T-HBESA 005-2024 湖北省學(xué)校食堂鼠害防制操作指南

ICS67.040CCSX04T/HBESA2024-4-10發(fā)布IT/HBESA005-2024前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)與定義 14工作原則 15防制工作機(jī)制制度 16鼠害日常監(jiān)測(cè)管理 27物防設(shè)施運(yùn)行及維護(hù) 28滅鼠處置管理 3附錄A滅鼠技術(shù)方案 T/HBESA005-2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由湖北省食品安全協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件指導(dǎo)單位：湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。本文件起草單位：湖北省宜昌市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、湖北省神農(nóng)架林區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省食品安全協(xié)會(huì)、湖北省宜昌市點(diǎn)軍區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、宜昌市食堂餐飲協(xié)會(huì)起草。本文件主要起草人：傅德忠、束藝旭、陳艷、王魯峰、周金星、覃芳、劉明勇、王守權(quán)、戴雅杰。本文件主要應(yīng)用于學(xué)校食堂鼠害防制管理與應(yīng)用。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問和有關(guān)修改意見建議請(qǐng)反饋至湖北省食品安全協(xié)會(huì)，聯(lián)系電話郵箱：1641693436@。1T/HBESA005-2024湖北省學(xué)校食堂鼠害防制操作指南本文件規(guī)定了湖北省學(xué)校食堂（含高校、幼兒園食堂）鼠害防制綜合管理、設(shè)施維護(hù)、日常監(jiān)測(cè)和滅鼠處置操作的要求。本文件適用于湖北省內(nèi)學(xué)校食堂（含高校、幼兒園食堂）鼠害防制工作指導(dǎo)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB31654—2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31712病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范環(huán)境治理鼠類WS/T690—2020病媒生物防制操作規(guī)程餐飲服務(wù)場(chǎng)所DB42/T2147-2023湖北省地標(biāo)湖北省餐飲服務(wù)鼠害防制指南DB42/T2146-2023湖北省地標(biāo)湖北省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范DB42/T2211-2024湖北省地標(biāo)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)技術(shù)指南-場(chǎng)所建設(shè)3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1.鼠害防制（rodentcontrol）采取環(huán)境治理、物理器械、化學(xué)滅鼠、設(shè)置防鼠設(shè)施等措施，預(yù)防和控制鼠類進(jìn)入食品處理區(qū)污染加工環(huán)境和食物。3.2.鼠跡（tracesofrodent）鼠活動(dòng)留下的痕跡如鼠洞、鼠道、糞便、嚙痕、爪印、盜土等。[來源：GB/T31712—2015，3.2.6]4工作原則4.1.應(yīng)建立健全學(xué)校食堂鼠害防制工作機(jī)制和制度，統(tǒng)籌開展食堂鼠害防制工作。4.2.應(yīng)遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、物防優(yōu)先、防制結(jié)合”總體原則。4.3.采用防制并舉的綜合措施，應(yīng)優(yōu)先選用物理防制，建立健全防鼠設(shè)施，必要時(shí)限制性使用化學(xué)防制，有效控制鼠類危害。5防制工作機(jī)制制度5.1.從業(yè)人員鼠害防制培訓(xùn)制度。5.1.1.