西餐烹飪專業(yè)產(chǎn)品介紹范文

西餐烹飪專業(yè)產(chǎn)品介紹范文第一篇西餐烹飪專業(yè)產(chǎn)品介紹范文第一篇Ⅰ、背景分析

一、中國西式餐飲行業(yè)概況

隨著改革開放的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時候都快速發(fā)展的趨勢，并迅速地成為了一個產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。

2005年，中國烹?yún)f(xié)西餐專業(yè)委員會在全國各地進(jìn)行了一次全國西餐業(yè)調(diào)查，以省為單位，共調(diào)查了7個大項，63個小項，基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調(diào)查獲取的主要數(shù)據(jù)：目前，全國西餐企業(yè)2萬多家，因為調(diào)查主要是在大中城市進(jìn)行，一些偏遠(yuǎn)城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進(jìn)來，但是這個調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬人、服務(wù)人員有12萬人、經(jīng)營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費在200-220元；中檔的，人均消費在80-100元；低檔的，人均消費在30-50元。

二、無錫西式餐飲行業(yè)分析

1、無錫西式餐飲市場概況

近年來，無錫市的餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，新開的高檔大飯店、大酒店日漸增多。浙江、上海、廣東投資者，紛紛搶灘無錫餐飲市場，同時外資滲透無錫餐飲業(yè)也呈上升趨勢，西餐、洋快餐，如亞馬遜拉丁餐廳、肯德基等加快了連鎖店的建設(shè)。

2、無錫西式餐飲業(yè)態(tài)類型

通過調(diào)查，可將無錫西式餐飲分為以下幾種類型：

第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。

第二種是西式快餐/簡餐，西式快餐以麥當(dāng)勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。

第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結(jié)合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。

第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個特色，最早是從香港引進(jìn)過來的，特點是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點的東西，還有一些西式便餐。

第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務(wù)。

目前，針對無錫的崇安區(qū)、北塘區(qū)、濱湖區(qū)、南長區(qū)、新區(qū)、郊區(qū)6個地區(qū)的調(diào)查，已有西餐廳達(dá)200多家，其中30多家正餐店，快餐簡餐店70多家，酒吧40多家，咖啡廳50多家，日韓餐40多家，茶餐廳10多家。

3、無錫市知名西式餐飲店及其區(qū)域分布情況

崇安區(qū)：

摩天360西餐廳，北倉門生活藝術(shù)中心，斗牛士，西部啤酒牛扒城，綠茵閣西餐廳，貝薩意式餐廳，豪味家，希臘神話，二泉西餐廳，星期五餐廳，牛仔園，豪興旺茶餐廳，普魯仕西餐廳，絲絲物語比薩，錦悅廊，韓林碳烤人民東路店，好尚韓國料理，一韓烤烤吧，星巴克保利店，星巴克大洋店，必勝客中山店，蕉葉，必勝客百盛店，瑪緹娜保利廣場店，小南國日式燒烤，閱讀咖啡屋，好尚韓國料理，莫師漢堡八佰伴店，亞馬遜拉丁餐廳人民店，大漁鐵板燒，羅馬諾，味千拉面大洋店，亞馬遜拉丁餐廳中山店，賽克咖啡，豪牛士巴西烤肉中山路店，吉田家，你我環(huán)球餐廳，真鍋咖啡館新生店，豪客來公園路店，阿里巴巴時尚餐廳，娃娃臉音樂酒吧，蘇格拉底咖啡屋，名典咖啡語茶新生店，豪味家，一番屋，名典咖啡語茶解放東路店，碧富邑咖啡館，老圖們燒烤人民中路店，濱照日本料理，上島咖啡人民中路店，哈根達(dá)斯，世外桃源酒吧，緣雪壽司，奇遇咖啡簡餐廳，新世界萬怡酒店咖啡廳，拉芳舍咖啡，哈維卡，百帝館解放東店，千年之穗日本料理，阿希山拉面，亨利酒吧，新世界比薩屋，椰之海，新加坡泰國村魚翅，西部牛扒，藍(lán)灣咖啡，博客咖啡，玫瑰園咖啡廳，F(xiàn)allenAngels酒吧，法國爵士島咖啡保利廣場店，水木年華咖啡廳，金太郎日本料理，夢咖啡音樂廚房，不見不散休閑酒吧，半島花園茶餐廳，康格魯咖啡館，穩(wěn)德福酒吧，金色畫廊酒吧，銀輝城市花園咖啡吧，奇品咖啡館，吟春酒吧，零距離酒吧，火知了酒吧，伊品咖啡館，歐瑪爾咖啡廳，新極地97酒吧，春雨日本料理，啡度西餐咖啡館，大漁鐵板燒，味千拉面寶利廣場店，春雨日本料理，麥當(dāng)勞，肯德基

