調(diào)味品業(yè)內(nèi)口碑范文

調(diào)味品業(yè)內(nèi)口碑范文第一篇調(diào)味品業(yè)內(nèi)口碑范文第一篇我國(guó)調(diào)味品企業(yè)眾多，截至目前，全國(guó)大中小型調(diào)味料企業(yè)超過(guò)3萬(wàn)家，規(guī)模以上企業(yè)1067家，復(fù)合調(diào)味料QS獲證企業(yè)最多，達(dá)到5598家，有相當(dāng)一部分企業(yè)具備同時(shí)生產(chǎn)醬油、食醋和復(fù)合調(diào)味料等多種產(chǎn)品的能力。

全球每年調(diào)味品營(yíng)業(yè)額高達(dá)2400億美元，占食品工業(yè)額的12％左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”。目前，我國(guó)的調(diào)味品年總產(chǎn)量已超過(guò)1500萬(wàn)噸，其中復(fù)合調(diào)味料年產(chǎn)量只有200多萬(wàn)噸，我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)2000億元人民幣，占比還不到全球調(diào)味品市場(chǎng)總量的15％。近幾年的發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛，年均增長(zhǎng)速度在20％以上，成為食品工業(yè)中增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全球調(diào)味品市場(chǎng)中，復(fù)合調(diào)味品占市場(chǎng)份額的80%以上，而在我國(guó)這一比例則恰好相反，復(fù)合調(diào)味品的比例只占2O%，國(guó)外復(fù)合調(diào)味料對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味料替代率超過(guò)６０％，國(guó)內(nèi)僅僅為２０％～３０％。由于中國(guó)地域廣，口味眾多，需求層次復(fù)雜，發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>

調(diào)味品業(yè)內(nèi)口碑范文第二篇武漢調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

一、武漢市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)：

（1）武漢在全國(guó)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)

武漢是我國(guó)華中地區(qū)的重鎮(zhèn)，自十

六、七世紀(jì)始，便是我國(guó)內(nèi)陸最重要的商品集散地與中轉(zhuǎn)貿(mào)易中心。經(jīng)武漢的商品可直接輻射到河南、湖南、江西、陜西、四川、重慶、湖北、安徽、江蘇、山東等地，自古有“九省通衢”之美譽(yù)。

三、四世紀(jì)的發(fā)展情況來(lái)看，中國(guó)商品的出口主要集中在上海，上海已成為全球知名的國(guó)際貿(mào)易之都。而欲做中國(guó)全國(guó)市場(chǎng)，首選地則武漢第一，不但因?yàn)槲錆h擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，更因?yàn)槲錆h所擁有的強(qiáng)大消費(fèi)能力。武漢市常駐人口930多萬(wàn)，常年流動(dòng)人口410萬(wàn)左右，在全國(guó)超大城市中排名第五，僅次于上海、北京等地。2004年武漢人均GDP值達(dá)3000美元，屬典型的中上等消費(fèi)型城市。武漢市場(chǎng)直接輻射的消費(fèi)人群約為億人，幾乎占到全國(guó)總?cè)丝诘囊话?。武漢不但對(duì)華中地區(qū)起著關(guān)鍵性作用，更可影響及華東、華西與華南這三個(gè)全國(guó)最主要、同時(shí)也是最大的消費(fèi)市場(chǎng)。

盡管近幾年隨著中國(guó)信息化進(jìn)程的迅猛發(fā)展，市場(chǎng)格局有所變化，但從實(shí)際情況來(lái)看，作為傳統(tǒng)商業(yè)業(yè)態(tài)中的物流、中轉(zhuǎn)、輻射等功能優(yōu)勢(shì)，武漢仍數(shù)第一，據(jù)武漢大學(xué)市場(chǎng)專(zhuān)家李知恩教授分析預(yù)測(cè)：未來(lái)20年內(nèi)，武漢市場(chǎng)依然會(huì)是眾商家的寵兒，依然會(huì)是各路商家角力打拼的首選市場(chǎng)，武漢的區(qū)位優(yōu)勢(shì)依然相當(dāng)明顯，若政策發(fā)展順利，這種優(yōu)勢(shì)還會(huì)得到更進(jìn)一步的加強(qiáng)。

調(diào)味品在武漢市場(chǎng)很早以前便頗受商家的青睞，在各類(lèi)商品中排名始終保持在前五名左右，這在全國(guó)都算奇跡。上溯至清中期，武漢的調(diào)味品貿(mào)易開(kāi)始聞名全國(guó)，十九世紀(jì)

七、八十至九十年代，武漢的調(diào)味品貿(mào)易與生產(chǎn)更是達(dá)到輝煌至境，武漢生產(chǎn)的各類(lèi)調(diào)味品也廣受全國(guó)消費(fèi)者的歡迎。近十年，各地的名優(yōu)調(diào)味品更是不惜余力，紛紛登陸武漢市場(chǎng)，欲借這個(gè)平臺(tái)，打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)的大門(mén)，幾乎80%的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在選擇全國(guó)市場(chǎng)時(shí)，無(wú)一例外將武漢選為樣板或試點(diǎn)。業(yè)界有“能做好武漢市場(chǎng)，便一定能做好全國(guó)市場(chǎng)”的說(shuō)法，可見(jiàn)，調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場(chǎng)的認(rèn)可度有多高。無(wú)論成敗若何，武漢都早已成為廣大調(diào)味品企業(yè)必爭(zhēng)的市場(chǎng)。

（2）、武漢及周邊地區(qū)的飲食習(xí)慣

武漢地處中國(guó)中部地區(qū)，緊依長(zhǎng)江、漢水，周邊大小湖泊100多個(gè)，首先是個(gè)多水的城市，同時(shí)武漢又是舉世聞名的“三大火爐”城市之一，因此，“悶熱潮濕”便是武漢地區(qū)最主要的氣候特征，這種氣候?qū)︼嬍沉?xí)慣影響甚大，加上“百年商埠”所帶來(lái)的南北口味大融合，便逐漸形成了現(xiàn)如今武漢及周邊地區(qū)的飲食口味，那就是整體偏重、辛、辣、鮮、酸為主要特征的飲食習(xí)慣。醬油、食醋、胡椒、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精、雞精這些調(diào)味產(chǎn)品也因此最受武漢及周邊地區(qū)消費(fèi)者的喜愛(ài)。這幾種產(chǎn)品的銷(xiāo)量要遠(yuǎn)比其它各類(lèi)調(diào)味品的銷(xiāo)量大得多。從醬油、食醋、胡椒銷(xiāo)量全國(guó)排名第一、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精全國(guó)排名第二的實(shí)際情況中不難看出，這種飲食習(xí)慣對(duì)調(diào)味品需求的影響有多大。

（3）武漢調(diào)味品市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)

A）武漢本身是一個(gè)調(diào)味品消費(fèi)大市，年調(diào)味品消費(fèi)量全國(guó)排名第二，僅次于上海。據(jù)武漢市商業(yè)局提供的信息，2004年武漢全市調(diào)味品總產(chǎn)值約31億元人民幣，約占全國(guó)調(diào)味品總產(chǎn)值的7%左右，其中批發(fā)業(yè)態(tài)雄據(jù)第一，完成億元，餐飲業(yè)首次超過(guò)商超完成億，排名第二，超市零售以?xún)|元緊隨其后（詳見(jiàn)下表），這其中還不包括眾多小飯店與便利店的消費(fèi)額，若要將這些也統(tǒng)計(jì)進(jìn)來(lái)，恐怕要接近35億元。

附表1：2003—2004年武漢市場(chǎng)各渠道調(diào)味品銷(xiāo)售排名表：

名次業(yè)態(tài)（渠道）2003年2004年增長(zhǎng)率備注

1批發(fā)業(yè)億元億元↑

2餐飲業(yè)億元億元↑

3商場(chǎng)超市億元億元↑

4集貿(mào)市場(chǎng)億元億元↓

B）武漢向周邊輻射的能力全國(guó)排名第一。眾所周知，武漢是我國(guó)最大的調(diào)味集散地與中轉(zhuǎn)中心，每年經(jīng)武漢向河南、陜西、湖南、江西、山東等地發(fā)送的各類(lèi)調(diào)味品貿(mào)易額不低于15億元人民幣。雖然近幾年鄭州市場(chǎng)有一定的發(fā)展，但相比武漢來(lái)說(shuō)仍然存在較大差距。而武漢保持第一優(yōu)勢(shì)除多年來(lái)廣大調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場(chǎng)的認(rèn)可因素外，更主要的是武漢市場(chǎng)本身有一大批專(zhuān)業(yè)從事調(diào)味品貿(mào)易的大型商貿(mào)公司。據(jù)統(tǒng)計(jì)，年銷(xiāo)售額超過(guò)億元的就不低于6家，超過(guò)3000萬(wàn)元差不多接近30家，年銷(xiāo)售額300萬(wàn)元左右的，達(dá)到200家以上。這些貿(mào)易公司每家都有一大批自己的省內(nèi)外客戶(hù)群，對(duì)武漢調(diào)味品市場(chǎng)向周邊省市輻射與促進(jìn)武漢市場(chǎng)的繁榮起著關(guān)鍵性作用。

二、武漢調(diào)味品市場(chǎng)背景分析：

（1）百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，你方唱罷我登場(chǎng)

武漢調(diào)味品市場(chǎng)多年來(lái)比較突出的一個(gè)情況就是這點(diǎn)。不知是武漢市場(chǎng)的誘惑實(shí)在太大，還是武漢對(duì)調(diào)味品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略鏈起著至關(guān)重要的作用，總之，每年都會(huì)有眾多的調(diào)味品企業(yè)來(lái)武漢試水，從而形成了武漢調(diào)味品市場(chǎng)一道獨(dú)特而又亮麗的風(fēng)景。百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，你方唱罷我登場(chǎng)，熱鬧非凡。盡管有的功成名就，有了折戟沉沙，且不論勝敗，客觀(guān)上講正是這種百家爭(zhēng)鳴充分競(jìng)爭(zhēng)的局面，才促進(jìn)了武漢調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展，才促進(jìn)了調(diào)味品企業(yè)的成熟與進(jìn)步。成功了繼續(xù)加勁干得更輝煌，失敗了認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找差距，他日尋機(jī)卷土再重來(lái)，市場(chǎng)是永遠(yuǎn)的市場(chǎng)，武漢大調(diào)味品商機(jī)永遠(yuǎn)存在。

（2）產(chǎn)品良莠不齊，假冒偽劣嚴(yán)重

武漢市場(chǎng)另一個(gè)表現(xiàn)最突出的特點(diǎn)便是假冒產(chǎn)品的大量涌現(xiàn)，盡管執(zhí)法部門(mén)也多次打擊過(guò)，但收效甚微，很多知名企業(yè)都深受其害，像鎮(zhèn)江香醋、海天醬油、水塔老陳醋、南街村復(fù)合調(diào)料、蓮花味精、大橋味精等，總之，越是知名的越易被假冒，現(xiàn)在武漢市場(chǎng)早餐攤點(diǎn)使用的醋類(lèi)產(chǎn)品絕大多數(shù)是假冒偽劣產(chǎn)品。據(jù)估計(jì)，每年假冒偽劣調(diào)味品所產(chǎn)生的非法收入接近10億元人民幣，如果算上這些收入，武漢市場(chǎng)每年起碼可以再提高1/3產(chǎn)值。

（3）個(gè)別品種表現(xiàn)搶眼

由于武漢的氣候特征與“食魚(yú)”習(xí)慣，個(gè)別調(diào)味產(chǎn)品的表現(xiàn)尤為突出，比如胡椒，2004年武漢胡椒果及胡椒粉的消費(fèi)量約為4000噸，產(chǎn)值約1億元，其中胡椒粉約占700—800噸，產(chǎn)值約3700萬(wàn)元。武漢胡椒消費(fèi)在全國(guó)是個(gè)特例。另外，鮮、酸味在武漢市場(chǎng)也被普遍看好。

