食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案

PAGE17食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標準與要求1專業(yè)基本信息1.1專業(yè)名稱（代碼）食品營養(yǎng)與檢測（610302）1.2招生對象招收高中畢業(yè)生或同等學歷者。1.3學制全日制，3年。1.4教育類型、學歷層次高等職業(yè)教育、專科層次。2人才培養(yǎng)目標及規(guī)格2.1培養(yǎng)目標本專業(yè)主要培養(yǎng)擁護黨的基本路線，滿足食品營養(yǎng)、食品檢測行業(yè)經濟發(fā)展需要，具備良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握職業(yè)崗位（群）所需的基礎知識及職業(yè)技能，能從事營養(yǎng)咨詢服務、食品營養(yǎng)分析、健康管理、食品檢驗、保健食品加工及營銷等工作，適應食品營養(yǎng)與保健業(yè)第一線需要的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質技術技能人才。2.2人才規(guī)格知識要求：（1）掌握食品生物化學、食品微生物學、食品營養(yǎng)與健康等課程的基本理論與實驗技能知識；（2）掌握現代食品分析，食品品質控制與檢測的方法，具有對原材料，中間產品及成品分析檢驗的知識；（3）具有食品營養(yǎng)與保健知識，能合理搭配營養(yǎng)平衡膳食和進行健康管理的能力；（4）具有食品生產質量管理，市場流通經營和技術經濟分析的能力；（5）熟悉食品行業(yè)發(fā)展的方針，政策和法規(guī)；（6）掌握文獻檢索，資料查詢的基本方法，具有初步的產品研究和實際工作能力。能力要求：（1）具有營養(yǎng)調查、咨詢與評價的能力；（2）具有對原材料、中間產品以及成品成分分析與衛(wèi)生檢驗的能力；（3）具有功能性食品（保健品）生產、研發(fā)與營銷的能力；（4）具有從事營養(yǎng)配餐功能和保健食品功效評價的初步能力；（5）具有為不同人群營養(yǎng)配餐與食療保健的指導能力；（6）具備從事保健食品質量與安全管理的能力；（7）具有應用各種現代儀器設備對樣品進行定性與定量檢測的能力；（8）具有常規(guī)儀器設備的操作、使用、維護及常見故障排除的能力；（9）具有對檢測結果的分析能力和編制分析報告及相關技術文件的能力；（10）掌握食品科技文獻檢索的基本方法，具有初步的科學研究開發(fā)和實際工作能力；（11）具有國家及相關標準理解和執(zhí)行的能力；（12）具備實驗室組織、協(xié)調和管理的能力。素質要求：（1）思想政治素質：具有良好的思想政治素質和職業(yè)道德，遵紀守法，具備敬業(yè)愛崗的良好職業(yè)道德，具有事業(yè)心、進取心和創(chuàng)新精神；（2）身體素質：身體健康，能勝任企業(yè)單位生產、管理和服務第一線的工作；（3）文化素質：具有一定的文化修養(yǎng)、語言和文字表達能力；（4）職業(yè)素質：具有較強的專業(yè)技能和創(chuàng)新精神，從事食品營養(yǎng)生產和檢驗監(jiān)測所必須具備的法律意識，嚴謹的科學態(tài)度和實事求是的工作作風。3職業(yè)崗位根據對用人單位及近幾屆畢業(yè)生調查，本專業(yè)畢業(yè)生專業(yè)對口的入職崗位主要有營養(yǎng)配餐、食品檢驗、保健品食品銷售；與所學專業(yè)具有一定關聯的遷移崗位主要有食品研發(fā)助理、食品生產品控管理；畢業(yè)3-5年后的發(fā)展崗位主要有公共營養(yǎng)師、健康管理師等。具體崗位及其對職業(yè)能力要求見表3-1。表3-1食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)職業(yè)崗位及能力要求一覽表崗位類型主要崗位職業(yè)能力要求專業(yè)對口入職崗位營養(yǎng)配餐員、食品檢驗員能進行營養(yǎng)配餐設計與功能評價、食譜編制與菜肴烹調；產品品質控制與質量檢驗、食品營養(yǎng)成分分析。