海底撈火鍋餐廳管理核心制度

海底撈火鍋餐廳管理制度辦公室管理制度

1.凡本店辦公室職員上班必需佩帶職員卡。

2.上班時間必需堅(jiān)守工作崗位，無特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

3.上班時間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做和工作無關(guān)其它事情。

4.辦公桌上應(yīng)隨時保持潔凈整齊。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

5.上班時間必需著職業(yè)裝或企業(yè)發(fā)放制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時間化妝。

6.接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會議室進(jìn)行，無會議室時應(yīng)盡可能注意不要影響其它職員工作。

7.標(biāo)準(zhǔn)上上班時間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長久占用企業(yè)電話；無店長同意，任何人不準(zhǔn)撥打私人長途電話。

8.上班時間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

9.全部電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)發(fā)出，必需經(jīng)店長同意后方可實(shí)施。不然，將按店或企業(yè)相關(guān)制度嚴(yán)懲。

10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)相關(guān)資料。

11.請假必需以書面形式報店長簽字同意，辦公室立案，方可生效。

12.因工作原因未按時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。不然，將按曠工處理。

13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長同意后方可生效。不然，按曠工處理。

14.未經(jīng)同意不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

15.不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請中過量飲酒。

16.辦公室職員必需遵守店長臨時要求其它相關(guān)制度。

17.本制度由店長監(jiān)督實(shí)施。

請假制度

職員不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必需事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)全部職員請假，準(zhǔn)假人和請假人必需遵照一個標(biāo)準(zhǔn)：全部休假安排全部不能影響店或部門正常工作。

一、請假

1、職員請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）同意；請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員同意；請假兩天以上必需由店長同意。

２、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天標(biāo)準(zhǔn)處罰。

３、不準(zhǔn)先休假后請假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請假。

４、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長同意。

５、店長請假須報總經(jīng)理同意。

二、病假

1、職員請病假應(yīng)持有縣級以上醫(yī)院病歷、處方單、藥*和有效病假休假單，交辦公室立案。

2、按病假實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假

1、全部職員每個月享受四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節(jié)日、企業(yè)活動日、周五、周六、周日或有其它特殊情況時不準(zhǔn)請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施

職員寢室管理制度

1.職員寢室實(shí)施室長負(fù)責(zé)制。

2.室長由室員選舉產(chǎn)生。

3.室長每個月享受30元室長津貼。

4.室長依據(jù)店內(nèi)要求，確定室員就寢時間、值班次序及衛(wèi)生清理工作，并天天監(jiān)督檢驗(yàn)。

5.寢室每七天進(jìn)行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。

6.自覺接收保安檢驗(yàn)，不得拒檢或隱瞞。

7.不準(zhǔn)影響鄰居日常生活，搞好鄰居關(guān)系。

8.注意預(yù)防火災(zāi)、偷竊、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。

9.未經(jīng)室長許可不得留宿她人。

10.離職人員必需經(jīng)保安檢驗(yàn)后方可離開。

11.職員宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)全部，未經(jīng)店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

12.節(jié)省用水、用電，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈，嚴(yán)禁私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動拆卸相關(guān)設(shè)施。

13.職員所分配鎖匙只準(zhǔn)本宿舍職員使用，不得私配或轉(zhuǎn)借她人。休假職員需把自己東西委托給她人看管，避免丟失。

14.嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時須經(jīng)室長或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)同意。

15.嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼*畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。

16.妥善保管自己財物，任何人不準(zhǔn)私自動用她人物品。

17.嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必需以書面形式向室長請假，經(jīng)室長同意后方可外出。

18.本制度由室長監(jiān)督實(shí)施。

考勤管理制度

1.職員正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)改變需調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。

2.職員上下班一律實(shí)施指紋打卡考勤制度。

3.辦公室內(nèi)勤天天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）和實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

4.全部職員須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）同意。不辦理同意手續(xù)者，按遲到或曠工處理。

5.上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲四處理；超出30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超出30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6.職員外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，不然按外出辦私事處理。

7.職員30天內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給一次警告處分。

8.職員無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎，并給警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%工資，并給留店查看處分。無故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。

9.職員因公出差，須事先填寫出差記錄表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）同意；領(lǐng)班以上職員出差由店長同意。工作緊急無法請假時，須在辦公室先立案，抵達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)立即和店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)絡(luò)。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室立案。凡過期或未填寫出差記錄表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，不予報銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長審批。

10.當(dāng)月全勤者?？扇〉萌讵劇?/p>

11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

考評管理制度

一、考評標(biāo)準(zhǔn)

（1）各部門應(yīng)把考評工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來抓，每個月、季、年全部要進(jìn)行對應(yīng)考評，并協(xié)同辦公室做好職員考評工作，使之制度化、程序化、合理化。

（2）在考評前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對職員工作表現(xiàn)要有充足了解，搜集其自上次考評以來工作表現(xiàn)統(tǒng)計(jì)，包含出勤情況、獎懲統(tǒng)計(jì)、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)情況匯報等，確?？荚u結(jié)果含有客觀性、公平性、公正性、正確性。

（3）常見考評方法是考評者和被考評職員直接面談交換意見。面談應(yīng)選擇一個不受外界干擾平靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜氣氛中坦誠交談，以提升考評效果。

（4）在客觀公正考評基礎(chǔ)上，依據(jù)每位職員業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評結(jié)果和對職員合理使用和對應(yīng)薪金待遇結(jié)合起來，以提升工作效率，調(diào)動職員主動性。

二、考評內(nèi)容

（1）態(tài)度。關(guān)鍵指職員事業(yè)心和工作態(tài)度，包含其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動性等。

（2）素質(zhì)。包含職員是否有上進(jìn)心，是否忠于本職員作及其可信賴程度，還包含職業(yè)道德、個人衛(wèi)生、儀容儀表等。

（3）能力。依據(jù)職員不一樣職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評。

（4）績效。指被考評職員對本店貢獻(xiàn)和完成工作數(shù)量及質(zhì)量方面情況。

三、考評方法

（1）上、下級面談。上級領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過直接面談方法對其屬下職員進(jìn)行考評。

（2）對象比較。由被考評職員直屬上級實(shí)施，對被考評職員，根據(jù)工作要求標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采取評分或評語方法，對被考評職員工作表現(xiàn)進(jìn)行評價。

（3）班組評議。由所在部門同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評議。班組評議由班組長或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評議結(jié)論?？荚u標(biāo)準(zhǔn)或提要由辦公室和職員所在部門共同制訂。班組評議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。

（4）個人判定。由被考評職員對本人工作表現(xiàn)，參考辦公室和所在業(yè)務(wù)部門要求工作標(biāo)準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。

四、附件

（1）本店實(shí)施季度末名淘汰制。綜合考評季度最終一名者，將自動離職。

（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督實(shí)施。

考評管理制度

1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

2.考評內(nèi)容：考評內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。

3.考評方法：建立考評標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考評表格，分別對主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下各崗位職員進(jìn)行每日工作情況考評。考評采取直接上級考評下級逐層考評方法進(jìn)行。

4.考評表格設(shè)計(jì)：

前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每七天、月考評表；

前廳、后廚領(lǐng)班每七天、月考評表；

一般職員每個月考評表。

5.考評結(jié)果和考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差職員必需依據(jù)考評情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)很好職員進(jìn)行合適獎勵。

6.建立考評制度，不停完善考評方法和考評內(nèi)容，培訓(xùn)考評人員，確保考評工作客觀公正。

7.將職員考評情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每個月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析同時分析評定考評情況，使考評工作制度化、規(guī)范化。

8.考評評分結(jié)果由專員進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每個月寫出考評情況分析匯報，上報店長。

9.考評結(jié)果必需由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督實(shí)施。

職員招聘制度

1.各部門依據(jù)辦公室為其所下用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃，計(jì)劃包含：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女百分比、年紀(jì)、身高、上崗時間等。

2.店內(nèi)招聘計(jì)劃上報店長同意。

3.依據(jù)店長審批意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會公布用工信息。

4.招聘工作由辦公室和部門共同實(shí)施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考評。

5.新職員入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店相關(guān)要求需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時按要求退還。

6.新職員入職時必需經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：企業(yè)經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。

7.新職員入職必需經(jīng)過一定時間崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。

8.新職員入職須無薪試用1—3天，合格后進(jìn)入１—３個月試用期（特殊崗位另行要求）。

9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督實(shí)施。

職員轉(zhuǎn)正制度

1、新職員試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領(lǐng)取《新職員試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新職員填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考評，考評合格后，方能轉(zhuǎn)為正式職員。

2、考評合格職員名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時填寫《職員薪資異動單》給財務(wù)部確定其待遇。

3、考評不合格職員，部門或辦公室有權(quán)延長其試用期或解聘。

４、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督實(shí)施。

職員晉級、晉職制度

一、一般職員晉級、晉職：

1.職員晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、店長同意后到辦公室領(lǐng)取《職員級、職異動表》。此表由職員從德、勤、技、績等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考評。

2.經(jīng)考評合格職員由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時填寫《職員薪資異動單》交財務(wù)部。

3.對于不合格職員，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

4.考評不合格職員可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。

5.晉級間隔不低于９０個實(shí)際工作日，晉職依據(jù)實(shí)際情況而定。

二、管理人員晉級、晉職：

1.部門管理人員設(shè)置必需根據(jù)總部或店對部門管理崗位編制設(shè)置實(shí)施。

2.由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長同意后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考評，并提請相關(guān)會議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監(jiān)督實(shí)施。

職員離職制度

一、離職程序：

1.向直接上級提出書面申請。

2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《職員離職申請表》，報辦公室立案，方能完善相關(guān)手續(xù)。

