工廠年度食堂餐飲外包服務(wù)方案（技術(shù)方案）

工廠年度食堂餐飲外包服務(wù)方案投標(biāo)方案（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱：****有限責(zé)任公司地址：****號(hào)二樓聯(lián)系人：****1報(bào)告說(shuō)明聲明：本文內(nèi)容信息來(lái)源于公開(kāi)渠道，對(duì)文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù)。 6 6 6 (二)經(jīng)營(yíng)管理方案 (三)服務(wù)質(zhì)量控制方案 (四)人員配置方案 672 2、人員管理方案 (五)食堂菜品管理方案 (六)智慧食堂 1、傳統(tǒng)食堂短板分析 2、智慧食堂價(jià)值 3、就餐效率分析 4、營(yíng)養(yǎng)報(bào)告 5、智慧食堂現(xiàn)場(chǎng)效果圖 6、智慧食堂設(shè)計(jì)圖 2、設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度 3 2、原材料驗(yàn)收管理 4、原材料加工管理 2、食堂安全管理規(guī)定 3、消防安全管理制度 (十一)企業(yè)食堂衛(wèi)生管理方案 3、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理 4、從業(yè)人員衛(wèi)生管理 5、垃圾處理方案 6、衛(wèi)生消毒管理 7、除蟲(chóng)滅害管理 (十二)企業(yè)食堂管理制度 2、衛(wèi)生管理制度 45、餐廚廢棄物處理制度 7、食品留樣制度 8、食品安全事件處置報(bào)告制度 9、食品安全自檢自查與報(bào)告制度 (十三)應(yīng)急預(yù)案 2、員工食堂停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案 324 328 6、風(fēng)災(zāi)、水災(zāi)、地震防護(hù)應(yīng)急預(yù)案 8、員工餐廳天然氣、煤氣泄漏應(yīng)急預(yù)案 (十四)投訴處理方案 1、常見(jiàn)投訴類型 3、責(zé)任追究與處理記錄 (十五)人員培訓(xùn)方案 1、培訓(xùn)目標(biāo) 3、培訓(xùn)的內(nèi)容 5 346 (十六)檔案管理方案 (十七)食堂“五?！薄傲鵗”管理方案 355 67(1)食品衛(wèi)生管理(2)個(gè)人衛(wèi)生管理(3)廚房衛(wèi)生管理(4)用具清潔及消毒管理(5)四害消殺管理(6)垃圾清運(yùn)管理8防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。9e)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，要在高70℃以上)后方可再次供食用，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)e)冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度面豐富菜品品種，膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，避免口感單一，從而改變飲食結(jié)構(gòu)，提二是要貫穿健康生活理念。堅(jiān)持“二低三高四少一多”(即低油脂、低鹽；高膳食纖維、高蛋白、高鈣；少肥肉、少味精、少鹽、少油炸；多蔬菜水果)和“粗糧細(xì)作，細(xì)糧粗作”的飲食理念。通過(guò)飲食調(diào)控解決普遍存在的高血脂、高血糖、高體重指數(shù)、低免疫針對(duì)貴公司的商務(wù)接待需求，我們將按照星級(jí)酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，按貴公司要求提供定制化的商務(wù)接待服務(wù)，同時(shí)建立領(lǐng)導(dǎo)客戶檔案，形成精準(zhǔn)注重員工餐廳環(huán)境與人文環(huán)境的和諧，關(guān)注環(huán)境對(duì)人就餐的影響，營(yíng)造輕松、舒適、愉悅的用餐環(huán)境，讓員工在就餐中放松身心、促進(jìn)人與人的自然和諧，使大家在愉悅環(huán)境中不斷完善和提升自我，煥發(fā)出強(qiáng)大的工針對(duì)本項(xiàng)目員工餐廳使用的原材料品種多，數(shù)量多的情況，我們需要把控好食品成本控制工作：從食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、出品、儲(chǔ)存及盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)將使用智慧食堂系統(tǒng)化管控，其管理將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化操作流程2.1誠(chéng)信(二)經(jīng)營(yíng)管理方案(4美味可口滿足招標(biāo)單位需求公司內(nèi)部或外來(lái)人員的接待用餐，提前聯(lián)系食堂項(xiàng)目經(jīng)理，填寫《就餐申請(qǐng)單》,由食堂工作人員根據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安排就餐，財(cái)務(wù)部安排飯卡刷卡食堂工作人員崗位職責(zé)：滌費(fèi)、一次性客用品(如餐布紙)等等費(fèi)用。這類產(chǎn)品在隨產(chǎn)量增加，而變動(dòng)成本總額增加時(shí)，其單位產(chǎn)品的變動(dòng)成本(平均變動(dòng)成本)保持相對(duì)+庫(kù)房發(fā)料成本額+轉(zhuǎn)食品的飲料成本額(匯總調(diào)撥單數(shù)據(jù))日成本額的計(jì)算并不是十分精確的，因?yàn)橛械脑弦苍S隔日采購(gòu)；當(dāng)日從庫(kù)房里發(fā)出的原料也不會(huì)每日都正好用完成有些原料在使用以前就已領(lǐng)出來(lái)，例如鹽及其它調(diào)料，也許一周領(lǐng)一次；上述情況都會(huì)造成日成(2)餐飲營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表的內(nèi)容包括：>各員工餐廳成本耗用情況>成本調(diào)整情況>各員工餐廳就餐客人數(shù)、營(yíng)業(yè)額和平均消費(fèi)額(1)月食品成本的計(jì)算+月初廚房庫(kù)存額+本月庫(kù)房采購(gòu)額+本月直撥采購(gòu)額-月末庫(kù)房庫(kù)存額-月末廚房庫(kù)存額(上月末實(shí)際庫(kù)存額)(上月末實(shí)際庫(kù)存額)(驗(yàn)收單數(shù)據(jù)匯總)(驗(yàn)收單數(shù)據(jù)匯總)(月末實(shí)際盤點(diǎn)庫(kù)存額)(月末實(shí)際盤點(diǎn)庫(kù)存額)士成本調(diào)整額-各項(xiàng)扣除額(2)月凈額成本為了將成本控制的責(zé)任落實(shí)到各個(gè)部門，各個(gè)廚房的成本也要分別核士成本調(diào)整額-各項(xiàng)扣除額(3)各項(xiàng)扣除額(4)食品實(shí)際成本率的計(jì)算成本差異=實(shí)際成本-實(shí)際銷售額×標(biāo)準(zhǔn)成本率(1)優(yōu)選供貨商(2)成立員工餐廳監(jiān)督小組，定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行詢價(jià)員工餐廳監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財(cái)務(wù)部組成，每月不定期原材料詢價(jià)包括市場(chǎng)詢價(jià)和第三方詢價(jià)(物價(jià)局、市場(chǎng)中心詢價(jià))。經(jīng)詢價(jià)后若供貨商價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)將要求供貨方進(jìn)行調(diào)價(jià)，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場(chǎng)價(jià)時(shí)將扣除當(dāng)月貨款總金額的5%,第二次扣除當(dāng)月貨款總金額的10%,并有權(quán)單方面解除合同。