2024年營養(yǎng)健康知識答題（試題及答案）

營養(yǎng)健康知識答題一、單項選擇題1、"無糖食品"指的是無（）[單選題]*A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖√D、淀粉2、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）[單選題]*A、食品的名稱、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式D、以上都是√3、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（）[單選題]*A、英文B、中文√C、拼音標識D、其他文字4、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）[單選題]*A、藥品√B、中藥材C、化合劑D、增白劑5、食物經(jīng)過油炸后，能量?（）[單選題]*A、根本不變B、增加許多√C、減少6、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（）[單選題]*A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用√B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽7、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒?（）[單選題]*A、四季豆√B、蘑菇C、山藥D、香菇8、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?（）[單選題]*A、農(nóng)產(chǎn)品污染的唯一因素是農(nóng)藥污染B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C、長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高√D、包裝好的蔬菜就是放心菜9植物化學物中，具有刺激性氣味，提高免疫力，預防癌癥功效的是（）[單選題]*A、多酚類物質(zhì)B、類胡蘿卜素C、有機硫化合物√D、活性多肽10、下列不屬于維生素C的作用的是（）[單選題]*A、改善缺鐵性貧血B、抗氧化C、增強免疫力D、促進鈣的吸收√11、中國營養(yǎng)學會建議成年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過多少?（）[單選題]*A、300mg√B、250mgC、100mgD、500mg12、下列描述更符合綠色食品的是（）[單選題]*A、蔬菜和水果B、綠顏色的食品C、安全無污染食品√D、有豐富營養(yǎng)價值的食品13下列不能長期一起食用的是（）[單選題]*A、豬肚和蓮子√B、葡萄和蘋果C、面包和牛奶D、饅頭和豆?jié){14、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下列蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是（）[單選題]*A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類√15下列說法不正確的是（）[單選題]*A、長期多吃雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的√D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒16世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）[單選題]*A、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等√B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食物17、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是:（）[單選題]*A、喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入生雞蛋直接飲用C、喝豆?jié){時搭配其他食物√D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){18、牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是由口蹄疫病毒所引起的偶蹄動物的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病。（）[單選題]*A、三號病B、四號病C、五號病√D、六號病19、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）[單選題]*A、大豆和谷類√B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉20、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（）[單選題]*A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)√C、呼吸系統(tǒng)D、分泌系統(tǒng)21、構(gòu)成人體必須的氨基酸一共有多少種?（）[單選題]*A、8√B、10C、15D、2222、沿海地區(qū)比內(nèi)地地區(qū)高發(fā)的細菌性食品中毒是（）[單選題]*A沙門菌食品中毒B、肉毒桿菌食品中毒C、致病性大腸桿菌食品中毒D、副溶血性弧菌食物中毒√23、經(jīng)常監(jiān)測體重有助于控制體重。我國成年人正常體質(zhì)指數(shù)（BMI）為?（）[單選題]*A、24.0-27.9B、18.5-23.9√C、低于18.524、礦物質(zhì)（）是老年人維持和調(diào)節(jié)正常免疫功能所必需。[單選題]*A、鈣B、鐵C、鋅√25、食品具有的第一功能是指（）[單選題]*A、營養(yǎng)功能√B、特定保健功能C、感官功能D、安全衛(wèi)生26、咸味可以中和（）[單選題]*A、酸味B、甜味√C、辣味D、苦味27、熟食在室溫下不得存放（）以上[單選題]*A、2小時√B、4小時C、6小時D、10小時28、生豆角中含有胰蛋白酶克制劑,紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì),為防備吃豆角時發(fā)生食品中毒,最好采納（）烹飪。[單選題]*A、低溫短時間B、低溫長時間C、高溫短時間D、高溫長時間√29、以下食用色素中屬于天然色素的是（）、[單選題]*A、莧菜紅B、姜黃素√C、檸檬黃30、工業(yè)酒精兌制的假酒中,對人體危害最大的成分是（）[單選題]*A、乙醇B、氫氰酸C、甲醛D、甲醇√31、生雞肉在冰箱內(nèi)的寄存限期是（）[單選題]*A、冷藏2-3天,冷凍6個月B、冷藏5-7天,冷凍6個月C、冷藏3-5天,冷凍3-4個月√32、以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩無關(guān)（）[單選題]*A、糖尿病B、佝僂病√C、肥胖D、高脂血癥33、對于乳糖不耐受者，下列做法中（）項是不合理的[單選題]*A、空腹飲奶√B、飲奶時合理搭配食物C、飲奶要少量多次D、可選食酸奶、低乳糖奶、奶酪34、食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）[單選題]*A、沒有分類存放B、微生物污染√C、加工方法不合理D、農(nóng)藥殘留35、營養(yǎng)素是指（）[單選題]*A、是人類為生存,健康而從外界攝取的食物B、無機鹽,維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的總稱C、碳水化合物、蛋白脂、脂肪等機體需要的營養(yǎng)物質(zhì)D、機體為維持生存，健康，保證生長發(fā)育和體力勞動必須從外界攝取的營養(yǎng)√二、多項選擇題36、農(nóng)藥使用要合理，以下做法正確的是（）[多選題]*A、要按照農(nóng)藥標簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用√B、現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好C、植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進作物生長，什么時候都可以施用D、蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌√37、關(guān)于控油的做法正確的是?（）[多選題]*A、使用控油壺，保持家庭定量用油，控制總量√B、食用一種植物油C、盡量不用動物性脂肪炒菜做飯√D、少吃油炸食品，如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等√38、除高血壓外，食鹽攝入量高還可能導致?（）[多選題]*A、超重/肥胖√B、腎結(jié)石√C、胃癌√D、骨質(zhì)疏松癥√三、判斷題39、深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。[判斷題]*對√錯40、在購買銀耳時，應首選潔白色的銀耳。[判斷題]*對錯√41、食品中的營養(yǎng)成分分為六大類，即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（亦稱碳水化合物）、礦物質(zhì)、維生素、水。[判斷題]*對√錯42、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。[判斷題]*對√錯43、如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗。[判斷題]*對錯√44、“食品安全國家標準”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準。[判斷題]*對錯√45、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。[判斷題]*對錯√461、食物多樣，合理搭配。推薦平均每天攝入（）種以上食物。[單選題]*A、8種以上√B、10種以上C、12種以上47、下面哪種食物屬于薯類（）[單選題]*A、紅薯√B、土豆C、A和B都是48、吃動平衡、健康體重。推薦主動身體活動最好每天（）步。[單選題]*A、3000步√B、6000步C、走得越多越有利于健康49、餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于()克的新鮮蔬菜。[單選題]*A、200克√B、300克C、400克50、天天吃水果，保證每天攝入()克的新鮮水果。[單選題]*A、200—250克√B、200—300克C、200至350克51、魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天（）克，[單選題]*A、120—150克√B、120—180克C、120—200克。52、膳食寶塔推薦攝入食鹽