水溶性膳食纖維營養(yǎng)和技術(shù)

水溶性膳食纖維NUTRIOSE?FB目錄NUTRIOSE?FB簡介………………1什么是NUTRIOSE?FB?…………...…2小麥糊精的定義……………..……………………2工業(yè)生產(chǎn)過程…………..…………2NUTRIOSE?FB的化學(xué)結(jié)構(gòu)……………..………3NUTRIOSE?FB與傳統(tǒng)糊精的比較…………..…3使用法規(guī)和標(biāo)示…………………..3為什么使用膳食纖維？……………...4膳食纖維對身體有哪些有益作用…………………4膳食纖維含量的標(biāo)示………………4為什么使用NUTRIOSE?FB？…………………….5營養(yǎng)目的……………….……………5NUTRIOSE?FB的纖維含量：85％DS…………..5極好的消化耐受性：45g/天………………………..5低血糖指數(shù)：25％和低胰島素指數(shù)：13％……………………….6低熱值：2Kcal/g……………………7防止齲齒……………………………..7其它正在研究的項目……………………..…………7NUTRIOSE?FB：營養(yǎng)特性總結(jié)…………………….8為什么使用NUTRIOSE?FB？………………..……9技術(shù)目的……………………..………9微小顆粒形式………………………..9高溶解度/低粘度…………………….9熱穩(wěn)定性……………………………10酸穩(wěn)定性………………………...….10儲存穩(wěn)定性…………………………11甜度/口味……………………...……11儲存過程中粉末穩(wěn)定性……………………...…….12等滲特性…………………………....12NUTRIOSE?FB：廣泛的應(yīng)用范圍…………………13谷物食品………………………….13飲料、水果、湯料………………14奶制品……………………..………14糖果制品………………………….15其它應(yīng)用………………………….15產(chǎn)品規(guī)格書………………….…….………...……...16檢測方法………….…….………...17NUTRIOSE?FB簡介膳食纖維是人類飲食的一個不可或缺的營養(yǎng)成分，它能改善人體腸道菌群，改善血糖和脂肪代謝（抑制肥胖等），降低血清膽固醇等生理功能。然而，在當(dāng)今社會的飲食中，膳食纖維的量已經(jīng)下降至15～20克/人?天，與日推薦量20～35克/人?天存在較大的差距，因此有必要來補(bǔ)足這大約10克/人天的差額。在市場上，存在多種可溶的和不可溶的膳食纖維。但是目前尚未有一種膳食纖維具有象NUTRIOSE?FB水溶性膳食纖維這樣多如下的優(yōu)異特性：－高消化耐受性－低血糖指數(shù)－低胰島素指數(shù)－低熱量（2kcal/g）－防止齲齒－高穩(wěn)定性（酸、熱穩(wěn)定性）－良好的操作性（極易溶解性）－中性口味－源自天然小麥淀粉本技術(shù)資料旨在闡明NUTRIOSE?FB水溶性膳食纖維的營養(yǎng)和技術(shù)方面的特性。什么是NUTRIOSE?FB水溶性膳食纖維NUTRIOSE?FB是通過嚴(yán)格控制水解過程得到的一種難消化的小麥糊精。NUTRIOSE?FB水溶性膳食纖維含有比傳統(tǒng)的糊精和淀粉更多的不可消化化學(xué)鍵。膳食纖維的含量為85％（相對于干基）。（檢測方法：AOAC2001.03，enzymaticHPLCmethod）小麥糊精的定義小麥淀粉通過食品級酸部分水解并改性后得到的難消化小麥糊精。