(3)物資的申購(gòu)、驗(yàn)收的成本控制廚師長(zhǎng)物資申購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)季節(jié)性蔬菜價(jià)格要充分把握，每周擬定的菜譜申購(gòu)次日的原材料(蔬菜、肉類、魚(yú)類)并填報(bào)《XXXX食品有限公司員工餐廳物資采購(gòu)申請(qǐng)單》,待庫(kù)管員確認(rèn)并報(bào)員工餐廳項(xiàng)目經(jīng)理審批后再物資的申購(gòu)要滿足本項(xiàng)目食堂生產(chǎn)加工的需要，當(dāng)日菜譜的需要，菜(4)加工、切配的成本控制(5)烹調(diào)過(guò)程的成本控制(6)售賣環(huán)節(jié)的成本控制(7)物資儲(chǔ)存的控制(8)人力成本的控制(9)水、電、氣的成本控制類別姓名性別學(xué)歷資格/職稱本項(xiàng)目中的職責(zé)工作經(jīng)驗(yàn)理廚師(1)營(yíng)養(yǎng)配餐師(高級(jí))職業(yè)技能證書(shū)(2)后勤管理師(高級(jí))職業(yè)技能證書(shū)(三)服務(wù)質(zhì)量控制方案(1)清點(diǎn)上班人數(shù)；(7)襪子：肉色短襪(女)黑色或灰色短襪(男),不許穿白色或顏(8)著裝：(9)個(gè)人衛(wèi)生：(2)將手洗干凈。1食品安全食品安全責(zé)任事故發(fā)生率023餐具消毒4員工培訓(xùn)合格持證上崗率100%員工持健康證上崗率100%5設(shè)施設(shè)備安全操作安全責(zé)任事故發(fā)生率為0消防安全責(zé)任事故發(fā)生率為06建立完善節(jié)能降耗管理制度，有效控7資產(chǎn)管理8每月推出兩道以上新菜品9接待餐菜品菜品每周不重復(fù)(1)廚師必須持廚師證和健康證，其他人員必須具有健康證。(2)執(zhí)行具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬標(biāo)準(zhǔn)、健全人才培養(yǎng)培訓(xùn)體系。(3)選聘高專業(yè)水平的廚師、高綜合素質(zhì)的服務(wù)人員、建立穩(wěn)定的服(4)完善工作人員作業(yè)安全保障體系。(5)建立完善的管理制度、作業(yè)規(guī)程及監(jiān)督整改機(jī)制。(6)員工培訓(xùn)合格率100%。(7)員工流動(dòng)率每月不超過(guò)5%。(1)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食(2)健全安全管理組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員。項(xiàng)目經(jīng)理是員工餐廳食(3)飲食原料及貨物購(gòu)進(jìn)，必須按《中華人民共和國(guó)食品安全法》有行業(yè)的特性，對(duì)管理者而言，問(wèn)題是在辦公室里發(fā)現(xiàn)不了的，只有在服務(wù)在制度上，根據(jù)采購(gòu)人的月度考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，制定各崗位作業(yè)規(guī)程，規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)員工的儀容儀表、工作紀(jì)律、作業(yè)規(guī)范、作業(yè)頻次、工量月報(bào)》,每月上報(bào)公司品質(zhì)保障部。項(xiàng)目管理干部和公司總部隨時(shí)調(diào)取查閱視頻圖像，保障全天候服務(wù)品4.3.1項(xiàng)目質(zhì)量?jī)?nèi)控組織項(xiàng)目的質(zhì)量周檢、月檢及品質(zhì)糾偏改進(jìn)活動(dòng)。根據(jù)甲方的考核標(biāo)準(zhǔn)及公司審定的項(xiàng)目工作流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施自檢自查。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改不符合項(xiàng)，保障能滿足甲方的標(biāo)準(zhǔn)要求。公司餐飲事業(yè)部對(duì)員工進(jìn)行技能、知4.3.2“了解采購(gòu)人的需求、滿足采購(gòu)人的需求、超越采購(gòu)人的期望”(1)季度品質(zhì)檢查考核>實(shí)際得分在95分以上(含95分),為優(yōu)秀，由我公司對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行獎(jiǎng)>實(shí)際得分在90-85分(含85分),達(dá)到合格要求；>實(shí)際得分在85-80分(含80分),由我公司對(duì)項(xiàng)目處進(jìn)行通報(bào)批評(píng)；(2)安全指標(biāo)考核(見(jiàn)下頁(yè)表),調(diào)查企業(yè)職工用餐滿意率。日期備注1、此表經(jīng)理及各管理人員各一份，根據(jù)處理權(quán)限分別填寫；2、此表中的投訴均為不能立即解決的投訴；3、此表中的投訴不包括《滿意率調(diào)查表》中的意見(jiàn)；4、投訴渠道在選項(xiàng)內(nèi)劃“V”即可。評(píng)估項(xiàng)目總體滿意程度100分90分80分70分60分50分飯菜色澤飯菜溫度飯菜品種營(yíng)養(yǎng)搭配環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)態(tài)度儀容儀表餐具衛(wèi)生評(píng)估項(xiàng)目菜品或檔口名稱您最滿意或最不滿意的原因您最滿意的檔口您最不滿意的檔口您最滿意的菜品您最不滿意的菜品發(fā)放人發(fā)放日期備注1、“發(fā)放人”和“發(fā)放日期”由發(fā)放人發(fā)放前填寫；2、就餐職工在評(píng)估各單項(xiàng)滿意率時(shí)，在相應(yīng)分?jǐn)?shù)內(nèi)打“√”即可；拉伯?dāng)?shù)字后；4、各最滿意或最不滿意項(xiàng)目最多可填三種。餐飲中心食堂調(diào)查月份發(fā)放數(shù)量收回?cái)?shù)量收回率評(píng)估項(xiàng)目 滿意率(%)滿意率最高單項(xiàng)飯菜色澤飯菜溫度飯菜品種營(yíng)養(yǎng)搭配環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)態(tài)度儀容儀表餐具衛(wèi)生總滿意率序號(hào)您最滿意的檔口最滿意的原因匯總名稱得票數(shù)序號(hào)您最不滿意的檔口最不滿意的原因匯總名稱得票數(shù)序號(hào)您最滿意的飯菜最滿意的原因匯總名稱得票數(shù)序號(hào)您最不滿意的飯菜最不滿意的原因匯總名稱得票數(shù)匯總?cè)掌趶?fù)用餐人員的問(wèn)題，以此融合食堂與就餐職工之間的關(guān)系，贏得口碑，維(四)人員配置方案流程、規(guī)范績(jī)效考核制度服務(wù)實(shí)現(xiàn)的策劃客戶滿意度審核管理績(jī)效考核不合格(含投訴)管理改進(jìn)措施職業(yè)健康安全管理體系風(fēng)險(xiǎn)管理環(huán)境管理體系現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)管控質(zhì)量管理體系人力資源配置、培訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備配置服務(wù)實(shí)現(xiàn)(1)制訂招聘計(jì)劃(2)開(kāi)展招聘與面試明、學(xué)歷及專業(yè)資格證明、工作履歷證明等),根據(jù)應(yīng)聘者的臨場(chǎng)表現(xiàn)在(3)錄用員工①.外部招聘錄用帶資料(包括身份證、學(xué)歷證、無(wú)犯罪記錄證明等資料);(4)招聘總結(jié)(1)新員工報(bào)到(2)辦理入職手續(xù)④.新員工辦理完入職手續(xù)后進(jìn)行入職培訓(xùn)(3)正式錄用(1)轉(zhuǎn)正通知(2)審批程序(3)辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)(1)確定晉級(jí)員工(2)審批程序(3)辦理晉級(jí)手續(xù)(3)本考核辦法約定的考核范圍為公司部門(項(xiàng)目部)全體員工。①.月度考核。(5)專項(xiàng)考核的規(guī)定：門(項(xiàng)目部)會(huì)同公司考核部門負(fù)責(zé)人得出考核結(jié)論?？己藘?nèi)容按照相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。該項(xiàng)考核者為員工所在部門(項(xiàng)目部)會(huì)同公司考核部門負(fù)分(不含90分)之間，可得績(jī)效工資的90%;考核得分在80分-85分(含85分)之間的，可得績(jī)效工資的80%;考核得分在75分-80分(不含80分)之間的，可得績(jī)效工資的70%;考核得分在70分-75分(不含75分)之間的，可得績(jī)效工資的50%,70分以下的，不計(jì)發(fā)績(jī)效工資。姓名部門日期考評(píng)要素考評(píng)說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)分值初評(píng)分復(fù)評(píng)分工作態(tài)度紀(jì)律性是否嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律和規(guī)章，維持良好工作秩是否服從命令、聽(tīng)從指揮；是否嚴(yán)格遵守工作匯工作是否充分考慮他人處境；是否能夠主動(dòng)協(xié)助上級(jí)和同事工作；是否努力使工作氛圍活躍、協(xié)調(diào)。