餐廳工作總結(15篇)

餐廳工作總結(15篇)餐廳工作總結(15篇)餐廳工作總結1在XX年酒店正式開業(yè)，由于領導的信任、支持被調財務部。財務部是酒店的后勤部門主要為前廳做好各項服務工作，保證酒店的正常運轉，在其他部門的熱心支持和大力幫助下克服了不少困難，配合各部門順利完成各項工作：一、基礎工作1、與銀行相關部門聯(lián)系做好酒店的備用金兌換工作并井然有序地完成了職工工資發(fā)放工作，以及每月供應商貨款的匯款工作。2、配合采購部及時做好日常采購的報銷工作。3、堅持財務手續(xù)嚴格審核把關，對不符合財務及酒店手續(xù)的'一概不予支付。4、清理客戶的簽單名單，并與相關部門聯(lián)系完成客戶的催款工作。5、現(xiàn)金的管理及銀行的存取款工作。6、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結算制度，定期向會計核對現(xiàn)金、銀行存款、應收帳款等。7、統(tǒng)計每日桌數(shù)和營業(yè)收入情況匯總，定期報上級領導。回顧XX展望XX，我還是有很多地方需要進步和完善的，XX還有更重要的任務和工作總結計劃現(xiàn)將的重點工作安排如下：二、XX工作安排1、加強業(yè)務學習和知識更新，進一步提高自身專業(yè)水平以及組織協(xié)調能力。2、積極響應總經(jīng)理室的號召，認真完成領導安排的各項任務。3、加強應收帳款收回工作及帳目的清理。4、做好與各部門的協(xié)調工作。5、完善現(xiàn)金的管理工作，爭取現(xiàn)金運用合理化。6、對自己缺點與不足之處加以改進。XX新的一年，新的起點我們將以嶄新的面孔迎接新一年的工作，在總經(jīng)理的領導下，結合實際，圍繞“竭盡全力為前廳服務，保證酒店正常運轉”的服務宗旨，齊心協(xié)力、團結一致，為公司的美好明天共同努力。餐廳工作總結2時光飛逝，20xx年即將離別我們而去，在感嘆時間過得如此之快之余，不免回首過去一年與同事們度過的美好時光、工作中出現(xiàn)的不足以及取得的成績。在年初的時候，由于餐廳業(yè)務需要，我臨時調整了工作崗位，面對新的工作，我積極努力的學習，向身邊的經(jīng)驗的同行請教，從而較順利的完成了各項工作任務，現(xiàn)將20xx年的工作情況總結如下。一、以積極的態(tài)度對待收銀工作在20xx年的工作中，雖然我只是充當一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單，其中也是一系列的復雜程序。在工作中，我發(fā)現(xiàn)想要應付自如地做好一項工作，無論工作是復雜、繁忙還是清閑，都應該用積極認真的態(tài)度去對待，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面對每一天，因為快樂的心態(tài)會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。在工作期間我吸取了不少的經(jīng)驗，增添了不少見識。但是作為收銀員必需要具備一顆積極、熱情、主動、周到的心態(tài)去服務每一位顧客。在工作中偶爾會遇到很多不愉快的事，但是我都必須克服，不能帶有負面的情緒，因為這樣不僅會影響自己的心情也會影響到對顧客的態(tài)度。二、服務工作也是自己需要執(zhí)行的每天都會遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對不同的顧客我們應提供不同的服務，因為我們不變的宗旨就是服務，而服務的最高理念就是“顧客至上”。面對顧客，臉上始終要面帶微笑，提供禮貌的服務，要讓顧客體會到親切感，即使在服務工作中遇到一些不愉快的事情，如果我們?nèi)匀灰孕δ樝嘤?，那么再無理的客人也沒有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來顧客開心自己也舒心。我的崗位不僅僅是我履行自己責任的地方，更是對顧客奉獻愛心的舞臺。于是我天天給自己加油鼓勁：不管我受多大委屈，絕不能讓顧客受一點委屈;不管顧客用什么臉孔對我，我對顧客永遠都是一張微笑的臉孔。生活就像一面鏡子，當你對著它笑時，它也會對著你笑，當我看到顧客們對我的微笑時，當我的工作業(yè)績得到領導的肯定時，我感到一種從未有過的喜悅和自豪。商場里的工作雖然是單調的'，但我們的生活卻是五彩斑斕的;我們面前的顧客雖然多數(shù)都不認識，但人與人之間的真摯情感卻是真實存在的。三、收銀工作的感想工作的單調和艱苦不再是一種負擔，而是我們生活的必需。人的一生不可能永遠都是平坦大道，伴隨我們的還有困難和挫折。流水因為受阻才形成美麗的浪花，人生因為受挫才顯得更加壯麗多采。遇到困難我們就要這樣，跌倒了再爬起來，用失敗來記載自己走過的路程，這才是真正完整的人生。過去的成功與失敗都已成為昨天，我們都不應該還站在昨天的成績或失敗當中炫耀或者悲傷，而應該調整好自己的心態(tài)去迎接未來的挑戰(zhàn)，面對即將來臨的難題。人生中有許多要學的知識，我們現(xiàn)在學到的還遠遠不足，那么就更應該準備好下一階段的實習，有目標的出發(fā)，努力的付出就會有收獲，撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會有大豐收。最后，我不敢說我20xx年的工作做的多么優(yōu)秀，但我要說在我的工作中也傾注了汗水與艱辛，收獲過成功和喜悅，在以后的工作當中，我會繼續(xù)付出著、收獲著、進步著，我將更加努力，爭取在未來的工作中取得更加優(yōu)異的成績。餐廳工作總結3時間過的真快，轉眼又過了一個月、現(xiàn)結合x月份實際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗教訓以及x月以來工作進展情況兩大方面對本月的工作進行總結如下：一、7月份實際工作開展中取得的成果、經(jīng)驗、教訓㈠人員管理方面1、愛店思想的樹立提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經(jīng)樹立了我們這種愛店的思想、不論從每位店員平時工作的積極踴躍性、維護集體榮譽感的表現(xiàn)都能讓我感覺到大家已經(jīng)有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業(yè)’的思想認識、8月份以來工作任務量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進行換季上下架工作、一連七八天大家經(jīng)常加班加