8種匹薩的配方與制作技術(shù)

幾種披薩的配方與制作披薩薄餅的做法烘焙原料/調(diào)料：白飯：300克臘腸：適量青辣椒：1條小蕃茄：數(shù)顆起司絲：適量美乃滋、蕃茄醬：各2大匙奶油：少許。制作方法：1.手掌上涂一層奶油，將白飯捏成扁圓形餅狀飯糰。2.熱平底鍋，待奶油放入熔化后，將飯糰略煎呈金黃色備用。3.青辣椒洗凈后切成輪狀，去籽備用。4.將美乃滋與蕃茄醬調(diào)勻，涂在煎好的飯糰上，再將臘腸、小蕃茄切成薄片，與青辣椒一起擺在上面，撒上起司絲，放入烤箱以中火(170℃～180℃)約烤10分鐘即可。番薯臘腸披薩的制作方法烘焙材料：餅皮：低筋面粉100g、無鹽黃油50g、鹽1/8T、蛋黃1個(gè)餡料：中型紅薯1個(gè)、臘腸1截、青椒1/2個(gè)、紅椒1/2個(gè)醬料：洋蔥1/4個(gè)、辣椒醬1大勺、番茄醬2大勺番薯臘腸披薩的制作方法：醬料的做法：1．洋蔥切丁，鍋燒熱，放入洋蔥，小火煸炒；2．煸至洋蔥丁變軟、發(fā)黃，加入辣椒醬；3．加入番茄醬；4．翻炒均勻，盛出待用；5．臘腸去掉腸衣，切薄片；6．番薯去皮，切薄片。披薩的制作：1．低粉細(xì)致過兩遍篩；2．在面粉中加入細(xì)鹽；3．蛋黃打散，加入清水，攪拌均勻；4．將蛋液加入面粉；5．將黃油加熱至溶化，加入面粉；6．蓋上容器的蓋子，使勁上下晃動；7．搖晃至面粉結(jié)塊；8．用橡皮刮刀將結(jié)塊的面粉刮到保鮮膜上；9．隔著保鮮膜將面粉整成面團(tuán)，放入冰箱冷藏30分鐘左右；10．冷藏后發(fā)面團(tuán)取出，蓋上保鮮膜，用搟面杖搟成0.5厘米的薄片；11．將面餅扣在披薩盤上，四周貼緊，去除多余的邊角料；12．用叉子在面餅上叉出小孔；13．在面餅上蓋上油紙，鋪上小石子，烤箱160度預(yù)熱，放入烤10分鐘；14．去除石子，繼續(xù)烤5分鐘；15．趁熱刷一層蛋液；16．均勻涂一層醬料；17．將番薯片、臘腸片及青紅椒圈交錯(cuò)放入餅底；撒上刨好的馬蘇里拉，180度，烤30分鐘左右即可。夏威夷披薩的配方與制作

(夏威夷披薩)烘焙原料:

餅底:干酵母7g,高筋面粉200g,水100ml,鹽1/2茶勺,糖1/4茶勺,橄欖油1/2茶勺.

表層餡料:番茄1個(gè),番茄醬適量,鹽一撮,菠蘿罐頭半罐(100g左右),火腿150g,馬蘇里拉芝士適量(按個(gè)人口味)

裝飾用:雪豆苗一小把.

烘焙過程:

1,將干酵母溶于溫水當(dāng)中10分鐘,直至起沫,加入面粉中,加入鹽,糖和橄欖油,揉搓成團(tuán).

2,用保鮮膜蓋住,面團(tuán)靜置發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右直至面團(tuán)成原來兩倍大.

3,將面團(tuán)壓扁,用手指將面壓開成圓形,這個(gè)分量大概可以做28CM直徑的餅底,(我在MEL沒有烤披薩的烤盤,所以直接用了烤蛋糕的模子,或者可以直接在大烤盤上鋪錫紙,然后不用模子,直接將餅底壓成圓形),用叉子在餅底上叉出小孔,留邊緣處不叉.

4,番茄開水焯熟去皮,加少許鹽,加入食品攪拌機(jī)里打成醬,涂抹在餅底,然后再涂適量的番茄醬.

5,火腿切丁,菠蘿切丁(我用的是直接小丁的菠蘿,哈哈,省事兒),撒在餅底上.

6,烤箱220度,烤20分鐘左右,中間開箱一次,大概13-15分鐘時(shí),在表面撒馬蘇里拉芝士,待芝士融化上色即可.