北塘區(qū)：

普羅旺斯西餐廳，尚典西餐咖啡語茶，海角國際美食，黃金海岸郁金香餐廳，金路大酒店，中場休息，新石器燒烤，卡薩布蘭卡PUB酒吧，邊城古法燒烤，綠茵閣PUB酒吧，豪享來，廊橋Pub酒吧，阿富酒吧，名典咖啡語茶北大街店，法國爵士島咖啡勝利廣場店，光輝歲月酒吧，福壚酒吧，快樂人間酒吧，紅粉酒吧，黑騎士酒吧，溫度酒吧，情人港酒吧，靚點酒吧，亞馬遜日韓料理人民路店，肯德基

濱湖區(qū)：

木棉花酒店西餐廳，夢月西餐廳，湖濱西餐廳，花之堡，綠茵閣西餐廳，亞馬遜韓國燒烤店，無錫大飯店日本餐廳，豪客來梁清店，竹屋料理店，秋櫻日式酒吧，金太郎日本料理湖濱店，Barbery’sPub酒吧，協(xié)和廣場大酒店西餐廳，PattoyaPub酒吧，西典咖啡，天蝎酒吧，美麗都料理，閑逸軒酒吧，上島咖啡湖濱路店，百世德咖啡會所，吉兆日本料理，富士屋日本料理，渡月亭日本料理，產(chǎn)友胡蝶日本料理，肯德基

南長區(qū)：

拿坡里，阿曼比薩餅店，香遇西餐廳，藍(lán)天賓館綠茵閣西餐廳，土大力，韓美味，豪客來健康路店，上島咖啡健康路店，老圖們燒烤五愛店，極地97音樂酒吧，麗唐咖啡茶藝，名典咖啡語茶五愛路店，王子廚房日本料理

新區(qū)：

湯之鄉(xiāng)金座店，洛基美式餐廳，清水娘子西餐館，外灘風(fēng)尚，羅馬假日，蒙娜麗莎西餐廳，史迪克牛排館，光華門，身土不二，キーさん拉面

近郊：

豪尚豪牛排館，新橋經(jīng)典咖啡西餐廳，宜興國際飯店西餐廳，千尊西餐廳，韓林碳烤江蘇江陰店

無錫西式餐飲同行主要競爭對手概況及分析（滿分為5顆星）

普羅旺斯西餐廳

來自歐洲，具有濃郁地中海風(fēng)情的西餐廳，主營法餐。

位于縣前西街永定巷2號(近喜來登)，人均消費價位220元口味★★，環(huán)境★★，服務(wù)★★，餐廳等級：高檔

環(huán)境幽雅安靜，店堂布局新穎，服務(wù)熱情“老板會熱情地和每桌客人打招呼”，“服務(wù)生也都很耐心”。餐飲比較正宗，價格高，人氣較少，大眾口碑較好。

北倉門生活藝術(shù)中心

位于北倉門37號2樓(保利廣場旁)，人均消費價位150元

口味★★，環(huán)境★★★★，服務(wù)★★，餐廳等級：中高檔

無錫目前設(shè)計一流的場所，06年獲最佳創(chuàng)意獎一等獎作品，是目前無錫LOFT里的鰲頭，餐飲品口味一般，消費較高，環(huán)境幽雅安靜，人氣較少。

