食品安全管理員測(cè)試題庫(kù)298題（含答案）

2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

1.食品生產(chǎn)許可材料的審查中(A.BC.)應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。

A.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖.

C.工藝設(shè)備布局圖

D.工藝流程圖

答案:ABC

2.銷售臺(tái)賬如實(shí)記錄食品的名稱.規(guī)格.數(shù)量.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào).檢驗(yàn)合格證明.銷售

日期以及購(gòu)貨者(A.BD.)等內(nèi)容。

A.名稱

B.地址

C.住址

D.聯(lián)系方式

答案:ABD

3.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件.進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果.(A.BQ

D.).從業(yè)人員管理.食品安全事故處置等情況。

A.生產(chǎn)過(guò)程控制

B.產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果

C.貯存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循(A.BC.

D.)的原則。

A.屬地負(fù)責(zé)(《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督管理辦法》3條)

B.全面覆蓋

C.風(fēng)險(xiǎn)管理

D.信息公開

答案:ABCD

5.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄：A.BA.食用農(nóng)產(chǎn)

品的名稱.數(shù)量.進(jìn)貨日期

B.供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式

C.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地

D.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果

答案:AB

6.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)印制統(tǒng)一格式的銷售憑證：A.BC.

A.載明食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.數(shù)量.銷售日期

B.載明銷售者名稱.地址.聯(lián)系方式等項(xiàng)目

C.銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購(gòu)貨者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄憑證

D.銷售者應(yīng)當(dāng)按照銷售憑證的要求如實(shí)記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得少于3個(gè)月

答案:ABC

7.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：A.CD.

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期

B.經(jīng)營(yíng)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.成分或者配料表

答案:ACD

8.下列物質(zhì)應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中添加.使用的物質(zhì)

B.國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非

法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)

C.國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥.獸藥以及其他有毒.有害物質(zhì)

D.其他危害人體健康的物質(zhì)。

答案:BCD

9.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項(xiàng)哪些事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明

的許可事項(xiàng)，未按規(guī)定申請(qǐng)變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警

告；拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款。(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程

B.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

C.食品類別

D.外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址

答案:ABC

10.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府有下列行為之一的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情

節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分；造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職。(A.BC.

D.)

A.對(duì)發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時(shí)組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展有效處置，造成

不良影響或者損失；

B.對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問(wèn)題，未及時(shí)組織整治，造成不良影響或

者損失；

C.隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)食品安全事故；

D.本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。

答案:ABCD

11.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)頂棚的要求正確的有(B.

C.)

A.食品車間必須要有吊頂

B.若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒.無(wú)味.防霉.不易脫落.易于清潔的涂

料。

C.頂棚應(yīng)易于清潔.消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設(shè)施即可。

答案:BC

12.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，

責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品.食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)I.考核食

品安全管理人員

C.食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并

遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄.出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度

D.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品

答案:ABCD

13.按照食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)列入食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃重點(diǎn)的是：(A.BC.

D.)

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

B.保健食品生產(chǎn)過(guò)程中的添加行為和按照注冊(cè)或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健

食品標(biāo)簽.說(shuō)明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況；

C.發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者；

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)。

答案:ABCD

14.對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的核查，應(yīng)當(dāng)以申請(qǐng)材料與實(shí)際狀況的(A.

B.)為主要審查內(nèi)容。

A.一致性

B.合規(guī)性

C.規(guī)范性

D.符合性

答案:AB

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(A.BD.)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安

全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A.法律

B.法規(guī)

C.產(chǎn)品訂單和合同要求

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案:ABD

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)：A.BC.DA.原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D.運(yùn)輸和交付控制。

答案:ABCD

17.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，(B.CD.),需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食

品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。

A.住所.生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的

B.食品類別或品種明細(xì)發(fā)生變化的；

C.工藝設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；

D.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施發(fā)生變化的；

答案:BCD

18.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)(A.BD.)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

19.國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取(B.CD.)等措施，并將食品

召回和處理情況向縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

A.封存

B.補(bǔ)救

C.無(wú)害化處理

D.銷毀

答案:BCD

20.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向(A.