對(duì)分配的任務(wù)主動(dòng)積極、留心改善、盡心盡責(zé)；是否能不計(jì)得失、兢兢業(yè)業(yè)；責(zé)任感服務(wù)態(tài)度言行能否遵守服務(wù)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)及其它規(guī)定；服裝或儀態(tài)是否有不整齊不規(guī)范現(xiàn)象；工作業(yè)績(jī)工作工作過(guò)程是否細(xì)致、正確、完善；工作結(jié)果是否有效。工作成果職責(zé)是否正常履行；克服困難、取得成果是否充分；行為知識(shí)能力否自覺(jué)更新知識(shí)。技能處理工作業(yè)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)和技能如何；是否能及時(shí)糾正錯(cuò)誤；是否能夠不斷積累知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，提高工作能行能力溝通協(xié)調(diào)能力維持與他人雙向協(xié)作；是否主動(dòng)合作，密切協(xié)調(diào)，保持良好的組織工作考評(píng)者簽章直屬上級(jí)考評(píng)者總分等級(jí)姓名項(xiàng)目部門位填表日期考評(píng)要素考評(píng)說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)分值復(fù)評(píng)分態(tài)度紀(jì)律性是否嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律和規(guī)章，維持良好工作秩序；是否服從命令、聽(tīng)從指揮；是否嚴(yán)格遵守工作匯報(bào)制協(xié)作性工作是否充分考慮他人處境；是否認(rèn)真聽(tīng)取其他部門或員工的意見(jiàn)；是否能主動(dòng)協(xié)助上級(jí)和同事工作，為集體成就做貢獻(xiàn)。敬業(yè)性對(duì)分配的任務(wù)主動(dòng)積極、留心改善、盡心盡責(zé)；是否能不計(jì)得失、不懼困難、兢兢業(yè)業(yè)，堅(jiān)持完成工作任務(wù)責(zé)任感認(rèn)清自己在組織中的角色、任務(wù)并對(duì)此認(rèn)真負(fù)責(zé)；服務(wù)態(tài)度言行儀表能否遵守服務(wù)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)及其它規(guī)定；服務(wù)客戶和同事是否態(tài)度誠(chéng)懇、周到自我管理為人處事是否明辨是非、客觀公正、廉潔自律工作的質(zhì)工作是否細(xì)致、正確；工作結(jié)果是否有效；工作手段是否適合目的；工作過(guò)程是否完善工作的量是否完成目標(biāo)、計(jì)劃；職責(zé)是否正常履行；工作效率是否較高；改革創(chuàng)新工作的改進(jìn)與改善、提高效率、降低成本方面的成果如何是否能正確地指導(dǎo)培養(yǎng)下屬，以提高工作效率和員工自我發(fā)展的愿望能力專業(yè)知識(shí)是否具有本員工作所必要的基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)務(wù)知識(shí)；技能處理工作業(yè)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)和技能如何；是否能及時(shí)糾正錯(cuò)誤是否能夠不斷積累知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，提高工作能力計(jì)劃執(zhí)行能力是否能有計(jì)劃地安排和調(diào)整好時(shí)間、程序及其它方面的關(guān)系；是否能將目標(biāo)責(zé)任具體落實(shí)，并建立有效的跟蹤，溝通是否善與他人溝通，在相互理解和認(rèn)同的基礎(chǔ)上，維持與他人雙向協(xié)作；協(xié)調(diào)能力是否主動(dòng)合作，密切協(xié)調(diào)，保持良好的組織工作氛管理統(tǒng)率能力能否立足全局把握關(guān)鍵，迅速做出正確決斷；是否具備適宜的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)能否正確把握部下的情況，有效控制和組織團(tuán)隊(duì)工品德操守為人誠(chéng)信、執(zhí)行工作的操守、個(gè)人修養(yǎng)及有愛(ài)護(hù)公司的觀念直屬上級(jí)考評(píng)者簽字總分考評(píng)等級(jí)(12)不得隨地吐痰。(20)不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。(3)廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。(五)食堂菜品管理方案六大營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽)為原則，并尋餐別用餐品種早餐面食：包子類(芽菜包、豇豆包、素菜包、醬肉包等)饅頭類；(南瓜饅頭、蕎麥饅頭、玉米饅頭、老面饅頭等)花卷類；(藍(lán)莓花卷、椒鹽花卷、蔥油花卷、棗泥花卷等)煎餅類；油條、油糕、蔥油餅、土豆餅等飲料：鮮榨豆?jié){、牛奶、果汁、酸奶素菜；各類時(shí)令蔬菜雞蛋；煮雞蛋、茶葉蛋、荷包蛋、煎蛋粗糧：烤紅薯、煮玉米、煮芋兒、煮小土豆等小菜：洗澡泡菜、青椒炒豆豉、紅油洋姜、魚(yú)泉榨菜、油酥花生、咸鴨蛋、秘制蘿卜干、冷炮藕丁等午晚餐熱菜：炒菜類(回鍋肉、干鍋香排、鮮筍肉片、辣子肉丁等)燒菜類(醬燜牛腩、黃燜雞、川香毛血旺、紅燒肉等)蒸菜類(粉蒸排骨、香菇蒸滑雞、蒸肉餅、咸燒白等)河鮮類(剁椒黃辣丁、大蒜燒鰱魚(yú)、水煮烏江魚(yú)等)涼菜；蔬菜沙拉、紅油兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉等主食；白米飯、粗糧蒸飯、炒飯等小吃；紫薯蛋撻、葉兒粑、糖油果子、南瓜西米露、蛋烘糕等面食：擔(dān)擔(dān)面、北方水餃、紅油抄手等粗糧：五谷豐登燉湯；雪豆燉蹄花；蓮藕燉排骨、白果燉土雞、蟲(chóng)草花燉老鴨素湯：白菜豆腐湯、三鮮湯、酸菜豆瓣湯等水果：西瓜、哈密瓜、蘋果、香梨、香蕉、紅提等菜品數(shù)量：不低于5個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜、1湯、1水果、1小吃(提前一天預(yù)訂);或根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)提供餐標(biāo)制。(1)每月15號(hào)前推出下月4個(gè)套餐食譜(每周使用1套),主葷菜半月不成本)。中餐星期一星期二星期四星期五星期六星期日中餐二選一酒香醬鴨蘇氏大肉鹽水蝦醬汁大排根西紅柿米香肉排紅燒排骨尖椒炒牛柳梅菜扣肉紅燒魚(yú)塊土豆小肉芝麻鴨條海帶結(jié)燒肉二選一萵筍炒蛋青椒炒蛋肉末燉蛋黃瓜炒蛋木耳炒蛋粉絲炒蛋西紅柿肉末茄子根菇肉片魚(yú)香肉絲豆角肉絲冬瓜火腿小炒肉花菜肉片二選一菜酸辣白菜菜小青菜茼蒿豆絲紅燒冬瓜帶絲紅椒香干瓜青椒茄絲紅燒蘿卜果二選一水果水果水果水果水果水果水果小炒泡菜小炒泡菜小炒泡菜小炒泡菜小炒泡菜小炒泡菜小炒泡菜點(diǎn)心饅頭白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯湯西紅柿蛋湯紫菜蛋湯湯羅宋湯榨菜肉絲湯紫菜蛋湯蘿卜絲湯晚餐二選一紅燒魚(yú)塊鹵水鴨剁椒雞腿鴨魚(yú)粉蒸肉糖醋雞柳咖喱雞塊餃魚(yú)紅燒蹄膀紅燒雞爪餃固定西紅柿木耳炒蛋宮爆雞丁茭白肉絲青椒炒蛋魚(yú)香肉絲瓠子炒蛋二選一油泡白菜菜小青菜茼蒿菜青椒茄絲蜜汁南瓜芽豆片瓜紅油粉絲果二選一水果水果水果水果水果水果水果小炒泡菜小炒泡菜小炒泡菜小炒泡菜小炒泡菜小炒泡菜小炒泡菜白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯湯冬瓜湯白菜湯青菜湯紫菜蛋湯豆腐湯香蔥蛋湯羅宋湯個(gè)，菜品單價(jià)的價(jià)格從2元至6元不等，高中低檔比例按照2:5:3執(zhí)行，類別周四周日品名品名品名品名品名品名品名白煮蛋茶葉蛋老燒蛋鹵蛋白煮蛋香糟蛋韭菜蛋餅蔥香雞蛋軟餅雞蛋灌餅香酥原味蛋餅中點(diǎn)鮮肉大包肉包豬肉白菜包肉包肉包醬肉夾饃蘿卜絲包香菇菜包蘿卜絲包白菜香菇素包芝麻包子子奶黃包豆沙包棗泥包流沙糖包水晶包芋頭泥包子地瓜包子奶油小刀切玉米小饅頭豬肉白花卷饅頭紫薯饅頭棗香絲糕火龍果甜糕窩窩頭京都肉餅蔥油餅雜蔬肉餅玫瑰蕓豆糕迷彩紅豆糕雙色小饅頭鮮肉鍋貼生煎芹菜豬肉水餃香菇豬肉水餃韭菜花水餃紫薯烤紅薯迷你土豆芋艿紅薯濕點(diǎn)皮蛋瘦肉粥香菇雞肉粥紅豆黑米粥紫薯燕麥粥八寶粥玉米粥蛋黃小米粥臘八粥薏米紅豆蓮子粥黃金粥南瓜養(yǎng)身粥山藥粥薏米紅豆蓮子粥五谷養(yǎng)生粥豆奶豆腐花甜豆?jié){牛奶牛奶牛奶芝麻湯圓鮮肉小酒釀圓子鮮肉湯圓果粒湯圓鮮肉湯圓果粒湯圓蔥油餅、油墩子、案飯團(tuán)、大腸面、蔥油拌面、陽(yáng)春面等；具體價(jià)格我公司將與XXXX食品有限公司進(jìn)行協(xié)商確認(rèn)后，進(jìn)行價(jià)格上墻，明碼標(biāo)紫薯芝麻湯圓芝麻湯圓鮮肉湯圓果粒湯圓八寶粥臘八弱臘八弱山藥粥玉米粥羊湯聚飯團(tuán)蔥油餅(2)午/晚餐一周菜單(例)菜名菜名幕泥冬照紅燜茭白腐皮卷肉脯肉土豆肉片烤麩燒肉山藥肉片錦繡雞片花菜木耳肉農(nóng)家小炒肉青板蛋自肉建立情小肉水意肉片腐竹結(jié)燒肉千葉絲炒肉花菜肉片香蒲烽肉棗香小肉蒸咸大肉蘿卜燒肉品名免費(fèi)加免費(fèi)(每天輪流更換)腐皮卷肉紅煙熒白粉蒸蓮藕夾肉土豆肉片青椒蛋白肉烤麩燒肉山藥肉片錦繡雞片農(nóng)家小炒肉豇豆烤小肉水嶽肉片水嶽肉片腐竹結(jié)燒肉花菜肉片香菇燒肉香菇燒肉寒香小肉蒸成大肉出品：10種以上，每日提供5個(gè)進(jìn)行輪換。