二泉西餐廳

位于中山路403號無錫喜來登大飯店7樓，人均消費價位120元口味★★，環(huán)境★★，服務(wù)★★★，餐廳等級：中檔

木棉花酒店西餐廳

位于運河西路288號木棉花酒店，人均消費價位78元口味★★★，環(huán)境★★★，服務(wù)★★★，餐廳等級：中檔

77元一位的自助餐很受歡迎

無錫大飯店日本餐廳

位于梁青路1號20層，人均消費價位250元

口味★★★，環(huán)境★★★，服務(wù)★★★，餐廳等級：高檔

位于無錫高檔酒店，環(huán)境、服務(wù)都“沒得說”。料理“很正宗”，“用料新鮮”，“口味好”，但價格比較貴，普通消費者消費困難，口碑比較好。

湯之鄉(xiāng)金座店

位于天山路2-9號金座大酒店3樓，人均消費價位120元

口味★★★，環(huán)境★★★，服務(wù)★★，餐廳等級：中檔

“較正宗”的日式料理，可單點、可自助。食物與盛具均“十分精致”，口味也很好價格較貴，有套餐供選擇，“比較超值”。環(huán)境“鬧中取靜”，布置“既隨意又有品位”。

摩天360西餐廳

位于人民中路

西餐烹飪專業(yè)產(chǎn)品介紹范文第二篇一、摘要

本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為可可西餐廳，是合伙制企業(yè)，公司處于種子期。本店創(chuàng)業(yè)資金20萬元，由熊英等2人共同出資，后續(xù)發(fā)展資金準(zhǔn)備向銀行貸款。在20xx年，我們公司會完成了每年40萬的銷售額，考慮到資金問題，我們期望完成35的銷售額，在20xx完成20的稅前利潤。在20xx完成30稅前利潤。如果資金充足我們將完成新產(chǎn)品的營銷、制造或補充設(shè)備滿足增長的市場需求、增加零售點或采用其他方法完善分銷渠道、增強新產(chǎn)品的研發(fā)。

可可西餐廳主要提供西式商務(wù)套餐、甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲，熱飲，點心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料等來滿足消費者的需求。當(dāng)前我們的產(chǎn)品處于導(dǎo)入期。我們計劃擴(kuò)大我們的生產(chǎn)線用于完善我們的商務(wù)套餐包括：

A套蔬菜色拉/Vegetablesalad等

B套咖喱花菜腰果色拉/Cauliflower&cashewnutssaladcurryflavour等

C套尼可斯金槍魚沙律/Nicoisesalad

D套廚師長特選沙律/Chefssalad等

我們主要走中低檔價格策略針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。求新、求變、求奇、求特的促銷戰(zhàn)略。

可可西餐廳位于商業(yè)大廈周邊，目前有幾家西餐廳菜式，服務(wù)并不佳，顧客很少，價格卻很貴.我們餐廳在價格有很大競爭力.適合中檔消費層次.大多數(shù)消費者能接受，特別是80后。我們尋求50萬作為追加投資，用于店面的裝修西餐廳裝修家具和產(chǎn)品開發(fā)，20xx年內(nèi)我們將利用剩余的利潤分紅或者再次融資，我們經(jīng)營的最大的風(fēng)險是市場風(fēng)險，定價風(fēng)險，我們感到我們能夠克服這些風(fēng)險因為如果我們能得到好的投資和支持。

而且我們有優(yōu)秀的團(tuán)隊：熱情與活力的[x]男性和[x]女性，他們有[x]年的合作經(jīng)驗；有銷售[y]年的經(jīng)驗、有[x]年的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗，并且有在[其他方面][x]的經(jīng)驗。

本西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。

我們面前的商業(yè)機會對我們非常有利，如果我們能夠做到我們就有機會將市場上的局部優(yōu)勢，變?yōu)檎麄€行業(yè)的巨大優(yōu)開創(chuàng)期是一家中檔西餐廳，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