點圍繞著新貨品數(shù)量的審核清點、秋冬產(chǎn)品上架的陳列布置、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點三個主要任務進行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店里加班幫忙而且沒有一個人有過怨言、這種對待工作的態(tài)度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想、我相信只要有了好的精神思想作為動力，店里所有同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務、2、導購專業(yè)技能的掌握堅持利用每周一、三店堂經(jīng)營較空閑的時間組織復習在培訓時掌握的面料理論知識，并且組織一些〈識別面料認識其特性，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動，也取得了很好的成效、店里所有員工都能夠熟練的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性、人員管理方面的不足：①在組織店員執(zhí)行一項細小的任務中，有時只做了些安排但沒有具體的監(jiān)管整個實施過程、②處理店員違反規(guī)章制度問題時，沒能嚴格按照條令條例規(guī)定懲罰，讓有違反規(guī)定的員工可能會出現(xiàn)放松麻痹的思想，不能認識到違反規(guī)章制度的嚴重性、㈡貨品管理方面1、在嚴把進貨關方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著、店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊，并建立《貨品銷售庫存流水臺帳》能夠隨時根據(jù)本店實際銷售數(shù)據(jù)來制定訂貨計劃、2、店內(nèi)盤點工作實行初盤和復盤的制度，效果也很明顯、盤點中我們成立的三個小組（清點組、記錄組、審核組）以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出出現(xiàn)盤點誤差的嚴重性和懲罰力度、現(xiàn)在盤點工作的效率、準確性都有很大的提高3、強調在收銀服務的態(tài)度和質量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認可、在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步、貨品管理的不足：①在清點貨品數(shù)量的準確度上還不夠更精確、②監(jiān)督收銀結算工作時，仔細程度不夠高導致出現(xiàn)不應該的錯誤、二、x月份工作的進展情況本月工作量較大，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作、現(xiàn)將本月重點工作進展情況做簡單總結：㈠貨品管理方面1、春夏季產(chǎn)品的退貨工作春夏季產(chǎn)退貨工作“采取點面”結合的方法，以秋冬新品的到店的種類、數(shù)量情況為參考，組織人員對相應的春夏季產(chǎn)品及位置進行下架調整、在不影響店堂整體陳列效果的基礎上對秋冬新品進行陳列上架銷售、至此春夏季產(chǎn)品退貨工作已經(jīng)完成結束、2、秋冬產(chǎn)品的驗收和陳列秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多，在進貨驗收時再三強調清點數(shù)量的準確度和重要性，發(fā)現(xiàn)誤差問題及時和倉庫人員溝通處理、秋冬新品的'陳列出樣按：運動家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內(nèi)衣區(qū)、男女基礎內(nèi)衣區(qū)進行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳列方法，運用“兩個統(tǒng)一”（統(tǒng)一店堂陳列服裝的疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距），來給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果、店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成、㈡掌握秋冬產(chǎn)品知識方面1、熟悉掌握秋冬產(chǎn)品的價格、面料、特性、工藝方法、結合所學面料知識及產(chǎn)品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優(yōu)點進行共同交流學習、并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點的語言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢清清楚楚的介紹給我們的顧客、2、掌握秋冬產(chǎn)品搭配推薦給顧客的導購技巧、利用經(jīng)營空閑時間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業(yè)績，從而提高店堂整體業(yè)績、總結吸取八月份工作中的經(jīng)驗教訓，時刻提醒自己需要注意的幾點，在下步工作中及時糾正、九月份重點工作任務已經(jīng)基本完成，接下來的工作重點圍繞進一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導購技能提升店堂業(yè)績、整頓人員作風紀律三大工作、綜上所述從x月份實際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗教訓及x月份工作進展情況兩大方面對本月的工作進行簡單的總結并明確出下步主抓的工作重點、餐廳工作總結4XX就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點XX，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從XX年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的.支持和員工的合作?，F(xiàn)將這一年來的工作總結如下：一XX工作總結1人事維護XX年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。