（4）武漢市場(chǎng)容量巨大

從武漢2003—2004年度的各類(lèi)調(diào)味品市場(chǎng)銷(xiāo)售情況與排名中不難看出，武漢市場(chǎng)上幾乎所有的單品種調(diào)味品在全國(guó)銷(xiāo)售都排名前三位，可見(jiàn)武漢市場(chǎng)的容量有多大（見(jiàn)表二）。

再?gòu)牟惋嫎I(yè)角度上講，據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)提供的信息。目前，武漢全市有中等規(guī)模、年收入5000萬(wàn)元以上飯店約60多家，中小規(guī)模、年收入超過(guò)500萬(wàn)元的餐廳約500多家，小型餐館約萬(wàn)家左右，而高校后勤集團(tuán)所屬餐廳、食堂則達(dá)到50家之多，這些餐飲機(jī)構(gòu)

每年還在呈一定程度的擴(kuò)張之中。調(diào)味品的消費(fèi)量自然而然會(huì)隨之不斷上升。

附表二：2003—2004年武漢市主要調(diào)味品銷(xiāo)量表及排名情況一覽：

排名品名2003年總銷(xiāo)量2004總銷(xiāo)量銷(xiāo)售排行榜（前三名）增比例備注

1醬油億元億元1海天、2加加、3李錦記全國(guó)排名第一

2食醋億元億元1水塔、2北固山、3、恒順全國(guó)排名第一

3醬腌菜億元億元1烏江榨菜、2六必居、3魚(yú)泉榨菜全國(guó)排名第二4味精億元億元1大橋（味全）、2廚師樂(lè)3蓮花11%全國(guó)排名第四

5復(fù)合調(diào)味料億元億元1南街村、2王守義十三香、3江花全國(guó)排名第二

6雞精億元億元1大橋、2太太樂(lè)、3勁寶全國(guó)排名第四

7胡椒億元億元1味福、2鼎鼐、3南亞20%全國(guó)排名第一

8醬類(lèi)億元億元1陶華碧老干媽、2阿香婆、3李錦記22%全國(guó)排名第二

三、武漢市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局分析

（1）本地品牌占據(jù)了鮮味產(chǎn)品近40%的市場(chǎng)份額，主導(dǎo)產(chǎn)品以味精、雞精、胡椒、蒸肉米粉、辣椒產(chǎn)品等為主。近幾年，武漢本土原有的知名品牌“黃鶴樓”醬油、食醋已完全退出了競(jìng)爭(zhēng)舞臺(tái)，原副食集團(tuán)只剩下“江花”與“黎明”來(lái)力扛市場(chǎng)，而“江花”品牌主打的產(chǎn)品是蒸肉米粉，雖然這幾年又增加了一部分新產(chǎn)品，但并未出現(xiàn)太大亮點(diǎn)?！袄杳麽u油”市場(chǎng)反應(yīng)也不突出。

而另外一個(gè)調(diào)味品巨頭“國(guó)營(yíng)大橋味精廠(chǎng)”，則通過(guò)轉(zhuǎn)制或股份制改造表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。無(wú)論是“大橋雞精”或是“大橋味精”都高歌猛奏，為武漢人守住了尊嚴(yán)，現(xiàn)味精與雞精產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在本土品牌之間，武漢市場(chǎng)暢銷(xiāo)產(chǎn)品中有大橋、廚師樂(lè)、味全、勁寶、太子等品牌，太太樂(lè)雞精能從本土市場(chǎng)中爭(zhēng)得份額實(shí)屬不易。胡椒是武漢調(diào)味品市場(chǎng)的另一個(gè)亮點(diǎn)，銷(xiāo)售不錯(cuò)的品牌有味福、鼎鼐、美味全、九天樂(lè)、南亞等。

（2）外地企業(yè)攜品牌與資本優(yōu)勢(shì)、攻城奪寨，一點(diǎn)點(diǎn)將武漢市場(chǎng)除鮮味與傳統(tǒng)特色調(diào)味品外的其它產(chǎn)品市場(chǎng)份額掠奪一空?！罢{(diào)味之王”醬油被海天、加加、李錦記、淘大、美味鮮等南派巨頭瓜分，武漢僅有“勁寶”一家爭(zhēng)得些許份額。食醋則完全由山西水塔與江蘇恒順包辦，南街村以“復(fù)合調(diào)料王”一枝獨(dú)秀，來(lái)自四川榨菜之鄉(xiāng)的涪陵軍團(tuán)，輕而易舉便把醬腌菜的市場(chǎng)份額收入囊中。

四、武漢消費(fèi)者分析

（1）武漢市民偏愛(ài)綠色、健康的調(diào)味產(chǎn)品

2004年武漢人均GDP超過(guò)2800美元，按國(guó)際慣例這標(biāo)志著武漢人在日用品方面的消費(fèi)將會(huì)有較大幅度的提升。事實(shí)上，武漢人長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)綠色、健康的要求一直較其它地區(qū)強(qiáng)烈。一些偏遠(yuǎn)山區(qū)來(lái)的調(diào)味品就很受武漢市民的歡迎，如產(chǎn)于貴州的辣椒醬、云南的醬菜等，市場(chǎng)反應(yīng)就很好。這幾年中央媒體對(duì)偽劣調(diào)味品的連續(xù)曝光宣傳及城市居民收入的提高、健康意識(shí)的加強(qiáng)，則直接讓武漢人在選購(gòu)調(diào)味品時(shí)，更注重此點(diǎn)。

（2）價(jià)格定位：中等偏上為宜

不能說(shuō)價(jià)格是影響武漢人購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣的主要因素，但絕對(duì)是一個(gè)非常重要的因素，武漢

人選購(gòu)商品最怕“吃虧上當(dāng)”，吃一次虧可能會(huì)導(dǎo)致他終生不購(gòu)買(mǎi)此產(chǎn)品，武漢人購(gòu)買(mǎi)商品要品質(zhì)最好，價(jià)格又最合適。筆者專(zhuān)訪(fǎng)了4家超市，隨機(jī)尋問(wèn)了一些調(diào)味品購(gòu)買(mǎi)者，幾乎都這樣認(rèn)為：調(diào)味品價(jià)格太低不能要，太貴又不合算，中等偏上則剛剛好。而在實(shí)際選購(gòu)中，大多的武漢消費(fèi)者確實(shí)會(huì)選擇中等偏上價(jià)位的調(diào)味品。因此，中等偏上的定價(jià)策略對(duì)于要打武漢市場(chǎng)的調(diào)味品企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。筆者將在走訪(fǎng)過(guò)程中得到的一些產(chǎn)品最適合價(jià)格信息整理如下：醬油：5~6元；香醋：4~5元；陳醋：3~4元；復(fù)合調(diào)料：2~3元；雞精：元；味精：元；辣醬：5~6元。

（3）對(duì)品牌與包裝形象要求甚高

品牌形象與商品包裝現(xiàn)已成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的第一要素，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，各類(lèi)商品的包裝也變得越來(lái)越漂亮，越來(lái)越精美了，企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)產(chǎn)品包裝的重要性都非常清楚，但各地風(fēng)格習(xí)慣不同，在包裝上也應(yīng)有著不同的要求，因此企業(yè)在給自己產(chǎn)品做包裝設(shè)計(jì)時(shí)，不妨反過(guò)來(lái)推演一番，比如：若我這個(gè)產(chǎn)品準(zhǔn)備重點(diǎn)打武漢市場(chǎng)，那么就應(yīng)該根據(jù)武漢市場(chǎng)消費(fèi)者的喜好特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，要做到產(chǎn)品一投向市場(chǎng)，武漢消費(fèi)者馬上便能認(rèn)可喜愛(ài)。這樣，你再進(jìn)行其它形式的促銷(xiāo)或推銷(xiāo)，便容易多了。以下是武漢市民對(duì)調(diào)味品品牌與包裝形象的一些偏愛(ài)特點(diǎn)：

a)武漢人喜愛(ài)典雅的色調(diào)，不喜歡太火氣的色彩。喜歡的色彩有：淡藍(lán)、淺綠、黃、米黃、淺棕、金、銀等，不喜歡的色彩有大紅、紫、桃紅、黑、白等，如“太太樂(lè)”。

b)武漢人偏愛(ài)簡(jiǎn)潔明快、大方的圖案，不喜愛(ài)繁褥、灰暗的形象。

c)對(duì)傳統(tǒng)時(shí)尚的設(shè)計(jì)有好感，如“李錦記”的“中國(guó)風(fēng)格”。

d)武漢人對(duì)現(xiàn)代化公司品牌形象有好感等等。

（4）對(duì)品牌產(chǎn)品的選購(gòu)率較大

武漢市場(chǎng)多年來(lái)有一個(gè)很明顯的規(guī)律：那就是品牌越響，銷(xiāo)量越好；宣傳越多，銷(xiāo)量越大。由于來(lái)武漢打市場(chǎng)的調(diào)味品企業(yè)很多，品牌銷(xiāo)售變化太快，因此要想在武漢打開(kāi)局面，除通路準(zhǔn)確、促銷(xiāo)得力外，樹(shù)立品牌也至關(guān)重要，未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，品牌的影響作用還會(huì)更大，而武漢市民與其它大城市的市民一樣，在生活水平提高，消費(fèi)能力不斷上升的前提下，要想買(mǎi)得對(duì)、吃得好，首選肯定是品牌產(chǎn)品，因此，企業(yè)打武漢市場(chǎng)時(shí)切記抓住一切可利用的機(jī)會(huì)，擴(kuò)大產(chǎn)品的品牌影響力，方為上策。

五、武漢市場(chǎng)渠道分析：

（1）傳統(tǒng)渠道是致勝關(guān)鍵

從表1武漢市場(chǎng)各渠道銷(xiāo)售排名表中，不難看出，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)調(diào)味品銷(xiāo)量占了武漢整個(gè)市場(chǎng)68%的份額，是武漢市場(chǎng)致勝的絕對(duì)關(guān)鍵所在。目前，武漢大型商超（包括跨國(guó)企業(yè)）約50家，其中沃爾瑪1家、家樂(lè)福3家、麥德龍2家、華聯(lián)3家、武商量販約6家、中百倉(cāng)儲(chǔ)27家、新世界1家、好又多2家、新一佳2家等；連鎖便利店700多家，其中中百便民240多家分店、雙匯近100家分店，其它如好鄰居、麗江、樂(lè)購(gòu)等若干家；普通超市600多家；工商旗下的集貿(mào)市場(chǎng)310多家；專(zhuān)業(yè)調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)8個(gè)?？梢哉f(shuō)，武漢幾乎每區(qū)每街都有不同規(guī)模的超市或其它形式的銷(xiāo)售終端，是全國(guó)商超競(jìng)爭(zhēng)最激烈、也是最密集的城市，在筆者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約80%的顧客在購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品時(shí)，會(huì)選擇這些傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。因此，企業(yè)在進(jìn)入武漢市場(chǎng)時(shí)，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)一定要把握好。