(1)瓦罐湯(2)麻辣燙(3)特色炒飯(4)炒河粉(5)炒米線(6)重慶小面(7)各式煲仔飯等。云南米線東莞米粉厚街瀨粉桂林米粉蛋黃伊面蛋黃伊面肉類麻辣牛肉蜜汁叉燒蘿卜吭喃冬菇燉雞咖喱魚(yú)蛋雙菇肉片紅燜豬手酸豆角肉沫雪菜肉絲木耳肉絲紅燒排骨接待餐菜單示例誘惑辣子雞招牌沸騰魚(yú)自貢小煎兔火爆肥腸回鍋肉四川扣肉配空心饃酸辣土豆絲鴻運(yùn)毛血旺魚(yú)香蓮藕夾鐵板包漿豆腐炮炒包菜爆炒牛肚泡椒三絕酥香小黃魚(yú)爽口苦菊燉湯：涼瓜黃豆煲乳鴿(位上)小吃：蔥煎包、五谷豐登、重慶小面(位)、醪糟醉雪梨精美水果拼盤接待餐菜單示例香辣牛脯鍋?zhàn)姓信瞥赭Z魚(yú)干鍋香汁燜大蝦花香紅燒肉西藍(lán)花炒蝦仁咸蛋黃水晶鍋巴地皮菇炒雞蛋招牌燴三鮮酸湯肥牛蒜蓉粉絲蒸扇貝干鍋散養(yǎng)土雞仔雞汁豆腐干鍋灰豆腐白灼廣東菜心燉湯：千島湖魚(yú)頭湯小吃：掛面圓子、五谷豐登、三河米餃、燒餅、淮南牛肉湯(大份)、精美水果拼盤接待餐菜單示例小炒黃牛肉剁椒魚(yú)頭王鐵板有味小山茶油燜不魚(yú)子魚(yú)泡梅干菜煲絕招牌干菜燜酸湯泡菜巴夫妻肺片肉農(nóng)家小炒肉米椒湘味雞常德石門肥干鍋鴨頭干煽四季豆土豆怕辣小公雞味雞爪排骨沙魚(yú)雜腸燉湯：土缽缽煲鴨湯小吃：長(zhǎng)沙臭豆腐、五谷豐登、蛋香黃金糕、剁椒魚(yú)頭面、湘味串燒蝦、精美水果拼盤接待餐菜單示例清炒人參苗濃湯田園蔬小炒黃牛肉千島湖大鯽魚(yú)農(nóng)家冒什錦西梅煽仔排菌香三黃雞脆皮炸乳鴿客家盆盆菜油鹵小(位)香油北極貝橄欖油拌什珍燉湯：清湯松茸菌(位)小吃：鹵肉鍋盔烤紅薯三大炮酸菜刀削面(位)精美水果拼盤包廂小炒菜單(例舉)品名≥150克大白菜125克，胡蘿卜25克≥150克海帶絲140克，蒜米10克≥150克白蘿卜130克，粉條20克≥150克土豆絲130克，青椒20克≥150克綠豆芽120克，韭菜30克≥150克≥150克包菜130克，胡蘿卜20克≥150克大白菜130克，粉絲20克≥150克冬瓜130克，蝦皮20克≥150克黃瓜100克，胡蘿卜30克，佛手瓜20克≥150克青菜130克，香菇20克≥150克黃瓜130克，蒜米20克≥150克云絲100克，青椒20克，胡蘿卜30克≥150克菠菜150克，粉絲30克≥150克西葫蘆130克，海米20克≥150克茄子130克，青椒20克≥150克佛手瓜130克，胡蘿卜20克≥180克小白菜170克，蝦皮10克≥180克海帶120克，胡蘿卜30克，青椒30克≥180克西紅柿130克，雞蛋50克≥180克黃瓜130克，雞蛋50克≥180克芹菜130克，肉絲50克，胡蘿卜10克≥180克花菜150克，青椒胡蘿卜20克，肉片20克≥180克韭菜130克，雞蛋50克≥180克干絲100克，火腿腸50克，雞肉30克≥180克青椒130克，肉絲50克≥180克茭白100克，胡蘿卜30克，肉絲50克≥180克佛手瓜120克，肉片20克，胡蘿卜20克≥180克土豆110克，肉片50克，青椒20克≥180克絲瓜110克，毛豆米20克，雞蛋50克≥180克韭菜臺(tái)110克，肉絲50克，胡蘿卜20克≥180克蒜黃130克，雞蛋50克≥180克黃瓜130克，紅腸50克≥180克洋蔥120克，肉絲50克，青椒10克≥180克青豆100克，火腿50克，玉米粒30克青菜油面筋肉絲≥180克青菜110克，油面筋20克，肉絲50克菠菜炒雞蛋≥180克菠菜130克，雞蛋50克≥180克香干100克，肉絲50克，青椒30克魚(yú)香茄子≥180克茄子90克，肉絲50克，木耳20克，胡蘿卜20克家常豆腐≥180克老豆腐70克，肉絲50克，木耳20克，胡蘿卜20魚(yú)香肉絲≥180克茭白90克，肉絲50克木耳20克胡蘿卜20克西蘭花肉片≥180克西蘭花110克，肉片50克，胡蘿卜20克青椒香干炒肉絲≥180克青椒60克，香干50克，肉絲50克，胡蘿卜20克玉米雞丁≥180克玉米粒100克，雞脯肉30克，胡蘿卜20克≥180克雞蛋90克，肉末90克蒜臺(tái)肉絲≥180克蒜臺(tái)120克，肉絲50克，胡蘿卜10克宮保雞丁≥180克花生米80克，雞脯肉50克，黃瓜50克酸菜粉皮肉片≥180克酸菜80克，粉皮50克，肉片50克≥180克青椒80克，火腿80克，胡蘿卜20克地三鮮≥180克≥180克雪菜100克，香干30克肉絲50克≥180克平菇120克，雞蛋60克≥180克杏鮑菇120克，肉片60克≥180克毛豆米120克，肉絲60克≥180克蠶豆米120克，雞蛋60克素雞肉片≥180克素雞110克，肉片60克，青椒10克≥180克海帶絲110克，肉片60克，青椒10克≥180克南瓜120克，肉片60克≥180克生瓜100克，肉丁60克，胡蘿卜20克藤香國(guó)蝸肉≥180克蒜臺(tái)100克，五花肉80克≥180克光雞90克，土豆90克≥180克香腸90克，生瓜80克，紅椒10克≥180克雞脯肉90克，西芹80克，紅辣椒10克素雞燒肉≥180克素雞90克，五花肉90克≥180克光雞90克，酸菜70克，粉皮20克≥130克≥130克肉末130克≥130克≥130克≥130克肉末130克，糯米20克≥130克光雞130克，土豆50克≥130克琵琶蝦130克叉燒肉≥130克豬通里譽(yù)肉≥130克蝦仁130克，青紅尖椒10克≥130克排骨130克，米粉10克品名；干煽石四季豆品名：干煽土豆品名；干炸小黃魚(yú)品名；宮保雞丁品名；荷塘小炒品名：紅燒大排品名：紅燒肉品名：紅燒豬蹄品名；虎皮尖椒品名；黃瓜炒雞蛋品名：雞汁干絲品名；家常豆腐品名：椒鹽排骨品名；韭菜炒千張品名；客家小炒品名；辣子雞品名：蘿卜薈萃品名：麻婆豆腐品名：米粉蒸肉品名；木耳炒肉片品名：農(nóng)家小炒肉品名：茄子豆角火腿品名：青椒牛柳品名：青椒肉片品名：清炒白菜品名：清脆小炒品名；手撕包菜品名；水煮肉片品名：素炒包菜品名；素炒雞毛菜品名：素炒三丁品名；素炒水芹品名；素炒娃娃菜品名；素炒西葫蘆品名：酸菜魚(yú)豆芽品名：蒜香茄子品名：西芹木耳小炒品名：香椿芽炒雞蛋品名；香菇炒白菜品名：香菇西蘭花品名；小炒豆干品名：小炒肥牛蝦品名：小炒牛肉品名；小炒肉燉豆腐品名：小炒山筍品名：小炒山藥品名；小炒香干品名：小炒一碗香品名：小炒有機(jī)花菜品名：魚(yú)香茄子品名；魚(yú)香肉絲品名：炸雞腿品名；粉蒸牛肉品名：宮保雞丁品名；干炒牛河品名：河南燴面品名：淮南牛肉湯品名：雞絲涼面品名：鹵肉卷品名：麻辣燙新年/元旦(1月1日)提案：(1)提供特餐，主要以中國(guó)人在新年期間常吃的食物構(gòu)成(湯圓、春卷、年糕),并提供外帶服務(wù)。(2)元>端午節(jié)(陰歷5月5日)提案：(1)為就餐職工免費(fèi)分發(fā)粽子。職>中秋節(jié)(陰歷8月15日)冬至節(jié)(陰歷)提案：(1)提供優(yōu)惠蘇式鹵菜系列；職工盤。(3)舉辦冬至包餃子活動(dòng)，免費(fèi)發(fā)放餃子。立了內(nèi)含數(shù)百種品種的團(tuán)膳系統(tǒng)菜單、商務(wù)接待餐菜單等的菜單數(shù)據(jù)，而快速地進(jìn)行菜單的選擇與組合，能隨時(shí)調(diào)集我公司各項(xiàng)目廚師資源進(jìn)行整(六)智慧食堂無(wú)法追蹤食品銷售末基于人工智能設(shè)備，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者自助取餐、自動(dòng)結(jié)算、無(wú)感支付，大幅提升就餐滿意度自動(dòng)結(jié)算、無(wú)感支付，減少排隊(duì)，提升就餐效率白助結(jié)算自動(dòng)結(jié)算、無(wú)感支付，減少排隊(duì)，提升就餐效率白助結(jié)算垃圾，光盤行動(dòng)，避免浪費(fèi)詳細(xì)記錄每個(gè)菜品消費(fèi)終端數(shù)據(jù)，為食安保罵護(hù)航菜品豐富微信推送每日營(yíng)養(yǎng)分析，每周營(yíng)養(yǎng)報(bào)告，吃的更健康微信推送每日營(yíng)養(yǎng)分析，每周營(yíng)養(yǎng)報(bào)告，吃的更健康營(yíng)養(yǎng)報(bào)告語(yǔ)顯示屏光81e*數(shù)巨智能BI系統(tǒng)一大數(shù)據(jù)后臺(tái)：提升管理、決策效率功能菜品營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)別最受對(duì)餐廳菜品銷量進(jìn)行多維度大數(shù)據(jù)分析，生成菜品銷量排行榜(不滯銷菜品等),對(duì)菜品進(jìn)行更換升雙面收銀機(jī)雙面收銀機(jī)多種支付方式，解決了特色窗口、水吧等面對(duì)面結(jié)賬的問(wèn)題 