3.財務(wù)接到辦公室通知后，開始結(jié)算職員工資，按要求辦理離職手續(xù)。

二、其它事宜：

1.凡離職職員須有在本店干滿6個月工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請。

2.離職職員需按《離職申請表》上要求逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。

3.工作未滿6個月職員辦理辭職手續(xù)，按要求扣除培訓(xùn)費(fèi)200元。工作滿６個月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

職員檔案管理制

建立職員檔案是為了掌握職員不停改變情況，掌握職員具體表現(xiàn)、獎懲統(tǒng)計(jì)和評定判定，達(dá)成科學(xué)化、規(guī)范管理，現(xiàn)作以下職員檔案管理制度：

一、職員檔案內(nèi)容：

１、入職記錄表；２、公物領(lǐng)取清單；

３、職務(wù)變動記載；４、等級變動記載：

５、身份證實(shí)復(fù)印件；６、證書復(fù)印件；

７、獎懲記載；８、職員培訓(xùn)記載。

二、職員檔案管理

1.店長以下職員檔案一律由店辦公室統(tǒng)一管理。每位職員必需建立檔案。

2.任何人不得隨意查閱職員檔案，如工作需要查閱職員檔案，必需經(jīng)店長同意。不然按相關(guān)要求進(jìn)行處理。

3.職員檔案查閱只能在辦公室進(jìn)行，不能將職員檔案帶到她處查閱。不然。對相關(guān)人員按店相關(guān)要求處理。

4.職員檔案管理實(shí)施歸類管理方法：按部門、等級、在職是否等方法分門別類進(jìn)行管理，方便查閱。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

個人衛(wèi)生制度

1.天天起床后漱口、洗臉。

2.天天最少一次沐浴。

3.天天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲修剪。

4.制服天天更換一次，努力爭取整齊、筆挺。

5.頭發(fā)梳洗潔凈，女性工作時應(yīng)附帶發(fā)網(wǎng)。

6.工作時不穿拖鞋。

7.不用重味香水及發(fā)油。

8.不留胡須及長發(fā)（男性）。

9.打噴嚏時應(yīng)用手帕遮住，并洗手。

10.不用手指挖鼻孔、牙等五官。

11.手摸不潔物品后必需洗手。

12.上廁所后，必需洗手并拭干。

13.職員必需遵守部門和本店要求其它衛(wèi)生約束條例。

14.本制度由各部門責(zé)任人監(jiān)督實(shí)施。

印章管理制度

1.印章由店長或店長指派專員保管。未經(jīng)店長同意，印章保管人不準(zhǔn)委托她人代管，不準(zhǔn)帶出店外使用。

2.以店名義簽署意見書、協(xié)議書、協(xié)議書和各部門以店名義上報多種年、季、月報表，均需店長簽字認(rèn)可后方可蓋章。

3.店內(nèi)刻制公章，必需經(jīng)總經(jīng)理同意，而且要留印模存查。作廢公章應(yīng)立即封存。

4.未經(jīng)店長許可，任何人不準(zhǔn)私自使用店內(nèi)公章。

5.本制度由店長監(jiān)督實(shí)施。

*管理制度

1.財務(wù)人員統(tǒng)一管理、檢驗(yàn)、監(jiān)督*。

2.核實(shí)員在財務(wù)領(lǐng)取*。

3.核實(shí)員依據(jù)營業(yè)情況向收銀臺發(fā)放*。

4.核實(shí)員天天審核*使用和結(jié)存情況。

5.收銀員交接班時，須移交、保管好*。

6.已用*要須登記造冊，合理使用。

7.嚴(yán)禁私自出售*。

8.撕*是否須服務(wù)員在結(jié)帳單上注明內(nèi)部術(shù)語。

9.核實(shí)員每個月統(tǒng)計(jì)和財務(wù)核實(shí)*領(lǐng)用和發(fā)出情況。

10.本制度由財務(wù)人員監(jiān)督實(shí)施。

吧臺物品管理制度

為加強(qiáng)對各吧臺食品、酒水管理，完善吧臺領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出以下要求：

1.吧臺從庫房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按要求開具領(lǐng)料單，吧臺長簽字認(rèn)可，如未按要求辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。

2.對吧臺庫存食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務(wù)部隨時進(jìn)行檢驗(yàn)，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺人員按售價賠償。

3.吧臺服務(wù)員應(yīng)遵守要求見單發(fā)貨標(biāo)準(zhǔn)，對無收銀員蓋章或簽發(fā)酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《職員獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。

4.各部門服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必需由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，不然將按涂改物品售價進(jìn)行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上罰款，并追究其責(zé)任。

5.吧臺對售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵照“先領(lǐng)先售，過期禁售”標(biāo)準(zhǔn)，對立即過期物品應(yīng)提前1個月通知庫房進(jìn)行調(diào)換，如未能立即調(diào)換而造成酒水、食品過期，將由吧臺服務(wù)員賠償全部損失。

6.各吧臺報損物品，應(yīng)先由吧臺服務(wù)員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認(rèn)可后，呈報店長審批。

7.吧臺天天必需按要求認(rèn)真填制吧臺食品及酒水進(jìn)、銷、存日報表及大廳服務(wù)員分成統(tǒng)計(jì)表，交財務(wù)審計(jì)稽核。對新增品種，必需先報店長會同財務(wù)核寫售價后，方可出售。

8.吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《職員獎懲條例》相關(guān)要求進(jìn)行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給獎勵。

9.凡采購食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺，必需同庫管員、吧員、采購共同驗(yàn)收、簽字，如上級領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)覺過期、霉變、不合格食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

10、本制度由辦公室、財務(wù)共同監(jiān)督實(shí)施。

結(jié)帳單管理制度

為了使財務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實(shí)；也為了使客人公平、明白消費(fèi)、快捷、正確買單結(jié)帳。特制訂此管理措施。

1.服務(wù)員依據(jù)客人需要，正確、清楚、立即開單（內(nèi)容包含區(qū)號、桌號、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。

2.開單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢驗(yàn)各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、正確。吧臺、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。核實(shí)員復(fù)核。

3.加菜單管理。每加一張加菜單，收銀員計(jì)算消費(fèi)金額時，累計(jì)金額要寫在加菜單上。

4.退菜、缺菜單管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。

5.客人買單結(jié)帳管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)帳，同時，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕*字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小寫。

6.已結(jié)帳退貨管理：客人未走退貨。服務(wù)員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。

7.客人已走退貨：服務(wù)員開出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核實(shí)員。

8.失誤帳單管理：服務(wù)員開錯單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失，由收銀員全額賠償。

9.結(jié)帳單打折及免零管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙不打折及特價商品不打折。

10.結(jié)帳單簽單管理：董事會組員和因工作需要時店長及店長委托人員能夠簽單。有協(xié)議單位、內(nèi)部職員能夠欠單（內(nèi)部職員消費(fèi)菜品可享受七五折）。

11.結(jié)帳單審核：核實(shí)員審核。核實(shí)員天天應(yīng)把吧臺結(jié)帳單、逐一審核完后交店長簽字。

12.財務(wù)人員天天必需抽查全部結(jié)帳單70%。

13.本制度由辦公室監(jiān)督財務(wù)實(shí)施。

職員行為規(guī)范

為了確保本店規(guī)章制度實(shí)施，規(guī)范職員崗位行為，樹立和維護(hù)本店形象。依據(jù)相關(guān)要求，特制訂此處罰細(xì)則。輕微過失給警告或2元—10元罰款；通常違紀(jì)給嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給開除或留店查看或50元—500元罰款。

一、輕微過失

1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按要求著裝，不佩帶胸牌；

2.不按指定職員通道出入餐廳；

3.工作時間未經(jīng)許可吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

4.和客人爭通道，打攪客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

5.拖延實(shí)施指令；

6.無故脫崗、離崗、串崗；

7.未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會客；

8.私帶親友到本店參觀、游玩；

9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留，使用客人廁所；

10.下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

11.非工作日在職員餐廳就餐；

12.未經(jīng)過許可將通訊工具帶入營業(yè)場所；

13.工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點(diǎn)打私人電話；

14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包和在營業(yè)場所閑聊、嬉戲；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和私自在餐廳內(nèi)張貼口號或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

17.在公共場所發(fā)覺有紙屑不揀起；

18.進(jìn)入營業(yè)場所不講一般話；

19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其它浪費(fèi)現(xiàn)象；

20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共場所、消防通道上堆積雜務(wù)；

23.對客人評頭論足、嘲笑、模擬；

24.不主動為客人提供幫助；

25.其它輕微過失行為。

二、通常違紀(jì)

1.采摘店內(nèi)花草；

2.拾遺不報，據(jù)為己有；

3.對工作中失誤隱瞞不報或偏護(hù)她人；

4.私收客人小費(fèi)、禮品；

5.不服從工作安排、管理；

6.工作時間睡覺、喧華、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

7.給客人超越自己權(quán)限承諾者；

8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引發(fā)客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供給品和小件物品；

10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斐杀镜昊蚩腿素斘飺p壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；

11.呵護(hù)、縱容多種違紀(jì)現(xiàn)象；

12.無理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內(nèi)出售個人物品；

14.對上級、同事有不禮貌行為；

15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

17.未經(jīng)過同意在餐廳內(nèi)動火、玩火或無故動用、挪移消防設(shè)備；

18.和客人爭吵或借故不接待客人；

19.私配店內(nèi)或職員寢室鑰匙；

20.私帶親友在職員宿舍過夜；

21.制造謠言惡意中傷本店職員或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其它物品；

23.違反操作步驟，造成事故或嚴(yán)重影響客人；

24.嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，影響工作持序；

25.不服從、配合職能部門檢驗(yàn)；

26.其它通常違紀(jì)行為

三、嚴(yán)重違紀(jì)

1.私自向外提供本店或企業(yè)內(nèi)部文件或資料，和泄露本店?duì)I銷、財務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密；