資格證書：營養(yǎng)配餐員、食品檢驗工、公共營養(yǎng)師等遷移崗位食品研發(fā)助理、食品生產品控管理能進行產品品質控制與質量檢驗、食品營養(yǎng)成分分析；生產計劃、工藝文件編制、生產過程的組織與協(xié)調；參與功能性食品開發(fā)、新產品配方及生產工藝設計、新產品的檢測和評價等。資格證書：公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員、食品檢驗工等發(fā)展崗位公共營養(yǎng)師、健康管理師能進行保健食品營銷、特殊人群的營養(yǎng)指導、食療保健、健康管理；營養(yǎng)配餐設計與功能評價、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)調查等。資格證書：營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師、健康管理師等4課程體系設計4.1設計依據針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)崗位群的典型工作任務和崗位能力及素質要求，分析完成典型工作任務對應的職業(yè)能力，結合國家職業(yè)技能標準要求，按照職業(yè)成長規(guī)律與學習規(guī)律將職業(yè)能力從簡單到復雜，從單一到綜合進行整合，歸納出相應的行動領域，再轉換成對應的課程內容和課程要求，并以此分析完成職業(yè)崗位的實際工作任務所具備的知識、能力和素質，進行課程體系構建。4.2課程體系表述及內涵經過對幾年的高職教學實踐經驗的總結，形成了基于工作過程、任務驅動和職業(yè)技能培養(yǎng)為主的課程體系，其課程體系開發(fā)是對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學生主要從業(yè)方向進行調研分析，遵循職業(yè)崗位對高級技能型人才的要求，按照技術技能人才成長的規(guī)律，理論知識由淺入深，操作技能由簡單到復雜，理論與實踐相結合，注重職業(yè)素質和崗位技能培養(yǎng)，實行職業(yè)教育的新的“三段式”課程體系模式，設置了公共基礎課、專業(yè)基礎課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程、實踐專項課程、素質拓展課程六大課程模塊。4.3課程體系示意圖三年級專業(yè)拓展、實踐專項、畢業(yè)項目素質拓展課程二年級專業(yè)核心能力課程專業(yè)基礎課程專業(yè)核心課程一年級專業(yè)基礎課程專業(yè)核心課程公共基礎課程圖4-1食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系示意圖4.4課程體系主要特點摒棄傳統(tǒng)的“三段式”（文化基礎課程、專業(yè)理論課程和實踐課程）課程體系以理論學習為起點，實踐課程是理論課程的延伸和應用地設置。實行現在新的“三段式”：一段學基礎、一段學技能、一段頂崗實習課程體系模式，以課程的整合與創(chuàng)新為切入點，對課程進行優(yōu)化和整合，構建一種適應加強實踐教學、提高學生技術技能為主旨、基于工作過程的課程體系。5專業(yè)主干課程與實踐專項5.1主干專業(yè)課程化學基礎與分析技術該課程為專業(yè)基礎課程，通過學習物質的組成與性質、化學反應基本原理、溶液、元素和化合物、定量分析基礎、化學實驗基本操作、食用白醋中總酸含量的測定、礦泉水中鈣、鎂含量的測定、消毒液中過氧化氫含量的測定、生理鹽水中氯化鈉含量的測定、自來水中鐵含量的測定、化學分析技術綜合訓練，使學生具備化學分析技術的基礎理論和基本知識；會運用化學分析技能和知識對生產原料、中間產品及成品進行預處理及化學分析檢測、具備分析檢驗質量保證能力及從事分析檢驗工作的職業(yè)能力；培養(yǎng)嚴謹的科學態(tài)度，結合化學分析工職業(yè)資格的考證，獲得相應的資格證書，具備一定的就業(yè)崗位能力，為學習后繼課程和將來從事食品生產、食品檢測與質量管理以及其它輕化工產品的質量檢測分析打好基礎；實行采用多種教學方法，如基礎知識模塊采用教學案例、啟發(fā)式、討論式等多種教學方法；化學分析技術模塊實行理實一體化的項目教學法；技能實訓采用模擬與競爭教學法。