T-CNFIA 122-2020 地理標志產(chǎn)品 霸州熏醋

ICS67.220.10X66T/CNFIA122—2020地理標志產(chǎn)品霸州熏醋中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布1 1 13術(shù)語和定義 14地理標志產(chǎn)品保護范圍 2 26生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求 3 4 4 5IT/CNFIA122—2020本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由中國食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：河北爭榮生物科技股份有限公司、霸州市調(diào)味品協(xié)會、河北長盈銷售食品有限T/CNFIA122—2020地理標志產(chǎn)品霸州熏醋貯存。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2719食品安全國家標準食醋GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T8231高粱GB8954食品安全國家標準食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10460豌豆GB/T11760裸大麥GB/T18187釀造食醋JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T3218食用小麥麩皮定量包裝商品計量監(jiān)督辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號3術(shù)語和定義GB/T18187界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1產(chǎn)自第4章規(guī)定范圍內(nèi)以高粱等淀粉質(zhì)原料為主要原料，食用小24地理標志產(chǎn)品保護范圍霸州熏醋地理標志產(chǎn)品保護范圍限于原國家工商行政管理總局商標局批準劃定的位于河北省霸州市南孟鎮(zhèn)，處于北緯39°06′,東經(jīng)116°24'。分布在河北省霸州市的南孟鎮(zhèn)境內(nèi)。5.1原料和輔料應(yīng)符合GB/T8231的要求。5.1.2食用小麥麩皮應(yīng)符合NY/T3218的要求。應(yīng)符合GB/T11760的要求。應(yīng)符合GB/T10460的要求。應(yīng)符合GB/T5461的要求。5.1.6生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.7其他原輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標準的要求。5.2釀造環(huán)境5.2.1氣候特征為第4章規(guī)定保護范圍內(nèi)，氣候特征為：溫帶大陸性氣候，年平均氣溫11.5℃,相對濕度60%~80%,年平均降水量543.6mm,全年日照2762h,寒暖交替、干濕相間、四季分明、土層深厚、富含有機質(zhì)，排水灌溉良好，保水力強，適宜種植小麥、高粱，所生產(chǎn)的小麥、高粱淀粉含量較高。當?shù)氐叵滤遒侍?，也是制作霸州熏醋的?yōu)質(zhì)原料。5.2.2傳統(tǒng)工藝5.2.2.1主要工藝流程水麥曲食用小麥麩皮、谷糠、稻殼原料→粉碎→蒸料→酒醪發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→出醅→熏醅→浸淋→陳釀→精制→滅菌→灌裝→成品接種35.2.2.2主要工藝特點霸州熏醋原材料選用當?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)高梁、食用小麥麩皮等，經(jīng)選料、粉碎、蒸煮、發(fā)酵、熏醅、浸淋、陳釀、滅菌等工序歷經(jīng)三個月方可制成。5.3質(zhì)量要求5.3.1感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求色澤深褐色或紅棕色，有光澤香氣以熏香為主體、酯香濃郁，和諧，香氣持久滋味口感醇厚、酸甜適口，具有霸州熏醋的滋味體態(tài)體態(tài)均一，較濃稠，允許有少量沉淀5.3.2理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標總酸(以乙酸計)/(g/100mL)≥不揮發(fā)酸(以乳酸計)/(g/100mL)0.60氨基酸態(tài)氮(以氮計)/(g/100mL)≥0.07還原糖(以葡萄糖計)/(g/100mL)≥可溶性無鹽固形物/(g/100mL)≥2.00食鹽/(g/100mL)≤2.005.4食品安全要求微生物限量等食品安全指標應(yīng)符合GB2719的要求。5.5食品添加劑食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.6凈含量要求凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。6生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8954的規(guī)定。4T/CNFIA122—2020應(yīng)按GB2719規(guī)定的方法檢驗。應(yīng)按GB/T5009.41中規(guī)定的方法檢驗。應(yīng)按GB/T18187中規(guī)定的方法檢驗。應(yīng)按GB5009.235中規(guī)定的方法檢驗。應(yīng)按GB5009.7中規(guī)定的方法檢驗。應(yīng)按GB/T18187中規(guī)定的方法檢驗。應(yīng)按GB/T18187中規(guī)定的方法檢驗。應(yīng)按GB2719規(guī)定的方法檢驗。應(yīng)按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗。8檢驗規(guī)則在成品庫中，從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6箱(筐),每箱(筐)隨機抽取2瓶(包)。將所抽樣品T/CNFIA122—2020d)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；e)國家食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗要求時。8.5.2檢驗項目為本文件質(zhì)量要求和標簽中規(guī)8.6.2出廠檢驗項目或型式檢驗項目中有一項不符合本文件(