2.有意損壞本店、客人財物；

3.欺侮、作弄、漫罵、毆打來賓和職員；

4.偷竊本店、客人、同事財物；

5.買賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；

6.品德敗壞、亂搞兩性關(guān)系；

7.利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄和以權(quán)謀私

8.*罷工者；

9.因?yàn)檫^失引發(fā)物資積壓、滯銷、造成較大損時；

10.因?yàn)楣芾聿簧?、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；

11.觸犯國家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動教養(yǎng)、判刑處理；

12.任何造成外界對本店嚴(yán)重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機(jī)關(guān)批評；

13.翻弄客人物品引發(fā)客人投訴；

14.無正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動；

15.職員違紀(jì)受到提醒或處分后，經(jīng)查又有數(shù)次違紀(jì)行為，大錯不犯小錯不停；

16.其它嚴(yán)重違紀(jì)行為。

四、附件

本制度由部門和辦公室監(jiān)督實(shí)施。

職員解聘、解聘處理制度

1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或職員不能勝任本職員作而又無法另行安排者，本店有權(quán)給予解聘。

2、解聘需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

3、職員離職必需按要求辦妥離職手續(xù)，不然，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其它資產(chǎn)，必需時將經(jīng)過法律手段處理。

4、職員因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效能夠解聘，無需提前5天書面通知本人。

5、除特殊情況外，作出解聘或解聘職員決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過二十四小時冷靜期。

6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督實(shí)施。

試用期滿考評制度

總則

1.為規(guī)范各崗位職員試用期滿后考評工作，特制訂本制度。

2.本制度只適適用于本店。

考評標(biāo)準(zhǔn)

3.關(guān)鍵指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：考評指標(biāo)既要精簡又要易于操作，對本店含相關(guān)鍵意義。

4.崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)：考評指標(biāo)應(yīng)含有高度表現(xiàn)崗位職責(zé)，而非針對工作者本人。

5.目標(biāo)導(dǎo)向標(biāo)準(zhǔn)：個人考評指標(biāo)是本店總體目標(biāo)有效分解。

6.具體量化標(biāo)準(zhǔn)：業(yè)績考評指標(biāo)應(yīng)盡可能具體和量化，易于客觀公正評定。

7.行為化標(biāo)準(zhǔn)：態(tài)度、主動性、主動性等非量化指標(biāo)經(jīng)過考察其行為間接考評。

8.調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)：考評指標(biāo)按實(shí)際需要可進(jìn)行調(diào)整。

9.透明標(biāo)準(zhǔn)：考評步驟、內(nèi)容、指標(biāo)和評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對新職員公開，使新職員了解。

10.共識標(biāo)準(zhǔn)：考評指標(biāo)應(yīng)是被考評人和主管領(lǐng)導(dǎo)（指導(dǎo)員）共同認(rèn)可，并共同去實(shí)施。

11.反饋標(biāo)準(zhǔn)：試用期一樣要有業(yè)績面談和幫助職員改善績效具體方法，再考評其實(shí)施、合作能力和工作績效。

考評組織及分工

12.辦公室組織試用期滿考評。領(lǐng)班及以上管理人員由店長領(lǐng)導(dǎo)辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考評組。

13.領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考評組。

14.辦公室負(fù)責(zé)考評步驟、考評內(nèi)容、考評指標(biāo)審批和考評結(jié)果審查。經(jīng)過分析明確指出被考評人優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)；同時經(jīng)過指導(dǎo)員將考評結(jié)果反饋給被考評人。

15.依據(jù)試用人員崗位等級高低分別由店長、辦公室審批錄用人選。

16.辦公室組織試用期考評檢討、統(tǒng)籌考評及結(jié)果整理工作；提出相關(guān)修訂提議。

17.部門主管（經(jīng)理）具體組織對本部門試用期職員進(jìn)行考評。依據(jù)考評結(jié)果提議職員錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報店長審批，辦公室立案。

試用期滿考評關(guān)鍵內(nèi)容

18.考評結(jié)果關(guān)系到職員配置合理性，為確?？荚u全方面性、公平性和提升考評效率，領(lǐng)班及以上中高層職員和一般職員采取不一樣考評內(nèi)容。

中高層干部考評：

19.工作績效——是客觀量化數(shù)據(jù)指標(biāo)，直接反應(yīng)實(shí)際工作結(jié)果。

20.領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)和個人品德——為主觀軟指標(biāo)，起源于領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬評價，反應(yīng)其團(tuán)體合作、適應(yīng)能力等，具體內(nèi)容請參考《新職員試用期滿考評表》。

一般職員綜合考評：

21.工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。

22.用《新職員試用期滿考評表》評定，由用人部門主管、同事打分。

考評指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)制訂

23.試用期考評關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)見本店《業(yè)績管理制度》中該崗位關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)。

24.綜合素質(zhì)指標(biāo)關(guān)鍵是依據(jù)工作態(tài)度（主動性、主動性、勞動紀(jì)律）、工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應(yīng)能力）來設(shè)計(jì)。

25.溝通訪談：用人部門主管（指導(dǎo)員）應(yīng)盡早和試用期職員就考評指標(biāo)進(jìn)行溝通。

26.確定目標(biāo)和權(quán)重：確定考評目標(biāo)值，確定各指標(biāo)權(quán)重。

27.模擬測試：辦公室組織對考評指標(biāo)進(jìn)行抽樣測試以分析整體考評效果。

試用期滿考評評定

28.試用期滿考評關(guān)鍵在于確保評定資料全方面性，給新職員自我解釋機(jī)會，和上級向下級提供職員發(fā)展必需反饋。

29.辦公室依據(jù)《新職員試用期滿考評表》中指標(biāo)組織考評。

30.被考評人提供自我總結(jié)及其它信息資料，主動配合考評。

31.部門主管（經(jīng)理）依據(jù)考評結(jié)果對新職員錄用和錄用后薪資、獎金及職位提出提議。

32.辦公室組織對錄用后職員能力、管理技能及潛力作評定，并提出發(fā)展方向。

33.辦公室組織對錄用后職員進(jìn)行硬性排名，結(jié)合排名確定不轉(zhuǎn)正新職員名單。

34.店長負(fù)責(zé)領(lǐng)班以上職員考評結(jié)果和獎金發(fā)放提議審批；辦公室或部門主管（經(jīng)理）負(fù)責(zé)一般職員考評結(jié)果和獎金發(fā)放提議審批。

35.辦公室組織考評結(jié)果匯總、立案。

36.部門主管（經(jīng)理）將考評結(jié)果反饋給新職員，和其確定出下一步發(fā)展方向和計(jì)劃。

考評結(jié)果應(yīng)用

37.考評硬性排名最終部分人員不予錄用或延長試用期。

38.用人部門依據(jù)試用職員考評匯報結(jié)果提出轉(zhuǎn)正意見，交辦公室進(jìn)行報批。

39.依據(jù)試用期職員考評結(jié)果對新職員發(fā)放正式任命書或轉(zhuǎn)正通知書。

考評檢討

39.試用期滿考評制度極為關(guān)鍵，故應(yīng)不停檢討，提升其正確性和科學(xué)性。

40.試用期滿考評實(shí)施情況應(yīng)由下而上層層總結(jié)。

41.各個部門年度工作總結(jié)中，應(yīng)對現(xiàn)有試用期滿考評制度運(yùn)行效果作出評定。

42.各部門將試用期考評改善意見匯總，報辦公室作為下年度改善依據(jù)，由辦公室組織討論并負(fù)責(zé)制訂出改善方案。

43.檢討時關(guān)鍵考慮以下方面：責(zé)任是否明確？考評內(nèi)容是否完整、合理？權(quán)重是否正確？指標(biāo)是否合理？下十二個月應(yīng)怎樣改善？

44.辦公室調(diào)整考評指標(biāo)或評分標(biāo)準(zhǔn)必需以相關(guān)部門提出書面材料為基礎(chǔ)。

45.績效評定指標(biāo)調(diào)整需隨時配合本店需要，但應(yīng)有一套嚴(yán)謹(jǐn)程序，以免被濫改、濫用。

調(diào)整程序是：

46.考評人/直接上級/辦公室提出修改要求及原因；

47.由辦公室匯總?cè)啃薷囊庖姡龀隹偨Y(jié)匯報；

48.由辦公室和各部門主管（經(jīng)理）共同討論、決定；

49.報店長同意后實(shí)施。

50.指標(biāo)修訂于每十二個月第30天底前完成。

附則

51.本制度解釋權(quán)歸本店辦公室。

52.本制度經(jīng)店長同意后實(shí)施，修改時亦同。

53.本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督實(shí)施。

招聘管理制度

總則

1.為規(guī)范本店招聘工作，特制訂本制度。

2.本制度只適適用于本店各部門。

招聘標(biāo)準(zhǔn)

3.計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)本店發(fā)展需要提出人力資源發(fā)展計(jì)劃和招聘計(jì)劃。