B.)要求賠償。

A.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者

B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)

D.以上都是。

答案:AB

21.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事(A.BC.

D.)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法

食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C.用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備(以下稱食品

相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品

答案:ABCD

22.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

23.按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查的包括：(A.BC.

D.)

A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門

B.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:ABCD

24.違反《食品安全法》規(guī)定，(A.BC.)允許未依法取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食

品，或者未履行檢查.報(bào)告等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改

正，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直

至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連

帶責(zé)任。

A.集中交易市場(chǎng)的開辦者

B.柜臺(tái)出租者

C.展銷會(huì)的舉辦者

答案:ABC

二、單選題

25.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品(C.)

確定檢查重點(diǎn).方式.頻次等，定期檢查食品安全事故防范措施落實(shí)情況，及時(shí)消除食用農(nóng)

產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。

A.種類

B.銷售量

C.風(fēng)險(xiǎn)程度

D.銷售額

答案:C

26.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(D.)

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過(guò)保質(zhì)期的食品

C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

答案:D

27.食品生產(chǎn)許可.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

28.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放(C.)

以上，每個(gè)品種留樣不少于()。

A.12小時(shí).100克

B.24小時(shí).70克

C.48小時(shí).100克

D.48小時(shí).70克

答案:c

29.在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)

A.倉(cāng)庫(kù)蟲害控制

B.倉(cāng)庫(kù)溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

30.倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循(A.)的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進(jìn)先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠(yuǎn)的

答案:A

31.下列哪項(xiàng)不是開展流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律依據(jù)：(C.)

A.食品安全法

B.行政許可法

C.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

D.行政處罰法

答案:C

32.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，批發(fā)市場(chǎng)開辦者未與入場(chǎng)

銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，或者未印制統(tǒng)一格式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售憑證的：(D.)

A.查明責(zé)任人，依法予以處理或者提出處理建議

B.經(jīng)營(yíng)規(guī)模超過(guò)百萬(wàn)的，處3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款

C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)未簽訂協(xié)議銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封.扣押

D.由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3

萬(wàn)元以下罰款

答案:D

33.(B.)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食

品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A.消費(fèi)者

B.任何組織或個(gè)人

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D.食品企業(yè)

答案:B

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(A.)

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓(xùn)證明

D.法人授權(quán)委托書

答案:A

35.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，無(wú)權(quán)采取下列

措施：(C.)

A.查閱.復(fù)制有關(guān)合同.票據(jù).賬簿以及其他有關(guān)資料

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品

C.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所，拘留涉嫌違法嫌疑人

D.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

答案:C

36.對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬(wàn)元以下罰款

D.五千元以上五萬(wàn)元以下下罰款

答案:D

37.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)建立入場(chǎng)銷售者檔案，如實(shí)記錄銷售者名稱或者

姓名.社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼.聯(lián)系方式.住所.食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種.進(jìn)貨渠道.產(chǎn)地

等信息；銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后(C.)。

A3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.12個(gè)月

D.24個(gè)月

答案:C

38.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.

數(shù)量.(A.)以及供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A.進(jìn)貨日期

B.生產(chǎn)日期

C.產(chǎn)地信息

D.合格證明文件

答案:A

39.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度，配備必要的(B.),

對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

A.兼職食品安全員

B.食品安全管理人員

C.食品安全員

D.食品安全師

答案:B

40.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位(柜臺(tái))明顯位置如實(shí)公布(A.)等信息。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

B.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名

C.食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

D.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

答案:A

41.集中交易市場(chǎng)的開辦者.柜臺(tái)出租者.展銷會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營(yíng)

者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查.報(bào)告等義務(wù);使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)

當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)(C.)責(zé)任。

A.擔(dān)保

B.調(diào)解

C.連帶

D.保險(xiǎn)

答案:C

42.食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，必須有(A.)標(biāo)識(shí)。

A.中文

B.中文和英文

C.無(wú)具體要求

D.以上都不對(duì)

答案:A

43.從食品生產(chǎn)單位.批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn).索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購(gòu)物清單

D.產(chǎn)品合格證明

答案:D

44.采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是(C.)