選用典型的分析檢驗任務為載體，采用行動導向的“準備→教師示范→學生模仿→總結練習”四步教學法，即理論課以教師講解演示引導、學生主體參與為主要教學形式；實踐課以學生討論、教師講解演示引導、指導及學生實踐為主要教學形式。教學過程中，根據教學任務將學生分成若干學習小組，引入競爭機制，激發(fā)和提高學生的學習興趣和學習主動性；采用過程考核40%+知識考核30%+技能考核30%進行考核評分。食品理化檢驗技術該課程為專業(yè)核心課程，通過學習食品理化檢驗基礎知識、樣品預處理及理化分析實驗室知識、物理分析法、食品中水分的測定、食品中灰分的測定、食品中有機酸的測定、食品中脂肪的測定、食品中碳水化合物的測定、食品中蛋白質的測定、食品中維生素的測定，使學生掌握食品理化檢驗技術的基礎理論、基本知識和食品理化檢驗技術的基本方法、正確和熟練地掌握食品理化檢驗技術實驗的基本操作技能及常用儀器使用基本知識、具有解決食品工業(yè)生產中原料、成品、半成品的一般分析檢測工作的能力，具有良好的實驗操作習慣，嚴謹、認真、實事求是的工作作風，提高學生觀察、分析和解決問題的能力；實行“問題式”、“討論式”、“案例式”等“啟發(fā)式教學法”，即教師在講授過程中結合食品理化檢驗技術實驗的規(guī)范與需求組織教學，采用多媒體、網絡、應用軟件等教學資源輔助教學，在教學過程中立足于加強學生實際操作能力的培養(yǎng)，通過項目教學、任務驅動提高學生學習興趣，每個項目的實施采取小組合作學習完成的方法，強化學生的團隊協(xié)作精神；采用過程考核50%+知識考核20%+技能考核30%進行考核評分。食品營養(yǎng)與健康該課程為專業(yè)核心課程，通過學習公共營養(yǎng)師和健康管理師的職業(yè)道德、職業(yè)守則及相關法律法規(guī)、人體解剖生理基礎，各系統(tǒng)組成及功能；食品消化吸收過程，不同人群的生理特點、營養(yǎng)學基本概念、營養(yǎng)與健康的關系、營養(yǎng)學發(fā)展史、能量單位、能量來源、能量需要量、膳食推薦攝入量、能量的食物來源、蛋白質組成、生理功能、蛋白質互補作用及食物來源、脂類的組成和分類、消化吸收、生理功能、食物來源、碳水化合物的分類、消化吸收、生理功能、血糖生成指數、礦物質和維生素的組成和分類、生理功能、食物來源、孕婦、乳母、嬰幼兒等不同階段人群的生理特點、營養(yǎng)需求和膳食指南、食物的分類及不同食物的營養(yǎng)價值特點，食品加工對食品營養(yǎng)價值的影響、膳食營養(yǎng)指導和管理，膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用，膳食結構，營養(yǎng)缺乏病和慢性病的預防、營養(yǎng)教育概述、實施步驟、營養(yǎng)教育的相關理論、社區(qū)營養(yǎng)管理概述，社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集，營養(yǎng)改善項目，使學生通過公共營養(yǎng)知識和健康管理知識的學習，具有良好的職業(yè)道德、了解人體及不同人群的生理特點、掌握營養(yǎng)學基本原理與概念、熟悉不同人群的營養(yǎng)需求、熟悉不同食物的營養(yǎng)價值、具備食品加工基礎知識及食品衛(wèi)生常識、培養(yǎng)膳食營養(yǎng)指導的能力等技能；了解國家相關的法律法規(guī)，能進行營養(yǎng)宣傳與教育，培養(yǎng)社區(qū)營養(yǎng)管理能力等；實行講授、角色扮演、任務驅動教學方式，即在講授過程中可采用多媒體、網絡、應用軟件等教學資源輔助教學；通過角色扮演、任務驅動提高學生學習興趣，每個項目的實施可以采取小組合作學習完成的方法，強化學生的團隊協(xié)作精神，發(fā)揮學生自主學習能力，增強學生成就感，培養(yǎng)學生從實際出發(fā)分析問題和解決問題，培養(yǎng)學生嚴謹求實的科學態(tài)度；采用過程考核30%+理論考核70%進行考核評分。