食堂員工績(jī)效考核方案

食堂員工績(jī)效考核方案

食堂員工績(jī)效考核方案「篇一」

一、考核目的：

通過有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入和工作業(yè)績(jī)掛鉤，以提高員工的

素質(zhì)、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放，

積極參與，主動(dòng)溝通的氛圍，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

二、考核周期：

月度考核、對(duì)當(dāng)月工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時(shí)間是下月五號(hào)前，遇節(jié)假日順

延。

年度考核：年度內(nèi)12月月度考核各項(xiàng)平均分的總計(jì)，考核時(shí)間是每年的1月

15日前。

三、考核結(jié)果使用：

1、月度考核結(jié)果等級(jí)劃分

以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)事態(tài)工作人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等

級(jí)，以此作為食堂人員績(jī)效工資發(fā)放的依據(jù)。

（1）績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0—100分者，當(dāng)月績(jī)效工資按100%發(fā)放。

（2）績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0—79分者，當(dāng)月績(jī)效工資按80%發(fā)放。

（3）績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0—69分者，當(dāng)月績(jī)效工資按60%發(fā)放。

（4）績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分以下者，當(dāng)月績(jī)效工資全部扣除。

2、年度考核結(jié)果將作為食堂人員晉級(jí)、異動(dòng)、年終獎(jiǎng)金發(fā)放、續(xù)簽勞動(dòng)合同

的重要依據(jù)。

四、績(jī)效工資設(shè)定：

依據(jù)食堂人均工作量情況，每年對(duì)績(jī)效工作設(shè)定固定數(shù)額。當(dāng)工作量發(fā)生較大

變化時(shí)，（就餐員工人數(shù)增減20%以上，或者增加食堂人員定員編制）另行調(diào)整績(jī)

效工資考核基數(shù)。其他部分按照公司薪資體系執(zhí)行。20xx年績(jī)效工資考核基數(shù)設(shè)

定如下：

崗位崗位工資績(jī)效工資考核基數(shù)工資結(jié)構(gòu)

廚師崗位基本工資+全勤+考核+職務(wù)津貼+福利

幫廚

五、食堂考核方案實(shí)施細(xì)則

食堂員工績(jī)效考核方案「篇二」

一、考核目的：

通過有效的績(jī)效考核機(jī)制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管

理者與教職工之間的溝通與交流，在學(xué)校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛

圍，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。

二、考核周期

月度考核：對(duì)當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日前，遇節(jié)假日順

延。

期末考核：學(xué)期中各月月度考核各項(xiàng)目平均分的均值的50%和期末總評(píng)結(jié)果的

50%總計(jì)，考核時(shí)間為每學(xué)期學(xué)生統(tǒng)一考試完成的第一天。

三、主要考核指標(biāo)

對(duì)食堂工作人員的績(jī)效考核指標(biāo)見《食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則》。

四、考核結(jié)果使用

1、月度考核結(jié)果

以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并將其考核結(jié)果均值的50%納入期末考核。

2、期末考核結(jié)果

期末考核結(jié)果由月考核結(jié)果均值的50%和期末總評(píng)考核結(jié)果的50%組成并將其

結(jié)果作為食堂人員晉級(jí)、年終獎(jiǎng)金發(fā)放等的重要依據(jù)。

五、考核申訴

食堂人員對(duì)月度績(jī)效考核有異議，可以進(jìn)行申訴至考核領(lǐng)導(dǎo)小組，考核領(lǐng)導(dǎo)小

組將在接到申訴的3個(gè)工作日內(nèi)予以答復(fù)。

六：白音敖包寄宿制學(xué)校食堂人員績(jī)效考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組:

組長(zhǎng)：XXX

成員：XXXXXX、XXX>XXX

食堂員工績(jī)效考核方案「篇三」

一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

（-）指導(dǎo)思想

學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利

潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好學(xué)生生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)

工作。

（二）總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

切實(shí)保障所有住讀學(xué)生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并

能滿足極端就餐量3500人的需求。

滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求，基本配餐標(biāo)準(zhǔn)：

3.85—4.40元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活

標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有學(xué)生的生活之需求。

保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)校方

對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬元，合計(jì)為21.80萬元。

年餐費(fèi)收入283.40萬元，經(jīng)營(yíng)毛利水平16.3%；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用20.42萬元；經(jīng)營(yíng)

費(fèi)用率7.2K；經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)3.92萬元；利潤(rùn)率為1.38%（具體指標(biāo)詳見附表）。

二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

（-）校方自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，要求校方成立

專門的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督、指導(dǎo)、服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的經(jīng)