可可西餐廳的現(xiàn)有合伙人有熊英、劉歡以我們兩人的智慧、和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，和你們對可可西餐廳的不遺余力的支持和鼓勵，相信我們一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷，打造一個具有特色和無限生命力的餐飲業(yè)王國。

二、企業(yè)概況

可可西餐廳位于XX商業(yè)步行街，處于整個市區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，獨樹一幟，讓人一眼就能夠感到我們的熱情和溫馨，感覺到舒適和安靜。而且設(shè)備齊全配有音樂和各種樂器。

餐廳總營業(yè)面積為312平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個，小包廂5個。餐廳可同時容納人數(shù)為134人。營業(yè)時間從早上09：00至晚上23：00。如果我們有足夠的能力將會不斷的擴(kuò)大餐廳的規(guī)模和水平，相信這一天不會太久。

餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式商務(wù)套餐、甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲，熱飲，點心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料！我們還會繼續(xù)研究適合各種人的菜譜，打造一套獨特的餐飲

餐廳已有的特色服務(wù)：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等！我們會根據(jù)市場的需要將會不斷的改進(jìn)。

本餐廳既要美觀又要實用，餐廳家具宜先用調(diào)和的色彩，尤以天然木色或黑色?？Х壬葹橹厣蕿榧眩妥酪我欢ǖ帽壤鄥f(xié)調(diào)。在造型，尺度及坐感上都應(yīng)有自己的特色。用餐環(huán)境的好壞，除了餐廳空間的設(shè)計和成舍有關(guān)之外，光鮮是最為重要的一環(huán)，餐飲店的光鮮不外乎自然光，時光，照明三種。

燈光的功能與食客的味覺，心里有著潛移默化的聯(lián)系。因此，我們餐飲企業(yè)的燈光布置會以沉著，柔和為美，餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶。所以，燈光要喝人們傳統(tǒng)就餐記憶吻合，此外，可可西餐廳的燈光種類不是孤立存在的，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、暗燈等等，都能讓顧客感受到可可西餐廳的獨特魅力。

三、產(chǎn)品服務(wù)介紹

可可西餐廳是最講情調(diào)的地方，所以產(chǎn)品服務(wù)也一定會讓顧客像回到家中一樣舒適溫馨。細(xì)節(jié)體現(xiàn)完美，我們的廚師會用最綠色健康的食材做出個性特色化料理；對于顧客不小心掉餐具在地上，我們的服務(wù)員會立馬換上新的，不收取任何費用，可可西餐廳的價格不僅實惠，而且每天都會即時推出特價產(chǎn)品，低脂新鮮可口，節(jié)假日更會驚喜多多。保證顧客能再次光顧本店

而且會根據(jù)學(xué)生個人消費水平和消費習(xí)慣的影響，和的人都想體驗一下西餐文化，適時做出調(diào)整。這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。

此外，情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標(biāo)市場之一。由于環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐

情侶組合：浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐，并且附加服務(wù)(特色服務(wù))對于消費滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等！

生日組合：餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！

顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳

生日消費99元套餐系例(以4～5人為主，約每人消費20元)

生日消費198元套餐系列(以10～12人為主，約每人消費20元)

使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

周末特價：在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳

節(jié)日推新：不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

我們的產(chǎn)品服務(wù)適合絕大數(shù)的口碑，創(chuàng)造一個我們自己獨有的品牌能讓讓人在歲月的沉淀中能夠回味無窮。

各種促銷活動是餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書的重點內(nèi)容之一。

四、餐廳SWOT分析

(1)優(yōu)勢

地域方面：餐廳周圍目前有幾家西餐廳菜式，服務(wù)并不佳，顧客很少，價格卻很可可西餐廳目前是將是那里較具規(guī)模的西餐廳。在技術(shù)，管理，特別是價格有很大競爭力。適合中檔消費層次.大多數(shù)西昌消費者能接受，特別是80后。

營業(yè)場所：我們選擇將餐廳開在將要修建的步行街，步行街是最繁華的街道。

但是很多人對店鋪購買只是當(dāng)作一種投資，并未打算營業(yè)，因此目前還有許多店鋪待租，而且價格相對便宜，而且隨著步行街的修建，道路將更加便捷，使得可可西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好。

