《景區(qū)服務(wù)與管理》課件-旅游景區(qū)餐飲服務(wù)

旅游景區(qū)餐飲服務(wù)景區(qū)服務(wù)與管理Cateringservicesintouristattraction旅游景區(qū)餐飲服務(wù)滿(mǎn)足旅游者旅游需求的最根本要求，是景區(qū)服務(wù)的重要組成部分，是旅游活動(dòng)得以進(jìn)行的必要手段。餐飲服務(wù)的質(zhì)量水平和風(fēng)格特色在很大程度上反映了景區(qū)經(jīng)營(yíng)的總體質(zhì)量水平和風(fēng)格特色。景區(qū)餐飲服務(wù)概述01景區(qū)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)01消費(fèi)層次高景區(qū)因客流量大及地理位置特殊，人均消費(fèi)比一般餐飲店高。隨著人民收入逐漸提高，游客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的要求會(huì)越來(lái)越高。02經(jīng)營(yíng)方式靈活景區(qū)餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式具有靈活性，主要有景區(qū)自助經(jīng)營(yíng)、承包經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)等多種經(jīng)營(yíng)方式。景區(qū)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)03管理難度大景區(qū)餐飲服務(wù)因其經(jīng)營(yíng)方式靈活，缺乏有效的管理制度，所以管理難度很大。景區(qū)的小餐飲店多數(shù)為夫妻店或家庭作坊，產(chǎn)品粗糙，環(huán)境衛(wèi)生得不到保證，質(zhì)量控制隨意性強(qiáng)，從而使很多顧客望而卻步。管理制度不健全就會(huì)造成管理混亂，食品加工、儲(chǔ)存和運(yùn)送食品的工具衛(wèi)生得不到保障，會(huì)直接影響食品的新鮮度。如果食品的新鮮度差，極易造成食物中毒。餐飲業(yè)的管理制度急需加強(qiáng)，因?yàn)槟壳熬皡^(qū)餐飲行業(yè)存在低值高價(jià)、偷工減料、以次充好的問(wèn)題，這使游客消費(fèi)時(shí)缺少安全感。安全衛(wèi)生景區(qū)餐飲服務(wù)的要求安全衛(wèi)士是游客的基本要求，因此，景區(qū)的餐飲服務(wù)同其他餐飲服務(wù)業(yè)一樣，要把食品安全工作放在首位。游客進(jìn)入餐廳就會(huì)自覺(jué)或不自覺(jué)地觀察和判斷各方面的衛(wèi)士情況，一旦發(fā)現(xiàn)餐廳存在不清潔地方，食物烹制不衛(wèi)生，服務(wù)人員不注意衛(wèi)生、整潔，游客會(huì)非常反感。如果發(fā)生食物中毒，不僅會(huì)給客人帶來(lái)痛苦，也會(huì)嚴(yán)重影響景區(qū)的聲譽(yù)。服務(wù)效率景區(qū)餐飲服務(wù)的要求現(xiàn)代生活的快節(jié)奏使人們形成一種對(duì)時(shí)間的緊迫感，養(yǎng)成了快速的心理定式。當(dāng)旅游者饑腸轆轆地來(lái)到餐廳用餐時(shí)，總是希望餐廳能夠提供快速而有效的服務(wù)。否則，處于饑餓狀態(tài)的人是容易發(fā)怒的。服務(wù)員馬上主動(dòng)迎接并為客人安排座位，遞上菜單讓客人點(diǎn)菜客人一進(jìn)餐廳服務(wù)人員要反應(yīng)迅速，時(shí)刻關(guān)注客人的需求，用餐結(jié)束后，賬單及時(shí)送到客人手上。用餐過(guò)程中價(jià)格合理景區(qū)餐飲服務(wù)的要求一般來(lái)說(shuō)，游客都希望以合理的費(fèi)用得到相應(yīng)滿(mǎn)意的飲食和服務(wù)，能獲得“物有所值”或“物超所值”的效果，特別是許多經(jīng)濟(jì)型的游客，由于受消費(fèi)能力的限制，在消費(fèi)時(shí)非常注重產(chǎn)品或服務(wù)的價(jià)格，所以景區(qū)提供的餐飲服務(wù)應(yīng)做到質(zhì)價(jià)相符。