效率分析當(dāng)餐就餐效率分析-晚餐(16:00-17:10) 16:00-17.10接特人數(shù)(人)02 互聯(lián)網(wǎng)食堂一支持外賣，預(yù)定，報(bào)餐功能戶端健康意識(shí)，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平，為推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)夯實(shí)營(yíng)養(yǎng)健康基4.2每餐分析一為員工飲食健康保駕護(hù)航物攝入低于推薦值，可加強(qiáng)相關(guān)攝入”碳水化物碳水化物脂肪蛋白質(zhì)爆炒牛肚明日午餐推薦4.3營(yíng)養(yǎng)周報(bào)一為員工飲食健康保駕護(hù)航<2021/6、智慧食堂設(shè)計(jì)圖6.1XX員工食堂平面圖設(shè)計(jì)能設(shè)備套套260260260260260配餐區(qū)配餐區(qū) 1.出口網(wǎng)關(guān)(寬帶路由器)1臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)根據(jù)售賣機(jī)加綁卡機(jī)數(shù)量對(duì)應(yīng)相d能g能中色弱書(shū)中d能g能中色弱書(shū)中拉面餐區(qū)2號(hào)檔口5號(hào)檔口點(diǎn)心區(qū)餐盤回收區(qū)安全出口cc鴻匈窩瀉網(wǎng)8n食□3號(hào)檔口小炒區(qū)印串院一--u安全出口食留出出WW(七)設(shè)施設(shè)備管理方案(9)蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)(10)加工類設(shè)備(和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等)(11)冷凍類設(shè)備(冰箱，冰柜等)④.注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(kù)(箱)內(nèi)無(wú)腥臭味。⑤.每天上午對(duì)冰庫(kù)(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情①.饅頭機(jī)安全操作規(guī)范②.電炸鍋安全操作規(guī)范④.電冰箱操作規(guī)范1)電冰箱要由專人管理。4)遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰⑤.和面機(jī)安全操作規(guī)范⑥.切菜機(jī)安全操作規(guī)范⑦.絞肉機(jī)安全操作規(guī)范⑧.切肉片機(jī)安全操作規(guī)范⑨.燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范3)會(huì)處理緊急情況：⑩.面條爐(蒸臺(tái))安全使用規(guī)范11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范13.去皮機(jī)安全操作規(guī)范14.雙門保鮮柜操作規(guī)范4)遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，待來(lái)電后15分鐘方可全閘啟動(dòng)保1)適用范圍2)安全操作規(guī)程3)使用方法>軋片工序>切條工序1)適用范圍2)安全操作規(guī)程17.消毒柜安全操作規(guī)程1)適用范圍2)安全操作規(guī)程1)適用范圍2)安全操作規(guī)程設(shè)備名稱規(guī)格/型號(hào)設(shè)備編號(hào)報(bào)修(保養(yǎng))時(shí)間設(shè)備故障描述維修(保養(yǎng))情況及驗(yàn)收結(jié)果驗(yàn)收人員及日期維修(保養(yǎng))人車間主管生產(chǎn)部主管簽字簽字簽字(八)能耗管理方案3.27常用廚房工具：常用小工具(油壺，去皮器、小刀等)分人負(fù)責(zé)，節(jié)約使用，保管妥當(dāng)，減少報(bào)損和丟失。3.28原料采購(gòu)：后廚在廚房原料上最低保證一星期一詢價(jià)，降低采購(gòu)成一、防疫物資儲(chǔ)備要設(shè)專用的儲(chǔ)備物資庫(kù)房。二、防疫物資儲(chǔ)備庫(kù)實(shí)行專人管理，保持物資儲(chǔ)備庫(kù)清潔衛(wèi)生及適宜的溫度、濕度等儲(chǔ)存條件，避免與易燃易爆物品存放，確保儲(chǔ)備物資安全。三、防疫儲(chǔ)備物資設(shè)立專用賬戶，并設(shè)立明細(xì)四、入庫(kù)物品要按品種、數(shù)量、規(guī)格等做好入庫(kù)登記工作。五、出庫(kù)物品要按品種、數(shù)量、規(guī)格等做好出庫(kù)登記工作，井對(duì)出庫(kù)物品的時(shí)間、去向、領(lǐng)用人使用情況等做詳細(xì)的記錄，不得隨便發(fā)放防疫物六、防疫儲(chǔ)備物資的領(lǐng)用必須由領(lǐng)用人填寫發(fā)放登記表，經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理審核批準(zhǔn)后方可領(lǐng)取。七、防疫物資儲(chǔ)備庫(kù)必須用于防疫工作，不得挪為他用。八、管理人員必須定期對(duì)防疫物資進(jìn)行檢查，對(duì)過(guò)期的物資進(jìn)行無(wú)害化處理，確保其有效性和使用性。九、管理人員要及時(shí)上報(bào)防疫物資使用情況，定期對(duì)防疫物資進(jìn)行清點(diǎn)，并將清點(diǎn)結(jié)果上報(bào)。驗(yàn)收含退貨不合格退貨表》(特殊情況需提交情況說(shuō)明),內(nèi)容須包含不同原材料下月預(yù)估數(shù)量供應(yīng)商名稱務(wù)名稱企業(yè)類別口代理商/零售口生產(chǎn)商口服務(wù)商產(chǎn)品類別□物質(zhì)□服務(wù)評(píng)估類別口合格供應(yīng)商初評(píng)口年度復(fù)評(píng)話評(píng)估部門口行政人力資源部口財(cái)務(wù)部口品管部口運(yùn)營(yíng)部口技術(shù)委員會(huì)口總經(jīng)辦評(píng)估項(xiàng)評(píng)估內(nèi)容評(píng)估結(jié)果1列出提供供貨企業(yè)名稱、做出自我評(píng)價(jià)2企業(yè)組織(10分)(4分)2)辦公/生產(chǎn)場(chǎng)所的符(3分)資金和財(cái)務(wù)狀況的符(3分)3.人力及培訓(xùn)(10分)1)技術(shù)人員配置的符合性職稱、素質(zhì)符合資質(zhì)或產(chǎn)品的要求)(32)管理人員的素質(zhì)和職責(zé)(職稱、素質(zhì)符合資質(zhì)或產(chǎn)品的要求)(23)普通員工的素質(zhì)、穩(wěn)定性；(3分)4)培訓(xùn)體系建立和實(shí)施(內(nèi)部、外部)(24.管理制度及貫徹(10分)管理制度文本(3分)制度執(zhí)行及宣貫(5分)(機(jī)構(gòu)設(shè)置、制度上墻、員工熟悉等)過(guò)程記錄(檔案管理、過(guò)程記錄)(2分)5.設(shè)備及物料(5分)服務(wù)類：設(shè)備、工具、物料情況(數(shù)量和質(zhì)量。設(shè)備是否得到保養(yǎng)和維護(hù))物資類：物資供應(yīng)保障情況(庫(kù)房及庫(kù)存量)6質(zhì)量控制(20分)ISO質(zhì)量體系或其它體系認(rèn)證情況。(5分)質(zhì)量管理、過(guò)程控制情況(5分)質(zhì)量改善、預(yù)防糾正措施及時(shí)性(10分)7技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)(30分)1)考察現(xiàn)場(chǎng)提供的服務(wù)或產(chǎn)品與我公司需求產(chǎn)品或服務(wù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的符合性(10分)2)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)/工作流程圖的規(guī)范(5分)3)員工對(duì)以上規(guī)定的熟悉度和執(zhí)行。(5分)4)設(shè)備、工具的可靠性測(cè)式(適用時(shí)檢查該條)(25)具備一定的技術(shù)創(chuàng)新能力。