4.有效渠道標(biāo)準(zhǔn)：即對所需人才可能適用招聘渠道進(jìn)行分析、比較、選擇。

5.責(zé)任分解標(biāo)準(zhǔn)：辦公室和用人部門依據(jù)各自優(yōu)勢分別審核應(yīng)聘人員資質(zhì)。

6.激勵舉薦標(biāo)準(zhǔn)：激勵內(nèi)部職員推薦人才或參與競爭上崗。

7.宣傳標(biāo)準(zhǔn)：在招聘過程中主動宣傳本店，強(qiáng)化宣傳效應(yīng)。

8.時效標(biāo)準(zhǔn)：招聘報批程序盡可能規(guī)范快捷。

9.同化標(biāo)準(zhǔn)：對新進(jìn)職員進(jìn)行同化教育，使其立即進(jìn)入工作角色。

10.考評標(biāo)準(zhǔn)：試用期過程中嚴(yán)格考評，確保本店職員基礎(chǔ)整體素質(zhì)。

招聘組織及分工

11.招聘活動由辦公室組織。

12.用人部門在辦公室組織和協(xié)調(diào)下直接參與招聘工作。

13.辦公室和用人部門具體分工以下：

辦公室負(fù)責(zé)招聘策略策劃；

招聘計(jì)劃審核、具體實(shí)施和監(jiān)控；

招聘審核中對應(yīng)聘人綜合素質(zhì)基礎(chǔ)要求審定及具體評定；

招聘審批過程；

組織年度檢討。

14.用人部門

本部門招聘計(jì)劃確實(shí)定和幫助實(shí)施；

招聘過程中對招聘人員專業(yè)素質(zhì)要求核定及具體評定；

同化新職員。

15.對部分關(guān)鍵職位招聘和特殊崗位招聘過程，可由辦公室牽頭組成臨時招聘小組或臨時招聘委員會來完成。

招聘計(jì)劃

16.制訂招聘計(jì)劃必需遵守以下標(biāo)準(zhǔn)：

定編標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)本店編定崗位要求計(jì)劃年度招聘規(guī)模；

崗需要標(biāo)準(zhǔn)：針對崗位實(shí)際需要制訂招聘計(jì)劃；

時效標(biāo)準(zhǔn)：合適考慮提前期，在企業(yè)需要時，招聘適宜人員到崗；

統(tǒng)一協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：對招聘計(jì)劃進(jìn)行統(tǒng)籌審核、協(xié)調(diào)，確保企業(yè)人員發(fā)展總體上平衡。

17.辦公室負(fù)責(zé)制訂招聘費(fèi)用計(jì)劃，經(jīng)辦公室審核報店長審批后實(shí)施。

18.招聘時間計(jì)劃由辦公室負(fù)責(zé)制訂。

19.招聘計(jì)劃分為年度計(jì)劃和月度計(jì)劃，其基礎(chǔ)依據(jù)為辦公室下發(fā)“年度人員編制計(jì)劃”。招聘計(jì)劃年中或必需時應(yīng)進(jìn)行檢討和修訂。

20.整個招聘活動由辦公室嚴(yán)格按計(jì)劃組織實(shí)施。對于超出計(jì)劃之外招聘要求，應(yīng)首先由用人單位（部門）提出申請，交辦公室進(jìn)行嚴(yán)格審查，視其招聘對象報店長同意后方可實(shí)施。

招聘渠道及分析

21.招聘渠道和費(fèi)用由辦公室統(tǒng)一策劃和安排。

22.各用人部門可依據(jù)招聘崗位具體情況，提出招聘渠道提議。

23.每六個月配合招聘計(jì)劃檢討對招聘渠道和費(fèi)用進(jìn)行分析、總結(jié)和修訂。

24.辦公室統(tǒng)一組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)對外招聘活動。依據(jù)管理權(quán)限實(shí)施招聘活動。

25.嚴(yán)格根據(jù)《內(nèi)部舉薦制度》由內(nèi)部職員進(jìn)行舉薦。

招聘基礎(chǔ)條件

26.應(yīng)聘職員基礎(chǔ)條件見各崗位《工作說明書》。

27.標(biāo)準(zhǔn)上要求符合“擔(dān)保，學(xué)歷和資歷，面試、筆試及試用、體檢”要求。

28.堅(jiān)持要害部門親屬回避制度。

資格審核

29.對應(yīng)聘者由辦公室和具體用人部門共同進(jìn)行嚴(yán)格資格審核。

30.資格審查程序、方法和內(nèi)容:

基礎(chǔ)程序和方法:個人資料審查、面試、筆試、體檢；

個人資料審查包含：個人基礎(chǔ)情況、個人資歷、身份證、畢業(yè)證、學(xué)位證、資格證書、一寸免冠標(biāo)準(zhǔn)照2張；

筆試包含：專業(yè)知識、綜合知識及能力、文字能力、其它特殊要求；

面試包含：綜合形象、表示能力、舉止行為和專業(yè)要求其它方面；

附加方法：一級檔案審查、外調(diào)、多種測試。

31.對部分關(guān)鍵或特殊崗位招聘可依據(jù)實(shí)際情況加入附加方法。

32.資格審查中辦公室及用人部門進(jìn)行清楚責(zé)任劃分。

33.進(jìn)行資格審查時應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施本店要害部門親屬回避制度及擔(dān)保制度。

報批及錄用

34.經(jīng)過資格審核后，用人部門選定具體職員，報上級領(lǐng)導(dǎo)（部門）同意。

35.報批由辦公室負(fù)責(zé)進(jìn)行。

36.報批應(yīng)嚴(yán)格遵守報批程序和權(quán)限，不得越級報批。

37.辦公室制訂明確報批程序立即間期限，以確保報批效率。

38.根據(jù)管理權(quán)限對錄用人員進(jìn)行通知并辦理相關(guān)手續(xù)，不然一律作為無效錄用處理。

39.錄用通知應(yīng)包含：試用時間、試用崗位、職員入職須知。

試用期考評

40.錄用人員必需首先經(jīng)過1—3個月試用期。若縮短試用期，通常職員必需由用人部門主管提出提議，由辦公室審批；部門領(lǐng)班以上職員由店長審批。

41.試用期間待遇見《薪酬管理制度》。

42.新人上崗時，直接上級應(yīng)立即清楚地講解工作說明書及考評指標(biāo)，使新人明晰。

43.試用期間由用人部門指定指導(dǎo)員根據(jù)“同化新職員綱領(lǐng)”對新職員進(jìn)行同化工作，辦公室負(fù)責(zé)督促此項(xiàng)工作落實(shí)。

44.辦公室、部門主管應(yīng)定時和新人面談，了解新人狀態(tài)。

45.試用期間由用人部門對新職員進(jìn)行嚴(yán)格試用期考評，指導(dǎo)員負(fù)有考察新職員責(zé)任，填寫同化新職員應(yīng)做事項(xiàng)表、試用期考察表，并立即向責(zé)任人反饋。

46.試用期結(jié)束后，由用人部門填寫試用職員考評匯報并提供轉(zhuǎn)正意見，依據(jù)崗位等級不一樣分別交由辦公室進(jìn)行報批。

47.試用期滿經(jīng)考評合格后方可錄用為正式職員。

48.對試用期考評不合格者，用人部門應(yīng)依據(jù)崗位等級不一樣立即上報辦公室，方便立即提出處理意見。

49.對部分因?yàn)樘厥庠蛐杳庥谠囉茫瑧?yīng)由用人部門首先提出申請，提請辦公室報批后實(shí)施。

年度檢討

50.對于招聘策略、方向及過程，每十二個月應(yīng)進(jìn)行年度檢討，以提升招聘效率和良好效果。

51.年度檢討經(jīng)過年度招聘檢討會形式進(jìn)行。

52.年度檢討會分兩步進(jìn)行：

辦公室組織各用人部門提出招聘改善書面提議；

辦公室組織召開“年度招聘檢討會議”，由部門主管等管理人員參與。

附則

53.本制度由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施，并進(jìn)行對應(yīng)檢驗(yàn)。對違反本制度者，由辦公室對直接責(zé)任部門（人）處以考評扣款、扣分、通報批評等對應(yīng)處罰。

54.本制度解釋、修改和監(jiān)督權(quán)歸本店辦公室。

內(nèi)部舉薦管理措施

第一條為增強(qiáng)職員參與管理意識，激勵職員發(fā)展，確保內(nèi)薦人才整體素質(zhì)，以適應(yīng)和推進(jìn)本店業(yè)務(wù)高速、穩(wěn)步地發(fā)展，特制訂本管理措施。

第二條全部本店或總部內(nèi)部舉薦或自薦人員，均納入本措施管理。

第三條本店按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)（招聘政策和招聘計(jì)劃）考慮被舉薦人，不再另行制訂標(biāo)準(zhǔn)。

第四條舉薦者應(yīng)按內(nèi)部舉薦步驟要求進(jìn)行人員推薦或自薦。

第五條辦公室公布年度指標(biāo)計(jì)劃和招聘計(jì)劃。

第六條舉薦人向辦公室推薦或自薦，填寫推薦表，報辦公室。

第七條辦公室進(jìn)行初審，合格者入人才庫。

第八條其它則按正常招聘程序進(jìn)行。

第九條為獎勵舉薦優(yōu)異人才之功臣，特設(shè)置尤其推薦獎。

第十條滿足以下條件可參選推薦獎：

（1）年推薦（錄用）人數(shù)超出2人；

（2）符合下列條件之一：

a、直接錄用為中高層干部并經(jīng)掛職試用合格；

b、一般職員入司十二個月內(nèi)破格晉升到部門主管（經(jīng)理）一級以上；

c、連續(xù)兩個季度考評成績在本部門前兩名；

d、十二個月內(nèi)在本店立功兩次。

第十一條推薦獎為1名，視情況給不一樣程度獎勵和表彰。

第十二條本措施解釋、修改和監(jiān)督實(shí)施權(quán)歸辦公室。

廣告招聘統(tǒng)一管理措施

第一條廣告招聘是招聘一個關(guān)鍵方法，是行之有效招聘渠道之一。為了加強(qiáng)廣告招聘效果，維護(hù)本店整體招聘形象，特制訂廣告招聘統(tǒng)一管理措施。

第二條廣告招聘由辦公室具體經(jīng)辦，用人部門幫助。

第三條廣告招聘應(yīng)列入年度招聘計(jì)劃。

第四條本店廣告招聘活動須統(tǒng)一進(jìn)行，辦公室應(yīng)加強(qiáng)溝通和協(xié)調(diào)。

第五條廣告采取統(tǒng)一風(fēng)格或格式，包含企業(yè)標(biāo)識、稱謂、版面大小要求等。

第六條廣告內(nèi)容包含：企業(yè)介紹、崗位介紹、應(yīng)聘者基礎(chǔ)條件要求、應(yīng)聘者提供資料要求、應(yīng)聘方法、截止日期等。