A.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量

B.證明所采購(gòu)食品的來(lái)源

C.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量和來(lái)源

D.證明所采購(gòu)食品的采購(gòu)人員的康

答案:C

45.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽要

求不包括(B.)

A.應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代

理商的名稱.地址.聯(lián)系方式。

B.應(yīng)當(dāng)附具檢疫合格標(biāo)志，和檢疫合格證明編號(hào)

C.分裝銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企

業(yè).分裝時(shí)間.地點(diǎn).保質(zhì)期等信息

D.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱.原產(chǎn)國(guó)(地區(qū)).生產(chǎn)企業(yè)名稱.地址以及企業(yè)

注冊(cè)號(hào).生產(chǎn)批號(hào)；外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格.產(chǎn)地.目的地.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期.儲(chǔ)存溫

度等內(nèi)容

答案:B

46.冷藏食品運(yùn)輸車應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在(C.)以下。(P131第

四十六條)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

47.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽

的保管。(J)

答案:正確

48.保質(zhì)期限為1天的散裝熟食豬腳，在保質(zhì)期的當(dāng)天沒(méi)有銷完的第二天經(jīng)回鹵后可繼續(xù)

銷售。

答案:錯(cuò)誤

49.超過(guò)保質(zhì)期限的食品，只要感官檢查正常，從節(jié)約資源方面考慮，還可以低價(jià)銷售。

答案:錯(cuò)誤

50.食品可以與濃硫酸存放在一起。

答案:錯(cuò)誤

51.散裝茶葉與散裝觥魚存放在一起是正確的。

答案:錯(cuò)誤

流通類

52.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管

理部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在(C.)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食

品經(jīng)營(yíng)許可。(P118第四十七條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

53.屠宰畜.禽的檢驗(yàn)規(guī)程，有國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會(huì)同(B.)制定。(p第二十七條)

A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部

C.國(guó)務(wù)院商務(wù)部門

D.以上都不是

答案:B

54.王某經(jīng)營(yíng)一家農(nóng)家樂(lè)餐館，需長(zhǎng)期圈養(yǎng).宰殺活禽，他正確的做法是(C.)(pl30第二十

七條)

A.在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)

B.在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng).宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽

C.在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng).宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng).宰殺活禽場(chǎng)所

D.以上都不正確

答案:C

55.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明普通食品標(biāo)簽要求的相關(guān)內(nèi)

容，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(A.)。

主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

B.適用人群

C.使用說(shuō)明

D.注意事項(xiàng)

答案:A

56.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照(A.)的順序合理布局，并能防止食品在存放.操作中產(chǎn)生交叉污

染。(P130第二十八條)

原料進(jìn)口.原料處理.加工制作.成品供應(yīng)

原料進(jìn)口.加工制作.原料處理.成品供應(yīng)

加工制作.原料進(jìn)口.原料處理.成品供應(yīng)

原料處理.加工制作.成品供應(yīng).原料進(jìn)口

答案:A

57.下列食品中，哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

答案:D

58.加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在(D.)以上。(P131第四十六條)

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案:D

59.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)按照銷售憑證的要求如實(shí)記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十條)

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.1年

D.2年

答案:B

60.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交(D.)

材料。第114頁(yè)第12條

A.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書，營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知識(shí)培訓(xùn)，健康管理，進(jìn)貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章

制度。

D.以上都是

答案:D

61.下列哪些情形無(wú)須取得食品經(jīng)營(yíng)許可(D.)。第120頁(yè)第3條

銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

B.銷售食品添加劑

C.法律.法規(guī)規(guī)定的其他不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可的情形

D.以上都是

答案:D

62.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標(biāo)簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

63.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

64.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

65.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營(yíng)上述食品，尚不構(gòu)成犯罪

的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并

可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足

一萬(wàn)元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額0倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬(wàn)元十五萬(wàn)十五三十