2菜肴質量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。3服務質量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。4安全生產(chǎn)縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強5食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。餐廳工作總結5隨著春天腳步遠去，炎熱的夏季到來，20xx年上半年度時光的車輪又留下了一道深深的印痕?；仡欉^去的半年，餐飲部在總經(jīng)理室的正確領導和關心下，在各兄弟部門的大力協(xié)助下，經(jīng)全體員工的共同努力，1—6月份共完成了營業(yè)額4252萬元，占年計劃的59%。食品總成本率控制在43%以內(nèi)。上半年我們成功接待了市政協(xié)會議、市委十屆五次全體擴大會議、江蘇省十三市統(tǒng)戰(zhàn)部長座談會、蘇州市政協(xié)十三屆七次常委會議，祟真中學高考學生、安徽商會、莆田商會等大型團隊，會議人數(shù)達22813人次，總營業(yè)額426.5萬元，人均消耗187元?人，上半年承接婚宴7826桌，總營業(yè)額3054.9萬元，平均每桌3904元，滿月酒752桌，總營業(yè)額242萬元，平均每桌3219元，搬家宴86桌，總營業(yè)額25.3萬元，平均每桌2939元，壽宴92桌，營業(yè)額29.8萬元，平均每桌3238元，年夜飯591桌，總營業(yè)額210萬元，平均每桌3554元。另外LED屏幕營業(yè)額達227.6萬元?；厥咨习肽辏雇掳肽?，我們充滿信心，為了能在下半年取得更輝煌成績，現(xiàn)將前一階段的工作總結如下：一、面對新形勢，強抓內(nèi)部管理。1、面對新形勢，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢。20xx年上半年因嚴抓廉政建設，政府機關的用餐方向發(fā)生了轉移，各高星級賓館受到巨浪沖擊的情況下，我部門充分利用新大樓的硬件設施優(yōu)勢及寬敞的宴會大廳亮點，加大婚喜宴營銷力度，積極推行全員營銷的方針，經(jīng)大家的共同努力，來店預訂婚喜宴的狀況較20xx年出現(xiàn)了明顯上升勢頭，針對每一檔婚宴接待，部門各級管理人員與員工一道沖于第一線，用心服務，提高賓客滿意度，并推出主動幫客人打包等細致入微的溫馨服務，博得來店賓客的一致好評，一份耕耘一份收獲，汗水換來了賓客的贊賞，同時也給酒店帶來一種無形的廣告效應，從而導致上半年婚宴市場紅火，尤其是一月份和五月份，僅此兩個月營業(yè)額達1876.4萬元，占上半年總營業(yè)額的44.1%，有了好的設施支撐，再加之于優(yōu)質的細微的服務，才吸引了廣大消費者，從而讓我店在逆境中生存得有聲有色，最終受大氣候影響不大。良好的開端等于成功的一半，下半年我們將更加奮發(fā)向上，為爭取好更輝煌的成績，向總經(jīng)理室交上一份滿意的答卷。2、強抓內(nèi)部管理，分工明確，責任到人。在日常運轉過程中，針對新大樓運轉實情情況，每次大型婚喜宴及會議，部門主要管理人員跟蹤到位，定點定人員進行綜合協(xié)調，部門經(jīng)理在開餐期間進行全方面巡視協(xié)調，餐廳經(jīng)理定點于二樓宴會廳，當值主管定于三樓馨華廳，其他各級管理人員視實際情況進行分配定崗，兩位廚師長分別定于二、三樓廚房，以監(jiān)督服務質量和菜肴出品質量為目的，加強對客服務。同時，在二、三樓大型宴會中，我們繼續(xù)推進設立專門的.吧臺發(fā)放回收酒水，處處為顧客著想，避免了了服務過程中亂開酒水的情況，實際運轉效果得到每一檔來賓的認可。大廳管理如此，各大小包廂同樣重視到位，各包廂都有經(jīng)驗豐富的老員工帶領，業(yè)務技能進步特別快，靈活性強的新員工跟蹤服務，以達到穩(wěn)定服務質量為目的。3、借助外部力量，共同完成各檔接待任務。在日常運轉中，部門員工人手較為緊張，20xx年部門繼續(xù)協(xié)助人事吸引外來幫忙學生及酒店員工前來協(xié)助參與前臺服務，僅上半年度前臺借到江科大學生人次，后臺也借助外來幫忙阿姨優(yōu)勢，前來參與酒店洗涮工作，僅上半年度中借到幫忙洗碗工人次。按照部門實缺人數(shù)計算，全年為酒店也節(jié)省了一筆不小的工資開支。4、不分前后臺，齊心協(xié)力，共創(chuàng)佳績。今年上半年我們承接婚喜宴為主，每次賓客用餐結束后，后臺由總廚親自掛帥帶領廚師參與到前臺的收餐工作，實施擺臺等小件餐具與菜肴盤等大型餐具分類分車擺放，整個運轉有條不紊，杯具實施承包制，各值臺人員先收好杯具送至各區(qū)域負責人清點，并第一時間運至洗涮組，接著小件擺臺物品跟進洗涮間，確保采購臺物品高效運轉，當然在此運轉過程中出現(xiàn)的餐杯具損耗按酒店規(guī)定賠償，不管是酒店人員還是外來幫忙人員，一視同仁，做到公平公正。經(jīng)前后臺員工的一次又一次的密切配合，加之于各級管理人員的先鋒模范帶頭起到很大作用，充分調動了員工的積極性，每次收尾、翻臺的工作效率都很高，確保整個部門的日常運轉的順暢進行。二、注重菜肴新品推出，積極參與大賽。在總辦的大力支持下，廚房借助外聘廚師的力量，彌補菜肴變化不大的缺陷，20xx年上半年度中廚房始終堅持每月2—3次菜肴翻新工作，推出菜肴新品種。從而使整個廚房的菜肴無論是早餐自助餐還是熱菜品種，甚至冷菜品種都較往常出現(xiàn)較大的變化，菜肴點綴裝飾也更加突出酒店文化內(nèi)涵，他們用食用盤與借助一些輔助物品繪畫出駿馬奔騰，金雞獨秀等栩栩如生的作品，讓客人耳目一新之感。正因為有了扎實的功底和嚴格的管理風格，部門今年上半年參與了張家港市政府舉辦的行行出狀元比賽中，餐廳擺臺得到了良好的口啤，廚房菜肴勇奪團體第一，熱菜兩名操作選手分別拿到第一和第六的好成績，其中黃佩忠獲得技師職稱，享受市勞動模范待遇，新手周桂星在此次比賽中充分得到了鍛煉。他們?yōu)榫频隊幍昧藰s譽，讓馨苑的名字在港城大地上再一次閃亮發(fā)光。三、注重內(nèi)部培訓，講究運轉效率。部門積極響應總辦的號召，將注重內(nèi)部培訓，提高工作標準，講究運轉效率貫穿于工作之中。今年上半年總辦組織了酒店公共知識培訓，部門認真重視，采取培訓抽查相結合的方法，辦深員工的記憶，取得了較好的培訓效果，在總辦組織的試卷考試中，部門員工顧曉偉以97分高分位于員工榜首，王芬以99分的高位于酒店管理人員之首。