《鮮食山藥-標(biāo)準(zhǔn)》

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DB36

江西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB36/TXXXX—2018

鮮食山藥

FreshRhizomaDioscoreae

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江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB/36TXXX-2018

目??錄

前??言.............................................................................................................................................................Ⅱ

1.范圍...............................................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

2.規(guī)范性引用文件...........................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

3.術(shù)語(yǔ)和定義...................................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

4.產(chǎn)地分類.......................................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

5.產(chǎn)品分級(jí).......................................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

6.質(zhì)量要求..........................................................................................................................................................2

7.檢驗(yàn)規(guī)則..........................................................................................................................................................4

8.標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存.............................................................................................................................4

I

DB/36TXXX-2018

II

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鮮食山藥

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)介紹和規(guī)定了鮮食山藥產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分級(jí)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)

輸、貯存等的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于江西省鮮食的長(zhǎng)圓柱形薯蕷（竹篙薯）和圓筒形或扁圓形紫參薯（紫山

藥），不包括扁塊形的山藥。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，

僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改單）均適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

NY/T1065－2006山藥等級(jí)規(guī)格

NY/T1049－2015綠色食品薯芋類蔬菜

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB23200.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定

氣相色譜-質(zhì)譜法

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定

GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定

GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定

NY/T761蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)

定

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1鮮食山藥

相比藥用山藥，鮮食山藥是薯蕷屬植物中的薯蕷竹篙薯和參薯紫山藥，按規(guī)范生產(chǎn)種

植、采收的新鮮的地下塊莖，主要適于食用。

3.2塊莖缺陷

塊莖的表面呈明顯的凹凸、病斑、蟲眼及外觀形狀明顯不規(guī)則等癥狀。

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3.3塊莖直徑

除畸形或突起的部分外，地下塊莖在收獲期的最大寬度或最大直徑，單位為cm。

3.4尾部開叉

參薯紫山藥有的塊莖尾部會(huì)像腳丫樣開出叉。

4產(chǎn)品分類

鮮食山藥按外觀形態(tài)分為長(zhǎng)圓柱形山藥和圓筒形或扁圓柱山藥。

5產(chǎn)品分級(jí)

鮮食山藥按等級(jí)和規(guī)格指標(biāo)分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。

6質(zhì)量要求

6.1感官要求

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定

表1鮮食山藥感官指標(biāo)

品種

項(xiàng)目

竹篙薯紫山藥

色澤表皮黃褐色或淺土黃色；肉質(zhì)呈白色表皮深紫色或紫褐色；肉質(zhì)呈紫色

形狀長(zhǎng)圓柱形，密生須根，毛眼突出圓筒形或扁圓柱形，須根較稀而粗，表面粗糙

氣味無(wú)味無(wú)味

煮熟后糯粉，甜，清香，具有本品種固

口感煮熟后粉足，清香，具有本品種固有風(fēng)味

有風(fēng)味

斷層肉紫或紫中帶白，顆粒狀明顯，有黏液質(zhì)，

質(zhì)地?cái)鄬尤獍祝?xì)膩，有黏液質(zhì)，久煮不散

久煮不散

6.2分級(jí)要求

6.2.1基本要求

鮮食山藥應(yīng)是同一品種或相似品種，無(wú)病蟲害損傷，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)裂痕，無(wú)異味，

無(wú)有害雜質(zhì)，產(chǎn)品應(yīng)符合NY/T1065－2006的規(guī)定。

6.2.2等級(jí)劃分

在符合基本要求的前提下，將鮮食山藥分為一級(jí)和二級(jí)、三級(jí)。

一級(jí)：塊莖外觀新鮮，個(gè)體間長(zhǎng)短、粗細(xì)均勻，無(wú)機(jī)械損傷、畸形和缺陷，無(wú)黑斑，

無(wú)明顯沙土附著物。

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二級(jí)：塊莖外觀新鮮，個(gè)體間長(zhǎng)短、粗細(xì)較均勻，無(wú)明顯畸形和缺陷，允許腰部稍鼓

（突）起，允許有輕微機(jī)械損傷，允許有少量沙土附著。

三級(jí)：塊莖外觀較新鮮，個(gè)體間長(zhǎng)短、粗細(xì)較均勻，允許有少量機(jī)械損傷、允許有輕

微畸形，允許有少量沙土附著。

6.2.3檢測(cè)方法

等級(jí)劃分是在自然光下用目測(cè)法進(jìn)行成熟度、色澤、清潔、新鮮度、畸形、腐爛、機(jī)

械傷、發(fā)芽等外觀特征的觀察。黑心壞死用刀剖開檢測(cè)。檢測(cè)方法應(yīng)符合NY/T1049－2015

的規(guī)定。

6.2.4規(guī)格劃分

以長(zhǎng)度、直徑和尾部開叉指標(biāo)劃分等級(jí)規(guī)格。具體要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2鮮食山藥規(guī)格

長(zhǎng)度直徑（中部圍粗）

品種等級(jí)尾部開叉（個(gè)）

cmcm

一級(jí)≥100≥3.0無(wú)

竹篙薯二級(jí)70～1003.0～4.0無(wú)

三級(jí)70～1002.0～3.0無(wú)

一級(jí)28～406.0～9.00

紫山藥二級(jí)20～286.0～9.00

三級(jí)≤406.0～9.01

6.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3理化指標(biāo)

指標(biāo)

項(xiàng)目檢測(cè)方法

竹篙薯紫山藥

淀粉%≥18.0≥19.0GB5009.9

總氨基酸g/100g≥1.0≥1.8GB/T5009.124

蛋白質(zhì)g/100g≥2.0≥3.0GB5009.5

還原糖g/100g≥1.0≥0.2GB5009.7

水分g/100g≤78.0≤75.0GB5009.3

灰分g/100g≤1.0≤1.2GB5009.4

6.4安全指標(biāo)

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污染物、農(nóng)藥殘留限量應(yīng)分別符合GB2762、GB2763的規(guī)定。鮮食山藥還應(yīng)符合以下

項(xiàng)目的要求。

表4應(yīng)檢項(xiàng)目

項(xiàng)目指標(biāo)(mg/kg)檢驗(yàn)方法

鉛(以Pb計(jì))≤0.2GB5009.12

鎘(以Cd計(jì))≤0.1GB/T5009.15

氯氰菊酯≤0.01NY/T761

甲拌磷≤0.01GB23200.8

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1組批

產(chǎn)地抽樣以同一產(chǎn)地、同一品種、同時(shí)采收、同等級(jí)的山藥作為一個(gè)檢驗(yàn)批次，市場(chǎng)

抽樣以同一產(chǎn)地的山藥作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

7.2交收檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品交收前進(jìn)行感官、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝的分類檢驗(yàn)，合格后簽發(fā)產(chǎn)品合格證。

7.3型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)第6章規(guī)定的全部項(xiàng)目。當(dāng)發(fā)現(xiàn)下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：