B.十萬(wàn)元二十萬(wàn)十十五

C.十萬(wàn)元十五萬(wàn)十十五

D.十萬(wàn)元二十萬(wàn)十五三十

答案:A

66.餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備(B.)以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國(guó)

家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。(P130第二十六條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

67.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款(C.)倍或者損失三倍的賠償

金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

68.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B.委托檢驗(yàn)合格

C.出廠檢驗(yàn)合格

D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

答案:C

69.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:C

70.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

答案:C

71.餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于A.),且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距

離。(P170下面)

A.距離地面2米左右

B.距離地操作臺(tái)2米

C.懸掛在墻壁里

D.懸掛在操作臺(tái)上，距離操作臺(tái)2米左右

答案:A

72.在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)

A.倉(cāng)庫(kù)蟲害控制

B.倉(cāng)庫(kù)溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

73.工廠查驗(yàn)食品原輔料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證.產(chǎn)品合格證明文件

時(shí)，哪些屬于合格證明文件的范疇(D.)

A.合格證

B.供應(yīng)商的出廠檢測(cè)報(bào)告

C.供應(yīng)商的型式檢驗(yàn)報(bào)告

D.以上答案都是。

答案:D

74.采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明

文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行(B.)。

A.退貨

B.檢驗(yàn)

C.讓步接收

答案:B

75.(A.)作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手.干手和消毒設(shè)施。

A.清潔作業(yè)區(qū)

B.一般作業(yè)區(qū)

C.所有作業(yè)區(qū)

答案:A

76.在冷庫(kù)中食品堆積.擠壓存放會(huì)妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導(dǎo)

D.食物的存儲(chǔ)量

答案:C

77.采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是(C.)

A.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量

B.證明所采購(gòu)食品的來(lái)源

C.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量和來(lái)源

D.證明所采購(gòu)食品的采購(gòu)人員的健康

答案:C

78.對(duì)依照食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，申請(qǐng)人依照本法相關(guān)規(guī)定申請(qǐng)復(fù)

檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為(B.)。

A.需說(shuō)明結(jié)論

B.最終檢驗(yàn)結(jié)論

C.供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論

D.自行選擇結(jié)論

答案:B

79.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B.委托檢驗(yàn)合格

C.出廠檢驗(yàn)合格

D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

答案:C

80.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

81.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證狀況

D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照

答案:A

82.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國(guó)外已經(jīng)使用

B.在我國(guó)有長(zhǎng)期的使用史

C.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

83.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B.)。

A.向企業(yè)索要樣品

B.購(gòu)買樣品

C.要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用

D.向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)

答案:B

84.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu).專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

85.超過(guò)保質(zhì)期的食品(C.)。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價(jià)銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案:C

86.保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作，目前由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)(C.)

A.衛(wèi)生局

B.工商局

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.質(zhì)監(jiān)局

答案:c

87.食品安全管理人員應(yīng)(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

88.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)(D.)。

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

D.以上都是

答案:D

89.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。(J)

答案:正確

90.需要的熟制品，應(yīng)盡快后再o(B.)

A.冷凍，冷卻，冷藏

B.冷藏，冷卻，冷藏

C.冷藏，冷凍，冷藏

D.冷凍，冷卻，冷藏

答案:B

91.識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有(B.)標(biāo)志的圖案。

A.“QS”

B.“藍(lán)帽子”

C.“紅帽子”

D.條形碼

答案:B

92.申請(qǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》所提交的材料，應(yīng)當(dāng)(A.),符合相關(guān)法律.法規(guī)的規(guī)定。

A.真實(shí).合法.有效

B.真實(shí).有效

C.申請(qǐng)材料齊全

D.符合法定形式

答案:A

93.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

94.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運(yùn)輸及銷售過(guò)程

D.以上都是

答案:D

95.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由S

C.(“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫)和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字(B.)依次為：3位食品類

別編碼.2位省(自治區(qū).直轄市)代碼.2位市(地)代碼.2位縣(區(qū))代碼.4位順序碼.1位效

驗(yàn)碼。第45頁(yè)第4章第29條

A.從前至后

B.從左至右

C.從上至下

D.從右至左

答案:B

96.食品生產(chǎn)許可證被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的

食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處(C.)罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生

產(chǎn)許可。(P47第五十二條)

A.5000元以上1萬(wàn)元以下

B.5000元以上3萬(wàn)元以下

C.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下

D.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下

答案:C

97.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)()不得加工和使用。(C.)