7,我為了美觀,在表面上撒了一小把雪豆苗~

培根鮮蔬披薩的配方與制作

(培根鮮蔬披薩的制作)

烘焙原料：

餅皮：

A中筋面粉220克、水115克、細(xì)砂糖20克、鹽2克、速酵母粉2克

B無鹽奶油15克

內(nèi)陷：番茄醬或披薩醬適量、培根4片、披薩乳酪絲適量、洋蔥丁、番茄、青椒、黑橄欖各適量

烘焙過程：

1、餅皮材料A揉成團(tuán)后加入無鹽奶油繼續(xù)揉制成光滑面團(tuán)，基本發(fā)酵約70分鐘（脹至２倍大）。2、將基本發(fā)酵完成的面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮模松弛15～20分鐘，接著撒些手粉防沾，以搟面棍搟成薄圓餅狀。3、餅皮以叉子插出些小洞后，抹上一層番茄醬，撒上乳酪絲，然后均勻鋪上餡料，最后再發(fā)酵約20～25分鐘。4、烤箱預(yù)熱好，以上火200℃、下火190℃烘烤約23～25分即可。原香燒烤雞肉比薩的制作方法烘焙材料（參考分量：6寸小比薩2個(gè)或8寸比薩1個(gè)）：比薩面團(tuán)：高筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄欖油7克，細(xì)砂糖5克，干酵母1克，鹽1克，奶粉4克比薩餡：橄欖油15克，蒜末20克，番茄醬80克，高湯(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(2.5ML)，雞腿肉160克(去骨后)，口蘑4個(gè)，洋蔥40克，馬蘇里拉芝士80克烘焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘左右原香燒烤雞肉比薩的制作方法：1、把制作pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán)，使勁揉，揉到面團(tuán)變得十分勁道，抻開面團(tuán)，面團(tuán)能形成一張比較薄的薄膜(擴(kuò)展階段)，就可以了。把面團(tuán)放在26度左右的環(huán)境下，蓋上保鮮膜，發(fā)酵約1個(gè)小時(shí)，使面團(tuán)變成2倍大。（關(guān)于面團(tuán)的揉面發(fā)酵，請參考手工揉面發(fā)酵步驟圖）2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，我們可以著手準(zhǔn)備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。3、加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄醬、高湯（或水），轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。4、邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。5、將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟，炒出蘑菇內(nèi)的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，并盛出備用。6、雞腿肉倒入鍋里炒熟（鍋里不需加油，建議使用不粘鍋）。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻。7、馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲。8、做完這一系列事情，第一步的面團(tuán)應(yīng)該也發(fā)好了。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面團(tuán)上捅出一個(gè)窟窿后，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了。9、發(fā)酵好的面團(tuán)分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了）。靜置15分鐘進(jìn)行中間發(fā)酵。10、中間發(fā)酵完成后，將面團(tuán)搟成圓形，放入比薩盤，用手捏面團(tuán)使面團(tuán)完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將面團(tuán)搟成圓形放在烤盤上亦可。11、在面團(tuán)底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時(shí)候餅底鼓起。12、面團(tuán)底部撒上一些芝士，然后鋪上和醬拌勻后的雞腿肉。13、再撒一層芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最后撒上一層芝士（留少許，不要全撒完）。14、放入預(yù)熱好210度的烤箱，烤10分鐘左右，當(dāng)餅皮開始上色時(shí)取出，撒上剩余的芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐。臘腸土豆披薩烘焙原料:(10寸或8寸批盤)

馬蘇里拉(批薩用芝士)(mozzarella)約150克

餅皮

高筋面粉150克，白砂糖2茶匙，鹽1/4茶匙，酵母粉1茶匙，溫水80或90克(我的面粉比較濕覺得用90克面太軟了)，黃油15克

批薩醬

肥瘦肉糜2湯匙，洋蔥碎1湯匙，大蒜蓉1茶匙，批薩草1茶匙(可免)，蕃茄醬2湯匙，黑胡椒粉1茶匙，白糖2茶匙，鹽適量，水適量，玉米淀粉2茶匙

批薩醬的制作方法:

鍋內(nèi)放約兩茶匙的植物油,冷油爆香大蒜蓉,洋蔥碎.放入肥瘦肉糜繼續(xù)煸炒片刻.放入鹽,白糖,蕃茄醬,黑胡椒粉,水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮制,煮至水快干的時(shí)侯放入一些水泡開的玉米淀粉,勾一點(diǎn)點(diǎn)芡.最后投入批薩草,起鍋,因?yàn)榉嗜饷訒鲇?如果有太多的油要漏去一些油..

批薩餡料

廣式臘腸兩支，土豆兩顆切絲

烘焙過程:

1.餅皮材料集合圖

2.酵母用溫水泡開靜置十分鐘后,把所有材料混合在一起.

3.揉至面團(tuán)光滑,放至溫暖處發(fā)酵至兩倍大.

