人教版高中化學(xué)第二冊(cè)(必修+選修)蛋白質(zhì) 學(xué)案

蛋白質(zhì)學(xué)案考綱要求 1、氨基酸的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)2、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 一、氨基酸1、氨基酸通過(guò)分子間而形成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然高分子化合物。氨基酸分子中既含有顯堿性的，又含有顯酸性的，既能與反應(yīng)，又能與反應(yīng)，都生成，氨基酸是化合物。常見(jiàn)的氨基酸有：甘氨酸：，丙氨酸：，苯丙氨酸：，谷氨酸：。2、性質(zhì)①兩性|NH2R—CHCOOH+HCl|NH2|NH2R—CHCOOH+NaOH|NH2②縮合反應(yīng)|NH2|NH|NH2|NH2例1、（1）由2個(gè)C原子，1個(gè)O原子、1個(gè)N原子和若干個(gè)H原子組成的共價(jià)化合物，H的原子數(shù)目最多為個(gè)，試寫(xiě)出其中一例的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。（2）若某共價(jià)化合物分子只含有C、N、H三種元素，且以n（C）和n（N）分別表示C和N的原子數(shù)目，則H原子數(shù)目最多等于。（3）若某共價(jià)化合物分子中只含有C、N、O、H四種元素，且以n（C）、n（N）和n（O）分別表示C、N和O的原子數(shù)目，則H原子數(shù)目最多等于。二、蛋白質(zhì)（1）定義：蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸（天然蛋白質(zhì)所含的都是α—氨基酸）經(jīng)縮聚后形成的高分子化合物。（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與氨基酸相似，分子中存在著氨基（—NH2）（—COOH），是兩性物質(zhì)，蛋白質(zhì)溶液是膠體。（3）化學(xué)性質(zhì)①兩性：與氨基酸相似。②水解：最后得到多種α—氨基酸③鹽析：提純蛋白質(zhì)少量Na2SO4、（NH4）2SO4可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，濃的上述無(wú)機(jī)鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解質(zhì)，鹽析是可逆的。熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、紫外線作用不可逆④熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、紫外線作用不可逆蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。⑤顏色反應(yīng)：具有結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。⑥灼燒氣味：灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。（4）蛋白質(zhì)的鑒別①顏色反應(yīng)。②灼燒氣味，如鑒別毛料和棉料、化纖等。例2、下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片斷：（1）上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片斷在水解時(shí)不可能生成的氨基酸是下列中的（填選項(xiàng)）。（2）上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解生成的氨基酸中，其碳?xì)湓訑?shù)比值最大的氨基酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為：。（3）已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的化學(xué)相對(duì)分子質(zhì)量是364，則水解生成的各種氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量之和為。三、酶是蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的特點(diǎn)（如變性等），也有自己的特性，作為高