NUTRIOSE?NUTRIOSE?FB纖維含量：85％（干基）（纖維含量：85％（干基）（AOAC2001.033,enzymaticgravimetricHPLC）化學(xué)鍵連接：1→4（約41％）1→6（約32％）其它＝27％（1-2，1-3，）糊化分離純化干燥均勻白色流動性粉體小麥淀粉NUTRIOSE?FB分子量分布（Ｄalton）分子量分布（Ｄalton）其它糊精色譜分子量分布NUTRIOSE?FB的化學(xué)結(jié)構(gòu)NUTRIOSE?FB與傳統(tǒng)糊精之比較NUTRIOSE?FB標(biāo)準(zhǔn)食物糊精還原糖（％干基）2～3<1～10分子量分布聚合度Mw（平均分子量）12～254000-600012～405000-60000總膳食纖維％DS85<40醇不溶纖維％DS55<20％葡萄糖苷鍵(1,4)(1,6)(1,2)(1,3)4132131450~6420~257~109~11產(chǎn)品標(biāo)示NUTRIOSE?FB是一種食品配料，在不同國家和地區(qū)可標(biāo)示如下：歐洲：小麥糊精或小麥淀粉2美國：小麥糊精3日本：糊精糊精已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于風(fēng)味載體、維生素載體、臨床營養(yǎng)和肉制品中。2.在歐洲，也可標(biāo)示為小麥糊精或糊精。3.在美國，NUTRIOSE?FB是GRAS食品原料。為什么要使用膳食纖維？膳食纖維對身體有哪些有益作用？膳食纖維有如下的功能：－調(diào)節(jié)腸道的蠕動－碳水化合物代謝：對胰島素和血糖的影響；消化時低血糖指數(shù)和低胰島數(shù)指數(shù)。－脂質(zhì)代謝：降低血清膽固醇和血液中甘油三酯－促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收－改善腸道菌群消費(fèi)者對纖維含量的常識歐洲美國“每100克食品中含有克纖維”“每100克食品中含有克纖維”纖維源富含纖維強(qiáng)化纖維纖維源富含纖維強(qiáng)化纖維3g/100g*或＝1.5g/100kcal或＝1.5g/份6g/100g*或＝1.5g/100kcal或＝1.5g/份3g/100g*或＝1.5g/100kcal或＝1.5g/份“纖維來源于…”“包含…”“提供…纖維”“高含量纖維…”“富含纖維…”“優(yōu)異的纖維來源…”“添加了…”“加強(qiáng)了…”“強(qiáng)化了…纖維”每次參考量至少2.5g每次參考量至少5g每次參考量至少比標(biāo)準(zhǔn)推薦量多2.5g***食品法規(guī)規(guī)定**RACC=ReferenceAmountCustomarilyConsumed，推薦消費(fèi)量為什么要使用NUTRIOSE?FB？營養(yǎng)目的：NUTRIOSE?FB水溶性膳食纖維的纖維含量：85％（干基）。纖維含量的測定是在葡萄糖苷酶消化水解后，將所剩殘留物經(jīng)過HPLC來測定的。（AOAC2001.03EnzymaticgravimeticHPLCmethod）這些測定是在法國ROQUETTE分析研究部門進(jìn)行的。極高的消化耐受量：45g/天NUTRIOSE?FB的短期和長期高消化耐受性均已在荷蘭TNO經(jīng)過臨床驗證。對成人來說NUTRIOSE?FB的最高耐受量為45g/天?人。雖然當(dāng)超過這個限量時，會產(chǎn)生腸胃氣脹。但是當(dāng)80g/天?人的用量時也不會產(chǎn)生腹瀉或軟便現(xiàn)象。人體試驗口腔胃小腸大腸大便100％攝入10-15％水解75％發(fā)酵10-15％排泄攝入NUTRIOSE?人體試驗口腔胃小腸大腸大便100％攝入10-15％水解75％發(fā)酵10-15％排泄攝入NUTRIOSE?FB水溶性膳食纖維后，在人體內(nèi)的消化方式低血糖指數(shù)（GI）：25％和低胰島素指數(shù)（II）：13％NUTRIOSE?FB的體內(nèi)試驗是在法國OPTIMED進(jìn)行的。NUTRIOSE?FB的血糖指數(shù)和胰島素指數(shù)分別為：25％和13％。健康志愿者攝入NUTRIOSE健康志愿者攝入NUTRIOSE?FB后血糖隨時間的變化圖健康志愿者攝入NUTRIOSE?FB后胰島素隨時間的變化圖低熱值：2Kcal/gNUTRIOSE?FB的熱值是在法國INRATheix測定的。通過Livesey預(yù)測方程進(jìn)行校正NUTRIOSE?FB的代謝能量后，得出NUTRIOSE?FB的凈熱值為2kcal/g。防止齲齒NUTRIOSE?FB防齲齒功能這項研究是在瑞士蘇黎世大學(xué)完成的。