4.發(fā)好以后,用手指沾干面插進(jìn)面團(tuán)不回縮即發(fā)酵完成

5.馬蘇里拉芝士提前十分鐘從冷凍室取出,用刮刀削成條狀或片狀.削好后還是裝在盒內(nèi)放入冷藏室.

6.批薩盤上涂上一層黃油(雖然這是個(gè)不沾盤,不過有些黃油在底下就會把餅煎的香香的)

7.發(fā)好的面團(tuán)整成餅形.中間薄,四圍略厚一些..用餐叉均勻的叉上一些小孔(幫助餅排氣)

8.涂上一層做好的批薩醬.

9.再灑上一層馬蘇里拉芝士.(底層的芝士要較多一點(diǎn),這樣餡料會很服貼地沾在上面)

10.土豆切絲，用少量鹽，黑椒粉，黃油拌起來。臘腸切片。11.批薩鋪好醬料和芝士后，再鋪上一層土豆絲。

12.烤箱預(yù)熱220度上下火，中層先放芝士土豆烘焙12分鐘。

13.再放上芝士及臘腸烘焙8分鐘即可。

香腸芝士披薩的配方與制作烘焙原料：

面團(tuán)部分：高粉150克、水或者牛奶80克、鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、黃油30克（分別使用的是15克、5克、5克、5克）、雞蛋一個(gè)。

披薩醬：西紅柿一個(gè)、青椒半個(gè)、洋蔥半個(gè)、蒜瓣4個(gè)、黑胡椒粉、披薩草、鹽、白糖各少許、番茄醬。

烘焙過程：

餅皮：

1.把除了黃油的部分全部揉成團(tuán)。

2.加入15克黃油揉至面團(tuán)光滑均勻后放置濕溫處發(fā)至兩倍大小。

披薩醬：

1.鍋中加入5克黃油，放入蒜末、洋蔥丁翻炒。

2.至洋蔥軟化時(shí)加入肉末翻炒至發(fā)白，加入西紅柿丁翻炒。3.加入多一點(diǎn)的番茄醬翻炒，加黑胡椒粉和披薩草。

4.熬至湯汁收干時(shí)即可。

5.青椒丁和洋蔥片要事先煎一下除水份。

6.香腸也煎一下。

披薩：

1.平底鍋中熱5克的黃油，放入搟薄的面皮。

2.用叉子在面皮上叉小孔，防止餅皮不平。

3.小火烙10-15分鐘時(shí)翻面，烘焙3-5分鐘后翻面。翻面之前再加入5克的黃油。

4.關(guān)火，在餅皮上抹上披薩醬，加入刨好的奶酪絲，我用的是馬蘇里拉，這種拉絲效果特好，而且味道不錯(cuò)。

5.放上一層香腸、一層奶酪絲，再放一層青椒丁和洋蔥，撒些奶酪絲。6.再放些香腸片，撒些奶酪絲。美味Pizza的配方與制作配方海帶絲的方子

1.餅皮材料（8英寸PIZZA盤）：

干酵母2克（2/3小匙）溫水90毫升（90克），中筋面粉150克糖1/2大匙鹽1/4小匙

橄欖油10克（可用色拉油代替；也可根據(jù)喜好，使用15克黃油代替）

2.溫水溶于酵母，攪拌均勻，與面粉，糖，鹽混合成面團(tuán)，再將橄欖油揉進(jìn)面團(tuán)（剛開始加油的時(shí)候不好揉，過一會就好揉了。不過做PIZZA的面皮沒有面包那么講究，一開始就把油加進(jìn)去也可以的）

3.加了油揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一旁發(fā)酵。也可以放微波爐，再放一杯開水進(jìn)去，產(chǎn)生熱氣和濕氣，

幫助發(fā)酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那么嚴(yán)格，根據(jù)自己口感把握需要發(fā)酵的程度就可以了）面團(tuán)放一旁發(fā)酵了，開始準(zhǔn)備PIZZA汁和其他材料了。這些是PIZZA汁的材料：洋蔥1/4個(gè)，蒜頭3瓣（洋蔥和蒜頭可以根據(jù)喜好適當(dāng)增減），橄欖油8克（可以用黃油或者色拉油代替），番茄沙司2大匙水3大匙（注意噢，番茄沙司和番茄醬不是同一個(gè)東西！），糖1/2大匙鹽1/8小匙黑胡椒1/4小匙牛至葉（PIZZA草）1/2小匙（沒有就不加吧，加了味道比較好）

4.洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點(diǎn)比較好）

5.炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入，炒香（顏色開始變黃）；

將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入，待開，關(guān)火即成PIZZA汁（為了方便，偶是把除了洋蔥，蒜頭以外的材料都給事先混在一起，加的時(shí)候就一并加入了，免得慌亂，嘿嘿……這就是做好的PIZZA汁

