2024學(xué)校食堂就餐管理制度范本5篇

2024學(xué)校食堂就餐管理制度范本5篇篇1一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負(fù)責(zé)制，成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認(rèn)真做好食堂管理工作。三、學(xué)校食堂不對外承包，進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。四、學(xué)校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時，都要嚴(yán)格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質(zhì)差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。五、堅持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。六、食堂實行四定：即定人、定物、定時間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。篇21、學(xué)校食堂必須按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準(zhǔn)上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要及時復(fù)審。2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購進(jìn)腐爛、霉變食品。不準(zhǔn)購進(jìn)已過保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。3、不準(zhǔn)采購成品菜肴。不準(zhǔn)采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。4、食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必須生、熟分開。5、主、副食品倉庫應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、干燥，并有一定高度的儲存架，防止霉變。6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的'留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時間不少于48小時。7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進(jìn)入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準(zhǔn)放到工作場所。10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準(zhǔn)戴金銀首飾。11、平時多清除死角，要加強(qiáng)防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。12、要認(rèn)真管理公物，不準(zhǔn)無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。13、要保證食堂安全，及時關(guān)斷水、電、燃?xì)?、燃油閥，關(guān)好門窗，嚴(yán)禁閑人進(jìn)出。14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細(xì)。學(xué)生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。15、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故，則由個人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的，則按照上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。篇3一、總則為了強(qiáng)化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。1、遵守學(xué)校制定的各項管理制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。2、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。3、嚴(yán)格學(xué)習(xí)制度。4、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責(zé)任制，落實責(zé)任，獎懲明確。5、嚴(yán)把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。6、食堂保管員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責(zé)任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進(jìn)先出的方法，保證食品新鮮，安全。7、食堂員工應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進(jìn)入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。8、嚴(yán)格保衛(wèi)安全制度，嚴(yán)禁非食堂員工隨意進(jìn)入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。9、嚴(yán)格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。10、堅持食品留樣制度，對學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進(jìn)入專用儲藏冰箱，并表明標(biāo)識做好記錄、備查。11、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。12、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。13、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進(jìn)行逐項檢查并詳細(xì)登記。二、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2、任課教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。三、學(xué)校食品衛(wèi)生的安全管理1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。四、學(xué)校食品的采購、驗收、儲存、加工1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3、嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。五、學(xué)校食品的供應(yīng)1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補(bǔ)辦。5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。六、學(xué)校食品留樣制度1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。3、每種菜肴留樣量為200克以上。4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄。七、學(xué)校餐具、工用具的清洗、消毒、保潔1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。八、學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報有關(guān)部門。九、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。十、學(xué)校師生用餐制度1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。十一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡視。十二、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。篇4一、總則為了進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂的就餐管理，保障學(xué)生用餐安全，提高學(xué)生飲食質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生健康成長，同時體現(xiàn)學(xué)校的人文關(guān)懷和服務(wù)理念，特制定本管理制度。本制度適用于全校師生及食堂工作人員，旨在營造一個文明、有序、安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。二、就餐時間1.學(xué)校食堂實行定時就餐制度，具體就餐時間由學(xué)?？倓?wù)處根據(jù)教學(xué)安排和季節(jié)變化確定，并提前通知全校師生。2.學(xué)生須按照規(guī)定的就餐時間就餐，不得提前或推后，以確保就餐秩序和食品安全。三、就餐秩序1.學(xué)生進(jìn)入食堂后，應(yīng)自覺排隊取餐，遵守公共秩序，不得插隊、擁擠、推搡，以免影響他人就餐。2.學(xué)生應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動成果，服從管理，不得隨意浪費(fèi)食物或?qū)埐藥С霾蛷d食用。3.學(xué)生在用餐過程中，應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，以免影響他人用餐體驗。四、食品安全1.學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。2.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，并定期接受健康檢查，以確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。3.學(xué)校應(yīng)建立食品安全監(jiān)管機(jī)制，定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理食品安全隱患。五、用餐文明1.學(xué)生應(yīng)愛護(hù)公共財物，不得損壞餐桌、餐具等公共設(shè)施，如有損壞應(yīng)照價賠償。2.學(xué)生應(yīng)自覺維護(hù)餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持餐廳整潔。3.學(xué)生應(yīng)提倡節(jié)約糧食，合理搭配飲食，不挑食、不偏食，做到營養(yǎng)均衡。六、教師職責(zé)1.班主任應(yīng)利用班會、主題班會等形式，加強(qiáng)對學(xué)生的飲食安全教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。2.班主任應(yīng)定期統(tǒng)計本班學(xué)生就餐情況，并上報學(xué)?？倓?wù)處，以便學(xué)校對食堂運(yùn)營情況進(jìn)行評估和調(diào)整。3.值周教師應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生就餐秩序的管理和監(jiān)督，制止不文明的就餐行為，維護(hù)良好的就餐環(huán)境。七、食堂工作人員職責(zé)1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，認(rèn)真履行工作職責(zé)，確保食品安全和衛(wèi)生。2.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)師生，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足師生的飲食需求。3.食堂工作人員應(yīng)積極參與食品安全知識培訓(xùn)，提高自身的業(yè)務(wù)能力和食品安全意識。八、監(jiān)督管理1.學(xué)校應(yīng)建立食堂就餐管理監(jiān)督機(jī)制，由學(xué)?？倓?wù)處、學(xué)生處、保衛(wèi)處等部門共同負(fù)責(zé)，對食堂就餐管理進(jìn)行監(jiān)督和檢查。2.學(xué)校應(yīng)定期召開食堂工作會議，聽取師生對食堂工作的意見和建議，及時改進(jìn)和提高食堂服務(wù)水平。3.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食堂工作人員的考核和評價，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反規(guī)章制度的工作人員給予相應(yīng)的處罰。九、附則1.本管理制度由學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)解釋和修訂。2.本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有違反本制度的行為，將按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。篇5一、前言為加強(qiáng)學(xué)校食堂就餐管理，確保師生飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂運(yùn)營流程，明確各方職責(zé)，保障師生權(quán)益，促進(jìn)學(xué)校食堂健康有序發(fā)展。二、就餐管理1.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的就餐時間開放，確保師生按時就餐。2.學(xué)生應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊取餐，不得