統(tǒng)一企業(yè)有限公司熱充填飲料現(xiàn)場品管工作手冊

統(tǒng)一企業(yè)有限公司熱充填飲料現(xiàn)場品管工作手冊1.軟飲料概念和分類 3 3 31.3.蔬菜汁飲料類 41.4.乳飲料類 51.5.植物蛋白飲料類 51.6.天然礦泉水飲料類 61.7.固體飲料類 61.8.其他飲料 72.飲料生產(chǎn)主要原物料特性及感官檢驗 7 7 9 26 37 422.11.1印刷基礎(chǔ)知識 422.11.2各種食品適用的軟包裝材料 442.11.3塑料薄膜的生產(chǎn)工藝 472.11.4常見塑料性能介紹 482.11.5容器包裝專業(yè)知識： 51 51 60 60 61 64 67 68 68 71 7113.熱線飲料標(biāo)準(zhǔn)書明細(xì): 711.軟飲料概念和分類1.2.1原果汁：a．原料水果用機(jī)械方法1.2.2濃縮果汁：a．用物理分離方法，從原果汁中除去一定比例的天然1.2.3原果漿：a．整只水果或水果的可食部分用打1.2.5水果汁：用原果汁（或濃縮果汁）經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的上述制品中如含有兩種或兩種以上原果汁，則稱為混合水果汁（或什錦1.2.6果肉果汁飲料：用原果漿（或濃縮果漿）經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制上述制品中如含有兩種或兩種以上原果漿，則稱為混合果肉果汁飲料上述制品中如含有兩種或兩種以上原果汁，則稱為混合高糖果汁飲料1.3.蔬菜汁飲料類1.3.2混合蔬菜汁：兩種或兩種以上的新鮮蔬菜汁（或冷藏1.3.3發(fā)酵蔬菜汁：蔬菜經(jīng)乳酸發(fā)酵后所得汁液經(jīng)食鹽等配料調(diào)制1.4.乳飲料類1.4.2乳酸飲料：鮮乳或乳制品用乳酸菌或酵母發(fā)酵，加入1.5.植物蛋白飲料類1.5.2調(diào)制豆乳：純豆乳加入糖類、精制植物油、食鹽、乳化劑等配料1.5.3豆乳飲料c．純豆乳用乳酸菌發(fā)酵（或加入酸味劑加入糖類、乳化劑、著1.6.天然礦泉水飲料類定義：飲用天然礦泉水是來自地下深處的天然露頭或經(jīng)人工揭露的深層地下水。以含有一定量的礦物鹽或微量元素或二氧化碳?xì)怏w以及溫度為特濾和除去或加入二氧化碳，但不得改變飲用天然礦泉水的特性和主成1.6.1天然含二氧化碳的飲用天然礦泉水：指該礦泉屬碳酸1.6.2含二氧化碳的飲用天然礦泉水：指該礦泉屬碳酸泉或1.6.4天然礦泉水調(diào)配飲料：指用各種天然礦泉水為水基，1.7.固體飲料類包括果香型固體飲料、蛋白型固體飲料、其1.7.3其他型固體飲料1.8.其他飲料1.8.1特種飲料：為人體特殊需要而加入某種食品強(qiáng)化劑所制得1.8.2高糖果味飲料：在糖液中，加入天然香料、植物浸提液、合成香2.飲料生產(chǎn)主要原物料特性及感官檢驗硬水軟化法(watersofteners)式如下:----則交換樹脂的軟化效果也會逐漸降低，這時需要作還原(regeneration)的工作，----能透過溶質(zhì)的薄膜稱之為理想半透膜。