（2）新渠道異軍突起，不容小視。

2003年曾在武漢掀起了一股開(kāi)發(fā)新渠道的風(fēng)潮，就在那時(shí)，學(xué)校后勤第一次被業(yè)界抬出水面，原來(lái)大家都不關(guān)心的學(xué)校后勤一下子成了香餑餑，這一年武漢各大學(xué)校餐飲業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售收入30多億元人民幣，調(diào)味品消費(fèi)額達(dá)億多元。去年，武漢市各類(lèi)學(xué)校（包括高等院校、中大專(zhuān)、中學(xué)、小學(xué)、職業(yè)技校）。調(diào)味品采購(gòu)量約為億元，上升勢(shì)頭迅猛。據(jù)湖北省教育廳提供的材料，目前，武漢共有各類(lèi)高校近40所、中專(zhuān)及職業(yè)學(xué)校約30所、中學(xué)約120所、小學(xué)約140所，現(xiàn)在僅武漢大學(xué)后勤集團(tuán)與華中科技大學(xué)后勤集團(tuán)兩家每年的調(diào)味品消費(fèi)量便可達(dá)到2000萬(wàn)元人民幣?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)幾年，這塊肥肉必將成為眾商家力爭(zhēng)的熱點(diǎn)。

六、武漢市場(chǎng)的推廣特點(diǎn)：

（1）傳統(tǒng)推廣方式盛行

武漢調(diào)味品市場(chǎng)最為常見(jiàn)的推廣手段是有獎(jiǎng)促銷(xiāo)，然后是“買(mǎi)一贈(zèng)一”、“抽獎(jiǎng)旅游”等。很多企業(yè)在攻奪餐飲通路時(shí)，會(huì)首先給餐館廚師一定的現(xiàn)金返利，或者直接將現(xiàn)金藏在包裝中，這樣效果頗為有效；針對(duì)武漢市民的推廣方式則大多為“特價(jià)”或“買(mǎi)幾贈(zèng)幾”，這樣更符合武漢市民購(gòu)買(mǎi)商品的心理，既買(mǎi)到了較貴的好的調(diào)味品，有收到了不少贈(zèng)品，很劃算；針對(duì)經(jīng)銷(xiāo)代理商，大多調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)采取“開(kāi)箱有獎(jiǎng)”或“完成銷(xiāo)售任務(wù)的返及旅游”等方式。這樣做，從眾品牌推廣的角度上講，太過(guò)于追求局部效果或一時(shí)的業(yè)績(jī)，并不利于長(zhǎng)期的發(fā)展戰(zhàn)略，會(huì)大大影響品牌形象的建設(shè)，造成虛假的品牌效果，一旦不用促銷(xiāo)手段，馬上便會(huì)陷入銷(xiāo)售困境，因此，企業(yè)在做市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的規(guī)模綜合考慮，有條件的多學(xué)習(xí)西方如“可口可樂(lè)”、“百事”、“雀巢”等食品巨頭的營(yíng)銷(xiāo)推廣模式，倡導(dǎo)用“整合營(yíng)銷(xiāo)”方式來(lái)促進(jìn)自己企業(yè)的發(fā)展。

（2）借力“從眾心理”，口碑傳播效果甚佳

武漢市場(chǎng)有一個(gè)比較有趣的現(xiàn)象，那就是“從眾心理”嚴(yán)重，看別人買(mǎi)什么品牌，自己也買(mǎi)什么品牌；別人或熟人說(shuō)某某品牌質(zhì)量好，價(jià)格合理，她一定也去嘗試，甚至不考慮現(xiàn)在需不需要。專(zhuān)家李知恩認(rèn)為：中國(guó)人在現(xiàn)階段的“從眾心理”強(qiáng)烈，一個(gè)重要的原因是，當(dāng)前我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初期給廣大消費(fèi)者所提供的選購(gòu)機(jī)遇太少，也就是真正能讓消費(fèi)者放心的品牌太少，加上收入、消費(fèi)能力的提高及對(duì)高品質(zhì)的追求，因而會(huì)形成一個(gè)決策“真空”。從而在選擇商品時(shí)，會(huì)帶有一定的盲從性，缺乏自我。針對(duì)這種現(xiàn)象，企業(yè)在推廣時(shí)，除應(yīng)該多加檢討外，是不是還應(yīng)多想一想如何利用這個(gè)特點(diǎn)，及時(shí)樹(shù)立起真正的品牌形象，取得一個(gè)不錯(cuò)口碑，來(lái)迅速填補(bǔ)這個(gè)絕佳的市場(chǎng)商機(jī)。

（3）終端的宣傳不夠，凸現(xiàn)機(jī)遇

盡管武漢市場(chǎng)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的成熟市場(chǎng)，但就調(diào)味品市場(chǎng)來(lái)講，仍然處于發(fā)展初期，從競(jìng)爭(zhēng)角度上講，其它行業(yè)如醫(yī)藥、化工、建材等幾乎“無(wú)機(jī)可施”，推廣也在各個(gè)通路爭(zhēng)得“你死我活”，而調(diào)味品行業(yè)卻大多“水波不興”，雖然說(shuō)這與整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有一定關(guān)系，但最主要的還是企業(yè)的“眼光問(wèn)題”，企業(yè)的目光能看多遠(yuǎn)至關(guān)重要，若是只想“混個(gè)飯吃”，那么便不用談，但假若希望能抓住這個(gè)發(fā)展前途極佳的行業(yè)機(jī)遇，則應(yīng)該放眼未來(lái)，一切從長(zhǎng)計(jì)議，一切從現(xiàn)在開(kāi)始?！昂Ｌ灬u油”近幾年已在武漢投下巨資，在各個(gè)終端甚至各個(gè)街區(qū)的小型店鋪門(mén)頭上大做終端廣告（大約有400塊左右）效果甚佳，就是個(gè)典型的案例?！昂Ｌ臁边@樣做無(wú)外乎希望達(dá)到如下目的：

一、讓廣大消費(fèi)者天天能看到海天醬油，記住這個(gè)品牌，樹(shù)立海天醬油的品牌影響力。

二、讓消費(fèi)者在選購(gòu)調(diào)味品時(shí)，一定要選海天醬油。

三、在長(zhǎng)期戰(zhàn)略上，謀求穩(wěn)固的霸主地位，并讓這種印象長(zhǎng)期存在消費(fèi)者心中。其實(shí)這三點(diǎn)目的都達(dá)到了?，F(xiàn)在武漢市場(chǎng)還有很多像這樣的絕佳機(jī)會(huì)，絕大多數(shù)并未得

到有效開(kāi)發(fā)，這種機(jī)會(huì)誰(shuí)抓住了，誰(shuí)就能致勝。從其它行業(yè)的發(fā)展規(guī)律來(lái)看，“終端的決戰(zhàn)”才是企業(yè)真正的“生死決戰(zhàn)”。

七、武漢市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)遇與前景

（1）除海天醬油與本地品牌“大橋”外，尚無(wú)絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)型品牌，很多品種尚處在發(fā)展培育階段，給廣大調(diào)味品企業(yè)爭(zhēng)取武漢市場(chǎng)提供了一個(gè)絕佳的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)遇。較有前途的品種有復(fù)合調(diào)料、辣醬類(lèi)、腌菜、西餐調(diào)料等，目前武漢空缺嚴(yán)重，機(jī)遇多多。

（2）未來(lái)三年武漢調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展前景是一片光明。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家分析，武漢調(diào)味品市場(chǎng)實(shí)際上尚處在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初級(jí)階段，因此市場(chǎng)走勢(shì)強(qiáng)勁，機(jī)會(huì)處處存在。預(yù)計(jì)在2008年來(lái)臨時(shí)，市場(chǎng)總值會(huì)較2004年翻上一翻。下面是專(zhuān)家們所作的一個(gè)預(yù)測(cè)（見(jiàn)表3）。

附表3：武漢市場(chǎng)主要調(diào)味品未來(lái)三年銷(xiāo)售產(chǎn)值預(yù)測(cè)表

產(chǎn)品名稱(chēng)2005年2006年2007年

醬油億元億元億元

醋類(lèi)億元億元億元

味精億元億元億元

復(fù)合調(diào)味料億元億元億元

醬腌菜億元億元億元

雞精（雞粉）億元億元億元

醬類(lèi)億元億元億元

胡椒億元億元億元

（3）中高檔調(diào)味品與西餐調(diào)味品行情被普遍看好

武漢市政府日前公布了武漢市人均GDP預(yù)計(jì)數(shù)據(jù)，到2007年武漢人均GDP要超過(guò)5000美元大關(guān)。加上市場(chǎng)專(zhuān)家對(duì)未來(lái)三年武漢調(diào)味品市場(chǎng)的保守估計(jì)，雖然不能說(shuō)武漢地區(qū)消費(fèi)能力會(huì)有較大幅度的提高，但有一點(diǎn)是肯定的，那便是武漢的調(diào)味品消費(fèi)量與消費(fèi)產(chǎn)值會(huì)大幅上升，武漢市餐飲市場(chǎng)這幾年突飛猛進(jìn)，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調(diào)味品銷(xiāo)量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、臺(tái)灣地區(qū)及新加坡、日本、韓國(guó)的調(diào)味品發(fā)展規(guī)律，我國(guó)近幾年的中高檔調(diào)味品發(fā)展的大勢(shì)已不可逆轉(zhuǎn)。各個(gè)大中城市對(duì)中高檔調(diào)味品的需求會(huì)大增，行情為廣大專(zhuān)家普遍看好，武漢在這方面更是如此，發(fā)展形勢(shì)喜人，前途一片光明。

調(diào)味品業(yè)內(nèi)口碑范文第三篇調(diào)查報(bào)告

調(diào)查地點(diǎn)：友好超市友好百盛店調(diào)查時(shí)間：2012年3月調(diào)查對(duì)象：調(diào)味品

調(diào)查人：食科092班侯飛娜094031212

調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類(lèi)。隨著人們生活質(zhì)量的提高，追求生活品質(zhì)，調(diào)味品使用量在人們生活中逐漸增加，從趨勢(shì)上看，單一調(diào)味品需求下降，復(fù)合調(diào)味品需求及產(chǎn)銷(xiāo)量上升，占據(jù)了調(diào)味品市場(chǎng)80%的份額。東方調(diào)味品與西餐調(diào)味品融合的速度進(jìn)一步加快，辣椒、大蒜在調(diào)味品市場(chǎng)的地位越來(lái)越突出。隨著國(guó)際化、專(zhuān)業(yè)化的并購(gòu)重組，調(diào)味品的行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速。調(diào)味品產(chǎn)品將朝著產(chǎn)品多樣化、復(fù)合方便化、營(yíng)養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。

調(diào)味品類(lèi)別

一、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營(yíng)習(xí)慣的不同

依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營(yíng)習(xí)慣的不同，我們可以將目前中國(guó)消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類(lèi)：

1.釀造類(lèi)調(diào)味品：釀造類(lèi)調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過(guò)處理后進(jìn)行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物，此類(lèi)調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

2.腌菜類(lèi)調(diào)味品：腌菜類(lèi)調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制，通過(guò)有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風(fēng)味。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類(lèi)調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

3.鮮菜類(lèi)調(diào)味品：鮮菜類(lèi)調(diào)味品主要是新鮮植物。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

4.干貨類(lèi)調(diào)味品：干貨類(lèi)調(diào)味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

5.水產(chǎn)類(lèi)調(diào)味品：水產(chǎn)類(lèi)調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動(dòng)植物，干制或加工，含蛋白質(zhì)量較高，具有特殊鮮味，習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：魚(yú)露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。6.其它類(lèi)調(diào)味品：不屬于前面各類(lèi)的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

二、按調(diào)味品成品性狀分

1.醬品類(lèi)（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）；2.醬油類(lèi)（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等）；3.汁水類(lèi)（燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等）；4.味粉類(lèi)（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）；5.固體類(lèi)（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。

三、按調(diào)味品呈味感覺(jué)

1.咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）；2.甜味調(diào)味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）；

3.苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）；4.辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；5.酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）；

6.鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蝦油、魚(yú)露、蠔油等）；7.香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。