食療與烹飪技術該課程為專業(yè)核心課程，通過學習食療與烹飪技術發(fā)展概況中醫(yī)食療的概念、內容、中醫(yī)食療的基本觀點，烹調的概念、烹調的作用、起源、中醫(yī)食療的理論基礎：中醫(yī)的哲學基礎、中醫(yī)對人體生理、病理的認識、中醫(yī)診斷的方法和辨證論治、不同體質人群食療：體質的概念、體質形成的因素、中醫(yī)體質的分類、九種體質的特征和形成原因及變現、不同人群的食養(yǎng)：正常人群的食養(yǎng)、老年人食養(yǎng)、兒童食養(yǎng)、孕婦食養(yǎng)、常用食物的性能及應用：食物的性味歸經、升降沉浮，食物的配伍應用及應用禁忌。解表食物、止咳平喘食物、化痰食物、理氣食物、清熱食物、溫里食物、補益食物、消食食物、理血食物、平肝息風食物、利水滲濕食物、收斂食物、潤下食物、烹調加工對原料成分的改變：蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質在烹調加工中的有利或有害變化、烹調加工的方式及方法要點：油烹、汽烹、水烹、鍋烹的操作方法要點、常見內科疾病的食療：感冒、咳嗽、哮喘、高血壓、高脂血癥、冠心病、眩暈、抑郁癥、慢性胃炎等、常見食療品的制備：基本飲食、特別飲食、汁、湯、酒、膏、粥、羹等的制作，使學生掌握食療與烹飪技術的發(fā)展概況，中醫(yī)食療的理論基礎、不同體質人群食療原則和方法，不同人群的食養(yǎng)原則，常用食物的性能與應用，烹飪加工對原料成分的改變情況，烹調的方式及操作要點、基礎菜肴的制作，常見食療品的制備；實行“問題導入”、“小組討論”的方法，增強學生和老師之間的課堂互動，增強課堂效果。適當留下課外調研項目，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，即講授過程中注重理論聯系實際，采用多媒體課件，多收集臨床實踐事例，通過事例引導學生加深理解理論知識。在實踐課方面，通過講解和個人訓練相結合，增強學生的實踐操作能力。通過項目化教學，使學生對課程內容有更清晰的思路，更容易從整體上把握課程內容；采用過程考核40%+知識考核30%+技能考核30%進行考核評分。食品微生物技術該課程為專業(yè)核心課程，通過學習微生物觀察技術、微生物培養(yǎng)基制作技術、消毒和滅菌技術、食品微生物分離、純化技術、食品中微生物檢測技術，使學生掌握與食品有關的微生物的種類、形態(tài)、生理、分類、了解微生物在食品工業(yè)中的應用、各種發(fā)酵食品的制造原理和工藝、微生物引起的食品污染的途徑、引起腐敗變質的環(huán)境因素、控制有害微生物活動的方法、掌握食品衛(wèi)生微生物學檢驗的基本原理和方法；能使用普通光學顯微鏡及油鏡觀察細菌、具備微生物的制片染色技術、具備微生物細胞的大小測定及數量測計技術、能微生物常用器皿的滅菌方法、具備培養(yǎng)基的制備、滅菌及微生物的分離純化技術；具備自學能力、溝通能力、創(chuàng)新能力及團隊協(xié)作能力；實行項目教學、任務驅動提高學生學習興趣，每個項目的實施可以采取小組合作學習完成的方法，強化學生的團隊協(xié)作精神，即在講授過程中可采用多媒體、網絡、應用軟件等教學資源輔助教學；在教學過程中，應發(fā)揮學生自主學習能力，增強學生成就感，為學生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學生獲取、分析和處理信息的能力；采用過程考核50%+知識考核20%+技能考核30%進行考核評分。功能性食品該課程為專業(yè)核心課程，通過學習功能性食品概述，功能性食品與人類健康的關系、多功能性食品進行市場調查，通過直觀記錄和觀察，功能性食品的概念分類、功能性碳水化合物的概念、種類及特征，功能性脂類的概念、種類及特征，功能性礦物質、維生素、微生物的概念、種類及特征、對功能性食品的功效成分的種類有直觀的認識，并對功能性和功效成分的關系有初步的認識。功能性食品的功效成分的食品來源、功能性食品的配制原則、方法、特點、增強人體體質、預防人體疾病、調節(jié)人體生理功能、恢復人體健康的功效成分的功能、功能性碳水化合物、脂類、多肽、微生物、維生素、礦物質的制備及應用、功能性食品的評價、管理、檢測及申報注冊程序及要求，功能性食品相關法律法規(guī)、功能性食品的車間布局、生產工藝流程的設計及設備的配，使學生了解國內外功能性食品發(fā)展現狀、新技術及發(fā)展趨勢，常見功能性食品的功能因子，功能性食品的檢測和評價方法，理解主要功能性食品的生產方法，生產管理與審批等內容，能夠根據需要選擇相應的功能性食品；實行“問題式導入”教學法，小組討論及案例教學，提高教學效果。