當(dāng)把相同體積的稀溶液(例如淡水)和濃溶液(例如鹽水)分別置于半透膜的兩側(cè)時，稀溶液中的溶劑將自然穿過半2.1）熱分解作用2.2）酸的作用2.3）堿的作用2.4）鹽類的作用2.5）氧化作用2.6）微生物對白砂糖的作用2.3酸味劑感官檢驗：成品應(yīng)為無色～白色結(jié)晶性粉末,具強(qiáng)烈酸味,無潮濕或結(jié)塊現(xiàn)象,無檸檬酸(一水)：主要特性：又名枸椽酸（citricacidanhydrate學(xué)名：2-羥基丙烷三羧酸（2-hrdroxypropane-1,2,3,-tricaboxylicacid）感官檢驗：應(yīng)為無色透明結(jié)晶狀,無臭,具強(qiáng)烈酸味,無潮濕或結(jié)塊現(xiàn)象。潮濕空檸檬酸鈉(二水)：2.4增稠劑加入少量果膠，就可顯著提高食品質(zhì)量，口感好，具有2)淀粉0.3%0.3－0.5%.糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光色至淡黃色粉末,無潮濕或結(jié)塊現(xiàn)象。2.5果汁縮果汁加入果汁在濃縮過程中失去的天然水分等2.原果漿與濃縮果漿：利用新鮮水果可食部分用打漿工藝打成的果漿稱為原果3.水果汁與果肉果汁飲料：用原果汁（或濃縮果汁）加糖、酸味劑等調(diào)制而成4.果汁糖漿（也稱高糖果汁飲料）與果汁飲料：用原果汁（或濃縮果汁）加糖脫色脫酸蘋果濃縮汁：需為無色至淡黃色液體,具新鮮蘋果汁的自然風(fēng)味和滋澄清白葡萄濃縮汁：需為黃褐色液體,具白葡萄特有風(fēng)味。水蜜桃濃縮汁：外觀需為淡黃色漿體,具新鮮桃子所特有之風(fēng)味。水晶葡萄濃縮汁：本品需為淡黃色液體,具水晶葡萄特有風(fēng)味。2.6茶葉滇青、川青、陜青茶青青烏龍茶(青茶)滇紅、祁紅、川紅、閩紅茶類茶過去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧。茶多酚在茶葉中的含量一般在15%~20兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右。紅茶粉：需為棕褐色～深褐色之粉末,無潮濕結(jié)塊現(xiàn)象,10℃20秒溶解完全,2.7紙箱目前國際上通用的瓦楞楞形分為四種，它們分別是A型楞、C型楞、B型楞和E型楞。它們的技術(shù)指標(biāo)和要求見表一。A型楞制成的瓦楞紙板具有較好的緩沖性，富有一定的彈性，C型楞較A型楞次之。但挺度和抗沖擊性優(yōu)于A型楞；B型楞排列密度大，制成的瓦楞紙板表面平整，承壓力高，適于印刷；E型楞由于薄而密，更呈現(xiàn)了它的剛強(qiáng)度。表一ACBE構(gòu)成瓦楞紙板的波形瓦楞紙的楞形形狀分為V形、U形和UV形。V形瓦楞波形的特征是：平面抗壓力值高，使用中節(jié)省粘合劑用量，節(jié)約瓦力沖擊時，不象V形楞那樣脆弱，但平面擴(kuò)壓力強(qiáng)度不如V形楞。根據(jù)V形楞和U形楞的性能特點，目前已普遍使用綜合二者優(yōu)點制作的UV形瓦楞輥。加工出來的波形瓦楞紙，既保持了V形楞的高抗壓力能力，又具生產(chǎn)線的瓦楞輥均采用這種UV形狀的波形瓦楞輥。2.瓦楞紙箱的外觀檢驗在紙箱上應(yīng)印有商檢部釘間距的量取是指兩釘下端壓痕線處兩刀距離粘合劑系淀粉粘合劑或其它具有同等效果的粘脫膠面積指紙板未粘合大中小角成90°,用內(nèi)徑尺在搭別量取箱長和箱寬;以箱底與箱頂兩內(nèi)搖蓋間的-3-3-2厚度是指瓦楞板上下面A≥4.5A.A≥9.0C≥3.5A.C≥8.0B≥2.5C.B≥6.0E≥1.1C.C≥7.0A.B≥7.0用快速水分測定法或烘上,箱內(nèi)用壓板使內(nèi)搖蓋緊貼,箱頂部外搖蓋打開,把木直尺水平放在內(nèi)搖蓋上,然后用內(nèi)徑尺量取底瑪木直尺底面的距離,即為內(nèi)徑尺寸的高。