工作計劃之酒店管理學習計劃

酒店管理學習計劃【篇一：酒店管理培訓計劃】酒店管理培訓計劃：酒店經(jīng)理人需具備的技能在酒店管理培訓計劃中，一個酒店經(jīng)理人需要具備以下三種管理技能：①技術(shù)技能。就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業(yè)技術(shù)與技能，在現(xiàn)代企業(yè)中達成有效的協(xié)作所不能缺少的。不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能，而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能，對酒店同樣十分重要。②觀念技巧。在酒店管理培訓計劃中，即觀念形成的能力，它是指一個管理者能進行抽象思考，在酒店管理培訓計劃中，有形成觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。③人文技巧。即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內(nèi)聯(lián)系同級，了解下屬活動，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關(guān)組織和人員進行聯(lián)系和協(xié)調(diào)。酒店經(jīng)理人要做到以上的境界，首先是要擁有充足的專業(yè)知識。例如酒店管理與戰(zhàn)略、酒店品牌管理與營銷創(chuàng)新、融資與資本運營、綠色飯店的評定標準、集團化與連鎖經(jīng)營等商業(yè)知識、政府法規(guī)、管理知識等；其次是敬業(yè)的態(tài)度，例如積極熱情的工作態(tài)度，負責守法，在酒店管理培訓計劃中，能與他人合作，愿意栽培部屬等；再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績效管理能力以及職業(yè)風格。因此酒店經(jīng)理人應具體掌握好以下幾點管理技能：一、制定計劃技能在酒店管理培訓計劃中，在管理的基本職能中，第一個職能便是計劃，在計劃職能的重要性，貫穿于管理的全過程。因此作為酒店經(jīng)理人的首要任務便是能制定清晰有效的工作計劃。不論是長期的戰(zhàn)略規(guī)劃，年度營銷策劃、人員招聘計劃、年度預算等，都需要應用到計劃的能力。郝澤霖——人性營銷專家。原西門子高級講師。10余年中外企業(yè)營銷實戰(zhàn)經(jīng)歷，曾在中國人保、西門子、加多寶、大田等多家中外知名企業(yè)擔當銷售經(jīng)理、總監(jiān)、營銷總監(jiān)、大區(qū)經(jīng)理、高級講師等不同職位。精通人格分析、各種營銷工具，尤其在銷售精英訓練、大客戶營銷培訓、識人術(shù)有著獨特的見解和認識，能夠?qū)⑴嘤柗椒涞?，讓企業(yè)能夠順利實施。個人銷售經(jīng)驗豐富，管理銷售團隊數(shù)千人，培訓學員上萬人。現(xiàn)任天下伐謀咨詢獨家簽約講師，人性營銷學院院長。制定計劃要分辨有特定目標非例行性的項目管理計劃、例行工作的日常管理計劃與處理問題的處置計劃：另外要能辨別目的與目標的差異，能夠制定合理的目標，而非只應用過去的數(shù)字作基礎。二、制定決策技能就酒店經(jīng)理人來說，要制定正確的決策是其中一項重要的能力。計劃與執(zhí)行的過程有許多的變量，必須不斷的進行決策，錯誤的決策帶來失敗的后果，正確的決策，則奠定成功的基礎，例如人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？預算如何分配？處處都需要決策，決策時有時間與資源的限制，信息不足或錯誤的可能，人情的包袱等等。決策的技能又包含前提假設、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，面對壓力的心理素質(zhì)，如何避開心智模式與錯誤的系統(tǒng)思考等。酒店經(jīng)理人要站在一定的高度，統(tǒng)籌全局，做出決策。三、執(zhí)行管理技能在酒店管理培訓計劃中，為了呈現(xiàn)有效的結(jié)果，酒店經(jīng)理人不僅需要有周密的計劃、良好的決策，也需要有執(zhí)行的能力。如何有效的管理質(zhì)量、成本、服務水平，有賴于酒店經(jīng)理人的高度技能，管制太多，處處縮手縮腳，效率不高；管制不足，容易出現(xiàn)漏洞，提高成本，質(zhì)量不保。