西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。餐廳的原材料供應(yīng)方便，原本家人有經(jīng)營有肉，魚，水果，紅酒等產(chǎn)品。

在以前部分參加工作同學(xué)中招募服務(wù)員，擁有充足勞動力，且工資開銷不大。

(2)劣勢

大多數(shù)人都習(xí)慣了到快餐和式餐館，對于西餐廳來說不那么的習(xí)慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了

西餐廳將要修建的步行街但目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方成死角，人流量不足。

從未涉足飲食業(yè)，經(jīng)驗不足

隨著城市不斷發(fā)展，人們消費不斷提高，類似餐館將來會不斷涌入。而他在外界大城市的品牌競爭了并不大，因此我們的餐館輝煌時期只會是3-5年，之后將需要一次大的革新。

(3)機會

隨著步行街的竣工，周圍的市場潛在消費空間巨大。

周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是可可西餐廳發(fā)展的機會。因為現(xiàn)時有的人覺得現(xiàn)在餐廳最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，可可西餐廳設(shè)計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，可可西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。

(4)威脅

潛在競爭者的加入：隨著周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。因為目前類似餐廳競爭少，但這種競爭不可避免，競爭對手必然會在將來進(jìn)入本地市場。

SWOT分析總結(jié)如下：

優(yōu)勢(Strength)

餐廳位置、市場消費前景

餐廳環(huán)境、設(shè)備劣勢(Weakness)

市場形象尚未樹立

客源不穩(wěn)沒經(jīng)驗

機會(Opportunities)

潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范

就餐環(huán)境獨特威脅(Threats)

市場競爭較為激烈

同類品競爭

替代品威脅

五、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊與組織結(jié)構(gòu)

(一)餐廳管理水平的高低直接影響餐廳的質(zhì)量，因此我們制定了一套餐廳人員必須遵循的守則

1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格

2.互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或改變自己，適應(yīng)西餐廳的環(huán)境，把西餐廳當(dāng)成自己的有一個家

3.營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性

4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

(二)我們將會嚴(yán)格要求：

人員招聘：(有經(jīng)驗者佳)

1)店長一名：店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受顧客的監(jiān)督，做好西餐廳與顧客的交流工作

2)行政人事一名：主要負(fù)責(zé)人員到職與離職的相關(guān)辦理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況稽查.統(tǒng)計作業(yè)

3)廚師四名：對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客

4)服務(wù)員六名：服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

管理制度：(靈活創(chuàng)新)

1)薪酬制度：記時工資制，不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間，準(zhǔn)確地計算出職工的工資。

2)獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵(半年實行一次獎勵)

3)加強全員培訓(xùn)：通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

4)合理定員和排班：西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。

六、市場分析和營銷策略

一、產(chǎn)品可行性分析

定期接受各極_門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗，保證Fullhouse西餐廳健康、安全、無污染。加上我們先進(jìn)的消費理念，獨特的消費方式，開業(yè)后一定會深受廣大顧客好評。

二、市場可行性分析

1、客源：可可西餐廳的目標(biāo)顧客有：到商業(yè)大廈購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。隨著周邊的發(fā)展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續(xù)增值，客源數(shù)量充足，消費水平中低檔，飲食生意當(dāng)然會越來越火爆。

2、競爭對手：可可西餐廳附近共有2家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他1家為小型西餐廳。這2家飯店經(jīng)營期均在2年以上。規(guī)模較大的一家中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外1家小型西餐廳衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這2家西餐廳現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

三、營銷策略：

1.價格策略：

(1)主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

(2)針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。

2.促銷策略：為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：

A.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，但多年都是一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字章，增強其吸引力。

B.求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。

C.求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

D.求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

西餐烹飪專業(yè)產(chǎn)品介紹范文第三篇一、訂方向：

主要提供以主食為主的服務(wù)，還是綜合性的服務(wù)？我指的綜合性服務(wù)，是指把所有西方飲食文化中可以實現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來銷售。比如最基本的意大利粉、牛扒，還有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃，用烤爐做的)。