用內(nèi)徑尺在接舌2.產(chǎn)品名稱／產(chǎn)品類別及屬性3.廠名4.廠址6.郵政編碼消費者服務(wù)熱線：7.儲藏方法置于陰涼干燥處8.條形碼9.內(nèi)容量ml×瓶A差好差好差B好差好差好C中中中中中2、單瓦楞紙板厚度應(yīng)高于上表所規(guī)定的下限值種類種類單瓦楞紙板雙瓦楞紙板S-1.1S-1.2S-1.3S-1.4S-1.51類588(6)4900(5)784(8)5880(6)S-2.1S-2.1S-2.2S-2.3S-2.4S-2.52類980(10)4410(4.5)5390(5.5)6370(6.5)7350(7.5)8330(8.5)6370(6.5)7350(7.5)8330(8.5)9310(9.5)強(qiáng)度/S-3.1S-3.2S-3.3S-3.41類%/板板雙瓦楞紙板S-3.5若已知紙箱的內(nèi)徑尺寸為:L(長)×W(寬)×H(高)指定參數(shù)見下表:ABCLWH指定參數(shù)見下表:BA,C搭接舌尺寸(Ts)的選擇≥30≥35≥35≥40%2:2:12.5:1.6:12:1:2有上表可見:最理想的箱形是,箱寬等于長的二分之一。開槽型紙箱是運(yùn)輸包裝中最基本的一種箱型,也是目前使用最廣泛1）TB----脆化溫度Tg----玻璃化溫度Tf----熔融溫度TD----分解溫度1）TB----脆化溫度Tg----玻璃化溫度Tf----熔融溫度TD----分解溫度(1)質(zhì)輕。(4)對氧氣、二氧化碳?xì)獾葰饷苄院?，符合包裝材料的氣密性要求。(5)抗化學(xué)藥品性好。(6)衛(wèi)生無毒，對人體健康無害。加2.樹脂與塑料3.塑料的三態(tài)樣發(fā)脆，塑料無使用價值。 放熱反應(yīng)放熱反應(yīng)Tf/℃Tf/℃烯的某一合適的溫度中處理一定的時間，使凍結(jié)、緊張Tf2.射出決定瓶口的尺寸和空瓶重量。增加晶體化程度可以使材料的熱穩(wěn)定性顯著增強(qiáng)，玻璃化溫度增加、剛性得藝中的附加步驟表明熱定型工藝中的吹塑制模階有良好的機(jī)械性；二是通過熱誘導(dǎo)產(chǎn)生的結(jié)晶度。而應(yīng)力誘導(dǎo)的結(jié)晶度與熱3.灌裝工藝中對瓶子的性能影響因素1.吹瓶基本原理瓶子的存儲條件(濕度,溫度,時間等)會影響到瓶子的熱定型的程度和吹瓶機(jī)的產(chǎn)量瓶子的輸送條件(頂壓,側(cè)壓等)影響到瓶子的重量及設(shè)計1.2.1灌裝方式在此溫度下進(jìn)行灌裝(溫度最高可達(dá)92°C)2.2.2特殊的應(yīng)力因素2.單輪吹塑工藝2.1瓶坯加熱條件2.1.1紅外加熱爐a.標(biāo)準(zhǔn)瓶坯加熱爐具有高強(qiáng)度加熱潛能a.瓶坯受熱一致b.瓶坯受熱精確2.1.2溫度保持一致a.獨特的加熱通道b.燈管/瓶坯距離穩(wěn)定不變c.瓶坯在受熱過程中始終自轉(zhuǎn)e.所有瓶坯受熱過程相同2.1.3溫度十分精確c.加熱區(qū)間距累進(jìn)式排列d.對各種坯型均可進(jìn)行優(yōu)化加熱f.