第七條市內(nèi)廣告由辦公室統(tǒng)一組織“招聘文案”設(shè)計(jì)并負(fù)責(zé)實(shí)施。

第八條招聘文案設(shè)計(jì)中用到企業(yè)徽標(biāo)等需符合企業(yè)統(tǒng)一VI要求。

第九條本措施解釋和修改、實(shí)施權(quán)歸辦公室。

同化新人管理措施

1.為使新職員立即了解企業(yè)，認(rèn)同企業(yè)，立即進(jìn)入工作角色，同時也為加強(qiáng)對新進(jìn)職員考評，確保招聘質(zhì)量，特制訂同化新人管理措施。

2.新職員入職后，視崗位等級不一樣首先統(tǒng)一參與部門或辦公室組織入職培訓(xùn)。見《培訓(xùn)管理制度》。

3.同化新人實(shí)施部門是用人部門，具體責(zé)任人是用人部門主管（經(jīng)理）。

4.新職員報到后，由部門責(zé)任人為其安排指導(dǎo)員，指導(dǎo)員標(biāo)準(zhǔn)上為職員直接主管，也能夠?yàn)槁汖g2年以上或綜合素質(zhì)較高其它職員。

5.指導(dǎo)員職責(zé)：

a)對新職員進(jìn)行工作安排和具體工作指導(dǎo)；

b)對新職員生活等方面提供盡可能幫助，使之立即消減陌生感，讓她們在試用期中發(fā)揮自己最大潛能；

c)對新職員思想狀態(tài)進(jìn)行跟蹤，并進(jìn)行入職前專業(yè)培訓(xùn)及企業(yè)文化方面宣導(dǎo)；

d)對新職員進(jìn)行每個月考評，包含思想品質(zhì)、工作進(jìn)度、工作能力等方面；

e)對新職員綜合情況向部門主管（經(jīng)理）或辦公室進(jìn)行定時或不定時反饋；

f)對新職員是否達(dá)成轉(zhuǎn)正條件提出決定性意見。

6.本措施解釋權(quán)歸辦公室，經(jīng)店長同意后實(shí)施，修改時亦同。

7.本措施由辦公室和部門共同監(jiān)督實(shí)施。

保密制度

1、店內(nèi)保密工作是指對可能發(fā)生泄密和竊取活動采取系列防范方法。

2、保密工作標(biāo)準(zhǔn)：主動防范，突出關(guān)鍵、嚴(yán)厲紀(jì)律。

3、全體職員應(yīng)做到：不該看不看、不該問不問、不該說不說。

4、文件分秘密、機(jī)密、絕密三個等級。

5、文件和資料保密：

（1）擬稿。文稿確實(shí)定者應(yīng)正確定出文稿密級。

（2）印制。文件統(tǒng)一由辦公室印制。

（3）復(fù)印。復(fù)印秘密級及以上等級文件和資料，必需有店長同意。

（4）遞送。攜帶秘密級以上文件外出，必需有兩人同行，并包裝密封。

（5）保管。秘密級以上文件由辦公室專員統(tǒng)一保管，個人不得保留。如需借閱，由店長同意，辦公室于當(dāng)日收回。

（6）歸檔。沒有解密文件和資料存檔時要在扉頁上注明原定密級。并按相關(guān)要求實(shí)施。

（7）銷毀。按檔案管理相關(guān)要求實(shí)施。

6、本制度由店長監(jiān)督實(shí)施。

前廳日常工作檢驗(yàn)細(xì)則

廳面檢驗(yàn)工作細(xì)則

1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。

2、天花板，墻面、墻角無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、無衛(wèi)生死角。

3、地板、地毯潔凈完好。

4、門窗潔凈完好，窗臺無灰塵，無雜物，窗簾無破洞、無臟跡，無脫鉤。

5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

6、花架、花盆無灰塵、無煙蒂；餐巾紙、盆墊潔凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、無油漬、無污跡。

8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。

9、備餐柜潔凈整齊，全部物品均按要求擺放。

10、過道及公共區(qū)域痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。

11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內(nèi)全部家俱、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好無損、整齊潔凈，無灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴(yán)格消毒，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。

14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。

15、灶具鍋圈清潔完好，潔凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。

16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌潔凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。

17、菜單、酒水單整齊美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。

18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，完好有效。

19、全部工作人員按要求著裝、服裝整齊，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。

20、全部職員不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。

21、空調(diào)出風(fēng)口潔凈清潔，無灰塵。

22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。

23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。

24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

25、果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備潔凈清潔，無殘留汁液，無污漬。

工作檢驗(yàn)

1、全部職員按要求著裝，佩帶整齊。

2、職員頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。

3、除手表外，任何職員不得佩帶首飾，女職員需化淡妝，不用香味怪異或濃烈香水。

4、開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供給之菜品。

5、確保開餐時間，人員到崗，并能立即主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、廳面各崗職員按要求姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。

7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動問好，語言規(guī)范清楚。

8、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

9、檢驗(yàn)點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

10、開餐時間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。

11、主動、熱情、耐心、周到，依據(jù)客人需要立即提供多種細(xì)微服務(wù)。

12、拿取、遞送任何物品（尤其是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。

13、按程序出菜，出菜無差錯。

14、上菜必需報菜名。

15、在條件許可情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。

16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人致謝。

17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。

18、天天回收來賓意見，立即處理客人投訴和意見。

19、建立餐廳財產(chǎn)分級帳，做好餐具布件，設(shè)備檢驗(yàn)、清點(diǎn)工作，設(shè)專員專題負(fù)責(zé)制度。

20、不停加強(qiáng)職員紀(jì)律意識，要求職員遵守各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)立即，不隱瞞，不侵吞。

21、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場管理和督導(dǎo)，天天有工作檢驗(yàn)書面統(tǒng)計(jì)。

22、全部操作嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。

23、做好醉酒客人處理工作，備有緊急防范方法。

附件

本細(xì)則由前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。

職員獎勵措施

為了使本店管理走上科學(xué)化、規(guī)范化、制度化軌道，使本店成為適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)競爭中現(xiàn)代化優(yōu)異集體，同時又充足調(diào)動職員主動性，發(fā)揮職員聰慧才智，提升職員主觀能動性，自覺推行自己職責(zé)，特制訂本獎勵措施。

一、獎勵對象：

店長以下全部職員有資格獲此獎。

二、獎勵金額確實(shí)定：

凡本店職員做了一件須獎勵工作，先由所在部門主管（經(jīng)理）依據(jù)《職員獎勵措施》確定其職員獎勵事項(xiàng)（填獎單），再報店長審核后實(shí)施。

三、獎勵事項(xiàng)計(jì)算：

在當(dāng)月中職員工作出色，做了若干件須獎勵之事，累計(jì)計(jì)算獎勵金額或晉級。

四、獎勵事項(xiàng)發(fā)放：

獎勵每個月確定一次，依據(jù)店長審核意見，在當(dāng)月工資中加上該職員獎勵金額并同工資一起發(fā)放。

五、獎勵條件及具體金額：

1.提出改變本店經(jīng)營思想，經(jīng)濟(jì)效益顯著，獎勵20—500元或晉升一級。

2.提出改革本店經(jīng)營管理，增加經(jīng)濟(jì)效益，獎勵20—300元或晉升一級。

3.提出提升服務(wù)質(zhì)量措施，含有社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，獎勵20—100元。

4.提出節(jié)省增收措施，含有經(jīng)濟(jì)效益，獎勵20—100元。

5.提出其它合理化提議被采取，獎勵2—50元。

6.在工作中為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到客人書面表彰2—30元。

7.在工作中主動為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，取得客人書面表彰且事跡突出，獎勵5—20元。

8.主動為客人排憂解難，受到客人書面表彰，獎勵2—10元。

9.爭做好人好事，獎勵2—5元。

10.拾金不昧，獎勵2—50。

11.發(fā)覺安全隱患及可疑苗頭，立即匯報，并采取有效方法，避免重大損失，獎勵10—100元。

12.在危急關(guān)頭見義勇為，保護(hù)了本店財產(chǎn)，獎勵5—50元。

13.有主人翁意識，降低成本合理控制開支，節(jié)省顯著，獎勵5—50元。

14.有正義感，勇于揭發(fā)不良行為及作弊現(xiàn)象，獎勵5—50元。

15.堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，能同歪風(fēng)邪氣、壞人壞事做斗爭，獎勵5—50元。

16.取得月“星級職員稱號”，次月晉升一級。

17.取得年“優(yōu)異職員稱號”，第二年晉升一級。

18.主動參與行業(yè)技能比賽取得前五名者；獎勵50—300元。

19.在社會活動中作出顯著成績，給本店?duì)幜己眯抛u(yù)者，獎勵10—100元。

20.工作中大膽創(chuàng)新，改善工作方法，研制出特色菜品并產(chǎn)生顯著經(jīng)濟(jì)效益，獎勵10—100元。

21.主動思索，善于總結(jié)，把本店優(yōu)異管理經(jīng)驗(yàn)、好人好事等發(fā)表在區(qū)級以上報紙、刊物上，獎勵50—300元。

六、附件

本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

職員培訓(xùn)制度

為了讓職員立即了解總部及本店企業(yè)文化、規(guī)章制度，掌握服務(wù)步驟及服務(wù)技巧，規(guī)范自己行為，從而提升服務(wù)質(zhì)量，樹立總部和本店品牌著名度，增加經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，特制訂以下培訓(xùn)制度：