酒店公共知識培訓如此重視，平時業(yè)務技能培訓同樣如此，部門前臺后臺每周按計劃進行，并注重培訓效率，尤其餐廳將不同工齡的員工分成若干個組進行針對性的培訓，將理論培訓和實際操作相結合，提高員工的業(yè)務操作能力。老員工的回爐培訓同步跟上。由于內(nèi)練基本功，更好的樹立對外軟件形象，從而導致來店用餐客情呈現(xiàn)大幅度上升，同行酒店慕名而來考察學習，部門全體員工將這種壓力化為動力，在各種大型活動中接受了一次又一次的考驗，運轉效率得到同行及賓客的一致認可。四、實施年度評選制，強抓勞動紀律，穩(wěn)定員工隊伍。20xx年新形勢下，根據(jù)來店政府部門賓客的，部門嚴抓勞動紀律，尤其加強了對手機的管理，部門除管理人員工作中使用外，其他員工手機一律不允許帶至崗位，尤其是前臺員工，這樣的管理讓來店賓客用餐定心、放心。同時加大對賓客宣傳力度，部門員工無手機上崗現(xiàn)象，此次舉措也得到賓客的認可。前后臺為進一步調動員工積極性，獎勤罰懶，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每季度獎金系數(shù)班評檔工作，廚房實施了書面民主評議方法，將員工測評與管理人員評比相結合，實施公開透明，并將民主評議分數(shù)張貼，廚辦將員工的日常管理與民主評分進行綜合考查，最終確定獎金系數(shù)，更好的體現(xiàn)員工收入與勞動多少、工作質量、工作效率、賓客滿意度相掛鉤。與此同時在運轉中堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)較為突出，進步較大員工，對獎金系數(shù)適當上調，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。五、強化后勤管理，提高運轉質量。1、20xx年酒店積極響應市政府號召，實施餐廚垃圾統(tǒng)一回收的方案，酒店選派人員前往蘇州金雞湖大酒店學習，并將所學內(nèi)容結合酒店實際情況，制定了相應的措施，規(guī)范了內(nèi)部運轉程序，實施了外包制和跟蹤管理制度的完善，經(jīng)半年度的運轉，酒店與餐廚垃圾運方合作過程中，有問題不斷協(xié)商改進，到目前為止，運行基本已達到通暢程度。2、今年部門結合以往婚慶公司來店后存在的各種不良現(xiàn)象，加大了管理力度，并修改了對婚慶公司的管理細則，實施了量化工程，讓他們進一步了解到違反酒店規(guī)定后罰款的數(shù)額，從而讓彼此更加愛惜酒店的設備設施，提高共同對客服務的雙贏效益。3、部門的細衛(wèi)生工作常抓不懈，餐廳地毯的保潔保養(yǎng)工作列入例牌菜，繼續(xù)實施七常管理方案。在日常運轉中加大管理和巡視力度，利用部門的晨會、餐前會和部門例會一針見血指出存在的實際問題，從而從嚴內(nèi)部衛(wèi)生要求。六、對照星級標準，做好成本控制工作，杜絕浪費現(xiàn)象。餐廳工作總結6餐廳員工要加強理論學習，進一步提高工作效率。對業(yè)務的熟悉，必須通過相關專業(yè)知識的學習，虛心請教領導和同事增強分析問題、解決問題的能力。下面就是20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的`不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結一、培訓方面：1、托盤要領，房間送餐流程。2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。3、賓館相關制度培訓與督導。4、出菜途徑相關安全意識。5、對本班組進行學習醬料制作。二、管理方面：1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。三、作為我本人，負責傳菜工作。1、負責廳面的醬料運轉。2、傳菜出菜相應輸出與控制。3、傳菜人手的協(xié)調。四、在操作方面的幾點。1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。2、由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。五、本班組在本年度做的不到位。1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。2、有時沒按相關標準操作。3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位?？傊瑇年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。餐廳工作總結720xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。20xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳20xx年度的先進事件敘述如下：一、積極克服各種實際困難，團結協(xié)作意識強。西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領導安排，自覺克服各種困難，團結協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調遣到其他崗點幫忙的準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下，任務完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增強正規(guī)服務意識，規(guī)范服務工作流程，并作為一專多能的服務主力參與其中，為酒店參加星評做出了應有貢獻；在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略，無法保證班次配備的情況下，我們根據(jù)上級領導的決心意圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎，在班次調整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業(yè)。二、落實執(zhí)行上級指示堅決，工作任務完成好。在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務指標，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿意的服務態(tài)度和服務質量圓滿完成了保障任務。