根據(jù)瓶坯和瓶子的規(guī)格進(jìn)行優(yōu)化加熱2.1.4溫度變化程度a.有效的溫度變化程度b.溫度變化程度控制工藝質(zhì)量和效率a.熱量穿至瓶坯中心部分，瓶坯外部均保持通風(fēng)b.效率完全控制2.1.5通風(fēng)系統(tǒng)a.風(fēng)扇送風(fēng)b.壓力風(fēng)倉c.風(fēng)量可調(diào)d.沿瓶坯加熱爐裝有勻速送風(fēng)口2.1.6空氣循環(huán)a.完全一體b.有助于對瓶坯溫度作細(xì)微調(diào)整c.自動控制2.1.7轉(zhuǎn)子在加工非結(jié)晶瓶口時,由于熱定型瓶坯加熱爐的熱量較標(biāo)準(zhǔn)加熱爐的熱量大,會對坯口產(chǎn)生多項熱應(yīng)力.b.溫度監(jiān)測儀監(jiān)測以下3個部位的溫度:支撐環(huán)下,坯身,坯底c.監(jiān)測儀將數(shù)據(jù)反饋給燈管溫度調(diào)節(jié)裝置a.良好及合理的存儲條件(FIFO,PE袋等)足以確保瓶坯質(zhì)量的一致c.不能控制瓶坯的溫度比水的潤滑作用對瓶坯的影響更為嚴(yán)重3.瓶子的吹制3.1.1擠吹與注拉吹3.1.2一次吹塑和兩次吹塑結(jié)晶度，而且乘下的應(yīng)力非常低，耐熱性能較好。2.2.2吹塑：?根據(jù)連續(xù)輪轉(zhuǎn)機(jī)械運(yùn)動原理,將螺線閥與機(jī)械命令相結(jié)合2.2.3熱模2.2.4吹嘴2.2.5空氣冷卻2.2.6優(yōu)化的循環(huán)時間?模具開合2.2.7多樣性?生產(chǎn)工藝的配置：將工藝程序從硬盤下載到控制面板2.2.8陳化概念2.3瓶子的設(shè)計1.優(yōu)化的瓶坯a.減少雙向拉伸比率3.瓶底加強(qiáng)筋防止抗壓能力較低區(qū)域的變形(非充碳液體的熱灌裝和巴氏滅菌)根據(jù)應(yīng)力水平采用花瓣底或球形底(充碳液體的巴氏滅菌)4.瓶口厚度增加b.結(jié)晶坯口或嵌入耐熱坯口于3％。加熱，使套標(biāo)收縮并固定在容器表面.1.瓶蓋的生產(chǎn)有注塑成型和壓塑成型兩種。注塑成型在注塑蓋的端面形成澆注2.塑蓋生產(chǎn)流程整形切割內(nèi)印入內(nèi)墊外印3.瓶蓋與瓶口的配合4.瓶蓋技術(shù)d)封合性具有特別優(yōu)良的熱粘和或熱封合性能，故其薄膜常用做復(fù)合材料的熱e)表面性能表面活性低，不適合直接印刷，要改善印刷性，常采用電暈處理或第二節(jié)內(nèi)墊式蓋子的設(shè)計簡單介紹我司對泄氣角度的要求是≥150°,以達(dá)到較好的密封效果。泄氣的角度主要是從到另外兩個問題的出現(xiàn)：一.會導(dǎo)致成品的扭力偏大；斷環(huán)和泄氣角度差值≤100°,以達(dá)到防盜的效果。要達(dá)到這樣的效果就必須控制斷環(huán)的角度，斷環(huán)角度的控制在于安全環(huán)的設(shè)計,安全環(huán)的設(shè)計包括安全環(huán)的樣式和安2.11包裝材料相關(guān)專業(yè)知識:2.11.1印刷基礎(chǔ)知識一.印刷定義及分類印刷是使用一定的設(shè)備和材料把原稿上的圖案或文字連續(xù)地反復(fù)轉(zhuǎn)移到基a.