化學(xué)（人教版必修2）課件第03章第04節(jié)第02課時(shí)探究點(diǎn)01

第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)溫故知新1.掌握油脂和蛋白質(zhì)的組成。2．掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。3．了解油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。1.生活常識(shí)(1)用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污。(2)Cu2＋會(huì)使人體中毒。(3)買毛線時(shí)可灼燒聞氣味檢驗(yàn)真假。(4)攝入過多油脂使人體肥胖。2．乙酸和乙醇在濃硫酸、加熱的條件下發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯和水，該反應(yīng)為可逆反應(yīng)，說明乙酸乙酯和水反應(yīng)生成乙酸和乙醇。3．淀粉、纖維素是高分子化合物，盡管葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物，高分子化合物都是混合物。探究點(diǎn)一油脂一、油脂的組成與分類二、油脂的化學(xué)性質(zhì)1．水解反應(yīng)高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，因此能發(fā)生水解反應(yīng)。其中反應(yīng)(2)又叫___________，即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。皂化反應(yīng)2．油脂的氫化三、油脂在生產(chǎn)、生活中的作用1．判斷正誤(正確的畫“√”，錯(cuò)誤的畫“×”)(1)油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，所以油脂就是酯，酯也是油脂。(

)提示：×油脂是酯，但酯可以是低級(jí)脂肪酸與醇脫水生成，即酯范圍更大。(2)天然油脂是混合物，無固定熔、沸點(diǎn)。(

)提示：√(3)利用油脂的水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和肥皂。(

)提示：×皂化反應(yīng)必須是堿性條件下的水解反應(yīng)。(4)植物油通過與H2的加成反應(yīng)可以制成人造奶油、冰淇淋等。(

)提示：√2．將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層且浮于水面的是(

)A．溴苯 B．葡萄糖C．植物油 D．甘油提示：C溴苯的密度比水的密度大且不溶于水；植物油的密度比水的密度小且不溶于水；葡萄糖、甘油均易溶于水，故選C。1．油脂的組成與結(jié)構(gòu)(1)油脂的特征官能團(tuán)是什么？(2)油脂是高分子化合物嗎？提示：油脂相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物。(3)油脂是酯，酯一定是油脂嗎？提示：油脂是酯，但酯不一定是油脂。(4)礦物油與植物油的成分相同嗎？提示：礦物油是烷烴、環(huán)烷烴和芳香烴的混合物，植物油是高級(jí)脂肪酸甘油酯。(5)為什么植物油呈液態(tài)，而脂肪呈固態(tài)？提示：植物油中含有不飽和碳碳雙鍵的程度大，呈液態(tài)，脂肪中不飽和鍵少，呈固態(tài)。2．油脂的性質(zhì)酯和油脂的關(guān)系及性質(zhì)如下圖所示：(1)植物油在空氣中久置有一股哈喇味可能的原因是什么？提示：植物油中不飽和碳碳雙鍵被氧化所致。(2)能否用植物油萃取溴水中的溴？提示：不能，植物油中含有不飽和碳碳雙鍵，與溴水發(fā)生加成反應(yīng)。(3)向滴有酚酞的NaOH溶液中滴加油脂，并加熱，會(huì)有顏色變化嗎？若滴加礦物油呢？提示：酚酞遇NaOH溶液變紅，若滴加油脂并加熱，油脂在堿性條件下水解，故顏色變淺；若滴加礦物油(烴類化合物)，無現(xiàn)象變化。[拓展延伸]1．酯和油脂的區(qū)別與聯(lián)系2．油脂與礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)物)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性