(3分)1)定期進(jìn)行客戶拜訪和滿意度調(diào)查(7分)2)客戶投訴處理的及時(shí)性和規(guī)范性(3分)并有遵照?qǐng)?zhí)行的管理12優(yōu)良3良好序號(hào)頻率備注辣椒醬、老抽、陳15天申報(bào)一次面粉類：面粉、大米、小米、豆沫料、胡辣湯料、15天申報(bào)一次蔬菜類及海鮮1天或2天申報(bào)一次15天申報(bào)一次副食類：魚(yú)、肉(下貨)1天或2天申報(bào)一次豆制品類：豆腐類及干豆角、花生1天或2天申報(bào)一次15天申報(bào)一次序號(hào)原輔材料名稱規(guī)格進(jìn)貨時(shí)間執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃到貨時(shí)間備注二、申請(qǐng)采購(gòu)原材料的要求(1)名稱、規(guī)格、型號(hào)(2)技術(shù)、質(zhì)量、性能標(biāo)準(zhǔn)(3)需要數(shù)量(4)交貨時(shí)間供方名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)供貨能力四、報(bào)批意見(jiàn)收2、食用油的色澤正常、透明，無(wú)雜質(zhì)，正規(guī)廠家生產(chǎn)，有保質(zhì)期及食用標(biāo)海鮮、河①鱗片完整、有光澤無(wú)脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明，魚(yú)腮腺紅時(shí)令蔬(儀器檢測(cè))。水果類1、外觀表皮光滑、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀；2、著名產(chǎn)地；3、符合食用標(biāo)料類規(guī)格、批號(hào)、單價(jià)、有等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；2、抽樣檢查，新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)異味，無(wú)摻特菜類1、符合健康使用標(biāo)準(zhǔn)；2、有生產(chǎn)和銷售許可證；3、符合原(輔)料入庫(kù)記錄表名稱生產(chǎn)日期查驗(yàn)情況入庫(kù)日期入庫(kù)數(shù)量保管人領(lǐng)用日期領(lǐng)用批號(hào)領(lǐng)用數(shù)量領(lǐng)用人結(jié)存量倉(cāng)庫(kù)溫度倉(cāng)庫(kù)濕度(1)食品原料儲(chǔ)藏的目的④.彌補(bǔ)空間上的距離差(2)原料的儲(chǔ)藏分類(1)干貨原料的儲(chǔ)藏管理(2)鮮貨原料的冷藏管理⑩.保證食品原料在冷藏保質(zhì)期內(nèi)使用。11.冷藏食品原料保存中的其他注意事項(xiàng)：1)入庫(kù)前需仔細(xì)檢查食品原料，避免把已經(jīng)變質(zhì)、污染過(guò)的食品送入2)已加工的食品和剩余食品應(yīng)密封冷藏，以免受冷干縮或串味，并防3)帶有強(qiáng)烈氣味的食品應(yīng)密封冷藏，以免影響其他食品；4)冷藏設(shè)備的底部、靠近制冷設(shè)備處及貨架底層是溫度最低的地方，3.2.3倉(cāng)庫(kù)管理制度(1)保管員要按照《食品安全生法》和公司和企業(yè)規(guī)章制度的要求，(2)物資入庫(kù)必須以訂貨合同或業(yè)務(wù)主管部門下達(dá)的物資入庫(kù)計(jì)劃(3)物資入庫(kù)的基本要求：保證入庫(kù)物資數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量符合要求，(4)科學(xué)地保管好食品原材料。必須做好倉(cāng)庫(kù)的分區(qū)分類保管，貨物入庫(kù)及時(shí)，應(yīng)按庫(kù)房地點(diǎn)、貨架排數(shù)、貨架號(hào)數(shù)、貨架層數(shù)的順序編列號(hào)碼(四位編碼法),做出明顯標(biāo)(5)物資儲(chǔ)存要保證人身、貨架及倉(cāng)庫(kù)的安全。90%一98%;保管收發(fā)貨的差錯(cuò)率(按每筆計(jì)算)不應(yīng)超過(guò)±1%。三日內(nèi)(遇休息日順延)交財(cái)務(wù)進(jìn)行月結(jié)。(1)食品保管依據(jù)(2)食品原料保管方法①.干貨原料的儲(chǔ)存5)定期清潔倉(cāng)庫(kù)。②.食物原料的冷藏③.食物原料的冷凍(1)目的：(2)適用范圍：(3)適用依據(jù)：(4)術(shù)語(yǔ)和定義(5)管理職責(zé)⑥.食品添加劑的選購(gòu)(1)采購(gòu)部門、品管部門選擇評(píng)估食品添加劑供應(yīng)商，評(píng)審并建立合(2)采購(gòu)食品添加劑前，須要求供應(yīng)商提供以下相關(guān)有效證件：企業(yè)(3)應(yīng)優(yōu)先選擇從生產(chǎn)商直接采購(gòu)食品添加劑。按照《公司肉食供應(yīng)(4)研發(fā)部門應(yīng)建立食品添加劑的測(cè)試方案，對(duì)各種食品添加劑的穩(wěn)3.2.7新食品添加劑的審批(1)提出需求：引用新的食品添加劑時(shí)，研發(fā)部門根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、客(2)評(píng)審合規(guī)性：品管部門按照GB2760的要求，對(duì)照產(chǎn)品配方確認(rèn)的名稱(必須使用與GB2760相一致的名稱),并按含量由大到小排列。驗(yàn)(1)專店購(gòu)買(2)專賬記錄(3)專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。(4)專器稱量(5)專人負(fù)責(zé)由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)單位名稱發(fā)票號(hào)碼貨名單位單價(jià)數(shù)量金額備注采購(gòu)日期食品添加劑名稱采購(gòu)數(shù)量生產(chǎn)日期保質(zhì)期采購(gòu)單位許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼聯(lián)系人聯(lián)系電話登記人領(lǐng)用日期添加劑名稱備注水兩次(早、晚)夏季要四次(早、中午、晚)保證原料不腐不爛。粗加工四切專用水池沖刷干凈四切(1)食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)(7)擇菜、洗菜流程①.葉菜類(油麥菜、油菜、菠菜、小白菜、生菜、蔥、芥蘭等)②.削皮的菜(冬瓜、土豆、茄子、南瓜、蘿卜、藕、洋蔥、姜、筍等)1)先用清水洗刷表面泥土(土豆沖洗后放入去皮機(jī)中絞皮);3)撈出裝入凈菜筐備用。③.果菜類(黃瓜、西紅柿、青椒類)4)撈出放入凈菜筐備用。④.活魚(yú)宰殺清洗(草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鱸魚(yú)等)2)鐵刷刷去魚(yú)鱗；⑤.肉類清洗(豬肉、牛肉、羊肉、排骨)1)清水沖洗；2)裝入容器備用。⑥.凍海鮮(蝦仁、大蝦、凍魚(yú)類等)1)清水浸泡解凍；3)沖洗干凈備用。⑦.干貨漲發(fā)(木耳、香菇、黃花、干針蘑、粉絲等)4)撈出等待備用。⑧.帶籽、帶瓤菜(冬瓜、苦瓜、西葫蘆等)(1)目的：(3)內(nèi)容：(1)蔬菜類②.絲菜加工程序(如土豆絲)3)清水浸泡備用。③.丁菜加工程序(如黃瓜丁、土豆丁)3)放入容器備用。④.片類加工程序(如黃瓜片、土豆片)(2)肉類(牛肉、羊肉、豬肉、五花肉、雞胸)①.操作過(guò)程：3)速凍備用。1)先將凍肉化成麻凍(半解凍)狀況；3)用刀輕剁厚片(剖刀);④.肉絲操作過(guò)程：⑤.肉丁操作過(guò)程：3)兩面剖刀；(6)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)(4)專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫①.無(wú)適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存放時(shí)間超過(guò)2小(1)無(wú)適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存放時(shí)間超過(guò)2(1)操作規(guī)范：1)留樣杯(盒)——留樣杯(盒)大小合理，便于盛放樣品及便于清2)一種食品用一個(gè)留樣杯(盒);4)每周用1:250的84消毒液擦拭消毒兩次。⑤.留樣操作要求：2)刷洗留樣杯(盒),保證內(nèi)外清潔、無(wú)殘?jiān)?、油污?)留樣杯(盒)4)杯口朝下，傾斜放置在蒸箱內(nèi)高溫消毒45分鐘5)消毒后保潔存放；8)留樣人手不準(zhǔn)觸及留樣杯(盒)的內(nèi)壁；9)在食品分發(fā)售賣前取樣，如帶包裝食品應(yīng)整包(瓶)留樣，不準(zhǔn)拆包(瓶)零取。如：牛奶、飲料等。