按印版來分類，使用凹版印刷的叫凹版印刷，版輥表面有圖案和方字的劃因此凹版印刷只能印刷一些柔軟的非剛性的一些基材如紙、塑料薄膜b.按照印刷機(jī)械來分類，可以把印刷機(jī)分成平壓平印機(jī)和二.色彩的混合三原色是通過色光三原色，紅、綠、藍(lán)濾色片1三原色：黃、品紅、青2345混合現(xiàn)象舉例：印刷油墨的摻合及混合現(xiàn)象舉例：彩色電視及雨后三.印刷用油墨分類及構(gòu)成（2）按印刷版材的不同可把油墨分成凹版印刷油墨、凸版 表面活性劑` 蠟 2.11.2各種食品適用的軟包裝材料PET----耐高溫、剛性好、印刷性好、強(qiáng)度大。AL----最佳阻隔性，耐高溫。2.11.3塑料薄膜的生產(chǎn)工藝需要消耗大量易揮發(fā)性溶劑，裝置設(shè)備投資較大，主要在溶劑回收設(shè)2.用溶劑流涎法生產(chǎn)的薄膜有三醋酸纖維素酯、聚乙烯醇、氯醋樹脂等，此外2.特性：擠出流涎從原則上來講，它是通過輥筒傳遞薄膜，不施加或施加的收速度快；擠出流涎膜熱封性優(yōu)，薄膜生產(chǎn)過程中，不受到任何拉伸，而拉伸會使分子定向，從而損失部分可熱封性；擠出流涎膜受熱時的模擠出吹脹→風(fēng)環(huán)冷卻→熄泡輥牽引熄泡→電暈處理(正反兩面是暈處理,因為是膜泡)→切刀剖切→靜電消除器→收卷(兩個收卷軸分別收卷兩卷)。1.定義：利用塑料在熔融狀態(tài)下具有的高度延展性，使用輥筒為成型工具生產(chǎn)3.特點：2.1有高度的強(qiáng)度,薄膜在高彈態(tài)下經(jīng)過縱橫向的拉伸,物理機(jī)械強(qiáng)度提高好多倍,可以使用較薄的薄膜來獲得高度的性能,可大大節(jié)省樹脂。2.2定向作用促進(jìn)了高聚物的結(jié)晶,結(jié)晶度提高,并且使高聚物結(jié)晶顆粒細(xì)微化,因而雙向拉伸薄膜透明度提高.2.3薄膜經(jīng)過雙向拉伸后密度提高、阻濕復(fù)合膜袋上做了各種形狀的切口,便于應(yīng)用時撕開來。雙向拉伸后,橡膠狀的無定形高聚物不會喪失熱封性,從而使雙軸定向物表d)封合性具有特別優(yōu)良的熱粘和或熱封合性能，故其薄膜常用做復(fù)合材料的熱封e)表面性能表面活性低，不適合直接印刷，要改善印刷性，常采用電暈處c.光澤度好，透明度高，但抗老化能力差，需添加穩(wěn)定劑。(一)性能介紹：(二)主要包裝特性：a)具有優(yōu)良的阻氣、阻水、阻油和保香性能。b)化學(xué)穩(wěn)定性良好，耐稀酸、堿及普通的有機(jī)溶劑，對濃酸濃堿及某些氯化e)衛(wèi)生安全性好，溶出物總量很小。(一)性能介紹(二)主要包裝特性：e)著色性、印刷性和封合性能也較好(三)用途活性碳過濾○1砂濾○3活性碳過濾○1砂濾○3離子交換樹脂過濾○21μ精濾5μ精濾○5碳濾○41μ精濾5μ精濾○5碳濾○4RO反滲透○6沙狀濾器(如石英沙等)只要顆粒大小大于這些孔洞之大小，就會被阻擋下來。質(zhì)中纖維素膜的優(yōu)點是耐氯性高，但在堿性的條件下(pH≧8.0)3.1.2茶汁的萃取分≤6.5。⑦通過高速離心機(jī)將茶汁中的顆粒物（密度較水大）與茶汁分離，一般流量為3.1.3糖漿的制備有白色、灰綠色、暗綠色及藍(lán)灰色等，硅藻含量質(zhì)愈輕，其比重一般為0.4～0.9。