DB+6107T+51-2024鎮(zhèn)巴包谷酒生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.160.10CCSX106107漢 中 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6107/T51-2024鎮(zhèn)巴包谷酒生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范2024-04-242024-04-242024-05-15漢中市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB6107/T51-2024DB6107/T51-2024目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1基本要求 1生產(chǎn)工藝 2質(zhì)量控制要求 3標(biāo)志、標(biāo)簽 4包裝、運(yùn)輸、貯存 4IIDB6107/T51-2024DB6107/T51-2024前 言GB/T1.1—20201本文件由鎮(zhèn)巴縣經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局提出。本文件由漢中市工業(yè)和信息化局歸口。本文件起草單位：漢中市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心、鎮(zhèn)巴縣經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局、鎮(zhèn)巴地產(chǎn)酒行業(yè)協(xié)會、鎮(zhèn)巴縣石鴨子農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、鎮(zhèn)巴縣千米酒業(yè)有限公司。本文件主要起草人：李崇勇、黃微、李婷、黃文、黨亞峰、楊小勇、馬漢東、劉龍剛、范偉。本文件為首次發(fā)布。IIIIDB6107/T51-2024DB6107/T51-2024DB6107/T51-2024DB6107/T51-2024鎮(zhèn)巴包谷酒生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了鎮(zhèn)巴包谷酒的術(shù)語和定義、基本要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制要求、標(biāo)識標(biāo)簽和包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于鎮(zhèn)巴縣域范圍內(nèi)包谷酒的生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB1353玉米GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB4806.1食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10781.2GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10781.221488115109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T23544白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T26761GB50016GB50694《陜西省白酒小作坊生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法(試行)》《陜西省白酒小作坊操作規(guī)范（試行）》3術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鎮(zhèn)巴包谷酒（俗稱包谷4基本要求1生產(chǎn)場所要求加工場所的基本要求應(yīng)符合GB8951和GB14881中的有關(guān)規(guī)定。設(shè)備設(shè)施要求生產(chǎn)設(shè)備及相應(yīng)工器具等設(shè)施應(yīng)符合GB4806.1中的有關(guān)要求。安全要求應(yīng)具備相應(yīng)的消防設(shè)備和設(shè)施，符合GB50016和GB50694的有關(guān)要求。衛(wèi)生要求GB14881GB/T23544其他要求生產(chǎn)加工還應(yīng)符合《陜西省白酒小作坊生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法(試行)》、《陜西省白酒小作坊操作規(guī)范（試行）》的要求。原輔料要求生產(chǎn)用水GBGB5749應(yīng)符合GB1353的規(guī)定。酒曲應(yīng)以小曲為糖化發(fā)酵劑。稻殼5生產(chǎn)工藝5.1工藝流程1。2圖1生產(chǎn)工藝流程圖主要工藝要求配料：將玉米（粉碎或不粉碎）、水按一定比例下料。70～858h～24h，至料膨脹，籽芯透水。20min～40min。6040min～60min。60min～90min，直至糧粒透心、無硬芯，手捏軟綿?！?010cm～304218h～24h，至糧醅團(tuán)松散，輕捏有水，鼻聞略有曲香、甜酒香。20～247～15取醅上甑：依次取出適量發(fā)酵期滿的酒醅，打散，打開蒸汽，疏松平坦鋪入甑篦，封蓋，接通過汽管，打開冷凝水。1kg20～301kg/min～3kg/min60vol陳釀：蒸餾后的原酒盛入不銹鋼貯酒罐或陶壇等專用容器密封入庫，按等級分類貯存。勾調(diào)：經(jīng)陳釀后的原酒可按需求勾調(diào)或不勾調(diào)，可分為高度酒、低度酒，勾調(diào)后的酒應(yīng)符合GB2757、GB/T10781.2、GB/T26761質(zhì)量控制要求（含酒曲（含酒曲原料應(yīng)單獨(dú)設(shè)區(qū)存放，不得與有毒有害、有腐蝕性的物品混放。使用的各類管道、容器、設(shè)施等應(yīng)為食品級材料。3標(biāo)志、標(biāo)簽陳釀貯存原酒的酒壇、酒罐等貯存容器應(yīng)標(biāo)注年份、日期、輪次、酒精度、數(shù)量等基本信息。商品出售的預(yù)包裝成品，其標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB2757GB7718GB/T191包裝、運(yùn)輸、貯存包裝包裝材料及容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，并符合GB/T10346的要求。運(yùn)輸運(yùn)輸工具須清潔、衛(wèi)生、無污染