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職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)國(guó)家教學(xué)資源庫(kù)《中國(guó)茶道藝術(shù)課程》茉莉花茶的制作——再加工茶類之花茶茉莉花茶的制作茉莉花茶，又叫茉莉香片，以綠茶為茶胚，以茉莉花窨制而成，屬于再加工茶類中的花茶。其發(fā)源地為福建福州，距今已有1000多年歷史。茉莉花茶的制作茉莉花茶香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。茉莉花茶的制作{茉莉花茶具有安神、解郁、健脾理氣、抗衰老、提高機(jī)體免疫力的功效}茉莉花茶的制作

茉莉花茶基本工藝流程:

茶胚處理→鮮花養(yǎng)護(hù)→拌和窨花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再窨或提花。茉莉花茶的制作{茶胚處理}對(duì)茶胚進(jìn)行復(fù)火干燥,再進(jìn)行通涼降溫，主要目的是提高茶香、控制茶胚的含水量與胚溫，以適應(yīng)窨花工藝的技術(shù)要求。茉莉花茶的制作{鮮花養(yǎng)護(hù)}

伺花是指交替進(jìn)行鮮花攤涼散熱和復(fù)堆升溫，適當(dāng)翻動(dòng)，促使花蕾在一定溫度和充分供氧的條件下，開放均勻。分為“伺花”和“篩花”兩個(gè)環(huán)節(jié)。茉莉花茶的制作篩花是指去除雜物，篩選凈花，并進(jìn)行分級(jí)，以便按級(jí)對(duì)茶配花，同時(shí)起振蕩作用，進(jìn)一步促進(jìn)鮮花開放。{鮮花養(yǎng)護(hù)}茉莉花茶的制作{茶花拌和}按一定配比將鮮花與茶坯均勻拌和，按工藝要求堆放，拌和后即靜置窨花。全過(guò)程歷時(shí)10~12小時(shí)。茉莉花茶的制作{通花散熱}靜置一定時(shí)間后，隨著堆溫升高需進(jìn)行通花工序。將茶葉翻動(dòng)攤開，溫度下降到一定程度后再收堆續(xù)窨。茉莉花茶的制作{起

花}起花，指將窨過(guò)的茶中的花渣篩出，使茶、花由混合到分離。茉莉花茶的制作{烘

焙}窨后茶葉含水量增加，須進(jìn)行烘焙，使茶葉具有一定干度，以利于再窨或成品品質(zhì)，促進(jìn)茶香和花香的更好結(jié)合。茉莉花茶的制作{

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