(1)制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜(2)烹飪質(zhì)量檢查(3)加強(qiáng)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練(十)企業(yè)食堂安全管理方案面點(diǎn)師清洗工廚師庫(kù)管異常色澤肉質(zhì)，有彈性(有鱗魚(yú)類還須鱗片完整或極少量脫落),眼球微70℃以上)后方可再次供食用，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)存放架(柜)等。冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))和低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))。藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷溫度(指示)計(jì)并正常顯示。1.5.6低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))溫1.6.6食品留樣盛器采用帶蓋容器(無(wú)蓋加封保鮮膜),每次留樣前應(yīng)1.7.2食品添加劑入庫(kù)后須專人管理，設(shè)立專柜(防盜鎖柜),出入庫(kù)(1)保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。(2)保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、(3)保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后(4)保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(5)保證用餐場(chǎng)所有足夠的自來(lái)水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。(1)嚴(yán)格食品采購(gòu)制度，以招標(biāo)形式來(lái)確定持有衛(wèi)生許可證的送配公(2)嚴(yán)格按照企業(yè)要求，對(duì)送配公司送來(lái)的食品進(jìn)行檢查過(guò)秤驗(yàn)收，(25)填寫廚房安全檢查表(有廚師長(zhǎng)簽字)。(7)在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備(絞肉機(jī)或攪拌機(jī))之前，必須先弄明(9)廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，(10)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，(11)對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放(12)不準(zhǔn)用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)把(13)廚師個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨(1)掌握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，(2)要經(jīng)常檢查燃?xì)庠罹撸龅饺俗哧P(guān)閉電源、氣源，消滅火種，嚴(yán)(3)廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油，氣閥門，無(wú)(4)將安全防火工作納入班組管理，要逐人逐崗位落實(shí)防火責(zé)任制。(3)跌傷(4)燒燙傷④.在使用油鍋或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫(5)電擊傷(6)員工食堂物品管理(1)目的(2)適用范圍(3)職責(zé)(4)消防設(shè)備管理制度(5)消防設(shè)施、安全標(biāo)識(shí)管理規(guī)定③.標(biāo)識(shí)名稱及作用1)公共設(shè)施的標(biāo)識(shí)2)消防設(shè)備系統(tǒng)的標(biāo)識(shí)(6)消防器材的管理(7)使用與維護(hù)⑥.滅火器的維護(hù)輕10%,檢查后要及時(shí)灌裝)。噴筒是否暢通(如堵塞要及時(shí)疏通)儲(chǔ)氣瓶永久性的維修銘牌(不允許打鋼字)上，應(yīng)標(biāo)明儲(chǔ)氣瓶的充裝⑦.滅火器的報(bào)廢扣式器頭沒(méi)有(或未安裝)卸氣螺釘和固定螺釘?shù)摹Ｄz貼上(報(bào)廢)的明顯標(biāo)志，并報(bào)維修單位處理。⑧.消火栓的使用：4)平時(shí)訓(xùn)練領(lǐng)用的水帶(水槍),收卷后要輕放，嚴(yán)禁將水帶的接口，5)消火栓的維護(hù)6)水帶的報(bào)廢水帶破損、爛洞(不能修補(bǔ)，影響水壓)、硬化必須報(bào)廢。⑨.違反處理米，垛與垛之間不小于一-米，垛與墻間距不小火實(shí)戰(zhàn)演練(滅火器、消防水帶)。使全體人員會(huì)使用滅火器材率達(dá)到100%,了解疏散通道，逃生路線達(dá)到(5)肉類加工④.砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊，保持光潔)。砧板在(6)蔬菜加工③.不食用腐爛的蔬菜、瓜果。④.工用具(菜架、容器)必須潔凈，不得有積污。(4)烹調(diào)時(shí)要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃至少10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦(3)已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物(4)餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。(2)每天配餐前必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消(3)配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；(4)配餐的工作臺(tái)面要保持清潔；(5)雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；(1)食品原料由粗加工間東門進(jìn)入粗加工間。進(jìn)行原材料的清洗、切(2)切配好的待加工原料放入烹調(diào)間貯物架上。(3)主食原料由食堂北門進(jìn)入主食庫(kù)。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，不得混用。各水池?zé)o標(biāo)識(shí)或混用2.3.1食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。2.3.5冷凍(藏)庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。⑩.含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。采購(gòu)食品未索證的發(fā)現(xiàn)一處罰款1000元。在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有溫度(指示)計(jì)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。2.8.7用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù)),應(yīng)定期除霜、清潔和維修，使用含有洗潔精的溫?zé)崴?溫度以手測(cè)感覺(jué)稍燙)濕潤(rùn)拖把，呈橫向字型，清潔地面(包括餐桌椅底下),每清潔約5平方需清洗拖把一次，(1)做到專人、專室、專工具(容器)、專消毒、專冷藏。具(容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等),嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。(9)生吃食品(蔬菜、水果),必須洗凈后，方可放入冷葷間冰箱。(11)冷葷間內(nèi)應(yīng)設(shè)紫外線消毒燈(于開(kāi)餐前開(kāi)10-30分鐘消毒)、空(2)戴口罩：(3)注意個(gè)人衛(wèi)生：(4)洗手與消毒：必須做到工作前和大小便后應(yīng)用肥皂洗手(可洗掉95%以上細(xì)菌);(1)處理食物前；(3)接觸生食物后；4.3.8凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包抱(7)消毒后餐用具必須符合食(飲)具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(1)清洗方法(2)消毒方法1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上。