教學過程中立足于對學生實踐能力的培養(yǎng)。通過項目教學、任務驅動提高學生的學習興趣。通過模擬經營，使學生對學習和就業(yè)的關系、知識和技能的關系有更加深刻的認識，即通過多媒體課堂教學和實訓車間操作以及課外市場調研的形式進行組織教學；采用過程考核40%+知識考核30%+技能考核30%進行考核評分。公共營養(yǎng)管理該課程為專業(yè)核心課程，通過學習膳食調查和評價、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、營養(yǎng)咨詢和教育、膳食指導和評估、食品營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預，使學生能進行膳食調查和評價；對不同人群進行體格測量及收集實驗室指標和判別營養(yǎng)不良的癥狀和體征；進行營養(yǎng)咨詢和教育；應用營養(yǎng)學原理和知識進行膳食指導和評估；進行社區(qū)營養(yǎng)管理和干預；實行講授、項目教學、任務驅動教學方式，即講授過程中可采用多媒體、網絡、應用軟件等教學資源輔助教學；通過項目教學、任務驅動提高學生學習興趣，每個項目的實施可以采取小組合作學習完成的方法；采用過程考核30%+理論考核70%進行考核評分。健康管理該課程為專業(yè)核心課程，通過學習健康管理、人體的基本結構和功能、健康狀況的信息采集、健康狀況評估、健康狀況的統(tǒng)計預測、健康教育和健康促進、營養(yǎng)與健康、心理與健康、運動與健康、環(huán)境與健康、康復醫(yī)學、中醫(yī)養(yǎng)生、安全合理用藥，使學生在進行健康管理的基礎上，針對不同個體開展健康教育與健康促進，健康咨詢與指導，對個人或群體進行健康維護；進行健康管理技術的研究與開發(fā)；進行健康管理技術應用的成效評估；實行講授、角色扮演、角色扮演教學方式，即在講授過程中可采用多媒體、網絡、應用軟件等教學資源輔助教學；通過項目教學、任務驅動提高學生學習興趣，每個項目的實施可以采取小組合作學習完成的方法，強化學生的團隊協(xié)作精神，發(fā)揮學生自主學習能力，增強學生成就感，培養(yǎng)學生從實際出發(fā)分析問題和解決問題，培養(yǎng)學生嚴謹求實的科學態(tài)度；采用過程考核30%+理論考核70%進行考核評分。5.2實踐專項營養(yǎng)食譜設計周學生在學校或單位食堂、醫(yī)院、社區(qū)參加社會實踐，獨立完成不同人群的膳食調查和食譜設計，進行營養(yǎng)配餐與食譜編制、營養(yǎng)食譜的制定方法（計算法、食物交換法）、營養(yǎng)食譜舉例、男（女）大學生一日食譜設計、食譜評價與食譜調整、完成食譜設計報告，以掌握營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)成分含量標示提供基本方法和操作技能，認識營養(yǎng)、烹飪與人體健康的關系，促進人群健康。職業(yè)資格技能訓練學生在學校教室或單位食堂、醫(yī)院、社區(qū)參加本課程相關的社會實踐，進行公共營養(yǎng)師鑒定指南解析、食物攝入量調查、膳食調查結果的計算和評價、人體體格測量、實驗室指標收集和判斷、營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)和食物需要目標設計、食譜編制、食譜營養(yǎng)評價和調整、食品營養(yǎng)標簽的制作、食品營養(yǎng)價值分析、食品營養(yǎng)資料編輯、營養(yǎng)與健康信息的收集、營養(yǎng)與健康檔案建立和管理、營養(yǎng)干預方案設計和實施、公共營養(yǎng)師歷年真題的分析，以掌握膳食調查和評價、體格測量及收集實驗室指標和判別、營養(yǎng)不良的癥狀和體征、營養(yǎng)咨詢和教育、膳食指導和評估、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預。綜合訓練（微生物）學生在校內微生物實驗室進行微生物的鏡檢、培養(yǎng)基的制備、消毒滅菌技術、微生物的分離純化與培養(yǎng)、微生物染色、食品微生物檢驗（細菌總數檢驗、大腸菌群檢驗、霉菌酵母菌檢驗、乳酸菌檢驗等），以掌握微生物的鏡檢技術，微生物的分離純化與培養(yǎng)及食品微生物檢驗分析等實驗，達到獨立完成常規(guī)微生物操作的能力。