學(xué)校食堂應(yīng)每學(xué)期開展一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，鼠害防制培訓(xùn)應(yīng)作為重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)考核。5.1.2.學(xué)校食堂每學(xué)期鼠害防制培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)時(shí)間不得少于2個(gè)學(xué)時(shí)。5.1.3.學(xué)校食堂鼠害防制培訓(xùn)內(nèi)容包括：鼠類在食堂的生活習(xí)性、鼠類對(duì)人類健康和食物的危害、學(xué)校食堂鼠害防制工作管理責(zé)任制、四全人防措施及檢查制度、鼠害防制設(shè)施設(shè)備的選擇和應(yīng)用操作、鼠害防制設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和檢查、食堂鼠害監(jiān)測(cè)措施、食堂滅鼠處置措施等。2T/HBESA005-20245.1.4.學(xué)校食堂鼠害防制培訓(xùn)考核措施，包括問答、考試和操作考核等。5.2.防制工作機(jī)制5.2.1.應(yīng)將鼠害防制工作列入“日管控、周排查、月調(diào)度”重要內(nèi)容：5.2.2.應(yīng)將鼠害防制工作列入學(xué)校食堂主體責(zé)任重要內(nèi)容，作為校長(zhǎng)食品安全負(fù)責(zé)制的核心內(nèi)容，在月調(diào)度會(huì)議或檢查中解決鼠害防制工作存在的問題。5.2.3.應(yīng)將食堂鼠害防制工作的日常防制工作完成情況、存在漏洞、設(shè)備運(yùn)行情況等列入總監(jiān)工作職責(zé)，在周排查工作中進(jìn)行檢查、總結(jié)、上報(bào)，及時(shí)修復(fù)漏洞，消除隱患。5.2.4.應(yīng)將鼠害防制工作中的全過程檢查把關(guān)、自動(dòng)抓拍監(jiān)測(cè)、擋鼠板移位監(jiān)測(cè)、設(shè)施運(yùn)營(yíng)維護(hù)等作為日管控內(nèi)容，每天由管理員進(jìn)行檢查。6鼠害日常監(jiān)測(cè)管理6.1.健全完善“進(jìn)貨查驗(yàn)”制度，在食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收貯存環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)，要完善補(bǔ)充采購(gòu)合同約定，供應(yīng)商承諾供應(yīng)食材中不帶入鼠類標(biāo)志物。開展樣品抽查，入庫(kù)全面檢查把關(guān)，檢查原料中是否混入鼠尸、鼠器官、鼠屎等標(biāo)志物；6.2.健全完善食物加工過程風(fēng)險(xiǎn)控制管理制度，在原料分揀、清洗、切配、烹飪、備餐等操作加工環(huán)節(jié)實(shí)行崗位責(zé)任制，根據(jù)不同原料的特點(diǎn)，制定每一個(gè)環(huán)節(jié)檢查關(guān)鍵點(diǎn)和節(jié)點(diǎn)檢查把關(guān)的方法，層層檢查把關(guān)，嚴(yán)防食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎等標(biāo)志物；6.3.應(yīng)每天檢查清潔食品處理區(qū)的地面、墻壁和下水道等衛(wèi)生死角，及時(shí)清除室內(nèi)外垃圾、雜物及食物殘?jiān)瑱z查是否有鼠跡。6.4.應(yīng)每天檢查食品庫(kù)房、食品貯存區(qū)域及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在鼠跡。庫(kù)房物品隔墻離地存放，定期移位清掃；6.5.應(yīng)按照《“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)指南》系列標(biāo)準(zhǔn)的要求建設(shè)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，應(yīng)具備鼠類活動(dòng)自動(dòng)跟蹤監(jiān)測(cè)抓拍預(yù)警功能，要求攝像頭具備自動(dòng)調(diào)整監(jiān)控方向、移動(dòng)跟蹤功能，系統(tǒng)前端具備隨時(shí)觸發(fā)自動(dòng)抓拍功能，能24小時(shí)不間斷對(duì)鼠類活動(dòng)進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)，抓拍鼠類活動(dòng)照片，及時(shí)推送預(yù)警；6.7.