水果加工中的高新技術(shù)應(yīng)用與產(chǎn)業(yè)發(fā)展考核試卷

水果加工中的高新技術(shù)應(yīng)用與產(chǎn)業(yè)發(fā)展考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)在水果加工中常用于去皮？()

A.高壓水射流技術(shù)

B.激光切割技術(shù)

C.超聲波技術(shù)

D.真空冷凍干燥技術(shù)

2.水果加工中，以下哪種技術(shù)主要用于提高產(chǎn)品的保質(zhì)期？()

A.真空包裝技術(shù)

B.高溫殺菌技術(shù)

C.超高壓處理技術(shù)

D.所有以上技術(shù)

3.下列哪種加工技術(shù)可以保持水果的營養(yǎng)成分不被破壞？()

A.高溫加熱

B.超高壓處理

C.真空冷凍干燥

D.化學(xué)添加劑處理

4.以下哪種水果加工產(chǎn)品應(yīng)用了膜分離技術(shù)？()

A.果汁

B.水果干

C.果凍

D.水果罐頭

5.用于提高水果汁出汁率的生物酶主要是以下哪種？()

A.蛋白酶

B.纖維素酶

C.果膠酶

D.淀粉酶

6.以下哪種技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)水果中微生物的滅活？()

A.超聲波處理

B.微波處理

C.高壓水射流處理

D.紫外線照射

7.在水果加工中，下列哪種技術(shù)可以改變水果的質(zhì)地？()

A.真空冷卻

B.氣調(diào)包裝

C.超高壓處理

D.激光打標(biāo)

8.下列哪種水果加工技術(shù)可以最大程度地保留水果的原味？()

A.真空冷凍干燥

B.熱風(fēng)干燥

C.高溫殺菌

D.超高壓處理

9.以下哪種水果加工方式屬于物理防腐？()

A.化學(xué)添加劑

B.高溫殺菌

C.真空包裝

D.鹽腌

10.下列哪種技術(shù)可用于檢測(cè)水果中的農(nóng)藥殘留？()

A.近紅外光譜技術(shù)

B.電子鼻技術(shù)

C.激光誘導(dǎo)熒光檢測(cè)技術(shù)

D.所有以上技術(shù)

11.以下哪種加工技術(shù)常用于制作水果果醬？()

A.真空冷凍干燥

B.真空濃縮

C.高溫加熱

D.超高壓處理

12.在水果加工中，下列哪種技術(shù)可以用于提取水果中的天然色素？()

A.超臨界流體萃取

B.索氏提取

C.溶劑萃取

D.水蒸氣蒸餾

13.下列哪種技術(shù)可以用于水果的快速冷卻？()

A.真空冷卻

B.冷水冷卻

C.冷凍冷藏

D.自然冷卻

14.以下哪種水果加工技術(shù)屬于非熱加工技術(shù)？()

A.高溫殺菌

B.超高壓處理

C.微波加熱

D.熱風(fēng)干燥

15.以下哪種技術(shù)可以用于水果汁的澄清？()

A.澄清劑處理

B.離心分離

C.膜分離

D.所有以上技術(shù)

16.下列哪種水果加工技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的常溫長(zhǎng)期儲(chǔ)存？()

A.真空冷凍干燥

B.真空包裝

C.高溫殺菌

D.氣調(diào)包裝

17.以下哪種水果加工產(chǎn)品使用了酶工程技術(shù)？()

A.果汁

B.果凍

C.水果罐頭

D.水果干

18.下列哪種技術(shù)可以用于提高水果汁的穩(wěn)定性？()

A.熱處理

B.冷處理

C.酶處理

D.添加劑處理

19.以下哪種技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)水果加工過程的在線監(jiān)測(cè)？()

A.電子鼻

B.近紅外光譜技術(shù)

C.激光誘導(dǎo)熒光檢測(cè)技術(shù)

D.所有以上技術(shù)

20.在水果加工中，以下哪種技術(shù)可以減少能源消耗和環(huán)境污染？()

A.真空冷凍干燥

B.超高壓處理

C.微波加熱

D.高壓水射流技術(shù)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些技術(shù)可以用于水果的清洗和消毒？()

A.超聲波清洗

B.氧氣發(fā)生器

C.高壓水射流

D.紫外線照射

2.下列哪些加工技術(shù)可以用于生產(chǎn)水果干？()

A.真空冷凍干燥

B.熱風(fēng)干燥

C.微波干燥

D.水分吸附

3.以下哪些技術(shù)能夠提高水果汁的出汁率和質(zhì)量？()

A.預(yù)壓榨

B.超高壓處理

C.生物酶處理

D.離心分離

4.下列哪些因素會(huì)影響水果加工產(chǎn)品的保質(zhì)期？()

A.加工工藝

B.包裝材料

C.儲(chǔ)存條件

D.產(chǎn)品種類

5.以下哪些是水果加工中常用的包裝技術(shù)？()

A.真空包裝

B.氣調(diào)包裝

C.防潮包裝

D.熱收縮包裝

6.下列哪些技術(shù)可以用于檢測(cè)水果加工過程中的質(zhì)量？()

A.電子鼻

B.近紅外光譜技術(shù)

C.激光誘導(dǎo)熒光檢測(cè)技術(shù)

D.視覺檢測(cè)技術(shù)