除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

市場(chǎng)份額及市場(chǎng)分析

經(jīng)調(diào)查得知，調(diào)味品約占總食品份額的10%。其中味精占比；醬油、食醋及類(lèi)似制品占比；醬類(lèi)占比；雞精、雞粉占比；耗油占比；其他占比。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本占據(jù)醬油、食醋及類(lèi)似制品整體銷(xiāo)售的40%-50%，老抽相對(duì)銷(xiāo)量偏少；功能方面生抽都以甜鮮味為特點(diǎn)，可以在整個(gè)廚房體系里面運(yùn)用，最大程度減少成本。

隨著中國(guó)疾病預(yù)防控制中心“鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目”二期工程的鋪開(kāi)，鐵強(qiáng)化醬油近日成為學(xué)術(shù)界、社會(huì)上爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，鐵強(qiáng)化醬油在上海市場(chǎng)中所占比重較小，市民接受程度不高。各等級(jí)的鐵醬油從3元多到6元多都有，同等級(jí)的鐵醬油和普通醬油相差也僅為一兩角，但是鐵醬油賣(mài)得并不好，大家還是會(huì)選擇普通的“金標(biāo)生抽”、“草菇老抽”。鐵強(qiáng)化醬油雖然已在各家大型超市、賣(mài)場(chǎng)上柜，但由于該項(xiàng)目為定點(diǎn)生產(chǎn)，目前市場(chǎng)上只有一種品牌的鐵強(qiáng)化醬油，擺放在種類(lèi)繁多的醬油貨架上并不起眼，而部分中小型超市和便利店更是難覓蹤影。

由查找資料顯示，我國(guó)每年醬油產(chǎn)量約占全球醬油年產(chǎn)量的半數(shù)，年均增長(zhǎng)。味精是調(diào)味品行業(yè)最大的細(xì)分市場(chǎng)，近五年來(lái)年均增長(zhǎng)率達(dá)，權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2012年末，我國(guó)雞精和雞粉行業(yè)總銷(xiāo)售量可達(dá)萬(wàn)噸。我國(guó)有近6000家食醋業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，但缺乏全國(guó)性品牌，2011年行業(yè)的整合加快推進(jìn)。白糖因其替代品少，在傳統(tǒng)飲食習(xí)慣以及價(jià)格比價(jià)效應(yīng)下，仍然是居民生活中調(diào)味品消費(fèi)第一選擇，近五年我國(guó)白糖消費(fèi)量都維持在1200萬(wàn)噸左右，占據(jù)世界白糖消費(fèi)總量近8%。

隨著人們生活水平提高和消費(fèi)升級(jí)，更多品種更多樣式的調(diào)味品進(jìn)入我們的生活中，同時(shí)，我國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)也呈現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。多年前，我們?cè)诔兄幸?jiàn)到的所謂調(diào)味品無(wú)非也就是醬油、醋、糖、鹽等品種，而最近幾年，當(dāng)我們進(jìn)入超市時(shí)，見(jiàn)到的卻是雞精、醬、料包和海鮮抽。光醬就被分為：魚(yú)醬、香菇醬、拌面醬、肉醬、餃子醬等等。

近年來(lái)，一些上游企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入調(diào)味品市場(chǎng)，如食品配料行業(yè)的春發(fā)、耐特、花帝、瑞可萊等配料企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)針對(duì)終端的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。下游的餐飲企業(yè)也紛紛建立自己的調(diào)味品生產(chǎn)基地，如秦媽、海底撈、小肥羊等紛紛建設(shè)自有的火鍋底料生產(chǎn)廠(chǎng)，并借助自身品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)軍各高端餐飲市場(chǎng)、商超以及流通市場(chǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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調(diào)味品業(yè)內(nèi)口碑范文第四篇發(fā)酵調(diào)味品工藝

調(diào)味品超市調(diào)查報(bào)告

調(diào)查時(shí)間：2012年3月調(diào)查地點(diǎn)：匯嘉時(shí)代地下超市、飛馬財(cái)富地下超市、愛(ài)家超市調(diào)查范圍：各種發(fā)酵調(diào)味品

油鹽柴米醬醋茶，這是人們常說(shuō)的七件事，其中調(diào)味品占的席位最多，說(shuō)明了調(diào)味品在人們生活中的重要地位。

一、調(diào)味品的分類(lèi)概述

中國(guó)研制和食用調(diào)味品有悠久的歷史和豐富的知識(shí)，調(diào)味品品種眾多。其中有屬于東方傳統(tǒng)的調(diào)味品，也有引進(jìn)的調(diào)味品和新興的調(diào)味品品種。對(duì)于調(diào)味品的分類(lèi)目前尚無(wú)定論，從不同角度可以對(duì)調(diào)味品進(jìn)行不同的分類(lèi)：

依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營(yíng)習(xí)慣的不同，我們可以將目前中國(guó)消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類(lèi)：

釀造類(lèi)調(diào)味品：釀造類(lèi)調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過(guò)處理后進(jìn)行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物，此類(lèi)調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

腌菜類(lèi)調(diào)味品：腌菜類(lèi)調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制，通過(guò)有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風(fēng)味。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類(lèi)調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

鮮菜類(lèi)調(diào)味品：鮮菜類(lèi)調(diào)味品主要是新鮮植物。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

干貨類(lèi)調(diào)味品：干貨類(lèi)調(diào)味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

水產(chǎn)類(lèi)調(diào)味品：水產(chǎn)類(lèi)調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動(dòng)植物，干制或加工，含蛋白質(zhì)量較高，具有特殊鮮味，習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：魚(yú)露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

其它類(lèi)調(diào)味品：不屬于前面各類(lèi)的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類(lèi)（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）、醬油類(lèi)（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等）、汁水類(lèi)（燒烤汁、鹵水汁、急汁、OK汁等）、味粉類(lèi)（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）、固體類(lèi)（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。

按調(diào)味品呈味感覺(jué)可分為咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；、酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等、鮮味調(diào)味品（味精、蝦油、魚(yú)露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

調(diào)味品的分類(lèi)還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分，有冷菜專(zhuān)用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料；火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)

料等；按調(diào)味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、家樂(lè)等國(guó)內(nèi)品牌，也有邁考美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌，此外還有一些專(zhuān)一品牌，如李派急汁、日本萬(wàn)字醬油、瑞士家樂(lè)雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。

另外，調(diào)味品的種類(lèi)多，其中的一些產(chǎn)品有其專(zhuān)有的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，如在中國(guó)，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。

按照我國(guó)調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：

第一代：?jiǎn)挝墩{(diào)味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時(shí)間最長(zhǎng)，跨度數(shù)千年。

第二代：高濃度及高效調(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類(lèi)高效調(diào)味品從70年代流行至今。

第三代：復(fù)合調(diào)味品。現(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進(jìn)入90年代才開(kāi)始迅速發(fā)展。目前，上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和營(yíng)銷(xiāo)份額。

二、超市調(diào)研結(jié)果

針對(duì)本課程要求，著重調(diào)查了有關(guān)發(fā)酵調(diào)味品的相關(guān)內(nèi)容。下面我就自己感興趣的五種調(diào)味品進(jìn)行闡述。

醬油是以富含蛋白質(zhì)的豆類(lèi)和富含淀粉的谷類(lèi)及其副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵，并經(jīng)浸濾或壓榨提取的鮮味液體調(diào)味品。

醬油——是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的液體調(diào)味品;

配制醬油——是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

化學(xué)醬油——也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料,經(jīng)鹽酸水解,堿中和制成液體鮮味調(diào)味品。

我們從顏色上就可以看出這三種醬油明顯的區(qū)別。無(wú)論從色、香、味還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講,依次排列為:釀造醬油、配制醬油、化學(xué)醬油。

說(shuō)到營(yíng)養(yǎng),人們買(mǎi)醬油吃醬油時(shí),沒(méi)有過(guò)多地考慮過(guò)?？墒菄?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,醬油中一個(gè)主要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)——氨基酸態(tài)氮不能低于克/100毫升。而且氨基酸態(tài)氮含量越高表示蛋白質(zhì)分解得越好,營(yíng)養(yǎng)成分也越高,味道也就越鮮。

我們買(mǎi)醬油的時(shí)候常?？吹缴楹屠铣獒u油。這“生抽”和“老抽”是什么意思呢?

它們都屬釀造醬油,“抽”就是提取的意思。

生抽——是以?xún)?yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,并按提取次數(shù)的多少分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。

老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類(lèi)增色之用。

相比之下,生抽的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)略勝老抽一籌。這樣看來(lái),并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查顯示，目前超市里比較多的醬油主要有黃豆醬油、鮮美醬油、草菇老抽、海鮮醬油、紅燒醬油等，占調(diào)味品的25%。

食醋以糧食、果實(shí)、酒類(lèi)等含有淀粉、糖類(lèi)、酒精的原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的酸味液體調(diào)味品。醋又稱(chēng)食醋，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因

原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長(zhǎng)。

醋的原料和制作方法有4類(lèi)。

中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。

以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋(píng)果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。

以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。

①糙米醋以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

②糯米醋純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

③米醋使用白米制成；但有機(jī)酸及礦物質(zhì)等成份不多，味道不夠甘味。④水果醋蘋(píng)果醋含豐富礦物質(zhì)鉀，對(duì)高血壓有效，另外亦有葡萄醋。

⑤酒精醋以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對(duì)身體有益的有機(jī)酸及維他命B等。

根據(jù)超市市場(chǎng)調(diào)查顯示，目前超市里的食醋種類(lèi)主要有紅花醋、姜汁香醋、黑米香醋、涼拌醋、餃子醋、陳醋、高粱香醋、蜂蜜醋、姜蒜醋、蘋(píng)果醋、小米香醋、苦芥醋、白醋等，瓶裝大約500~550毫升左右。占調(diào)味品的25%。

蝦醬醬是韓國(guó)、中國(guó)沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場(chǎng)上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱(chēng)為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

蝦醬的分為有以下幾種：

沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進(jìn)行油炸，花生仁進(jìn)行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經(jīng)煮后，再磨細(xì)而得成品。

銀蝦醬：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料，經(jīng)磨爛再曬而得成品。

麻蝦醬：也算是麋鹿之鄉(xiāng)江蘇省大豐市的一個(gè)特產(chǎn)，因?yàn)槭呛I城市，也屬于海產(chǎn)品。就是用麻蝦(很小很小的蝦，基本不能分辨)，然后用調(diào)料熬的醬，味道鮮美，是饋贈(zèng)佳品，這里也有廠(chǎng)家專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)，味道不錯(cuò)，而且保存時(shí)間較長(zhǎng)。麻蝦又名糠蝦，是一種獨(dú)產(chǎn)于江蘇海安李堡地區(qū)的一種淡水小蝦。味道鮮美獨(dú)特，麻蝦熬醬招待客人，其獨(dú)特的味道讓客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感嘆。南通鄉(xiāng)村食品有限公司研制開(kāi)發(fā)的系列麻蝦醬，將讓您有機(jī)會(huì)品嘗這一美妙絕倫的稀世美味。麻蝦醬是火鍋、飯食、面食和大餅的最佳佐料。

麻蝦醬類(lèi)型：原味型、淡辣型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。

低鹽無(wú)腥海蝦醬：利用高新技術(shù)方法，改變了傳統(tǒng)蝦醬的高鹽度腥臊味的缺點(diǎn)，使蝦醬成為一種開(kāi)瓶即食的快餐海鮮食品，有史以來(lái)蝦醬不能作為快餐食品的問(wèn)題，得到了徹底的解決，填補(bǔ)了同類(lèi)產(chǎn)品國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際空白。低鹽無(wú)腥蔬菜營(yíng)養(yǎng)蝦、蟹醬，經(jīng)過(guò)新技術(shù)工藝在低鹽無(wú)腥的基礎(chǔ)上，以各種不同的蔬菜分別添加入其中，提高了蝦醬風(fēng)味及纖維素含量，是蝦醬的營(yíng)養(yǎng)多樣化，品種系列化。增加了食欲性，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際同類(lèi)產(chǎn)品的空白。

