(標(biāo)準(zhǔn)答案)糧油檢驗(yàn)員試題1

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一、選擇題

1稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（）。

（A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中（C）同時(shí)放到容器中（D）都可以

2對(duì)定量分析的誤差要求（）o

（A）等于零（B）越小越好（C）在允許誤差范圍內(nèi)（D）略小于允許誤差

3銷售、調(diào)運(yùn)時(shí)實(shí)施檢驗(yàn)，其目的是（）。

（A）為糧油的定等作價(jià)提供依據(jù)（B）判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo)

（C）為“推陳儲(chǔ)新、適時(shí)輪換”提供科學(xué)依據(jù)

（D）為政府機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)

4行政執(zhí)法時(shí)對(duì)市場(chǎng)糧油質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，下述作法不當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

（A）采用隨機(jī)桿樣的方法托樣（B）采用選擇性托樣的方法桿樣

（C）打樣部位應(yīng)有針對(duì)性（D）只檢測(cè)某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)

5職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)過程中形成的?種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的（）。

（A）制度（B）規(guī)章（C）法律（D）約束機(jī)制

6根據(jù)稻粒（）聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將其籽粒分為四類。

（A）粒質(zhì)（B）生長(zhǎng)期（C）粒形（D）長(zhǎng)度

7糧食中的水分由自由水和（）組成。

（A）混合水（B）離子水（C）結(jié)晶水（D）結(jié)合水

8標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了在一定范圍內(nèi)獲得（），最全面的經(jīng)濟(jì)效果。

（A）最佳規(guī)則（B）最佳秩序（C）最佳效益（D）最佳方法

9間接碘量法是利用（），再用Na2s2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定的方法。

（A）「與還原性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的b（B）「與氧化性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的b

（C）「與酸性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的k（D）「與堿性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的k

10碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（）。

（A）深蘭色（B）棕紅色（C）粉紅色（D）黃綠色

11測(cè)定小麥雜質(zhì)時(shí)，規(guī)定的絕對(duì)篩層的孔徑為（）o

（A）1.5mm（B）2.0mm（C）3.0mm（D）5.0mm

12我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（）。

（A）73.0%（B）75.0%（C）77.0%（D）79.0%

13測(cè)定糧食水分時(shí)，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（）。

（A）紅色（B）綠色（C）黃色（D）藍(lán)色

14稻米心白粒是指米粒（）部位呈白色不透明的粉質(zhì)白斑。

（A）腹部（B）背部（C）中心（D）腹部和心部

15檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，上層篩的篩上物應(yīng)()。

(A)全部通過(B)<1.0%(C)<5.0%(D)<10%

16大米的雜質(zhì)包括礦物質(zhì)、其它雜質(zhì)和(

(A)稻谷粒(B)稗粒(C)糠粉(D)小麥粒

17糧油品種中不易污染黃曲霉毒素的品種是()。

(A)花生(B)玉米(C)棉子(D)大豆

18下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是()

(A)比色管(B)容量瓶(C)移液管(D)碘量瓶

19打樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船(艙)為一個(gè)檢驗(yàn)單位。一個(gè)檢驗(yàn)單位的代表數(shù)

量，普通倉(cāng)房桿樣中、小粒糧食和油料一般不超過()噸。

(A)50(B)100(C)200(D)250

20十分之一天平的分度值為()。

(A)0.1g(B)0.01g(C)0.001g(D)1.0g

21我國(guó)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定一級(jí)浸出油溶劑殘留允許量為()0

(A)不得檢出(B)<1Omg/kg(C)<5Omg/kg(D)<100mg/kg

22常規(guī)試劑配制用水為()水。

(A)自來水(B)一級(jí)水(C)二級(jí)水(D)三級(jí)水

23一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號(hào)()表示。

(A)AR(B)GR(C)CP(D)LR

24實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)?)色

(A)粉紅(B)深綠(C)淺黃(D)天藍(lán)色

25對(duì)于數(shù)字0,00650,下列說法正確的是()。

(A)二位有效數(shù)字(B)三位有效數(shù)字(C)四位有效數(shù)字(D)五位有

效數(shù)字

26在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用()的平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。

(A)雙試驗(yàn)(B)對(duì)比試驗(yàn)(C)平行試驗(yàn)(D)空白試驗(yàn)

27透明度、氣味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞，

(A)感官指標(biāo)(B)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(C)物理指標(biāo)(D)化學(xué)指標(biāo)

28小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是()和麥谷蛋白。

(A)麥清蛋白(B)麥球蛋白(C)麥醇溶蛋白(D)麥鹽溶蛋白

29淀粉酶法測(cè)定糧食中淀粉含量時(shí)，將測(cè)定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是(

(A)便于酶進(jìn)行水解(B)便于糖的析出(C)使酶的活性增加(D)使淀粉分子

運(yùn)動(dòng)加劇

30當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭?)時(shí)，蒸煮時(shí)吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松，較

硬。

(A)小于12%(B)12%?19%(C)20%?24%(D)大于24%

31檢驗(yàn)食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是()