管制能力的考驗主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理，(例如質(zhì)量的問題可能來自供貨商的能力，制程控制得當，也許也無法有效管制，而需要源流管理或采購管理)。在管理中促進部屬自主管理的意愿與能力，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾?，也是我們常說的：“管的最終目的是不管”。四、解決問題技能在酒店管理培訓計劃中，“能力越大，責任也就越大”，解決問題是經(jīng)理人重要的任務，在酒店管理培訓計劃中，也是考驗一個人能力最佳的方式。就酒店經(jīng)理人而言，也許是服務質(zhì)量不佳、人力不足、人員流動大、設備老舊等問題需要解決，解決問題需要界定問題、收集資料、分析問題、找出問題根源，針對其根源，運用創(chuàng)造能力，達成解決問題的目的。五、溝通表達技能招生對象和修業(yè)年限招收高中畢業(yè)生，通過全國普通高校招生考試入學，學制三年；三、專業(yè)基本要求1、堅持四項基本原則，熱愛祖國，擁護黨的領導，具有集體主義觀念和為人民服務的思想，具有良好的職業(yè)道德，遵紀守法。2、具有良好的心理素質(zhì)、個人品質(zhì)、敬業(yè)精神和團隊精神，有良好的文化修養(yǎng)，具有理論聯(lián)系實際，實事求是、獨立思考、勇于進取的科學態(tài)度和工作作風。3、具備酒店管理的基礎理論知識，熟悉酒店各部門的運作與管理，能有效地組織各種酒店經(jīng)營活動，熟練地開展對酒店各主要工作環(huán)節(jié)的計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào)。4、較熟練掌握各種類型餐廳的服務程序和技能，以及一定的食品飲料知識，熟悉宴會設計和菜單設計工作并通過相關(guān)職業(yè)技能鑒定。5、掌握前廳與客房的服務程序和技能，懂得有關(guān)客房銷售、對客服務、清潔保養(yǎng)等方面的工作程序和標準并通過相關(guān)職業(yè)技能鑒定。6、掌握旅游專業(yè)基礎知識，了解旅游市場，并初步具備飯店營銷獲得的籌劃和組織能力。7、掌握較熟練的計算機操作知識，取得全國計算機等級考試二級證書，并能熟練運用計算機進行酒店管理工作。8、具備較強的語言、文字表達能力，普通話流利，英語要有一定的聽、說、讀、寫能力，并取得全國英語等級考試三級證書。四、酒店管理專業(yè)能力分析1、本專業(yè)學生基本素質(zhì)和能力要求：(1)具有盡職盡責的職業(yè)道德和良好的行為規(guī)范；(2)掌握與職業(yè)、崗位有關(guān)的專業(yè)理論和專業(yè)技能；(3)具有所在職業(yè)、崗位及相關(guān)領域內(nèi)的活動能力；(4)具有評價、吸收和利用國內(nèi)外新觀念、新技術(shù)的能力和較強的創(chuàng)新意識。178（一）課程設置本專業(yè)課程設置共分為公共課、文化基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課、專業(yè)實訓課、選修課六類，其中公共課占15%,文化基礎課占26%,專業(yè)及專業(yè)基礎課占55%,專業(yè)實訓課占3%，選修課占7%,總課時1550學時。共計24門必修課和8門選修課。本專業(yè)學生必修課應全部合格，并取得大學英語三級證書和中級服務師證書方可畢業(yè)。本專業(yè)開設的主要課程有：《旅游學》、《酒店管理》、《酒店營銷學》、《餐務管理》、《前廳管理》、、《酒店英語》、、《酒店設施設備管理》、《公關(guān)禮儀》、《基礎會計學》、《酒店管理法規(guī)》等。（二）專業(yè)主干課介紹1、《酒店管理》，本課程主要講授管理學原理和酒店管理基礎知識，使學生全面了解管理學的基本原理、酒店的組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營機制和管理原則，掌握各業(yè)務部門、職能部門的劃分和管理任務。2、《酒店營銷學》，本課程主要對酒店營銷觀念、營銷策略組合、顧客消費行為及營銷市場和環(huán)境進行講授與分析，要求學生能根據(jù)酒店產(chǎn)品的特點和旅游市場狀況制定各種營銷計劃，并進行營銷管理和控制。