臺(tái)山蝦膏：是廣東臺(tái)山縣的著名特產(chǎn)。臺(tái)山蝦膏的主要產(chǎn)地為臺(tái)山縣的廣海、海晏和上川、下川等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)。蝦膏主要用產(chǎn)于海中的苗蝦，加適量食鹽加工而成。苗蝦是一種個(gè)體很小的海蝦(只有幾粒米那么大)，蝦殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)厝艘幌蛴胁妒趁缥r的習(xí)慣。過(guò)去，所捕苗蝦，除鮮食外，便腌制成蝦膏，除自家食用，多余的便出售，很受消費(fèi)者歡迎。臺(tái)山蝦膏，色澤紅艷，味道鮮美，有濃郁的海鮮味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是調(diào)味、佐餐的佳品。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的情況顯示，蝦醬在新疆的市場(chǎng)比較薄弱，產(chǎn)品種類(lèi)和品牌及其單一。這與新疆人的飲食習(xí)慣的口味有關(guān)，當(dāng)然與蝦醬的零售價(jià)高也有很大的原因。

2,4黃豆醬醬又稱(chēng)大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，純天然釀制無(wú)防腐劑。

根據(jù)超市的調(diào)查顯示，產(chǎn)自于廣州省佛山市的海天黃豆醬市場(chǎng)需求量很大，幾乎占據(jù)了所有黃豆醬的市場(chǎng)。

紅油豆腐乳腐乳以大豆為原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的一種調(diào)味、佐餐食品。

種類(lèi)有：

紅腐乳在腐乳后期發(fā)酵的湯料中配以紅曲釀制而成，外觀(guān)呈紅色或紫紅色的腐乳。

白腐乳在腐乳后期發(fā)酵的湯料中不添加任何著色劑釀制而成，外觀(guān)呈白色或淡黃色的腐乳。

青腐乳在腐乳后期發(fā)酵過(guò)程中以低度食鹽水作湯料釀制而成，具有硫化物的氣味、外觀(guān)呈豆青色的腐乳。

醬腐乳在腐乳后期發(fā)酵過(guò)程中以醬曲為主要輔料釀制而成，外觀(guān)呈棕紅色的腐乳。

根據(jù)超市的市場(chǎng)調(diào)查顯示，豆腐乳的種類(lèi)很多，品牌以王致和最為出名。占有量幾乎達(dá)同來(lái)產(chǎn)品的80%。占所有調(diào)味品的10%左右。

三、未來(lái)的展望

中國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)已有數(shù)百年歷史，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，新型調(diào)味品也在不斷涌現(xiàn)。那么，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)今后向何方發(fā)展呢？許多市場(chǎng)策劃咨詢(xún)公司的研究人員認(rèn)為，調(diào)味品正向著品種功能多樣化，包裝高檔化、衛(wèi)生化方向發(fā)展。

傳統(tǒng)的調(diào)味品是糧食自然發(fā)酵生產(chǎn)的。在發(fā)酵過(guò)程中，又吸收了自然界中的多菌種共同發(fā)酵，口味豐富，香味濃郁。60年代為了節(jié)約糧食，中國(guó)曾用豆餅、麩皮等糧食副產(chǎn)品作調(diào)味品的原料。但是，傳統(tǒng)調(diào)味品在品種功能方面顯得有些單調(diào)。

而隨著人民生活質(zhì)量的提高，調(diào)味品開(kāi)始向多樣化、功能化方向發(fā)展。各種以

天然原料做的調(diào)味品或復(fù)合調(diào)味品、快餐食品調(diào)料、速凍食品調(diào)料、火鍋調(diào)料應(yīng)有盡有。一些生產(chǎn)企業(yè)還根據(jù)中國(guó)南北方差異較大的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)出不同地區(qū)消費(fèi)需求的產(chǎn)品，迅速成為熱賣(mài)點(diǎn)。如加鈣營(yíng)養(yǎng)鹽、加鋅營(yíng)養(yǎng)鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等等新品，極大地豐富了人民生活。

在花色品種增加的同時(shí)，多功能調(diào)味品逐漸走俏。如多功能復(fù)合調(diào)料，各種醬、汁、粉形態(tài)的多用調(diào)料，用于拌菜、拌面、吃火鍋的調(diào)料十分搶手。根據(jù)一些市場(chǎng)調(diào)查顯示，人們?cè)谧⒅禺a(chǎn)品品質(zhì)、包裝形式的同時(shí)，更加注重產(chǎn)品的衛(wèi)生、健康。目前，中國(guó)調(diào)味品主要是加添加物和配兌以及酸水解液三種工藝方式。添加物一般有增香類(lèi)、增酸類(lèi)、增甜類(lèi)、增色類(lèi)、增鮮類(lèi)，多在發(fā)酵后的原調(diào)味成分中進(jìn)行添加，添加物比例較小，基本符合人體健康標(biāo)準(zhǔn)要求。但在以配兌為主的調(diào)味品中，一些調(diào)味品中的植物蛋白水解液所含氣氯丙醇含高和焦糖色素所含的銨鹽量過(guò)高，這都會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害。因?yàn)榇蠖顾庖撼杀镜?，目前許多生產(chǎn)企業(yè)都在產(chǎn)品中添加大豆水解液，而且不作標(biāo)示，損害了消費(fèi)者利益。

此外，中國(guó)釀造調(diào)味品一直存在食鹽量過(guò)高的狀況，加強(qiáng)低鹽，淺色及無(wú)鹽調(diào)味品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)十分必要。消費(fèi)者越來(lái)越重視調(diào)味品對(duì)人體健康的影響。因此，企業(yè)應(yīng)十分重視消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生、健康的需求，從而不斷適應(yīng)市場(chǎng)的變化，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。

民以食為天，食以味為先，調(diào)味品是人民生活必需品，是城鄉(xiāng)居民菜籃子的重要組成部分。中國(guó)調(diào)味品是一個(gè)歷史悠久而方興未艾的行業(yè)。早在五千多年前，我國(guó)就有了人工制鹽的生產(chǎn)，從此用鹽加工調(diào)味品。大約在三千六百年前就有五味之說(shuō)。即甘、咸、苦、辛、酸?？梢?jiàn)，我國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一直延續(xù)相傳。但是由于漫長(zhǎng)的封建社會(huì)束縛了生產(chǎn)力的發(fā)展，致使這一行業(yè)長(zhǎng)期停留在古老的自然發(fā)酵階段。直到20世紀(jì)40年代，全國(guó)除上海、天津、北京、濟(jì)南、青島和東北幾家屬于私人資本經(jīng)營(yíng)的調(diào)味品工廠(chǎng)外，絕大部分作坊仍以傳統(tǒng)方式從事手工作業(yè)。

展望今后調(diào)味品的生產(chǎn)與市場(chǎng)，上海明略市場(chǎng)策劃咨詢(xún)公司的研究人員認(rèn)為中國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)將有以下特點(diǎn)和趨勢(shì)：

產(chǎn)品品種將更趨向于多樣化、復(fù)合方便化、高檔化、營(yíng)養(yǎng)保健化。多樣化的產(chǎn)品適合于不同地區(qū)、不同階層的消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。如加碘、加鋅、加鈣的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽，將改變了食鹽單調(diào)平淡的口味；作為日常調(diào)味品的醋，更是品種多樣，從山西老陳醋到鎮(zhèn)江香醋，從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋為添加劑的飲料，將迅速進(jìn)入百姓家，豐富消費(fèi)者的飲食，成為廚房工程的重要組成部分。

隨著人民生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體，即可制成復(fù)合型專(zhuān)成用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料，又可烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼抵械拿日{(diào)料；也可制成象阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態(tài)多用途的復(fù)合型調(diào)味品。同時(shí)鑒于家庭炊具的快速發(fā)展，微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開(kāi)發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，方便、衛(wèi)生、好吃、好看。

高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能真正占有市場(chǎng)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)包裝的要求也越來(lái)越高，包裝漂亮、古樸典雅，不僅增加了對(duì)消費(fèi)著的吸引力，而且可將產(chǎn)品作為一種極富新意的饋贈(zèng)禮品。同時(shí)，精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的發(fā)展，這些產(chǎn)品的包裝材質(zhì)形勢(shì)不同，大小規(guī)格各異，即可家用，也可出差、旅游、野餐時(shí)調(diào)味用。消費(fèi)者越來(lái)越重視調(diào)味品對(duì)人體健康的影響。因此，要改變我國(guó)釀造調(diào)味品食鹽含量過(guò)高的狀況，加強(qiáng)對(duì)低鹽、淺色及一部分無(wú)鹽調(diào)味品的生產(chǎn)。為滿(mǎn)足老人、婦女、兒童的營(yíng)養(yǎng)需要，應(yīng)充分利用相應(yīng)的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類(lèi)等，分別生產(chǎn)出含各種維生素、礦物質(zhì)等不同營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)味品。而且，我國(guó)有著悠久的藥膳歷史，調(diào)味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調(diào)味品，又是中藥，因此藥膳調(diào)味品將會(huì)受到越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞，從而為調(diào)味品開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)。

新技術(shù)將不斷地應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)中。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特別是現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，將會(huì)開(kāi)發(fā)出不少新原料、新產(chǎn)品。生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物傳感器五個(gè)方面的技術(shù)。利用基因工程和細(xì)胞工程，改善傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品菌種，培育出優(yōu)良菌株，從而提高釀造產(chǎn)品的質(zhì)量，如上海海鷗釀造公司已經(jīng)采用了航天育種技術(shù)。酶工程把生物酶從菌體中提取出來(lái)，直接用微生物酶進(jìn)行釀造，得到人們所需的各種產(chǎn)品。生物傳感器使生物活性物質(zhì)，如酶、抗體、活細(xì)胞與測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)、物理、生物化學(xué)變化轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，使發(fā)酵過(guò)程更易被掌握和控制。通過(guò)應(yīng)用以上先進(jìn)技術(shù)，提高產(chǎn)品的科技含量，從而提高人們的生活水平。

新產(chǎn)品尚需不斷研究開(kāi)發(fā)。

當(dāng)今，各種各樣的肉類(lèi)香精已在國(guó)際上相繼問(wèn)世，同時(shí)，蓄禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鮮美自然，易被人體吸收，也被開(kāi)發(fā)應(yīng)用于各種復(fù)合調(diào)味料。在國(guó)內(nèi)這些研究雖取得一些發(fā)展，但因起步較晚，據(jù)世界水平還有很大差距，為滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要，我們應(yīng)在研究、生產(chǎn)、應(yīng)用諸環(huán)節(jié)上緊密配合，以期盡快開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，占領(lǐng)市場(chǎng)，替代進(jìn)口。

調(diào)味品業(yè)內(nèi)口碑范文第五篇中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)研究報(bào)告

油鹽柴米醬醋茶，這是人們常說(shuō)的七件事，其中調(diào)味品占的席位最多，說(shuō)明了調(diào)味品在人們生活中的重要地位。中國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)已有數(shù)百年歷史，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，新型調(diào)味品也在不斷涌現(xiàn)。那么，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)今后向何方發(fā)展呢？上海明略市場(chǎng)策劃咨詢(xún)公司的研究人員認(rèn)為，調(diào)味品正向著品種功能多樣化，包裝高檔化、衛(wèi)生化方向發(fā)展。傳統(tǒng)的調(diào)味品是糧食自然發(fā)酵生產(chǎn)的。在發(fā)酵過(guò)程中，又吸收了自然界中的多菌種共同發(fā)酵，口味豐富，香味濃郁。６０年代為了節(jié)約糧食，中國(guó)曾用豆餅、麩皮等糧食副產(chǎn)品作調(diào)味品的原料。但是，傳統(tǒng)調(diào)味品在品種功能方面顯得有些單調(diào)。