一、入職前培訓(xùn)：

1.新職員入職前必需經(jīng)一定時間崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能上崗。

2.開業(yè)前，招聘職員由總部集中組織進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。

3.平時新招聘職員，入職前三天由服務(wù)質(zhì)量高服務(wù)員或領(lǐng)班進(jìn)行傳、幫、帶培訓(xùn)；入職后第一周由其所在崗位直接上級進(jìn)行為期一周強(qiáng)化培訓(xùn)。

4.培訓(xùn)資料由本店或總部提供。

二、入職后培訓(xùn)

1.培訓(xùn)時間：本店職員必需定時接收培訓(xùn)，每個月最少一次。

2.培訓(xùn)地點(diǎn)：店內(nèi)。

3.培訓(xùn)人：總部培訓(xùn)師、店長、部門主管（經(jīng)理）、專業(yè)培訓(xùn)人員、消防專業(yè)人員等。

4.培訓(xùn)方法：理論和實(shí)際操作相結(jié)合；通常培訓(xùn)和關(guān)鍵培訓(xùn)相結(jié)合；部分培訓(xùn)和整體相結(jié)合。

5.培訓(xùn)內(nèi)容：

企業(yè)概況、創(chuàng)業(yè)歷程、發(fā)展藍(lán)圖；

本店經(jīng)營理念、企業(yè)文化、經(jīng)營特色；

本店各項(xiàng)管理制度、工作內(nèi)容；

各崗位職責(zé)要求及工作內(nèi)容；

服務(wù)步驟及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；

菜品及酒水知識；

職員行為規(guī)范和禮儀禮貌；

促銷意識和促銷技巧；

突發(fā)*和客人投訴處理技巧；

消防安全知識；

依據(jù)實(shí)際情況添加其它臨時性內(nèi)容。

三、部門組織培訓(xùn)內(nèi)容必需提前2天交辦公室立案。

四、考評方法

1、部門每個月定時組織考評一次。

2、店每三個月組織考評一次。

3、考評按理論、實(shí)踐、日常表現(xiàn)等幾方面按百分比進(jìn)行評分。

五、考評結(jié)果：

1、作為職員聘用、轉(zhuǎn)正、評優(yōu)異、晉級、晉職等關(guān)鍵依據(jù)。

2、作為評價部門工作關(guān)鍵依據(jù)之一。

3、和職員檔案一起存檔。

六、附件

本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

儀容儀表規(guī)范條例

職員儀表儀容是組成本店良好形象關(guān)鍵原因，是形成本店良好印象關(guān)鍵。所以，每一位職員全部應(yīng)時刻按規(guī)范重視自己儀表儀容，并以此而自豪。

一、男職員儀表儀容規(guī)范

制服

1.上崗必需穿本店要求制服，不可有破洞、折皺。著裝前先刷去制服上灰塵、頭皮屑。

2.隨時保持整齊、挺括，紐扣完整，并隨時扣好。

3.制服衣、褲口袋內(nèi)不可裝多出東西，以確保制服外形美觀。

4.褲子長短適宜，以褲腳接觸鞋跟為宜。

5.保持褲子整齊挺括，褲縫線條清楚，無雙道出現(xiàn)。

6.工牌屬制服一部分，穿制服職員必需將工牌佩戴于左上方衣袋處。

襯衣

7.制服襯衣穿法一律按本店要求進(jìn)行。

8.襯衣須隨時保持整齊、平整，尤其是袖口、領(lǐng)口、夏天天天更換一次衣，冬天每兩天更換一次。

9.襯衣衣扣、袖扣、領(lǐng)口須隨時扣好，口袋內(nèi)不放東西。

10.襯衣下擺應(yīng)扎入褲腰里邊，袖子切不可卷起。

11.因嚴(yán)寒須穿襯衣時，里面通常著保暖衣，但不可將領(lǐng)圈、袖頭露在外面，里面保暖衣應(yīng)為白色。

鞋襪

12.一線職員要求穿黑色皮鞋（部分崗位視現(xiàn)場情況而定）。

13.黑色皮鞋必需是休閑底，并隨時保持皮鞋潔凈光亮。

14.襪子起到連接褲子和鞋作用，顏色以深色為宜。襪子必需每日更換，無臭味發(fā)出。

面部

15.降時保持面部清潔，堅(jiān)持天天剃須，不留胡須、鬢角，并將長鼻毛剪去。

16.嚴(yán)禁化妝或使用香味過濃香水、護(hù)膚品。

頭發(fā)

17.頭發(fā)要常修剪，發(fā)腳長度以保持不蓋耳部和不觸衣領(lǐng)為適度。

18.頭發(fā)要勤起洗，天天必需洗一次，上班前要梳理整齊，可上少許發(fā)油并適度定型，以防頭屑落下。

19.不可吹燙怪異發(fā)型，嚴(yán)禁彩色染發(fā)。

20.不可使用香味過重洗護(hù)用具或發(fā)油。

個人衛(wèi)生

21.隨時保持雙手清潔，堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。

22.保持口腔衛(wèi)生，堅(jiān)持早晚刷牙，飯后漱口，注意防治口臭。

23.不可有煙味發(fā)出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人反感情況。

24.上班前不吃帶異味食品及飲用含酒精飲料。

25.勤洗澡、勤換衣物，預(yù)防汗臭或任何體臭。

二、女職員儀表儀容要求

制服

1.上崗必需穿本店要求之制服，尤其注意領(lǐng)口袖口襟邊等處清潔衛(wèi)生。

2.制服上不可出規(guī)被洞，紐扣脫落和顯著折皺。

3.保持制服線條美觀合身，衣袋內(nèi)不放置和工作無關(guān)東西。

4.穿用前，須用毛刷刷去塵土，頭屑，下班后掛于衣柜內(nèi)。

5.天冷時不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加保暖衣，應(yīng)穿于襯衣里，領(lǐng)圈、袖頭不外露。

6.工牌屬制服之一部分，著制服時，必需將工牌佩戴于胸前左上角。

領(lǐng)帶、領(lǐng)花

7.著制服必需系本店統(tǒng)一要求領(lǐng)帶或領(lǐng)花，且第一顆襯衣紐扣必需扣上。

8.按崗位統(tǒng)一要求佩戴領(lǐng)花。

襯衣

9.職員制服襯衣顏色依據(jù)情況而定。

10.襯衣隨時保持清潔、平整，尤其要注意領(lǐng)口、袖口、領(lǐng)花處清潔。

11.襯衣上袖扣、衣扣要隨時完好、扣齊，不可卷起袖子。

12.襯衣下擺須塞入裙、褲腰內(nèi)。

裙子

13.裙子大小、長短由本店統(tǒng)一要求，職員不可私自改動。穿著過程中有腰圍、臀圍出現(xiàn)不和身，由本店統(tǒng)一改制。

14.隨時保持潔凈、挺括，無顯著折皺。

15.上崗前，注意檢驗(yàn)裙腰拉鏈、紐扣是否完好；襯衣下擺不可露出裙腰外，同事之間也應(yīng)相互提醒。

鞋襪

16.穿裙子必需配長絲襪或褲襪。

17.絲襪是女士“第二層皮膚”，所以應(yīng)隨時緊貼皮膚，無任何破洞或跳絲，為防萬一衣柜里應(yīng)隨時存放備用絲襪。

18.絲襪顏色以靠近膚色為宜。

19.絲襪長度須穿至大腿1／2處以上，以防襪頸和裙擺脫開一段，或坐下時襪頸外露。

20.穿本店統(tǒng)一要求皮鞋、布鞋上崗，皮鞋保持光亮，布鞋潔凈，無破洞。

21.皮鞋以中跟黑色為宜，須避免因鞋底破損、鞋釘發(fā)出響聲。

頭發(fā)