綜合訓練（檢測）學生在校內理化實驗室、儀器分析實驗室進行酸堿滴定基本操作、果汁飲料中總酸及pH的測定、面粉水分及中灰分含量的測定、乳粉中脂肪含量的測定、乳飲料中蛋白質的測定、乳粉中乳糖的測定、礦泉水中銅的測定、火腿腸中亞硝酸鹽的測定、醬油中氨基酸態(tài)氮的含量測定、橙汁飲料中維生素C的測定，以掌握食品檢驗的基本理論知識和操作技能，達到食品檢驗工中級工的要求。6畢業(yè)要求6.1課程與學分要求各門必修課程及選修的課程考試合格，取得137學分，如取得學院規(guī)定的實踐創(chuàng)新學分，可抵充不超過8學分的選修課學分；參加其他教學活動并取得4學分；參加學院及本院（系）開展的素質拓展教育項目，并取得規(guī)定的學分。6.2證書要求必須取得《計算機基礎MSOffice》一級證書、高等學校英語應用能力B級證書及職業(yè)資格證書（健康管理師、營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師、食品加工工種、食品檢驗工（中高級）、HACCP內審員、ISO9000內審員等相關職業(yè)資格證書）一項以上；建議取得普通話水平測試等級證書。6.3畢業(yè)項目以個人或團隊完成一項與本專業(yè)相關的畢業(yè)設計，或個人完成一篇與本專業(yè)相關的畢業(yè)論文或調研報告，經評審合格并通過答辯。7教學安排7.1教學進程表表7-1食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學進程表7.2實踐專項（見表7-2）表7-2食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐專項安排表學期實踐專項名稱實踐時間實踐地點備注2綜合訓練（微生物）1校內微生物實驗室3營養(yǎng)食譜設計周2校內食品營養(yǎng)實訓中心3學期項目8校外實習基地4職業(yè)資格技能訓練2校內5綜合訓練（檢測）1校內理化實驗室、儀器分析實驗室5學期項目8校外實習基地6學期項目10企業(yè)6畢業(yè)項目8企業(yè)7.3其他教學活動（見表7-3）表7-3食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)其他教學活動安排表學期活動名稱一二三四五六學分備注證書培訓*1*次1次1*次1+2**自選行企調查1*次1*3-4(寒假)市場調查2*周1*社會實踐1次14-5(暑假)學分合計//////4+2*/帶*證書培訓為學生自選項目，學分按證書通過情況確定，通過一個計一項，獲得1學分。7.4素質拓展教育素質拓展教育分為必修項目和選修項目。必修項目包括文明禮儀教育、誠信教育、社會實踐及黨團活動等；選修項目包括社團活動、文體活動、閱讀及志愿服務等。

第二部分人才培養(yǎng)實施與保障1人才培養(yǎng)實施1.1完善人才培養(yǎng)模式本專業(yè)采用“全程融合、模塊分向、三元對接、雙輪遞進”人才培養(yǎng)模式。全程融合根據專業(yè)人才培養(yǎng)的目標及職業(yè)能力的綜合評價，將食品行業(yè)企業(yè)對高職人才的職業(yè)素養(yǎng)需求、理論知識需求、專業(yè)技能需求緊密地融入人才培養(yǎng)過程中。模塊分向根據食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢和用人需求，將專業(yè)培養(yǎng)方向劃分為公共營養(yǎng)師、健康管理師兩個方向。三元對接專業(yè)與產業(yè)對接、課程內容與職業(yè)能力要求對接、證書與職業(yè)資格對接。雙輪遞進學生的實踐訓練按照校內校外兩輪交替的方式進行，第一次輪換是從第三學期開始，培養(yǎng)學生對崗位的認知能力及職業(yè)能力；第二次輪換是從第五學期開始，進一步培養(yǎng)提升學生的崗位能力、職業(yè)素養(yǎng)和企業(yè)文化素養(yǎng)。