而隨著人民生活質(zhì)量的提高，調(diào)味品開(kāi)始向多樣化、功能化方向發(fā)展。各種以天然原料做的調(diào)味品或復(fù)合調(diào)味品、快餐食品調(diào)料、速凍食品調(diào)料、火鍋調(diào)料應(yīng)有盡有。一些生產(chǎn)企業(yè)還根據(jù)中國(guó)南北方差異較大的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)出不同地區(qū)消費(fèi)需求的產(chǎn)品，迅速成為熱賣(mài)點(diǎn)。如加鈣營(yíng)養(yǎng)鹽、加鋅營(yíng)養(yǎng)鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等等新品，極大地豐富了人民生活。

在花色品種增加的同時(shí)，多功能調(diào)味品逐漸走俏。如多功能復(fù)合調(diào)料，各種醬、汁、粉形態(tài)的多用調(diào)料，用于拌菜、拌面、吃火鍋的調(diào)料十分搶手。中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品在包裝方面也開(kāi)始下功夫。上海明略市場(chǎng)策劃咨詢(xún)有限公司的研究人員認(rèn)為，調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，更要有中、高檔次的包裝。富有特色的包裝能迅速吸引消費(fèi)者，廠(chǎng)家應(yīng)力求形式多樣、大小規(guī)格不同，既可家用，也可旅游攜帶的多種產(chǎn)品。

上海明略市場(chǎng)策劃咨詢(xún)公司的調(diào)查顯示，人們?cè)谧⒅禺a(chǎn)品品質(zhì)、包裝形式的同時(shí)，更加注重產(chǎn)品的衛(wèi)生、健康。目前，中國(guó)調(diào)味品主要是加添加物和配兌以及酸水解液三種工藝方式。添加物一般有增香類(lèi)、增酸類(lèi)、增甜類(lèi)、增色類(lèi)、增鮮類(lèi)，多在發(fā)酵后的原調(diào)味成分中進(jìn)行添加，添加物比例較小，基本符合人體健康標(biāo)準(zhǔn)要求。但在以配兌為主的調(diào)味品中，一些調(diào)味品中的植物蛋白水解液所含氣氯丙醇含高和焦糖色素所含的銨鹽量過(guò)高，這都會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害。因?yàn)榇蠖顾庖撼杀镜停壳霸S多生產(chǎn)企業(yè)都在產(chǎn)品中添加大豆水解液，而且不作標(biāo)示，損害了消費(fèi)者利益。此外，中國(guó)釀造調(diào)味品一直存在食鹽量過(guò)高的狀況，加強(qiáng)低鹽，淺色及無(wú)鹽調(diào)味品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)十分必要。消費(fèi)者越來(lái)越重視調(diào)味品對(duì)人體健康的影響。因此，企業(yè)應(yīng)十分重視消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生、健康的需求，從而不斷適應(yīng)市場(chǎng)的變化，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。民以食為天，食以味為先，調(diào)味品是人民生活必需品，是城鄉(xiāng)居民菜籃子的重要組成部分。中國(guó)調(diào)味品是一個(gè)歷史悠久而方興未艾的行業(yè)。早在五千多年前，我國(guó)就有了人工制鹽的生產(chǎn)，從此用鹽加工調(diào)味品。大約在三千六百年前就有五味之說(shuō)。即甘、咸、苦、辛、酸?？梢?jiàn)，我國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一直延續(xù)相傳。但是由于漫長(zhǎng)的封建社會(huì)束縛了生產(chǎn)力的發(fā)展，致使這一行業(yè)長(zhǎng)期停留在古老的自然發(fā)酵階段。直到20世紀(jì)40年代，全國(guó)除上海、天津、北京、濟(jì)南、青島和東北幾家屬于私人資本經(jīng)營(yíng)的調(diào)味品工廠(chǎng)外，絕大部分作

坊仍以傳統(tǒng)方式從事手工作業(yè)。

新中國(guó)建立初期，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)大多數(shù)是一家一戶(hù)的小作坊。這些作坊既生產(chǎn)，又銷(xiāo)售，對(duì)滿(mǎn)足城鄉(xiāng)消費(fèi)者的基本需要曾起過(guò)重要作用。但由于市場(chǎng)求大于供，國(guó)營(yíng)商業(yè)力量薄弱等原因，造成了產(chǎn)品的質(zhì)量普遍下降和花色品種不足。為了扭轉(zhuǎn)這種局面，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時(shí)期，國(guó)家對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)提出xxx加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一管理，提高質(zhì)量，保證供應(yīng)xxx的方針，要求把舊企業(yè)、舊作坊引向健康發(fā)展的道路。1956年，在調(diào)味品行業(yè)實(shí)行公私合營(yíng)的同時(shí)，商業(yè)部中國(guó)蔬菜食品雜貨公司為維護(hù)消費(fèi)者利益，召開(kāi)了全國(guó)調(diào)味品經(jīng)營(yíng)工作會(huì)議，提出xxx發(fā)展生產(chǎn)，保證供應(yīng)，穩(wěn)定價(jià)格xxx的方針和xxx以地產(chǎn)地銷(xiāo)為主，外地調(diào)劑為輔xxx的發(fā)展方向，要求各地建立健全管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)歸口行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)。至此，按照我國(guó)調(diào)味品生產(chǎn)和供應(yīng)的傳統(tǒng)習(xí)慣，多數(shù)產(chǎn)品歸商辦調(diào)味品工廠(chǎng)生產(chǎn)，形成了我國(guó)較為獨(dú)立的商辦調(diào)味品工業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)體系。

1975年，商業(yè)部在青島召開(kāi)了全國(guó)調(diào)味品工作會(huì)議，提出xxx就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)，提高質(zhì)量，講究衛(wèi)生，不斷滿(mǎn)足人民生活需要xxx的產(chǎn)銷(xiāo)工作方針。要求各地注重技術(shù)革新和技術(shù)改造，用機(jī)械化、半機(jī)械化代替手工操作，逐步實(shí)現(xiàn)釀造加工機(jī)械化。這次會(huì)議是調(diào)味品生產(chǎn)走向機(jī)械化的開(kāi)端，也是我國(guó)幾千年來(lái)傳統(tǒng)的調(diào)味品加工業(yè)的一次歷史性的轉(zhuǎn)折。

為了實(shí)現(xiàn)調(diào)味品質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和提高，1978年商業(yè)部、輕工業(yè)部、全國(guó)供銷(xiāo)合作總社和xxx聯(lián)合發(fā)布《醬油、食醋、醬類(lèi)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，這是我國(guó)調(diào)味品行業(yè)有史以來(lái)首次制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為鑒定調(diào)味品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)，對(duì)提高我國(guó)調(diào)味品的質(zhì)量、發(fā)展傳統(tǒng)名特產(chǎn)品和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品起到了較大的促進(jìn)作用。

xxx十一屆三中全會(huì)以后，國(guó)家把發(fā)展調(diào)味品生產(chǎn)擺上了重要地位，確定調(diào)味品工業(yè)必須有一個(gè)較快的發(fā)展，以適應(yīng)人民生活水平日益提高的需要。1979年，商業(yè)部召開(kāi)了第二次全國(guó)調(diào)味品工作會(huì)議，制定了1979年至1985年《全國(guó)調(diào)味品、副食產(chǎn)品科技發(fā)展規(guī)劃》，在提出對(duì)老企業(yè)挖潛、革新、改造和開(kāi)展調(diào)味品科技研究的同時(shí)，建議在大、中城市商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)下設(shè)立調(diào)味品專(zhuān)業(yè)公司，如釀造公司等，對(duì)加強(qiáng)調(diào)味品生產(chǎn)的行業(yè)管理起到了重要作用。1980年根據(jù)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，商業(yè)部、xxx和全國(guó)供銷(xiāo)合作總社聯(lián)合發(fā)布《豆制品、醬腌菜質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法》，從而使醬腌菜質(zhì)量有標(biāo)可依，調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得以完善和提高。1982年，xxx向各省、自治區(qū)、直轄市人民政府批準(zhǔn)了中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、商業(yè)部《關(guān)于大力發(fā)展調(diào)味品生產(chǎn)的報(bào)告》，對(duì)商辦工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)，實(shí)行扶持政策等問(wèn)題做了明確規(guī)定，決定對(duì)xxx專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)醬油、醋、豆制品、腌臘制品、醬、醬腌菜xxx等加工企業(yè)減半征收所得稅。這一優(yōu)惠政策對(duì)調(diào)味品工業(yè)休養(yǎng)生息起到了重要作用，更重要的是使各級(jí)政府把發(fā)展調(diào)味品生產(chǎn)擺上了重要議程。

1986年，為適應(yīng)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的要求，部分省市的調(diào)味品公司在自愿、平等、互利、互助的基礎(chǔ)上，自發(fā)組建了xxx全國(guó)副食調(diào)味品展銷(xiāo)聯(lián)合會(huì)xxx，在促進(jìn)交流、溝通信息、聯(lián)產(chǎn)聯(lián)銷(xiāo)活動(dòng)方面作了大量工作，取得了較大成績(jī)。根據(jù)調(diào)味品工業(yè)的發(fā)展情況，商業(yè)部與1987年以來(lái)會(huì)同輕工部、xxx和中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社，分類(lèi)制定了醬油、食醋、醬類(lèi)和醬腌菜的分類(lèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)則等，xxx于1991年修訂了《調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法》，為加強(qiáng)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)的管理進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。1994，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部工業(yè)司與中國(guó)微生物學(xué)會(huì)聯(lián)合舉辦了xxx全國(guó)酸水解夜生產(chǎn)技術(shù)研討會(huì)xxx本著xxx百花齊放、白家爭(zhēng)鳴xxx的方針，提出了我國(guó)醬油工業(yè)的發(fā)展方向和對(duì)xxx酸水解夜xxx加強(qiáng)生產(chǎn)管理的若干意見(jiàn)，以規(guī)范市場(chǎng)行為。在xxx正確的方針政策的指引下，通過(guò)全國(guó)調(diào)味品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和職工的團(tuán)結(jié)奮斗、辛勤勞動(dòng)、努力工作，在產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、工藝、技術(shù)改造、效益等方面都取得了可喜的成績(jī)。同時(shí)隨著食品工業(yè)的發(fā)展和餐飲業(yè)及方便食品的興盛，促進(jìn)了調(diào)味品工藝改進(jìn)，品種增加，質(zhì)量提高，并使其逐步向營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、適口和多元化方向發(fā)展。主要標(biāo)志有：

一、產(chǎn)品產(chǎn)量呈持續(xù)增長(zhǎng)局面。

近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，成為副食品市場(chǎng)的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。1998年，醬油年產(chǎn)量達(dá)450萬(wàn)噸以上，食醋產(chǎn)量200萬(wàn)噸，醬類(lèi)60余萬(wàn)噸，醬腌菜250萬(wàn)噸，上述產(chǎn)品的年增長(zhǎng)率都達(dá)到10；新型復(fù)合調(diào)味料比上年增長(zhǎng)20，總量達(dá)100余萬(wàn)噸，是調(diào)味品中增長(zhǎng)最快的一類(lèi)；另外，味精55萬(wàn)噸，酶制劑24萬(wàn)噸，檸檬酸20萬(wàn)噸，甜味劑14萬(wàn)噸，其他食品添加劑近15萬(wàn)噸。由此可見(jiàn)我國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)發(fā)展十分迅速。

