的也是一樣，出成率非常低。

原因有兩點(diǎn)：

1、采購質(zhì)量不把關(guān)，很多不好的蔬菜和肉類采購進(jìn)庫，經(jīng)過初加工后，剩下能用的就很少了。

2、初加工不負(fù)責(zé)，很多能用的菜葉扔掉，漲發(fā)好的東西不及時(shí)保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本，3、采購計(jì)劃不合理，廚師長沒有根據(jù)每星期的經(jīng)營走勢確定采購計(jì)劃，而是每天買一樣多，造成原料不新鮮和不好保存。

整改方案：對于供應(yīng)商達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的菜品原料拒收。給摘菜大姐和出品領(lǐng)班都規(guī)定了菜肴的出成率。比如1斤生菜經(jīng)過摘洗后必須出九兩，如果達(dá)不到毛利，就要負(fù)責(zé)差價(jià)。這樣摘菜大姐如果碰到一些達(dá)不到要求的爛菜，就可以拒收，以保證蔬菜的出成率。同樣毛肚等需要漲發(fā)的也是一樣，規(guī)定毛肚最少漲發(fā)6兩，最多兩，如果最后達(dá)不到這個(gè)要求，廚房出品就會(huì)扣罰其造成的利潤損失。為了保證工資，初加工的負(fù)責(zé)人同樣也不敢收質(zhì)量差的毛肚了，對廚房的每樣菜品規(guī)定