在連續(xù)多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下，順利完成了接待任務。三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻，創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃。在過去的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。七、八、九三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入xx元占餐飲部營業(yè)額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的'23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。另外燒烤吧，在低投入高回報的經(jīng)營模式下，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入xx元，經(jīng)營利潤率58.76%；7月收入xx元，經(jīng)營利潤率60。99%；8月收入xx元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經(jīng)營收入為xx元，接待12月經(jīng)營收入為xx元，接待835人。經(jīng)營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。西餐廳在20xx年受到了各級領導高度的關懷與幫助，才使得我們有機會成長，有機會提高，不斷的改進。今后，我們會更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。餐廳工作總結8我做為餐廳的一名服務人員，經(jīng)過自我的努力，取得了不錯成績，多次被餐廳評為優(yōu)秀員工，受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下總結：一、尊重領導，聽從指揮。在平時的工作中，深刻領會領導的意圖，理解領導，服從安排，按照領導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領導表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁;對于領導指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務，經(jīng)常受餐廳及客房部經(jīng)理的表揚。二、遵規(guī)守紀，搞好服務。遵守餐廳制定的各項規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關系，全年無請假記錄，做到全勤上班。嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務時，能夠正確使用禮貌用語，做到細心、熱心、耐心，對于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時，發(fā)現(xiàn)餐廳物品有損失時，及時和客人一齊進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿意。三、團結協(xié)作，不計得失。和餐廳人員打成一片，搞好團結，互幫互助，關心愛護同事。在工作中，自我的工作完成后，能及時幫忙其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍細心眼，和同事發(fā)生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打電話問候和去醫(yī)院探望，同事家里有事時，了解清楚后，及時關心幫忙，以此來增進友誼，促進工作。四、虛心學習，努力提高。雖然做服務員工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視，行動上領導、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自我服務水平和個人素質再上一個新臺階。五、存在的不足和問題：1、有時工作熱情不高，不太進取，有拖拉的現(xiàn)象。2、服務水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少，態(tài)度比較生硬，缺少主動性。在新的一年里，在上級領導的關心支持下，在xx經(jīng)理的正確領導下，我將認真做好本職工作，努力提高自我服務水平，團結同事，轉眼間入職餐廳工作已一年多了，根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將工作情況作以下總結。一、廳面現(xiàn)場管理禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的`時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的`形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。三、工作中存在不足在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。餐廳工作總結9面對國家八項規(guī)定及六項禁令的出臺，新的一年酒店將面臨的形勢仍然是不容樂觀。我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進行調整。年如何發(fā)展，餐飲的每位員工都感到了不同以往的嚴峻挑戰(zhàn)，為了目標的實現(xiàn)。我們將持續(xù)以市場為導向精細化管理為手段，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，進一步提高服務質量、克服各種不利因素。我們將會接受新的挑戰(zhàn)，以全新的姿態(tài)，更新的面貌，迎接新的一年的到來。部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，為在新的一年取得更輝煌的成績、現(xiàn)將年工作總結計劃制定如下；一、確定新目標，繼續(xù)圍繞以顧客為中心的主題，加強內(nèi)部管理，20xx年餐飲營業(yè)指標為xx萬元，食品總成本率控制在43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內(nèi)。