服務(wù)周到景區(qū)餐飲服務(wù)的要求游客的需求是景區(qū)餐飲業(yè)存在的生命線(xiàn)，作為餐飲服務(wù)人員，在服務(wù)中要貫徹“賓客至上”的原則，滿(mǎn)足客人用餐時(shí)求尊重的心理需求，時(shí)刻關(guān)心客人的需求，提供周到、及時(shí)的服務(wù)。特色鮮明景區(qū)餐飲服務(wù)的要求游客在旅游過(guò)程中對(duì)于“吃”已經(jīng)不僅僅滿(mǎn)足于填飽肚子了，更是為了獲得一種特殊的體驗(yàn)，希望品嘗到平時(shí)吃不到的東西。為了滿(mǎn)足游客在餐飲方面這種求新、求奇、求異的需求，景區(qū)餐飲在做到衛(wèi)生、可口的前提下，還要做到特色鮮明。景區(qū)餐飲服務(wù)的對(duì)策重視餐飲衛(wèi)生安全景區(qū)在為游客提供的餐飲服務(wù)中應(yīng)把衛(wèi)生安全工作放在首位。良好的衛(wèi)生狀態(tài)提供的食品原料要處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒(méi)有腐敗變質(zhì)和污染；防止交叉污染食品的加工和存放，要注意冷熱、生熟、葷素分開(kāi)，防止交叉污染專(zhuān)人洗滌保管消毒徹底，擺放整齊，取用方便，保證餐具、酒具等光潔明亮，完好無(wú)損；整潔衛(wèi)生，洗滌徹底保持餐廳地毯或地板整潔衛(wèi)生，桌布、布等棉織品洗滌徹底營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境，完善就餐設(shè)備設(shè)施景區(qū)餐飲服務(wù)的對(duì)策01景區(qū)內(nèi)餐飲設(shè)施的規(guī)模和數(shù)量應(yīng)與接待游客規(guī)模相適應(yīng)規(guī)模過(guò)小或數(shù)量過(guò)少無(wú)法滿(mǎn)足大量游客的就餐要求，反之，規(guī)模過(guò)大或數(shù)量過(guò)多又會(huì)造成資源浪費(fèi)02增加就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵就餐環(huán)境應(yīng)整潔優(yōu)美，通風(fēng)良好，空氣清新，同時(shí)與提供的菜品服務(wù)相協(xié)調(diào)?？梢栽黾泳筒铜h(huán)境的文化內(nèi)涵一從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設(shè)計(jì)裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現(xiàn)文化主題和內(nèi)涵。0303配備消毒設(shè)施景區(qū)的餐飲服務(wù)要配備消毒設(shè)施，避免使用對(duì)環(huán)境造成污染的一次性餐具。景區(qū)餐飲服務(wù)的對(duì)策制定合理餐飲價(jià)格客人對(duì)酒店所付的價(jià)格要和酒店所提供的有形及無(wú)形的服務(wù)相吻合，要注重菜品的數(shù)量和質(zhì)量，符合客人所支付的餐費(fèi)。服務(wù)要做到使客人滿(mǎn)意而歸，永遠(yuǎn)把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前，使之沒(méi)有受虧待或冷落的感覺(jué)。此外，為賓客提供完美的服務(wù)產(chǎn)品，即“色、香、味、形、質(zhì)、器、名”俱佳的菜品，菜肴色澤鮮艷、香氣撲鼻、口味純正、造型別致、選料講究、器具配套、取名耐人尋味，使人感到“物有所值”。restaurant景區(qū)餐飲服務(wù)的對(duì)策提供良好的服務(wù)餐廳的服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)就餐客人的特點(diǎn)，有針對(duì)性地提供熱情、周到的服務(wù)。景區(qū)內(nèi)的餐廳為游客提供的餐飲服務(wù)主要有兩種方式：零點(diǎn)用餐服務(wù)和團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)。積極開(kāi)發(fā)特色餐飲旅游業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了大眾化時(shí)代，旅游者的需求已不再僅僅是滿(mǎn)足其審美和愉悅的需求，而更多的是滿(mǎn)足其追新求奇的愿望，為