釀酒工藝參數(shù)監(jiān)測(cè)與智能控制考核試卷

釀酒工藝參數(shù)監(jiān)測(cè)與智能控制考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種微生物在酒精發(fā)酵中起主要作用？（）

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.放線菌

2.下列哪項(xiàng)不是衡量釀酒原料品質(zhì)的重要指標(biāo)？（）

A.淀粉含量

B.水分含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.口感

3.在釀酒過(guò)程中，溫度對(duì)酵母發(fā)酵的影響是什么？（）

A.溫度越高，發(fā)酵速度越快

B.溫度越低，發(fā)酵越完全

C.溫度對(duì)發(fā)酵無(wú)影響

D.溫度影響酵母活力，適宜溫度有利于發(fā)酵

4.哪種檢測(cè)方法常用于監(jiān)測(cè)釀酒過(guò)程中的糖分變化？（）

A.折光儀法

B.紫外分光光度法

C.氣相色譜法

D.離子色譜法

5.下列哪種設(shè)備常用于釀酒過(guò)程中的溫度控制？（）

A.真空泵

B.攪拌器

C.溫控器

D.發(fā)酵罐

6.在智能控制系統(tǒng)中，哪個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)實(shí)時(shí)采集釀酒工藝參數(shù)？（）

A.數(shù)據(jù)處理

B.參數(shù)設(shè)置

C.傳感器

D.控制器

7.下列哪個(gè)參數(shù)不是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)？（）

A.酒精度

B.氧氣含量

C.二氧化碳含量

D.pH值

8.在智能釀酒系統(tǒng)中，哪個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)根據(jù)工藝要求自動(dòng)調(diào)整設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)？（）

A.傳感器

B.控制器

C.執(zhí)行器

D.數(shù)據(jù)庫(kù)

9.下列哪種物質(zhì)在白酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生刺激性氣味？（）

A.乙酸

B.乳酸

C.乙醛

D.乙醇

10.在葡萄酒釀造過(guò)程中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制二氧化硫含量？（）

A.壓榨

B.發(fā)酵

C.陳釀

D.灌裝

11.下列哪種方法可用于檢測(cè)釀酒過(guò)程中的微生物污染？（）

A.顯微鏡觀察

B.重量法

C.PCR技術(shù)

D.氣相色譜法

12.在智能釀酒系統(tǒng)中，哪個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控？（）

A.傳感器

B.控制器

C.執(zhí)行器

D.數(shù)據(jù)庫(kù)

13.下列哪種釀酒工藝參數(shù)監(jiān)測(cè)方法不屬于在線監(jiān)測(cè)？（）

A.折光儀法

B.紫外分光光度法

C.氣相色譜法

D.離子色譜法

14.在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)啤酒的泡沫穩(wěn)定性有較大影響？（）

A.發(fā)酵

B.灌裝

C.過(guò)濾

D.滅菌

15.下列哪種物質(zhì)可用于調(diào)整葡萄酒的酸度？（）

A.碳酸氫鈉

B.硫酸

C.檸檬酸

D.硫酸鎂

16.在智能控制系統(tǒng)中，哪個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)根據(jù)工藝參數(shù)自動(dòng)調(diào)節(jié)釀酒設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)？（）

A.傳感器

B.控制器

C.執(zhí)行器

D.數(shù)據(jù)庫(kù)

17.下列哪種釀酒設(shè)備常用于提高酒的澄清度？（）

A.發(fā)酵罐

B.澄清池

C.濾器

D.滅菌器

18.下列哪個(gè)指標(biāo)不是衡量白酒品質(zhì)的重要指標(biāo)？（）

A.酒精度

B.揮發(fā)性物質(zhì)含量

C.甜度

D.香氣

19.在葡萄酒釀造過(guò)程中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)需要加入酵母？（）

A.壓榨

B.發(fā)酵

C.陳釀

D.灌裝

20.下列哪種方法常用于檢測(cè)釀酒過(guò)程中的酒精度？（）

A.折光儀法

B.紫外分光光度法

C.氣相色譜法

D.重鉻酸鉀法

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響釀酒過(guò)程中酵母的發(fā)酵效率？（）

A.溫度

B.氧氣含量

C.pH值

D.酵母種類

2.在智能釀酒系統(tǒng)中，以下哪些參數(shù)可以被實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)？（）

A.溫度

B.濕度

C.酒精度

D.發(fā)酵罐壓力

3.以下哪些方法可以用于控制釀酒過(guò)程中的微生物污染？（）

A.熱處理

B.化學(xué)消毒

C.過(guò)濾

D.使用無(wú)菌包裝

4.以下哪些物質(zhì)是葡萄酒中常見(jiàn)的防腐劑？（）

A.硫酸

B.亞硫酸

C.二氧化硫

D.硫酸銅

5.在白酒的釀造過(guò)程中，以下哪些工藝環(huán)節(jié)對(duì)提高酒質(zhì)有重要作用？（）

A.發(fā)酵

B.蒸餾

C.陳釀

D.澄清

6.以下哪些參數(shù)會(huì)影響啤酒的泡沫質(zhì)量？（）

A.酒精度

B.二氧化碳含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.瓶?jī)?nèi)壓力

7.以下哪些技術(shù)可以應(yīng)用于智能釀酒系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)采集？（）

A.傳感器技術(shù)

B.無(wú)線通信技術(shù)