要想完成上述目標，這就要求我們必須對當前的形勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作，堅持以顧客為中心，根據(jù)市場變化及時調整經(jīng)營策略，以提高內(nèi)部管理隊伍素質、努力培養(yǎng)出技術嫻熟，禮儀規(guī)范，熱忱服務的員工隊伍作為餐飲經(jīng)營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務觀念，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并提供優(yōu)質滿意加驚喜的服務，大力開展員工操作練兵，及技術比賽活動。并根據(jù)日常運轉中出現(xiàn)的問題通過培訓來改進和提高，以此來進一步提高員工的業(yè)務技能。二、細化管理上下功夫年部門將嚴格按照服務標準開展工作，尋找差距，加強學習和鍛煉，不斷充實新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制，責任到人，各負其責，真正將個人的日常行為規(guī)范，業(yè)務能力和賓客滿意度與獎勵機制掛鉤，做到獎勤罰懶。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎金系數(shù)待遇，從而充分調動員工的工作熱情和積極性。經(jīng)常性的通過找差距，制定整改措施，在細微服務和菜肴精細操作上下功夫，以100—10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽，更好的來促進酒店經(jīng)營收入的穩(wěn)定和提高。具體措施如下：A、注重一專多能人才的培養(yǎng)新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復合型人才是目前酒店內(nèi)部轉型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。B、樹立餐飲全員營銷理念今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益。C、借助外來力量共同完成各檔接待年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務，部門將在年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理和培訓。D、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質量及團結協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。E、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度餐飲部將圍繞本年度提出的目標繼續(xù)采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在婚喜宴菜肴開發(fā)上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對各樓層菜肴操作指定專人負責，來固定菜肴出品質量。同時定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。三、強化服務的個性化、規(guī)范化，提高賓客滿意度年我們繼續(xù)注重客史檔案的建立健全，詳細登記訂餐辦酒顧客的信息，到結婚一周年紀念日我們將隨時電話回訪，讓對方感覺到酒店的關心，同時動員新婚夫婦小孩滿月優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費，讓賓客感覺得到實惠。電話回訪是一個方面，另外我們在對客服務的個性化上體現(xiàn)對賓客的有效溝通，根據(jù)賓客反饋的反饋意見加以改進，讓他們真正感覺到酒店細微和規(guī)范化的服務，提高賓客對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級管理人員深入顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強對餐飲特色的宣傳，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點，從而增加酒店的客源量。大力倡導處處為顧客著想的服務理念，繼續(xù)重視賓客酒水的保管和發(fā)放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，提供滿意驚喜加感動的服務，從而更好的提高賓客的滿意度。四、深化創(chuàng)新機制，加大管理力度A、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中根據(jù)實際情況不斷調整加以完善，形成規(guī)范化管理。B、年部門將認真總結過去接待的經(jīng)驗和教訓，我們根據(jù)新大樓的結構特點，在現(xiàn)有基礎上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域實施定人定崗管理，并增加各服務點的巡視力度，及時解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。C、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時宴會大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，配合相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。D、新大樓運轉過程中，年擺臺小件進行調整后損耗率明顯降低，部門將在原有基礎上不斷完善，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。E、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目價格從年元月一號開始加以適當調整，并形成文字規(guī)定，同時我們將繼續(xù)加大婚慶公司的管理。五、建立網(wǎng)絡服務，大力宣傳部門新舉措六、注重培訓工作的計劃性、有效性和系統(tǒng)性餐飲服務質量和菜肴質量的'穩(wěn)定和提高離不開培訓，培訓能提高員工的業(yè)務技能和綜合素質，統(tǒng)一菜肴出品質量和服務規(guī)范。