應(yīng)按照《“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)指南》系列標(biāo)準(zhǔn)的要求建設(shè)擋鼠板移位監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)，應(yīng)具備擋鼠板定位固定和移位監(jiān)測(cè)預(yù)警功能，移位間隙時(shí)間應(yīng)少于10分鐘。系統(tǒng)后端要上傳平臺(tái)，統(tǒng)計(jì)違規(guī)記錄。應(yīng)及時(shí)通過平臺(tái)向食品安全管理員、總監(jiān)、副校長(zhǎng)手機(jī)端發(fā)布預(yù)警信息；6.8.應(yīng)每周檢查餐廳、路面、草坪、綠化、垃圾區(qū)等區(qū)域應(yīng)無暴露垃圾，無鼠跡。6.9.部分工藝應(yīng)該重點(diǎn)檢查防護(hù)，燉煮、鹵制食品容器配備防鼠網(wǎng)罩臨時(shí)防護(hù)設(shè)備，周邊1米內(nèi)不能存在便于鼠類通過的設(shè)施設(shè)備，如過橋，防止老鼠掉入。7物防設(shè)施運(yùn)行及維護(hù)7.1.硬化室內(nèi)地面，修葺或填補(bǔ)室內(nèi)地面、墻壁、天花板的裂縫、孔洞，使其完好。裝飾條、地腳線等應(yīng)無明顯縫隙。7.2.凡與外界相通需要設(shè)置門道的地方，以及食品庫(kù)房門口，均應(yīng)設(shè)置擋鼠板。擋鼠板應(yīng)由不銹鋼材質(zhì)制作而成，標(biāo)準(zhǔn)高度為600mm，標(biāo)準(zhǔn)厚度為25mm，上部應(yīng)貼有反光條，夜間容易辨別。擋鼠板宜安裝在門框上，安裝擋鼠板移位監(jiān)測(cè)傳感器。7.3.食品庫(kù)房和或儲(chǔ)藏室的門如為木質(zhì)，應(yīng)在門框和門的下端包（鑲）鐵皮，高度不低于300mm。門窗框的縫隙應(yīng)小于6mm，窗戶外部安裝鋼絲網(wǎng)狀的紗窗，防止鼠類進(jìn)入。7.4.與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外應(yīng)加裝不小于16目的金屬防鼠防蟲網(wǎng)篩。7.5.食品處理區(qū)下水道排水口或排水溝上口及檢查口應(yīng)設(shè)金屬欄柵（箅子?xùn)艞l間隔小于10mm，地漏加蓋。室外連接室內(nèi)的排水溝應(yīng)設(shè)置為暗溝，應(yīng)完整加蓋，破損蓋板應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。7.6.封閉供水、排水、供熱、燃?xì)?、電纜電線、空調(diào)、煙道等管道與外界或天花板連接處的縫隙，填充封堵管線穿墻孔洞。填充應(yīng)牢固，無縫隙；材料宜選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲、防火泥等；不能堵死的孔洞應(yīng)采用孔徑小于10mm鐵絲網(wǎng)或鐵皮釘牢，使鼠類不能鉆入。7.7.靠墻的垂直下水管、電線等髀道上應(yīng)釘擋鼠板，阻止老鼠沿髀道攀爬。雨水落水管下端應(yīng)離地300mm3T/HBESA005-20247.8.在主副食庫(kù)房、粗加工、烹飪等重點(diǎn)場(chǎng)所，宜采用超聲波驅(qū)鼠設(shè)備進(jìn)行防鼠驅(qū)鼠,超聲波驅(qū)鼠器頻率應(yīng)在25-35之間。7.9.食堂食品安全管理員應(yīng)每天對(duì)防護(hù)設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)。8滅鼠處置管理8.1.通過在食品加工過程中層層檢查監(jiān)測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎或其它被鼠類污染的痕跡，應(yīng)立即停用，并及時(shí)查源處理。8.2.學(xué)校食堂應(yīng)備有滅鼠器械（鼠夾、鼠籠、粘鼠板、機(jī)械式/電子捕鼠器等)，食堂每50㎡宜配置一個(gè)滅鼠器械。8.3.室內(nèi)不應(yīng)使用化學(xué)殺鼠劑，不應(yīng)在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所存放殺鼠劑。應(yīng)單獨(dú)設(shè)置固定的殺鼠劑產(chǎn)品存放場(chǎng)所，存放場(chǎng)所應(yīng)具備防盜及通風(fēng)條件，并由專人負(fù)責(zé)。8.4.捕鼠裝置應(yīng)放置在鼠道或有鼠活動(dòng)的地點(diǎn)，如庫(kù)房門口內(nèi)外兩側(cè)、天花板、餐廚設(shè)備隱蔽處、傳菜電梯處、設(shè)備管線處等。