下圖是試驗的曲線。NUTRIOSE?FB在口腔中其pH值始終高于臨界值pH5.7，因此它是一種對牙齒無害的食品配料。10mL,10%NUTRIOSE?10mL,10%NUTRIOSE?FB溶液漱口2分鐘10mL,10%蔗糖溶液漱口2分鐘ppHpppHpp：咀嚼石蠟用10％NUTRIOSE?FB水溶液和10％蔗糖溶液漱口2分鐘后，牙菌斑pH值隨時間的變化曲線。其它正在進(jìn)行的研究改善腸道菌群改善孕婦產(chǎn)后礦物質(zhì)的吸收％纖維含量（干基）菊粉和低聚果糖阿拉伯膠NUTRIOSE?FB-抗性糊精％纖維含量（干基）菊粉和低聚果糖阿拉伯膠NUTRIOSE?FB-抗性糊精抗性淀粉食物糊精克/天抗性淀粉NUTRIOSE?FB菊粉－阿拉伯膠低聚果糖不溶性纖維GI葡萄糖（100）蔗糖（65）抗性淀粉（40-45）NUTRIOSE?FB（25）低聚果糖（25）kcal/g脂肪：9kcal/g乙醇：7kcal/g蛋白質(zhì)/碳水化合物：4kcal/g可溶性纖維NUTRIOSE?FB：2kcal/g不溶性纖維：高纖維含量高耐受性：慢性耐受低血糖指數(shù)低熱量為什么使用NUTRIOSE?FB？技術(shù)目的：NUTRIOSE?FB是一種易于使用的膳食纖維，它有著非常優(yōu)越的技術(shù)特性。以粉末微粒形式存在微粒形式具有三種優(yōu)點：自由的流動性易分散性速溶性低聚果糖低聚果糖阿拉伯膠粘度(mPa.s)高溶解度/低粘度NUTRIOSE?FB有著極高的溶解度且粘度較低，易于工業(yè)生產(chǎn)中使用。NUTRIOSE?FB與阿拉伯膠和低聚果糖等膳食纖維的粘度隨著溫度變化的比較（50％）熱穩(wěn)定性湯料140℃殺菌2s敞鍋180℃200℃，10min硬糖湯料140℃殺菌2s敞鍋180℃200℃，10min硬糖餅干和糕點湯料110℃殺菌50min95℃巴氏殺菌，5min74110℃殺菌50min95℃巴氏殺菌，5min74℃巴氏殺菌，17min水果制品飲料UHT產(chǎn)品酸穩(wěn)定性NUTRIOSE?FB具有很好的酸穩(wěn)定性，適合應(yīng)用于酸性食品如軟飲料中。為了評估NUTRIOSE?FB水溶性膳食纖維的酸穩(wěn)定性，10％的NUTRIOSE?FB溶液在pH2~7，室溫下放置90天，其分子量幾乎沒有變化。結(jié)果用初始分子量的百分比表示（如圖）。％％初始分子量％初始分子量10％NUTRIOSE?10％NUTRIOSE?FB與低聚果糖在pH2-7室溫下儲存90天后分子量的變化（以Mw/初始Mw*100表示）10％NUTRIOSE?FB與低聚果糖在pH3.5室溫下儲存90天后分子量的變化（以Mw/初始Mw*100表示）產(chǎn)品儲存穩(wěn)定性由于NUTRIOSE?FB有著良好的熱和酸穩(wěn)定性，因此在整個產(chǎn)品的貨架期內(nèi)保留了纖維的原有特性。下圖有關(guān)添加有NUTRIOSE?FB水溶性膳食纖維和低聚果糖的兩種橙汁飲料（pH3.8）經(jīng)過巴氏殺菌（74℃～17min）后，室溫下儲存3個月后對NUTRIOSE?FB的穩(wěn)定性比較。結(jié)果表明：橙汁中的水溶性膳食纖維NUTRIOSE?FB在巴氏殺菌后和90天的貨架期內(nèi)，纖維含量幾乎沒有變化，而低聚果糖(FOS)在巴氏殺菌后和90天的貨架期內(nèi)，膳食纖維含量損失嚴(yán)重。甜度/口感NUTRIOSE?FB有著比較溫和的口感：在最終的產(chǎn)品中即無甜味又不產(chǎn)生后味。甜度20℃蔗糖（1.0）低聚果糖（0.3）甜度20℃蔗糖（1.0）低聚果糖（0.3）麥芽糊精DE20（0.2）菊粉（0.1）NUTRIOSE?FB（<0.1）儲存過程中粉末的穩(wěn)定性粉末樣品在不同的相對濕度的條件下室溫下（20℃）放置24小時的結(jié)果。產(chǎn)品抗吸濕性（相對濕度）低聚果糖30-40％菊糖50％抗性淀粉70％NUTRIOSE?FB80％阿拉伯膠80％NUTRIOSE?FB有著很好的抗吸濕性。滲透性一般運(yùn)動飲料的滲透性能很好地符合人體血漿的滲透性（即等滲特性），這樣有利于水同其它營養(yǎng)物質(zhì)的交換。