年部門將在培訓工作上下功夫，注重培訓的計劃性、有效性和系統(tǒng)性，打算從如下幾個方面著手培訓：A、年度部門根據(jù)年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，完善部門的培訓制度，將培訓工作總結計劃進一步細化，真正將培訓工作落實到位并重視培訓效果。前臺注重理論培訓，如餐飲服務流程，宴會程序，酒水知識，形體培訓以及案例分析等方面的內(nèi)容。后臺廚房注重菜肴知識和操作標準的培訓，繼續(xù)實施七常管理標準化知識，加大員工的降本節(jié)支的意識引導。真正將物盡其用落實到實處。同時注重前后臺信息有效溝通技巧和溝通及時性，以及案發(fā)事件處理等方面的培訓。每次培訓之后我們將通過信息反饋法，口頭提問法，不定期的采取書面筆試等方法來檢查培訓效果。B、英語培訓注重實效，經(jīng)常利用班前會讓員工之間用簡單的英語對話，創(chuàng)造良好的學習氛圍，將英語學_滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。C、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。D、對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規(guī)范。E、對于新進店的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務、禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。F、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，做一個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。七、衛(wèi)生保持常態(tài)化，注重硬件設施保養(yǎng)工作認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好_慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。八、降本節(jié)支增效益節(jié)約和物盡利用是部門創(chuàng)收利潤的一項重要工作之一，部門繼續(xù)按三大運轉體系運轉要求開展，要求全體員工從點滴做起，從我做起，杜絕一切浪費現(xiàn)象，廚房經(jīng)常不定期的對垃圾桶及冰箱物品進行檢查，進一步督導并引導員工良好的節(jié)約意識和操作習慣，嚴格把好原料進貨驗收，加工的每一個環(huán)節(jié)，杜絕劣質原料產(chǎn)品流進崗位。前臺餐廳將更加注重地毯的清潔和保養(yǎng)，按計劃做好家具保養(yǎng)，嚴抓布草、餐具等的領用發(fā)放工作，做到專人專管，領發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率。同時杜絕長流水、無人燈現(xiàn)象，從而達到降本節(jié)支增效益的目的。總之，年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，按照年度工作總結計劃提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。餐廳工作總結10一、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上從任職以后，我在__餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解__餐廳員工多數(shù)來于__、__、__等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹餐廳風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在_月份時，舉行了技能實操比賽，服務員__獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。二、抓管理建章立制前期，__餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。三、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。四、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的.黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹__餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳餐廳規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了__萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協(xié)調菜式，為餐廳創(chuàng)收了__萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。六、抓團隊用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是__旅行社、__旅行社、__國旅、__旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用，并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。總之，在這平凡而又不平凡的一年里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。4、有計劃性地安排好營銷工作。5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務。餐廳工作總結11我目前的崗位是塞維亞西餐廳的知客，平時工作時直接面向顧客，是公司對外的一面窗口，知客工作細碎而繁瑣，餐廳半年工作總結。在本年度工作中，我積極協(xié)助餐廳領班、主管和經(jīng)理在做好各類社團宴會、酒會、自助餐、會議餐、高級領導和各大公司的接待的同時，還認真做好各項日常接待、客人引導及訂餐工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題也及時和相關人員溝通處理，有疑難問題應及時上報領導。