二、生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷改進(jìn)、生產(chǎn)條件不斷完善。

從醬油工藝講，生物工程醬油已在我國(guó)山東投入生產(chǎn)，高鹽稀態(tài)發(fā)酵高檔醬油的生產(chǎn)已在大城市及部分省會(huì)市逐步占領(lǐng)市場(chǎng)；從醬油設(shè)備講，圓盤(pán)制曲機(jī)、高短法連續(xù)蒸料機(jī)、高效連續(xù)加熱塔在生產(chǎn)中逐步被采用，大大提高了原料利用率，降低了能耗。食醋生產(chǎn)的固態(tài)工藝和液態(tài)深層發(fā)酵工藝逐步完善和提高，產(chǎn)品風(fēng)味不斷得到改進(jìn)，在市場(chǎng)上的覆蓋面不斷擴(kuò)大。水解植物蛋白和水解動(dòng)物蛋白工藝的發(fā)展和其產(chǎn)品在調(diào)味料中的廣泛應(yīng)用，進(jìn)一步促進(jìn)了調(diào)味品生產(chǎn)和市場(chǎng)的繁榮。廣州推出的用酶法生產(chǎn)動(dòng)物水解蛋白的工藝技術(shù)使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，水溶性好，極易被人體消化吸收，且能耗低，成本低，為調(diào)味品的成品加工提供了新的原料。其他各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取從動(dòng)

植物中提取天然調(diào)味料技術(shù)的應(yīng)用，為產(chǎn)品質(zhì)量的提高和上檔次、提高產(chǎn)品附加值提供了條件。同時(shí)企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)條件，有些傳統(tǒng)產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)了管道化連續(xù)生產(chǎn)。

三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得一定成績(jī)，品種規(guī)格增加較快。

由于人民生活水平提高很快，對(duì)調(diào)味品要求越來(lái)越高，促使生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造、設(shè)備更新、包裝改革，豐富了調(diào)味品的品種規(guī)格。目前，市場(chǎng)上醬油、醋、醬、腐乳、味精等傳統(tǒng)調(diào)味品增長(zhǎng)有限。調(diào)味新品層出不窮，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯。產(chǎn)品主要向以下十個(gè)方面發(fā)展：高檔傳統(tǒng)調(diào)味品的生產(chǎn)；方便面調(diào)料和湯料的生產(chǎn)；復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)；快餐食品調(diào)料的生產(chǎn)；加工肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮食品調(diào)料的生產(chǎn)；加工各種小食品調(diào)料的生產(chǎn)；速凍食品調(diào)料的生產(chǎn)；西餐方便調(diào)料的生產(chǎn)；新型味精的生產(chǎn)；各種食品添加劑及食品工業(yè)用原料的生產(chǎn)。

四、xxx九·五xxx頭兩年技術(shù)改造勢(shì)頭良好。

五、八·五期間，調(diào)味品行業(yè)受到xxx和原商業(yè)部、內(nèi)貿(mào)部的高度重視，xxx九·五xxx頭兩年，又通過(guò)國(guó)家經(jīng)貿(mào)委安排的調(diào)味品行業(yè)技術(shù)改造項(xiàng)目15項(xiàng)，專(zhuān)項(xiàng)貸款億元。有的企業(yè)正在通過(guò)技術(shù)改造向規(guī)模化發(fā)展。如江蘇恒順集團(tuán)改造后，年產(chǎn)食醋將達(dá)到6萬(wàn)噸；廣東佛山海天醬油xxx雙加xxx項(xiàng)目完全實(shí)施后，綜合產(chǎn)量將達(dá)到18萬(wàn)噸。從近兩年情況看，各級(jí)政府對(duì)調(diào)味品行業(yè)的技術(shù)改造都比較支持，根據(jù)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要加大了投資力度，同時(shí)項(xiàng)目水平也在不斷提高。

五、通過(guò)推進(jìn)名牌戰(zhàn)略，已經(jīng)形成一批企業(yè)集團(tuán)。

目前調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成三足鼎立之勢(shì)：一是國(guó)有企業(yè)仍占居主渠道，已形成品牌優(yōu)勢(shì)和集團(tuán)優(yōu)勢(shì)。主要代表有北京xxx金獅xxx、xxx六必居xxx，上海xxx海鷗xxx，天津xxx利民xxx、xxx天立xxx，廣東xxx海天xxx，江蘇xxx恒順xxx、xxx萬(wàn)通xxx，石家莊xxx珍極xxx，福州xxx民天xxx，長(zhǎng)沙xxx雙鳳xxx，哈爾濱xxx正陽(yáng)河xxx，安慶xxx胡玉美xxx等；二是中外合資企業(yè)以資金和品牌優(yōu)勢(shì)占據(jù)了一定市場(chǎng)，且在向高檔化發(fā)展。有xxx和田寬xxx、xxx李錦記xxx、xxx萬(wàn)家香xxx、xxx老蔡xxx等；三是一部分私營(yíng)企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)正在崛起，大有后來(lái)著居上的意思。

由此可見(jiàn)，我國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)正逐步走向繁榮，呈現(xiàn)出xxx百花齊放，百家爭(zhēng)鳴xxx的新局面。經(jīng)過(guò)幾代人的不斷努力，調(diào)味品行業(yè)正逐步走向成熟。1998年，是調(diào)味品生產(chǎn)的一個(gè)豐收年，1999年調(diào)味品行業(yè)的重點(diǎn)將是調(diào)整結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)新品：預(yù)計(jì)醬油將達(dá)到500萬(wàn)噸，重點(diǎn)是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)一些高檔醬油，即可用于日常消費(fèi)，又可作為食品工業(yè)的原輔材料；食醋產(chǎn)量還可增大，產(chǎn)量將達(dá)到220萬(wàn)噸；醬腌菜250萬(wàn)噸，將會(huì)大力推廣包裝產(chǎn)品；醬類(lèi)60余萬(wàn)噸；復(fù)合調(diào)味料100余萬(wàn)噸。

展望今后調(diào)味品的生產(chǎn)與市場(chǎng)，上海明略市場(chǎng)策劃咨詢(xún)公司的研究人員認(rèn)為中國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)將有以下特點(diǎn)和趨勢(shì)：

一、產(chǎn)品品種將更趨向于多樣化、復(fù)合方便化、高檔化、營(yíng)養(yǎng)保健化。多樣化的產(chǎn)品適合于不同地區(qū)、不同階層的消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。如加碘、加鋅、加鈣的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽，將改變了食鹽單調(diào)平淡的口味；作為日常調(diào)味品的醋，更是品種多樣，從山西老陳醋到鎮(zhèn)江香醋，從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋為添加劑的飲料，將迅速進(jìn)入百姓家，豐富消費(fèi)者的飲食，成為廚房工程的重要組成部分。

隨著人民生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體，即可制成復(fù)合型專(zhuān)成用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料，又可烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼抵械拿日{(diào)料；也可制成象阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態(tài)多用途的復(fù)合型調(diào)味品。同時(shí)鑒于家庭炊具的快速發(fā)展，微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開(kāi)發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，方便、衛(wèi)生、好吃、好看。

高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能真正占有市場(chǎng)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)包裝的要求也越來(lái)越高，包裝漂亮、古樸典雅，不僅增加了對(duì)消費(fèi)著的吸引力，而且可將產(chǎn)品作為一種極富新意的饋贈(zèng)禮品。同時(shí)，精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的發(fā)展，這些產(chǎn)品的包裝材質(zhì)形勢(shì)不同，大小規(guī)格各異，即可家用，也可出差、旅游、野餐時(shí)調(diào)味用。

消費(fèi)者越來(lái)越重視調(diào)味品對(duì)人體健康的影響。因此，要改變我國(guó)釀造調(diào)味品食鹽含量過(guò)高的狀況，加強(qiáng)對(duì)低鹽、淺色及一部分無(wú)鹽調(diào)味品的生產(chǎn)。為滿(mǎn)足老人、婦女、兒童的營(yíng)養(yǎng)需要，應(yīng)充分利用相應(yīng)的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類(lèi)等，分別生產(chǎn)出含各種維生素、礦物質(zhì)等不同營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)味品。而且，我國(guó)有著悠久的藥膳歷史，調(diào)味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調(diào)味品，又是中藥，因此藥膳調(diào)味品將會(huì)受到越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞，從而為調(diào)味品開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)。

二、新技術(shù)將不斷地應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)中。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特別是現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，將會(huì)開(kāi)發(fā)出不少新原料、新產(chǎn)品。生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物傳感器五個(gè)方面的技術(shù)。利用基因工程和細(xì)胞工程，改善傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品菌種，培育出優(yōu)良菌株，從而提高釀造產(chǎn)品的質(zhì)量，如上海海鷗釀造公司已經(jīng)采用了航天育種技術(shù)。酶工程把生物酶從菌體中提取出來(lái)，直接用微生物酶進(jìn)行釀造，得到人們所需的各種產(chǎn)品。生物傳感器使生物活性物質(zhì)，如酶、抗體、活細(xì)胞與測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)、物理、生物化學(xué)變化轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，使發(fā)酵過(guò)程更易被掌握和控制。通過(guò)應(yīng)用以上先進(jìn)技術(shù)，提高產(chǎn)品的科技含量，從而提高人們的生活水平。

三、新產(chǎn)品尚需不斷研究開(kāi)發(fā)。

當(dāng)今，各種各樣的肉類(lèi)香精已在國(guó)際上相繼問(wèn)世，同時(shí)，蓄禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鮮美自然，易被人體吸收，也被開(kāi)發(fā)應(yīng)用于各種復(fù)合調(diào)味料。在國(guó)內(nèi)這些研究雖取得一些發(fā)展，但因起步較晚，據(jù)世界水平還有很大差距，為滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要，我們應(yīng)在研究、生產(chǎn)、應(yīng)用諸環(huán)節(jié)上緊密配合，以期盡快開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，占領(lǐng)市場(chǎng)，替代進(jìn)口。

我國(guó)目前的客觀(guān)實(shí)際為調(diào)味品的發(fā)展提供了廣闊的用武之地，但不利的因

調(diào)味品業(yè)內(nèi)口碑范文第六篇調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

摘要：“民以食為天,食以味為先”,從這兩句含有深刻意義的話(huà)中,可見(jiàn)調(diào)味品在人民生活中所占的地位。醬油、食醋、醬、腐乳、醬腌菜和調(diào)味料,產(chǎn)品雖小,卻涉及到千家萬(wàn)戶(hù),是人民生活的必需品,可以說(shuō)是百食之先,百味之源。調(diào)味品生產(chǎn)和食用在我國(guó)具有悠久的歷史,沒(méi)有調(diào)味品,就沒(méi)有中國(guó)璀璨的飲食文化。改革開(kāi)放以來(lái),搞活經(jīng)濟(jì)的浪潮風(fēng)起云涌,調(diào)味品的生產(chǎn)技術(shù)、科技人才和產(chǎn)品廣泛交流,各種菜系亦打破地域的局限,在各地開(kāi)花。同時(shí),隨著人民生活水平的提高,人們對(duì)調(diào)味品的品種和質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。

關(guān)鍵字：調(diào)味品；現(xiàn)狀；發(fā)展現(xiàn)狀；營(yíng)養(yǎng)

前言：為了提高調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,從調(diào)味品的市場(chǎng)、前景、復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展、食品添加劑的應(yīng)用及新技術(shù)的運(yùn)用等幾方面進(jìn)行了綜述,同時(shí)認(rèn)為我國(guó)調(diào)味品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)追求品牌化和方便化,強(qiáng)調(diào)綠色健康。