22.女職員不可留辮子、扎馬尾，頭發(fā)以不過肩為適度，前不蓋眼。留長發(fā)女職員，上班前應(yīng)將長發(fā)卷至上述長度。

23.勤洗發(fā)，以每三天內(nèi)最少洗一次為宜，上班前須梳理整齊，為防頭發(fā)皮屑脫落，可上少許發(fā)膠。

24.嚴(yán)禁彩色染發(fā)或吹燙怪異發(fā)型，頭發(fā)以整齊、自然為美。

個人衛(wèi)生

25.勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭。

26.隨時保持雙手清潔,堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。

27.不涂有色指甲油。

化妝

28.化妝以淡雅為標(biāo)準(zhǔn)，不可濃妝艷抹。

29.淡妝粉底不可打得太厚，且均勻，靠近膚色。

30.眼影以不易被顯著覺察為宜，眼線勿勾畫太濃、太重，眼眉描畫自然。

31.涂胭脂以較淡和填補(bǔ)臉型不足為基準(zhǔn)。

32.在餐廳內(nèi)，唇膏顏色要基礎(chǔ)統(tǒng)一，且使用時要以本人唇型為主，不可追求夸張效果；切忌舞臺妝。

33.淡妝應(yīng)使人感到自然，托出面部最美部分，掩飾不足，不留下顯著化妝痕跡，切忌舞臺化妝。

34.化妝效果須和工作現(xiàn)場燈光、色彩、環(huán)境氣氛相適宜。

35.不使用香味過濃香水、化妝品。

飾物

36.崗位上不可佩戴非工作需要個人物品（手表、婚戒除外，女職員許可戴釘狀耳環(huán)）。

37.裝飾性強(qiáng)手表不可佩戴于崗位上，戴項(xiàng)鏈時不可外露。

38.職員遇紅白喜事等尤其法事、個人信仰飾物、標(biāo)識、吉祥物等不可佩帶于工作場所。

三、姿態(tài)風(fēng)度規(guī)范

1.職員每一個動作舉止、每一個姿態(tài)，每一個美妙表情全部是精心設(shè)計(jì)苦心思索取得，這些舉止動作看起來必需是完全自然。

2.正確姿勢從站姿開始，站立服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)基礎(chǔ)要求。

軀干

3.胸部：自然挺胸，包含全副肋骨。

4.雙肩：保持水平放松，自然下垂。

5.腹部：稍稍向內(nèi)收緊，向后發(fā)。

6.直腰。

7.重心：身體向前5度，重心垂直向下，預(yù)防重心偏左偏右。

頭部

8.頭部端正，下領(lǐng)微收。

9.嘴微閉面帶微笑，以微露約6齒為準(zhǔn)。

10.眼睛平視前方或注視周圍用戶。

11.神情不可呆板，須關(guān)注客人一舉一動或簡單眼神并作出快速反應(yīng)。

雙臂

12.自然下垂，隨時保持為客人服務(wù)姿勢。

13.自然垂于身體兩側(cè)（手指并攏，可微彎）或體前交叉，右手放在左手上。

雙腿

14.全身重心落于前腳掌。

15.兩腿繃直。

16.左右腳尖分開呈45度，腳間跨度和肩同寬。

17.若站累了右腳可向后退半步，但上身仍要保持正直平衡，不可依靠它物，站立位置距離墻面不少于30cm.。

基礎(chǔ)行姿

18.正確行姿是以正確站姿為基礎(chǔ)，以小腹用力使身體上提、胸挺起來。

19.行走時上身保持站立標(biāo)準(zhǔn)、身體重心可稍向前，落于前腳趾上，有利挺胸、收腹、梗頸。

20.理想行走線跡是腳正對前方而形成直線，腳跟要落在這條直線上，預(yù)防出現(xiàn)內(nèi)外、內(nèi)“八字腳”。

21.走路動作要輕快而有節(jié)奏，不可有躬腰瞅地、晃肩搖頭等不良動作，雙臂自然擺動，手不可插入衣袋內(nèi)。

步幅、步頻

22.步履不可過急過大。

步幅：行走中，男職員前后腳間距為40CM左右；女職員前后腳跟間距為30CM左右。

步頻：男職員120步－125步／分鐘；女職員100步—115步/分鐘。

23.預(yù)防發(fā)生沖撞，工作中嚴(yán)禁在堂內(nèi)奔跑（特殊緊急場所除外）。

手持物品行姿

24.在行走中手上不可有任何和工作無關(guān)私人物品。

25.因公需要傳達(dá)文件；發(fā)送通知單；手握書本行走時；應(yīng)將手中物品換于左手?jǐn)y拿，右手則用于拉門、手勢、握手等。

26.不可將物品夾于掖下行走。

27.雙手拿著物品行走時，不可一次拿得太多，要保持上體挺直，行動方便。

28.尤其要注意前面客人，切勿沖撞。她人為你讓路、讓電梯時，記住致謝。

29.行走中若須超越她人時，一定要先說“對不起”，取得對方同意后再超越。

鞠躬禮

鞠躬禮是在服務(wù)行業(yè)中最常見禮節(jié)，多用于下級給上級、職員給客人見面及分手時招呼，以表示對對方尊敬。

30.要求及規(guī)范：

（1）、保持基礎(chǔ)站姿，面向?qū)Ψ轿⑿Γ?/p>

（2）、立正、以腰為軸向前傾15℃一45℃；

（3）、眼光應(yīng)停留于對方面部三角區(qū)，在鞠躬時不能東張西望；

（4）、整個動作通常在2—3秒完成，不宜太快。

四、對待上司

1.本店實(shí)施垂直層級管理制，各級職員必需果斷實(shí)施其直接上司命令，和聽從店長及尤其授權(quán)人員指揮。緊急情況下，須聽從關(guān)系最直接行管等級最高者統(tǒng)一指揮。

2.在店內(nèi)如遇見上司，即使不是你直接上司，也應(yīng)主動問好，點(diǎn)頭示意。

3.進(jìn)入上司辦公室，須先敲門，經(jīng)同意后方可進(jìn)入。在和上司交談時，未經(jīng)同意，不得自行坐下。

4.尊重上司，首先公字當(dāng)頭，應(yīng)出于對其職務(wù)尊敬，對其人格威信尊重。

5.給上司匯報工作，不可只談問題，沒有處理方法，凡工作問題匯報，必需附上處理方案。

6.參與會議、接收指示時，應(yīng)帶好本、筆等，用心統(tǒng)計(jì)，不可竊竊私語。

7.對上司交待下來任務(wù)，應(yīng)做到言必信，行必果，工作完成后應(yīng)做好匯報，無匯報者將被視為未完成任務(wù)。

8.有呈報上司請示、匯報方案等領(lǐng)用統(tǒng)一箋紙書寫，遞交到上司案頭工作匯報，要求直截了當(dāng)、簡練、提要挈領(lǐng)。

9.當(dāng)工作出現(xiàn)差錯時，絕不許可在上司面前為自己辯解，而應(yīng)立即反省自己，認(rèn)可不妥之處，贏得上司信賴。

10.上下級之間在工作場所是一個同事關(guān)系、層級關(guān)系，所以在工作時間，尤其是在客人面前，語言、行為一定要規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)，決不可跟上司隨意開玩笑，稱呼上也應(yīng)鄭重、規(guī)范。如“李經(jīng)理”、“王主任”、張主管”等，而不可“李哥”、“王姐”地隨便稱呼。

五、附件

本規(guī)范條例由辦公室和部門共同監(jiān)督實(shí)施。

職員管理?xiàng)l例

勞動條例

招聘標(biāo)準(zhǔn)

1.本店招聘職員關(guān)鍵以其是否熱心立志于為餐飲工作服務(wù)為標(biāo)準(zhǔn)。

試用期

2.新錄用職員必需經(jīng)過1-3個月試用期（特殊崗位除外）。

正式錄用

3.職員試用期滿后，總部或店和其簽定正式勞動協(xié)議。協(xié)議期將視其工作需要和職員履職情況而定。

工作時間

4.正常工作時間為8小時/日（值班時間、就餐時間除外），每七天休息一天。如因突發(fā)*和季節(jié)關(guān)系，依據(jù)國家相關(guān)政策要求，可延長工作時間，但每日總工作時間不超出12小時，其延長之總時間每個月不超出46小時，其加班費(fèi)依據(jù)總部和店相關(guān)要求實(shí)施。

薪酬

5.依據(jù)工作責(zé)任、工作技能、工作強(qiáng)度、工作條件、工作崗位等綜合評定職員薪酬標(biāo)準(zhǔn)，按月計(jì)算，均在每個月15日以現(xiàn)金方法劃到職員卡上。

體檢檢驗(yàn)

6.職員入職須經(jīng)過防疫部門檢驗(yàn)身體合格后方可上崗工作。不滿六個月離開企業(yè)者，體檢費(fèi)用自付；工作滿六個月未滿十二個月者，自付50%費(fèi)用；工作滿十二個月者由店負(fù)擔(dān)體檢費(fèi)用。

解聘

7.職員在工作期間犯有重大過失或違反勞動協(xié)議條款，本店有權(quán)對其做出解聘處理。

辭職

8.職員辭職需提前15-60天遞交辭職申請書，經(jīng)部門主管（經(jīng)理）簽字同意，店長同意后方可辦理相關(guān)離職手續(xù)，未按上述要求而私自辭職者，將最少扣發(fā)30天工資作為罰款。全部離職者辦理離職手續(xù)后，余下薪金均于店正常發(fā)薪日發(fā)放（特殊情況除外）。

法定節(jié)假日

9.職員可享受以下七天法定帶薪假期：

公歷元月一日（元旦節(jié)）

農(nóng)歷正月初一（春節(jié)）

公歷正月初二（春節(jié)）

公歷正月初三（春節(jié)）

公歷三月八日（婦女節(jié)——女性）

公歷五月一日（勞動節(jié)）

公歷十月一日(國慶節(jié))

10.職員若不能在法定假期當(dāng)日休息，部門主管（經(jīng)理）可安排法定假日前后三十天內(nèi)給補(bǔ)假，如因工作安排無法補(bǔ)假，給職員雙薪賠償。

法定尤其假

11.婚假——職員本人結(jié)婚，可請婚假7天。

12.喪假——祖父母、父母或配偶喪亡者，可請喪假5天，外祖父母或配偶承重祖父母、父母或兒女喪亡者，可請喪假3天。

13.產(chǎn)假——女性職員分娩，可請產(chǎn)假八星期(假期中星期例假均并入計(jì)算)。懷孕3個月至7個月而流產(chǎn)者，給假3星期，7個月以上流產(chǎn)者，給假5星期，未滿3個月流產(chǎn)者，給假1星期。

14.公假——因參與政府舉行資格考試(不以就業(yè)為前提者)、征兵及參與選舉者，可請公假。假期依實(shí)際需要情況決定。

15.公傷假——因公受傷可請公傷假，假期依據(jù)實(shí)際需要情況確定。

16.生日假——本店全部職員生日紀(jì)念日當(dāng)日可帶薪休假一天。

年休假

17.本店職員服務(wù)滿十二個月者，可依據(jù)下列要求，給帶薪年假：

工作滿1年以上未滿3年者，每十二個月2日。

工作滿3年以上未滿5年者，每十二個月5日。

工作滿5年以上未滿者，每十二個月10日。

工作滿以上者，每滿1年加給1.5日，但休假總數(shù)不得超出30日。

18.年休假應(yīng)在不妨礙工作范圍內(nèi)，由各部門就業(yè)務(wù)情況排定每人輪番休假。如因工作需要，應(yīng)隨時令其銷假工作，等工作完成公務(wù)較閑時，補(bǔ)足其應(yīng)休假期。但如確因工作需要，至年底無法休假者，可按未休日數(shù)，計(jì)發(fā)其和薪水相同獎金。