NUTRIOSE?FB同麥芽糊精和葡萄糖相配合是理想的運(yùn)動飲料。濃度（gDS/kg水）滲透性葡萄糖GLUCIDEX?47干葡萄糖漿GLUCIDEX?IT19麥芽糊精NUTRIOSE?FB水溶性纖維50280993920100565204814415085731512470200-42017299NUTRIOSE?FB：廣泛的應(yīng)用前景在絕大多數(shù)的應(yīng)用中，當(dāng)作為膳食纖維添加到食品中后不會改變產(chǎn)品的最終質(zhì)量。谷物食品NUTRIOSE?FB：谷物產(chǎn)品提供我們飲食所需大約50％的膳食纖維。NUTRIOSE?FB在大多數(shù)應(yīng)用中可以方便地添加以增加纖維含量，使其達(dá)到人們?nèi)粘Ｋ璧牧?。餅干NUTRIOSE?FB要比其它膳食纖維易于使用，方便地將產(chǎn)品的纖維含量增加到足夠的量，并且有著良好的生理功能。壓塊干糧 NUTRIOSE?FB是一種很好的粘結(jié)劑。糕點 NUTRIOSE?FB可方便地用于各種糕點中，加入到各種餡料：－脂肪餡料－水果餡料－奶油凍餡料－焦糖餡料休閑食品 NUTRIOSE?FB可以提高產(chǎn)品的附加值。如在油炸薯片中添加NUTRIOSE?FB能減少油炸過程的吸油量。面包NUTRIOSE?FB有助于避免不溶性纖維在高用量的條件下的消化困難。添加3％的NUTRIOSE?FB有助于面包結(jié)合脂肪。飲料、水果制品、湯料健康飲品果蔬和各類谷物是我們?nèi)粘Ｉ攀忱w維的來源。NUTRIOSE?FB是一種高度可溶性的膳食纖維，易于在溶液中溶解和分散。并且NUTRIOSE?FB有較高的耐酸性能，可用于酸性較高的產(chǎn)品中。果汁類飲料NUTRIOSE?FB有較好的酸穩(wěn)定性，并且其口味比較溫和，較低的粘度，高的消化耐受量使其適合使用在果汁類飲料中。運(yùn)動飲料低血糖指數(shù)食品適合于運(yùn)動飲料，特別是適用于持久運(yùn)動的飲料中。果醬NUTRIOSE?FB的低卡路里能夠減少果醬的熱量，低胰島素指數(shù)也是應(yīng)用于這類食品中的一個重要因素。水果制品NUTRIOSE?FB的酸性穩(wěn)定性可以使其廣泛應(yīng)用于水果制品中，并且NUTRIOSE?FB和液體甜味劑也非常容易混合，使其使用性比較方便。乳品發(fā)酵牛奶N(yùn)UTRIOSE?FB能夠有效降低發(fā)酵牛奶的熱量。淡酸奶N(yùn)UTRIOSE?FB可以通過增加酸奶的粘度從而來提高低脂冰激凌的質(zhì)構(gòu)。粉末混合物NUTRIOSE?FB具有很好的自由流動性，可以方便地用于混合料中。糖果膳食纖維 阿拉伯膠類膠NUTRIOSE?FB可以通過降低烘烤時間來提高阿拉伯膠錠片產(chǎn)量?？谙闾荖UTRIOSE?FB可以大劑量使用，防止口香糖類糖果產(chǎn)生軟便的現(xiàn)象。片劑NUTRIOSE?FB可以用于直接壓片。果凍NUTRIOSE?FB加入到果凍中以增加膳食纖維的含量。硬糖NUTRIOSE?FB應(yīng)用到硬糖中以增加硬糖的纖維含量，另外可以增加熬糖時的粘度。其它用途風(fēng)味料NUTRIOSE?FB是很好的噴霧干燥載體，也是一種無糖的纖維。甜味劑NUTRIOSE?FB是很好的噴霧干燥載體，同樣也適合生產(chǎn)出無糖的產(chǎn)品。肉制品NUTRIOSE?FB可用于肉制品中。聯(lián)系方式：廣州市合誠化學(xué)有限公司電話：02038870989傳真：02038870813地址：廣州市體育東路122號羊城國際商貿(mào)中心東塔802-806室郵編：510620SPECIFICATIONS Ref:L20-101L10NUTRIOSE?FBDEFINITION/定義:WHEATDEXTRIN/小麥糊精:Partiallyhydrolyzedwheatstarchbyheatinginthepresenceoffood-gradeacid.小麥淀粉經(jīng)過部分酸水解并改性得到的小麥糊精。CASno:9004-53-9EINECS:232-675-4SPECIFICATIONS/規(guī)格:PHYSICO-CHEMICAL