6.這些是準(zhǔn)備的PIZZA餅皮上要加的材料切絲的馬蘇里拉奶酪（80克），紅椒絲，火腿絲，甜玉米粒

（自家喜歡什么就加什么吧，多少也自己把握，這些是比較隨意的）

7.面團(tuán)取出，滾圓，放PIZZA盤上松弛10分鐘8.待面團(tuán)松弛完成，用手推啊推，直到將起推到蓋滿PIZZ盤，成一個(gè)餅。邊上稍注意一點(diǎn)，給推個(gè)邊起來。上面用牙簽扎孔。

9.PIZZA汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。抹好之后，鋪一些奶酪絲，差不多10-15克左右就好了。

（圖片上只鋪了一些，還沒鋪完）

10.準(zhǔn)備的材料除了剩下的奶酪絲以外，全部鋪到餅皮上。邊緣刷上雞蛋液

11.烤箱預(yù)熱200度

PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鐘

取出，將剩余的奶酪絲鋪上，入烤箱，再5分鐘左右，奶酪絲化掉，即可。

金槍魚火腿pizza的配方與制作高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄欖油20克，細(xì)砂糖15克，干酵母1小勺，鹽1小勺，奶粉12克。pizza餡料：

家庭自制pizza醬9大勺，馬蘇里拉芝士(Mozzarella)360克，金槍魚、火腿、青椒適量。

烘焙：烤箱中層，200度，約15分鐘。分量：3個(gè)8寸pizza。

1、把制作pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán)，使勁揉，揉到面團(tuán)變得十分勁道，抻開pizza面餅：

面團(tuán)，面團(tuán)能形成一張比較薄的薄膜(擴(kuò)展階段)，就可以了。把面團(tuán)放在26度左右的環(huán)境下，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以)。

2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，可以準(zhǔn)備其他材料。把火腿、青椒切成丁，金槍魚罐頭濾去汁液。

3、馬蘇里拉芝士刨成絲。

4、約需要1個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)能發(fā)酵到2倍大(夏天溫度高的話，發(fā)酵時(shí)間會縮短)。

5、把發(fā)酵后的面團(tuán)擠出空氣，分成需要的份數(shù)(比如做8寸的，就分成3份)，放在室溫下醒發(fā)15分鐘。

6、案板上灑一些面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用手掌按扁。

7、以制作8寸pizza為例，用搟面杖把面團(tuán)搟成約8寸大小的圓形面餅。

8、必要的時(shí)候，可以用手掌幫忙，將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。

9、烤盤墊錫紙或者涂油，把面餅鋪在烤盤上，在面餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時(shí)候餅底鼓起來。

10、在餅底上涂一層橄欖油，放在室溫下發(fā)酵20分鐘。

11、挖三大勺家庭自制pizza醬在面餅上，用毛刷或者勺子等工具將pizza醬涂抹均勻。

12、pizza醬要盡量涂得均勻一些，餅外圍大約1CM不需要涂醬。

13、涂抹好pizza醬后，均勻撒上一層馬蘇里拉芝士(約50克)。

14、撒上火腿丁，并再撒一下馬蘇里拉芝士(約20克)。

15、鋪上金槍魚，繼續(xù)灑一層馬蘇里拉芝士(約20克)。

16、撒上青椒，在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙。出爐前5分鐘取出來，撒上剩下的馬蘇里拉芝士(約30克)，再放進(jìn)烤箱5分鐘。表面撒一些芝士粉，吃起來會更香。

1、關(guān)于餅底的制作，有很多配方不需要揉到擴(kuò)展階段。然后，對于厚底pizza來說，揉到擴(kuò)展階段后，面餅的口感會更好。并且，因?yàn)槊嫫げ灰壮镀?，有利于之后的整形?/p>

2、制作pizza并不一定需要pizza盤，這樣反而會制約我們的發(fā)揮。將面團(tuán)直接搟成中間薄周圍厚的圓形，放在烤盤上就可以制作pizza了。

3、pizza中的餡料可以根據(jù)自己的喜好而改變，你也可以使用你喜歡的其他蔬菜與肉類，但需要注意一個(gè)原則，就是先鋪肉類，再鋪蔬菜，并且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否則pizza水分會太大。

4、馬蘇里拉芝士是制作pizza的專用芝士，不推薦用其他芝士代替。馬蘇里拉芝士在較大型的超市里有售，可能中文譯名會有不一致，請認(rèn)準(zhǔn)英文名Mozzarella。如果買到的是塊狀芝士，需要刨成絲以后再用，但現(xiàn)在超市里也有已經(jīng)刨好的馬蘇里拉出售。

5、如果不想自己制作pizza醬，可以使用市售的番茄沙司代替，但切記涂上番茄沙司以后，灑一點(diǎn)牛至葉(Oregano)，做出