3、《旅游學》，本課程主要講授旅游者、旅游業(yè)和旅游接待地區(qū)之間的相互關(guān)系和影響，使學生全面了解國內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀及前景，掌握并合理利用旅游發(fā)展規(guī)律，了解旅游資源和旅游市場的開發(fā)、保護與培育，熟悉我國有關(guān)旅游業(yè)的基本管理體制和方針政策。4、《餐務管理》，本課程主要向?qū)W生講授旅游飯店餐飲部門的經(jīng)營籌劃，菜單設計，179食品原料的采購、驗收、貯藏、發(fā)放、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的管理，銷售控制，成本控制，各種營業(yè)推廣活動的組織與策劃等。5、《前廳管理》，本課程主要向?qū)W生講授預訂、接待、大堂服務、銷售控制、客房及公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)、設備用品管理、成本控制、客房安全管理、服務質(zhì)量管理等內(nèi)容，目的是使學生在熟悉業(yè)務的基礎上，掌握較強的實務操作能力。6、《酒店服務管理》，本課程主要向?qū)W生講授在餐廳、前廳以及客房服務過程中接待客人的程序、標準和規(guī)范，培育良好的服務意識和敬業(yè)愛崗精神。要求學生熟練掌握職業(yè)技能鑒定中飯店服務專業(yè)所要求的各種服務技能。六、實踐教學本專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)主要包括軍事訓練、課程設計、技能訓練、模擬實習、社會調(diào)查、專業(yè)實習和畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。1、軍事訓練。通過軍訓對學生進行愛國主義、集體主義、組織紀律、國防意識的教育，培養(yǎng)學生遵守紀律、服從命令、不怕艱苦的意志品質(zhì)和良好作風，提高學生的生理、心理和思想素質(zhì)。軍訓安排在新生入學后進行。2、課程設計。課程設計是培養(yǎng)學生運用所學知識解決實際問題能力的重要環(huán)節(jié)。學生應按課程教學大綱的要求，完成相應的案例分析，經(jīng)考核合格，同時該課程的理論考核合格方可認定該課程成績合格。3、技能訓練。通過專業(yè)技能訓練提高學生的實際操作能力。本專業(yè)的主要技能訓練有：普通話訓練、英語口語與聽力訓練、口語表達訓練、應用寫作訓練、餐廳服務技能訓練、房務服務技能訓練、社交禮儀訓練等。4、模擬實習。模擬實習是系統(tǒng)鍛煉學生理論知識應用能力的重要手段。本專業(yè)的模擬實習包括模擬接待、服務、處理投訴、推銷、突發(fā)事件處理等內(nèi)容，主要目的是為學生參加專業(yè)實習積累經(jīng)驗，培養(yǎng)學生的學習興趣，鍛煉其心理承受能力、隨機應變能力、應急能力和組織協(xié)調(diào)能力。5、社會調(diào)查。學生應根據(jù)專業(yè)教學的要求，自行或在學校的統(tǒng)一安排下，到酒店中進行參觀、勞動和跟蹤調(diào)查，全面掌握酒店工作的實際情況，熟悉本專業(yè)的主要業(yè)務及技能，鞏固所學專業(yè)知識，還可針對企業(yè)中存在的問題，利用專業(yè)知識加以分析解決，并撰寫調(diào)查報告或論文。6、畢業(yè)實習。畢業(yè)實習是加深學生對專業(yè)知識的理解與運用，訓練學生實際操作技能，培養(yǎng)學生綜合分析、解決問題的能力的重要手段。學生必須按要求完成實習任務，經(jīng)考核合格后才能畢業(yè)。7、畢業(yè)論文。畢業(yè)論文是在畢業(yè)實習的基礎上，對學生所學理論知識的綜合運用，是對學生學習成績及能力進行綜合檢驗評定的重要環(huán)節(jié)，是對學生進行綜合考核的重要形式。學生應在教師的指導下完成畢業(yè)論文，畢業(yè)論文裝入畢業(yè)生個人檔案，畢業(yè)論文成績合格方能畢業(yè)。七、成績考核成績考核分考核考查兩種，具體形式有筆試、口試、開卷、閉卷以及其他方式；畢業(yè)論文、社會調(diào)查與畢業(yè)實習由指導教師評出成績，軍事訓練采用個人小結(jié)、班組評定的方法考核?？己顺煽儗嵭邪俜种?，畢業(yè)論文成績按優(yōu)、良、及格、不及格四個等級評定。專業(yè)教學計劃進度表：（見表一）九、選修課課程安排（見表一）八、180為了提高學生的文化素質(zhì)、藝術(shù)修養(yǎng)、拓寬專業(yè)知識面和提高專業(yè)能力，本專業(yè)從第二到第五學期開設有文化素質(zhì)類、藝術(shù)修養(yǎng)類和專業(yè)拓展類選修課。