在個人的崗位上，我努力做好顧客接待服務工作，解答他們提出的每一項問題，使每一位來餐廳就餐的賓客和入住酒店的客人都能感受到人性化的服務，有力的維護了我們海泉灣公司的形象，工作總結《餐廳半年工作總結》。餐飲部分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,更多是依賴于各部門之間的協(xié)調合作,在工作中，我主動和各部門的每一位同事溝通，一切以理解協(xié)作為前提,積極和他們配合,大大提高了日常工作效率，使過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的情況大為減少。在自己的崗位上，我一直秉承著奉獻就是鍛煉自己的原則，切實履行自身職責，認真完成上級交辦的其它工作，雖有加班也從不埋怨。工作之時，我努力學習經(jīng)驗，積極探索，結合理論，聯(lián)系實際，在做好工作的同時積極提高個人能力，并在自己進步的`同時積極做好身邊同時的的工作，和他們相互幫助、攜手進步。在這一年的工作中，我雖然做出了一定成績,但是還需要繼續(xù)努力，因為,我知道，我的能力還有很大不足，我的知識結構和個人工作技能仍需要改進，所以我在平時積極進修，并認真參加公司組織的各項專業(yè)技能培訓和活動，以向更高的標準看齊,希望在以后的工作中能更好的為海泉灣公司服務！餐廳工作總結12中午好！首先，向各位作一個自我介紹，我叫×××，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。一、履行職責情況從20xx年3月4日任職后，前幾個月主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的高潮?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。2、糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。3、舉行技能實操比賽時，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。二、抓管理建章立制1、四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。2、電話費用高，配合吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。三、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。四、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的'黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟1、左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。2、在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神。3、在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協(xié)調菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費。4、在十全十美演唱會期間，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。六、抓團隊用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。4、有計劃性地安排好營銷工作。5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。十分感謝各位領導！謝謝！餐廳工作總結1320xx年上半年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年上半年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的半年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將餐飲部上半年工作總結如下：一、加強內(nèi)部管理工作1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項、具作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據(jù)各項開展日常管理工作。2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會(在xx協(xié)助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議xxx拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;xxx店財政招待省財政廳接待活動結束后xxx拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在4月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的'接待客人反應情況適時做了調整和修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強員工福利方面的改善1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。三、合理改造硬件設施、設備1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部x經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今上半年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現(xiàn)不了特色服務。2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。五、在明年的工作中，我們將要做好以下工作1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。6、增加酒水品