A.有腐敗變質(zhì)跡象的

B.感官性狀異常的

C.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

D.無(wú)腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

答案:C

98.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者應(yīng)當(dāng)(C.);有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在

地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A.注銷相關(guān)許可

B.加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

99.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法會(huì)導(dǎo)致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽煙

D.以上都是

答案:D

100.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

101.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標(biāo)簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

102.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

103.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

104.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷臧貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

105.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

106.對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫(kù)存食品

C.及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

107.銷售的散裝食品未標(biāo)明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬(wàn)元以下罰款

D.二千元以上二萬(wàn)元以下下罰款

答案:D

108.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品不需要記錄食品的(B.)。

A.進(jìn)貨日期

B.銷貨日期

C.生產(chǎn)日期

D.供貨者名稱及聯(lián)系方式

答案:B

109.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品(A.)。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.經(jīng)營(yíng)許可

答案:A

110.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起(A.)個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核

查，并將《食品.食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》所列的許可相關(guān)材料上報(bào)審查部門。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

111.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營(yíng)上述食品，尚不構(gòu)成犯罪

的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并

可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足

一萬(wàn)元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額0倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬(wàn)元十五萬(wàn)十五三十

B.十萬(wàn)元二十萬(wàn)十十五

C.十萬(wàn)元十五萬(wàn)十十五

D.十萬(wàn)元二十萬(wàn)十五三十

答案:A

112.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

113.對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬(wàn)元以下罰款

D.五千元以上五萬(wàn)元以下下罰款

答案:D

114.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品.食品添加劑或者標(biāo)簽.說(shuō)明書不符合食品安全法規(guī)定的

食品.食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D.)。

A.沒(méi)收違法所得

B.處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案:D

115.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的(D.)。

A.沒(méi)收違法所得

B.處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.吊銷許可證

答案:D

116.食品藥品投訴舉報(bào)電話是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

117.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是：(D.)

A.各種供人食用的成品和原料。

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是

不包括以治療為目的的物品。

答案:D

118.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是：（A.）

A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B.食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

D.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

答案:A

119.食品經(jīng)營(yíng)者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品

的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予（A.）。

A.警告，并處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款

B.責(zé)令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；

D.警告，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款

答案:A

120.食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法關(guān)于糕點(diǎn)類食品的完整定義是：（C.）

A.以糧.糖.油等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品

B.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品

C.以糧.糖.油.蛋.奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

121.申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院（C.）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（p8三

十七條）

A.質(zhì)量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

122.被吊銷食品生產(chǎn).經(jīng)營(yíng)或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決

定作出之日起(A.)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

123.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加劑(防腐劑.著色劑.抗氧化劑)混合使用

時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)(C.)

A.3

B.2

C.1

D.0.5

答案:C

124.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記.審查許可證，或

者未履行報(bào)告.停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門(A.)；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者的合

法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

A.由責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款

B.給予警告，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款

答案:A

125.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和通過(guò)自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未履行相應(yīng)備

案義務(wù)的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

B.給予警告，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

D.責(zé)令改正，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

答案:C

126.注冊(cè)申請(qǐng)人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食品注冊(cè)證書的，被許可人在(Q)不

得再次申請(qǐng)注冊(cè)。

A.1年內(nèi)

B.2年內(nèi)

C.3年內(nèi)

D.5年內(nèi)

答案:c

127.擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊(cè)證書的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（D.）；構(gòu)

成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

B.處以5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

D.處以1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

答案:D

128.銷售冷藏.冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品的，未按要求配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏.冷凍設(shè)施，或

者溫度.濕度和環(huán)境等不符合特殊要求的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門（C.）。