2)紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。3)洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上。②.化學(xué)消毒。1)使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部③.保潔方法(1)分類(2)去殘(3)浸泡(4)刷洗(5)沖洗如需要化學(xué)消毒(84消毒液)的餐具另外再進(jìn)行消毒。對(duì)每餐未使用的餐(6)消毒(7)分裝入柜(化學(xué)消毒)干5至10除去餐殘?jiān)?、具消毒液名稱：原液存放地點(diǎn)：原始濃度：生產(chǎn)廠家：原液批號(hào)有效期限消毒液配制消毒物名稱使用時(shí)間操作人備注原液量量配制濃度檢查時(shí)間紗窗紗簾防鼠措施滅蠅燈檢查人簽字日期檢查地點(diǎn)設(shè)施情況備注序號(hào)盤點(diǎn)日期損壞物品名稱說(shuō)明圖片備注檢查時(shí)間日期時(shí)間操作臺(tái)具地面其他檢查人(十二)企業(yè)食堂管理制度采購(gòu)日期食品名稱規(guī)格數(shù)量供應(yīng)商名稱供應(yīng)商聯(lián)系方式供應(yīng)商聯(lián)系地址是否索證是否索票證票物是否一致對(duì)應(yīng)附件編號(hào)驗(yàn)收人備注供應(yīng)商名稱負(fù)責(zé)人聯(lián)系地址備注按照日期先后，魚(yú)鱗型粘貼購(gòu)貨日期食品名稱供貨單位數(shù)量?jī)r(jià)格生產(chǎn)廠家批號(hào)(編(生產(chǎn)日有效期質(zhì)量狀況采購(gòu)員員(1)進(jìn)貨時(shí)間；(2)進(jìn)貨商名稱；食品名稱購(gòu)買時(shí)間購(gòu)買地點(diǎn)生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證號(hào)生產(chǎn)日期保質(zhì)日期是否有檢驗(yàn)報(bào)告購(gòu)買數(shù)量供貨商聯(lián)系電話采購(gòu)人驗(yàn)收情況驗(yàn)收人(4)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在(6)凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。(7)食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。(1)餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(2)消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未(3)餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。(1)食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹(2)發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，(3)供應(yīng)直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分揀傳遞食品。(4)供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要(5)炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟(1)設(shè)兼職食品衛(wèi)生管理員一名，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理，落實(shí)各項(xiàng)食品(2)食品衛(wèi)生管理員應(yīng)比較熟練掌握食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；比(3)了解常見(jiàn)的食品污染及其預(yù)防控制措施，以及食品中毒和其食源(4)了解常見(jiàn)的食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。(5)身體健康并具有健康合格證明，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)培訓(xùn)并考試合(6)食品衛(wèi)生管理員的職責(zé)。(7)組織食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。(8)擬定食堂的食品衛(wèi)生管理制度，并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日(9)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況，按每日檢查表內(nèi)容進(jìn)行(10)每天檢查原料或成品索證情況，查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符，并序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)分得分1食堂衛(wèi)生；食堂用具擺放整齊、整潔，地面、天花板無(wú)塵垢、無(wú)蛛網(wǎng)。“門前三包”落實(shí)，鏟除蚊蠅滋生地，下水道暢通，備有2做到不隨便接待個(gè)人或非食堂人員串流。3餐具消毒保；有專門的消毒人員，餐具做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒保潔設(shè)施正常運(yùn)行。4食品原料；食品原料新鮮，無(wú)腐敗變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期5食品添加劑管理；做到“三臺(tái)帳”、“五專管”6四防、四隔離：防蠅、防塵、防腐、防鼠設(shè)施嚴(yán)密完善；待加工食品與直接入口食品隔離、原料與成品隔離、食品與有毒有害物質(zhì)隔離、食品與不潔物隔離。7個(gè)人衛(wèi)生；穿戴清潔工作衣帽，不戴首飾品，不吸煙，做到“四勤”。8倉(cāng)庫(kù)管理；室內(nèi)整潔，物品存放整齊、分類分架、隔9保證清洗水池、空調(diào)設(shè)施、紫外線消毒設(shè)施正常運(yùn)行。10臺(tái)帳管理：臺(tái)帳資料齊全、整潔，記錄及時(shí)完整?？偡?1)堅(jiān)持“四勤”②.勤洗澡和理發(fā)；④.勤換工作服和衣帽。編號(hào)姓名崗位衛(wèi)生晨檢結(jié)果措施正常不正常手部皮膚破損發(fā)熱腹瀉惡心嘔吐呼吸病其他傳染病、不明原因疾病4.1設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)不溶性附著物，《符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。日期消毒時(shí)間消毒日期消毒場(chǎng)所消毒時(shí)間累計(jì)時(shí)間消毒人備注5.2烹調(diào)廢棄物(廢棄油脂)7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明序號(hào)日期食品名稱制作時(shí)間制作廚師留樣人備注業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證9.4食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題9.6食品安全管理組織及食品安全管理員每檢查項(xiàng)目環(huán)境衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于70℃10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所是否分開(kāi)、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求餐飲具、直接入口食品容器消毒用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品安全的病癥食品采購(gòu)是否索取銷售發(fā)票，批量驗(yàn)檢疫合格證明食品及原料是否符合食品安全要求隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求違禁食品是否經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品是否經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品是否經(jīng)營(yíng)其他違禁食品自查(十三)應(yīng)急預(yù)案(2)總結(jié)報(bào)告(2)服務(wù)人員：(3)廚房：(4)突發(fā)性停水成員：?jiǎn)T工餐廳所有管理人員消防應(yīng)急預(yù)案指揮組具體負(fù)責(zé)