1.2加大教學內容與方法改革教學內容改革，主要是通過校企合作開發(fā)建設了食品營養(yǎng)與健康、公共營養(yǎng)管理、健康管理、食療與烹飪技術、食品微生物技術、食品理化檢驗技術、化學基礎及分析技術、食品生物化學等專業(yè)課程，將營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師、健康管理師、食品檢驗工職業(yè)標準及企業(yè)文化引入教學內容，做到專業(yè)核心課程與職業(yè)資格證書標準對接；專業(yè)課程普遍實行項目化教學，將課程學習與對應崗位工作過程及要求有機融合。教學方法改革，即在專業(yè)課程教學中，推廣采用比較法、案例教學法、實踐教學法等教學方法。案例教學法，結合案例提出問題，進行討論分析；實踐教學法，增加實踐鍛煉，提高學生的動手能力。1.3改革考核評價方式實行過程考核、知識考核、技能考核多元的考核評價方式，即實采用教師評價、學生互評、學生自評相結合的評價方法（學習態(tài)度及考勤、課堂表現、作業(yè)等完成情況，開、閉卷考試，對學生課堂實踐操作表現和實踐項目報告完成情況考核）。2教學條件保障2.1教學團隊實行校內與企業(yè)“雙專業(yè)帶頭人”制。校內專業(yè)帶頭人應具備碩士以上學位或副教授以上職稱，具有先進的職業(yè)教育理念、較強的教學、科研、社會服務能力及良好的組織協(xié)調能力；兼職專業(yè)帶頭應是省內外食品行業(yè)或醫(yī)學專業(yè)，具有較強的專業(yè)理論水平和豐富的行業(yè)實踐經驗，熱愛并熟悉高職教育，能配合校內專業(yè)帶頭人搞好專業(yè)建設、教學改革及校企合作。校內專業(yè)教師不少于10人，應全部具備大學以上學歷，具有一定的企業(yè)實踐經歷，具有高級職稱或博士學位的教師應不少于4人，“雙師”素質比例應大于90%。應有一支由企業(yè)技術骨干、管理骨干及能工巧匠組成的兼職教師隊伍，由兼職教師承擔的專業(yè)課學時比例不低于50%。2.2實踐教學條件2.2.1校內實訓基地/室應具有食品營養(yǎng)實訓中心、營養(yǎng)成分和微生物檢測實訓中心、食品加工實訓基地。其中，食品營養(yǎng)實訓中心，應具有營養(yǎng)配餐實訓室、人體營養(yǎng)健康檢測實訓室；營養(yǎng)成分和微生物檢測實訓中心，應具有理化實驗室、儀器分析實驗室、微生物實驗室實訓室；食品加工實訓基地，應具有焙烤、肉品、飲料、果蔬、乳品等產品生產的生產線。每個實訓室均要滿足30名左右的學生同時實訓的需要，主要實訓設備要達到國內先進水平。本專業(yè)主要實訓室，見表2-1—2-4。表2-1營養(yǎng)配餐實訓室可開實訓項目營養(yǎng)配餐實訓工位數30人序號主要設備名稱基本數量要求備注1計算機20臺2配餐軟件20套3烹調相關設備器具等15套表2-2人體營養(yǎng)健康檢測實訓室可開實訓項目人體營養(yǎng)健康檢測工位數15人序號主要設備名稱基本數量要求備注1人體成分測定儀1臺2血壓計20套3血糖計15套4體重計15套5皮褶厚度測定儀等15套表2-3食品營養(yǎng)成分及微生物檢測實訓室可開實訓項目食品營養(yǎng)及微生物檢測工位數30人序號主要設備名稱基本數量要求備注1蛋白質測定儀15臺2脂肪測定儀15套3碳水化合物測定儀15套4礦物質測定儀15套5維生素測定儀15套6常用添加劑相關測定儀等15套7顯微鏡30套8微生物培養(yǎng)箱等15套表2-4食品加工生產實訓室可開實訓項目食品產品加工生產工位數30人序號主要設備名稱基本數量要求備注1焙烤食品生產線1條2肉品生產線1條3飲料生產線1條4果蔬生產線1條5乳品生產線1條2.2.2校外實習基地在本市及周邊地區(qū)應有14個左右校外實習基地，以滿足本專業(yè)學生企業(yè)認識實習有頂崗實習的需要。各實習基地應具有適合本專業(yè)學生實習的崗位及指導力量。本專業(yè)主要校外實習基地，見表2-5。表2-5食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)主要校外實習基地一覽表序號單位名稱所在市（縣）實習項目每批可接納實習生（人）1淮安市畢業(yè)實習10人2南京、淮安、無錫、蘇州、安徽等頂崗實習、畢業(yè)實習100人2.3主要教學資源2.3.1課程教學資源各門課程均應有經過審定的課程標準、優(yōu)質教材、多媒體課件及試題庫或試卷庫等基本教學資源。專