A.責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

B.責(zé)令改正，給予警告，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

答案:C

129.保健食品.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品.嬰幼兒配方乳粉的注冊(cè)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)其提交

材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（J）

答案:正確

130.食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法關(guān)于散裝食品的完整定義是：（D.）

A.需稱重銷售的食品

B.需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝的食品

C.無(wú)預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝的食品

D.無(wú)預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品

答案:D

131.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益

受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B.）責(zé)任。（P23一百四十條）

A.同等

B.連帶

C.主要

D.次要

答案:B

132.下列說(shuō)法中，不正確的是：（C）

A.違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加

劑的，貨值金額不足一萬(wàn)元的情況下，罰款金額為五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下。

B.對(duì)于經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為五萬(wàn)元。

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬(wàn)元以上的，罰款金額為貨值金額的

五倍以上十倍以下

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工

作，監(jiān)管部門可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改正，并給予警告。

答案:C

133.食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B.檢驗(yàn)人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

答案:D

134.食品安全法規(guī)定，(A)對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作。

A.縣級(jí)以上地方人民政府

B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門

D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門

答案:A

135.申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。(P8第三

十七條)

A.質(zhì)量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

136.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職(A)和保證食品安全的規(guī)章制度。(p6第三十三

條第三款)

A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員

B.營(yíng)養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

137.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假?gòu)V告中或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，

使消費(fèi)者的合法權(quán)益收到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（C）責(zé)任。（P23一百四十條）

A.相同

B.基本相同

C.連帶

D.以上都不是

答案:C

138.集中交易市場(chǎng)的的開辦者.柜臺(tái)出租者.展銷會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)

營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查.報(bào)告等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）以上（）以下罰款；造成嚴(yán)重嚴(yán)重后果的，（）

直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連

帶責(zé)任。（Bp21）

A.十萬(wàn)元十五萬(wàn)元吊銷許可證

B.五萬(wàn)元二十萬(wàn)元責(zé)令停業(yè)

C.十萬(wàn)元十五萬(wàn)元承擔(dān)法律責(zé)任

D.十萬(wàn)元二十萬(wàn)元責(zé)令停業(yè)

答案:B

139.餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具.飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出

r，并應(yīng)當(dāng)隨附（A）。消毒后的餐具.飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.

消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。（P10第五十八條）

A.消毒合格證明

B.集中消毒服務(wù)單位資質(zhì)證明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

140.（D.）是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息

B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結(jié)果

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

答案:D

141.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（C）。（pl4第八十七條）

A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

答案:C

142.預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(D.)。(P11第六十七條)

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱.地址.聯(lián)系方式

B.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件

C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.以上都必須具有

答案:D

143.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)

許可證食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明

許可證健康證明

培訓(xùn)證明食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明

D.法人授權(quán)委托書健康證明

答案:A

144.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的(B.),對(duì)

進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。(pH第六十四條)

A.實(shí)驗(yàn)室

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)

D.藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

答案:B

145.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋(Q),并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)

出具的檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。(P14第八十六條)

A.公司公章

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章

D.以上都不是

答案:C

146.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B.),委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用。(P14第八十七條)

A.向企業(yè)索要樣品

B.購(gòu)買抽取的樣品

C.要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用

D.向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)

答案:B

147.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施

(D.)。(pl7第一百一十條)

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料.食品添加劑.食

品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具.設(shè)備

C.查閱.復(fù)制有關(guān)合同.票據(jù).賬簿以及其他有關(guān)資料

D.以上都是

答案:D

148.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收

違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品;違法生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上

的，并處(A.)罰款。(pl9第一百二十二條)

A.貨值金額十倍以上二十倍以下

B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

答案:A

149.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行(B.),明確其食品安全管

理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。(P10第六十二條)

A.審核

B.實(shí)名登記

C.許可證

D.稅務(wù)登記證明

答案:B

150.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒.高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律.法規(guī)規(guī)定

給予處罰外，可以由公安機(jī)關(guān)給予(B.)。(P19一百二十三條下面)