工齡工資

19.職員工作每滿十二個月者，工齡工資為30元，逐年增加至工齡工資為300元止。

職員活動

20.定時或不定時組織各類型職員活動，豐富職員業(yè)余生活。

守則和規(guī)則

服務(wù)宗旨

21.樹立全心全意為本店服務(wù)觀念，做到來賓至上，信譽(yù)第一，講求社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

政治態(tài)度

22.堅(jiān)持黨基礎(chǔ)路線，認(rèn)真實(shí)施黨和國家方針和政策，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，為建設(shè)有中國特色社會主義服務(wù)。

服從及嚴(yán)禁標(biāo)準(zhǔn)

23.服從標(biāo)準(zhǔn)：

24.職員實(shí)施上級指派任務(wù)，如遇疑難和不滿，應(yīng)速向直接領(lǐng)導(dǎo)請示或投訴。堅(jiān)持先實(shí)施后討論或申訴標(biāo)準(zhǔn)。

25.各級職員每日應(yīng)辦事務(wù)必需當(dāng)日辦清，如不能于辦公時間內(nèi)辦妥應(yīng)加班趕辦。如有臨時發(fā)生緊要事項(xiàng)奉主管人員通知時，雖非辦公時間亦應(yīng)遵照辦理，不得借故推諉。加班發(fā)給加班費(fèi)，其標(biāo)準(zhǔn)另定。

26.職員對用戶或參觀貴賓應(yīng)保持謙和禮貌、誠懇友善態(tài)度。對用戶委辦事項(xiàng)應(yīng)努力爭取周到機(jī)敏處理，不得草率敷衍或任意擱置不辦。

27.各級主管就其監(jiān)督范圍以內(nèi)所發(fā)命令，其屬下職員有服從義務(wù)，但對其命令有意見時可先實(shí)施后陳說。

28.各級職員對于兩級主管同時公布命令或指揮時，以職位最高主管命令為準(zhǔn)。

嚴(yán)禁標(biāo)準(zhǔn)：

29.除辦理本店或總部業(yè)務(wù)外，不得對外擅用本店或總部名義。

30.對于本店經(jīng)營情況等機(jī)密不管是否經(jīng)管，均不得泄漏。

31.未經(jīng)同意不得擅離職守。

32.對于所辦事項(xiàng)不得收受任何饋贈或向往來業(yè)務(wù)單位及個人挪借財物。

33.非因職務(wù)需要不得動用公物或支用公款。

34.對所保管文書財物及一切公物應(yīng)善盡保管之責(zé)，不得私自攜出或借出。

35.不得私自經(jīng)營和本店業(yè)務(wù)類似商業(yè)或兼任本店以外職務(wù)。但經(jīng)董事長（董事會）特準(zhǔn)者不在此限。

36.不得任意翻閱不屬自己負(fù)責(zé)文件、賬簿表冊或函件。

37.不得攜帶違禁品、引火物及非必需物品進(jìn)入工作場所。

上下班標(biāo)準(zhǔn)

38.職員必需按時上下班。在工作時間內(nèi)，未經(jīng)直接上級主管同意，不得無故離崗。職員必需依據(jù)編訂值班安排做好值班工作。如需調(diào)班更值者，必需先經(jīng)主管同意許可，不然視為曠工。

病事假、曠工

39.病事假、曠工按本店其它相關(guān)制度實(shí)施。

拾遺

40.在本店內(nèi)拾到財物，不管大小、一律上交辦公室統(tǒng)一登記，并妥善處理。

財產(chǎn)

41.職員犯有私拿、偷竊公私財物行為，將受到嚴(yán)厲查辦，并處以5—10倍罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將除名，并移交公安機(jī)關(guān)處理。

42.職員在工作中因疏忽損壞財物或器皿，視其情況責(zé)令作出對應(yīng)賠償。

日常行為規(guī)范

43.日常行為規(guī)范按其它相關(guān)制度實(shí)施。

考勤

44.按《考勤管理制度》實(shí)施。

工作服

45.職員依據(jù)不一樣崗位發(fā)放相適宜工作服。

46.上班人員必需按要求著裝。

47.職員必需常常清洗工作服，保持整齊。

用戶投訴

48.本店實(shí)施首問負(fù)責(zé)制。

49.全部職員必需用心聽取客人投訴，若投訴*急需處理，而職員又不能處理應(yīng)對，應(yīng)立即通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

職員投訴

50.職員對工作有不滿或異意可向部門主管投訴或書面投放意見箱。比如：對紀(jì)律處分不滿可向上級領(lǐng)導(dǎo)投訴，經(jīng)調(diào)查確實(shí)系處理不妥，可給撤消或更正；若調(diào)查結(jié)果和實(shí)際相符，仍維持原決定。

處分、獎勵

51.實(shí)施獎罰是監(jiān)督評定職員實(shí)施職員崗位責(zé)任制有效考評方法，也是保持高度工作效率和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，打擊歪風(fēng)邪氣，提升餐廳經(jīng)濟(jì)、社會效益一個有力方法。本內(nèi)容和相關(guān)制度如發(fā)生沖突時，按本內(nèi)容實(shí)施。

A類過失

52.不注意禮節(jié)禮貌。

53.上班不穿工作服，不佩戴工牌。

54.工作時間嬉笑、喧嘩，干和工作無關(guān)事。

55.在本店吸煙區(qū)外吸煙（用戶洽談時除外）。

B類過失

56.私自離開工作崗位。

57.對客人不禮貌，粗言穢語，服務(wù)態(tài)度不佳。

58.挑撥離間或制造混亂，以致影響工作。

59.客人書面投訴。

60.不服從工作安排。

C類過失

61.不服從正當(dāng)處分。

62.蓄意破壞公物。

63.嚴(yán)重?fù)p壞餐廳聲譽(yù)，造成惡劣影響者。

64.無理取鬧，在企業(yè)打架斗毆。

65.犯有其它嚴(yán)重錯誤。

處罰

66.凡職員違反A類過失，處以5—10元罰款。

67.凡職員違反B類過失，處以20—50元罰款。

68.凡職員違反C類過失，處以50—200元罰款，直至解聘。

獎勵

69.對經(jīng)營、增加營業(yè)收入、主動促銷方面有重大貢獻(xiàn)者。

70.在服務(wù)工作中發(fā)明優(yōu)異成績，提供最好服務(wù)工作，兢兢業(yè)業(yè)，表現(xiàn)突出者。

71.大公無私、拾金不昧者。

72.保護(hù)本店財產(chǎn)、發(fā)覺隱患并采取方法，預(yù)防重大事故者。

73.嚴(yán)格控制成本、節(jié)省費(fèi)用開支有顯著成績者。

74.遵守職業(yè)道德，抵制歪風(fēng)邪氣，勇于揭發(fā)、批評阻止多種不良行為和徇私舞弊者。

75.對完善本店提出合理化提議并經(jīng)實(shí)施有顯著成績者。

獎勵金額

76.凡本店職員含有以上獎勵條件者將授予獎金10—500元。

優(yōu)異職員標(biāo)準(zhǔn)

77.出勤和守時情況。（如：本月/季/年度/無病假/事假/無早退、遲到等）

78.工作熱情主動。（如：主動負(fù)擔(dān)額外工作，干勁十足。）

79.工作數(shù)量質(zhì)量。（如：本季度工作數(shù)量和質(zhì)量超出標(biāo)準(zhǔn)要求，高于其它職員。）

80.個人儀表和個人衛(wèi)生。（如：對客人和同事言談舉止大方得體，符合本店禮貌要求，并受到她人好評。）

81.處理人際關(guān)系水平。（如：和客人和同事人際關(guān)系融洽友好，并能處理好多種工作關(guān)系。）

82.團(tuán)體協(xié)作和助人為樂。（如：能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體爭光。）

83.主動參與培訓(xùn)。（如：主動負(fù)擔(dān)培訓(xùn)她人工作，并主動參與工作相關(guān)多種培訓(xùn)。）

84.凡經(jīng)考評符合上條件者享受優(yōu)異職員獎，獎金為10—200元。

安全守則

安全

85.職員必需遵紀(jì)遵法，不得有違法、失密、泄密*發(fā)生。

86.職員有防火、防盜、防破壞、防惡性事故發(fā)生義務(wù)。

87.職員下班前必需認(rèn)真檢驗(yàn)本崗位消防設(shè)備、廚房設(shè)備、水電門窗，整理、管好經(jīng)營物品物料、票據(jù)、現(xiàn)金等，妥善保管消除隱患，如發(fā)覺可疑人員或緊急情況立即匯報領(lǐng)導(dǎo)。

88.嚴(yán)格實(shí)施食品衛(wèi)生安全法，預(yù)防食物中毒。

89.不能將親友或無關(guān)人員帶入工作場地。

火警

90.當(dāng)發(fā)生火警時，不管程度大小，必需采取以下方法：

保持鎮(zhèn)靜，報警快速，撥打火警電話119，匯報著火地點(diǎn)、著火時間、報警人電話號碼及姓名，讓消防隊(duì)確定清楚后方可掛斷電話。

尋求周圍同事援助，匯報值班人員。

在安全情況下，關(guān)閉一切電源煤氣開關(guān)，立即利用就近消防設(shè)備進(jìn)行滅火。

客人從安全通道撤離現(xiàn)場或疏散，并做出顯著標(biāo)志。

91.參與消防學(xué)習(xí)演練，熟記火警信號、消防通道、出口位置及消防器材擺放位置及使用方法。

治安管理

92.做好安全防范工作，不得悉情不報，縱容違法犯罪。

93.不準(zhǔn)男女混宿、賭博。

94.不準(zhǔn)尋滋鬧事、打架斗毆。

附則

95.依據(jù)國家政策要求及本身服務(wù)經(jīng)營需要，不停修訂完善職員管理?xiàng)l例。

9