由于硅藻體具有很多3.1.4茶飲料、果汁飲料的調(diào)制抽取茶汁的體積（L半成品茶多酚管制規(guī)格中心值×定容體積（L）/茶汁茶③按照調(diào)配產(chǎn)品的糖度抽取糖漿，保證半成品袋放在前面，比如前面使用5μ濾袋后面使用1μ濾袋，能夠達(dá)到很好的過濾效3.2殺菌充填3.2.1殺菌充填流程PET瓶⑤卸瓶機(jī)○8風(fēng)道○9bb高壓均質(zhì)機(jī)以高壓往復(fù)泵為動力傳遞及物料輸送機(jī)構(gòu)，將物料輸送至工作閥(一級均質(zhì)閥及二級乳化閥)部分。要處理物料在通過工作閥的過程中，在高壓下產(chǎn)圖1:物料被輸送至工作閥進(jìn)口(尚未通過工作閥)圖2:物料源源不斷地通過一使顆粒得到超微細(xì)化。一般來說，P2的壓力(即乳化壓力)調(diào)得很低，二級LTLT(低溫長時間殺菌法)：攝氏六十三度至六十五度,經(jīng)過三十分鐘之保溫加熱后,冷卻至攝氏十度以下。UHT(超高溫瞬時滅菌法)：經(jīng)攝氏八十至八十三十度至一百四十度經(jīng)過二至五秒鐘加熱后,冷卻至十度以下。綠茶(茉莉花味)、桂花清4.8---12.2（中心值：7.7）殺菌溫度應(yīng)≥130℃)制在88.0±1.0℃)選蓋機(jī)用于將瓶蓋進(jìn)口方向調(diào)整一致，用于旋3.3包裝3.3.1包裝流程冷卻機(jī)○3倒瓶殺菌○1燈檢○2吹干○4標(biāo)檢○8收縮機(jī)○7噴碼○6套標(biāo)機(jī)○5冷卻機(jī)○3倒瓶殺菌○1燈檢○2吹干○4標(biāo)檢○8收縮機(jī)○7噴碼○6套標(biāo)機(jī)○5裝箱機(jī)○9②檢查外觀：無套色不良，無異物容積≥標(biāo)示凈含量旋蓋良好。劇的冷卻引起變形和倒吸現(xiàn)象，從而造成品質(zhì)異常；而過高的冷卻水溫度會造成冷卻后成品中心溫度偏高，包裝后在紙箱內(nèi)存在較高余熱，時間長后引起產(chǎn)品風(fēng)味的變化和紙箱封箱后熱溶膠的軟化造成通路上開箱水3.0±方2.50±1.50留≤7.25±度6.25±//重國標(biāo)重量標(biāo)準(zhǔn)(≥g）全重量標(biāo)準(zhǔn)(≥g）(≥g）500±6.5542±7.5501±6.5501±6.5552±7.5550±7.56.1.糖度檢測6.2.總酸檢測×樣液密度CNaOH×VNaOH×0.07CNaOH×VNaOH×0.07×1000×10006.4.濁度檢測6.5.風(fēng)味色澤檢測6.6.中心溫度檢測（充填中心溫度、冷卻后中心溫度）使用溫度計進(jìn)行檢測。充填中心溫度使用精密水銀溫度計進(jìn)行檢測，精度6.7.扭力檢測蓋，指針回落時的最大讀數(shù)，即顯實際扭力值。（具體操作參考標(biāo)準(zhǔn)6.8.瓶口糖斑的檢測6.9.余氯的檢測6.10.凈含量檢測使用臺稱進(jìn)行檢測。取樣擦拭干凈后用臺稱稱取樣品重量，與標(biāo)準(zhǔn)6.11.茶多酚的檢測包括茶汁茶多酚的檢測和產(chǎn)品茶多酚的檢測。使用紫外分光光度計進(jìn)行測⑴.茶汁茶多酚檢測方法：）＝1－A2－A0×K×1.957×2×1000L⑵.產(chǎn)品茶多酚的檢測：A1－A2－A0茶多酚（mg/L）=×1.957×2×1000L立即用乙二胺四乙酸二鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液從紫紅色成為不變的天藍(lán)色7.1.1配制方法：