A.處罰

B.拘留

C.移送

D.刑事處理

答案:B

151.食品生產(chǎn)者對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，可以向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食

品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供

虛假證明材料的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（A.）。

A.根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告.3萬(wàn)元以下罰款

B.給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款

C.處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

D.責(zé)令改正

答案:A

152.我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。（P7最上面）

A.餐具

B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器

D.以上都是

答案:D

153.含鋁膨松劑（如含鋁泡打粉）既可用于油炸面制品（如油條.油餅等）中，也可用于生濕

面制品（如面條.面塊.面條.餃子皮.餛飩皮等）和發(fā)酵面制品（如饅頭.花卷.包子等）中。（X）

答案:錯(cuò)誤

154.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控

制點(diǎn)有（A.B.C.D.E）o

A.避免污染，即避免熟食品在加工.貯存中受到各種病原菌污染

B.控制溫度，即控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制時(shí)間，即控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用

D.嚴(yán)格清洗與消毒，即接觸直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果進(jìn)行嚴(yán)格的清

洗消毒

E.控制加工量，即食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工

答案:ABCDE

155.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（A.B.C.）

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

156.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗

位（A.B.C.）

A.發(fā)熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

答案:ABC

157.接觸直接入口食品的操作人員，有下列（A.B.C.D.E）情形之一的，應(yīng)洗手消毒。

A.處理食物前

B.接觸生食物后.接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后.處理動(dòng)物或廢棄物后

D.咳嗽.打噴嚏或揖鼻涕后

E.觸摸耳朵.鼻子.頭發(fā).面部.口腔或身體其他部位后

答案:ABCDE

158.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（J）

答案:正確

159.職業(yè)學(xué)校.普通中等學(xué)校.小學(xué).特殊教育學(xué)校.托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類

食品制售項(xiàng)目。3

答案:正確

160.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑.鼠藥。（義）

答案:錯(cuò)誤

161.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（6

答案:正確

162.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)

以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門（C.）。

A.責(zé)令改正，給予警告

B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款

答案:C

163.加工制作涼菜的蔬菜.水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。（X）

答案:錯(cuò)誤

164.《有礙食品安全的疾病目錄》包括霍亂.（A.D.F）病毒性肝炎（甲型.戊型）.化膿性皮膚

病或者滲出性皮膚病。

A.細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.傷寒

D.傷寒和副傷寒

E.活動(dòng)性肺結(jié)核

F.肺結(jié)核

答案:ADF

165.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吹喃.孔雀石綠等。（X）

答案:錯(cuò)誤

166.餐飲從業(yè)人員發(fā)燒.拉肚子等身體不舒服時(shí)，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅(jiān)持工作。（X）

答案:錯(cuò)誤

167.在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙.飲食。（X）

答案:錯(cuò)誤

168.粗加工場(chǎng)所應(yīng)至少設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動(dòng)物性食

品，因此完全沒(méi)有必要單獨(dú)設(shè)置清洗池。（X）

答案:錯(cuò)誤

169.餐飲服務(wù)單位的食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。（X）

答案:錯(cuò)誤

170.幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代

替食用鹽防止中毒。（J）

答案:正確

171.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。

（X）

答案:錯(cuò)誤

172.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（A）制定.公布。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院辦公廳

C.國(guó)務(wù)院辦公廳會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同國(guó)務(wù)院工商行政管理部門

答案:A

173.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。(X)

答案:錯(cuò)誤

174.《食品生產(chǎn)許可審查通則(2016)》,自(A.)起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年11月1日

C.2016年12月1日

D.2017年1月1日

答案:A

175.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓

食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上

簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(D.)