二、特色裝潢體現(xiàn)出西餐文化：

三、西點師以及服務(wù)質(zhì)量：

好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意。正所謂“色香味”具全，這話一點不假。所以，在聘請師傅的時候經(jīng)驗和手藝非常重要。服務(wù)方面，盡量參考服務(wù)行業(yè)。例如：

（1）菜品的質(zhì)量必須得到保證一個餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)就是菜品。所以在開業(yè)前，餐廳經(jīng)營者必須對菜品嚴(yán)格把關(guān)，保證口味和特色，讓客戶在開業(yè)當(dāng)天來吃的開心并覺得餐廳非常有特色。

（2）保證餐廳服務(wù)質(zhì)量餐廳服務(wù)是一個非常重要的問題，餐廳的服務(wù)態(tài)度是一家餐廳經(jīng)營的門面。怎么在開業(yè)當(dāng)天保證服務(wù)質(zhì)量不打折扣，餐廳服務(wù)井然有序，減少顧客的抱怨等等，這些在前期準(zhǔn)備的時候都要做好對餐廳服務(wù)人員的培訓(xùn)工作。

（3）前廳與后廚的配合一定要默契上菜速度也是一家餐廳對于客戶體驗好壞的重要組成部分。前廳與后廚配合得好，就會加快餐廳的出菜速度，保證食客的用餐體驗，確保上菜不出錯。這些都是有助于新開餐廳給與顧客的第一印象。

四、店面選址：

選擇經(jīng)營場所地址之前，先分析你的市場，估算你能投資多少，再進(jìn)行選址西餐店要想辦得久，并且效益好，就必須全方位高人一籌，必須在菜品質(zhì)量、服務(wù)特色、營銷手段、營業(yè)流程、內(nèi)部管理、形象設(shè)計、企業(yè)文化、員工素質(zhì)與忠誠度、社會公關(guān)等方面進(jìn)行整體設(shè)計與運作，只有從整體上全面優(yōu)化，才能在競爭中處處領(lǐng)先，保持不敗，并且迅速發(fā)展壯大。

五、店面開業(yè)前宣傳：

（1）開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。西餐廳整體活動風(fēng)格的確立包括餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券、DM單、POP海報、活動氣球、等等，在開業(yè)前期就要全部準(zhǔn)備充分。而在堂內(nèi)布置方面，也要盡量的突出一種活動氛圍，包括張貼活動海報，橫幅等等。特別是涉及活動的具體折扣，要用醒目的顏色和字體展現(xiàn)出來，員工方面可以的話盡量統(tǒng)一著裝。其實不管餐廳的大小，統(tǒng)一著裝都會給人一種整齊感和專業(yè)感，在西餐廳開業(yè)的時候給顧客的第一印象會比較好。

（2）店外的氛圍營造和烘托店外的話可以擺一些花籃、氣球、POP海報，這樣可以吸引顧客停足觀看。還可以放一個氣拱門，拱門大小視餐廳大小來定。拱門內(nèi)容可以寫“xx西餐隆重開幕”，開業(yè)活動折扣，一定要明顯的表現(xiàn)出來等。

西餐烹飪專業(yè)產(chǎn)品介紹范文第四篇一、企業(yè)理念和特征：

隨著大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來越多的大學(xué)生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著巨大的市場資源，在大學(xué)的附近開個西餐廳能很好的利用并開發(fā)這個市場，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實現(xiàn)這個計劃，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。我要開創(chuàng)的餐廳名為樂在食中西餐廳。樂在食中西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營宗旨。

二、商機和策略：

首先是市場分析：對一個學(xué)院現(xiàn)來說應(yīng)該最低有有二萬的師生，他們大多的消費用于飲食方面，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生大部分，其中也有小部分師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而樂在食中西餐廳設(shè)計就是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，樂在食中西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。該餐廳的宗旨以服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營為主，從而