根據(jù)所開設的選修課，學生每學期自由選修其中的兩門課程，并修業(yè)合格。十、酒店管理專業(yè)實踐教學大綱實踐教學環(huán)節(jié)主要著眼于讓學生認識社會、深入實踐，使學生嘗試運用所學的專業(yè)知識解決實踐中的問題，培養(yǎng)學生服務社會、服務人民、服務祖國的意識，培養(yǎng)學生熱愛勞動、敢于吃苦、勤儉節(jié)約的良好品質(zhì)。本著校內(nèi)外相結(jié)合、學校社會相結(jié)合的原則，本大綱對實踐教學的內(nèi)容、時間和方式等主要方面做出了具體的規(guī)定。1、軍訓、入學教育(1)目的：使學生得到必要的軍事訓練，增強國防意識，增強體質(zhì)；學習人民解放軍的吃苦和奉獻精神。(2)要求：完成教官指定的軍事動作的訓練，不缺課，不掉隊，嚴格按照教官規(guī)定的軍事化作息時間活動。(3)內(nèi)容：軍事科目訓練；革命傳統(tǒng)教育和愛國主義教育；(4)時間周期：2周。(5)時間安排：第一學期新生入學后的兩周時間為軍訓時間，具體為每年的九月十五日到九月三十日。(6)主要環(huán)節(jié)；組織分班；指定教官；軍事科目訓練；革命傳統(tǒng)教育；愛國主義教育；閱兵式；自我總結(jié)。(7)負責人：新生輔導員。(8)考核制度：自我評價、教官打分和輔導員打分相結(jié)合?？荚嚦煽儗嵭邪俜种?，90分以上為優(yōu)秀，系部進行精神的和物質(zhì)的獎勵；78—89分為良好；60—77分為合格；60分以下不合格。不合格者于下學年隨下屆新生再進行一次軍訓，三次仍不合格者，不得畢業(yè)。2、技能訓練(1)目的：使學生較全面地掌握酒店服務工作中所需要的各種專業(yè)技能，提高學生的動手能力，培養(yǎng)服務意識，達到酒店中級服務員所要求的職業(yè)技能水平。(2)要求：在有關(guān)教師的指導下，完成所指定的各種操作技能的學習，要有正確的學習態(tài)度和吃苦耐勞的精神，嚴格遵循職業(yè)技能鑒定大綱中的要求進行。(3)內(nèi)容：結(jié)合所學課程，集體在實驗室進行客房服務、餐廳服務等技能的訓練。(4)時間：技能訓練時間隨課程內(nèi)容安排，一般在第3、4學期進行。181(5)主要環(huán)節(jié)：學生分組，在有關(guān)教師指導下進行訓練，由指導教師進行考核。(6)負責人：王德靜、鞏雋、趙忠奇、薛奕妹、楊洋、楊虎森、陳瑞霞。3、社會調(diào)查(1)目的：通過社會調(diào)查使學生了解行業(yè)狀況及行業(yè)用人標準和要求，從而促進專業(yè)學習和自身素質(zhì)提高，并培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的作風。(2)要求：調(diào)查活動應在教研室的具體指導下，結(jié)合有關(guān)專題進行；題目要聯(lián)系社會實際，結(jié)合社會熱點，突出實用價值，具備科學嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。(3)內(nèi)容：結(jié)合有關(guān)專業(yè)知識，從某一專業(yè)領域出發(fā)，進行調(diào)研，并把調(diào)查結(jié)果和所學知識進行比較分析，整理完成調(diào)研報告。(4)時間周期：共2周時間。(5)時間安排：具體時間為第二學年結(jié)束后的暑假進行。(6)主要環(huán)節(jié)：指導教師提出調(diào)研專題；在教師指導下進行調(diào)研；進行調(diào)研分析；撰寫報告；指導教師審校調(diào)研報告；(7)負責人：王德靜、鞏雋、趙忠奇、薛奕妹、楊洋、楊虎森、陳瑞霞。(8)考核：考核的主要依據(jù)是學生的調(diào)研報告；成績分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四檔，記入學生檔案。4、畢業(yè)實習(1)目的：畢業(yè)前的總演練，全面考察、鍛煉學生的社會適應能力、專業(yè)綜合能力，使學生深入地觀察、體驗社會生活，為最終進入社會、服務社會做畢業(yè)前的最后準備。(2)要求：嚴格考勤和考核，在專業(yè)老師的指導下有組織的進行。學生必須填寫實習日志并按時撰寫和提交實習報告。(3)內(nèi)容：專業(yè)實踐。(