營(yíng)行為合法有效。

（二）學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé)：

1、監(jiān)督審批、經(jīng)營(yíng)者的‘服務(wù)品種與價(jià)格；

2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

3、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

4、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)。

5、協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

（三）經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消

耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

（四）建立利益調(diào)控機(jī)制，保證校方、經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結(jié)合那縣市場(chǎng)價(jià)格水平測(cè)定的，且成本費(fèi)

用均是按低標(biāo)水平估算的，購(gòu)銷價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右，為此，建議：按就讀學(xué)生

的多少控制收回投資之比例，即就餐學(xué)生每超過200或下降100人，按比例調(diào)整收

回投資（收回投資和管理費(fèi)）之比例。

三、經(jīng)營(yíng)估算情況

（一）經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

1、餐費(fèi)營(yíng)業(yè)收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%,750人，日平均餐

費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%,750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)

準(zhǔn)4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%,1000人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

3.85/人，年100.10萬元。就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月。

2、材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉

蛋、蔬菜、調(diào)料六大類21個(gè)品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》。

3、燃料27.36萬元。燃料費(fèi)率9.65%,其中日耗煤800公斤，每公斤0.45

元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升

4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元。

4、工資27.29萬元，費(fèi)率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元，副經(jīng)理1000元，樓

層食堂主管800元，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元，勤雜工350

元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明

細(xì)表》。

5、校方收回投資（包括管理費(fèi)）21.80萬元，費(fèi)率為7.69%,其中：收回投資

20萬元，食堂管理費(fèi)1.8萬元。

6、企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬元，費(fèi)率為7.21%,詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》。

7、經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)3.92萬元，營(yíng)業(yè)收入一材料成本一燃料一工資一校方收回投資

一企業(yè)管理費(fèi)=283.40—182.61—27.36—27.29—21.80—20.42=3.92萬元。按簡(jiǎn)

易核算：總收入一總成本=利潤(rùn),即：283.40—279.48=3.92萬元。計(jì)算成本率為

98.72%,利潤(rùn)率1.28%。

（二）投資指標(biāo)

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40

萬元，其中：設(shè)備投資8萬元，流動(dòng)資金32萬元。

四、經(jīng)營(yíng)管理措施

（-）強(qiáng)化食品安全措施，確保學(xué)生在校飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，

食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體

系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把

衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)

健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食

品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制

度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急

救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

（-）增加花色品種，完善保溫措施，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)

備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清

湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足學(xué)生之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立

飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由學(xué)生出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員。定期對(duì)飯菜

的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，確定

“統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)

制。

1、經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：那縣一中食堂管理部，履

行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)，以郵縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生

產(chǎn)車間，一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷

售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)；成立財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)

財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中。管理機(jī)構(gòu)如圖。

2、工資水平與哪縣實(shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月

薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車間主管800元、其它均控制在350—600

之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行，工資定員表如下。

（四）、成本費(fèi)用管理。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者

必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益。一是成立采購(gòu)組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反

映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格；二是建

立健全內(nèi)部信息和控制制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本

的購(gòu)進(jìn)、銷售、加工、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡

進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理；三是量化管

理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干，對(duì)部

分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)

行。

五、建立健全配套的管理制度

在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各

環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為

有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份，以爭(zhēng)取監(jiān)督管理。

食堂員工績(jī)效考核方案「篇四」

通過有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jī)掛鉤，以提高員工素

質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進(jìn)行成本控制，特?cái)M定此方案。

一、考核周期

以自然月為考核周期，考核時(shí)間為下月5日前。

二、主要考核指標(biāo)

對(duì)食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績(jī)效考評(píng)細(xì)則》（附件）。

三、考核結(jié)果使用

以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)食堂人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級(jí)，

以此作為食堂工作人員績(jī)效工資的發(fā)放依據(jù)。

1、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分TOO分者，按績(jī)效工資的100%發(fā)放；

2、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分-89分者，按績(jī)效工資的8096發(fā)放；

3、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分-79分者，按績(jī)效工資的6096發(fā)放；

4、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分以下，不發(fā)績(jī)效工資；

四、績(jī)效工資設(shè)定

崗位崗位工資績(jī)效工資工資結(jié)構(gòu)備注

班長(zhǎng)1300元200元/月崗位工資+績(jī)效工資

廚師1200元200元/月

幫廚1000元200元/月

本方案自20xx年10月1日起執(zhí)行。

食堂員工績(jī)效考核方案「篇五」

一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1、經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程

中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)

和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

（1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并

留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；

（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；

（3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

二、和諧性管理模式

1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：

（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

（3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；

（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2、經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累

計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

3、與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)

商，共同辦好食堂。

三、經(jīng)營(yíng)管理措施

1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求

條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；

（2）建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任

落實(shí)到個(gè)人；

（3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告

和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度；

（4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上

岡；

（5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；

（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。

2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

（1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉

質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳

水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布；

（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；

（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服

務(wù)；