捕鼠裝置上投放誘餌，定期更換誘餌及變更捕鼠裝置位置，及時(shí)清理捕獲的鼠類并進(jìn)行器械維護(hù)。8.5.每年夏秋季(5月至10月)應(yīng)開展不少于1次外環(huán)境滅鼠工作。日常發(fā)現(xiàn)鼠跡應(yīng)進(jìn)行及時(shí)外環(huán)境滅鼠。滅鼠方法見附件A。8.6.在外環(huán)境和垃圾箱附近沿墻邊隱蔽處設(shè)置一定數(shù)量的毒餌站，毒餌站和毒餌盒的使用方法應(yīng)參照使用說明。宜采用緩效低毒的抗凝血?dú)⑹笏幬?，?yīng)嚴(yán)格根據(jù)殺鼠劑的技術(shù)要求確定使用劑量和位置，并在醒目處設(shè)置警示標(biāo)識(shí)。8.7.外環(huán)境滅鼠嚴(yán)禁使用毒鼠強(qiáng)等國(guó)家禁用的急性劇毒鼠藥。使用殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)。4T/HBESA005-2024滅鼠技術(shù)方案A.1.物理滅鼠A.1.1.粘鼠板捕殺A.1.1.1.選用規(guī)格長(zhǎng)×寬=150mm×200mm的粘鼠板。A.1.2.1.每天應(yīng)查看粘鼠情況，粘到的鼠類應(yīng)及時(shí)集中處理。粘鼠板無粘性后應(yīng)及時(shí)更換。連續(xù)5天未捕到鼠時(shí)，應(yīng)撤換粘鼠板。A.1.2.防制裝置A.1.2.1.應(yīng)選用規(guī)格150mm×80mm的鐵板夾，或選用規(guī)格長(zhǎng)×高×寬＝260mm×120mm×120mm的捕鼠籠，并布置在鼠類出沒的地方附近。A.1.2.2.可選用新鮮的玉米、豬油、花生等作誘餌。A.1.2.3.捕鼠裝置應(yīng)布放在鼠道或有鼠活動(dòng)地點(diǎn)，如天花板、餐廚設(shè)備隱蔽處、傳菜電梯處、設(shè)備管線處等；每15m放置1個(gè)為宜，誘餌使用鼠類喜愛的食物；庫(kù)房門口內(nèi)外兩側(cè)2m范圍內(nèi)沿墻根布放捕鼠器，庫(kù)內(nèi)沿墻根每5m～10m布放一個(gè)捕鼠器為宜；3日內(nèi)未捕到鼠，更換誘餌或變更捕鼠器位置；及時(shí)清理捕獲的鼠類并進(jìn)行器械維護(hù)。A.1.2.4.鼠夾與墻基垂直，踏板端靠墻。小于15m2房間放置1夾，15m2及以上房間放置2夾。應(yīng)每天檢查一次捕鼠裝置，捕獲鼠后應(yīng)集中處理。連續(xù)5天未捕到鼠類時(shí)，撤掉捕鼠夾或捕鼠籠。A.2.化學(xué)滅鼠A.2.1.投餌滅鼠A.2.1.1.殺鼠劑的選擇應(yīng)符合GB/T8321的規(guī)定，應(yīng)選用取得農(nóng)藥登記證的殺鼠劑。A.2.1.2.可選用新鮮的大米、谷子、玉米、花生、葵花籽等作為配制毒餌用的基餌。A.2.1.3.應(yīng)根據(jù)餐飲環(huán)境以及優(yōu)勢(shì)種群鼠的生態(tài)習(xí)性等特點(diǎn)選擇毒餌。A.2.1.4.應(yīng)使用低毒的抗凝血抑制類的滅鼠藥劑配制的毒餌、蠟塊等。A.2.2.投餌方法投放毒餌應(yīng)堅(jiān)持“三飽和”原則：——毒餌量飽和。毒餌投放后，應(yīng)常檢查，依據(jù)消耗情況及時(shí)添加；發(fā)現(xiàn)已被取食的毒餌應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，吃多少補(bǔ)多少，吃光則加倍補(bǔ)充，直到投放毒餌不再消耗為止；——空間飽和。投藥時(shí)應(yīng)全面投放，覆蓋面廣。餐飲場(chǎng)所外環(huán)境可修建長(zhǎng)期毒餌站，下水道溝、暖氣管道溝、通信電纜溝投放防潮蠟塊；——時(shí)間飽和。連續(xù)幾天投毒餌，直到投放的毒餌不再消耗為止。毒餌投放后，根據(jù)盜食情況應(yīng)保持較長(zhǎng)時(shí)間，重點(diǎn)場(chǎng)所如管道溝、樓層管道間等部位。A.2.3.殺鼠劑保存A.2.3.1.不應(yīng)在食品處理區(qū)保存化學(xué)殺鼠劑。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)指派專人，應(yīng)用專用設(shè)施保存殺鼠劑，防止誤用誤食。A.2.3.2.應(yīng)加強(qiáng)殺鼠劑管理，設(shè)專庫(kù)保存，出入庫(kù)和使用應(yīng)進(jìn)行登記，包裝和標(biāo)簽應(yīng)保持完整，不應(yīng)與食品、飼料、洗滌劑混放。應(yīng)妥善處理使用殺鼠劑后的廢棄容器、包裝和殘餌垃圾。A.2.3.3.應(yīng)在專業(yè)人員指導(dǎo)下開展化學(xué)滅鼠。嚴(yán)格按需用藥，糾正寧多毋少偏向。應(yīng)按照要求分發(fā)和使用殺鼠劑。