A.給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款

B.處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正

D.根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告.3萬(wàn)元以下罰款

答案:D

176.銷售者違反《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，銷售未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)

的肉類，或者銷售標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱.生產(chǎn)者地址，標(biāo)注偽造.冒用的

認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食用農(nóng)產(chǎn)品的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門給予(A.)o

A.責(zé)令改正，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

答案:A

177.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主

管人員和其他直接責(zé)任人員的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予(D.)。

A.警告

B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

C.責(zé)令改正

D.吊銷許可證

答案:D

178.食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該食品檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)，依法對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予撤職或

者開除處分；導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予

開除處分。受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起(C.)不得從事食品

檢驗(yàn)工作。

A.一年內(nèi)

B.五年內(nèi)

C.十年內(nèi)

D.終身

答案:C

179.我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是

(A.)o

A.保證食品安全

B.保障食品生產(chǎn)

C.保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)

D.嚴(yán)懲違法行為

答案:A

180.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)(C.)從事與食品有關(guān)的下列

活動(dòng)，都必須遵守本法。

A.領(lǐng)域內(nèi)

B.范圍內(nèi)

C.境內(nèi)

D.以上都不是

答案:C

181.黃曲霉毒素主要損害的部位是(B.)

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

答案:B

182.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國(guó)制定(B.)。

A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

答案:B

183.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是(A.B.C.)

A.煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上

B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上

C.洗碗機(jī)消毒，水溫85℃,40秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

答案:ABC

184.《中華人民共和國(guó)行政許可法》已由中華人民共和國(guó)第十屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委

員會(huì)第四次會(huì)議于2003年8月27日通過(guò)，現(xiàn)予公布，自(C.)起施行。

A.2003年10月1日

B.2004年6月1日

C.2004年7月1日

D.2005年1月1日

答案:C

185.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?A.B.C.)

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品燒熟煮透

答案:ABC

186.河南省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于啟用新版〈食品生產(chǎn)許可證》的公告》(2015年第96

號(hào))決定自2015年10月1日起至12月31日止為食品生產(chǎn)許可實(shí)施的過(guò)渡期；自(D.)起河

南省正式啟用新版《食品生產(chǎn)許可證》。

A.2015年10月1日

B.2015年H月1日

C.2015年12月31日

D.2016年1月1日

答案:D

187.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企

業(yè)適用，并報(bào)省.自治區(qū).直轄市人民政府(A.)備案。

A.衛(wèi)生行政部門

B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

答案:A

188.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)(B.)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案:B

189.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀

況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.)；沒(méi)有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于()。

A.三個(gè)月，一年

B.三個(gè)月，二年

C.六個(gè)月，一年

D.六個(gè)月，二年

答案:D

190.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請(qǐng)后，應(yīng)在(C.)日內(nèi)完成對(duì)申請(qǐng)材

料的審查并出具受理決定書。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

191.申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料齊全.(D.),行政機(jī)關(guān)能夠當(dāng)場(chǎng)作出決定的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)作出書

面的行政許可決定。

A.符合法定要求

B.符合規(guī)定要求

C.符合規(guī)定形式

D.符合法定形式

答案:D

192.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由S

C.(“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫)和(C.)位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

193.申請(qǐng)材料中（D.）應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。

A.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖

C.工藝設(shè)備布局圖

D.以上都是

答案:D

194.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（J）

答案:正確

195.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政.質(zhì)量監(jiān)督.工商行政管理.食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢.投訴.

舉報(bào)，對(duì)屬于本部門職責(zé)的，（）受理，并及時(shí)進(jìn)行答復(fù).核實(shí).處理；對(duì)不屬于本部門職責(zé)

的，（）書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。（）

A.應(yīng)當(dāng)；可以

B.可以；應(yīng)當(dāng)

C.應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

D.可以；可以

答案:C

三、判斷題

196.任何單位或者個(gè)人不得阻撓.干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（J）

答案:正確

197.食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對(duì)申請(qǐng)人的食品生產(chǎn)

許可以及許可變更.延續(xù)等的審查工作。（X）

答案:錯(cuò)誤

198.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得

一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（J）

答案:正確

199.食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。（X）

答案:錯(cuò)誤

200.日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管

理人員發(fā)生變化的，可以通過(guò)變更許可證的方式在許可證上變更。（義）

答案:錯(cuò)誤

201.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。（J）

答案:正確

202.對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門

應(yīng)責(zé)令其召回。（J）

答案:正確

203.用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法（J