C.云計(jì)算

D.人工智能

8.以下哪些釀酒設(shè)備需要定期進(jìn)行清洗和消毒？（）

A.發(fā)酵罐

B.貯酒罐

C.灌裝線

D.酒瓶

9.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的顏色深淺？（）

A.原料品種

B.發(fā)酵時(shí)間

C.陳釀時(shí)間

D.溫度

10.以下哪些方法可以用來(lái)分析釀酒過(guò)程中的有機(jī)酸含量？（）

A.毛細(xì)管電泳

B.高效液相色譜

C.氣相色譜

D.紅外光譜

11.以下哪些釀酒工藝環(huán)節(jié)需要進(jìn)行溫度控制？（）

A.發(fā)酵

B.蒸餾

C.陳釀

D.灌裝

12.以下哪些措施可以減少釀酒過(guò)程中的能源消耗？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用節(jié)能設(shè)備

C.回收利用熱能

D.減少生產(chǎn)批次

13.以下哪些參數(shù)是評(píng)價(jià)啤酒風(fēng)味的重要指標(biāo)？（）

A.酒精度

B.二氧化碳含量

C.揮發(fā)性香氣成分

D.口感

14.以下哪些釀酒設(shè)備通常采用不銹鋼材料制造？（）

A.發(fā)酵罐

B.蒸餾塔

C.酒泵

D.酒瓶

15.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的口感？（）

A.酒精度

B.酸度

C.丹寧含量

D.糖分含量

16.以下哪些方法可以用于釀酒過(guò)程中的質(zhì)量控制？（）

A.在線監(jiān)測(cè)

B.定期取樣檢測(cè)

C.統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制

D.目視檢查

17.以下哪些釀酒原料可以進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵？（）

A.葡萄

B.大米

C.小麥

D.玉米

18.以下哪些環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致釀酒過(guò)程中的雜菌污染？（）

A.原料處理

B.發(fā)酵

C.貯存

D.灌裝

19.以下哪些技術(shù)可以用于智能釀酒系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)分析和處理？（）

A.數(shù)據(jù)挖掘

B.機(jī)器學(xué)習(xí)

C.深度學(xué)習(xí)

D.人工智能

20.以下哪些因素會(huì)影響釀酒設(shè)備的自動(dòng)化程度？（）

A.設(shè)備設(shè)計(jì)

B.控制系統(tǒng)

C.傳感器精度

D.操作人員技能水平

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在釀酒過(guò)程中，酵母在無(wú)氧條件下將糖分轉(zhuǎn)化為_(kāi)________和二氧化碳。

2.通常情況下，啤酒的酒精度數(shù)不會(huì)超過(guò)_________%。

3.葡萄酒的陳釀過(guò)程中，通常使用的容器是_________。

4.白酒的蒸餾過(guò)程中，_________的收集對(duì)提高酒質(zhì)至關(guān)重要。

5.在智能釀酒系統(tǒng)中，_________是實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

6.釀酒過(guò)程中的_________環(huán)節(jié)可以有效去除酒中的懸浮物和雜質(zhì)。

7.為了保證啤酒的口味純正，釀造過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制_________的含量。

8.葡萄酒的酸度主要受_________含量的影響。

9.在釀酒設(shè)備中，_________是用于保持發(fā)酵過(guò)程溫度穩(wěn)定的裝置。

10.智能釀酒系統(tǒng)中的_________技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)釀酒工藝的遠(yuǎn)程監(jiān)控。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.釀酒過(guò)程中，酵母發(fā)酵的最佳溫度是20°C左右。（）

2.啤酒中的泡沫主要由酒中的二氧化碳產(chǎn)生。（）

3.葡萄酒的顏色主要取決于葡萄皮的品種和發(fā)酵時(shí)間。（）

4.在白酒蒸餾過(guò)程中，頭酒和尾酒的分離主要是通過(guò)觀察酒液的顏色來(lái)進(jìn)行的。（）

5.智能釀酒系統(tǒng)中的傳感器不需要定期校準(zhǔn)。（）

6.釀酒過(guò)程中的過(guò)濾環(huán)節(jié)會(huì)去除酒中的所有微生物。（）

7.啤酒花的使用可以增加啤酒的苦味和防腐作用。（）

8.葡萄酒的陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，其品質(zhì)一定越好。（）

9.在釀酒設(shè)備中，所有的金屬部件都可以直接接觸酒液。（）

10.智能控制技術(shù)可以提高釀酒生產(chǎn)效率，但不會(huì)影響酒的品質(zhì)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述在釀酒過(guò)程中，如何通過(guò)控制發(fā)酵溫度來(lái)提高酒精產(chǎn)率和酒質(zhì)。

2.描述智能釀酒系統(tǒng)中傳感器的作用，以及在選擇傳感器時(shí)應(yīng)考慮的主要因素。

3.釀酒工藝中，如何通過(guò)控制酒液中的氧氣含量來(lái)保證酒的品質(zhì)？請(qǐng)列舉具體措施。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，談?wù)勚悄芸刂萍夹g(shù)在提高釀酒生產(chǎn)效率和降低能耗方面的應(yīng)用和優(yōu)勢(shì)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.D

4.A

5.C

6.C

7.B

8.C

9.C

10.B

11.C

12.C

13.D

14.A

15.D

16.B

17.C

18.C

19.B

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.BC

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.乙醇

2.5%

3.橡木桶

4.中段酒

5.控制器

6.過(guò)濾

7.氧氣

8.醋酸

9.溫度控制器

10.遠(yuǎn)程監(jiān)控

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.通過(guò)控制發(fā)酵溫度在適宜范圍內(nèi)（如20°C左右），可以促進(jìn)酵