(A)索氏抽提法(B)酸水解法(C)氯仿-甲醇法(D)直滴式抽提

32小麥粉濕面筋中含水為(

(A)35%?40%(B)45%?50%(C)55%?60%(D)65%?70%

33蛋白質(zhì)的測(cè)定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進(jìn)行的；另一類是利用其進(jìn)行的()。

(A)生理特性(B)化學(xué)特性(C)物化特性(D)生化特性

34支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈()。

(A)紅色(B)藍(lán)色(C)藍(lán)紫色(D)紅紫色

35制定桿樣方案應(yīng)該確定()。

(A)總體范圍和托樣單元(B)總體范圍，桿樣單元由桿樣人員靈活掌握

(C)打樣單元，總體范圍由桿樣人員靈活掌握(D)總體范圍，桿樣單元由受檢方確定

36某化驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，個(gè)別偏差為+0.3、+0.2、-0.1、-0.4,絕對(duì)平均偏差的值是()。

(A)0(B)0.2(C)0.25(D)0.3

37在恒溫條件下，一定量的小麥粉中加適量水，在粉質(zhì)儀的揉面缽中被揉合，面團(tuán)()、穩(wěn)定及弱

化的變化。

(A)拉伸(B)弱化(C)形成(D)糊化

38油脂酸值是中和1g油脂中所含()所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。

(A)總酸(B)游離脂肪酸(C)有機(jī)酸(D)無機(jī)酸

39測(cè)定油脂過氧化值時(shí)，在溶解的試樣中加入()的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。

(A)微量(B)少量(C)適量(D)過量

40我國(guó)糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的磷化物允許量為()。

(A)不得檢出(B)0.05mg/kg(C)0.5mg/kg(D)5.0mg/kg

41實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，通常采用()清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉片上粘附的面團(tuán)。

(A)溫水，細(xì)紗布(B)稀鹽酸，細(xì)毛刷(C)稀堿液，細(xì)毛刷(D)溫

水，鋼絲球

42為保證吸水率和面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間測(cè)定的準(zhǔn)確性，可()采用標(biāo)準(zhǔn)小麥粉進(jìn)行儀器校正。

(A)每次實(shí)驗(yàn)前(B)每日一次(C)每年一?二次(D)五年一次

43直線回歸方程產(chǎn)a+bx,式中b表示()。

(A)自變量(B)因變量(C)截距(D)斜率

44精密度的大小是由()誤差決定的。

(A)系統(tǒng)誤差(B)偶然誤差(C)系統(tǒng)誤差和偶然誤差(D)都不是

45薄層色譜法測(cè)定黃曲霉毒素&時(shí)，預(yù)展操作的目的是()。

(A)初步分離AFTB(B)平衡吸附劑(C)分離提取液中的溶劑(D)消除

脂肪、色素的丁擾

46鋁藍(lán)法定量分析磷化物操作中，褪去高缽酸鉀顏色所用試劑為(

(A)亞硫酸鈉(B)硫酸鈉(C)碳酸鈉(D)碳酸氫鈉

47鋁藍(lán)法定量分析磷化物操作中，加入氯化亞錫溶液的目的是()。

(A)作為氧化劑，將磷鋁酸鏤氧化為藍(lán)色化合物鋁藍(lán)(B)作為還原劑，將磷鋁酸鍍還原為藍(lán)

色化合物鋁藍(lán)

(C)作為氧化劑，將磷鋁酸鏤氧化為無色化合物(D)作為還原劑，將磷鋁酸餒氧化為無

色化合物

48磷化物測(cè)定時(shí)蒸儲(chǔ)吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸腫溶液的目的是()。

(A)吸收硫化物(B)吸收還原性氣體(C)吸收氧化性氣體(D)吸收

二氧化碳

49磷化物定性分析時(shí)，硝酸銀試紙變色、乙酸鉛試紙不變色，表示樣品中磷化物含量為()。

(A)嚴(yán)重超標(biāo)(B)超標(biāo)(C)陽性(D)磷化物未檢出

50饅頭的比容是指蒸制后()比值。

(A)饅頭體積與面團(tuán)質(zhì)量(B)饅頭體積與饅頭質(zhì)量(C)饅頭體積與面團(tuán)體積(D)饅

頭質(zhì)量與饅頭體積

51評(píng)價(jià)小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是()。

(A)加工成特定的面制食品，然后進(jìn)行成品感官評(píng)價(jià)(B)進(jìn)行面團(tuán)揉和特性測(cè)定

(C)分析其營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)(D)分析理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

52面團(tuán)達(dá)到最大稠度的時(shí)間長(zhǎng)、有較長(zhǎng)的穩(wěn)定時(shí)間和較小的弱化度、評(píng)價(jià)值大的小麥粉為()。

(A)弱力粉(B)普通粉(C)中力粉(D)強(qiáng)力粉

53面團(tuán)揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500

F.U.線相交并離開此線，兩個(gè)交點(diǎn)相應(yīng)的時(shí)間差值稱為()。

(A)形成時(shí)間(B)穩(wěn)定時(shí)間(C)斷裂時(shí)間(D)揉和時(shí)間

54測(cè)定粉質(zhì)曲線時(shí)，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于(),重新測(cè)定時(shí)需增加加水量。

(A)<480F.U.(B)480F.U.-520F.U.(C)500F.U.-520F.U.