DB5331-T 54-2024豌豆片加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.060CCSX10

5331德 宏 州 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5331/T54—2024豌豆片加工技術(shù)規(guī)程TechnologicalregulationsforSliceddriedpeas2024-07-17發(fā)布 2024-08-01實施德宏州市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5331/T54DB5331/T54—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1原輔料要求 2豌豆 2生產(chǎn)加工用水 2生產(chǎn)加工過程要求 2工藝流程及加工技術(shù) 2主要加工工藝流程 2加工技術(shù) 2質(zhì)量控制 3感官要求 3凈含量 3生產(chǎn)記錄 3包裝、標(biāo)識、運輸和貯存 4包裝 4標(biāo)識 4運輸 4貯存 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由德宏州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由德宏州市場監(jiān)督管理局歸口。DB5331/T54DB5331/T54—2024PAGEPAGE1豌豆片加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于德宏傣族景頗族自治州行政區(qū)域內(nèi)豌豆片生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T10460 豌豆GB/T34267 食用淀粉及淀粉制品生產(chǎn)管理規(guī)范JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法省政府令第205號云南省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1豌豆片以豌豆為原料，經(jīng)磨漿、制粉、煮漿、制形、干燥等加工工藝制成的干制品，俗稱干豆片、干欖片、干欄片、剛浪片等。3.2竹瓦用竹子制做成長度約?1?米的瓦狀竹器。3.3細(xì)線分離器將細(xì)線兩端固定到手柄兩頭，形成閉環(huán)，能套過竹瓦的工具。3.4切片器將凝固成型的豌豆粉切成薄片的工具。原輔料要求豌豆應(yīng)符合GB/T10460?的規(guī)定。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749?的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程要求應(yīng)符合GB14881或《云南省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》(省政府令第?205?號)的規(guī)定。工藝流程及加工技術(shù)主要加工工藝流程浸泡浸泡磨漿豌豆挑選過濾制粉煮漿制形干燥包裝磨粉制漿加工方法可分為泡豆磨漿法、磨粉制漿法，區(qū)別在于豌豆的前處理方式，根據(jù)情況選擇。加工技術(shù)豌豆挑選去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。浸泡篩選好的豌豆經(jīng)過淘洗，用常溫水加蓋浸泡?6?h～10?h，至豌豆發(fā)軟、無硬感。磨漿豌豆撈出瀝水，用石磨或碾磨機(jī)將豌豆加水磨成細(xì)膩的粉漿或糊狀。磨粉將干豌豆放入碾磨機(jī)中碾磨成粉末狀。制漿將磨好的豌豆粉過篩，少量多次倒入盛水的容器中，一邊倒一邊按同一個方向攪拌成均勻粉漿。過濾“頭漿“二道漿制粉泡豆磨漿法過濾出來的三種漿水分開靜置?2?h～3?h，磨粉制漿法過濾后的漿水靜置?6?h～8?h，讓漿水中殘留的細(xì)小顆粒完全沉淀到容器底部，得到豌豆淀粉。煮漿先把“三道漿”“二道漿”“頭漿“上漿制形切片法：將煮熟的豌豆粉倒入模具中冷卻凝固，用切片器切成均勻的薄片。干燥質(zhì)量控制感官要求項目要求檢驗方法形態(tài)呈薄片狀將樣品除去包裝后置于清視、鼻嗅、口嘗。色澤淡黃色至金黃色，有光澤口感炸制后口感香脆，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070?規(guī)定的方法測定。生產(chǎn)記錄應(yīng)保存生產(chǎn)記錄信息，信息包括但不限于原輔料收獲或購入的時間和地點、生產(chǎn)日期、地點等。包裝、標(biāo)識、運輸和貯存包裝豌豆片包裝在干凈、完好和干燥的包裝材料中