1發(fā)展現(xiàn)狀

近些年，中國(guó)的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，已成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

調(diào)味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷(xiāo)售面廣、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)。近年來(lái)，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)、通過(guò)科研、采用新工藝新設(shè)備、創(chuàng)造新產(chǎn)品并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時(shí)也使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)模化生產(chǎn)。在全國(guó)各地調(diào)味品廠(chǎng)的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代?，F(xiàn)狀主要有以下幾點(diǎn)：

產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到有效調(diào)整

據(jù)國(guó)家xxx統(tǒng)計(jì)和典型抽樣數(shù)據(jù)顯示，2002年我國(guó)調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值按1990年不變價(jià)格計(jì)算為人民幣億元，按當(dāng)年價(jià)格計(jì)算為205億元，實(shí)現(xiàn)利稅為億元，利潤(rùn)億元。主要產(chǎn)品的產(chǎn)量為：醬油500萬(wàn)噸，食醋260萬(wàn)噸，醬類(lèi)95萬(wàn)噸，醬腌菜270萬(wàn)噸，復(fù)合調(diào)味料達(dá)到120萬(wàn)噸以上。傳統(tǒng)調(diào)味品如醬油、食醋的產(chǎn)量保持穩(wěn)定，產(chǎn)銷(xiāo)兩旺；調(diào)味品新產(chǎn)品層出不窮，產(chǎn)銷(xiāo)量逐年上升，具有廣闊的市場(chǎng)空間和發(fā)展前景。高檔醬油形成了東西南北的發(fā)展格局：北方以河北珍極醬油、北京王致和和北京和田寬為主；南方以廣東海天、致美齋、美味鮮、李錦記、福金香、美味源為主；西部以大王醬油和千禾香為主；東部以淘大和統(tǒng)萬(wàn)為主。食醋行業(yè)以江蘇恒順醋業(yè)為龍頭，形成天津獨(dú)流、北京龍門(mén)和田寬和北京龍門(mén)醋、山西水塔和東湖、四川保寧醋點(diǎn)狀分布的格局，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)增長(zhǎng)的同時(shí)，其消費(fèi)領(lǐng)域越來(lái)越寬泛，已不僅僅是過(guò)去的“調(diào)味”和“佐料”，而是作為人們不可缺少的消費(fèi)品和食品工業(yè)的原料，向食品工業(yè)領(lǐng)域的深度和廣度延伸發(fā)展。新開(kāi)發(fā)的調(diào)味品以及調(diào)味品生產(chǎn)原輔料產(chǎn)品日益增多，如河南“十三香”的香辛調(diào)味料，上?！疤珮?lè)”雞精、蘑菇精等產(chǎn)品。值得一提的是由國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)中心、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心和中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)聯(lián)合推動(dòng)的醬油營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化補(bǔ)鐵工程于2002年正式啟動(dòng)，為調(diào)味品行業(yè)增加了一個(gè)新的品種：鐵強(qiáng)化醬油。目前首批試點(diǎn)企業(yè)的產(chǎn)品已上市，消費(fèi)者反映良好。在調(diào)味品原輔料方面，發(fā)展突出的有湖北“安琪”酵母、河北保定味群食品公司的“植物蛋白調(diào)味粉”和廣東東莞的“一品鮮”等新產(chǎn)品。國(guó)有企業(yè)在深化改革中逐步建立現(xiàn)代企業(yè)制度，跨國(guó)食品集團(tuán)涉足調(diào)味品生產(chǎn)，民營(yíng)調(diào)味品企業(yè)發(fā)展迅猛

在黨的“十五大”有進(jìn)有退、有所為有所不為的大政方針指引下，國(guó)有調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)加大改制的力度，明晰產(chǎn)權(quán)，轉(zhuǎn)變機(jī)制，明確定位于競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，各種形式的配套改革取得顯著成效。如江蘇鎮(zhèn)江恒順集團(tuán)，積極建立現(xiàn)代公司制度，通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)成功上市，為調(diào)味品行業(yè)的資本經(jīng)營(yíng)開(kāi)了先河；成都、杭州、哈爾濱等城市的大型調(diào)味品企業(yè)通過(guò)改革、改制，增強(qiáng)了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力和活力，通過(guò)市場(chǎng)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的跨越式發(fā)展。與此同時(shí)，國(guó)際上著名的跨國(guó)食品集團(tuán)如達(dá)能公司、聯(lián)合利華公司、雀巢公司、美國(guó)亨氏集團(tuán)開(kāi)始涉足國(guó)內(nèi)的調(diào)味品生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)頻頻展開(kāi)收購(gòu)、兼并，如達(dá)能控股的上海淘大食品公司收購(gòu)上海海鷗釀造公司的醬油生產(chǎn)車(chē)間、品牌和上海金山食品釀造廠(chǎng)，醬油年產(chǎn)量達(dá)到10萬(wàn)噸；美國(guó)亨氏集團(tuán)收購(gòu)廣東美味源食品廠(chǎng)后，正欲向北方擴(kuò)張；瑞士雀巢已入主上海太太樂(lè)和四川豪吉，成為大股東；聯(lián)合利華在收購(gòu)老蔡醬油后正謀求新的發(fā)展，家樂(lè)品牌的雞精和鐵強(qiáng)化醬油已上市銷(xiāo)售；香港李錦記在廣東新會(huì)的4萬(wàn)噸高檔醬油生產(chǎn)線(xiàn)已投產(chǎn)；臺(tái)灣味全也在武漢、成都和北京建立新的生產(chǎn)基地；臺(tái)灣金蘭在無(wú)錫的生產(chǎn)基地正欲擴(kuò)大規(guī)模。國(guó)內(nèi)著名的食用油生產(chǎn)企業(yè)福臨門(mén)公司2002年已在天津投資兩條醬油生產(chǎn)線(xiàn)，以定牌加工的形式和其品牌優(yōu)勢(shì)欲在傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)占領(lǐng)一席之地?？鐕?guó)食品集團(tuán)憑借雄厚的資本實(shí)力，先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)手段，對(duì)國(guó)內(nèi)的釀造業(yè)形成了強(qiáng)烈沖擊，同時(shí)促進(jìn)了國(guó)內(nèi)調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)和管理水平的提高。

值得一提的是，一些民營(yíng)企業(yè)在調(diào)味品行業(yè)雖然起步較晚，但起點(diǎn)較高，定位明確，市場(chǎng)意識(shí)強(qiáng)烈，發(fā)展很快，成為行業(yè)的后起之秀。如廣東佳隆食品股份有限公司，主要生產(chǎn)雞粉、雞精等產(chǎn)品，2001年已實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值億元，銷(xiāo)售收入億元；河南王守義十三香調(diào)味品集團(tuán)有限公司2001年銷(xiāo)售收入億元，成為國(guó)內(nèi)最大的天然香辛料生產(chǎn)企業(yè)。西部地區(qū)如新疆“笑廚”和蘭州“小二黑”近兩年調(diào)味品的產(chǎn)量也達(dá)到萬(wàn)噸以上?？梢哉f(shuō)，通過(guò)市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰，各種所有制企業(yè)紛紛搶占位置和市場(chǎng)，占領(lǐng)一部分原國(guó)有企業(yè)讓出的市場(chǎng)份額。中國(guó)調(diào)味品行業(yè)正處在重組、改革的大轉(zhuǎn)折時(shí)期。

企業(yè)和行業(yè)的國(guó)際意識(shí)增強(qiáng)，不斷加強(qiáng)國(guó)際間的合作與交流

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，一些調(diào)味品企業(yè)引進(jìn)國(guó)外技術(shù)與資金，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，立足國(guó)內(nèi)，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)取得一定成績(jī)。廣東中山福金香食品有限公司生產(chǎn)的“珠江橋”牌醬油，廣東佛山海天調(diào)味食品公司生產(chǎn)的“海天”牌醬油，長(zhǎng)期堅(jiān)持開(kāi)拓歐盟等國(guó)際市場(chǎng)，外銷(xiāo)量逐年增長(zhǎng)。河北珍極釀造有限公司在產(chǎn)品銷(xiāo)往美國(guó)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)輸出和品牌輸出。隨著我國(guó)加入WTO步伐的加快，貿(mào)易的全球化在向資本的全球化發(fā)展。一些國(guó)外調(diào)味品企業(yè)與我國(guó)部分調(diào)味品優(yōu)勢(shì)企業(yè)合作，已顯示出強(qiáng)大的生命力和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。與此同時(shí)，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)積極組織國(guó)際間的技術(shù)交流與合作活動(dòng)，取得顯著成效。并積極與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織聯(lián)系，對(duì)CAC醬油標(biāo)準(zhǔn)草案提出了修改意見(jiàn)，為國(guó)家xxx修訂醬油標(biāo)準(zhǔn)提出建議性意見(jiàn)。另外還積極組織與日本、韓國(guó)和臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)的調(diào)味品企業(yè)廣泛進(jìn)行交流與合作?？梢哉f(shuō)，在中國(guó)這個(gè)全世界最大的調(diào)味品市場(chǎng)上，國(guó)際間的競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)已充分認(rèn)識(shí)到：只有引導(dǎo)企業(yè)積極參與競(jìng)爭(zhēng)求得發(fā)展才是唯一出路，除此別無(wú)選擇。生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷改進(jìn)，促進(jìn)了行業(yè)技術(shù)進(jìn)步與國(guó)際接軌

進(jìn)入20世紀(jì)90年代，傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛投資進(jìn)行技術(shù)改造，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，提高產(chǎn)品品牌的技術(shù)含量，從而躍上行業(yè)先進(jìn)水平。通過(guò)技術(shù)改造，在我國(guó)形成了傳統(tǒng)調(diào)味品、新型調(diào)味品和各種復(fù)合調(diào)味品的較高技術(shù)水平和工藝水平的生產(chǎn)企業(yè)。以河北珍極、北京和田寬為代表的采用日本工藝的高鹽稀態(tài)發(fā)酵本釀造醬油的生產(chǎn)水平和工藝水平達(dá)到世界先進(jìn)水平。西南地區(qū)民營(yíng)企業(yè)千禾香調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)醬油采用日本生產(chǎn)工藝，瞄準(zhǔn)國(guó)際先進(jìn)水平，勇攀高峰。北京龍門(mén)和田寬在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的同時(shí)，注重科技投入，生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)到了“清如水，亮如油”的標(biāo)準(zhǔn)，受到國(guó)際市場(chǎng)的歡迎。山東玉兔調(diào)味品公司利用生物技術(shù)改造傳統(tǒng)醬油，產(chǎn)品風(fēng)味得到顯著提高。另外，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，各種新技術(shù)如生物酶解技術(shù)、固定化酵母技術(shù)、膜技術(shù)、萃取技術(shù)、微膠囊技術(shù)不斷地應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)中，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和包裝水平，做到了與國(guó)際接軌。很多企業(yè)通過(guò)加強(qiáng)管理，引進(jìn)ISO9000系列質(zhì)量管理體系和14000環(huán)保認(rèn)證體系，通過(guò)參加GMP和HACCP認(rèn)證，增強(qiáng)了企業(yè)的發(fā)展后勁。質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作進(jìn)一步加強(qiáng)

近兩年來(lái)，國(guó)家質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了《釀造醬油》、《釀造食醋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。原國(guó)家內(nèi)貿(mào)局發(fā)布了《配制醬油》、《配制食醋》和《酸水解植物蛋白調(diào)味液》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。至此，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)經(jīng)過(guò)五年多工作終于推出了我國(guó)調(diào)味品行業(yè)五個(gè)新的配套標(biāo)準(zhǔn)。五個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)的