7.以下哪些加工技術(shù)可以減少水果加工過程中的營養(yǎng)損失？()

A.超高壓處理

B.低溫加工

C.真空冷凍干燥

D.熱加工

8.下列哪些水果加工產(chǎn)品可以通過膜分離技術(shù)得到？()

A.果汁濃縮

B.果汁澄清

C.果膠提取

D.水果香味提取

9.以下哪些因素會(huì)影響水果的干燥效率？()

A.干燥溫度

B.相對(duì)濕度

C.干燥方式

D.水果的種類

10.以下哪些技術(shù)可以用于水果加工中的廢水處理？()

A.超濾

B.反滲透

C.活性炭吸附

D.生物處理

11.下列哪些加工技術(shù)可以用于水果的切割和分裝？()

A.激光切割

B.機(jī)械切割

C.高壓水射流切割

D.超聲波切割

12.以下哪些是水果加工中常用的防腐技術(shù)？()

A.高溫殺菌

B.低溫冷藏

C.化學(xué)防腐

D.生物防腐

13.下列哪些因素會(huì)影響水果加工產(chǎn)品的色澤？()

A.加工過程中的溫度

B.加工時(shí)間

C.儲(chǔ)存條件

D.水果品種

14.以下哪些加工技術(shù)可以用于提高水果加工產(chǎn)品的口感？()

A.真空冷凍干燥

B.氣調(diào)包裝

C.微波加熱

D.超高壓處理

15.下列哪些技術(shù)可以用于水果加工過程中的廢物利用？()

A.膜分離

B.發(fā)酵技術(shù)

C.超臨界流體萃取

D.熱解

16.以下哪些是水果加工中的高新技術(shù)？()

A.超高壓處理

B.超臨界流體萃取

C.微波加工

D.生物酶工程

17.下列哪些因素會(huì)影響水果汁的氧化速度？()

A.溫度

B.光照

C.包裝材料

D.水果品種

18.以下哪些技術(shù)可以用于水果加工中的品質(zhì)提升？()

A.酶處理

B.真空處理

C.超高壓處理

D.熱處理

19.下列哪些加工方式可以用于水果的快速冷凍？()

A.真空冷卻

B.速凍機(jī)

C.液氮冷凍

D.冷庫冷凍

20.以下哪些技術(shù)可以減少水果加工過程中的能源消耗？()

A.節(jié)能型干燥技術(shù)

B.超高壓處理

C.微波加熱

D.冷鏈物流技術(shù)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.水果加工中，用于提高果汁穩(wěn)定性的常見添加劑是__________。

2.在超高壓處理中，通常采用的壓強(qiáng)范圍是__________MPa。

3.水果干燥過程中，熱風(fēng)干燥和微波干燥的主要區(qū)別是__________。

4.用來提取水果中天然色素的常用溶劑是__________。

5.水果加工中的氣調(diào)包裝，主要調(diào)節(jié)的氣體是__________和__________。

6.在水果加工中，超臨界流體萃取技術(shù)常用的流體是__________。

7.用于檢測(cè)水果中農(nóng)藥殘留的近紅外光譜技術(shù)，其原理是基于水果的__________。

8.水果加工過程中，能夠?qū)崿F(xiàn)快速冷卻的技術(shù)是__________。

9.水果加工廢水處理中，生物處理技術(shù)主要包括__________和__________。

10.在水果加工中，能夠保持產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)的干燥方法是__________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.在水果加工中，所有的加工技術(shù)都能完全保留水果的營養(yǎng)成分。（）

2.超高壓處理技術(shù)可以在較低的溫度下殺滅微生物。（√）

3.真空冷凍干燥的水果產(chǎn)品在復(fù)水性方面優(yōu)于熱風(fēng)干燥的產(chǎn)品。（√）

4.水果加工中的化學(xué)防腐劑對(duì)人體健康完全無害。（×）

5.膜分離技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)水果汁的澄清和濃縮。（√）

6.高溫加熱是唯一可以用于殺滅水果中微生物的方法。（×）

7.水果加工的廢水可以直接排放，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。（×）

8.紫外線照射可以用來對(duì)水果進(jìn)行表面消毒。（√）

9.激光切割技術(shù)可以用于水果的精確切割，提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。（√）

10.所有水果加工產(chǎn)品都適合采用氣調(diào)包裝來延長(zhǎng)保質(zhì)期。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述超高壓處理技術(shù)在水果加工中的應(yīng)用原理及其優(yōu)勢(shì)。

2.描述膜分離技術(shù)在水果汁加工中的作用，并列舉至少三種膜分離技術(shù)的具體應(yīng)用。

3.闡述生物酶工程技術(shù)在提高水果加工產(chǎn)品質(zhì)量方面的作用，并給出兩個(gè)應(yīng)用實(shí)例。

4.分析水果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，高新技術(shù)應(yīng)用對(duì)環(huán)境保護(hù)的意義，并提出至少兩條建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.C

4.A

5.C

6.B

7.C

8.A

9.C

10.D

11.B

12.A

13.A

14.D

15.C

16.D

17.A

18.C

19.D

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.穩(wěn)定劑

2.100-1000

3.加熱方式不同

4.丙酮或乙醇

5.氧氣、二氧化碳

6.二氧化碳

7.光譜特性

8.真空冷卻

9.好氧處理、厭氧處理

10.真空冷凍干燥

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.超高壓處